"Evig" surdeig

For meg er hvete også mindre aktiv enn rug, ikke så nesebor og hever ikke deigen så raskt. Og når den fôrer seg selv, dobler den seg ikke like raskt. Det er også interessant hva som kan være årsaken (opprinnelig full hvete hvete, jeg mater den med hvitt mel).

[Skal jeg mate henne foran kjøleskapet eller ikke?]

Lagre! Jeg har en kreativ stopper. Jeg har akkurat begynt å jobbe med surdeig. Jeg er kjedelig. Jeg dyrket 100% rug surdeig og bakte brød allerede to ganger. Jeg bestemte meg for å ha den resterende surdeigen i kjøleskapet. I går fikk jeg det for natten. Om morgenen matet jeg den, og om kvelden etter å ha doblet den tok jeg en del av den til brød, og jeg forlater skjeen igjen for lagring. Og så stopperen. Skal jeg mate henne foran kjøleskapet eller ikke? Jeg gleder meg veldig til å høre! SVAR TRENGES HÅNDTREFFENDE!

Jeg mater ikke foran kjøleskapet. Men jeg er selv nybegynner, jeg vil også høre på hva proffene har å si

Jeg gir heller ikke mat.

Den hvite kvinnen min begynte å oppføre seg bedre, sannsynligvis styrket. Slik ser det ut i dag. Vokste opp om 3 timer.

Tusen takk for ditt svar!

Jeg ville mate, men jeg har en så kraftig surdeig at den vokser med stormskritt

[tumanofaaa]

tumanofaaa, Jeg satte umiddelbart en skje surdeig i kjøleskapet til neste baking, jeg bare baker et par ganger i uken, og når det var 1 gang ...

Jeg legger all surdeigen i brøddeigen, og heller litt vann i oppvasken og samler den gjenværende surdeigen fra veggene. Så tilsetter jeg mel i en tykk bolle og overfører den til oppvasken der den oppbevares. Etter en time la jeg det i kjøleskapet til neste gang.
Vi har allerede skrevet om dette mer enn en gang.)))

Å, endelig har jeg en veldig god surdeig. I dag bakte jeg en smørflette på den, uten gjær, bare med surdeig. Jeg er veldig fornøyd med resultatet.

[djemma]

djemma, for en skjønnhet! Hva var oppskriften på baking?

100 g aktiv surdeig ble blandet med 150 g melk og 150 g mel. Etter 3 timer la jeg til 2 egg, 150 g sukker, 90 g smør, vanillin, sitronskall, 400 g mel. Jeg elte deigen, la den stå i en time, og etter en time gjorde jeg oppvarming og la den stå i 2 timer, vevde den og lot den heve hele natten. Jeg trodde det ville være lite surdeig, men alt gikk opp og virket. Sannheten er lang - 13 timer, enten på grunn av baking eller på grunn av mengden surdeig. Som et resultat er det litt surhet, men det er mer som litt mer sitronsaft, og det er veldig søtt og deilig.

Jenter, dere må mate startkulturen før kjøleskapet! ellers blir den sur. og du må holde den varm i minst en time eller to før du sender den til kjøleskapet

Jeg har den ikke i kjøleskapet på mer enn 3-4 dager, og i løpet av denne tiden blir ingenting surt.

Så de mente den oppdaterte surdeigen, hvorav en del går på jobb, og resten til kjøleskapet. Det viser seg at du trenger å mate en gang til?

Så de mente den oppdaterte surdeigen, hvorav en del går på jobb, og resten til kjøleskapet. Det viser seg at du trenger å mate en gang til?

ganske korrekt. Jeg ventet ikke på svar og uten mating la jeg det i kjøleskapet. selv om!!!!!!!!!!!!! hvorfor ikke mate? Jeg tok ut forretten. ca 50 gram. fikk den om kvelden. om morgenen matet jeg 50 + 50. etter omtrent en time eller to etter heving klokka 20, eller til og med tre ganger, tok jeg del i deigen, og jeg sendte en del (igjen 50 gram) til kjøleskapet. Jeg vet at den blir lagret i omtrent 3-4 dager

Vi har allerede skrevet om dette mer enn en gang.)))

Det er veldig bra at du allerede er så erfaren. Men når jeg studerer midten av emnet, ser jeg at spørsmålene dine ikke var originale heller ... Men de som er veldig profesjonelle, svarer nesten de samme spørsmålene på nesten hvert ark uten et snev av glis og irritasjon. takk til dem

Her er den andre serien av fletter. Jeg økte surdeieren, la 200 g og gjæringen ble redusert til 7,30 timer.Resultatet er enda bedre.

