"Evig" surdeig

20. Hvordan påvirker surdeigen surhetens struktur i rugbrød?

En reduksjon i pH i mediet, en økning i titrerbar surhet - klebrigheten synker (mindre dextriner) på grunn av en reduksjon (inaktivering) av α-amylase av rugmel.

21. Er den smule klebrigheten i smulan knyttet til for lite syre i starteren?

Ja, direkte. Se nr. 20.

22. Kan du fortelle etter smak om surdeigen har nådd den nødvendige syrligheten?

Profesjonelle kan. Hovedinnstillingen for smakorganet er tungen. For alle er smak subjektiv. Den sure smaken er forskjellig for alle, følelsene er forskjellige. Prøv surdeigen - bak - se det ferdige produktet, lykkelig eller ikke. Objektivt - bestemmelse av titrerbar eller aktiv surhet.

23. Hva, ifølge eksperter, kan være poenget, som det virker for meg, med en sterk gjæring av gjærede teblader (18-20 eller 20-24 timer !!! på et varmt sted) i en hel galakse av folkelige litauiske oppskrifter på rugkrembrød, publisert i boka "Lietuviųvalgiai" (litauisk mat)?

Det er en følelse, siden det ved høye temperaturer og i lang tid (i bryggen) utvikles termofile melkesyrebakterier, hovedsakelig av slekten L. delbrueckii, noe som gir en spesifikk behagelig lukt til det gjærede brygget. Den endelige surheten og mengden aromatiske stoffer avhenger av varigheten.

24. Ervervede kjemikalier for titrering. Jeg vil gjerne måle surheten i brødet. GOST 5670-96 vurderer en metode for å bestemme surheten til bakeriprodukter. Samlingen indikerer ofte surhetsgrad av surdeigen! Spørsmålet er hvordan man skal bestemme surheten til startkulturen? På samme måte som i GOST 5670-96? Hva er vekten av prøven?

5 gr. startkultur og 50 ml. vann.

25. Er det tillatt å bruke flytende startkulturer i de oppskriftene der det kreves tykt surdeig og hvordan påvirker fuktigheten i surdeigen smaken av brød?

Angivelig er det nødvendig å fokusere på den titrerbare surheten i brødet, det vil si at dosen av flytende surdeig i stedet for tykk skal gi den nødvendige syre, ikke krøll og ingen smuldretthet.

26. Hvor kritisk er det at jeg overforer forretten til et annet fuktighetsinnhold på 72% (200% bakeri) -> 57% (100% bakeri) under forfriskning?

Se nr. 8.16
Innholdet av gjær avtar, surheten øker under like forhold - temperatur, gjæringsvarighet.

27. Hvordan påvirker dens fuktighet bakekvaliteten til surdeigen? Tykke og flytende startkulturer, hva er den grunnleggende forskjellen?

Se nr. 8,16,26

28. Hva er den beste konserveringsmetoden for en hjemmebaker?

Kjølelager (+ 2- + 6) eller gjæring med rikelig med mat, eller begge deler. Det er opp til bakeren å bestemme seg. Kvalitetsindikatorene til startkulturen endres uansett.

29. Endrer surdeigen som er gjenstand for flere sykluser av bevaring-av-bevaring dens egenskaper?

De endres, selv med en enkelt dose. Diskret ledelse - stress for mikroorganismer, innføring av en ny "batch" av mikroorganismer med ernæring - konkurranse, fortrengning, endring i egenskaper.

30. Har surdeieren et begrenset levetid, hvoretter de opprinnelige egenskapene går tapt?

Fra flere dager til 2-4 uker.

31. Kan du gi en enkelt anbefaling til hjemmebakere om anbefalt brukstid av den spontangjærede rugsuren, hvorpå den skal kastes og en ny fjernes?

Et nytt parti mel er en ny surdeig. Det er opp til bakeren å bestemme seg. Hvis du er fornøyd, bruk.

32. Jeg lagrer forfrisket og kjølt startkultur (mel, vann 1: 1) ved 4-6C. Ved denne temperaturen stopper ikke prosessene for vitalfloraen til mikrofloraen, de fortsetter i et lavere tempo, og selv etter 30 dagers lagring blir surdeigen lett "gjenopplivet" av en serie forfriskninger.Er det en motsetning i denne metoden med dine ideer om bevaring og lagring i kulde, eller har denne tilnærmingen rett til å eksistere?

