"Evig" surdeig

God kveld alle sammen! Jeg går inn i rekkene dine. Jeg har allerede hatt et dyr i 3 dager. Jeg har lenge ønsket å bytte til sunt surdeigsbrød, jevnere for en mann som er en stor elsker av brød, han spiser til og med med pasta. Det første trinnet jeg kjøpte en brødmaker, det andre jeg oppdro et lite dyr. Mitt lille dyr ser fortsatt på meg nøye, de første dagene det var veldig inaktivt, i går flyttet det til krukken og la det på batteriet, dekket det med plastfolie med hull, det virket som om hun likte det - hun begynte å puste og boble. Boblene er bare på toppen, og jeg vrir glasset, ingen aktivitet i bunnen jeg venter!

Jeg ventet at jeg matet det lille dyret mitt som alltid, bare la til litt fullkorn, tok det på og glemte, før jeg gikk til sengs, la meg tro at jeg ser deg god natt ... Generelt, dyp natt, og jeg ' m å fikle med deigen, surdeigen min har steget til taket, halvparten i deigen, til jeg fant en passende oppskrift, ved å skrive et program i HP, den andre halvdelen i kulden ... tiden flyr ubemerket og muntert Og hva skjer

... hvis jeg i dag matet surdeigen, tok riktig mengde til brød, og resten allerede er mett, eller mater den igjen før jeg lagrer den? [/ venstre]

Surdeigen ble matet, den var moden, noe til brød, resten til kjøleskapet. I formen den er før steking. La ham sove der. Jeg har ikke mer enn 50 g. Jeg vet at i morgen skal jeg bake, så i dag skal jeg få det og mate det. Jeg spiser vanligvis i to trinn. Jeg teller hvor mye surdeig jeg trenger i brød pluss minst 50 g for lagring og deler "fôret" i tre deler. Jeg gir henne en tredjedel på en gang, og når det er på tide å mate igjen, gir jeg to tredjedeler til. Jeg er så komfortabel og liker startkulturen.

[Lala]

... Og hva skjer

LalaJeg håper virkelig du får brød.
Sammen med deg ser jeg frem til din "førstefødte" i surdeig.

Det viste seg Da jeg så all surdeigen som hadde ligget i fredelig sovende før som hadde steget i bobler, følte jeg et lite sjokk, jeg var ikke klar, jeg hadde ingen oppskrift eller tanker klokka 1 om morgenen, jeg samlet meg inn i en haug, begynte å lese de fantastiske rådene dine, og det gikk! Den første delte startkulturen, den ene i deigen, den andre mens den var på vinduskarmen (jeg har 5-6 grader i kjøleskapet, kan jeg oppbevare den?) Og lot den heve, dekket med et håndkle på toppen. Jeg våknet, og så ut, den reiste seg perfekt, la den på bakst i 1t10min ... Jeg våknet av sizlen og den fantastiske lukten av ekte brød bekrefter jeg, surdeigsbrød har en annen lukt og en annen smak! Resultatet er en svampete, vakker mørk gylden farge, med en elastisk, ikke-smuldrende smul, et uvanlig aromatisk og velsmakende brød !!! Jeg la merke til en veldig hyggelig ettersmak, noen jenter skrev om den sure smaken, jeg har den ikke, alt er veldig harmonisk. Taket viste seg å være flatt, jevnt. Beskrevet i detalj, kan noen komme til nytte Takk for vennlige råd, uten dem hadde ingenting skjedd!

Lala, du er veldig heldig at det ikke er sur smak.
Jeg har allerede fortvilet, og jeg matet mel i første klasse og full hvete hvete, og i proporsjonene 1: 2: 2 og 1: 3: 3 stiger surdeigen godt, lukter fint og legger mindre av den i deig, og tilsett en dråpe gjær slik at deigen steg raskere og mindre syrlig, og fortsatt surt brød
Det var allerede tanker om å kaste ut surdeigen og ikke lenger involvere seg i denne virksomheten. Men jeg la det ligge på rugbrød, som jeg baker en gang i uken, og brødet blir fantastisk, selv uten gjær i det hele tatt ..

Og hvor surt? Det er en knapt merkbar syrlighet i brødet, jeg bakte hvete-rug, men det er veldig hyggelig. Kanskje du føler surheten i brød skarpere, ikke som de fleste.

