Bake brød på en stein, komfyr i ovnen

[Bake brød på en stein, komfyr i ovnen, mikrobølgeovn]

Bake brød på en stein, komfyr i ovnen, mikrobølgeovn

Jeg har lenge ønsket å gjennomføre dette eksperimentet: bake flere brød under forskjellige forhold: på en stein og på et bakeplate, med og uten damp, for å se og sammenligne hva som er forskjellen og hva som er den grunnleggende forskjellen. Heldigvis, for å virkelig føle forskjellen, har jeg alle nødvendige forhold: en gassovn som baker ujevnt og ikke holder på varme og fuktighet, en stein som nøytraliserer ujevn oppvarming, og en elegant stor metallskål som jeg organiserer fukting med. Faktisk bakte jeg allerede dette og det, og selv når det ikke var noen ovn, bakte jeg i mikrobølgeovn med konveksjon, men det var en annen opplevelse på forskjellige tidspunkter på forskjellige stadier av kommunikasjonen min med brøddeig, og slik at jeg kunne tydelig se og sammenligne - ikke bake.

I denne artikkelen vil jeg prøve i detalj og, håper jeg, å fortelle i detalj om stein og damp, om hvordan skorpe og smuler dannes og generelt hva som skjer med deigen under baking.



En stein

For de som akkurat har begynt å være interessert i å bake, vil jeg kort forklare at en bakestein ikke er en stein i ordets bokstavelige forstand. Dette er en spesiell komfyr som er på størrelse med et bakeplate, firkantet, rektangulært eller rundt, med en gjennomsnittlig tykkelse på 1-2 cm. varm ovn. I praksis er det en absolutt uerstattelig ting, selv om du kan bake uten den, men når du først begynner å bruke en stein, kan du ganske enkelt ikke nekte den, for forskjellen er overalt en forskjell. Dette gjelder spesielt for uforutsigbare gassovner, som ofte blir bakt gjennom et stubbedekk: på den ene siden er de veldig stekte, på den andre er det knapt en flamme, og de rødmer ikke ovenfra og etterlater produktet blekgrått . Dessverre er dette plagen til de fleste gassovner, men med en del kan du gjøre noe med det, nemlig - bruk en stein til baking. Vanligvis plasseres den på risten, og risten på midtre eller nedre nivå og oppvarmes i omtrent en time slik at steinen varmes opp til ønsket temperatur. Steinen varmes opp jevnt, den akkumulerer varme, fungerer som en slags varmevekslerbuffer, og gir deretter jevnt varme til brødet. På samme tid, takket være den kraftige steinvarmen, har deigen ikke tid til å bli uskarpt, da det ofte skjer på et bakeplate, begynner det umiddelbart å vokse oppover, og brødet viser seg å være som en bolle, og ikke som en kake. Samtidig er et stort pluss av steinen at bunnen av brødet ikke brenner, det er helt og jevnt bakt, og skorpen rekker å brune, selv om det virket umulig før.

Jeg har en slik stein.



Du kan sammenligne brød etter samme oppskrift, bakt på et bakeplate og på en stein. Her er et kuttbrød bakt på en stein. Bildet viser tydelig hvordan brødporene rettes oppover fra den nedre skorpen under påvirkning av kraftig varme.



Og her er brødet bakt på et bakepapir. Til tross for at ovnen var godt forvarmet, klarte deigen på bakeplaten å "flyte" litt, dette merkes både i form av brød og i krummestrukturen: porene er ikke rettet opp så kraftig som i versjonen bakt på stein. Bare fra denne indikatoren kan vi konkludere: arbeidsstykket hadde tid til å bli uskarpt litt før det begynte å vokse opp.



Og på et bakeplate kan brødet brenne raskere, se, bunnen av brød bakt på en stein, veldig moderat "stekt".



Og her er brød bakt på et bakeplate (fra samme deig, samme tidsperiode, samme temperatur, med damp).



Men brødet bakt i mikrobølgeovnen i konveksjonsmodus (for dette trenger du en mikrobølgeovn med konveksjon), jeg bakte det helt sikkert i to år til vi flyttet inn i en leilighet med ovn. Det er ingen måte å sette opp en stein, plassere en bolle med kokende vann eller dekke brødet med en bolle for å danne en kuppel. Brødet ble plantet på et rundt rutenett, pakket inn i folie. Varmeelementet og mikrobølgeovnen var på siden, så oppvarmingen gikk sidelengs og opp produktet, den nedre skorpen var veldig svakt bakt og forble alltid blek, men den øvre hadde tid til å stivne og steke ordentlig. Forresten porene i krummen har blitt uskarpe, kan du tydelig se hva som skjedde med brødet. I stedet for å begynne å vokse opp og runde ut, fløt brødet, men for å være rettferdig, viste det seg fortsatt å være fantastisk.


forfatter Elena Zheleznyak, publisert på nettstedet 🔗

TEMA PÅ VÅR NETTSTED:

Damp bakevarer i ovnen

Keramiske former, hetter, tallerkener, skuffer for brødbaking

Bakestein

Tanya, si meg, med hvilken temperatur er det bedre å bake på en stein? Ovnen er enkel, gass. Med en stein faller ikke temperaturen raskt, og bunnen steker veldig bra.