Hvis du er fornøyd - bruk, se nr. 19. Avhengig av artens sammensetning av starteren, kan egenskapene endres - enten en økning i surhet (overvekt av mesofil MCB) med undertrykkelse av gjær, eller en økning i alkoholgjæring (gjær som konkurrerer med MCB). Det kreves en objektiv vurdering av kvalitetsindikatorene til startkulturen. For hver (fra en mengde mel) spontan surdeig er alt veldig individuelt. Ikke forutsi.

Langt spørsmål fra en leser:

- Hallo! Sitat fra "Samlingen av teknologiske instruksjoner for produksjon av bakervarer":

"Konservering av flytende surdeig * uten å brygge ....
Hvis det er nødvendig å bevare den flytende startkulturen i 10-15 dager, plasseres en liten mengde av den (5-10 kg) i kjøleskap med en temperatur på 4-6 ° C.
For å gjenoppta gjæringsprosessen oppdateres den avkjølte surdeigen med en næringsblanding i forholdet 1: 1 med en innledende temperatur på 28-30 ° C og akkumuleres deretter til ønsket mengde ved å forfriskes i henhold til oppskriften og den teknologiske modusen til produksjonssyklus. "
* Flytende surdeig - surdeig med et fuktighetsinnhold på 72% (ca. 200% baker).

Spørsmål:

33. Hvor lenge kan du ha surdeigen i kjøleskapet slik at den ikke mister kvalitetene?

Ikke mer enn 10-15 dager.

34. Er det mulig å bevare startkultur med annet fuktighetsinnhold, for eksempel 57% (100% baker) eller 50% (71% baker) i en så lang periode på 10-15 dager?

Du kan ikke.

35. Samlingen sier at 50% tykt surdeig (71% av bakeren) kan konserveres i maksimalt 24 timer.

24-48 timer.

36. Kvaliteten på rugbrød (hvete-rug) for 30 år siden var mye bedre, med andre ord smakte brødet bedre. Selv nå er de samme variantene av rug-hvetebrød laget på forskjellige bakerier veldig forskjellige. Er det relatert til forskjellige syrter eller er det et resultat av et teknologibrot? (Moskva).

Hvis teknologien følges ved å bruke startkulturer på rene kulturer, bør kvaliteten være den samme og den samme som for 30 år siden. Spørsmålet om kvaliteten på det brukte melet er et spørsmål for møllerne.

37. Hvor viktig er det å opprettholde startkulturene, den nøyaktige overholdelsen av temperaturregimet hjemme, det vil si når vi ikke er veldig tidsbegrensede, som i produksjonen?

Alle mikroorganismer har sin optimale utvikling - temperatur, pH, tilstedeværelsen av vekstfaktorer osv. Temperatur er en veldig viktig parameter og dens endring fører direkte til en endring i forholdet mellom mikroorganismer, i forbindelse med hvilken kvaliteten på starteren endres.

38. Hvordan påvirker tilsetning av dyrket gjær kvaliteten på brød laget med surdeig (ofte blir det inntatt en liten mengde gjær i oppskrifter på surdeigsbrød)? Eller er det bare en nødvendighet for produksjon når det er viktig å oppfylle tidsplanen? Bruker ikke gjær i hjemmelaget surdeigsbrød kompromiss med kvaliteten på brødet?

Innføringen av komprimert gjær i deigen påvirker løsningen av brødsmulen, derfor er den mer løs på smakopplevelsen. Organoleptisk finere enn løs.

39. Hvorfor kan surdeig miste løftekraften?

På grunn av gjærens død - økt surhet, temperatur.

40. I industrien brukes surdeig spesielt for å beskytte brød mot potet- og krittsykdom, mugg og mirakuløse pinner. Det vil si at tilstedeværelsen av visse mikroorganismer i surdeigen er garantert.
Har hjemmebakere muligheten til å opprettholde en surdeig som beskytter brødet etter baking? Det vil si hva som kan gjøres slik at når fermentene fjernes, er disse mikroorganismer, for eksempel propionsyre MCB, til stede der og ikke forsvinner derfra når fermentet blir introdusert.

Til hva? Potet sykdom, krittaktig, mugg kan oppstå 72 timer etter baking. Ikke lagre så lenge, spis fersk. Propionsyrebakterier utvikler seg ikke i en vannmel-suspensjon - ingen grop. stoffer og vekstfaktorer.

