Hvetebrød på en kald svamp måte (brød maker)

Hvetebrød på en kald svamp måte (brød maker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
OPARA
vann	200 ml
fersk gjær	8 g
hvetemel	200 g
GRUNNLEGGENDE TEST
væske (vann, myse, melk, kefir)	100 ml
fullkornsmel	100 g
mel a / c	200 g
sukker	1 ss. l.
salt	1 ts
vegetabilsk olje	2 ss. l.

Kokemetode

• Elt deigen i HP i flere minutter, ta ut bøtta, dekk til med et håndkle og avkjøl i 7-8 timer (mer er mulig). I løpet av denne tiden vil deigen heve godt og kan begynne å legge seg.
  
• Du kan ganske enkelt kna deigen i en passende beholder med en gaffel (jeg gjør det i et 1L krus) - det er lettere å bruke.
  
• Så når tiden går, ta ut bøtta og legg til resten
  
• komponenter (mel. væske. sukker. salt, olje). Slå på det oppvarmede programmet (jeg har hvetebrød), ellers kan du bake på BASIC. Resultatet er like bra. Skorpen er middels.
  
• 🔗
  

Merk

Denne oppskriften er praktisk fordi deigen kan legges i fra morgen til dag eller fra kveld til morgen.
Brødet er velsmakende, mykt neste dag, og smuldrer ikke i det hele tatt. Hvis du klemmer den, retter den seg opp og går ikke i stykker. Generelt oppnås et godt eldet brød. Du kan ta mel bare premium, blande det første og det høyeste. Jeg bakte også dette brødet med tilsetning av 100 - 150 g rug - også et utmerket resultat.

Jeg slår på TEST-programmet og elter. Jeg sørger for at bunen er glatt og myk. Jeg stopper TESTO-programmet og slår på programmet med forvarming (for HP er det FRANSK eller WHEAT BREAD).

Fjerner du omrøreren? Eller tåler den tre utbeininger etter to fulle blandinger?

[Elena4ka]

Pent, Elena4kaat du er min inspirasjon til å lese denne oppskriften.
Ja, deigen tåler både elting og utbening. Jeg elter deigen som for vanlig hvitt brød til tilstanden til en god kolobok, da passer den ikke så raskt, for fra kjøleskapet.

Jeg bakte brød etter denne oppskriften - vel, bare et mirakel!
Det er sant, litt kneble - 2/3 i oppskriften på grovt mel, fersk gjær - 6 g, 1 ts. glutenfri, 2 ss. l. semulegryn - Jeg legger den alltid til. Jeg byttet også ut vegetabilsk olje med ghee. Fransk brødprogram. Første gang jeg brukte dette programmet - det ble bra!

Jeg begynte å legge til semulegryn da jeg på et av forumene (jeg husker ikke hvilket) jeg leste råd fra en jente hvis mor jobbet som teknolog i et bakeri. Det anbefales å tilsette 1-2 ss til ethvert brød. ss semulegryn per 500 g mel. Det er hva jeg gjør.




hans smak er rett og slett uforlignelig! - takk for den fantastiske oppskriften!

Jeg vil også ha dette !!! Og på hvilket program kan det gjøres i Panas 255? Kanskje først på dumplings, og så på main?

Jeg gjorde det på fransk brød. Jeg vil skrive deg tiden fra instruksjonene mine, og du vil selv velge ønsket modus.
Omrøring - 5 min.
Avslappende - 5 min.
Elting - 20 min.
Stigning - 39 min.
Trening - 10 sek.
Stigning - 30 min.
Trening - 10 sek.
Stigning - 59 min.
Baking - 52 min.
Etter den siste treningen, tok jeg ut en kolobok og trakk ut en padle. Sett bunen forsiktig på plass - og gå!

Også jeg er tilbøyelig til å tro at silperoksid er veldig dukhanchik-sur fra deigen, og når den ble bakt også

[Nøtt]

Nøtt, så jeg la deigen i vann, og tilsett deretter mysen. Jeg prøvde å legge deig på rullen - ikke resultatet. Som om peroksid raskere.

