Silbrød (ovn)

[Opara]

Silbrød (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Opara
Mel inn. med. (APF)	120 g
Durummel, attamel	80 g
Fersk gjær	12 g
Varmt vann (40C)	200 g
Deig
Mel inn. med.	200 g
Salt	6 g
Sukker	24 g
Rast. olje	10 g
Varmt vann (40C)	100 g
Silbrødoppskrift i henhold til GOST
Mel inn. med.	1 kg
Fersk gjær	30 g
Salt	15 g
Sukker	60 g
Rast. olje	25 g

Kokemetode

• Oppløs gjær i vann, tilsett mel og elt deigen. Sett på et kjølig sted (10C) i 8-16 timer.
  
• Moden deig øker i volum seks ganger og begynner å falle av.
  
• Strukturen til den modne svampen er nett, lukten er sterkt alkoholholdig
  
• Oppløs salt og sukker i vann og hell i deigen. Blande. Hell mel i deigen og elt deigen. La det svelle i 15-30 minutter før du rører. Elt til en jevn, silkeaktig deig er oppnådd, tilsett olje dråpe for dråpe og slutt elten.
  
• Dekk til og gjær i en time. Rynk, dekk til og la heve igjen i halvannen time.
  
• Form brødet og legg i et fat smurt med solsikkeolje for korrektur. For brød i henhold til denne oppskriften trenger du en form med volumet på en og en halv liter, det vil si 9 "x5" x3 ". Jeg setter brødet for korrektur inni mikrobølgeovnen, jeg legger også et liter kokende vann der - for varme og fuktig luft i korrekturrommet. Korrektur tok 1 time og 15 minutter.
  
• Ovn 30min ved 450F. Fjern fra formen og legg på risten. La brødet avkjøles på et rist i minst en halv time før det skjæres.
  

Tid for forberedelse:

30 minutter

Matlagingsprogram:

450F

Merk

Jeg siterer originalen:
🔗

For å være ærlig har jeg aldri spist dette brødet bedre og mer elegant. Eller kanskje jeg bare var sulten? ... Nei. Han er faktisk veldig fantastisk dette brødet. Elastisk, luftig, velsmakende smul og den tynneste, mest knasende, øredøvende klangskorpen. DET LUKTER SOM! Herregud.

[Vi trenger:]

Tilpasning til brødmakeren

Vi trenger:
Vann - 300 ml
Mel - 400 g
Salt - 1 ts
Sukker - 1,5 ss. l
Vegetabilsk olje - 1 ss. l
Gjær - 1 ts

Opara
200 ml vann
200 g mel
1 ts gjær
Jeg løste opp gjæren i vann, tilsatte mel, elte alt dette i et par minutter i en brødmaker, la den ligge over natten med lokket åpent (minst 20 på kjøkkenet, men jeg har ikke noe kaldere)
Om morgenen var det klart at deigen allerede hadde klart å heve seg ganske høyt og falt.
Deig
200 g mel
1 ts salt
1,5 ss. l. Sahara
1 ss. l. rast. oljer
100 ml. vann

Oppløs salt og sukker i varmt vann, hell det i ovnen, tilsett smør og mel. Elt komfyren i et par minutter til alt var blandet.
Slo den av. Jeg lot den hvile i 30 minutter.
Elt og hev deretter i pizzamodus - 25 minutter elting, 1 times økning.
I begynnelsen av eltingen virket deigen veldig flytende, jeg kjempet mot fristelsen til å tilsette mel - på slutten av eltingen så det allerede ut som en bolle, den var fortsatt vassen. Jeg lot alt være som det er. Den steg ganske høyt på en time. Så slo hun på igjen elting i 1 minutt - utbening... Under utbeningen ble det sett at deigen er veldig øm, med store luftbobler inni. Slå av ovnen, til venstre stige en time til... Andre gang klatret jeg til samme høyde som den første. Deretter - baking 50 minutter.
Jeg tror det er verdt å prøve den første heisen for å gjøre mindre - 30-40 minutter, og den andre kan gjøres i en time eller tjue timer. Jeg la den på baking fordi jeg var redd for at deigen skulle gjære helt og falle.

Alt oppstyret med deigen var verdt det - brødet viste seg å være velsmakende, perforert og elastisk, det ser ut som god ost, smaken er balansert - du kan gå til den første eller til te.
Hullene mine i testen viste seg å være mye mindre enn på forfatterens bilde.
Dette brødet kan kalles "helgebrød" - når det er om morgenen hjemme og det er tid til å se på ovnens arbeid, er det bare praktisk å gjøre det.

Helvete andre gang - det ble verre enn det første. Det er du som har skylden. Jeg måtte dra, blandet all deigen inn i deigen og etter 30 minutter slått på "fransk" -modus - jeg har den lengste siste hevingen og bakingen på den.Da jeg kom tilbake og så inn i ovnen, ble jeg opprørt - brødet ble bakt, men det var tydelig at sist gang brødet steg lavere enn i første eller andre heving, og veggene på bøtta kunne se hvor deigen hadde steg tidligere. Likevel er 3 heiser mye for dette brødet.

