Festlig brød

Festlig brød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
melk	200 ml
vann	80 ml
salt	1t l
sukker	1 st. l
smør	30gr.
smult (svinekjøttfett)	20gr.
egg (rør uten fanatisme)	0,5
mel	500gr
gjær (jeg har sikkert øyeblikkelig pluss)	1t, l

Kokemetode

• Jeg skriver i den rekkefølgen jeg setter den i ovnen

Tid for forberedelse:

4 timer

Matlagingsprogram:

main Det viser seg å være enda mer storslått og luftig i fransk modus

Merk

... Oppskriften er ikke min, men brødet er så deilig at jeg virkelig ønsket at noen andre skulle sette pris på forfatterens dyktighet. Jeg baker på høytider, det er derfor jeg kaller det `` festlig ''.

Jeg vil absolutt prøve i dag!

Kreves det forresten svinekjøttfett der? Det kan ikke erstattes av noe ???

Milky, prøv det. Og ikke glem rapporten. Men om svinekjøttfett er jeg redd for å irritere deg. Forfatteren sier at ingenting kan erstattes av det. Det ser ut til at dette er den hemmelige ingrediensen som gir dette brødet en slik luftighet og en slik smak.

Instruksjonene til ovnen min sier at fett gjør brødet mer luftig og holder lenger.
Det står at du kan erstatte det - margarin, solsikke og smør.
Vi spiser ikke svinekjøtt, og jeg hadde ikke fett. Jeg byttet den ut med olivenolje.
Brødet viste seg fortsatt å være frodig og velsmakende etter min mening.
Jeg telte vekten i to, da jeg kokte i en 450 g form. Jeg gjorde det i det franske regimet.

Pen gutt! Og smaken? Likte du det? Selvfølgelig har jeg fortsatt liten erfaring, men det virker for meg at fett skiller seg ut ved at hver av dem gir brødet sin egen smak, sin egen smak, som i dette tilfellet. Men det viktigste er at du liker smaken!

Ja, alle likte smaken veldig godt. Tør raskt! Vel, han var ikke bra med meg. Men det myke var veldig velsmakende! Takk for oppskriften!

Og takk for din vurdering! Da jeg bakte den for første gang, trodde jeg at jeg skulle løfte lokket. Jeg løftet det ikke, men hvilte hodet spesielt. Derfor baker jeg en så stor kjempe på høytider.

I dag, fra samme mengde ingredienser, bakte jeg to brød. Resultatet er det mykeste og mest aromatiske.

Hun smurte en med restene av et egg, den andre smurte ikke med noe.

Takk for oppskriften.
Jeg baker ikke med tørrgjær, jeg liker surdeigsbrød bedre. Og i dag var jeg i ferd med å bake min utarbeidede oppskrift, surdeigsdeigen var klar, men jeg ville ha noe nytt, jeg så denne oppskriften. Jeg telte raskt oppskriften på en surdeigsdeig, endret den fra 500 g mel til 400. Bare smulten måtte på grunn av fraværet byttes ut med maisolje. Og jeg la også til 1 ts. tørt pulver av ingefær og 1/2 ts. tørr timian.
Oppskriften er veldig nøyaktig. Med unntak av urtetilskudd endret jeg ikke noe i proporsjoner, bunen ble slik den skulle. Mot slutten av den tredje stigningen steg brødet mindre enn to ganger, men dette er typisk for det syrnet brødet mitt. Jeg stoppet programmet og lot deigen stå i omtrent 40 minutter.
Resultatet overrasket meg til og med: deigen steg nesten under lokket på brødmaskinen, under bakeprosessen ble takformen enda mer konveks, ikke et snev av innsynking. Som et resultat er brødets høyde 18 cm !!! Og høyden på brødmaskinen til lokket er 19 cm. En 500 gram vil trolig knuse brødmaskinen i søpla. Krummen er øm, porøs, med en lett "gummi". Aromaen av urter kjennes ikke mye, men surhetsegenskapen til surdeigsbrød er merkbart mindre, enten på grunn av egg og / eller smør i oppskriften, eller urtene gjorde jobben sin og fjernet overflødig surhet. Smaken er fantastisk.
Jeg liker ikke og spiser ikke svinekjøtt, men for å prøve oppskriften nøyaktig med forfatterens intensjon, må du kjøpe og varme opp smult. Brødet er veldig bra!