Jeg er ikke enig! Jeg gjorde alt på serum denne gangen, men den originale silen ble bare surgjort på vann!

her, en annen kjekk mann. Takk for oppskriften!

han steg så mye at han nesten kom ut av bøtta. Sannsynligvis fordi jeg la til potetbuljong

Her er nok et brød på en kald deig (med fersk gjær - 6g) med tilsetning av 150g rugmel, 2 ts. malt og 0,5 ts. spidskommen og koriander. Resten er alt etter oppskriften. Brødet viste seg med et konveks glatt tak (vanligvis får jeg et flatt eller litt konkavt og humpete), smulingen er moderat elastisk, ikke veldig tett og myk. Smuldrer ikke, bakt i går morges.

Denne oppskriften gjør brødet veldig velsmakende. Jeg koker den uten å bry meg for mye, i deigen fra kjøleskapet, tilsett myse uten oppvarming, og legger deretter det franske brødprogrammet med forsinkelse av elting i 40 minutter (i løpet av denne tiden har deigen og alt jeg kastet der tid for å varme opp til romtemperatur), blir dette brødet aldri sviktet. Jeg velger fransk bare fordi jeg har Moulinex, og slik at skorpen i det minste blir litt mørk.

Dette er absolutt ikke temaet, men hvis du tilfører animalsk fett til brødet, så er skorpen i Mula også bra - sjekket

Takk for rådet, akkurat nå kaster du inn for animalsk fett, bortsett fra smør, ingenting som passer for brød går i hodet.

Smult for eksempel. Smeltet kylling eller andefett

[Elenka69]

Jeg kom for å si takk Elenka69
Dette er den slags brød jeg fikk med oppskriften din
Etter å ha matet franskinnen gjenstår en del av surdeigen som jeg legger i deigen. Alt annet ble gjort i henhold til oppskriften, teller vann og mel.

[lana7386]

lana7386
Takk for at du prøver å bake surdeigsbrød!
Utmerket resultat!
Det er synd at surdeigene på en eller annen måte ikke slo rot, så jeg byttet til svampebrød, så hva slags brød jeg ikke bakte med denne metoden! Selv den raske fra Elena Bo (forresten)

[lana7386]

lana7386
Takk for at du prøver å bake surdeigsbrød!
Utmerket resultat!
Det er synd at surdeigene på en eller annen måte ikke slo rot, så jeg byttet til svampebrød, så hva slags brød jeg ikke bakte på denne måten! Selv den raske fra Elena Bo (forresten)

Jeg er interessert i opplevelsen din, så jeg er alltid oppmerksom på meldingene dine, oppskriftene, snapper dem
Og jeg la surdeigen i deigen på egen risiko og risiko, men angret ikke: brødet viste seg
Takk skal du ha Elenka69

[Lanochka]

Åh, Lanochka, men ikke kjør meg inn i maling! Jeg har en så ydmyk opplevelse ....
Og brødet på deigen er virkelig det du trenger! Dette hentet jeg oppskriften fra sil, og gjorde den hverdagslig og ikke plagsom.

[Lanochka]

Åh, Lanochka, men ikke kjør meg inn i maling! Jeg har en så ydmyk opplevelse ....
Og brødet på deigen er virkelig det du trenger! Jeg plukket opp denne oppskriften fra sil, noe som gjør den hverdagen og ikke plagsom.

[Elenka69]

Elenka69
Fantastisk brød! Tusen takk ! Familien er lykkelig!

🔗

🔗

[Hekle]

Hekle Takk for din tilbakemelding! Brød er en kjekk mann!
God helse! Dette er den eneste måten jeg baker brød på, uansett hvilken jeg tenker å bake dagen etter, men jeg legger deigen på kvelden. Prøv hvete-rug (hvis du vil) laget på rugdeig. Resultatet vil glede deg!

[Elenka69]

Prøv hvete-rug (hvis du vil) laget på rugdeig. Resultatet vil glede deg!