Sur så mye at det er ekkelt ...
Jeg spiser rug med surhet i moderasjon normalt.
Generelt liker jeg surt, for eksempel, kraftig grapefrukt eller appelsinjuice, som allerede er "putt ut". Heldigvis lider ikke magen av høy surhet.

Har du prøvd andre syrer?

Ikke. For meg nå er det den evige surdeigen som er mest praktisk, siden jeg har en baby som ikke kan gjøre alt.
Ja, for å være ærlig, vil jeg ikke bry meg med andre surdeig ...

Fortvil ikke ... og oppdra igjen dyret, det viste seg at hun er en ustø jente, så sover hun, så reagerer hun skarpt. Min er kul, det er små bobler på den, men den har blitt stille av kulden. Nå vil jeg lære å lagre det riktig og finne egnede brødoppskrifter. Alle likte det første brødet mitt, til og med datteren min var kresne og hun satte pris på det, og jeg sprakk det hele dagen, spredte det med eplesyltetøy og smakte på det ... deilig Og jeg vet mye om amming, jeg har jobbet som amming konsulent i 6 år

God dag!
Fortell meg hva jeg skal gjøre: Jeg la surdeigen i går klokka 22.00, og i dag begynte den å boble med 10 om morgenen, jeg matet den en gang til (sannsynligvis forgjeves), la den på batteriet. Nå ser jeg, hun er allerede pustende og boblende og har vokst i volum. Jeg forventet ikke slik smidighet fra henne, fortell meg når jeg skal mate henne nå for tredje gang? Er det noen retningslinjer?

Jeg har også spørsmål. 1) Her er surdeigen i kulde, jeg tar en del fra den for å bake brød, mater denne delen, forbereder den til baking, alt er klart med det. Og hvor ofte å mate startmoren, den i kulden?
2) Når deigen hever seg allerede før baking, hvordan kan du bestemme at den allerede er klar for den? Og hvor mye han klatrer, får jeg 2-3 timer.
3) Hvis jeg trenger å øke modningen og bakingen av brød, og jeg tilsett 2-3 g gjær i surdeigsdeigen, ødelegger dette alt mitt forsøk på å bake sunt og sunt brød?
Jeg likte surdeigsbrød, men bakingen viser seg å være lengre og mer omtenksom, etter at den har bakt enkelt gjærbrød - bare frø

Hva er den rådende lukten i din evige surdeig?

lukten min er slett ikke den samme som fra hvete, lansert på rug ( 🔗)

[Lala]

Jeg har også spørsmål. 1) Her er surdeigen i kulde, jeg tar en del fra den for å bake brød, mater denne delen, forbereder den til baking, alt er klart med det. Og hvor ofte å mate startmoren, den i kulden?
2) Når deigen hever seg allerede før baking, hvordan kan du bestemme at den allerede er klar for den? Og hvor mye han klatrer, får jeg 2-3 timer.
3) Hvis jeg trenger å få raskere modning og bakst av brød, og jeg tilsett 2-3 g gjær i surdeigsdeigen, vil ikke det ødelegge all min innsats for å bake sunt og sunt brød?
Jeg likte surdeigsbrød, men bakingen viser seg å være lengre og mer omtenksom, etter at den har bakt enkelt gjærbrød - bare frø

Lala, Jeg har surdeig i kjøleskapet 50-70 g, jeg baker brød 1-2 ganger i uken. Før jeg tilbereder brødet tar jeg ut surdeigen og lager deigen i henhold til oppskriften. Når deigen hever godt, legger jeg den til HB og lager deigen. MEN ikke all deigen, men jeg forlater et sted Art. l. tilsett vann og rør. Så tilsetter jeg mel og tar det til en tykk deigkonsistens. Jeg holder den i omtrent 1 time (dette er hvor mye deigen er tilberedt med en økning i HP) og setter den i kjøleskapet til neste gang.

