Hjemmelaget tørrpølse.

Jeg kan ikke la være å vise deg pølsen min, jeg er bare drittsekk av den! Jeg spiste ikke så deilig! Butikken teller ikke, det er mye av alle slags byaki.
🔗

Nå kuttet jeg den med en skiver til frokost.

[Natusichka]

Natusichka, du er allerede spesiell) Utmerket pølse. Men det var bare verdt å ikke bryte noe)

[Angela]

Mannen lagde pølsen selv, bare for seg selv med smult, med nsm med dotsi - uten. Og han fylte den i tarmene med en sprøyte. Jeg tørket bare pølsene mine. Han tørket sin egen i en dihydrator, mens jeg tørket min på balkongen, og pakket den inn om natten og gjemte den i kjøleskapet. Bildet viser at det ikke er temperering i pølsen, jeg tror at dette er resultatet av min "dans med tamburin", tusen takk, Angelasom lærte slik visdom!
Men jeg vil fortsette å plage deg, ikke tro at jeg allerede er en forsker.

For en sta mann du har! og tørker der det ikke skal

Han skjønte allerede at pølsa mi er bedre!

Jeg spiste nesten alt tørrherdede pølser, etter smaken av bacon gir det litt rått kjøtt, tørking er selvfølgelig nødvendig konstant i ca 20 dager, slik jeg forstår det, ved en temperatur på 10-15 grader. Å behandle venner de likte gjennomsnittlig, røkt smak var ikke nok, men det ville være supert.

Hei alle sammen, jeg bestemte meg for å lage en fløte igjen, nå er strømmen allerede med CRYSTALUT modning
2,5 kg kjøtt, 40 g nitritsalt, krydder etter smak, 8 g CRYSTAL
På en tur, noe sted, bremset jeg ned og pølsene mine begynte å bli dekket med hvit mugg eller noe annet, fortell meg hva det er og er det skadelig.
Som jeg forstår det, var det ingen luftsirkulasjon i innsiden av den gjærede boksen, nå er det installert en vifte, temperaturen er omtrent 8 - 12 grader hele dagen. Vi har puslet i 8 dager allerede.

[startkulturer som blir introdusert med den.]

Hvis du ikke har behandlet brødene med hvit edelform, kan det være to grunner til den hvite blomsten - villform eller små saltkrystaller. Under den hvite formen kan grå eller svart mold hekke, noe som er dårlig for pølsen og følgelig for helsen din. Hvis saltet, så er det greit. Det er umulig å forstå hva som ligger på pølsen din uten et bilde, du kan bare gjette. For demping 40 gr. salt per 2,5 kg. ikke nok. Sett vanligvis 25 gram. eller til og med 30 gr. per kilo. Det er ikke helt klart hvorfor du la til krystallet? Den brukes med startkulturer, siden det er et næringsmedium for dem. Her er et sitat fra beskrivelsen: "Crystallut er en blanding av sukker: et substrat for rask reproduksjon startkulturer som blir introdusert med den. Dette lar deg akselerere modningsprosessen til tørrherdede og ukokte røkt pølser og skinke med 20-30%; reduserer risikoen for kjøttdeig, øker tørking av pølser ved å senke pH. "

I dag med et bilde av oppskriften og send den hit, gjorde jeg alt i henhold til boka.