Jenter vil dele gleden. Jeg har mestret rug surdeig. Men viktigst av alt, jeg fikk hvete! Her er min første hvetesyret baguette! Jeg tror han lukter en baby! Men inntrengerne mine sovnet ikke, og mens jeg vendte meg bort for kameraet, klarte de å legge fra seg tennene!



Her er en tilfreds erobrer!

God! Hva med oppskriften?

tumanofaaaa, bare kjekk! Hvor mange timer var drikken?

Jenter, mestrer rug surdeig. Jeg har ikke lest hele emnet ennå, men dette spørsmålet: hvordan forstå 100% fuktighetsinnholdet i surdeigen?! Eller send til hvor du skal lese. takke

Dette er når mengden innført vann og mel er den samme, for eksempel 150 g vann og 150 g mel

[KvashninaEA]

KvashninaEA, det vil si at det viser seg at jeg har en surdeig, før jeg baker brød, lager jeg en slags deig, jeg blander en del av surdeigen med mel og vann og lar den stå i 8 timer for gjæring, og denne deigen gir allerede en surdeig på 100 % fuktighet, gitt at jeg tilsetter falskt vann og mel i like store mengder. Så?!

Ja

God! Hva med oppskriften?

Hvor mange timer var drikken?

Å jenter, tusen takk!
Og viktigst av alt, takk til alle som ga i rumpa presset til å lage gjær, undervist og støttet! Vika, Nata !!!!! Tusen takk.
Men jeg vil ikke fortelle deg oppskriften. Jeg har ikke noe godt med dem. Hvordan jeg begynner å gjøre det i henhold til oppskriften - det fungerer ikke. Jeg ser på deigen og bunken. Og etter øye. Utgangspunkt dette ... Jeg bakte den alltid med gjær og kald deig. Siden jeg bakte hele tiden, har jeg allerede mestret det. Nå baker jeg med surdeig. Takk for oppskriften Manechka. Vi må berømme.

[tumanofaaa]

Det er veldig bra at du allerede er så erfaren. Men når jeg studerer midten av emnet, ser jeg at spørsmålene dine ikke var originale heller ... Men de som er veldig profesjonelle, svarer praktisk talt de samme spørsmålene på nesten hvert ark uten et snev av glis og irritasjon. takk til dem

tumanofaaa, og jeg er slett ikke erfaren, selv om jeg allerede baker på årets surdeig 2. Det er bare at spørsmålene om dyrking, proporsjoner og andre finesser ved dyrking av surdeig er bedre enn proffene Arka, ingen vil svare. Som hun er enorm for, TAKK. : rose: Og jeg hadde ikke en gang et spor av glis og irritasjon. Jeg skrev også hvordan jeg personlig gjør det.

[djemma]

djemma, Glede,
Jeg ville klype av et stykke

Jenter, nok en gang om å mate foran kjøleskapet.
Ikke vær sadistisk, ikke skap ekstreme der det ikke er nødvendig.
Gi startkulturen mat før du legger den i kjøleskapet. Det at du oppdaterte surdeigen før du bakte, så satte litt av den i gang, og la resten i kulde for lagring - FUNGER IKKE! Tenk nøye: hvilken surdeig sender du i deigen, vel og til lagring? Det riktige svaret: en surdeig som allerede er full og begynner å drømme om en ny porsjon, det vil si den er sulten i fem minutter. Og du gir henne ingenting "på veien". Tvister ("og surdeigen min er ikke sånn, den venter på trikken, blir ikke sur" osv.) Er ikke relevant her. Hvis du ønsker å være omsorgsfulle verter for surdeigen din, og surdeigen vil være lettere å tåle kaldt stress; ellers - fortsett å sakte plage det uskyldige dyret.
Det er det, jeg avslutter diskusjonen om dette emnet. Jeg ser ingen grunn til å gjenta meg på samme side for tredje gang. Jeg håper virkelig at sunn fornuft vil seire.
Jeg klemmer alle og ønsker deg frodige aromatiske brød!

Ikke vær sadistisk, ikke skap ekstreme der det ikke er nødvendig.

nei nei nei, jeg elsker virkelig det lille dyret mitt og vil mate det!

du skjeller på meg, jeg er god hvit og luftig

[tumanofaaa]

tumanofaaa, så vil du svare, hvor mange timer hadde du brødservering?