41. og sannsynligvis det andre spørsmålet, hvis mulig ...Er det tabeller eller grafer for å beregne TTA for pH til deig, surdeig og brød (titrerbar syre, som i GOST, for aktiv syre, som kan måles med en pH-meter eller lakmuspapir). Eller er det noen alternative måter å finne ut om surdeigen / deigen / deigen under fermenteringsprosessen har nådd surheten spesifisert i GOST uten titrering med alkali?

De eksisterer, men de korrelerer ikke 100% med den titrerte, fordi pH avhenger av bufferkapasiteten til mediet, og sammensetningen (forholdet) av syrene som produseres - for en tykk konsistens, noen verdier, for en væske - andre. Titrerbar syre er den enkleste måten å kontrollere kvaliteten i produksjonen, ingenting kan være enklere. Bare bærbar pH-meter.

42. I sovjettiden ble en instruksjon godkjent for å bestemme forholdet mellom titrerbar og aktiv syre, i tillegg en tabell over forholdet mellom disse verdiene. For første gang ble et slikt bord laget som et vedlegg til en pH-meter produsert av Gomel Plant of Measuring Instruments. Her er et utdrag fra denne tabellen:
- "aktiv surhet av" skiverbrød "laget av hvetemel i første klasse som veier 0,4 kg = pH 5,63, titrerbar syre = 3º.

Se nr. 41. Det er nødvendig å sammenligne (kalibrere) pH-måleren avhengig av den titrerbare surheten. Titrert er en mer nøyaktig indikator.

Hvilken mikroflora er tilstede i surdeigen som IKKE gjæres spontant i henhold til Hugo Herbe-systemet, og hvilke stammer dominerer der?

Hvilke rene kulturer har bidratt og dominert. Hvis du har introdusert mikroorganismer som ikke er spesifikke for dette (vannmel) miljøet, vil de bli erstattet av endogene melmikroorganismer.

Et populært spørsmål og tema på Internett om "drapegjær" som gjær er visstnok Hitlers hemmelige våpen for å ødelegge Russlands befolkning.
Jeg vil gjerne høre uttalelsen fra en profesjonell om den populære legenden om "killer yeast". Og spørsmålene er:

43. Brød basert på dyrket gjær er skadelig, men på surdeig er det sunt - er det sant?

Ikke. Gjær er den samme overalt - arten Saccharomyces cerevisiae. Surdeigen kan inneholde andre gjær.

44. Hvilket brød vil være sunnere, spontant gjæret surdeigsbrød eller kjøpt gjærbrød?

Spontan syrnet brød oppfyller kanskje ikke kravene i standardene og inneholder ukjente (inkludert skadelige metabolske produkter, avhengig av surdeig) metabolitter. Komprimert gjærbrød er trygt.

45. Dør gjær under baking? Lever disse termofilene i naturen, eller er det en spesiell avlet gjær? Er disse termofilene GMO eller ikke GMO? Finnes det generelt gjærfritt brød (jeg mener ikke usyret brød, men hvor gjæring er gitt)?

Døende !!!
Termofil eksisterer. Hvorfor blir de kalt det? Det er bare at temperaturoptimumet deres er 38-45 ° C, med en økning til 60-65 grader. de dør. Celleveggen tåler ikke temperaturer.
Det er ikke noe som heter gjærfritt brød, det lages "uten å bruke presset gjær". Når du lager brød uten å bruke komprimert gjær, kommer gjær inn i melet, surdeigen og utvikler seg under deiggjæring.

[Vel, jeg har ikke noe varmere sted i leiligheten min]

Jeg la i min første surdeig. 20 timer har gått, ingenting skjer med henne. Stille som en partisan. Temperatur 24 - Vel, jeg har ikke noe varmere sted i leiligheten min, står på batteriet Sannsynligvis-marna pratsya (ukrainsk), dvs. dårlig virksomhet

Ikke bekymre deg, jeg begynte bare å flytte på den tredje dagen. Og jeg var klar på den femte dagen. Og jeg dyrket den på kjøkkenet i skapet med samme temperatur.

Tatyanka, takk for støtten.
Generelt matet jeg min kjære - vi vil vente

Tatyanka, takk for støtten.
Generelt matet jeg min kjære - vi vil vente

Takke! : girl_curtsey: Vent, vent. Jeg husker hvordan en kylling og et egg løp med henne, sannsynligvis så ut hvert 10. minutt. : girl_red: Og så tok hun det og reiste seg, og jeg var lykkelig.

