Hjemmelaget tørrpølse.

Og hva kan jeg gjøre nå? Kan ikke spise? Jeg forsto hvorfor det skjedde slik. Hun hengte meg i kjøleskapet, sannsynligvis lav t, nå henger jeg den på loggiaen for natten (det er varmere der nå), på ettermiddagen legger jeg den tilbake i kjøleskapet, fordi den er lett, eller kan du dekke den med en klut og ikke rydde opp?

Ta av og spis. Veide du ikke? Herding er et hardt skall rundt som ikke tørker ut inni. Pølsen er røff og hard der. Du trenger ikke skyte hvis det ikke er direkte sollys og ingen trekk. Må ventileres, men ikke trekk.

[Angela]

Angela, veide ikke, gjorde alt etter oppskriften, nå skal jeg veie 1520 gram. Nå stikker jeg av til jobb, senere viser jeg deg kuttet

Du må vite den opprinnelige vekten. Hvis den har tørket opp med 30 prosent, så kan du spise.

Angela, kan jeg gripe inn? Jeg ruller det til et vakuum hvis det er herdet. I løpet av 2-3 uker fordeles fuktighet om igjen, og et nesten jevnt kutt oppnås.

[Olga]

Olga, hvorfor ikke, det er alltid mulig med fornuftige forslag. Hvem har hvilken erfaring. Jeg kan ikke vite alt. Takke.

[Angela]

OM! Og jeg evakuerte den, la den i kjøleskapet for lagring. Fasten har tross alt begynt, til vi spiser pølsen.
Jeg tror at ingenting skal skje med henne i løpet av denne tiden. Angela, hva tror du?

Jeg tror alt vil være bra)

.

sokolinka, hvor gikk du?

Jeg er ikke fortapt. Siden alt ikke fungerte lenge på datamaskinen. Og det var fortsatt tristhet, og den bærbare datamaskinen og telefonen glitret. Det ser ut til å være løst, så den bærbare datamaskinen ser ikke telefonen, men bildene ligger i telefonen.
Vel, jeg vil rapportere uten bilder. Hun snudde pølsene opp ned og tilbake. Og alt gikk bra. Smaken er veldig god. Men det er et lite ledd. Pølsen var av 2 typer, med og uten valnøtter. Den første som fylte med en mutter, og siden hånden ennå ikke har tilpasset seg, fylte jeg ikke flere stykker tett. Og i de ferdige pølsene var det et tomrom i løkken. Selv om jeg rullet den med en kjevle. Og resten var pakket veldig tett, og alt ble bra.
Takk og forumet for vitenskapen.

[Angela]

Angela, la til et bilde, inne er det rått kjøttdeig med en ubehagelig lukt, du må kaste det, beklager

[Ol,]

Ol, selvfølgelig synd. Men helse er dyrere. Og for fremtiden tror jeg du skjønte at det ikke er småtterier i denne saken.

Lagt til onsdag 1. mars 2017 kl 22:08

resten var pakket veldig tett og alt fungerte bra.

Tatyana, vel, det er flott).

Jeg leser og blir kjent med pølsemakerens verden - det er bare super))), mens det viser seg å vri bare wieners som ukrainsk osv. Og bake dem i ovnen. Jeg er ikke en mester ennå, jeg vil prøve å lage tørket pølse, hva skal du være oppmerksom på først og fremst? du koker eller steker kjøttet og i alle fall spiser det, og når du visner dårlig, er det allerede farlig å spise. Takke.

[Andrei]

Andrei, ikke avvik et skritt fra oppskriften. Og, selvfølgelig, les annen informasjon.

[Angela]

Angela, pølsen viste seg å være deilig! De spiste det for lenge siden, vel, i det minste gjenstår bildet. Tusen takk for oppskriften!

[izumka]

izumka, veldig god pølse. Jeg er glad for at alt ordnet seg, og jeg likte resultatet. Jeg håper du vil lage det mer enn en gang)

[Angela]

Angelahenger allerede for å tørke. Må være i tide til påske

Greit. Og jeg forlot helt noe.

[Angela,]

Angela, Jeg skrev allerede at mannen min i begynnelsen av innlegget laget et nytt pølseparti. Slik at det er modent til påske. Så, han pleide å gjøre det i et naturlig deksel, men han gjorde det i et kollagenhylster som de kjøpte fra deg. Pølsen har selvfølgelig gått ned i størrelse, og nå viser det seg at selve kappen og selve pølsen. Så det burde være eller gjorde noe galt?

