Hvet rugbrød "Favoritt", to alternativer - en oppskrift med et bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Hvete-rugbrød "Favoritt", to alternativer

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
Hvetemel c. med.	50gr.
Vann	50 ml.
Gjær	0,5 ts
.
Mel (lett versjon):
Skallet rugmel	80gr.
Fullkornsmel	20-30gr.
Hvetemel c. med.	340-350gr.
.
Mel (mørk versjon):
Skallet rugmel	120g.
Fullkornsmel	50gr.
Hvetemel c. med.	280gr.
.
Vann (totalt, unntatt deig)	100 ml. + 170 ml.
a) Lett usyret rugmalt	1 ss. l. med lysbilde (26-28gr.)
c) Fermentert rød rugmalt	1 ss. l. med et lysbilde
Gjær	1,5 ts.
Roggemaltosemelasse	1 ss. l.
Sukker	1 ts (ikke nødvendig)
Kli	1,5-2 ss. l.
Salt	10gr.
Vegetabilsk olje (oliven eller solsikke)	2 ss. l.
Frø, korn, urter	valgfri

Kokemetode

De fleste vertinner har et slikt øyeblikk i sin kulinariske biografi - hun sa "eh", vinket med hånden, kastet alle oppskriftene, uten å måle, klippe og kaste inn forskjellige ting som kom til hånden, men det ble så deilig, ord kan ikke beskrive.
Jeg kaller disse oppskriftene - seksjonen "Psycho"
Det eneste som er synd er at mange av oppskriftene fra denne delen ikke kan gjentas senere.
Slik er det med dette brødet. Jeg er nybegynnerbaker, jeg har baket i omtrent et år. Hun led ulike feil i løpet av denne tiden, oppfylte alle feilene til nybegynnere osv. Og en gang, etter to støtende feil med Borodino-brød på rad, "freaked out", kombinerte hun forskjellige biter av informasjon, forskjellige oppskrifter og bakte det deiligste. brød.
Her i forsøk på å gjenta resultatet ble denne oppskriften løst, som ble en favoritt i familien. Snarere til og med to oppskrifter, siden de i løpet av prosessen ikke skiller seg ut i det hele tatt, men de skiller seg bare i en ingrediens, og et annet forhold på mel. Derfor to alternativer samtidig.
Forskjellige trinn er 3 og 9. De angitte trinnene er a (lett brød) og b (mørkt brød).
La oss bake
***
Første dagen

På kvelden før jeg trenger å bake brød, lager jeg deig. Varmt vann, 1/2 ts. gjær, en klype sukker (valgfritt), mel. Først rører jeg gjæren (og sukkeret) med en skje, så tilsetter jeg mel og "elter" med samme teskje. Jeg dekker det med et lokk. Saker i 2-3 minutter.

2 Da deigen steg tre ganger, la jeg den i kjøleskapet om natten, hvis den er varm, og når varmen ikke var på ennå og den var kald, la jeg den ikke bort.
Andre dagen
3-a Hell 1 ss i et glass (200 ml.) l. (26-28gr.) Lett fermentert malt, hell i 100 ml. kokende vann. Og den vil også stå til den avkjøles. Cirka 40 minutter.
3-in Samme, bare mørk gjæret malt.
4 I varmt vann (170 + - 1-2 ml.) Rør jeg 1,5 ts. gjær, 1/2 ts. sukker og 2 ss. l. med en mengde mel.
5 Og det koster 20-25 minutter. Å danne en lue.
6 Totalt er dette ikke hele den tørre delen - deig, gjær, malt
7 Men også melasse. Siden det er bedre å "oppløse" melasse i vann, og vi har brukt alt vannet, så "oppløser" jeg det i dampet malt - jeg legger 1 ss. l. og rør godt.
8 Jeg la hele den ikke-tørre delen i mikserskålen.

a) For den lette versjonen måler jeg melet slik. Først heller jeg 80 + - rugmel i beholderen. og fullkornsmel 20-30g. Jeg overholder disse tallene, men hvis du får litt mer søvn, så la det være. Og jeg tilsetter hvete på toppen til en totalvekt på 450g.

c) For den mørke versjonen - 120g rugmel, 50g fullkornsmel, og tilsett hvetemel på toppen til en totalvekt på 450g.
10 Sikt mel i en bolle på toppen av alt flytende / vått, og tilsett 2 ss. l. hva kli er der.
11 Jeg gjør en grov og kort batch med minimumshastighet. Det viktigste er at alt tørt blandes med vått / vått.