[vi deler den i to deler og UMIDDELLIG kan du bake brød fra den ene delen, og den andre delen - for lagring]

Hurra, startkulturen min boblet opp på 40 timer og doblet. Jeg forsto det riktig etter 3 dager (hvis det dobler seg igjen) vi deler den i to deler og UMIDDELLIG kan du bake brød fra den ene delen, og den andre delen - for lagring

[vi deler den i to deler og UMIDDELLIG kan du bake brød fra den ene delen, og den andre delen - for lagring]

Hurra, startkulturen min boblet opp på 40 timer og doblet. Jeg forsto det riktig etter 3 dager (hvis det dobler seg igjen) vi deler den i to deler og UMIDDELLIG kan du bake brød fra den ene delen, og den andre delen - for lagring

Høyre, så høyre. Bare den kan fortsatt være ganske svak, og jeg har for eksempel tilsatt litt gjær av sikkerhetsmessige årsaker, slik at deigen ikke forsvinner. Men hvis den stiger uten gjær, er den allerede klar.

Og jeg hadde dette spørsmålet: jente-q: Rugdyren min er en måned gammel. Jeg tar den ut av kjøleskapet, jeg varmer den opp, jeg mater den en gang og hvordan den dobler inn i virksomheten, og den andre delen er tilbake i kjøleskapet. I dag gjorde jeg nettopp det - brødet viste seg å være utmerket. Jeg satte forretten i kjøleskapet der +5, men det vokser fremdeles. Denne surdeigsoppførselen er normal: jente-th: og hva betyr dette ??

Jeg satte forretten i kjøleskapet der +5, men den vokser fortsatt

Du kan ta den ut, blande den og sette den tilbake. Hun ser ut som om hun er i et leken humør i dag. Eller du trenger ikke å blande deg inn. Hun er varm til hun får +5 og vokser opp og roer seg.

[Viki]

Viki, Jeg kommer til deg igjen for råd. Hvis alt er bra med rugjær, er situasjonen med hvete ikke veldig bra. Jeg fikk det ved å overfôre rug og alt var mer eller mindre normalt, men sist gang det steg veldig dårlig etter fôring, og i dag steg det ikke i det hele tatt (nesten en halv dag har gått) det er bare bobler inni og det er det. Så hva skal jeg gjøre med henne? Kan forynge (her på en eller annen måte ble det skrevet om det ovenfor) eller starte en ny? Så i dag ventet jeg ikke på surdeigspannekakene

... i dag steg den ikke i det hele tatt (nesten en halv dag har gått) det er bare bobler inni og det er det. Så hva skal jeg gjøre med henne?

Mest sannsynlig er problemet at du ikke "føler" det ennå. Boblene inni lever, men kan ikke løfte seg. Rugmel og hvetemel har ulik tetthet. Prøv å gjøre det tykkere neste gang du mate. Tilsett mel 10 - 20 prosent. Hvis det ikke hjelper (og burde) - kaster jeg inn et triks til. Bare ikke kast den livlige gode surdeigen. Hvete caprice. Men de egner seg til domesticering.

[Viki,]

Viki, gjorde som du sa. Jeg tok 100 gram surdeig, tilsatte 100 gram mel og blandet 70 gram vann, det viste seg tykt, det sto med meg i en halv dag og det er små bobler, men det er ingen økning

... det er små bobler, men ingen økning

Hvis din lunefulle dame ikke løfter seg opp, må du legge en skje med rugmel til hvetemelet når du mate. Kanskje hun ikke liker mel?

Og situasjonen min er lik den som ble beskrevet av Fragolina. For to dager siden la jeg den i kjøleskapet - i dag ser jeg ut, og den har doblet seg i størrelse og med bobler. Rug surdeig, i kjøleskapet +8. Hva skal jeg gjøre eller vaktpost ??

Valeria 12 viste seg å være normal. Hun vokste også i kjøleskapet mitt, og roet meg deretter ned))) slik jeg forsto det, ble hun til slutt avkjølt.

[Fragolina]

Fragolina

Viki kan spørsmålet - hvis rugstarteren er lagret i kjøleskapet, og du ikke baker brød veldig ofte, skal starteren mates i henhold til tidspunktet og hvor mye?