[Natusichka]

Natusichka, Jeg vet ikke hva jeg skal si? Jeg gjorde det i et kollagenhylster, og alt var bra. Hun tørket ut sammen med pølsen. Passerte henne og ble, som om det var krøllete. I butikken så. Når den vokser innover. Jeg vil lære om dette skallet. Kanskje denne ikke passer? Men hvis den ikke passet, ville ikke pølsen tørke ut i den, men forverres. Når væsken har fordampet, passerer den. Noe var nahimich igjen I morgen ringer jeg leverandøren.

Ok, jeg gleder meg!
Pølsen ble laget på samme måte som sist, uten avvik!

ang-kay Og jeg fikk smult med lukten av det gamle. Hva er galt?

Oksidert. Mest sannsynlig manglende overholdelse av teknologi på et tidspunkt.

Til slutt modnet jeg og rullet pølser som jakt, de kalles også pisker.
Oppskrift:
700 gr - biff
400 gr - svinekjøtt med smult
100 g - røkt smult
20 gram - nitritsalt
10-15 ml - cognac
krydder - Jeg tok en teskje fra biovine, pluss litt pepper + muskat.
Han malte alt i en kjøttkvern, blandet det og begynte så å hamre i et fårekjøtt
p.s Hvis lammekappene ikke strekker seg godt på dysen, må du enten suge i varmt vann eller suge det lenger.
Nå er spørsmålet, i oppskriftene skriver de at slike pisker tørkes ved en temperatur på 10-15 grader, i min loggia for øyeblikket med et åpent vindu på ca 17 grader, om kvelden vil tempoet være lavere, sannsynligvis til +10 vil det definitivt falle.
Siden dette er den første opplevelsen, har noen pølser litt luft, og du kan se det, er det skummelt eller ikke?
Takk alle for oppmerksomheten.

[Koplvan]

KoplvanLuften må kastes ut. Pierce og rull pølsen for å fordele fuktighet og kjøttdeig jevnt. Kanskje du trenger å vri og binde. Når det gjelder temperaturen, som for meg, er den ikke veldig kritisk. Men det er bedre å legge den i kjøleskapet en dag, pakke den inn og henge den ut om natten slik at den ikke herder. Temperatur er temperatur, men er luften fuktig nok? I tillegg bør det ikke være trekk, men det skal ventileres. Pølsen er tynn, skal tørke i ca 10 dager. Derfor er det viktig at det er en pølse, og ikke et solid temperament.
Les et annet sted. FORDI ALT ENDRINGER.

Og hvis luften ikke kan fjernes? hva er konsekvensene, og hvordan truer dette pølsen?

Skudd med svart kjøtt inni, mest sannsynlig.

pølsene mine er nå grå? Vil de holde seg slik eller ikke?

[Koplvan]

Koplvan, Jeg vet ikke hvordan de ble gjort og om teknologien ble krenket. De skal ikke være grå. Rødbrun.

Jeg ønsket å vite om lukten av pølser når de tørkes, om hva? kona mi sier at det lukter råtne sokker ((((jeg snuste det er en liten lukt, men xs hva jeg skal tenke).

Dette er hva det skal være. Alt er riktig.

400 gram har tørket opp i løpet av en uke, sannsynligvis ytterligere 5 dager, og pølsene skal være klare, hvorav noen er tynnere og veldig som tett stål. Været på balkongen min blir dårligere ((((på dagtid +25 legger jeg dem i kjøleskapet, om natten åpner jeg vinduene +14 ca.

med 25-30%, hvis den har tørket opp, er den allerede klar.

noen som er tynnere rette er veldig som tett stål.

som om det ikke er herdet.

Jeg prøvde en pølse, den ser ut til å være den tørreste og klumpete, smaken av rå kjøtt kjennes fremdeles litt ut. Jeg tenker, men hvis du prøver å tørke de mest ferdige pølsene i ovnen på en temperatur på 30-40 grader på få dager, kan dette gjøres eller ikke? Dette vil liksom tilføre smak til kanskje litt røkt kjøtt.

det ser ut til å være den tørreste og klumpete, smaken av rått kjøtt kjennes fremdeles litt ut.

Er rammen solid? I så fall er det fremdeles temperert.

tørk de mest tilberedte pølsene i ovnen ved en temperatur på 30-40 grader, kan dette gjøres eller ikke?

Ikke. Igjen vil herdingen bli enda høyere og temperaturen være høy. Hvis det hadde vært kaldrøyking, men selv på siste trinn er det gjort eller ikke, jeg vet ikke. Jeg har ikke lest noe om denne saken.

Dette vil liksom tilføre smak til kanskje litt røkt kjøtt.