En av disse dagene vil jeg prøve å klare det tredje gangTatt i betraktning den siste utviklingen, vil den første økningen ta opptil 40 minutter, deretter utbeningen, og den andre - lenger, mer enn en time. baking - 50 minutter er nok.

[tredje forsøk]

Generelt vet jeg ikke for hvem, men jeg vil beskrive tredje forsøk – den mest vellykkede.
Deig fra tolv om morgenen til 7 om morgenen har vokst vakkert i en bøtte med en brødmaskin og opal.
Blandet vann, mel, smør, salt, sukker i henhold til oppskriften. Venstre å svelle i 30 minutter.
Deretter - elting i 25 minutter, 1 heving i 40 minutter.
Utbening - 1 minutt, 2. økning - 1 time og 20 minutter
Baking - 50 minutter.
Det viste seg veldig veldig, veldig velsmakende!
Jeg vet ikke om noen andre vil være interessert i denne oppskriften, men i vårt hus vil den helt klart slå rot.
Smaken på brødet er veldig balansert og selvforsynt, verken legger til eller trekker fra

[tredje forsøk]

Generelt vet jeg ikke for hvem, men jeg vil beskrive tredje forsøk – den mest vellykkede.

Fin oppskrift. Jeg liker det også når spyttmetoden, og alt vandrer godt og sakte stiger. Krummen viser seg å være bare søt. Jo langsommere deigen hever seg, jo bedre er brødstrukturen.

[Myslik]

Åh, og jeg trodde allerede at jeg snakket med meg selv
Myslik, selvfølgelig, det er lettere med en tilbakevendende oppskrift, derfor fullførte jeg den til den bitre enden, slik at jeg ikke skulle skamme meg over oppskriften, bokstavelig og billedlig "rå". Prøv det, kanskje du liker det
Agnes , Jeg skal nå prøve forskjellige brød i deigen. Del din opplevelse og lenker - hva er favorittene dine?
Ja, og brødet smuldrer litt, mindre enn vanlig etter en brødmaskin

Takk for at du prøvde en god oppskrift
Jeg gjør også noen ganger det samme på deig for godt daglig brød
Lyudmilochka har så mange gode oppskrifter. og på koksing. og Luda gir mange lenker til andre nettsteder. Jeg lagde deig med surdeig også, det ble bra. til tross for at det allerede er kaldt i leiligheten

Her er hva som skjedde med denne oppskriften.
Deigen ble stående fra kl.
Krummen smelter bare i munnen din, det er ikke engang et snev av smak eller lukt av gjær.

Jeg tilsett melk fra meg selv, 2 ss. ss rugkli og dryss med sesamfrø.

Elena4ka, takk, veldig bra brød

[Agnes]

Åh, AgnesSå glad jeg er for at noen andre var opptatt med dette brødet! Og jeg var fornøyd!
Du har oppnådd en slik skjønnhet!
Og taket mitt var enten jevnt eller svakt, men det påvirket ikke smaken
Av en eller annen grunn har en to år gammel datter dette smakfulle brødet - det mest elskede "kolobok"

[Agnes]

Åh, AgnesSå glad jeg er for at noen andre var opptatt med dette brødet! Og jeg var fornøyd!
Du har oppnådd en slik skjønnhet!
Og taket mitt var enten jevnt eller svakt, men det påvirket ikke smaken
Av en eller annen grunn har en to år gammel datter dette smakfulle brødet - det mest elskede "kolobok"

Brødet er bare perfekt i form, og veldig høyt for så mange ingredienser.

Jeg var veldig fornøyd med smaken, fordi jeg føler tørr gjær i alt der den er plassert.

Vi vil bake med presset gjær, ideell til deig.

I dag bakte jeg Sitny.

Deigen ble som pannekaker. Jeg risikerte å tilsette 25 gram. mel, etter hvilken konsistensen av deigen ikke endret seg, tilsatte ytterligere 25 gram. Som i tørr jord, men tilsatte ikke mer mel. Deigen steg bra, men under stekingen falt den veldig mye, som jeg forventet.

Brødet viste seg å være veldig, veldig velsmakende, porøst og mykt. Neste gang prøver jeg å tilsette mer mel og kutte den andre hevingen.
Hvis dette endrer smak, er det bedre å la taket falle.

hjelpe en nybegynner, jeg er fortsatt en tekanne i denne bransjen.
Jeg har en Morphy Richards-ovn i. Det er et alternativ "deig" 1t30min og baking 58 minutter
Jeg har et slikt spørsmål, det vil passe til dette brødet og hva som er "utbening" og hvordan man gjør det

[Agnes]

I dag bakte jeg Sitny.

Deigen ble som pannekaker. Jeg risikerte å tilsette 25 gram. mel, etter hvilken konsistensen av deigen ikke endret seg, tilsatte ytterligere 25 gram. Som i tørr jord, men tilsatte ikke mer mel. Deigen steg bra, men under stekingen falt den veldig mye, som jeg forventet.