[Viki]

Viki, takk for at du ikke svarte. Spørsmålet er fjernet - svaret er funnet

[Viki]

Viki, takk for at du ikke svarte. Spørsmålet er fjernet - svaret er funnet

Jeg savnet det, ikke sant?
Å, de høytidene ...
jeg beklager

Hallo!
Jeg leste opptil 67 sider. Alt ser ut til å være klart ... Inntil jeg kommer til surdeigen.
I går matet jeg 3 ganger, jeg gjorde alt slik det står på første side. De første to dagene boblet surdeigen litt og økte ikke i volum. I går orket jeg ikke det og bestemte meg for å røre det med hendene (som Viki skriver at det er de nødvendige bakteriene). Om morgenen sto hun opp to ganger. Jeg tok 2 ss. skjeer (100 gram) overført til en annen krukke og matet 100 gram vann + 100 gram mel. Men jeg kastet ikke resten ut, og hva om noe var galt med den nye. Om kvelden matet hun den gamle. Nå øker begge i størrelse. Og jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med dem.
Hvis du baker brød fra det gamle i morgen, kan du bruke det eller er det bedre å begynne å mate med 50 gram? Jeg kan kaste det (selv om det er synd, på fire dager ble jeg innfødt). Jeg vil prøve Darnitsky-brød ifølge GOST.
Hvis ovnen er i ovnen, skal ovnen være spesiell? Eller en enkel vil også gjøre?

[Galina]

Hvis ovnen er i ovnen, skal ovnen være spesiell? Eller en enkel vil også gjøre?

Galina, velkommen til rekkene av startende!
Enhver ovn vil gjøre. Hvis ovnen er i formen, er det ikke behov for noe annet. Vel, kanskje er ikke et termometer for ovnen nødvendig.
Og hva du skal gjøre med surdeigen er opp til deg. Jeg ville, med en slik mengde, som om Darnitsky bakte.

Viki, takk. surdeigen stiger, blandes og legger den i kjøleskapet. Jeg trodde aldri at brødbaking bringer så mange positive følelser. Jeg har ikke spist brød før. Nå skal jeg vokse som surdeig.

Og hvis jeg har 35 gram startpakke (evig rug-surdeig) i kjøleskapet. Hvordan skal jeg mate det for å få 300 gram surdeigen som trengs av oppskriften? Er det noen beregning av surdeig?

) Hvordan mate den for å få 300 gram surdeig

Du kan bruke 50 g mel og vann i den første fôringen og 100 g i den andre.
Og du kan umiddelbart få 150 g mel og vann hvis surdeigen er rug.

[Viki]

Viki, takk - det viser seg at det ikke er så vanskelig. Alt genialt er enkelt

Hei, hjelp med råd, takk. Jeg har stekt surdeigsbrød lenge, men nylig har det vært et slikt problem at deigen ikke hever ... Tidligere og nå gjør jeg alt etter samme oppskrift og deigen er alltid per definisjon. tiden var inne, men nå hadde den knapt steget. Jeg venter litt mer og baker og det blåser selvfølgelig taket av. Hva er problemet jeg ikke forstår ???

Hallo! Unnskyld, men før du legger det i kjøleskapet, etter at du har løftet det, må du røre surdeigen slik at den falt av og fjernet? Lukke med lokk eller lokk med hull?

Platonish, du trenger ikke å røre surdeigen. Jeg lagrer i et plastbrett med lokk og uten hull, ellers vil skorpen vises raskere.

God ettermiddag alle sammen! Jeg baker utelukkende med surdeig (noen ganger presses andre). Den evige rugen bodde hos meg i omtrent et år, ja du skjønner, jeg var "sliten", enten savnet jeg toppdressingen, eller "malte" den i tide - hun sluttet å ta seg opp og lukten endret seg (jeg avlyste den , uten videre om og men). Jeg holdt en tørr kultur i x-ke, hentet fra San Francisco. Den 5. dagen på den skrelte rugen ble hun - det du trenger. Darnitskiy bakte (surdeigens løftekraft er "mer enn", til tross for at han er ung, hvor skal gjæren gå). Men nå oppfører den seg ikke på en standard måte, eller jeg glemte hvordan "unge (surdeig) oppfører seg." Jeg leste noe lignende her i tråden. Essensen av spørsmålet: Jeg tar så mye som jeg trenger til baking, lar 50 gram ligge i krukken, tilsett 100 g mel, vann, til konsistensen av tykk rømme og i den øvre hylle (+ 10 + 12). Dagen etter - hun hadde allerede doblet seg med en vakker konveks "spade", på kvelden planet hun ut, falt litt av, roet seg med en lys lukt av alkohol-eddik - som om hun "ba om mat", og jeg forventet å " møte "henne om 5 dager ... hvorfor forstår jeg ikke det? Som ved en lavere temperatur anbefales det ikke for å opprettholde riktig forhold mellom mikroflora ... Før det matet jeg en gang i uken, og alt var bra. Del dine observasjoner, plz.

