"Evig" surdeig

Gratulerer med ditt første deilige brød! Og slik at du kan lage en sandwich og brødet ikke er for luftig, må det legges på baking tidligere. Han stoppet bare. Fyll hånden din og finn ut av skjemaet du baker, hvor mye deigen skal heve. Jeg har allerede bestemt meg fordi jeg lager den i henhold til en oppskrift, og jeg vet hvor mye den skal stige slik at den ikke blir for porøs og luftig. Lykke til!

I går våget jeg å lage brød uten å tilsette gjær. Brødet hevet seg ikke, selv om det viste seg å være veldig velsmakende. Kanskje har surdeigen ennå ikke fått styrke? Og jeg har også følgende spørsmål: Hvis du oppbevarer surdeigen i kjøleskapet, må du tre ut den og mate den 3 dager før du steker. Og hvis jeg baker hver 3. dag, så gir det ingen mening å fjerne det. Men huset er +25, er det ikke varmt? Jeg kan ikke mate to ganger om dagen. Jeg spiser på samme tid om kvelden. Hvordan kan dette påvirke startkulturen min?

[Lala]

Lala, Jeg har surdeig i kjøleskapet 50-70 g, jeg baker brød 1-2 ganger i uken. Før jeg tilbereder brødet tar jeg ut surdeigen og lager deigen i henhold til oppskriften. Når deigen hever godt, legger jeg den til HB og lager deigen. MEN ikke all deigen, men jeg forlater et sted Art. l. tilsett vann og rør. Så tilsetter jeg mel og tar det til en tykk deigkonsistens. Jeg holder den i omtrent 1 time (dette er hvor mye deigen er tilberedt med en økning i HP) og setter den i kjøleskapet til neste gang.

fairmamaher er surdeigshistorien min

I prinsippet tenkte jeg å gjøre det. Jeg lurer på hvorfor surdeigen ikke vil heve seg? Det er bobler, men ikke nok, det lukter brød, men det er ingen handling fra det. Jeg har en krukke i kjøleskapet og den andre i rommet. Jeg gir henne mat hver dag. Og resultatet er fortsatt det samme. Kanskje det er slik det skal være? Vil det bli sterkere, få styrke og heve deigen?

Famama, prøv parallelt med den i kjøleskapet, ta en spiseskje og mate den en gang om dagen samtidig, som om de akkurat hadde begynt å vokse surdeig.
Og surdeieren din vil ikke heve seg fordi den ennå ikke er klar, balansen mellom bakterier har ennå ikke blitt dannet

HJELP! Jeg vet ikke hva surdeigen vasker med! Lukten av eddik og litt alkohol. Og brødet hever seg ikke i det hele tatt! Hjelp! Hva med henne?

Skal jeg kaste den og begynne på nytt? Men jeg vil vite hva som er galt?

Skal jeg kaste den og begynne på nytt? Men jeg vil vite hva som er galt?

Å kaste surdeigen er sannsynligvis ikke verdt det, prøv å gjenopplive den: ta 20g. startkulturer og 40g hver. vann og mel, bland godt og sett på et varmt sted i en dag, og ta deretter 20 g igjen. startkulturer og 40g hver. vann og mel, fortsett å friske deigen til surdeigen er oppnådd, den skal ha en behagelig lukt, en homogen deig og tydelige tegn på gjæring.

Takk for støtten! Men hvor kommer denne lukten fra? Kanskje hun er kald? Eller er det varmt? Utad ser det bra ut - det vokser, bobler, vann kommer ikke ut ... Men lukten ... Eddik, noen ganger alkohol, noen ganger eddik med alkohol. Og det var til og med en lukt av aceton ... Og hun løfter ikke brød, selv om hun vokser etter mating. Jeg bestemte meg for å starte på nytt. Hun la all den gamle surdeigen på pannekakene (det var synd å kaste den). De har god smak og lukt, men de har ikke vokst ... Nå er jeg redd for å begynne på nytt til jeg forstår hva feilen er. Kanskje hun matet ofte? Eller tvert imot sjelden?

Nå er jeg redd for å starte på nytt til jeg forstår hva feilen er. Kanskje hun matet ofte? Eller tvert imot sjelden?