Elenka69
Mer detaljer fra dette stedet takk! Det vil si at vi legger deigen på rugmel? Og om morgenen legger vi til hvete, ikke sant?
P.S. Hvis du ikke har noe imot, kan du kalle meg "deg", ellers føler jeg meg som antikken ...

Krosh, jeg er i stedet for Lena, kan jeg?
Jeg la deigen med tilsetning av rug (havregryn, fullkorn, grov maling, kli osv.) Mel. Du kan variere mye - og ha deigen helt på slikt mel og erstatte bare en del. Og allerede når du elter deigen - tilsett hvete.
Om sommeren, når ovnen ikke lenger er slått på, bytter jeg til Lenochkins svampebrød - og hver gang jeg takker henne for en slik oppskrift - er resultatet alltid bare fantastisk!

[rinishek]

rinishek
Tusen takk, jeg forsto alt, jeg legger rug for natten!

[Elenka69]

Elenka69
Mer detaljer fra dette stedet takk! Det vil si at vi legger deigen på rugmel? Og om morgenen legger vi til hvete, ikke sant?
P.S. Hvis du ikke har noe imot, kan du kalle meg "deg", ellers føler jeg meg som antikken ...

Hekle
Du kan også ringe meg til "deg", det trenger du til og med!
rinishek, alle svarte riktig.
Jeg tok på rugmel (for å bry meg mindre). Denne deigen passer imidlertid raskere. Hvis jeg satser om morgenen, men så sjekker jeg hvordan hun har det. Hvis den har vokst opp til det maksimale og skal falle av, så tar jeg på brødet. Det skjer. hva som vil ha tid til å falle (kanskje det kommer an på gjærens aktivitet. Jeg vet ikke), men dette påvirker ikke brødet, det vil si at det ikke er dødelig for ham.
Riktignok, nå baker jeg brød uten forvarming på hovedmoduså umiddelbart spore bunen. Ja, for å være ærlig, jeg baker dette brødet (eller forskjellige typer brød) av syne.
La meg forklare. Jeg måler gjæren (8 g fersk), 200 ml væske (vann, myse + vann, melk + vann osv.) Nøyaktig, og tilsett mel "med øye" slik at deigen blir som en pannekake (ca. 200 g kommer ut), og så tilsetter jeg mel før jeg elter og sørger for å få en klassisk bolle. Dette er brødet mitt for hver dag. Deigen kan være den samme, men mangfoldet av kombinasjoner av mel, ingredienser er annerledes.
Noen ganger lager jeg også bakverk på kald deig, flott også!

Ja, det kommer raskere. Spesielt med kli eller mel gr. sliping.
Men et par ganger brukte jeg følgende teknikk for å være rolig rundt deigen, slik at den ikke sursyres. Jeg la ikke hele normen til gjær til deigen, men 2/3, og deretter til deigen til de resterende par gram.
Det virket som om det var optimalt

[Elenka69rinishek]

Elenka69
rinishek
Jenter, takk mine gode for opplysning! Å, et annet spørsmål, men for et rugbrød trenger ikke gjærmengden å økes?

[Hekle]

Hekle
Jeg øker den til 10 gram.

Jeg la en deig for natten: 2/3 ts. gjær, 110 g rug tapet og 140 g full hvete ZA.
Jeg helte 200 g vann, omrørte det ... en så tett deig viste seg ... Jeg tenkte på det og tilførte ytterligere 50 g vann ...

[Hekle]

Hekle
Jeg øker den til 10 gram.

Elenka69
Du mener levende gjær? Jeg baker den på tørrbaking ... Hvor mye gjær som fortsatt må tilsettes, hvis 1 ts brukes til hvete, så kanskje ytterligere 0,5 ts. vil være nok?

[Krosh,]

Krosh, men jeg øker ikke gjærhastigheten, men prøver å bruke potetbuljong i deigen. Men hvis du er i tvil, tror jeg 0,5 ts. vil være nok med hodet

Alexandra, det er proporsjoner, tross alt - i like store deler vann og mel. Derfor måtte du tilsette 50 g vann. Ja, og du hadde også slikt mel som elsker vann.