Jeg vil si en stor takk til forfatterne av tråden og dens medlemmer!
Takk til dere alle i en måned nå, vi har spist brødet vårt, i viktigste rug, med surdeig. Og også hvete, som den pleide å være grå, veldig velsmakende!
Først ville jeg ikke vokse, men fra råd, spesielt uv.Arka og uv.Viki, fikk jeg mye informasjon og bare støtte!

Venner! Vennligst hjelp med råd!
Jeg har prøvd å dyrke surdeig i en måned - alt er forgjeves. Hvor mye pine han ødela, hvor mye styrke! Og viktigst av alt, jeg kan ikke forstå hva det er? Alltid dør surdeigen (rug) på den tredje dagen, etter første fôring. Jeg har allerede prøvd forskjellige vann, og proporsjonene er forskjellige, og det står i et skap, uten trekk.Det merkeligste er at surdeigen alltid ser bra ut, og etter mating blåser den bort, gjær, sur.
Det er så enkelt for deg, del hemmeligheten din

den andre dagen ser surdeisen alltid bra ut, og etter mating blåser den bort, gjær, sur.

Og det er det. Det blir surt først. Den samler bakterier, både gode og dårlige. Så begynner prosessen med "rotgjæring" (beklager, men det kalles det slik). Det lukter veldig vondt, og det pågår en bakteriekrig på innsiden. Den andre fasen - MK-gjæring - den beveger seg praktisk talt ikke. Den akkumulerer melkesyrebakterier, som vil tjene som mat for gjær. Når det er nok av dem, begynner den siste fasen - gjæring av gjær. Surdeigen vil gi opphav.
Noen tar fem dager, noen i uken.
Du må være tålmodig og mate ... mate ...

Tusen takk for svaret! Jeg forstod riktig - hvis surdeigen ikke stiger, danner bobler, er det absolutt nødvendig å mate den hver dag?

hvis surdeigen ikke stiger og danner bobler, er det da absolutt nødvendig å mate den hver dag?

Riktig. Under avl av surdeigen er det et stadium da den skal oppføre seg på denne måten. Først vil du se at det skjer noe i det, på neste trinn vil prosesser oppstå inne og er ikke synlige for deg. Og bare på tredje trinn vil du se økningen. Så hun er klar.
Din oppgave er å mate hver time uansett hva og ikke overopphetes. Hun elsker varmt, men det er bedre å dyrke det ved romtemperatur enn overoppheting i minst en time over 30 * C.

[Vika]

Vika,
I forgårs la jeg surdeigen på restene av eplejuice og rugmel - det var ingen forandringer i går, i går la jeg til 100g mel og 110 vann - jeg er redd at det i dag ikke vil være kaldt for meg, sannsynligvis. Eller gjør jeg noe galt? Det er bare synd å kaste ut en suspensjon av hjemmelaget eplejuice hver gang, jeg trodde at i det minste noe som var verdt ville komme ut - men nei

[Lena]

Lena, eplejuice, som jeg forsto, er hjemmelaget. Fersk. Det vil være fornuftig, men ikke så snart. Fersk til gjæret, et par dager vil gå. Vanligvis, slik at raskere, blir saften igjen over natten eller enda mer, slik at pærene dukker opp, og deretter tilsettes melet. Men du kan bokstavelig talt gi henne en klype sukker med mat. Det vil gå raskere. I alle fall må du mate en uke. Men allerede vann + mel.

[Viki]

Viki,
Noe ser ut til at jeg vil kaste den ut i morgen - det virket som om toppen av formen er hvit og luftig, eller kanskje det bare blåste, jeg kunne ikke se den. Men prosessen har begynt - det er sikkert. Jeg tilsatte mer mel og vann.