Brødet viste seg å være veldig, veldig velsmakende, porøst og mykt. Neste gang prøver jeg å tilsette mer mel og kutte den andre hevingen.
Hvis dette endrer smak, er det bedre å la taket falle.

Taket mitt er alltid flatt eller svakt, et slikt tak som Agnes bildet har aldri vært.
Deigen, selvfølgelig, og deigen min er tynn, men tykkere enn pannekaker, mot slutten av batchen ser den ut som en bolle, men bare mens mikseren snurrer. Når den slås av, blir alt uskarpt og vokser sakte.
Prøv mer mel, selvfølgelig. Og jeg falt mye hvis den første stigningen var stor, nå den første - 40 minutter, og den andre - lenger.

Hvis dette endrer smak, er det bedre å la taket falle.

Ja, vi har ikke øynene hans - jeg takket meg for at han er uten tak.

For elskere spisskummen - Jeg anbefaler å legge til 1 ss. l spisskummen - smaken er umiddelbart karve-karve, jeg respekterer virkelig spisskummen overalt. , og sesam 1 ss. l. Jeg kjente det ikke i brødet.

[lys]

hjelp nykommer jeg er fortsatt en tekanne i denne virksomheten
Jeg har en Morphy Richards-ovn i. Det er et alternativ "deig" 1t30min og baking 58 minutter
Jeg har et slikt spørsmål, det vil passe til dette brødet og hva som er "utbening" og hvordan man gjør det

lysAvbening (elting) - når mikseren slås på en kort stund og setter den hevede deigen.
det er to alternativer, prøv hvilken som passer best for ovnen din:
1 / deigprogram - det elter så mye som nødvendig (ca. 20-25 minutter, sannsynligvis) og deigen hever i ca 40 minutter. Slå deretter på programmet igjen, først i 1 minutt, slå av og la deigen vokse stille i ovnen, den er varm der, la den heve i en time eller tjue timer, se (det er bedre å se i vinduet, hvis det er, ellers hvis du ofte løfter lokket, vil det helt sikkert falle av, deigen og så flytende). Så slår du på bakingen i 58 minutter, jeg tror det er nok.
2 / Se tidspunktet for programmene, velg den der den første hevingen av deigen er omtrent 40 minutter, og den andre og tredje totalt - 1 time og 20 minutter, etter den første hevingen og utbeningen, ta ut mikseren har tilpasset meg å gjøre dette med to gafler slik at hendene mine ikke blir smurt i deigen), og deigen vokser i en time - tjue timer, og baker deretter.
Ta vare på kolobok under elting, den skal være, om enn flytende.

Oppskriften er tidkrevende, men verdt det

På samme sted. i Lj Lyudmila har en god anbefaling for å beregne komponentene i slikt og lignende brød. plutselig vil noen komme til nytte
deig
mel og væske - samme mengde + gjær gram 10 friske (3-4 tørre). i 4 timer på et varmt sted eller over natten til morgen
deig
deig + mel - samme mengde. som i deigen.
og væsken er halvparten av deigen
+ ts salt + ss sukker
(eller litt mer som noen liker. Jeg tilsetter 2-3 ss sukker)

På samme sted. i Lj Lyudmila har en god anbefaling for å beregne komponentene i slikt og lignende brød.

takk for å beregne svampedeigen - i det siste har jeg lekt med den, det virker for meg at mindre gjær er nødvendig og den kommer bedre ut

Jeg liker det også bedre. Jeg tilfører fortsatt noen ganger surdeig i deigen sammen eller i stedet for gjær. Jeg likte FRANSK TRADISJON. også fra LJ

Jeg vil takke forfatteren av denne oppskriften. Dette er det beste brødet jeg har bakt i en brødmaker. Allerede 4 ganger gjorde jeg det i helgene, og nå hadde jeg tid til et brød både på lørdag og søndag  Brød flyr bort på 2-3 timer, rekker faktisk ikke å kjøle seg ned. Krummen er fantastisk. Det er virkelig ".. brød er selvforsynt, verken legger til eller trekker fra ..".
Bare en liten endring - jeg legger til mye mer mel for å danne en bolle (ca 4-6 ss av en brødmaskin). Pepperkakemannen er fremdeles litt tynnere enn med den klassiske tilnærmingen til baking, og holder seg litt til veggene, men sprer seg ikke på noen måte, som forfatteren av oppskriften skriver.
Og en ting til: hele familien la merke til at brødet ikke var saltet - så nå øker jeg saltet i oppskriften med 20-30%.
Og dessuten reduserer jeg alle ingrediensene med 30%, siden brødet stiger i brødmakeren nesten til lokket (jeg har også Moulinex-2000). Kanskje på grunn av den store mengden mel?
Vitaly.

Til din helse! Det er alltid flatt med meg, jeg tilsetter ikke motvillig, det lukter nesten ikke som en bolle, men det vokser aldri til toppen. Kanskje ovnen din er spesiell? Eller det er bare det at melet er annerledes og tar vann på en annen måte, det samme, det er med dette brødet du trenger for å tukle og kontrollere prosessen, du kan ikke sette det på tidtakeren - det eneste negative.

