Gårdsbrød med gammel deig

[Basseng]

Gårdsbrød med gammel deig

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Basseng
hvetemel	50gr
vann	50gr
fersk gjær	0,5gr
Deig
hvetemel	350gr.
rugmel	50gr
vann	250gr
smult eller smør	8gr
salt	10gr
fersk gjær	5gr
malt	1 st. l
Gammel deig	100gr

Kokemetode

• Basseng
• Bland alle ingrediensene. La stå ved romtemperatur i opptil 4 timer
• Gammel deig
• La det være 100 g deig fra forrige steking og sett i kjøleskapet. Jo lenger deigen er i kjøleskapet (opptil 10 dager), jo bedre smaker det bakte brødet
• Deig
• Bland alle ingrediensene. Inkludert tøff og gammel deig. Elt inn en skurtreske eller HP i 15 minutter.
• Sett i kjøleskapet i 10-14 timer.
• Etter denne tiden legger du deigen på bordet og deler i deler. Det viser seg 6stk. ca 120g. hver og en.
• Pakk den inn i en sylinder og la den hvile i 30 minutter.
• Trykk deretter ned hvert stykke i form av en kake og brett det til en konvolutt.
• 
• Og brett deretter halvparten og trykk ned kantene
  
• Rull opp i form av en bar.
• Bevis, søm opp, i 60-90 minutter
  
• I mellomtiden forvarmes ovnen til 230C. Flytt sømmen ned og kutt.
  
• Stek de første 15 minuttene med damp. Slipp deretter dampen og stek til den er gyldenbrun.

Merk

P.S. Jeg tilpasset oppskriften for meg selv, dvs. reduserte proporsjonene. Og du kan trygt multiplisere alt med 2.

Wow hvor vakkert utfoldet Fantastisk brød

Natasha! : wow: Dette er brød! Du kan drømme om en slik åpning av kutt!
Og bildet!
Jeg har et stykke gammel deig, jeg skal bake det!

[Natasha]

Natasha, wow hva! Jeg kan forestille meg hvor sprø skorpen er!

[julifera, kisuri]

julifera, kisuritakk jenter!
Ira, av en eller annen grunn ser det ut til at slike kutt viser seg i all sin skjønnhet, nettopp på et perforert ark.

[Marish]

Marish Takk!

Ira, av en eller annen grunn ser det ut til at slike kutt viser seg i all sin skjønnhet, nettopp på et perforert ark.

Men det gjør jeg ikke ... Vel, ok. Jeg skal prøve uten.
Er et perforert ark en slik baguetteholder? Med hull? Hvordan er det på bildet ditt?

Ira. Jeg har ikke en baguetteholder på bildet heller. Og det er også perforerte bakebrett og til og med med silikonbelegg. Jeg drømmer om slikt

Jeg roter på Internett ... men etter min mening er det rett og slett ingen bedre åpning av kutt enn disse til deg. Jeg vil allerede prøve, men må vente til helgen.

Jeg har allerede rotet og funnet. Bare en er dyr. men det er ingen partner ennå. Selskapet handler fra et visst beløp.

Jeg har allerede rotet og funnet. Bare en er dyr. men det er ingen partner ennå. Selskapet handler fra et visst beløp.

Kan jeg ha en lenke? Det er synd, vi er veldig langt borte. Håper du kan finne en nærmere følgesvenn.
Men jeg mistenker at dette ikke bare handler om det ekkel.

Irsk, selvfølgelig kan du!

Men jeg mistenker at dette ikke bare handler om det ekkel.

Ir, men jeg tror fortsatt, motsatt. På en stein gjorde jeg det aldri

Ir, men jeg tror fortsatt, motsatt. På en stein gjorde jeg det aldri

(Jeg henvender meg til deg) Så du har IKKE et slikt bakeplate! Og hva kutter! Handler det om hullene eller hva, i den forstand, i perforeringen? Synes du det?

(Jeg snur meg til deg)

Ja nøyaktig. Derfor tok jeg en baguetteholder for å være sikker. Og som du ser, var jeg overbevist om selv om det ærlig talt ikke var nok plass til dem

Ja, ok ... (smiley med baller som snurrer ...) du må tenke. Jeg har faktisk sett slike ark i bakerier. Og faktisk går damp fritt gjennom hullene, men ingenting i det hele tatt gjennom steinen. Og i et par handler det om (eller nesten alt!).Så interessant! ... Takk kjære! ...
Jeg skal grave noe i denne retningen. Hvis Th - vil jeg skrive.

