Kalach "Saratov"

[Deilig brød!]

Kalach "Saratov"

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Opara
hvetemel / karakter	250 gram
vann	220 gram
tørr øyeblikkelig gjær	1,5 gram
Deig
deig	alle
hvetemel / klasse ***	325 gram
gluten	11 gram
vann	110-140 gram
margarin	13 gram
sukker	12 gram
salt	7 gram
Fett
vann	50 gram
salt	2,5 gram
soda	1,5 gram

Kokemetode

• Bland gjær med mel. Tilsett vann. Rør til melet er helt fuktet. Dekk til og la stå ved romtemperatur i 5-7 timer (avhengig av romtemperaturen.

• Varm opp 50 gram vann fra totalen. Tilsett salt og sukker. Røre. Smelt margarin og kjølig. Bland gluten med mel. Hell margarin, vann med sukker og salt i deigen, tilsett resten av vannet. Tilsett mel. Elt til melet er helt fuktet. La stå i 10 minutter for autolyse. Fortsett eltingen til glatt og blank deig. 15 minutter krok. Deigen er myk, ikke klebrig.

• Legg deigen til å gjære på et varmt sted i en smurt beholder. Gjæring i 1 time og 45 minutter. Strekk-fold 1 gang etter 45 minutter.

• Deig i begynnelsen, midten og slutten av gjæringen.

• Vi dumper deigen på arbeidsflaten. Vi danner en rund blank, dekker og lar stå i 20 minutter, for å slappe av gluten.
• Etter 20 minutter skal vi endelig forme brødet. Ha i smurt form med sømmen nede. Vi dekker. Rassstoyk og på et varmt sted 60-70 minutter.
• Mens brødet viser seg, tilbereder vi fettet.
• Smør toppen av brødet. Dette er for en rødaktig, skinnende og ikke hard skorpe.
• Vi baker fra de første 10 minuttene med damp ved en temperatur på 220 grader.
• Vi fjerner dampen. Luft ovnen kort. Reduser temperaturen til 180 grader. Vi baker til de er klare. Den totale steketiden min var 45 minutter. Om nødvendig dekker du toppen med folie.
• Vi forstår det. La den stå i form i noen minutter. Vi tar ut, kjøler, klipper og koser oss.
• 
• Deilig brød!

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

4 timer

Matlagingsprogram:

hogstmaskin, stekeovn

Merk

Jeg spionerte oppskriften fra Dima trablin i livejournal. Tusen takk.
Nå om brød. Dette brødet krever hvetemel av durum. Jeg har veldig lite av dette, fordi det er dyrt, og vanskeligheter med kjøpet. Så jeg la til gluten. Hvis noen skal bake på det "riktige" melet, bør gluten fjernes fra oppskriften og den samme mengden mel skal tilsettes.
Jeg elsker virkelig dette brødet. Vi solgte den aldri, men den var i naboområdet hvis den ble importert fra Luhansk. Dette brødet ble bakt i en slik ribbet form. Og så kom jeg over en slik form! Jeg kjøpte den spesielt for å bake denne rullen.
Brødet er STOR. Vi kan si at det er festlig. Luftig, snøhvit smule. Den tynneste skarpe skorpen som sprekker, uansett hvor hardt jeg prøver å forhindre det. Du kan til og med høre hvordan det knitrer i luften. Og viktigst, dette brødet tilberedes med bare 1,5 gram gjær. Anbefaler sterkt.

Nydelig brød! Jeg tror det er deilig. Aldri i mitt liv vil det være mulig å måle halvannet gram gjær, halvannet gram salt og to og et halvt gram brus med noe. Så jeg vil ikke prøve.

[Tatyana]

TatyanaDet er ikke så vanskelig som det høres ut. Dette er en halv teskje i alle tilfeller. Og det er vekter skjeer. som er uerstattelige i hverdagen hvis du baker.

og brus 1,5 gram

Takk for oppmerksomheten til oppskriften.

Jeg har bare en slik skje, men den er enda mindre nøyaktig enn vanlige kjøkkenelektroniske vekter. Og de har et trinn - 1 gram ... Det var derfor jeg var redd for brøk sifre!

Jeg har en stigning på 0,1 gram. Men det første som viser 0,3 gram.

Og alt melet er alle de harde variantene, eller den vanlige deigen?

Angela, jeg elsker også dette brødet. Tidligere servert, men i syv år har jeg ikke sett det i salg. Derfor baker jeg meg selv. I henhold til samme oppskrift, men i en brødmaker. Bare jeg har ikke gluten. Men det ser ut til at det viser seg å være likt butikken, som jeg husker. Ja, vi bakte den bare rundt, i en sylindrisk form.
Deilig brød. Takk for oppskriften og bølgeformen.