Du hadde tydeligvis ikke noen feil, en ny ung, skjør surdeig kan lukte som aceton og eddik eller et surt eple, alt dette er normalt, surdeigen anses å være uegnet hvis den har en veldig skarp lukt av eddiksyre, eller en annen ekstremt ubehagelig lukt, så vel som om det ser ut som mugg. For at surdeigen skal få styrke raskere (min subjektive mening), mate den om morgenen og om kvelden, men kast ut halvparten av surdeigen (eller bake pannekaker på den). Ta for eksempel 100 g. gjær og tilsett 50g. vann og mel får 200g., mål igjen 100g. og igjen 50g. vann og mel osv.Jeg forsikrer deg om at om 5 dager vil du ha en førsteklasses startkultur (forrett), og for å bake brød må du fjerne en bestemt startkultur fra forretten i henhold til oppskriften.
Lykke til med brødet ditt.

Takke! Jeg skal prøve!

Det er ikke nødvendig å tilsette kefir i starteren, da den er laget på termofil gjær

God ettermiddag, kjære bakere! Jeg har lest hele forumet i en uke. Laget en "evig" surdeig. Hun bakte brød på den. Jeg var veldig bekymret for at det ikke ville fungere, men alt ordnet seg. Deilig, selv om jeg la litt for mye mel, men likevel steg det. Etter at jeg hadde bakt brødet, matet jeg den gjenværende surdeigen min med 100 gram mel og 100 gram vann. Den steg bra, og jeg la den i kjøleskapet i 2 dager. (Jeg matet ikke på to dager). I dag er den tredje dagen, jeg vil bake brød. Nå tok jeg surdeigen ut av kjøleskapet for å varme den opp. Jeg har noen spørsmål. Hvor mye mel og vann skal du tilsette i surdeigen nå? Og når skal du dele det (til brød) etter mating, når vil det heve seg eller før det mates? Jeg er bare i en slags dumhet, vær så snill!

Hei, velg en brødoppskrift og lag en deig basert på massen av surdeigen. Etter at den har hevet to ganger, kjør den inn i brøddeigen. Og et sted Art. l. la til neste gang, og ikke glem å tilsette mel og vann, noe som gir ønsket konsistens. La den stå i en time på et varmt sted og send det til kald-ik til neste. ganger. Lykke til!

Takk for svar. Nå har jeg allerede eltet brødet, sannsynligvis vil jeg la det stå om natten slik at det skulle heve seg godt. Jeg får se hva som skjer. Med surdeigen forsto jeg nå hvordan jeg skulle gjøre det. Takk igjen!

Det er bedre å ikke la brødet ligge over natten, det er en risiko for at det surgjør. Hvis du ikke angrer surdeigen i deigen, vil den raskt heve seg, ikke bekymre deg

Prosessen har startet

hvis det dukker opp mugg bak surdeieren, er det da alt, er det da da? eller kan formen fjernes og videre dyrkes?

Moldsporer er veldig seige og kan ikke fjernes akkurat slik.
Hvorfor trenger du denne hotbed?

Moldsporer er veldig seige og kan ikke fjernes akkurat slik.
Hvorfor trenger du denne hotbed?

Takk, jeg skal kaste den ut nå. Begynn på nytt? Og fra hva vises denne formen, hva skal gjøres for å unngå den? Jeg gjorde bare alt som det ble skrevet, og den tredje dagen "blomstret" det

Mugg - sopp er farlig for mennesker, det er bedre å ta vare på deg selv og dine nærmeste og dyrke en ny surdeig.

Takk, jeg skal kaste den ut nå. Begynn på nytt? Og fra hva vises denne formen, hva skal gjøres for å unngå den? Jeg gjorde bare alt som det ble skrevet, og den tredje dagen "blomstret" det

kanskje melet er forurenset med sporer, eller kanskje noe svever i nærheten og ved et uhell
mugg kan ha forskjellige farger
muggsporer er ikke synlige for det blotte øye

Hva er muggfarge?

Mugg forekommer nesten overalt i miljøet, innendørs og utendørs, og når som helst på året. Mugg vokser godt under varme og fuktige forhold. Utenfor hjemmet kan det lett finnes mugg på skyggefulle, fuktige steder eller der blader eller planteavfall forfaller. Innendørs, mold elsker fuktige steder.
Muggsporer. De tørker opp og flyr i luften og finner nye steder å starte livssyklusen igjen.
Forsiktig: MOLD

Mugg på mat: er det farlig?