[rinishek]

rinishek,

Her er den originale oppskriften. Her er det ikke i like store mengder mel og vann, men 200 ml vann per 250 g mel

Jeg baker dette brødet basert på en silebrødoppskrift fra Elena4ka.
OPARA:
200 ml vann,
1 ts tørrgjær (jeg har nå Voronezh-gjær),
250 g premium hvetemel.

Det at både rug og helmel elsker vann er sant. Men likevel, da jeg begynte å legge deigen på denne deigen om morgenen og tilsatte 100 g væske - i tillegg til et par spiseskjeer ekstra linfrømel, og erstattet melet med korn av fullkorn (det tar også mye vann) - alt tidlig da hadde jeg mel til den angitte mengden å tilsette.

sannsynligvis, i dette tilfellet, er det bedre for meg i fremtiden å virkelig ta 200 ml vann og mel til deigen - hvor mye det vil vise seg som for tykke pannekaker, og ikke i henhold til den angitte vekten.

[Alexandra]

Her er den originale oppskriften. Her er det ikke i like store mengder mel og vann, men 200 ml vann per 250 g mel

sannsynligvis, i dette tilfellet, er det bedre for meg i fremtiden å virkelig ta 200 ml vann og mel til deigen - hvor mye det vil vise seg som for tykke pannekaker, og ikke i henhold til den angitte vekten.

Alexandra, selvfølgelig, se konsistensen av meldeigen.
For nesten et år siden ble denne oppskriften målt ut og testet, og på et år (tross alt levde han sitt eget liv) endret det seg litt. Det viktigste er å ta væske og gjær "riktig", så tar du så mye mel du trenger.
Hekle, på tørr gjær hvis bakt, deretter 0,5 timer. l. legg til og ikke mer.
Da var jeg fortsatt redd for å bake på fersk, etter hvert lærte jeg.

[rinishek,]

Jeg la en deig for natten: 2/3 ts. gjær, 110 g rug tapet og 140 g full hvete ZA.
Jeg helte 200 g vann, omrørte det ... en så tett deig viste seg ... Jeg tenkte på det og tilsatte ytterligere 50 g vann ...

Hvis du lager deig på rugmel, går virkelig mindre mel. Og enda mer på fullkorn!
Tilgi meg oppskriften ble ikke rettet. Jeg gjør det hele tiden "etter øye" til konsistensen er "litt tykkere enn pannekakedeig."

rinishek,takk for hjelpen!

[Elenka69]

Elenka69, takk for oppskriften og for svaret.

Nå sitter brødet mitt i ovnen. Du kan allerede se at den har steget veldig mye, alle kuttene har glattet ut.
Sammensetningen er som følger:

Deig:
110 g rug tapetmel
140 g hel hvetemel
250 g vann
2/3 ts tørrgjær

Rør med en skje og ha deigen i kjøleskapet i 8 timer.

Deig:
deig
50 g 0% kefir
50 g 0% melk
50 g fullkornshvete (semulegryn på Old Russian Belovodye)
50 g havregryn (Old Russian havregryn Belovodye)
200 g hvetemel Altai Health
2 ss. l. linmel
1 ss. l. tørt eplepulver
1 ss. l. honning
1/3 ts gjær
1 ts salt
1 ss. l. oliven olje
1 ss. l. sennepsolje

Elting 20 min med oppvarming
korrektur i 1 time på oppvarming
Forming, 2. korrektur 1 time
Invertert brødskjæring
Steking i ovn forvarmet til 240 ° C i en kokeovn: 15 minutter under lokket ved 240 ° C, 30 minutter uten lokk ved 220 ° C

Vel, det er gjort

[Alexandra]

å for en kjekk mann!
det er derfor jeg elsker deigbrød (og kaldt brød er så lenge generelt!) - for smak, aroma, utseende generelt - fantastisk
I løpet av den tiden brøddeigen vandrer, får den så mye fantastisk smak og lukt -