Og alt melet er alle de harde variantene, eller den vanlige deigen?

Alle oppskrifter. Men jeg tok høyeste karakter "Makfu" og tilførte gluten i batchen med en hastighet på 2% for hele mengden mel.

Men jeg har ikke gluten.

Hvis det fungerer, er det bra. Så melet er bra.

Ja, vi bakte den bare rundt, i en sylindrisk form.

Takk for oppskriften og bølgeformen.

Men jeg så bare en slik form. Men hvilken forskjell gjør den i hvilken form den baker? Han vil rett og slett være herlig i noe.
Takk jenter for oppmerksomheten til oppskriften.

Han vil rett og slett være herlig i noe.

Å, det er sikkert!
Husk hvordan i eventyret "Og dette brødet serveres bare på høytider".

Aaaaa .... selv der de kjenner kalachikken vår. Angela, en balsam for sjelen. Skorpen er en mot en. Takke! Og vi sier at det er en veldig delikat teknologi for tilberedningen, den skal krølles sammen til en pannekake, og deretter igjen stige til sin opprinnelige posisjon. Her er de løgnere.

Wow ... hva en edel. Kulich er rett, ikke Kalach. En slik suveren strøm til "deg"! Takk for oppskriften! Elegant og skinnende!

Elegant, luftig !!! Fantastisk brød! Takk Angela for skjønnheten og oppskriften!

Nydelig brød Serveringen av oppskriften er fascinerende som alltid
Og jeg trodde at alle rullene med et hull i midten

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaTakk jenter for varm velkomst av oppskriften. Prøv å bake. Du vil ikke angre.

.. til og med der de kjenner kalachikken vår

Vi vet, vi vet. I det minste sier de. som bare er ekte i Saratov.

at en veldig fin teknologi for forberedelse

Kanskje ikke sant for meg, men all subtiliteten, ser du, er i durummel.

han skulle smuldre til en pannekake, og deretter heve seg igjen til sin opprinnelige posisjon.

Jeg gikk, presset med begge hender med all min styrke ovenfra, kom tilbake til sin opprinnelige posisjon. Betyr riktig

Her er de løgnere

Nei. De verner bare hemmeligheten.

Rett Kulich, ikke Kalach

Irochka, deilig brød.

Og jeg trodde at alle rullene med et hull i midten

Jeg trodde det også. Spurte jeg Google. Her er hva Ushakov ga fra den forklarende ordboken.
2. Hvitt hvetebrød generelt, i motsetning til rug, svart (obl.). Behov vil lære kalachi å spise (den siste, som tilsynelatende oppsto blant bøndene i det sentrale Russland, som spiste rugbrød og gikk ut av behov for å jobbe i steppeområdene, rikelig med hvete).

[Angela]

Angela, brødet er bare kjekt! Takk for oppskriften. Skorpen er appetittvekkende, og jeg vil bare peke!
Angel, fortell meg, hvor mye levende gjær å legge, 12 gram eller mer?

[Ilona]

Ilonatakk. Skorpen er veldig bra.

og hvor mye levende gjær å legge, 12 gram eller mer?

4,5-5 gram

4,5-5 gram

Og så vil alt stige etterhvert som du skrev?
Jeg skrev ut alt, jeg skal prøve å bake det!

[Ilona]

Ilona, alt skal ordne seg uten problemer.

[Engel]

Engel Jeg tror det også, det viktigste er at ovnen ikke svikter meg. Det er synd at bare helgen er lang å vente, på kvelden etter jobb blir jeg ikke sliten. Og Angel, hva er diameteren på formen, og hvor får du gluten og hvordan ser den ut?
Angel, spørsmålet om gluten er fjernet (ære til Google), det viser seg at du kan gjøre det selv!

hva er diameteren på formen

Form med forlengelse bunn-16. topp-21 og høyde-8,5 cm.

du kan gjøre det selv!

Det er mulig, men det er mye trøbbel. Gluten selges i nettbutikker.

[Angela]

Angela, Ja, ja: mail1: Takk!

Jeg elsker ruller! Jeg har aldri møtt slike, desto mer interessant å prøve! Flott oppskrift! : et kyss: Smaker det som en sil med håndtak?

Olenka, takk for at du kom innom.

Jeg har aldri møtt slike

å smake på en sil, en med håndtak?

Du ser hvordan alt deles: Jeg har ikke møtt med en penn, og det er du. Så nå må du se etter en sil og bake.