Er det mulig å erstatte noe av melet med rug eller bokhvete? Eller blir det ikke lenger en sil?

Hei til alle bakere! Jeg tok bare et silbrød ut av ovnen, det vokste vakkert opp, i morgen tar vi et bilde før jobb, hvis vi har tid, i dag er det ingenting.

Er det mulig å erstatte noe av melet med rug eller bokhvete? Eller blir det ikke lenger en sil?

Ikke helt sil (eller ikke i det hele tatt sil), men deigen er veldig velsmakende, og hvis du lager en deig med hvetemel, og deretter tilsetter maksimalt 100 g bokhvete, skal den vise seg godt. Eksperimenter og fortell, ikke sant? På et tidspunkt fiklet jeg med dette brødet for å tilpasse prosessen til en brødmaker. Jeg er ikke sikker på rug - det vil være nærmere rug på deig, men hvorfor ikke?

Jeg leste om dette brødet - og jeg ville.
Men mange spørsmål dukket umiddelbart opp
vennligst forklar "tekanne" -
Lyudmila - hvem er dette?
hvor er matlaging?
LJ er hva?
Og hovedspørsmålet - Jeg la deigen i dag klokka 12-00. Vil hun få tid til å komme opp i dag, hvor mye minimumstid skal hun stå og hvordan hun skal forstå om hun er klar til jobb?
Ikke le...

silen min avkjøles. Jeg kuttet bare en pukkel til sønnen min til lunsj.

Alt etter oppskriften erstattet bare 100 g hvetemel med bokhvete mel. Gjær - Levure.
Deigen var ikke flytende umiddelbart, den var veldig elastisk. jeg er henne tåpelig la det tåpelig på vinduskarmen og om morgenen falt hun ikke. I en time holdt jeg den på et varmt sted, men tålmodigheten til å vente slik at selve opalen ikke var nok.
Lagt til alle andre produkter. Pepperkakemannen viste seg å være veldig kul. Antagelig tar bokhvete mel mer vann. Men hun la ikke til noe.
Tiden holdes i henhold til oppskriften. Når man kikket (snuser), kjente man en behagelig lukt av surdeig.
Jeg bakte i 50 minutter, med bokhvete ser det ut som litt mer.
Krummen er behagelig, middels porøs. Taket, som alle bokhvete mine - kløfter-elver-kreps. Bokhvete smaker er tydelig, lukter med surhet.
Jeg likte brødet veldig, veldig godt. Så skal jeg prøve med rug og ren hvete.
Brød er virkelig en fridag, men ikke irriterende.
Takk for oppskriften. Selv om det viktigste i det er teknologi. Produktene ser ut til å være de samme, men resultatet er annerledes.

Kosharikene mine sjekket også ut - de hopper på bordet og snuser ut (ah-ah-ah!). ga et stykke - spiste lunken.

[Strukturen til den modne svampen er nett, lukten er sterkt alkoholholdig]

Jeg leste om dette brødet - og det ville jeg.
Men mange spørsmål dukket umiddelbart opp
vennligst forklar "tekanne" -
Lyudmila - hvem er dette?
hvor er matlaging?
LJ er hva?
Og hovedspørsmålet - Jeg la deigen i dag klokka 12-00. Vil hun ha tid til å komme opp i dag, hvor mye minimumstid skal hun stå og hvordan hun skal forstå om hun er klar til jobb?
Ikke le...

"Hva var den ringen og hva var dette pulveret, og hvorfor kalte moren din meg sønn?"
Lyudmila er forfatteren av denne oppskriften i LiveJournal (LJ), lenken til originalen er på første side, og jeg har allerede tilpasset den til brødmakeren
Svaret på hovedspørsmålet handler om deigen - den er klar etter at den begynner å falle av, boble og lukte ganske skarpt
Strukturen til den modne svampen er nett, lukten er sterkt alkoholholdig

"Det er for sent å drikke Borjomi ..." Allerede bakt

Deigen sto i 5 timer og ville ikke falle av. Så medliden hun ... Ved de første tegnene til å falle av la jeg til alt i henhold til oppskriften + 2-tabellen. ss mel. Brødet viste seg å være veldig vakkert (bildet er dårlig - belysningen er ikke riktig, og blitsen er for lys), høy, frodig, etter et sterkt trykk gjenoppretter den øyeblikkelig formen. Det gikk sååå opp, en beholder på 1,5 liter ville ikke være nok, jeg måtte bake i en stekepanne (jeg har ikke en passende
Retter) Jeg kuttet den varm - ikke en eneste smule! Jeg kan ikke forstå smaken ennå - det er ikke kaldt ennå.
Husk å prøve det, det er ikke skummelt om deigen, som forfatterne anbefaler (og de vil ikke råde dårlig), legger på natten. Nå har jeg veid brødet -675 gram, men det ser enormt ut, før det er lett og frodig. Takk til forfatterne !!!

men hvordan jeg fikk dette brødet, det er veldig velsmakende

silen min avkjøles. Jeg kuttet bare en pukkel til sønnen min til lunsj.
Alt etter oppskriften erstattet bare 100 g hvetemel med bokhvete mel.

