Langtett hvete-rugbrød i kulden (ovnen)

[Spor kvaliteten på deigen og kvaliteten på BOKSEN.]

Langtett hvete-rugbrød i kulden (ovnen)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	250 g
rugmel	150 g
Potetbuljong	120-150 ml til kolobok
Kvassurt	1 ss. l.
Salt	1,5 ts.
Vegetabilsk olje	1 ss. l.
Smør	20 g
Fersk gjær	10 gram (tørr 1,5 ts)
Honning	1 ss. l.
Kokte poteter	2 stk. kokt

Kokemetode

• Vi legger alle produktene i en bøtte med en brødmaskin. Vi setter deigmodus.
• Du kan stille inn en annen modus, det gjør jeg i x \ n bare en kort eltedeig.
• Spor kvaliteten på deigen og kvaliteten på BOKSEN. Bollen min viste seg å være myk (men ikke flytende).
• Jeg overfører deigen til en stor bolle, og bruker en stor glasspanne til dette formålet.
• Jeg smører kjelen med litt vegetabilsk olje, fordeler deigen i bunnen, lukker kjelen med lokk og Jeg la den i kjøleskapet i 12 timer !!! Dette blir den FØRSTE korrekturen.
• La oss nå lage en deigknusing... Konsistensen av deigen ligner en tett kald plastin, som må varmes og eltes for videre arbeid med den.
• Jeg dekker kjelen med deigen med lokk og Jeg la den i ovnen for den andre korrekturen ved 30 * C.
• Korrekturen tar så lang tid som det tar for deigen å gjøre "plasticine" til deig (varme opp), og så hever deigen seg som vanlig, luftbobler vises inni, deigen blir luftig.
• Det tok meg ca 2 timer og 40 minutter.
• Så slår jeg på ovnen ved 180 * C, brødbaking begynner.
• Mens ovnen varmes opp og oppvarmingstemperaturen stiger, vil deigen heve litt mer, like mye som deigen selv trenger.
• Jeg tar med brødbakst til full beredskap.
• Høyden på det ferdige brødet er 12 cm!
• Jeg smører en skorpe med varmt brød med olivenolje, dekker med et håndkle, legger det til det avkjøles helt.
• Brødet inni er veldig mykt.
• 
• 
• 
• 
• 

Merk

Basert på en brødoppskrift Hvetebrød på en kald svamp måte - takk Elenka69 for ideen!
Brødet viste seg å være mykt, parfymert, med en tynn sprø skorpe. Brødstykker holder ikke formen fra mykhet, og gjenoppretter formen når de presses.

ANBEFALER Å FORBEREDE !!!

God appetitt, alle sammen!

[Administrator]

Administrator
Fantastisk brød! Jeg liker spesielt formen på brødet!Administrator, og hvor stor er skjemaet ditt?

[Administrator]

Administrator, veldig fint brød. Og hva kan erstatte den syrde urten?

[Administrator]

Administrator
Fantastisk brød! Jeg liker spesielt formen på brødet!Administrator, og hvor stor er skjemaet ditt?

Hekle, brødet viste seg å være utrolig velsmakende! Selv om det smaker ..... ingen venner!

Formen min er en 4 liters glasspanne, veldig praktisk for å bevise deigen
De høye sidene av pannen lar deigen heve så mye som nødvendig for å få best mulig korrekturresultat! Soppen fra deigen henger ikke, som i lav form.

Vi går fra regelen: jo mindre mengde deig i formen, jo mer fantastisk blir brødet og god perforering av brødet. Det er her de høye kantene på skjemaet mitt hjelper.
Jo mer deig er i formen, desto tettere blir den når den bakes, og får form av en sopp.

Her

Lykke til!

[Administrator]

Administrator, veldig fint brød. Og hva kan erstatte den syrde urten?

vitalinka 2 takk

Kvassurt inneholder mais og byggmalt.
Du kan erstatte den med tørr kvass som inneholder malt - 1-2 ss. l .. Direkte av selve rugmalen 1 ss. l.
Du kan erstatte noe av væsken i deigen med et svart (mørkt) øl som inneholder malt.

Men hvis du ikke har disse produktene, kan du klare deg uten dem, bare brødet vil ha lysere farge.Og fargen kan gjøres ved hjelp av sikoriapulver (væske) - 1 ss. l

Lykke til!

[Administrator]

Administrator, mange takk. Jeg har tørr kvass, jeg skal erstatte den. Trenger du å dampe kvass eller bare legge til tørr kvass?

[vitalinka 2]

Trenger du å dampe kvass eller bare legge til tørr kvass?

vitalinka 2, legg tørr kvass, 1-2 ss. l nok
Spor bunen, tilsynelatende må du tilsette litt væske i kvassen.