Irsk, men ikke i det hele tatt! Derfor er vi her og samlet for å dele tanker
For øvrig ga jeg til og med et rop på forumet for å motsette meg, men det er ingen følgesvenn ennå.

Rett og slett nydelig!
Skjønnheten er utrolig!

[Lys]

Lys , Takk! Jeg er glad jeg likte det.

Veldig interessante boller viste seg! Ligner i form til franskmennene.

på forhåndsvisning - som paier, veldig appetittvekkende boller viste seg og så uvanlig

[barbariscka, Sanechka A.]

barbariscka, Sanechka A., takk for at du kom til meg for brød!

Natasha !!!! Takk for skjønnheten og deiligheten !!!! Jeg vil virkelig se kuttet! med mindre det selvfølgelig er noe igjen !!!

Litt igjen

Takk!!!! Hvilke myke smuler !!!!

[Lomarga]

Lomarga, men ikke i det hele tatt! Brødet er egentlig veldig mykt. Jeg forsvarte bare 45 minutter, og det anbefales opptil 2 timer. Men jeg tror baguetteholderen ikke orket det

Jeg forsvarte bare 45 minutter, og det anbefales opptil 2 timer. Men jeg tror baguetteholderen ikke orket det

Hva ville skjedd med henne?

: bravo: Og hvis du ikke har den gamle testen, vil den ikke fungere? Ta et stykke fra hvilken som helst brøddeig og oppbevar i kulde?

[flere temaer om gammelt surdeigsbrød]

: bravo: Og hvis du ikke har den gamle testen, vil den ikke fungere? Ta et stykke fra hvilken som helst brøddeig og oppbevar i kulde?

Se på her:

jeg har flere temaer om gammelt surdeigsbrød - se igjen!
Hvetebrød med gammel deig (BEGINNELSE)
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Hvetebrød laget av gammel deig
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Hvordan jeg lagrer og forbereder gammel (sur) deig til elting
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Tatyana]

Tatyana, takk for hjelpen! Du er vår viktigste mentor!

Hva ville skjedd med henne?

irsk, vel, det er for baguetter, og disse fettene. Hun ville ødelegge hele figuren deres

: bravo: Og hvis du ikke har den gamle testen, vil den ikke fungere? Ta et stykke fra hvilken som helst brøddeig og oppbevar i kulde?

Tusya Tasyahvorfor ikke? Vi lager forskjellige varianter av oppskriftene vi liker. Jeg lagde mat uten den gamle, bare min rollish ble lenger. Men brødet viste seg ikke å være verre.

Natasha, jeg forsto alt, takk.
Administrator, takk, gikk for å lese.

[Natick]

Natick, du ser på brødet mitt https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0hva varianter gjorde Laspi... Og jeg var ikke redd. Så gjør det som er mer praktisk. Tilpass oppskriften for deg selv.

[irsk]

irsk, sa du ikke hvordan har du det med den perforerte protvinen?

I går startet jeg deigen, etterlot spesielt 100 gr. for oppskriften din! Jeg vil gjøre ...

[Lys]

Lys , Jeg skal vente

[irsk]

irsk, sa du ikke hvordan har du det med den perforerte protvinen?

Ja, det var ingen tid ennå. Riktignok gikk jeg inn i nærmeste bakeri, de har selvfølgelig baguetteholdere og baker alt i et hull, men store industrielle passer ikke inn i en vanlig ovn. Eieren var ikke der, jeg vil se ham, spør jeg ham. Snart blir det noen dager mer gratis, vil jeg se.
I mellomtiden la hun deigen, sto i kjøleskapet over natten, delte den i sylindere ... Jeg vil rapportere tilbake senere.

[irsk]

Eh,irsksynd at du er så langt borte

Det er sikkert !

Vel, her er elefantene mine:



Selvfølgelig er kuttene dine veldig langt unna, men de er pene og smakfulle. Og du ga meg et tips i hvilken retning jeg skulle handle.
Takk, kjære, for dette fantastiske brødet!

[irsk]

irsk, Myakish er nydelig, det virker for meg enda bedre enn mitt. Flink jente!
Ir, og hva bakte du på?