Så du har allerede sikt-bokhvete. Lagde du deigen på bokhvete mel slik at den ikke var flytende? hvis 200 g hvetemel + 200 ml vann - får du en flytende deig, grøt-malasha.
Bokhvete mel tar mye mer vann enn hvetemel, dette er det Admin skrev om det: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Interaksjon mellom forskjellige typer mel med væske
Venter vi på rugsikt fra deg?

Her er silen min!


I konteksten.



Strengt bakt i henhold til oppskriften, tilsatt bare 1 ss melkepulver. Det viste seg å være et veldig velsmakende brød med elastisk smul. Bake på "fransk" -modus. Takk for oppskriften!

Kan jeg "kjefte" også?

Jeg prøvde med glede. Fantastisk brød viste seg! Men særegenheter med lokale produkter gjorde seg gjeldende - brødet falt av mye under baking, og konsistensen var mer flytende enn på forfatterens bilder i LJ. Igjen ble brødet spist i en sittende av husstanden, men jeg ville også ha med meg på jobb ...

Slik ble det en liten modifikasjon av denne oppskriften for den økte størrelsen på brødet (litt over et kilo) og et typisk israelsk sett med startprodukter:

Deig:
vann - 300 ml
mel (hvitt, APF, ikke "Shtibel") - 300 gr
presset gjær - 1/4 av en standard terning (ca. 12-13 gram)

Såing av mel er et must! For dette formålet bruker jeg et 1 liter støvkrus med 2 rader med mesh og 2 løpehjul.

Vi legger det om natten (man skal bare drømme om et kjølig sted, i hvert fall foreløpig). fra midnatt til 7 am - det er det. Og den vokser og faller, og alle tegn på en moden kald deig er til stede.

Om morgenen legger vi til:
ytterligere 300 gram mel (så!)
2 ts salt og 1 ss sukker, oppløst i 100 ml varmt vann.

Elt på en gang i 25 minutter, en foreløpig blanding og eksponering i en halv time, som det viste seg, er unødvendig. 8 minutter før eltingen er ferdig, tilsett olje dråpevis (som anbefalt i originaloppskriften). "Etter øye" har jeg vanligvis 2 ss, kanskje litt til. Jeg bruker vanligvis linfrø, men også solsikke - det går bra. Det er heller ikke skadelig å legge til et par spiseskjeer malt hvetekim der - de vil ikke la deigen bli overmoden for fort i vårt varme klima, og de gir smak.

Da er alt ganske standard - holder i 50 minutter, utbening, holder igjen i de samme 50 minuttene og baker (jeg gjør det i en time, men jeg liker bare å steke det, faktisk vil 50 minutter være ganske nok).

Egentlig er alle endringene et økt bokmerke, fravær av durum og redusert mengde væske. Deigen viser seg å være nær standarddeigen av surdeigsbrød, den kan være litt tynnere, men ikke som en vanlig gjærdeig og ikke så flytende at bunen sprer seg så snart eltingen stopper. Salt og spirer hemmer gjær og forhindrer at varmt vær ødelegger ferien vår. Igjen, på grunn av det varme været og den overdrevne smidigheten til gjærstammen, gjøres ikke den andre korrekturen så lenge som anbefalt.

Heldigvis klarte vi å ta et bilde av resultatet (selv om de "spesielt hissige" allerede ganske kysset det):



Og "krummen" er slik:



Det er et ønske om å eksperimentere.

Etter min mening er deigen litt forstyrret i den siste korrekturen, og siden den er ganske flytende, faller taket sammen.

Jeg gikk rett fram - jeg reduserte mengden væske, senket gjæren og reduserte korrekturen.

Jeg tror når tiden kommer, eksperimentere med hver faktor separat.Ja, og bruk durum i en deig - også. På bildene i LJ er deigen mer "sterk" enn jeg vanligvis får. Kanskje det er derfor.

God kveld alle sammen! (Dag, morgen, natt ...)
Jeg prøvde dette brødet - første gang det viste seg utmerket!
Men da forsvinner allerede flere bakverk!
Brødet faller!
Så, symptomer: Deigen er flytende, bunen fungerer ikke. (Jeg prøvde å øke mengden mel, det hjalp ikke.)
I dag på 2. korrektur etter 60 minutter steg deigen veldig lite, jeg satt og ventet lenge. Deigen har vokst, men bare slått på varmen, alt er en CATASTROPHE, falt til bunnen !!!!
Hva er galt, kan du fortelle meg, vær så snill!

Det er et ønske om å eksperimentere.

Og nå har tiden dukket opp

Det første eksperimentet - jeg brukte durum / APF i like store deler i deigen. Jeg brukte væsker - som i originaloppskriften (og ikke en redusert mengde, som jeg har tilpasset meg før). Resultatet er et veldig lett, luftig brød med en typisk delikat smak. "Taket" er flatt og kollapser ikke (men jeg har fortsatt en andre korrektur i bare en time). Og selve deigen viste seg ikke å være så flytende, men steg mye høyere på toppen av gjæringen. Lukten av ferdig deig var mye skarpere.