[Administrator]

Administratortakk. Jeg skal prøve . Jeg har allerede tilberedt i henhold til oppskriftene dine, alt blir alltid deilig. Takk igjen for oppskriftene.

God helse Lykke til!

[Administrator]

Administrator
Tusen takk ! Jeg har en glasskasserolle, den største for 3 liter, men for den, tilsynelatende, vil denne delen av deigen være litt for mye ... hvis du bare teller den ned til en mindre størrelse 🔗...

[Hekle]

Hekle, da jeg så denne pannen, forsto jeg umiddelbart hvorfor jeg trengte den, da det allerede var en hel park med panner hjemme

Hvis kjelen din passer deg i form (3 liter), bruk den, og for å lage høyden, lage papir sider - som vi gjør for kaker i form

[Administrator]

Administratorfor et vakkert brød!
Jeg vil gjerne prøve det! Tror du at du kan gjøre alle manipulasjonene i en bøtte HP, og deretter bake i den? Varmen vår er nå utrolig, og du vil ikke slå på ovnen, men jeg vil prøve ...

[Rominy]

Varmen vår er nå utrolig, og du vil ikke slå på ovnen, men jeg vil prøve ...

Av samme grunn sluttet jeg med å bake en stund. Rominy brød, jeg tenkte også på HP, men jeg vil virkelig ha en rund, som Administrator ... Og kjæledyrene var strengt forbudt å slå på ovnen 🔗, det er varmt for dem ...

[Jenter]

Jenterja det kan du selvfølgelig

Men du må justere prøveprogrammet manuelt - etter forkjølelse varer det omtrent 2.30-3 timer. Deigen varmes først opp, så begynner selve korrekturen, deigen vokser.
Og inkluderer også baking manuelt.

For en smart ovn jeg har - den blir ikke varm selv om sommeren, alt brødet og jeg baker alltid bare i ovnen

Jeg venter på brødet ditt, så jeg vil se suksess!

[Administrator]

For en smart ovn jeg har - den blir ikke varm selv om sommeren

Administrator
Hvilken? Jeg leter bare etter ...

Uavhengig ovn (innebygd) Siemens HB 780570 - litt dyr, men det betalte seg hundre prosent! Jeg har brukt den i tre år

Jeg har også en innebygd, skjønt Ardo, men siden er veldig solrik på kjøkkenet og i siste etasje. Og ovnen blåser fortsatt seg selv eller oss godt med varm luft. Generelt vil du ikke bry deg.

[Elenka]

Elenka, ovnen min er kokt i "sin egen juice", all varmen er inne, mens du jobber, kan du trygt lene deg mot glasset med hånden

I kveld legger jeg en annen versjon av kaldt brød om natten - la oss se hva som skjer

God kveld! Admin, tusen takk. Fantastisk brød. Takk for oppskriften. Jeg likte alt fra elteprosessen til formen og smaken med et lite snev av sødme. Spesiell takk for de veldig klare avklaringene.

P.S. Bildene lar mye å være ønsket, men jeg lærer fortsatt i denne bransjen også.

[Eusebius]

Eusebius hva et ganske lite brød viste seg, og formen og innsiden, og steg godt!

Det er så godt å høre at du gjorde det bra

Takk for de gode ordene

Bildet mangler kontrast, men dette er en lønnsom virksomhet.

Uavhengig ovn (innebygd) Siemens HB 780570 - litt dyr, men det betalte seg hundre prosent! Jeg har brukt den i tre år

Jeg lette etter en ovn i lang tid, jeg ville ha det som Admin, bildene av bakte Admin-brød var veldig imponerende. Jeg fant en lignende hos oss, nesten alle de samme funksjonene, bortsett fra pyrolyse - BOSH HBN380751. Jeg er veldig fornøyd med kjøpet, nå venter jeg på installasjonen. Å, jeg vil heller!

Takk! Jeg sto i kjøleskapet i 9 timer og vokste 4 ganger. Da jeg så det om morgenen, kunne jeg ikke tro det! ... Jeg gjorde en rynke, la den ut i former, for jeg har ikke en så stor, det viste seg i to. Jeg sto i ovnen i omtrent en time og vokste nesten til toppen av skjemaene, jeg bestemte meg for å ta med det med en gang. Det viste seg å være veldig luftig, interessant på smak, ser ikke ut som brød!
Administrator, tror du alle brødene kan stekes med lang korrektur?

[Kamerat]

Kamerat, brødsmulen din er imponerende Veldig vakker!

Det viktigste i vår virksomhet er riktig utvalg av produkter, miksing og korrektur av høy kvalitet!