[Vika]

Vika,
I morges løp hun nesten tom for boksen - hun måtte legge den i en kjele)))

Jeg stakk nesten fra banken

Prosessen har begynt!
Ingenting, det blir stille snart. Og så plutselig bam ... og løp fra gryten
Og hvitt og luftig - det ser ut til at saften blåste bobler. Jeg så en gang i en krukke med en lignende, og la oss skyte bobler i nesen. Den trodde nok det var champagne ... men det var rosiner i søtt vann på den sjette dagen, tror jeg.

[Viki]

Viki,
Vika, takk for at du ikke forlot meg) Jeg la det hele i går i kjøleskapet - det var ingen styrke å dele) Ugh, jeg glemte bare å mate det - jeg bare leste det

glemte å mate

Å nei nei nei

God kveld, vær så snill å si meg at jeg baker denne surdeigen ikke har noen problemer, men sannheten er at jeg på en eller annen måte hadde et stykke brød liggende i brødkurven på dag 4, jeg tok det ut og var overrasket over at han var dekket av mugg , fortell meg at dette er normalt eller at noe er galt, de sier bare at brød det ikke blir muggent på surdeigen, men bare tørker opp, takk på forhånd !!!

Jeg glemte helt, si meg, vær så snill, her har jeg en brødmaskin skarlagenrød sc 400, og så er jeg interessert i en seng på 400 gram mel og vann 250 stiger til gulvet i formen, fortell meg at dette er normalt eller skal det stiger mer? når deigen blandes, viser det seg 1 | 4 fra hele formen når halvparten av formen hever seg, spør jeg råd fra erfarne spesialister, er dette normen eller bør den heve høyere?

[serg305]

serg305 , Jeg vet ikke hvordan det skal være, men brødet mitt blir ikke muggent i minst en uke, eller enda mer. Men det er biter av rester, og slik blir de foreldede og blir dekket av mugg. Jeg tror dette er uunngåelig.
Når det gjelder testen, virker det for meg at den skulle stige høyere. Når jeg legger deigen i en bakebolle, viser den seg også 1/3, og så stikker kuppelen ut av formen.

[tatjanka]

tatjanka, takk for hintet, så tvilen begynte å gnage på meg, sannsynligvis litt gir jeg surdeigen til å våkne etter kjøleskapet, jeg trenger mer! Jeg får vanligvis ikke nok tid til 4 ss i et krus og det er lunkent vann og 30 minutter er verdt det, det er sannsynligvis derfor det er ille og det er veldig ille å vente lenge, så mye som 6-8 timer , og før jeg legger rugbrødsprogrammet slik at det stiger, vil det blande seg igjen og det klarte å heve for andre gang i intervallet 2 timer, eller kanskje surdeigen har gjæret, du må prøve en ny, du kan si det!

Jeg baker brød i vanlige former. Når du er i en panne i stedet for en form. I en gassovn. Brødet pleide å heve seg helt høyt og var luftig. Uansett hvetemel brødet tar, stiger det ikke, det sprer seg bare eller stiger litt, og alt i ett ord fungerer ikke brødet. Jeg baker brød med surdeig. Jeg spurte folk, folk som baker med gjær, det samme problemet med mel, uansett hva de tar, selv med gjær, stiger ikke brød, det vil si at det ikke fungerer. Hva slags mel blir solgt til oss nå.

Kanskje det begynte å heve seg dårlig på grunn av at ovnen ikke ble rent rugbrød, men 200 gram skrelt rugmel og 200 gram hvetetapet

Vi tar mel i en førsteklasses butikk, vi tar forskjellige produsenter på samme måte og stiger heller ikke

Kjære Wasabi, bak brød med grovt mel, unnskyld meg for uttrykket, men premiummel er fullt!

[serg305]

Jeg gir lite surdeig til å våkne etter at kjøleskapet trenger mer! Jeg får vanligvis 4 ss i et krus, og det er lunkent vann, og det koster omtrent 30 minutter og er på forretningsreise

serg305, Jeg baker aldri etter kjøleskapet. Jeg tar den ut, gir den for å varme opp, eller bare varmt vann og mel til henne, og lar den heve og gå i aksjon. Og når jeg deler maten hennes i tre deler og mater henne to ganger (først en tredjedel, deretter to tredjedeler), er kvaliteten på brødet mye bedre. Hvis du har tid, kan du prøve det en gang, sammenligne.
Lykke til med brødet ditt!

Tusen takk nå, og jeg gjør det !!!