Det ser ut som selve brødet er veldig "sensitivt" for kvaliteten på melet. Derfor, jo "hardere" melet i deigen, jo bedre kommer det ut. Og selvfølgelig så og sår. I en av variantene så jeg ikke mel - for mangel på tid - brødet var et følsom esel og smaken var mer "mel" og ikke svakt duftende. Hvem skulle ha trodd!

Bilder, beklager, nei - de spiste det ...

Brødet faller!
Så, symptomer: Deigen er flytende, bunen fungerer ikke. (Jeg prøvde å øke mengden mel, det hjalp ikke.)
I dag på 2. korrektur etter 60 minutter steg deigen veldig lite, jeg satt og ventet lenge. Deigen har vokst, men bare slått på varmen, alt er en CATASTROPHE, falt til bunnen !!!!
Hva er galt, kan du fortelle meg, vær så snill!

Vel, det skal fortsatt være en bolle i elteprosessen. Prøv mer mel. Siden taket har falt tungt så snart oppvarmingen er slått på, betyr det mye væske eller mye gjær (eller begge på en gang)
Å løse mulige problemer med å bake brød
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

Og om den andre korrekturen - slik går det. Vant hfa i varme land, så korrekturen tar mindre enn en time. I Kiev er batteriene knapt varme, så vil de ikke stige på en time, det trengs 2-3 timer.
Generelt, eksperimenter med mengden mel, og du vil lykkes.

Jeg elsker dette brødet veldig mye, men dessverre krever det mye tid og oppmerksomhet. Derfor kom jeg med "vinter" -versjonen for meg selv.
Jeg elter deigen i en bøtte med hk og legger den på batteriet i den, og dekker den med et tynt fuktig varmt serviett. Jeg legger bare igjen en liten sprekk.
Etter 2-3 timer øker deigen tre ganger og begynner å falle av, dette er merkbart på bøttens vegger - spor gjenstår på den. Det var da jeg elte bunken på "Classic Bread" -programmet. Det ser riktig ut, men litt klissete. Jeg øker den første korrekturen til 45 minutter, og elter deretter. Etter det fjerner jeg mikseren og elter den samtidig med hånden. Og det er alt, du kan forlate huset. xn vil fullføre alt selv.
Kanskje jeg bryter reglene og teknologien, det vet jeg ikke. Men brødet viser seg ikke å være verre enn i hovedtregversjonen.

Forresten, for slike oppskrifter (spesielt for eksperimenter), er Delongy125 med programmering perfekt. Du kan strekke korrekturen slik du vil (det er nyanser i eltingen), stille inn steketiden ... Du trenger ikke ta ut mikseren med hendene ...

Hmm ... Jeg savnet av en eller annen grunn overføringen av mel gjennom en sil ... Sannsynligvis er det nettopp på grunn av dette at deigen ikke hever seg normalt. Jeg vil forbedre meg i morgen

(det er nyanser i ristingen)

Et halvt minutt (programmerbart maksimum) er nok. Deigen er "lett" og etter "utbening" "legger den seg" av seg selv i løpet av et halvt minutt.

Min versjon av sil

Laget på tykk hvetesyre, der rosiner lever for helse (surdeig).
Hun tilsatte som vanlig litt havregryn og rømme.

Min versjon av sil

Pen gutt!

Har du forresten prøvd begge alternativene (både svamp og syrnet)? Hvor forskjellig er smaken? Har surdeigen en karakteristisk smak? "Tykner" ikke rømme dette brødet?

Pen gutt!

Har du forresten prøvd begge alternativene (svamp og surdeig)? Hvor forskjellig er smaken? Har surdeigen en karakteristisk smak? Tykner ikke rømme dette brødet?

Jeg hadde en deig og var surdeig. Rømme ble ikke tykkere på smaken, for hva er en spiseskje? Ingenting! Smaken er selvfølgelig surdeigsbrød.

Og nok en gang om mel til silbrød ...

Jeg bestemte meg for å teste silen på forskjellige mel. For eksperimentet ble den klassiske oppskriften "Det tredje forsøket til Helen4ki" tatt. Det ble ikke gjort noen endringer, bortsett fra en proporsjonal (en og en halv gang) økning i vekt / volum på alle komponentene og en korrektur hver time. Dette har allerede blitt prøvd mange ganger, og det gir et herlig mediumporøst, aromatisk brød med et litt senket tak.

Denne gangen ble ukrainsk (?) Makfa-mel tatt til eksperimentet. Melet skilte seg ikke ut i noe spesielt navn, men ordet "bakeri" ble innebygd med liten skrift på siden, noe som ga håp om "hardhet" og "glutenighet". Durum ble ikke brukt i det hele tatt. Melet ble naturligvis sådd.