Jeg lar den være i bollen i 25-30 minutter for å utvikle gluten.Det er kaldt nå, og maskinen min er induksjon, så jeg setter gradene til ca 28-30 (faktisk er det alltid en litt lavere temperatur, jeg målte, temperaturen på deigen er maks 25), men mer på grunn av timer, siden jeg forlater kjøkkenet og kan glemme det.

Jeg går tilbake til kjøkkenet. Deigen har hevet seg litt. Jeg lager et hull i midten, heller i vegetabilsk olje (når olivenolje, når det er solsikkeolje), og litt rundt. Hell etter øye, men ca 1 til 2 ss. l. MERK FØLGENDE! Bare her tilsetter jeg salt!

Jeg starter hovedpartiet. Minst 20 minutter! Jeg ser på kolobok, noen ganger i 25 minutter. Hvorfor ser jeg på kolobok? Fordi deigen glir de første 3-5 minuttene i bollen på grunn av smøret, og kroken kan snurre i midten på en morsom måte, og skaper en følelse av at ingenting vil blande seg, "kokk, alt er borte." Men sirkel etter sirkel absorberes smøret i deigen, kroken griper mer og mer, og nå begynner kneden å nikke på hodet. Mens deigen glir, kan jeg gi mer fart, men når jeg skulle riste på hodet, kan jeg redusere det litt. Her er 20 minutter - dette er ren tid når oljen absorberes, men i virkeligheten 25 + -.

I løpet av de siste 5 minuttene begynner jeg å legge til litt forskjellige frø, korn, urter. Hva du skal spise og hva du vil. De krever alltid frø fra meg, og resten - etter humøret mitt. Eltingen er veldig vakker - frøene har falt helt ned, og satt seg fast, og etter et par sirkler er de allerede øverst, så legger jeg til en ny zhmenka.

Så en vakker, blandet bolle er klar. Jeg slår av bilen, eller rettere sagt, bytter den til oppvarming, for nå er løftetrinnet. Jeg satte timeren i 70-80 minutter. Jeg vet ikke hvorfor dette er slik, men forskjellige eksperimenter har vist at når deigen har stått i 40 + - minutter, er ikke brødet så velsmakende enn når det hever seg i mer enn en time. Om det er en forklaring på dette eller om det er mine subjektive følelser - vet jeg ikke.

Se hvordan vinket. Vær oppmerksom på maksimumsmerket på det siste og dette bildet. Jeg smører formen med en børste. Med den samme børsten smører jeg brettet som jeg tar ut deigen og håndflatene på.

18 Jeg tar ut deigen fra bollen. Litt elting, men folding. Men uten fanatisme og iver.
19 Og jeg vri det som en rull.
20 Jeg setter den i form. Og jeg tar det med på badet for korrektur - det varmeste, stille, forseglede stedet. Dekk til med et håndkle og la det ligge på badet i 70+ minutter.

Jeg slår på komfyren 15 minutter før korrekturen er ferdig. Jeg har gass, dårlig regulert, men det er ca 220-230 grader. Jeg tar med uniformen fra badet. Brødet har vokst. Hvitt vokser alltid mer opp. Jeg sprayer opp med vann. Jeg heller et glass vann på bunnplaten, dette er en del av kampen mot en dårlig ovn. Jeg vrir lyset litt og fjerner 20-30 grader. Og jeg sender den til ovnen. Jeg satte timeren i 43 minutter. Når 45 det brenner ut, når 41 det ikke er bakt. Ovnen din kan være + -2-3 minutter.

22 Jeg tar ut det ferdige brødet, "blott" forsiktig toppen med de våte håndflatene for ikke å brenne meg. Jeg la den på risten, dekker den med et håndkle.
Sjelden har jeg viljestyrke til å vente til den avkjøles helt. Ja, og de trekker meg - gi meg en pukkel, gi meg en varm, slik at smøret smelter.
Dette er det mest elskede og grunnleggende brødet i familien vår de siste månedene.
Det ser ut til å være litt annerledes i prosessen, men et par forskjellige aksenter og en helt annen smak.
Selvfølgelig lager jeg forskjellige brød og forskjellige boller, men som den viktigste - denne. Kanskje etter noe tid vil noe annet brød ta dette æresstedet.

Retten er designet for

Ett brød hver

Tid for forberedelse:

3 min. (deig) + 40 min. (malt og gjær) + 10 min. (grov blanding) + 25-30 min. (glutenutvikling) + 25 min. (hovedparti) + 70-80 min. (stige) + 5 min. (rynke og i form) + 70-80 min. (korrektur) + 43 min. (bake)