Takk !
Hun bakte på en stein, dekket med en kjele drysset med vann fra innsiden de første 15 minuttene. Så tok hun av kjelen og ytterligere 10 minutter til den var gyldenbrun. Tre ting passer under kjelen. Så jeg bakte etter tur.
Deigen er nydelig, hovent foran øynene våre. Videre hadde jeg et stykke på 25 g moden deig. Velsmakende!
Jeg vil fortsette å gjøre dem. Jeg vil jobbe med dem igjen. Selv om de for å være ærlige allerede er veldig velsmakende, er lukten klar, ekte. Hele tiden holder jeg meg fra å løpe rundt og bære disse bollene ...
Slike brød er veldig velsmakende, hvor en liten del av hvitt mel erstattes med rug (eller hele). Da er den myk og frodig, som hvit, men smaken, lukten og rødmoden er rikere. Og så er det den gamle deigen, malt (jeg har bygg) og ikke sukker i det hele tatt!
Kult oppskrift! Jeg anbefaler alle!
Takk igjen.

Hei Natasha! Ønsker dere alle en god dag!
Her er et nytt forsøk:



Endelig korrektur - bare 35 min. OG DET SAMME. Ikke at de ble dårlige, ikke i det hele tatt! Dette er veldig, veldig velsmakende brød, slike kule elefanter! Men "sprengt" kutt for meg så langt -.
Jeg venter på baguetteholderen.

[irsk]

irskHei! Ja, disse kuttene sårer deg
Ir, men se hvilken makeløs lubben! Bare super!

Venter på en baguetteholder Jente drømmer

Hva tar så lang tid? Jeg har allerede bestilt et perforert ark! Sannheten må kutte litt

[irsk]

irskHei! Ja, disse kuttene sårer deg
Ir, men se hvilken makeløs lubben! Bare super! Hva tar så lang tid? Jeg har allerede bestilt et perforert ark! Sannheten må kutte litt

Nei, Natasha, du har ikke "rørt" i det hele tatt! Det er bare det at jeg har prøvd å oppnå slike kutt i lang tid, bare lurer på hva hemmeligheten er! Jeg tror at selv om jeg oppnår dem, vil det være nok for meg, og det vil ikke være så viktig allerede! Jeg liker disse brødene fryktelig OG SÅ! Og kuttene - jeg er glad for at noen virkelig lykkes, noe som betyr at det er håp.
Og baguetteholderne, sa de, ville komme innen en uke eller to, vi har fortsatt helligdager i midten.
Jeg bestilte laken allerede, wow! Interessant! Hvordan kutte den? (Imidlertid kuttet jeg en stein, nesten disken fløy ikke i verkstedet deres ... de sa at de ikke skulle komme igjen)

Mennesker! Og hvordan legge den gamle deigen?

[Ir]

Ir, vel, jeg sa deg, hva er du kul! Gå dit for å kutte et aluminiumsark! Jeg bestilte i går kveld, de sendes på mandag. Så tar vi en tur! men kanskje ikke. Kort sagt, vi får se.

[Elena]

Elena, kan du la være fra den gamle deigen, det vil si fra den forrige bakingen. Eller kok 75g. mel, 75 gr. vann, 1,5 gr. gjær. rør og avkjøl i minst 48 timer.

Gå dit for å kutte et aluminiumsark! Jeg bestilte i går kveld, de sendes på mandag. Så tar vi en tur! men kanskje ikke.

Hvordan kan vi streife omkring! Jeg så allerede på ett sted pizza ark, fulle av hull! Og hvis det ikke passer, så kan du bore hull på vanlig måte, men sho!? Og sannsynligvis vil jeg se hvordan du gjør det, og jeg vil gjøre som du gjør!

Mennesker! Og hvordan legge den gamle deigen?

Og jeg vil legge til de 5 kopekkene mine til Natasha: bare ta et stykke fra ALT hvetegjærdeig - 50-100 gram - og legg det i en krukke, eske, beholder, helst med hull i lokket og i kjøleskapet. Og det er det! Eller bland, som Natasha sa, uten å bry seg. Det er enkelt! Hele poenget er at selve gjæren der midt i sakte multipliseres med kald gjæring. Etter et par dager - og opptil to uker - har du den gamle deigen din.

[Irishka]

IrishkaTakk for hjelpen. Stående gamle til nye baguetter, oto saHvis Gud vil, skal jeg komme sammen!

Jenter! Takk!