Den første forskjellen dukket opp i deigen. Etter elting var deigen umiddelbart litt tykkere enn ved bruk av vanlig mel. Nettene ble til slutt kaldere, likevel steg deigen (å dømme etter fotsporene på bøtta) MYE høyere enn vanlig. Vanligvis var hun som meg (igjen - i fotsporene) 3-4 ganger, og her - 5-6. Svampelukten var tydeligere og med et snev av gjæring.

Jeg brukte mengden vann i batchen som foreskrevet, og ikke redusert, som jeg pleier å gjøre. Likevel, på slutten av eltingen, var deigen "svak", men bunen rant ikke umiddelbart etter at eltingen ble stoppet, men i 10-15 minutter holdt den seg i litt hovent form (til den ble god). Jeg brukte linolje (skjønt - etter øye, slik at du liker typen deig).

Resultatet er her:


Og krummen:


Resultatet av eksperimentet - velg mel nøye. Det er verdt det. I motsetning til, si "fransk", er sil mer følsom for kvaliteten på mel. "Fransk" kan stekes på vanlig hvitt mel, sil - best på brød. Og - det er obligatorisk å så, selv om den dumme inskripsjonen "siktet" (eller - "pre-siktet") flagrer på pakken. Hvis du bruker en vanlig sil, er det best å sile to ganger.

Også jeg kunne ikke motstå fristelsen til å bake silbrød.
I går kjøpte jeg presset gjær og bestemte meg for at det var skjebnen.
Jeg la ikke deigen på de tørre, fordi jeg leste på nettstedet at de ikke lever så lenge dette brødet er laget.

Jeg la en deig for natten, og i dag er jeg engasjert i dette mystiske brødet hele dagen.
Jeg gjorde alt strengt etter Ludas oppskrift. Mel "Sokolnicheskaya".
Deig sto i kjøleskapet over natten i en bøtte, steg litt. Og da jeg tok den ut, begynte den straks å modnes rett foran øynene mine.
Jeg grep inn alt som det står skrevet.
Jeg så mel direkte i bøtta under elting, olje dryppet i dråper.
Alt sto i en time mellom treningsøktene.

Det var en feil. Jeg håpet at jeg kunne elte og forme et brød, og begynte å flytte deigen i en form. Men den var klissete, den var veldig elastisk, og jeg klarte ikke å rynke på den. Så jeg gjorde en konklusjon for meg selv at det er nødvendig å elte i brødmakeren, og deretter skifte det.
Bakt i ovnen, fordi den må plasseres i en varm ovn og stekes ved 230C, og en brødmaskin er ikke egnet for dette (skrevet i instruksjonene). Formvolum 2 liter.
Brødet ble vakkert, det var til og med synd å punktere det med en temperatursonde. Derfor bakte jeg den lenger (45 minutter), for å være sikker.
Ikke kuttet ennå.
Jeg ønsket å sette inn et bilde, men ...
Jeg prøver senere.

Også jeg kunne ikke motstå fristelsen til å bake silbrød.
I går kjøpte jeg presset gjær og bestemte meg for at det var skjebnen.

Bakt i ovnen, fordi den må plasseres i en varm ovn og stekes ved 230C, og en brødmaskin er ikke egnet for dette (skrevet i instruksjonene). Formvolum 2 liter.
Brødet viste seg å være vakkert, det var til og med synd å punktere det med en temperatursonde. Derfor bakte jeg den lenger (45 minutter), for å være sikker.
Ikke kuttet ennå.
Jeg ønsket å sette inn et bilde, men ...
Jeg prøver senere.

Med et initiativ! Sitny er en ting.
Du vil ikke tro det, men alle bildene av silebrød i dette emnet er fra en brødmaskin, selv om det absolutt er bedre i ovnen, men det viser seg også deilig i en brødmaskin

Deig sto i kjøleskapet over natten i en bøtte, steg litt.

Veldig interessant! Med en start!

Var det ikke kjølig i kjøleskapet?
Ble eltingen gjort etter at oppstigningen var avsluttet eller underveis?

Jeg gleder meg til bildet ...

Sitat: "Du vil ikke tro, men alle bildene av silebrød i dette emnet er fra en brødmaskin, selv om det absolutt er bedre i ovnen, men det viser seg også deilig i en brødmaskin"

- Jeg tror at de bakte i brødmakere, jeg bruker selv ovnen til å bake brød veldig sjelden. Men sil! .. Alle kan dette ordet, men de færreste spiste silbrød. Jeg leste dette emnet i en måned til jeg bestemte meg. Jeg ville bare vite hva det var, så jeg pleiet ham og bakte ham i ovnen for å beholde alt.

Sitat: Var det ikke kjølig i kjøleskapet?
Ble eltingen gjort etter at oppstigningen var avsluttet eller underveis?

Om kvelden byttet jeg kjøleskapet til minimumseffekt, forberedte en hylle fra 10-11 grader C (som det ble skrevet av Lyuda) og la en bøtte der for natten. I løpet av natten doblet det seg, og da det kom ut av kjøleskapet, begynte det å bli varmt, vokse og boble.