Hva er mugg?
Er mugg farlig?
Hvilke typer mugg vokser på mat?
Hva er mykotoksiner?
Hva er aflatoksiner?
Er mugg skylden for soppforgiftning?
Er det en gunstig mugg?

Mugg på mat: når kan du spise og når du skal kaste?





Mugg på mat: er det farlig?

Noen typer mugg kan forårsake allergiske reaksjoner og luftveissykdommer, andre, under visse forhold, frigjør mykotoksiner, stoffer som er giftige for mennesker.



Kan formene skjæres av og spises? For å svare på dette spørsmålet, må du forestille deg hva som skjer inne i produktet, hvor formen har sin opprinnelse.
Hva er mugg?

Mugg er en mikroskopisk sopp som lever av plante- og animalske produkter. Det er ikke kjent nøyaktig hvor mange typer sopp som finnes, omtrent fra 10 000 til 300 000.



I motsetning til encellede gjær og bakterier, består muggsopp av mange celler som danner lange filamenter som kalles hyfer. Under et mikroskop ser formen ut som en pleksus av forgrenede hyfer som danner et mycelium. Noen av hyfene ender i sporer. Sporer bestemmer fargen på formen. De sprer seg gjennom luften som løvetannfrø i vinden. Sporer av sopp bæres av luftbårne dråper og insekter.

Mugg har grener og røtter som ser ut som fine filamenter. Røttene kalles substratmycelium, de er nesten usynlige og trenger dypt inn i underlaget eller maten. Grenene kalles luftmyscelium. En vanlig følgesvenn av muggsopp er bakterier.



Er mugg farlig?



Ja. Visse typer mugg kan forårsake allergiske reaksjoner og pusteproblemer. Det er arter som produserer giftige mykotoksiner som er helsefarlige.



Er mugg bare på overflaten?



Ikke. Bare en brøkdel av formen er på overflaten av maten - grå pels på glemt pasta eller myke, grønne prikker på brød, hvitt støv på ost, fløyelsaktig myntstørrelse på frukt. Hvis det er rikelig med mold på overflaten av maten, betyr dette at røttene er dype. I farlige former finnes giftige stoffer i og rundt røttene. I noen tilfeller spres giftige stoffer gjennom hele produktet.



Hvor finnes mugg?



Mugg kan finnes nesten overalt i miljøet, innendørs og utendørs, og når som helst på året. Mugg vokser godt under varme og fuktige forhold. Utenfor hjemmet kan det lett finnes mugg på skyggefulle, fuktige steder eller der blader eller planteavfall forfaller. Innendørs, mold elsker fuktige steder.

Muggsporer. De tørker opp og flyr i luften og finner nye steder å starte livssyklusen igjen.

Molds Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus og Thamnidium vokser hovedsakelig på kjøtt og andre fjørfeprodukter, men.

Mykotoksiner er giftige stoffer produsert av noen typer mugg. Dette er hovedsakelig form som vokser på korn og nøtter, men kan også finnes på selleri, druesaft og andre matvarer. Det er så mange av disse typer mugg at forskere stadig oppdager mer og mer. I følge Food and Agrarian Organization (FAO) ved FN er 25% av verdens innhøsting forurenset med mykotoksiner, hvorav det farligste er aflatoksin.

Aflatoksiner er kreftfremkallende gift. Aflatoksiner skilles ut av visse typer sopp som lever på eller i maten. Oftest lever soppene som utskiller aflatoksiner i korn og peanøtter. Aflatoksiner er de mest kjente og mest studerte mykotoksinene i verden. Aflatoksiner forårsaker en rekke sykdommer som aflatoksikose hos husdyr, husdyr og mennesker over hele verden. Forebygging av forurensning av mat og fôr med aflatoksin er et av de mest utfordrende problemene innen toksikologi i dag.