Hva er den rådende lukten i din evige surdeig?

lukten min er slett ikke den samme som fra hvete, som kjører på rug ( 🔗)

Lukten minner om duften av grønne epler.
Takk for at du svarte på det første spørsmålet, men det andre og det tredje er også interessant å få svar

Jeg tror jeg kom inn i et samfunn med kunnskapsrike mennesker ... Kanskje du kan hjelpe meg også? Fant ikke svaret på spørsmålet mitt i vurderingene ovenfor.
Og problemet er dette: Jeg baker rent rugbrød uten å tilsette hvetemel på "evig surdeig"
(500 gr. Rugmel, 250 ml. Vann, 9 ss surdeig, 4 ss. L. Kli, 2 ss. L. Smør, 1 ss. Salt, 2 ss. L. Sukker, spidskommen).
Brødmaker "Terrington". Surdeigen hever seg med hatt, alt er super.Jeg la på programmet "rugbrød med kli" (total steketid 3 timer 40 minutter). Og hva? Selve brødet hever seg ikke i det hele tatt, og er bakt med en murstein ... Vi spiser alt til smula, det er velsmakende, uansett hva, men utseendet i seg selv ... det er ikke noe nesebor, prakt, letthet som du forventer ... og som du virkelig vil oppnå ... Jeg håper virkelig, virkelig at noen som har løst dette problemet vil svare!
Ovenfor så jeg at de bakte et lignende brød og i 2.20 ... og satte det i 6 timer ... Selv prøvde jeg, etter å ha ventet på slutten av eltingen, å slå av HP og vente på korrektur av deigen . Det var natt (ca. 6 timer) ... og steg ikke i det hele tatt. Selv ujevnhetene som ble dannet under eltingen, ble ikke glattet ut, det vil si i hvilken form deigen var i utgangsfasen, forble den slik.
Jeg håper på svar ...

Lala, omtrent klar til å bake, alt er som vanlig. Deigen har hevet 2-3 ganger, så du kan bake. Og jeg kan ikke si noe om nytten av brød med tilsetning av gjær. Vi lager tross alt surdeig av hensyn til sunt brød uten å tilsette gjær.

Jeg tror jeg kom inn i et samfunn med kunnskapsrike mennesker ... Kanskje du kan hjelpe meg også? Fant ikke svaret på spørsmålet mitt i vurderingene ovenfor.
Og problemet er dette: Jeg baker rent rugbrød uten å tilsette hvetemel på "evig surdeig"
(500 gr. Rugmel, 250 ml. Vann, 9 ss surdeig, 4 ss. L. Kli, 2 ss. L. Smør, 1 ss. Salt, 2 ss. L. Sukker, spidskommen).

Ikke nok surdeig, for lite vann. Deigen er for stram, den er veldig vanskelig å heve. For 500 g mel tar jeg 300-350 ml vann (avhengig av væsken i surdeigen din).
Skriv ned hvor mye mel / vann som er i surdeigen.

Hei, kjære surdeigsbakere. Også jeg går sakte og redd inn i rekkene dine. Men som de sier, jo lenger inn i skogen, jo mer brensel spørsmål. Jeg har dyrket surdeigen, og på en eller annen måte kan jeg ikke mate surdeigen som forventet. Vel, for eksempel 100 gram vann og 100 gram mel. Melet forstyrrer ikke meg, det blir veldig tykt, ikke vri skjeen. Fortell meg hva som skal være riktig tetthet av surdeigen?

Hvis skjeen ikke snur seg, tilsett vann som tykk rømme.

Så viser det seg at proporsjonene ikke blir observert, og det vil være mer vann. Nå, for andre gang, ble surdeigen matet, og igjen oppfylte den ikke den nødvendige mengden, jeg måtte ta mindre mel enn jeg ønsket, og tilsett vann. Vel, jeg kan ikke finne ut av dette med denne regningen.

Det er bare at hver husmor har mel med forskjellig fuktighet. Det viser seg at du har tørrere enn nødvendig. For eksempel var jeg fuktig (jeg vet ikke hvordan jeg skal si det riktig) og tvert imot la jeg til mer mel. Fokus på konsistens.

Jenter, takk for svaret! Og hvis det er mer vann, viser det seg at surdeigen ikke er 100%? Jeg er helt forvirret, men hvordan kan jeg da ta proporsjonene surdeig, vann og mel til baking? Og videre. Så jeg matte surdeigen 2 ganger, jeg fikk noe av den, men jeg trenger mer. Kan jeg tilsette mel og vann igjen (for tredje gang), men ikke med mengden surdeig, men mindre? For eksempel fikk jeg 300 gram, men jeg trenger 400. Jeg legger til 50 +50.

Hvis du har 200g surdeig i henhold til oppskriften, ta 200g, legg alt i en bøtte i henhold til oppskriften, og viktigst av alt, pass på bunken: girl_cleanglasses: Brød er laget av det, etter det avhenger det av modellen til brødmaskinen, jeg la deigen, så vent på en økning på 2-3 ganger og på Baking.