Slike brød kan også lages av hvetedeig - forumet har slike oppskrifter fra Elenka69 og Stern - brødet viser seg veldig bra.
Du kan også prøve å eksperimentere selv

Stryker du brødet før du legger det i ovnen eller dekker det med lokk?
Ovnen min har et "Special Top / Bottom Heat" bakeprogram, betyr det at jeg kan bake bakevarer uten sprøyting.
Heftet ble ikke levert til meg sammen med komfyren, sannsynligvis fordi vi kjøpte et utstillingseksempel og med stor rabatt, nå får jeg alle med spørsmålene mine. Dette er første gang jeg har med en elektrisk ovn å gjøre.

Stryker du brødet før du setter det i ovnen eller dekker det med et lokk?

Nei, jeg sprayer ikke eller dekker til!

Det er et spørsmål om smak. Jeg liker ikke vått brød, så jeg damper det ikke. Og dessuten baker jeg brød på en mild 180 * C-modus, fra denne temperaturen tørker ikke brødet mye, og det er ikke nødvendig å fukte det.

Selv om jeg ikke hevder, er det bakeoppskrifter der du bare trenger å bruke varm damp.

Still spørsmål - jeg kan, og jeg vil svare. Jeg er heller ikke en tryllekunstner

Og hvor lenge steker brød 180 °? Avhenger sannsynligvis av deigens vekt? Vel, i det minste den gjennomsnittlige størrelsen, omtrent.

Og hvor lenge steker brød 180 °? Avhenger sannsynligvis av deigens vekt? Vel, i det minste den gjennomsnittlige størrelsen, omtrent.

Avhenger av selve deigen, vekten.
Jeg satte T180 * C til det dannes en mørk og stekt skorpe på brødet (ca. 20 minutter fra begynnelsen av bakingen), så stikker jeg inn temperatursonden og reduserer hastigheten til 165 * C og bringer brødet til beredskap - 94 -96 * C på temperatursonden inne i brødet.
Hvor mye brød som er bakt, vil jeg ikke si nøyaktig i tide - jeg overvåker beredskapen til bare temperaturprober, det bestemmer beredskapen mer presist enn meg
Generelt kan et brød på 500 gram mel stekes i 40 minutter, når det ikke er noe nøyaktig tidspunkt.

Takk, jeg skal prøve! Administrator, hvis du ikke legger poteter og buljong i brødoppskriften din, vil brødet miste mye? Mine spiste noe uten entusiasme da jeg bakte med poteter. De foretrekker sur kefir eller myse.

[Margit]

og hvis du ikke legger poteter og buljong i brødoppskriften, mister brødet mye?

Margit, må prøve! Det er mulig og nødvendig å legge det inn, men det vil være en annen oppskrift på brød i henhold til denne ordningen, og det må "pleies og pleies" på nytt og overvåkes korrekturen.
Potetbuljong smaker kanskje ikke godt, men poteter hjelper deigen å heve seg og løsne den. Det viser seg bare godt og velsmakende brød.
Kanskje jeg vil gjøre det en gang imellom, men jeg har andre oppskrifter på ovnbrød med kefir og myse, ta en titt.

Suksess

[Administrator]

Administrator... Jeg beklager at jeg er dum ...
ser på natten bestemte jeg meg for å kna dette brødet, men noe med væsken er galt her.

Vi tar ..
Hvetemel - 250 gram
Rugmel - 150 gram
Kokte poteter - 2 stk. kokt
Potetbuljong - 120-150 ml til en bolle.
Kvassurt - 1 ss l.
Vegetabilsk olje - 1 ss. l
Smør - 20 gram
Honning - 1 ss. l
Salt - 1,5 ts
Fersk gjær - 10 gram (tørr 1,5 ts)

Uten å tenke la jeg alt i, jeg hører brødmakeren puste. Et skvett vann.
For 400 g mel er ikke 150 ml buljong nok. Savnet noe ....

Vel, generelt, det er hva slags brød viste seg.



Jeg likte. Jeg ønsket å gjøre et eksperiment i HP. Brødet er veldig anstendig, smaken og aromaen er veldig lys, myk og lett smul.
Takke!

[Elenka]

Elenka, brødet er veldig pent, og fargen er så fin

Viktigst, det passer din smak
Takk for at du bruker oppskriften min.

[Administrator]

Administratormen hva med væske? Jeg spurte deg ...

[Administrator]

Administratormen hva med væske? Jeg spurte deg ...

Elenka, noe er galt med minnet mitt
Plizzzz, hva lovet jeg deg? Vennligst gjenta

Elenka, noe er galt med minnet mitt
Plizzzz, hva lovet jeg deg? Vennligst gjenta

Nei nei. lovet ingenting, vil jeg forstå. Jeg tok feil. eller du er i resept.
Svaret mitt er 29 i denne tråden (for ikke å gjenta meg selv)

Jeg forsto, jeg så bare ikke dette innlegget.

