|
 I den tåkefrie avstanden fra de grå årtusener har en hemmelighet til forsvunnet fra oss for alltid, som vi aldri vil vite. Det er vanskeligere å løse det enn for eksempel å bestemme når omtrent denne eller den eldgamle sivilisasjonen begynte å dyrke korn.
Der hjalp bestemte arbeidsredskaper som ble funnet under utgravninger, steiner som ble brukt til å male korn til mel, restene av keramikk og andre bevis som antydet at den tidligere samleren og jegeren bosatte seg på bakken. Men da han for eksempel ble "gartner", er det umulig å finne ut av det. Indirekte kan vi anta at fruktsamleren en gang innså at det ville være bedre om plantematen han elsket, vokste nærmere sitt habitat, at han en gang hadde tankene om å forstå at trær og planter for det meste reproduserer med frø, som er enkle å samle og kaste til rett sted. Jeg skjønte og ... tok et stort skritt fremover mot min menneskelige fremtid. Det ser ut til at dette var mange, mange århundrer før mannen mestret rudimentene til kornoppdrett.
Vi kan også (i henhold til vår nåværende logikk) bygge en versjon om at han, vår oldefar, begynte å legge merke til at selv homogene planter skiller seg i utbytte, og begynte å velge de beste frøene. Vi kan også klage på at vår super-oldefar "trakk" for lenge med løsningen på utvalgsproblemer, men vi trengte ikke å "rote" for ham, som på stadion ("Kom igjen, kjære, gi det litt mer! Det er så enkelt. Beveg hjernen! ”) ... Ja, det tok ham tusenvis av år å innse det nå åpenbare. Men hva ønsker vi oss av en mann som, krypende ut av hulen sin, ikke var sikker på at en sabeltannet tiger ikke beskyttet ham ved inngangen til den?
Imidlertid spekulasjoner og vitser til side. Det viktigste er at faktum er åpenbart: mennesket som biologisk art klarte å overleve i den tiden av sin uvitenhet om fordelene med kornernæring, og ikke minst fordi han "temmet" spiselige planter som bærer ham i form av stilker, frukt og røtter en tilstrekkelig voluminøs masse for en rask tilfredsstillende sult. Den dag i dag dominerer grønnsaker og frukt blant de fleste mennesker når det gjelder det kvantitative forholdet mellom heterogen mat introdusert i kroppen. Videre støttes hensikten med et slikt forhold også av moderne vitenskap.
Selvfølgelig har hun også rett i at animalsk protein er det mest komplette i kostholdet vårt, og at det er veldig vanskelig å gjøre uten det hvis vi ønsker å etablere et rasjonelt balansert og sunt kosthold. Men folk kan klare seg uten det. På jorden er det ikke bare overbeviste vegetarianere, men også hele stammer som avviser annen mat enn plantemat, og de har alle rett med sin helse, arbeidsevne og lang levetid.
Det er ikke vanskelig å gjette at disse menneskene blir "reddet" av avlinger, hvis ernæringsmessige rikdom ble diskutert i det innledende kapitlet i denne boken. Grønnsaker og frukt kan selvfølgelig ikke holde tritt med denne rikdommen, men la oss fortsatt føle og reflektere over hvordan de fengslet og gav oss.
 Ta for eksempel det "andre brødet" - poteter. Selv om dette ikke er et "eksemplarisk" proteinprodukt, men til og med inneholder det omtrent 2% protein av høy kvalitet, noe som ikke er mye dårligere enn dyret. Men i tillegg er poteter energisk "ladet" med karbohydrater (stivelse), inneholder en betydelig mengde vitaminer C, B1, B2 og andre, for ikke å nevne biologisk verdifulle mineralsalter.
Grønnsaker, urter og frukt, til tross for deres fattigdom i proteiner og fett, har en mirakuløs egenskap for å forbedre prosessen med assimilering av menneskekroppen og dyreproteinene selv - opp til 85-90%! Dette betyr at i deres "akkompagnement" kan du bruke kjøtt, fiskmye mer enn det som ville være nødvendig for metning uten dem, og ernæringseffekten vil ikke lide av dette.