Det vil det ikke.Fettet kan oksidere og smake motbydelig. Det vil ikke smelte og tørke videre.

de er fremdeles myke, tipsene er hvor minst kjøtt er fordi dette er begynnelsen på tarmen og slutten, det føles som en STUNNING, men til min overraskelse ser det ut til å være det beste tipset))) )))

Ja. Kanskje du trenger å binde den eller rulle den slik at væsken fordeles på nytt og toppen og bunnen byttes ut. Jeg venter på det endelige resultatet)

Pak i vakuum og send til kjøleskap i flere dager. Fuktigheten fordeles om. Og så er det bare å se - for å tørke videre eller begynne å spise.

I et vakuum antar jeg at det må pakkes allerede i siste etappe? noen av pølsene er fremdeles ikke klare, de burde sannsynligvis ikke isoleres fra luften, fordi kjøttet blir bortskjemt, ikke sant?

Kjøttet vil ikke ødelegges, fordi det er saltet, i vakuum og i kulde. Hvis det er herding, må du støvsuge det, sette det i kjøleskapet i noen dager i et par uker, deretter skrive det ut og tørke det videre. I vakuum vil den herdede skorpen bli mykere, siden fuktighet fra midten trekkes til det ytre tørre laget av pølsen og mykner den. Kanskje på dette stadiet kan pølsen spises. Hvis midten forblir fuktig, fortsett å tørke til den er øm. Kortvarig oppvarming av tørket pølse til 45 grader er den "raske" metoden. Det lar deg øke hastigheten på modningen av pølsen. Men det kan bare brukes hvis ryggradsfett brukes i kjøttdeig, det vil si ildfast fett, ellers flyter fettet. Denne metoden brukes helt på slutten av tørkeprosessen.

Takk for rådet, du er veldig direkte hjelp og hjelp. Vel, som alltid, vil jeg stille et litt dumt spørsmål. Jeg bor i den midtre sonen i Russland, jeg har allerede en temperatur ute på ettermiddagen +25, nettene er også nesten varme, om natten på loggia +14, om morgenen falt den til +12, det vil være enda varmere, hvordan tørke pølse under slike forhold, jeg mener følgende fester, det er noen metoder for å tørke pølse om sommeren, fordi du vil lage sunjuk, etc.

Alternativ natt på loggia, dagen i kjøleskapet i pakken. Men samtidig vil smak og utseende lide, siden skallet kan skrelle av. Dette vil ikke være helt riktig, men hvis du virkelig vil ...

Jeg bor i den midtre sonen i Russland, jeg har allerede en temperatur ute på ettermiddagen +25, nettene er også nesten varme, om natten på loggia +14, om morgenen falt den til +12,

Jeg er flau over å spørre hvor det er i midtbanen slik vær. Jeg er også i midten, men det er kaldt her. Jeg beklager utenfor emnet

[ang-kay]

ang-kay, Angela, og jeg savnet en slik pølse ... ikke en fig for meg selv ... takk ...

Ja, den er allerede langvarig. MEN takk uansett for at du var innom)

Og vi er våre sprekker spis og nyt! Det smaker bedre og bedre hver dag! Det eneste som er synd er at det blir mindre og mindre ...

Og hvordan vet du at pølsene allerede er klare? det kan sees at noen tar en slags mørk farge, det virker som et temperament, men nei, det er litt mykt, vel, så mykt som tørket rett i butikken, i andre med en lysere farge, ta en aktuell test ? pølsen har tørket i 8-10 dager, jeg husker ikke helt.

Og hvordan vet du at pølsene allerede er klare?

med 25-30%, hvis den har tørket opp, er den allerede klar.

Hver pinne måtte veies før tørking. Og så bare ved å "skrive"

et bilde tatt i morges, om natten ble pølsen tørket på loggia ved temperaturer fra +10 til +15, jeg markerte to forskjellige pølsefarger med sirkler, på nummer 1 har den en farge akkurat som herdet, men til min overraskelse er ikke herdet, det vil si hvordan som om fargen nettopp hadde endret seg, nummer 2 er en lysere farge, dette kan sees på bildet.
Hvor nummer 1 på spissene opptil 3 cm fra endene er et skikkelig temperament, det vil si at du ikke en gang kan klemme det. I dag tok jeg disse kjøpte pølsene for testing og min egen pølse også, til lunsj tar jeg en prøve og tester den.
Jeg tror nok det er nok å tørke ut fordi det viser seg å være alt tørt, ikke sant? for å være presis, varer pølsen i 10 dager.

[Koplvan]

Koplvan, la oss vente på det som skjedde.