Den første foreløpige batchen ble gjort etter at deigen var moden:
stigningen endte, den var dekket av bobler, men la seg ikke, men var bare i ferd med å slå seg ned.
Jeg har en smart bok som sier:
"Så snart deigen begynner å legge seg, skal deigen eltes på den."
Jeg gjorde nettopp det.

Takk for støtten og detaljerte beskrivelser!
Jeg forstår nå de som skriver: "Jeg gjorde det!"

Jeg har de sterkeste inntrykk av vektløshet, luftighet og elastisitet.
Etter rugsurtbrødet tar du dette enorme brødet, men det veier ingenting, og hendene dine med brødet flyr opp.
Da de spiste dette brødet, satt jeg og lekte med et stykke brød, som et barn.
Krummen fra et stykke brød ble strukket til sidene i flere centimeter og sluppet løs, og det kom tilbake som om det var gummi.
Jeg ber deg legge merke til ikke å bøye den opp og ned, men til sidene, fra begge sider samtidig.
Selv om brødets sammensetning er veldig vanlig, handler det bare om teknologi. Sannsynligvis dette brødet fra serien "Kan du gjøre det?" Det virker for meg at de startet bakingen for å overraske.
Det er noe å bli overrasket over. Skorpen er fast og krummen er myk og luftig. Den strekker seg som en gummi, og i munnen er den myk og behagelig. Generelt sett en enhet av motsetninger, uten noen kamp. Dette er ikke brød, dette er en hel filosofi.

Det er bare hyggelig å holde det i hendene. Jeg fikk denne sammenligningen:
Det er Pavlovo-Posad sjal, grå dunete sjal, mohair stoles,
og det er et Orenburg dunete sjal som kan trekkes gjennom ringen.
Og hvis den "røde krøllen" er Pavlovo-Posad-sjalet,
så er silen Orenburg edderkoppnett. Dette er selvfølgelig spesielt brød.

Jeg baker ofte Simple French Bread-oppskriften med mindre modifikasjoner (mindre gjær, skje surdeig, havregryn). Det viser seg også som et vakkert gjennomstrakt dunete sjal, ser veldig likt ut, men dette sjalet mitt kan ikke trekkes gjennom ringen.
Men Sitny kan.
Det vil si følelsen som om du holder dette Orenburg edderkoppnettet i hendene.

Takk, Yeleno4ka, pluss deg for silemålet.

Hei alle sammen! Jeg leste om sil og bestemte meg også for å bake. Om kvelden la jeg deigen, så ut om morgenen, og den dekket med en skorpe (den gjærte selvfølgelig og falt som den skulle). Jeg måtte fjerne skorpen forsiktig. Da er alt etter oppskriften. Pepperkakemannen viste seg å være riktig, selv om jeg forventet at den skulle være flytende, som alle andre. Ja, gjær satt 3/4 ts. Teknologi, som den for Yeleno4ka tredje alternativ. Brødet ble super! Bare det virket for meg at sideskorpene var litt tykke.

Brødet ble super! Bare det virket for meg at sideskorpene var litt tykke.

Skorpen, synes det meg, burde være nøyaktig den samme som din.
Brød ligner veldig på Ludas eget brød!

Skorpen min er tynnere. Jeg bakte i varmluftmodus. Og dette er et ganske mildt regime. Skorpen din er bedre.

Om kvelden la jeg deigen, så ut om morgenen, og den dekket med en skorpe (den gjærte selvfølgelig og falt av som forventet). Jeg måtte fjerne skorpen forsiktig.

Og i dag så jeg igjen om deigen i alle bøkene mine.
Overalt står det at deigen ikke skal sette seg, men deigen må heve, eller den skal bare begynne å legge seg.

For meg selv definerte jeg det slik:
når deigen hever seg, er kanten på deigen, som klamrer seg til siden av beholderen, konveks,
og når det er i ferd med å legge seg, så er hele overflaten ujevn,
og kanten blir konkav.
På dette tidspunktet tilfører jeg de resterende ingrediensene og elter deigen.

Brødet ble super!

Gratulerer!

Men min, det viste seg første gang. Jeg la den ikke i kjøleskapet, jeg la den bare ligge i brødmaskinen, det er ikke varmt på kjøkkenet vårt.
En veldig interessant smule.
Takk for oppskriften.

url =[/url]

Siktebrødet mitt laget av mel av første og høyeste karakter, på St. gjær. Svært velsmakende! I det siste har jeg bare bakt den. Skallen har en duft av fersk hvete og en smule med god struktur. Tusen takk for oppskriften!
Jeg eksperimenterte med modusene, det er best å sette på den franske modusen etter blanding.

men eksperimentene mine er alt i henhold til oppskriften, bare legg 2 ss malt, det viste seg å være mørkt.

[Elena4ka]

Elena4katakk, for i dag er dette det beste brødet jeg har bakt i en brødmaker

Jeg bakte "Tilpasning til brødmakeren" (svar nr. 1, på grenens første side), og jeg vil bake veldig ofte, kanskje med forskjellige tilsetningsstoffer, men veldig, veldig mye allerede !!