Gala, surdeigen min er alltid veldig tykk. Jeg elter den med en gaffel.
Hvis startkulturen er litt mindre enn det som trengs i henhold til oppskriften, er det bedre å legge det som er i deigen, og ikke mate den med en liten mengde. Prøv å beregne mengden på forhånd og mate deretter. Lykke til! Og lykke til!

[Arka]

Arka, takk, forstått! Så langt er det ikke veldig mulig å beregne riktig. Av en eller annen grunn er det alltid veldig lite vann, men jeg vil prøve.

Kanskje det allerede var et slikt spørsmål, det er ikke tid til å lese 86 sider)) Jeg er ny på bakervarer, men jeg vil virkelig lære å lage deilig brød I går la jeg surdeigen i henhold til denne oppskriften (100 ml varmt vann + 100 g skrelt rugmel), jeg tilsatte litt mer vann, t. Til.deigen var slik at du ikke kan røre, generelt førte den til ønsket konsistens (så vidt jeg forsto hva den skulle være). Jeg setter den på et varmt sted, jeg har dette "minikabinettet" hvor batteriet på kjøkkenet er sydd. Min fremtidige surdeig sto der i omtrent 15 timer, og dette er resultatet:

Oppskriften sier at "Starteren skal gjære i omtrent en dag. Inntil små, om enn sjeldne, men bobler vises."
Og dette er hva som skjedde med meg ... det har sannsynligvis mer enn doblet seg og alt bobler, slik det skulle være på 3. dag, slik jeg forstår det. Hjelp!!! Hva er problemet, hva er galt? Feil konsistens, er det noe galt med temperaturen? Vær så snill å fortell meg? Jeg forstår ikke hva jeg skal gjøre med det nå, mate det videre i henhold til oppskriften? Fortell meg hva problemet er.

Ingenting er noe problem.
Den første gjæringstrinnet har begynt.
Hvis du er redd for at hun vil stikke av, stopp det, det vil ordne seg.
Feed neste gang og etter planen.
Før 3. dag vil surdeieren ikke fungere.

Tusen takk for svaret, beroliget! Jeg vil følge oppskriften og observere oppførselen hennes!)

God dag! Tusen takk for surdeigsoppskriften, for tredje gang har jeg bakt brød på den, alle hjemmelagde er glade, brødet er deilig, spesielt skorpen, og det er ingen halsbrann, som fra gjær. Men jeg har et spørsmål - kan surdeigen ifølge denne oppskriften lages på fullkornsmel? Jeg tar vanligvis hvete (som en kutya) og maler den i en mølle. Vil en slik surdeig modne eller er det noen finesser? Takk for svaret!

Nastya, kom hit fullkorns surdeig

Si meg, jeg forstår ingenting. Jeg spurte et par innlegg ovenfor om surdeigen, etter den første dagen boblet den mye og vokste, nå har det gått 3 dager og mer enn en dag siden forrige fôring.
Hun vokste bare 1 cm. Generelt gjorde jeg det motsatte. Hva skal jeg gjøre, hva er problemet? Jeg forstår ingenting, jeg gjorde alt tydelig i henhold til instruksjonene ((((((
Her er et bilde etter 1 dag
🔗
Og dette er etter 3.
🔗

Ta en liten mengde (et par skjeer, for ikke å øke gjæringen til volumet på en bøtte, kast resten) og fortsett å mate en gang om dagen i henhold til oppskriften fra 2. dag.
Det er ikke noe rart eller overraskende i ditt tilfelle. For mange utvikler surdeig seg saktere.
1. dag er bare gjæring.
og de neste dagene blir den fremtidige surdeigen fylt med melkesyrebakterier
Startkulturen din er ikke klar før den begynner å vokse igjen

Hallo!
Hjelp med råd.
I går la jeg en surdeig på skrelt rugmel (det er ingen annen rug).
Står i en liter boks på batteriet. Bobler i dag))) men til tross for det fuktige håndkleet på krukken, er toppen vind, tørr - er dette normalt? å fjerne denne skorpen under omrøring?
Og likevel - er skalaen en første nødvendighet for å bake surdeigsbrød? Jeg har ikke vekter ennå, jeg brukte et måleglass

til tross for det fuktige håndkleet på krukken, er toppen vind, tørr - er dette normalt? å fjerne denne skorpen under omrøring?

fjern skorpen!
dekk glasset med plastfolie og stikk det gjennom med en tannpirker flere steder for ventilasjon

Jeg dro spesielt inn i Temka for å takke alle som tålmodig forklarte alt om surdeigen. I dag bakte jeg brød og ble overrasket over rask økning, høyt brød (jeg hvilte nesten mot vinduet), lacy crumb og deilig ... Sannsynligvis har startkulturen min blitt veldig sterk og hever brødet godt, det er en glede å bake. Jeg har to bokser, en jeg mate fullkorn til hvetebrød, en annen rug til alle andre. Fornøyd med at jeg oppdrettet dette fantastiske lille dyret.