Hva er muggfarge?

blåaktig, heller. Jeg har allerede ... kjørt henne ut av huset

God dag! Til slutt bestemte jeg meg for å lage en surdeig i henhold til grunnoppskriften. Men det var en hendelse. Jeg la henne i badekaret som det varmeste stedet, og i går var det andre dag, og jeg ble syk og glemte å mate henne for tredje gang. Om morgenen fant jeg en flyktning. Hun reiste seg og gikk delvis gjennom lagene av gasbind. Nå matet jeg den for tredje gang, men er det ikke for sent? Lukten er sur, sprudlende. Generelt var alt som i beskrivelsene og gikk etter planen til jeg glemte
Det at hun lukter så surt, slik jeg forstår det, er normalt? Eller er det bedre å starte først? Ingen mugg eller noe annet funnet


Og jeg forstår fortsatt ikke litt hva jeg skal gjøre da? Jeg har ganske mye av det.Tips hva rughvete for første gang er bedre å lage på det? Så uten å tilsette gjær? Jeg ser på oppskriftene, det er mange steder du også trenger å helle gjær med surdeig, og det er derfor jeg lager det, for å komme vekk fra gjæren
Og takk for en så detaljert tygging! Ellers hadde jeg ikke våget å vokse

Hei, kjære startbakkere! Av en eller annen grunn ble rug surdeigen min også muggen. Og i kjøleskapet !!! Så beklager, fordi det først “fungerte” riktig: Borodino vaniljesausbrød ble bra (jeg tok oppskriften fra nettstedet - det steg bra, smaken er utmerket), og hva slags kvass er bare super (surdeig, sukker, konsentrere)! Kanskje noen vet hvorfor dette kan skje: kanskje det var nødvendig å helle kokende vann over krukken for å lagre surdeigen og skjeen for å elte? Surdeigen ble brakt til meg fra klosterbakeriet, først var den av utmerket kvalitet. Og her er du

Hei alle sammen !!! Jeg har allerede bakt mye surdeigsbrød, men hvordan kan jeg ikke forstå hvordan jeg skal jobbe med surdeig? Jeg holder den på manken, så tar jeg den ut, venter til den blir varm og tilsett vann og rugmel. Hun insisterer (når 2-3 timer, når en halv dag) og omsetter det til handling. Spørsmål: vil infusjonstiden påvirke kvaliteten ?? Og da klarer jeg ikke alltid å sette henne ut i tid. Brødet viser seg å være bra, men plutselig hva ...

Kan du fortelle meg om det er mulig å lage kvass med denne surdeigen? I så fall, etter hvilken oppskrift (det viktigste er uten gjær, jeg liker virkelig ikke gjærkvass). Det er bare det at jeg er ny på surdeigsbrød, med brød fungerer det mer eller mindre, men jeg lager surdeig for første gang, jeg tenkte umiddelbart å lage kvass også, hvis mulig.

Takk på forhånd!

Hei alle sammen !!! Jeg har allerede bakt mye surdeigsbrød, men hvordan kan jeg ikke forstå hvordan jeg skal jobbe med surdeig? Jeg holder den på manken, så tar jeg den ut, venter til den blir varm og tilsett vann og rugmel. Hun insisterer (når 2-3 timer, når en halv dag) og omsetter det til handling. Spørsmål: vil infusjonstiden påvirke kvaliteten ?? Og da klarer jeg ikke alltid å sette henne ut i tid. Brødet viser seg å være bra, men plutselig hva ...

settes i gang i tide, er dette når surdeigen er på topp
Jeg vil ikke orientere meg i tide, siden denne prosessen alltid foregår på forskjellige måter

Kan bakterier i surdeigen venne seg til en viss temperatur, så å si, slappe av?
Her er tingen. Vi dyrker surdeigen ved en temperatur på 30-35 g (det er et varmt sted). Den vokser bra, to ganger på to timer.
Men etter å ha eltet deigen, var hevingen veldig treg, ovnen begynte å varme opp (mer om det nedenfor) og ventet ikke til slutten da deigen kom opp, la den på baking (ovn 2501, fransk modus, fransk brød med evig surdeig).
Sist jeg bakte med eksperimenter. Stek først i bakemodus i 1 min (varm opp beholderen). Deretter ble en bøtte med ingredienser satt i ovnen, eltet på dumplings og prøvetaking med konstant oppvarming av ovnen (slått på i bakemodus i 30 sekunder, opp til en temperatur på ca. 40 gram). Det var da det flommet - steg på to timer.
Så jeg tror, ​​kanskje surdeigen i deigen også bare fungerer ved temperaturen den vokser etter mating.
Noe å løpe til ovnen for å varme opp hver halvtime er ikke en fontene. Med sprang og deretter helt avslappet, kastet alt i ovnen og gikk for å plante poteter.
Jeg vil prøve å dyrke surdeigen ved romtemperatur, temperere den så å si. Kanskje den blir enda sterkere.