[tumanofaaa]

tumanofaaa, så vil du svare, hvor mange timer hadde du brødservering?

Jeg svarte, men dumt. Jeg vet ikke. Jeg hadde surdeigen klar og jeg lagde en deig med den uten surdeig. Ingrediensene ligner på oppskriften, men de ser ut som en bolle. Deigen kom til å doble seg. Deretter dannet hun en baguette og la den ligge på prooferen igjen til den doblet. Ærlig talt, jeg tok ikke tid på det. Jeg har et mislykket kutt på bildet (knivene er sløve), så det er som en hale nedenfra, siden jeg ikke kuttet den til slutt. Men smulingen for aroma og smak er uten sidestykke!

Takke.

[Arka]

Arka, takk for vitenskapen. Og hvor mye skal hun gi på veien? En mot en igjen?! ... Jeg var opprørt, den vokser eksponentielt, og nå vil mengden øke 2 ganger mer ((jeg har ikke tid til å tørke ...

Og i opphenting - så vent på økningen foran kjøleskapet?.

Hvorfor trenger du å lagre så mye hvis det medfører ulempe? La startkulturen ikke oppbevares mer enn 10 g, det vil si bare fra sidene og bunnen av oppvasken du matet den før du elter. De vasket det av veggene med vann, tilsatte mel, la det være varmt i en time å starte, og deretter i kjøleskapet. Vi leter etter et sted i kjøleskapet med en temperatur på minst 11 grader.

I utgangspunktet gjorde jeg mye, men det er synd å kaste det ut :)

Bruk den neste gang som en deig, og det er det, bare la den stå litt for videreføring

Jeg har 5 bokser med rug og 5 hvete i forskjellige størrelser .... Det er alltid 3 typer brød, kjeks. Og familien er allerede lei av å spise pannekaker / surdeigspannekaker. .. Derfor er jeg tørr :)))

Nastasya, du kan ikke mate så mye. Gi den til fuglene. La være nøyaktig like mye som det er praktisk å oppbevare og ta i bakervarer uten volumøkning. Og du må tørke en surdeig av høy kvalitet i sin beste alder.

Si meg, hva er lettere å legge igjen denne "evige" eller "halvferdige rug" surdeig?
Og også interessert i hvilket mel som skal starte denne rugen eller hvetemelet? Spiller det noen rolle? (Beklager, kanskje disse spørsmålene allerede er dekket, men 110 sider av emnet)

[Albina]

Albina, er lik. Det er lettere for meg å starte et halvfabrikat, og når litt av det gjenstår og jeg trenger å mate det, begynner jeg å mate det som en evig. Som et resultat - jeg kommer ut raskere og mindre kroppsbevegelser, og så får jeg en stabil og veldig seig startkultur. MEN! Du bestemmer. Dette betyr ikke at jeg gjør det riktig. Jeg gjør det så praktisk for meg.
Og det er bedre å starte med rugmel. Selv hvetesyre er lettere å starte med å ta rug for første gang, og fra den andre fôringsstart å innføre hvete. Hvis dette er, selvfølgelig, snakker vi om evig.

Albina, det samme. Det er lettere for meg å starte et halvfabrikat, og når litt av det gjenstår og jeg trenger å mate det, begynner jeg å mate det som en evig. Som et resultat - jeg kommer ut raskere og mindre kroppsbevegelser, og så får jeg en stabil og veldig seig startkultur. MEN! Du bestemmer. Dette betyr ikke at jeg gjør det riktig. Jeg gjør det så praktisk for meg.
Og det er bedre å starte med rugmel. Selv hvetesyre er lettere å starte med å ta rug for første gang, og fra den andre fôringsstart å innføre hvete. Hvis dette er, selvfølgelig, snakker vi om evig.

Jeg er helt enig. Jeg har også to og jeg bruker hele tiden den som koster lenger. så det er mer praktisk og det er mindre overskudd. Jenter og i går vasket jeg hodet med rug surdeig (overskudd). hår er et eventyr. beklager hvis ikke i emnet. så går jeg til adressen og rapporterer tilbake!

Jenter, jeg vil more deg igjen

Jeg har akkurat fått en slik leppestift akkurat nå! Sender alle et kyss! )

Jenter, jeg er tilbake for det gamle Hvor mange ganger har jeg prøvd, alt til ingen nytte. Nå setter jeg det igjen. Jeg vil ikke mestre 110 sider allerede. Fortell meg at hvis (Gud hjelper) den tredje dagen det fremdeles ordner seg, må jeg ta det hele (og dette er verken mer eller mindre enn 600 g, 300 vann + 300 mel), halver det, halvt i brød, resten UTEN å mates inn i kjøleskapet? Eller hvordan? Og lagre de resterende 300 gram?