Det ser ut til at noe ordnet seg for meg)))
Det er sant at i dag er den fjerde, ikke den tredje dagen.
Økt, men sannsynligvis fortsatt ikke to ganger, er teksturen så luftig, luftig, som skum.
Kanskje du allerede kan prøve å lage noe av det eller fortsatt vente til det vokser?
Det ser ut til at det ikke er varmt nok på batteriet

[Lala]

Lala, gratulerer med seieren over surdeigen! : bravo: Deilig og sunt brød for deg og din familie.T.Pavlenko, ta deg god tid, det er bedre å vente på at surdeigen blir sterkere. Siden det ikke kan heve seg selv, kan heller ikke brødet heve seg. Min nehochukha (surdeig) ga klarsignal bare den femte dagen.

Ta en annen dyktig inn i "sekten"!)

Jeg har ønsket det lenge, men jeg bestemte meg akkurat nå. Den første opplevelsen av å stokke.
Jeg brukte 4 dager med surdeigen. Etter 3 dager trodde jeg at jeg ikke lyktes.
Aktiviteten beskrevet av mange var ikke. Jeg så gjennom / leste sidene her og skjønte at temperaturen ikke er nok - ved romaktivitet er aktiviteten i det hele tatt svak.
Ikke le, men legg krukken i gratis egginkubator om kvelden! Den har en temperatur på 37 C. Om morgenen, kontrast - voldelig aktivitet!
Lei. På kvelden dukket lukten av epler og utseendet til den ferdige surdeigen opp.
Jeg brettet opp ermene. Jeg valgte en oppskrift på en lettere. Og han laget tre satser med et annet forhold mellom rug og hvetemel. Jeg bakte i en ovn ala elektronisk ovn.
Den med mer hvetemel viste seg best. Ren rug er dårlig bakt - batchen er for bratt, og temperaturregimene er vanskelige.
Feil notert. Første erfaring skissert. Jeg vil fortsette å bygge opp min erfaring!


Natt ute - og lukten av ferskt brød sprer seg rundt i huset!)) Dette er super!))
Og smaken - yum-yum!))) Shop - "Hei! Hvordan har du det? Kom igjen, farvel!))"
Nå bare din egen !!!

Jeg forstår din glede å oppdra ditt eget lille dyr, og deretter bake deilig brød, dette er bare nirvana. Selv beundrer jeg brødet og kan ikke engang tro at uten en dråpe gjær blir det så høyt og velsmakende

Kan du gi en oppskrift med den nøyaktige mengden ingredienser (spesielt hvor mye du skal legge i surdeigen fra skrelt rugmel)?

God kveld til alle medlemmene i forumet! Jeg har bakt brød i en brødmaker i flere år, og nå har det modnet seg til brød med surdeig ... det vil si at det var et ønske om og forståelse av nytten av slikt brød, men hjernen forstår fortsatt dårlig prosessen Dyret falt i hendene mine i dag fra min svigermor, et sted rundt 2 kantineskjeer med "evig surdeig", men hva jeg skal gjøre med det neste, jeg kan ikke forstå det, men det er nødvendig å spare og bake brød ... Vær så snill hjelpe nykommeren i den syrende virksomheten !!!

[aallisa]

aallisa, først må du mate startkulturen. Du velger en oppskrift på surdeigsbrød og lager en deig, og når du hever og bobler, legger du den i brødet. MEN ikke glem å legge igjen et par skjeer, dette vil være din startpakke for neste brød. Men den må også mates med vann og mel og holdes varm, og deretter i kjøleskapet. Lykke til og deilig surdeigsbrød.

Noe gikk galt med meg igjen.
Med den første surdeigen kom ingenting ut av det, det var omstendigheter at hun "døde"
Nå har jeg en to to voksende.
Allerede den femte dagen også, sannsynligvis. Jeg sto opp om natten, så på henne - det økte nøyaktig to ganger fra mitt merke, jeg synes det er flott, endelig. Og da hun sto opp om morgenen, falt hun helt, til det opprinnelige nivået. Hva skal jeg gjøre nå?