[Angela]

Angela, ta rapporten! Selvfølgelig, ikke i samme form som din, men på ildstedet, men jeg fikk det bare ikke av sannsynlig høyde! Jeg er glad! Duftende ... kutter i morgen, orket bare ikke skryte

[Ilona]

Ilona, oh og kjekk! Du er en fin fyr. Og formen er ikke viktig for oss. Vi later ikke til å være autentiske! Takk for en så flott rapport. Jeg venter på kuttet.

ta rapporten!

Vel, nei cho! Og da ringte du meg ikke? Spiste hun det selv?

Og her er kutteren og krummen, ta


Angela, jeg ventet ikke på at jeg skulle få gluten og lagde det selv (20 minutters forretning) og la det til deigen. Deigen har forandret seg mye å ta på, den så ut til å være litt gummiaktig (jeg elter den med hendene) og går ikke så fort ned når jeg elter. Og selvfølgelig besto kalachik også testen min - helt gjenopprettet i samme sekund etter komprimering.
Angela, tusen takk for den gode oppskriften. Jeg vil bruke den ofte !!!

Tumasik, skat, hjelp deg selv!

[Nikusya]

Nikusya, men det er mulig for nybegynnere, hvordan lage gluten? Jeg har sett på dette brødet lenge, men er redd for at det ikke fungerer uten gluten på lite mel.

[Ilona]

Ilona, en utmerket smule og en smart jente som hun selv fikk gluten. Og det du elter med hendene krever separat applaus.
Jeg er glad for at brød kom til hagen! Vennligst vær deg selv og husstanden din!

[Nikusya]

Nikusya, men det er mulig for nybegynnere, hvordan lage gluten? Jeg har sett på dette brødet lenge, men er redd for at det ikke fungerer uten gluten på lite mel.

“For å tilberede fersk“ panifarin ”elter vi en relativt kjølig deig.
For eksempel i en brødmaker på dumplings-modus.
450 g mel
260 g vann
Etter elting, la deigen stå i 30-60 minutter for å svelge gluten. Da kan det bankes mot bordet.
Hell deretter kaldt vann i en stor bolle og begynn å vaske gluten - skyll deigen i vann, skift vannet et par ganger, elt deigen med jevne mellomrom.
Som et resultat forblir det en elastisk elastisk deig, som er rå gluten, vasket fra stivelse (ved vask reduseres deigens volum og vekt betydelig). Den kan fryses og brukes etter behov for å berike deigen med gluten. "

Her gjør mannen agnet, men det er det samme.

[Angela]

AngelaTakk for ros, veldig hyggelig, egentlig. En oppskrift som er verdig til repetisjon og tiden som er brukt, er ikke synd!
MaleriToma, Angela beskrev alt i detalj, jeg vil bare legge til at det er nødvendig å skylle til rent vann, men uten fanatisme, og jeg skylles under en strøm over en sil, og legger et stykke på størrelse med et egg i deigen og bryter den i små biter.
Angel, beklager hele.

Jeg vil bare legge til at det er nødvendig å skylle til rent vann, men uten fanatisme, og jeg skylles under en strøm over en sil, og legger et stykke på størrelse med et egg i deigen, og bryter det i små biter.
Angel, beklager hele.

hva slags flom? Alt til poenget.

[Angela]

Angela, Ilona, jenter, tusen takk! Nå skal jeg bake dette brødet også. Jeg vil definitivt rapportere.

[Volum]

Volum, Jeg gleder meg til! Lykke til!

[Angela]

Angela, her er rapporten min
Jeg har ikke skikkelig form, men i en rund ble det nydelig! Jeg tok halvparten av premiummel, halvparten av kornene. Neste gang jeg skal bake det helt på korn, er dette bare mel til rundstykkene.
Veldig velsmakende og morsom skorpe, akkurat som din, alt sprakk.


Takk kjære for å skjemme oss bort med slike fantastiske oppskrifter.

[SvetaI]

SvetaI, vakkert brød viste seg! Og hvor får du kornet?

[Rada-dms]

Rada-dmstakk! Bunnen er litt blek, jeg tar det med neste gang. Men det påvirket ikke smaken.
Jeg tar korn i Peki-butikken, det er nesten alltid der. Her på siden deres filial er

[SvetaI]

SvetaI, akkurat, jeg glemte! Takke!!

[Svetlana]

Svetlana, en vakker ball viste seg! Og sprakk kult. Og formen kan være som min og den samme som din. Takk for at du delte inntrykk av brødet. Så aldri Krupchatka i øynene dine, hvordan ser hun ut Semolina?

Så aldri Krupchatka i øynene dine, hvordan ser hun ut Semolina?

Det ser ut til at den har de samme store partiklene. Men semulegryn er gulaktig, og kornet er hvitt, og selv om det totale proteininnholdet i kornet er mindre, er det veldig sterkt.