Efim, med tiden vil surdeigen bli sterkere og vil ta seg opp i løpet av et par timer.
Mens hun er ung, er det vanskelig for henne

Hjelp! Jeg drar i 3 uker! Hva skal jeg gjøre med surdeigen?

Hjelp! Jeg drar i 3 uker! Hva skal jeg gjøre med surdeigen?

Jeg drar også i tre uker - jeg tenker hva jeg skal gjøre? Jeg vil nok tørke den. Kanskje noen vil kaste en idé? Det er ingen å forlate.

Jeg vil bruke alle alternativene for å være sikker:
del - å tørke,
del - fryse,
og mate en del av surdeigen på denne måten:
chatte med vann, og bare hell mel på toppen, uten å forstyrre (!), lagre i kjøleskapet

i det minste vil noe fungere!

del - fryse,
og mate en del av surdeigen på denne måten:
chatte med vann, og bare hell mel på toppen, uten å forstyrre (!), lagre i kjøleskapet
i det minste vil noe fungere!

Takk for tipset, frysing er å mate og sette i fryseren?

Jeg er igjen med et spørsmål. I dag er den tredje dagen i den nye startkulturen (jeg dyrker den for andre gang, den første døde), i går var alt bra - jeg til og med "stakk av" fra boksen. Etter gårsdagens fôring har nesten en dag gått - og ikke en eneste ny boble, volumet som det var. Drepte jeg henne på en eller annen måte ved et uhell? ((

... Etter gårsdagens fôring har nesten en dag gått - og ikke en eneste ny boble, volumet som det var. Drepte jeg henne på en eller annen måte ved et uhell? ((

Vær tålmodig og mate i ytterligere to til tre dager. Nå er ikke melet vårt det samme som det var før, da på tre dager mottok vi surdeigen. Nå er fem dager normen.
Lykke til!

Forrige gang vokste jeg også i fem dager.
Men det er akkurat en slik kontrast - gårsdagens ville vekst og dagens stillhet. Fed i dag - igjen er stille. Åh, jeg håper å vokse opp tross alt

Så det er ikke en eneste boble (jeg forstår ikke hva som skjedde med henne, jeg må nok starte en ny.

Vel, surdeigen min vokser ikke og det er alt (jeg kastet den ut, la en ny - den første dagen er det mange små bobler inne i massen, den økte litt, etter å ha matet boblene igjen, økte, etter å ha matet på tredje dag, da den skulle dobles med teknologi - stillhet, selvfølgelig er det bobler inni, men den har ikke vokst en centimeter. Hva mangler den? kanskje feil flora allerede har mangedoblet seg der, jeg forstår det ikke av uerfarenhet Det lukter surt.

[T.Pavlenko]

Surdeigen må gjennom tre stadier av gjæring for å bli surdeig. De er alle forskjellige og går etter hverandre. På første trinn er det en prosess med suring og aktiv gjæring, for å si det sånn (det lukter byaka). Den andre fasen, når antall melkesyrebakterier øker (lukter surt), er en stille gjæring og den står stille. På tredje trinn multipliserer gjærbakterier, og de er ansvarlige for økningen. Når mengden deres når normen, stiger surdeigen og vi ser at den er klar.
T.PavlenkoStarteren din har bare ikke gått gjennom andre etappe ennå. Hun trenger å "fange" balansen mellom bakterier. Ikke vent til den femte dagen.

[Vika]

Vika, kan jeg legge til egenskaper

Surdeigen i modnings- og modningstadiet lukter motbydelig rått, råttent høy
Men videre og videre endres lukten gradvis, etter dressing - og den ferdige surdeigen har lukten av et nytt eple! Og så kan du legge surdeigen i deigen - surdeigen er klar og moden !!!
Dette er normalt!