[Administrator]

Administrator, takk Tanechka, jeg vil prøve alt og ikke tør ...

Tanya, kan du fortelle meg hvilken temperatur det er bedre å bake på en stein? Ovnen er enkel, gass. Med en stein faller ikke temperaturen raskt, og bunnen steker veldig bra.

Her er noen veldig gode råd for baking i en gassovn (nederst, slutten av teksten) Damp bakevarer i ovnen
"Ovnens evne til å holde damp er årsaken til den viktigste praktiske forskjellen i å bake brød i en elektrisk og gassovn. Sistnevnte, av åpenbare grunner, holder ikke damp, derfor verken en stekepanne, enn si en spray pistol, fungerer ikke her. Som regel. Av denne grunn oppstod teknologien for å bake under hette, som, hvis du tenker på det, er den samme som å bake i en vannkoker, bare snudd på hodet. tunge blomsterpotter, gåsepotter. Denne tilnærmingen har krypet inn i bøker. For eksempel foreslår Lehi å bruke keramiske tallerkener til baking, og den beryktede Chad Robertson anbefaler en spesiell kombinasjon av en støpejernsgryte og en stekepanne, hvor begge kan tjene Som en tallerken eller et lokk. Faktisk, som praksis har vist, har hetten bare en oppgave - å tjene som en barriere for damp, så jeg bruker en løsning som er mer praktisk og mer økonomisk - en gastronormbeholder. , på engelsk steam-pan, er et fartøy som brukes Jeg er på restauranter for å holde maten varm. Jeg kjøpte det tynneste og største som passer i ovnen min, det kostet en krone, men det fungerer - du kan ikke forestille deg bedre. "

Og å varme opp umiddelbart til 250?

[baba nata]

baba nata, Jeg har det samme problemet med den brennende bunnen ... Jeg begynte å varme ovnen mindre - opp til 230 grader, mens jeg planter brød, heller kokende vann på bunnen av ovnen (i en stekepanne), lukk døren og vri den straks ned til 180 grader ... Det ser ut til at bunnen har blitt mindre brent ...

Jenter, takk for hjelpen. Jeg legger litt folie på bunnen av ovnen.

God dag!
Jeg er en heldig eier av en bakestein. Vi kan ikke komme til en felles mening med mannen min: hvor mye og skal steinen varmes opp før den neste brødet bakes? De varmet opp, la på brødet, dekket med en hette og senket deretter temperaturen til 210-215 grader, kokte det opp. Jeg fant på den neste. og her er striden: vi varmer opp til 260 grader før vi planter det andre brødet i 30 minutter.

[ellen]

ellen, Jeg tror ikke at det vil avkjøles så raskt at det deretter blir oppvarmet i 30 minutter

Her er en annen ting: når vi legger brøddeig i en form (på ildstedet) i ovnen, så faller temperaturen i ovnen fra den kalde deigen ved en korrektur på 30 * C, og kraftig med omtrent 20-30 * C, som ikke er ønskelig.
Derfor varmes ovnen opp til en sterkere T *, slik at den forblir normalt varm når den faller, når du baker brød.

Hvis brødet er dannet for baking på en stein uten form - er det ikke nødvendig å varme det opp? Eller legg til 10 minutter ved høy temperatur?
Hvis du baker noen brød med teknologien vi har oppfunnet, tar prosessen flere timer: - ((Ja, og sløsingen med strøm er ganske stor.

Hvis brødet er dannet for baking på en stein uten form - er det ikke nødvendig å varme det opp?

Hvordan forestiller du deg denne prosedyren?
Oppvarmingstemperaturen er ca 250-300 * C i omtrent en time - i løpet av denne tiden vil deigen ha tid til å steke til kull

Først varmes ovnen opp, deretter legges brøddeig på den og brød bakt - prinsippet er dette

Nei, jeg snakker fortsatt om det samme: Jeg baker brød uten form. Og det er ingen tvil om foreløpig oppvarming. Jeg snakker om behovet for ekstra oppvarming av ovnen med en stein etter å ha bakt det første brødet og de påfølgende.

Vel, sjekk temperaturen inne i ovnen (med komfyren) selv, den skal være ca 230-250 * C - i så fall er det ikke behov for ekstra oppvarming, denne temperaturen er ganske nok.

Temperaturen kan faktisk sees på ovnens kontrollpanel, eller med et spesielt ovnstermometer.

Alt må prøves og analyseres.