[Laspi]

Laspi... takk for tipset! Jeg er veldig glad for at du likte brødet.
Du har endret oppskriften så mye at du med rette kan presentere den som en ny surdeigsoppskrift. Administrator vil komme og fortelle deg det samme.
Men jeg fikk aldri venner med surdeigen. Hvordan prøvde jeg, det virket som om alt ordnet seg, men jeg forsto fortsatt ikke hvordan jeg skulle fortsette med henne? Hvilken surdeig har du? Hvordan gir du henne mat og hvor ofte?
Men på bekostning av smult, vil jeg fortelle deg at bakt smult viser seg å være veldig luftig. Og ikke tenk på det som svinekjøtt, tenk på det som en type fett.

Jeg har en "evig" surdeig.
Jeg har veldig liten erfaring som baker - siden april 2013. Etter å ha kjøpt en brødmaker, bakte jeg med tørrgjær i en uke, og byttet deretter til svampebrød med presset gjær, så våget jeg å lage surdeig. Takket være dette forumet, ellers hadde ingenting fungert for meg med baking.
Jeg leste mye om surdeig, at når de oppbevares i kjøleskap ved temperaturer under 10 grader, mister de egenskapene sine, så den første måneden bodde surdeigene (rug og hvete) i min lille reisepose, pakket inn i et teppe i selskapet med en flaske is og et termometer - for ikke å bli overopphetet og ikke overkjølt. Å holde dem under optimale forhold var ganske kjedelig. Og så måtte jeg dra i to uker, og jeg hadde ikke noe håp om at mannen min skulle "amme" surdeigen. Derfor tørket jeg surdeigen i reserve. Det viste seg at det om nødvendig er lett å "gjenopplive" dem, så nå står jeg ikke spesielt på seremoni med dem. De bor på den øverste, varmeste hylle i kjøleskapet, men i selskap med et termometer, bare i tilfelle det er tilfelle. Jeg mater rug annenhver dag. Jeg mater hvete hver dag, på kvelden, for 5 gram surdeig, en halv kaffeskje hvit malt, 20 g vann og 20 g mel av 1 klasse "Nekrasovskaya" (og jeg baker brød av det, vi liker det mer enn fra premiummel, men jeg tilsetter litt gluten Jeg tilsetter også gjær, levende presset, halve standardraten, 4-5 gram per 400 g mel, men jeg introduserer dem ikke med en gang, men 4-5 minutter elting, i løs form). Hvis jeg neste dag skal bake brød, legger jeg ikke den matte surdeigen i kjøleskapet over natten, jeg lar den stå ved romtemperatur. Om morgenen er den klar til bruk. Hvis jeg baker brød første halvdel av dagen, så legger jeg hele surdeigen i deigen (det viktigste er ikke å glemme å "klype av" 5 gram til forretten senere), etter 4-5 timer kan du bake brødet. Hvis jeg baker om kvelden, så tar jeg 10 - 20 gram av en startpakke, avhengig av lufttemperaturen og tiden når jeg skal bake brødet.
Jeg har en Oursson-brødmaker, jeg baker nesten aldri på automatiske programmer - hevetiden er ikke nok for surdeigsbrød, så jeg må stoppe programmene 10 minutter før steking, øke hevetiden og deretter starte "Bake" -programmet . Plaget, men verdt det.
Og alle i familien min likte brødet i henhold til oppskriften din, spiste det raskt og bestilte mer.
Når det gjelder å sette den omtalte oppskriften i delen "Sourdough Bread" - nøl med. Likevel vil det være plagiering: det er veldig enkelt å gjenfortelle oppskriften.

[Laspi]

Laspi, tusen takk for en så detaljert forklaring! For en smart jente du er! Men jeg har et spørsmål igjen, på grunn av hvilket jeg faktisk ikke tar med surdeig - hvis ikke bake hver dag, men alle trenger å bli matet, hvor ellers. og hvor mye skal du la starteren til mating?
Og på bekostning av plagiering tar du feil. Hvor mange nye ting du har lagt til oppskriften som til og med jeg knapt kjenner den igjen. Sett det opp som "festlig med surdeig", for de som ikke vil telle, men ønsker en ferdig oppskrift.