Prøv å mate og lage brød når det stiger. Lykke til.

.......... I omtrent fire uker har jeg ikke vært i stand til å gjøre noe ... HJELP NOEN ... i dag ser det ut som dette i mine 4 re 2 liters bokser. en står på botaria, 2. ved siden av henne, 3. oppe i en chiffoner, fjerde i et bad. utkast er utelukket overalt. porsjoner i henhold til beskrivelsene 100 mel og 100 vann. etter den første dagen er det små bobler i alle glassene. Jeg spiser den andre dagen de samme små boblene, bare det er flere av dem i antall) for den tredje dagen der i glassene der surdeigen var tynnere - eksfoliering oppstår (vann ovenfra) .. og ingen bobler og stillhet. hvor surdeigen var tykkere ser det ut til at en lignende tørkeskorpe. ingenting øker hvor som helst. Jeg har prøvd både kevir og melk. på surt og friskt .. Jeg prøvde å endre fôringstiden .. Jeg prøvde vann fra kranen .. fra brønnen ... Jeg drakk og bare chyru og den samme surdeigen vokser ikke noe sted .. kort sagt, jeg har forbrukte allerede 10 kilo mel og mange nerver.
.. alt var klart igjen .. Jeg kjøpte en pose Altai mel (10 kg) ..kanskje det kommer an på kvaliteten på melet? .... Jeg bor i Vladivostok .. i femte etasje ... vel, hvilken vits, vel, den vokser ikke og alt er her ....... .....
Fortell meg hva som helst .............

God dag! Jeg vil gjerne dele min erfaring med voksende surdeigs kultur. Først bestemte jeg meg for å følge oppskriften fra Luka, det vil si 100 g rugmel, 100 g vann, jeg tenkte bare med en gang ... vel, bestemødrene våre hadde ikke elektroniske vekter og glass med milliliter, jeg skal gjøre det ved øye og ikke damp. Jeg spredte 100 g rugmel med omtrent et glass vann for å få konsistensen av tykk rømme, som kreves av oppskriften, og la den stå i en dag, omrørte den med jevne mellomrom, dagen kunne ikke stå sannheten, surdeigen var allerede boblet normalt, matet ytterligere 100 g mel og vann til samme tykkelse som det var, la det på batteriet, omrørte det også med jevne mellomrom, den andre dagen var det allerede flere bobler. På den tredje dagen, etter at jeg matet surdeigen og holdt den varm, forresten, gikk det ikke mye tid, kanskje seks timer, steg surdeigen med halvparten, skummende, jeg blandet den, lot den gå lenger, og det er det ... surdeigen passet ikke lenger ønsket, boblet og boblet. Vel, tross alt matet jeg litt, to ss. skjeer mel, igjen. (Hele denne tiden ble glasset dekket med fuktig gasbind og fuktet periodisk denne gasbindet slik at det ikke skulle danne seg en skorpe på surdeigen). Toppdressing ga ingenting nytt, det var bobler, ikke volum. Vel, det er alt, tror jeg, jeg har kastet surdeigen, men bare i tilfelle jeg legger den i kjøleskapet, på øverste hylle, slik det anbefales her. Hun sto der i to eller tre dager, jeg kan ikke huske nøyaktig, bestemte meg for å oppdatere den, om kvelden spredte hun mel igjen to eller tre hopede skjeer med mel, litt vann og dro. Jeg ville sjekke inn omtrent tre timer, men glemte det og la meg. Om morgenen ser jeg, gasbind er alt i deigen, og surdeigen har lagt seg, det vil si at den steg så mye om natten at den nesten kom ut av krukken og deretter gradvis satt seg. Det var ingen duft av peroksid, det luktet kvass, vel, jeg tror, ​​hun ble levende med meg, du kan starte opp.
Vi bestemte oss for å bake rugbrød. Oppskriften på hovedbrødet ble lagt til grunn, (x / p Panasonic 2501), de bestemte seg for ikke å være grådige i størrelse, de tok maksimum en på 600g. mel. Bare i henhold til oppskriften trenger du alle 600g hvete, og vi lagde 400g hvete og 200g. rug. De trakk ikke vekten av startkulturen, som mange anbefaler, de la bare et glass startkultur i stedet for gjæren. (Ja, surdeigen ble foreløpig oppdatert, selvfølgelig, vi satte den opp, ventet til den doblet seg, og deretter ble et glass satt bort fra denne massen, resten ble fjernet til kjøleskapet, hvor det senere krøp ut over kanten av krukken (dette er hva slags surdeig det viste seg)). Vi elte deigen på dumplings og satte den til å bake i fransk modus. Brødet viste seg å være utmerket, det er til og med overraskende fra den aller første gangen. Det ser ut som en butikk Darnitsky, bare lysere og mer poporist, veldig velsmakende, lukter ekte brød, en deilig skorpe. Dagen etter prøvde vi å bake eggebrød i henhold til bomullsoppskriften, med samme teknologi. Taket på brødet ble revet litt, de satte inn mye surdeig, eller det var ikke nok tid til at han skulle komme opp på den automatiske maskinen (på fransk står han opp to ganger i 2 timer), selv om dette , selvfølgelig, påvirket ikke smaken på noen måte. Ja, på grunn av rug surdeig ble brødet selvfølgelig litt mørkere enn vanlig for denne oppskriften. Så jeg tror det ville være nødvendig å dele surdeigen i to bokser og lage en til hvete, og den andre til rug, jeg vil mate denne surdeigen med hvetemel, gradvis blir den hvit, så blir hvitt brød hvitt, og rug rug.
Og vi vil eksperimentere med "manuell" løfting. La oss prøve å kna deigen på dumplings og la den ikke heve i bomull, men på et varmt sted i rommet, til deigen hever seg to ganger, som det skal være, hvor lang tid det tar, 4 timer, 5, ifølge anmeldelser alle har det annerledes. Og bake bare i bakemodus. Jeg håper vi lykkes.
Jeg leste mange anmeldelser om at surdeigen lukter vondt, uh, ingenting skjedde, selv helt i begynnelsen var det bare lukten av rugmel.Og nå er det aromaen av ekte hjemmelaget kvass, jeg personlig liker det veldig godt.