[Kara]

Karaforan kjøleskapet må du mate det.

Nylig begynte jeg å bake med surdeig, jeg vil ikke ha noe annet brød. Fra min egen erfaring var jeg overbevist om at jentene har rett, du må lagre ubetydelig lite, jeg legger igjen 10 gram, tilsett 10 gram vann, pisk med en gaffel, tilsett 10 gram mel, rør og i 1 time på bordet , så i kjøleskapet, ellers kan du drukne i det, selv om du baker pannekaker, pannekaker, blir alt kjedelig. I utgangspunktet holdt jeg det generelt på vinduet, det var alltid aktivt, men å mate det 1-2 ganger om dagen, hvor er det så mye? Favorittoppskrift på hverdagslige, ikke-plagsomme brød fra Chuchelka: https: //Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
alltid vellykket, jeg endrer ikke oppskriften.

Fortell meg årsaken til feilen min. Jeg lagde en surdeig og fokuserte strengt på beskrivelsen på side 1. Alt viste seg som ved notater. Til slutt bestemte jeg meg for å bake brød. Jeg lagde en deig med surdeig - den steg helt fint, sangeren til og med over. Jeg bestemte meg for å bake i en brødmaker.Tilsett resten av hvete-rug-ingrediensene, inkludert litt gjær. Og når tiden kom for korrektur, viste det seg at deigen ikke hevet, vel, ikke et gram. Jeg tok et stykke å sjekke og stekte det, det forble flatt. Vel hva jeg skulle gjøre, jeg måtte legge til gjær. Brødet steg perfekt, men en annen raritet - da bakingen begynte, steg den ikke opp igjen .. Og den ble ikke bakt, jeg har aldri hatt så dårlig brød, vel, bortsett fra et par feil i begynnelsen av min "karriere "(Jeg baker bare strengt i henhold til oppskrifter og velger gjær nøye)
P.S. Jeg glemte - her er en annen merkelig ting - det er absolutt ingen sur smak i brødet, selv om surdeigen var selvfølgelig sur.

Vasya, Lenochka, takk for raskt svar.

Det kan være mange årsaker til feil under korrektur: for høy eller for lav temperatur (optimalt 28 grader), på grunn av svakt mel, var det ikke nok tid til korrektur (1,5-2 timer), saltet (salt hemmer gjærens virkning) , deigen er for tykk, vannet var kaldt, ristet surdeigen (hun liker ikke at brødet skal ristes etter korrektur), elter deigen for lenge eller tvert imot for lite, prøv en annen gang å gi deigen en hvile - legg den i kjøleskapet i 12 timer over natten (naturlig ikke i fryseren), bare se slik at deigen ikke ruller opp, og ta den ut og legg den på komposisjonen, det skal hjelpe, kulden har god effekt på det.
Jeg gjør det vanligvis bare på surdeigen uten gjær (hvorfor trengs de? Hvis surdeigen allerede er sterk).

KvashninaEA, tusen takk! Faktum er at jeg har stekt i en brødmaker i lang tid og enda mer i ovnen og ikke kunne gjøre noen alvorlige feil (vel, sannsynligvis))). Det eneste som forvirret meg - du skrev at hvis du rister surdeigen, liker hun det ikke .. Men hvordan så ?? Tross alt forstyrres surdeigen i brødet, i deigen, i den forstand .. Og som om de rister det)))
Eller kanskje, hvis surdeigen er ung, er det nødvendig at deigen hever i minst 8 timer ???

De lever og de liker ikke surdeig og deig: å forstyrre en metallskje (de trenger en tre), slik at oppvasken er av glass eller plast, slik at de ikke rister dem, men bland forsiktig inn mel og vann, jeg vet ikke om noe vil endre seg mye hvis dette ikke er i samsvar med alt, men jeg prøver bare å ikke krenke.
Ps: noen snakker tross alt med dem og leser til og med bønner (jeg hører virkelig ikke til dem, men brød kjøpt i Alexander Nevsky Lavra smaker bedre enn i private bakerier)
8 timer for avstemming er for mye, hvis den ikke har steget på 2 timer, drepte noe bakteriene, og det vil ikke stige