Med et normalt menneskelig forbruk på 500-600 g grønnsaker, urter og frukt daglig, mottar han et rikt sett med vitaminer og mineralsalter i full overflod. I det innledende kapittelet berørte vi delvis effekten av disse stoffene på kroppen, så her vil vi bare supplere bildet med den manglende informasjonen. Så det er verdt å huske at frokostblandinger nesten ikke gir oss C-vitamin, og tvert imot, gavene til hagen og hagen faktisk tilfredsstiller vårt behov for denne "kongen av vitaminer". Og det, som du vet, påvirker aktivt stoffskiftet og energitonen, og aktiviteten til røde blodlegemer, og styrking av veggene i blodkarene, og nøytraliseringen av giftige stoffer og mange, mange viktige prosesser.
Kroppen vår kan ikke lide mindre hvis det mangler vitamin A og stoffet som danner det (provitamin), kalt karoten. Med denne vitaminmangel mister en person vanligvis øyeblikkelig synet (spesielt i lite lys). Hvis du ikke tar grep, utvikler problemet seg: tørrhet i slimhinnene i øynene og luftveiene, en person mister sin tidligere motstand mot infeksjon, i tillegg oppstår andre alvorlige lidelser i kroppen. (Det er nysgjerrig at sistnevnte ser ut til å "vite" om denne faren og tar vare på seg selv fra den og setter overflødig vitamin i leveren i reserve. Blant grønnsaker og frukt er de viktigste leverandørene av vitamin A for oss alle de som har en gul, grønn eller oransje farge. Dette og aprikoser, og kål, og gulrot, og spinat, og tomat, etc. Det som er spesielt viktig, fra varmebehandling karoten og vitamin A blir praktisk talt ikke ødelagt.
P-vitamin har sin egen spesialitet: det øker elastisiteten i blodårene, og forhindrer dem i brudd og blødning. I tillegg bidrar det til å opprettholde den nødvendige tilførselen av vitamin C i vev og lever. Det gjenstår å legge til at paprika, poteter, rutabagas, kål, bladsalat, solbær, nypen er ganske rik på vitamin R.
Det er velkjent at vitamin D, som er så nødvendig for oss å forhindre rakitt, anemi, skjørhet i dannelsen av tenner og andre anomalier og plager, finnes i overflod i fiskeolje og i en rekke andre animalske produkter. Men dette betyr ikke i det hele tatt at frukt og grønnsaker ikke har noe med det å gjøre. Mange av dem forsyner oss med ergosterol - et provitamin av vitamin D, og sistnevnte er allerede produsert i det subkutane laget av en person under påvirkning ultrafiolette solstråler.
 En annen mest verdifull av vitaminene, K, som er ansvarlig for rask blodpropp og, kan man si, redder fra døden i tilfelle indre blødninger, dannes også under påvirkning av sollys. Men ikke under huden på en person, men under huden på salatblader, kål, spinat, gulrot topper etc.
Blant det rikeste settet med nesten alle sporstoffer og mineralsalter som frukt og grønnsaker gir oss, er det verdt å fremheve jern. (Forresten, blodet vårt er rødt fordi atomer er en del av hemoglobin). Tap av jern er anemi, dårlig tilførsel av celler med oksygen, blekhet, sløvhet, apati, etc. Menneskekroppen (spesielt kvinnelige) trenger en konstant tilstrømning av dette elementet med mat i betydelige mengder. Behovet per dag er 15 mg.
Mange frukter og grønnsaker er rike på jern, og spesielt epler, kål, purre, selleri, persille, rotgrønnsaker.
Den terapeutiske og profylaktiske effekten forbundet med å spise grønnsaker, deres stimulerende egenskaper, har blitt verdsatt av mennesker siden uminnelige tider. Så soldatene i det antikke Hellas skulle spise mye løk (man trodde at det ikke bare tilfører helse, men også mot). I middelalderen hadde riddere en løk på brystet som en talisman. Og med hvilken respekt tar for eksempel russisk folklore temaet grønnsaker? «Bue - fra syv plager ". “Elnik, Bereznik er ikke ved? Faen og kål er ikke mat? ". "Det er fem retter i reddiken: tricha reddik, lomtiha reddik, smør og smør, kvass og så videre."... Fortsatt å ikke vite om vitaminer, vurderte vår forfedre passende og billedlig de spesielle fordelene med en rå mat diett av jordiske gaver: "Ulven spiste rå, men snurret høyt" (dvs. hoppet)!
B.P. Brusilov - Kulinarisk kunnskapsrik
|