God dag! Jeg prøvde å lage surdeig. Som resept. 100 g mel + 100 ml vann. Syren gjæres om morgenen neste dag (mindre enn en dag). Tilsett 100 g mel + 100 ml vann. Etter noen timer gjæret hun sterkt, og falt deretter av. Og ingenting annet skjer. Om morgenen la jeg til den siste porsjonen med mel og vann. Ingenting. Kanskje hun rotet til? Si meg - når kan du utvetydig si at alt allerede er og begynne på nytt?

.......... I omtrent fire uker har jeg ikke vært i stand til å gjøre noe ... HJELP NOEN ... i dag ser det ut som dette i mine 4 re 2 liters bokser. en står på botaria, 2. ved siden av henne, 3. oppe i en chiffoner, fjerde i et bad. utkast er utelukket overalt. porsjoner i henhold til beskrivelsene 100 mel og 100 vann. etter den første dagen er det små bobler i alle glassene. Jeg spiser den andre dagen de samme små boblene, bare det er flere av dem i antall) for den tredje dagen der i glassene der surdeigen var tynnere - eksfoliering oppstår (vann ovenfra) .. og ingen bobler og stillhet. hvor surdeigen var tykkere ser det ut til at en lignende tørkeskorpe. ingenting øker hvor som helst. Jeg har prøvd både kevir og melk. på surt og friskt .. Jeg prøvde å endre fôringstiden .. Jeg prøvde vann fra kranen .. fra brønnen ... Jeg drakk og bare chyru og den samme surdeigen vokser ikke noe sted .. kort sagt, jeg har forbrukte allerede 10 kilo mel og mange nerver.
.. Jeg gjorde meg klar igjen .. Jeg kjøpte en pose med Altai mel (10 kg) .. kanskje det kommer an på kvaliteten på melet? .... Jeg bor i Vladivostok .. i femte etasje ... vel , for en vits, vel, den vokser ikke og alt er her. ...........
Fortell meg hva som helst .............

Skrevet med humor! Jeg kan forestille meg et batteri med bokser, overalt hvor surdeigen ... modnes i kor og i alle rom. Og med det du dekker til boksene, prøv med plastfolie, stikk hullene for å puste, rør med en tresleiv. De tre første dagene er varme, og se hvordan du har det. Min bor i kjøleskapet, jeg mate og bake før jeg baker. Lykke til og vennskap med surdeigen.