[Administrator]

Takke, Administrator!
Mine mest vellykkede rugstarterkulturer luktet som et eple.

Vel, hun lukter ikke stygg, bare en veldig sur lukt. Så du kan slappe av i to dager til)))

Å, og jeg gjorde noen forretninger med denne surdeigen. Jeg vet ikke en gang hva jeg endte med. Det var mer vann i det enn 50 til 50, snarere en andel av 40% mel og 60% vann. Vel, det skjedde slik at rugmelet gikk tom, og jeg måtte mate det med hvetetapet. Surdeigen ble tynnere enn bare på rug, men den vokste aktivt, selve opalen steg senere, det dukket opp et skum på overflaten som var mer flytende enn resten av massen. Det var synd å kaste det og bestemte oss for å prøve å bake brød likevel - jeg kjøpte rugmel, og på samme tid "restene av surdeigen" gjemt inn "med rugmel. Etter slik fôring steg den tilsynelatende fortsatt om fem timer to ganger))) og falt på grunn av at den var tynn.
Og her er det første brødet på det
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...168.0
Slik er eventyrene, kanskje noen vil være til nytte for å unngå feil

Og jeg har generelt uforståelige ting som skjer med surdeigen. Mer presist, alt er bra med henne: Jeg lagde det i henhold til oppskriften, la deretter noe av det i en brødmaskin til ovnen (nå stiger den, jeg tok oppskriften uten gjær i det hele tatt), og det andre brødet er allerede i brødmaskinen (her hever ikke brødet i det hele tatt). Resten av det ble ved et uhell strømmet ut av familien, med henvisning til den sure lukten. Men etter å ha lest forumet, innså jeg at den sure lukten er et tegn på surdeigens kvalitet? Nå har jeg satt en ny surdeig å tilberede .. Bare 3-4 dager skal vi gjøre ferdig dagens brød.

Hallo. Jeg ber om hjelp. I går la jeg evig startkultur på skrelt rugmel.
Så jeg hadde et spørsmål, til slutt, i henhold til instruksjonene for dyrking av surdeig (på første side), står det at etter den tredje fôringen, når surdeigen vokser i to, setter vi halvparten av den til handling, og annet for oppbevaring i kjøleskapet. Det viser seg at et sted 300-400 g surdeig går inn i kjøleskapet. Si meg, det er mye av samme mengde for lagring, sannsynligvis må du legge igjen 150-200 gram, for da vil den fremdeles bli matet 1: 1 ved etterfølgende bruk, og den vil ikke lenger være 300 gram?
Åh, jeg skrev det vagt. Hvis det kort er, er spørsmålet mitt sannsynligvis, vil 150-200 gram være nok til lagring og kontinuerlig bruk av startkulturen min?

For lagring vil 40-50g være nok for deg, før du legger det i kjøleskapet, må du mate det og holde det i omtrent en time på kjøkkenet. Og så rydde opp.

For lagring vil 40-50 g være nok for deg, rett før du legger det i kjøleskapet, må du mate det og holde det i omtrent en time på kjøkkenet. Og så rydde opp.

så du kan alltid gjøre, vel, det vil si hvor mye skal tas bort for brød, og resten å mate, la det stå litt og i kjøleskapet?
i dag matet jeg den for andre gang, flyttet den til en 1-liters krukke, så om et par timer stiger den 2 ganger, jeg må plante den i en 2-liters krukke om kvelden, ellers vil den krype borte over natten. Er det normalt at hun vokser slik? Jeg leste at det er bedre å dyrke på rugmel, så jeg valgte det for første gang, selv om jeg vil bake hvetebrød, men på rug surdeig. Jeg leste at dette er mulig.

Surdeigen i modnings- og modningstadiet lukter motbydelig rått, råttent høy
Men videre og videre endres lukten gradvis, etter dressing - og den ferdige surdeigen har lukten av et nytt eple! Og så kan du legge surdeigen i deigen - surdeigen er klar og moden !!!
Dette er normalt!

hvor bra det er at Tatiana beskrev lukten av den bryggende surdeigen så detaljert, ellers hadde jeg kastet min ut i dag, og mannen min nektet å lukte den, og sa at han allerede lukter hvordan den lukter. Og det lukter ... vel, som om det definitivt er et råtnende gress med lukt