Tatyan! Hei! Jeg kjøpte en stein + en hette til den. En hette på 2 cm passet ikke inn i den elektriske stekeovnen min. Jeg bakte pizza i denne ovnen på en stein uten hette. På bakepapir. Oppvarmet 1 time 250, deretter redusert til 200 grader. Pizzaen kom ikke ut - bunnen er hvit, som en krutong, og den andre er bunnen som en murstein, du knekker tennene. Stekes i 30-35 minutter. Sannsynligvis var det nødvendig å sette en stein høyere? Mannen var veldig misfornøyd. Hva er galt? Vanlige bakevarer er alltid bra. Det er luftstrøm i ovnen, til slutt slo jeg den litt på. Og tar det lengre tid å bake på en stein enn vanlig?
Og likevel tror jeg at jeg trenger å kjøpe en stor ovn for å bake brød med hette. Bensin hjemme. Hvilken ovn er bedre å kjøpe, elektrisk?
Her er problemene i alderdommen.

Lena, hvis spørsmålet er for meg - så kjøp bare en elektrisk ovn! Og helst med funksjonen å bake brød, også med damp - det er slike ovner.
Jeg har en gasskomfyr, men ovnen er elektrisk.

30-35 minutter er ekstremt lang for pizza ... på en stein maksimalt 10 minutter, og det er mye
Det er bare det at steinen må varmes ordentlig opp i utgangspunktet

[Alex100]

Tatyan! Takk for rådet. Det er noe å tenke på. Alex100, Jeg varmet 1 time 250 gr. Og de bakte mer, så toppen var fuktig, steinen lå på nedre rist. Jeg lærer å bake på en stein. Tykkelsen på brannsteinen er 2 cm. Jeg er allerede redd for å bruke den, det er upraktisk foran mannen min hvis det kommer småstein igjen i stedet for hans favorittpizza.

[Elena S]

Elena S, så prøv å sette steinen høyere
Jeg hadde en slik stein, ga den til søsteren min, og hun liker det veldig godt
Jeg har to ovner, elektrisk og gass. Elektrisk ovn
Jeg tok steinen på grunn av pizzaen, men jeg likte den ikke veldig (pizzaen var selvfølgelig god, men noe manglet)
Som et resultat kjøpte jeg en Ferrari pizzaovn med en stein. Hun baker bare 4-5 minutter

Jeg bakte brød i en langsom komfyr, men det bakes bare til midten av "pannekaken", toppen er nesten rå, og du må snu den og bake den ... upraktisk, og ikke estetisk behagelig uten "hatt" "og endene brenner ofte.
Hvis du er i bunnen, legg en stein på en rund teng og bake i alun. rund form, hvordan ikke rette opp situasjonen? Eller på en eller annen måte dekke toppen med folie ... hvem har ikke prøvd slike eksperimenter? Hva ville vært bakt på en gang og på toppen uten "omvendt" ??

tanten min giftet seg og dro til landsbyen, fra svigermor fikk hun en oppskrift på landsbybrød og spesielle former ... det er ingensteds mer deilig brød ...

[Fallucho3]

fra svigermor fikk hun en oppskrift på landbrød

Fallucho3, og du kjenner denne oppskriften?!

Vil du dele?

Og jeg kan bare ikke forstå noe slikt. Brødet i ovnen bakes først ved høy temperatur, og deretter må temperaturen reduseres. Men steinen varmes opp og tillater ikke å senke temperaturen. Og bunnen av brødet brenner ((jeg kan bare ikke bli venner med en stein og bake brød i ovnen på grunn av dette, jeg vil virkelig ...
Og jeg forstår ikke hva som må gjøres slik at bunnen ikke brenner

Fortell meg, vær så snill,
som fukting i form av varmt vann i en stekepanne ved siden av brødet og en bjelle (det være seg en spesiell keramikk eller en emaljeskål)? Tross alt vil ikke damp passere gjennom bollen ..

Hvis du dekker brødet med en hette, er det ikke nødvendig å lage ekstra damp.

Hvis du dekker brødet med en hette, er det ikke nødvendig å lage ekstra damp.

Men nei. Jeg bakte brød i en kjele som dette. Jeg varmet opp ovnen veldig sterkt sammen med kjelen og lokket. Da brødet var fjernt, overførte hun det forsiktig til kjelen, drysset det med varmt vann og lukket lokket raskt og straks inn i ovnen, etter 15 minutter fjernet lokket fra hvitt brød (for rugbrød, etter 30 minutter) og snudde ovnen ned til 180 grader, bakte brødet. Forskjellen med fuktighet og uten den er veldig stor - med fuktighet oppstår en eksplosiv vekst, brødet åpner seg nydelig.

[NatalyMur]

NatalyMurSpørsmålet ovenfor handlet om damp i en skillet eller ekstra i ovnen. Du snakker om et par inne i en lukket gryte. Dette er to forskjellige ting. Hvis du legger deigen i en kjele og lukker lokket, påvirker ikke dampen i ovnen fra stekepannen som står under, brødet inne i den lukkede kjelen. Det er det vi snakker om

[Korata]

Korata, Ja, jeg forstod ikke.