Nei, jeg tok ikke feil! Oppskriften inneholder nok væske fra andre komponenter i deigen: kokte poteter, smør, wort osv.
Derfor skrev jeg 120-150 ml væsker. - hvordan det faktisk vil bli.
Der det er kokte poteter eller cottage cheese, er det alltid et slikt bilde - i begynnelsen blir x \ n tett, knapt kast og snu, og da blir deigen tvert imot flytende. Derfor må du være veldig forsiktig med væsken her.

[Administrator]

Administrator

om den andre korrekturen i ovnen - du skriver "deksel med lokk." og bake med lokk eller fjerne?

og jeg vil ikke ødelegge teknologien hvis jeg legger til koriander? elsker veldig mye ...

[Savvenok]

Savvenok, koriander er et spørsmål om smak, kan du legge til

Hun bakte brød med åpen panne, uten lokk.
Jeg dekker det med et lokk når det bevises, slik at deigen ikke ruller ned, du kan også dekke den med en serviett.

[Administrator]

Administrator
Takk skal du ha!
Administrator

dette er drømmebrødet mitt !!!

(beklager, ikke noe bilde, jeg vil ikke sette meg ned for å finne ut innsatsen)

steg i kjøleskapet 3 ganger, i ovnen på en proofer - på 1,5 time.

lukten er fantastisk ... Jeg klemte av meg et stykke, om enn fremdeles varmt. kjempegod ...
men en liten skjøt er fremdeles til stede - taket sprekker litt

Takk!

[Administrator]

Administrator
og hvor mye skal brødet stå i kjøleskapet? og hvor mye å øke? på 12 timer øker det kraftig i volum - 3-4 ganger.

Jeg har stekt den hele tiden siden jeg møtte ham. og en stabil bivirkning ble oppdaget - naboene ved dachaen gikk ikke for salt-fyrstikker, men for dette brødet - deres endte plutselig / butikken ble stengt / brød ble ikke tatt med osv.

bestemte meg for å fortsette å lage to porsjoner hver, derav spørsmålet - hvor mye vil steketiden øke omtrent?

Savvenok, denne deigen får stå i kulden i ca 10-12 timer. Den stiger 2-2,5 ganger i løpet av denne tiden.
Hvis du har flere stigninger, kan du redusere korrekturtiden til 10 timer og se.
Dette er den første korrekturen av deigen.

Hvor mye steketiden vil øke, kan jeg ikke si - jeg sjekker med en temperatursonde til temperaturen inne i brødet når 94-96 * C - stekegarantien er full.
Du må sjekke med en splint

Det er hyggelig å høre at brød har satt fast hos deg, og naboene dine også

Admin, jeg har veldig lyst til å prøve denne oppskriften, men jeg kan ikke tenke på hva jeg skal gjøre med skjemaet (jeg har ikke en slik kasserolle ennå), og jeg har ikke funnet ut steketiden ennå, jeg har ikke Har du ikke en sonde, vil jeg ha en gjennomsnittlig steketid ... Kan du hjelpe? hvis jeg bare steker i en stekepanne eller på et bakepapir?

Administrator, jeg har veldig lyst til å prøve denne oppskriften, men jeg kan ikke tenke på hva jeg skal gjøre med skjemaet (jeg har ikke en slik kasserolle ennå), og jeg har ikke funnet ut steketiden ennå, jeg har ikke Har du ikke en sonde, vil jeg ha en gjennomsnittlig steketid ... Kan du hjelpe? hvis jeg bare steker i en stekepanne eller på et bakepapir?

Skjemaet har ingenting med det å gjøre! Du kan ta en hvilken som helst panneform av hvilken som helst form, bare for å passe volumet på deigen. Du kan bake i en panne.
Jeg ønsket akkurat et slikt rundt brød - her er formen på dette Forholdet mellom volumet på formen og vekten av deigen til brødbaking https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Uten temperatursonde må du hele tiden overvåke deigen visuelt, se hvordan den hever seg, blir mørkere og solbrent i ovnen, og sjekke beredskapen med et vanlig halm, strikkepinne, spyd etter ca 30-40-50 minutter, avhengig av på de personlige egenskapene til ovnen, deigen, bakeforholdene. Hvis nålen er tørr, er brødet klart, bakt. Men du må også holde brødet i ovnen i 10-15 minutter for at forsikring skal være helt sikker. Her må du samle erfaring, det ordner seg kanskje ikke med en gang, og du kan få vått brød inni. Og kjøp en temperatursonde, det er ingen problemer med dette, og du kan bestille på Internett

Kan jeg spørre, siden jeg ikke forstod ... Hvorfor er det å tømme i kulden bedre enn den vanlige metoden for å bake brød ?! Kanskje jeg trenger det også, men jeg vet ikke ...?

Det er forskjellige måter å bevise og bake brød på
Hva er best og hva skal jeg velge? Du må bake brød i henhold til den foreslåtte oppskriften og forstå selv om du liker brød eller ikke, og hvor mye slikt brød passer til din smak.