Natalie, ja, faktisk, du må mate surdeigen hver dag, ellers vil hun dø. Overflødig startpakke kan brukes på to måter. 1. Tørk for fremtidig bruk.Jeg setter plastfolie på en stor plate, veldig tett, fortynner surdeigen med vann litt og børster den tynn på filmen. I løpet av en dag eller to, avhengig av tykkelsen på laget, tørker det opp. Jeg tar den av og legger den i en dyp bolle. Og så flere ganger, til det akkumuleres, og så maler jeg det til mel i en kaffekvern ... og jeg bekymrer meg ikke lenger for at surdeigen min skal gi eik, siden jeg kan gjenopprette den. Nå har jeg to glass på 100 gram tørr startkultur, en teskje er nok for utvinning. Når nødvendig lager er klargjort, er det bare 2. Kast det, uansett hvor synd det er. Utgivelsesprisen er 20 gram mel per dag. I et av de syrende emnene på forumet sa en av armaturene (jeg beklager at jeg ikke husker kallenavnet): "Surdeig er et kjæledyr, og du bør behandle det som et kjæledyr." Vi mater katten hver dag, og ikke bare når den oppfyller sin viktigste plikt - å fange musen.
Jeg forlater forretten for å mate omtrent en teskje, fra 5 til 10 gram, som hånden tar, jeg mater alltid 20 g mel, 20 gram vann + 0,5 ts hvit malt. Det ser ut til at den skal være forynget innimellom, ta bare litt og mate den klokka 10. Jeg prøvde det en gang, så etter 2 dager var surdeigen min bøyd, jeg gjorde noe galt. Måtte bygge om fra tørr.
I går sultet surdeien min i hjel, jeg matet ikke i to og en halv dag, det var ikke tid til surdeig. Jeg bestemte meg for ikke å gjenopplive den, men å gjenopprette den fra en tørr. Dette tar 2 dager og 2 fôring. I morgen kveld er han i form.
Jeg baker sjelden svart brød, jeg er ikke veldig flink til det, så jeg bestemte meg for at jeg ikke skulle mate rug surdeigen, jeg avlyste det som en klasse (etter tørking av restene, i tilfelle) Jeg vil prøve å lage rugbrød basert på hvetesurdeig, effektiviteten til surdeigen blir litt høyere. Bakteriene er de samme - en formskifter.
Kanskje jeg ikke gjør det helt riktige med surdeigene mine, når det gjelder en seriøs suringsstrategi, men siden resultatet passer meg perfekt, bestemte jeg meg for å behandle surdeig uten fanatisme. Tross alt er dette bare en hobby.

[Laspi]

Laspitakk kjære at alt er så nøye for meg tygget Forklart Nå vil jeg definitivt gjøre surdeigen. Det er så mange brød jeg liker og som jeg vil gjerne bake, med tilsetning av surdeig. Takk igjen!

[Laspi]

Natalie, ja, faktisk, du må mate surdeigen hver dag, ellers vil hun dø.
Jeg baker sjelden svart brød, jeg er ikke så god til det

... Jeg har igjen et spørsmål, på grunn av hvilket jeg faktisk ikke tar med surdeig - hvis ikke bake hver dag, men alle trenger å bli matet, så hvor ellers.

Hallo, Laspi og Natasha!
Jeg fulgte ved et uhell lenken til Natasha og så innlegget ditt. Kan jeg få mine egne fem cent om surdeigen (selv om dette ikke er helt her, men temaet). Jeg er heller ikke i det hele tatt brødprofesjonell, som de fleste her på forumet. Men nå har jeg stekt akkurat svart, ekte rugbrød med surdeig i flere år nå - to ganger i uken. Dette. Jeg holder startkulturen i kjøleskapet i en uke, eller rettere sagt, 5-6 dager, bortsett fra de dagene jeg jobber med den. Hun gir ingen problemer, hun sover for seg selv. Og på fredag ​​tar jeg den ut, mater den i et par mottakelser og baker brød på den. Det viser seg flott og lukten av brød -. Jeg kaster ikke et eneste gram surdeig, og det er ikke behov for avhending. Jeg har den enkleste halvferdige startkulturen fra Viki, den lever stille i ett år, og før ferien bruker jeg det hele og så tar jeg med en ny, bare for å oppdatere.
Jeg synes det er lettere enn det høres ut.
Hvis du er interessert, kan jeg diskutere dette med deg, men ikke i dette emnet, selvfølgelig.
Og dette Natashas brød er fantastisk!