Alexandra, men jeg la akkurat nå merke til at det er mer mel i kildekoden. Jeg har justert denne oppskriften for meg for lenge siden, og jeg baker meg selv

[rinishek]

Nå skal jeg gjøre det samme rinishek

Min smak sååå likte den. Tynn skorpe, veldig lett luftig smul og til tross for tilstedeværelsen av rugmel og korn, delikat smak. De sa at det så ut som påskekake

[Alexandra]

Alexandra, Gratulerer!
Brød er egentlig bare en kjekk mann! Takk for at du prøvde oppskriften! Interessant komposisjon.
Og så baker vi det selv, baker det ... og vi vil ikke være lykkelige, vi vil ikke skryte.

[Elenka69]

Og jeg bakte hvete-rug-fullkorn i kald deig:

🔗

Jeg la deigen på 150 gr. rugmel. Tilført 100 gr. fullkornsmel + 250 gr. hvetepremie + 0,5 ts tørrgjær.
Min halvdel er allerede stjålet, de sier veldig velsmakende brød, noe sånt som "Darnitsky" ...
Elenka69
Takk igjen !

[Hekle]

Hekle, god helse!
Jeg begynte å bekymre meg, kanskje, tror jeg, brødet ikke ordnet seg. En mann ble forført ...
Jeg blir veldig lei meg når brødet ikke blir riktig. Det virker som bagatell, men irriterende!
Godt brød viste seg, virkelig etter smak - "Darnitsky".
Noen ganger tilfører jeg malt (1 ts.) Tørk. surdeig (0,5 ss. l.), spidskommen og koriander (0,5 ss. l.). Litt annen smak og aroma.

[Elenka69,]

Elenka69,


Jeg er sammen med nok en "takk" for den kalde deigen.

Jeg laget en pizzadeig av fullkornsmel med tilsetning av fullkornshvete. Flott. Familien min elsker tynn og sprø. Denne gangen var det bare perfekt for deres smak. Og lukten ... Jeg bakte 5 stykker, 2 pizzaer og 3 kaker til pizza i reserve - jeg drar sjelden hjem på hverdager til sent på kvelden, sønnen min ble vant til å lage middag til seg selv og faren. Lag enkelt pizza fra frossen hjemmelaget base. Så denne gangen ville jeg bare spise disse basiskakene med varmen fra ovnen med en gang

[Alexandra]

Alexandra

Glad for at du likte. Takk for din vurdering!
Faktisk viser deigen seg å være velsmakende, godt eldet.
Denne metoden er virkelig universell og ikke plagsom i det hele tatt.
Jeg bakte også pizza på den, boller, paier.
Det viktigste er at det alltid viser seg.

Her er mitt dagens brød på en blanding av premiummel og 1 klasse 1: 1. Så viser jeg deg kutteren, fortsatt varm. Bakt for 400 ml væske (200 ml serum + 200 ml vann) for 10 g fersk gjær.

Jenter, vær så snill! I brødprodusenten min i alle programmer, bortsett fra programmet - "kake", er det allerede tre satser, og på "fransk" også. Hvilket program å bake dette brødet på? Deigen elter allerede.

[vitalinka 2]

vitalinka 2, kan du bake på BASIC, og hvis du vil, kan du sette TESTO (eller dumplings) -programmet. på slutten av syklusen, gi brødet en korrektur til det dobler og slå på BAKING (CUP) -programmet.

[Elenka69]

Elenka69, Takk. Jeg har allerede satt det på et oppvarmet program (det er ett - det heter fullkorn), så skal jeg skrive hva som skjedde.

Brødet mitt er bakt. Taket viste seg å være flatt, kanskje på grunn av tre satser. Jeg har ikke smakt det ennå, det blir kaldt.

[vitalinka 2]

vitalinka 2Hvis du ikke liker resultatet, kan du prøve en annen modus.
Og hva var din bolle? Fin, elegant?

[Vitalinka,]

Vitalinka, kan jeg rumpe? Jeg har også en muldyr 2000, best av alt dette brødet fås på hovedretten