Vegetabilske oljer |
|
SolsikkeoljeVanlig - med en karakteristisk lukt og smak av solsikkefrø. Raffinert har ingen lukt. Denne oljen inneholder opptil 65% av den sunneste linolsyre. Dette er den beste typen vegetabilsk fett i midtsonen i landet vårt og har blitt brukt i ernæring siden eldgamle tider. Som allerede nevnt er det hovedingrediensen i produksjonen av mange margariner, majones, kombimat. Det er også uerstattelig i matlaging, siden det er viktig å tilberede forskjellige salater, vinaigretter, sauser, saus, etc. Fisk, mange deigprodukter tilberedes også i solsikkeolje. Men når du lagrer det, må du vite noen "hemmeligheter". Så i flasker som er forseglet på fabrikken, vil den ikke miste kvalitetene sine i gode to måneder, mens den i en åpnet flaske kan bli harsk om en måned. Steking i store mengder solsikkeolje har også sin grense. Jo lenger oljen koker, desto mer sikkert blir den til ... (du vil aldri gjette) konstruksjonstørkende olje. Fra gjentatt koking nedbrytes produktet i en rekke stoffer som ikke er ufarlige for kroppen. (Forresten, fra smultringer som skruppelløse "gründere" steker, er det derfor halsbrann oppstår.) MaisoljeEt utsøkt produkt allerede i den forstand at det er hentet fra embryoer som er rike på vitamin E korn... Etter smak og lukt forråder denne oljen også sin "opprinnelse". Fargen er lys gul, noen ganger gylden i fargen eller til og med rødlig. Salater, vinaigrette, deig for baking av forskjellige melprodukter er en ufullstendig liste over bruksområder i matlaging, siden maisolje brukes nesten like universelt som solsikkeolje. LinfrøoljeDet er en stor sorg for det russiske bordet at vårt originale produkt nå produseres ekstremt sjelden. Men denne oljen, presset fra linfrø (i det mest linedyrkende landet i verden!), Har opptil 80% av fysiologisk aktive stoffer (spesielt linolsyre eller linolensyrer). “Det som huskes fra landsbyens barndom,” skriver en berømt samtidsforfatter, “er den unike, originale smaken av poteter med linolje, som dagens ungdom ikke aner om. Og i landsbyen, kombinert med linfrøolje mange deilige retter ble tilberedt: og ertegelé, og ertekaker, og poteter, og saltkål. Og bare å suge et stykke brød i smør er den første gleden. " Ulempen med denne oljen er rask oksidasjon, anskaffelse av en fet smak. En annen ulempe er begrenset bruk (bare i retter som ikke krever sterk oppvarming). Dette forklarer tilsynelatende "avkjøling" av næringsmiddelindustriens interesse for produktet. Bomullsfrøolje
Den selges kun i raffinerte og forseglede flasker. Ved lave lagringstemperaturer blir produktet overskyet. Til tross for den spesifikke smaken, har denne oljen alle fordelene med solsikkeolje og erstatter den med hell, spesielt i retter basert på oppskrifter fra sentralasiatiske retter. SoyabønneoljeMørk gul til brun farge, produktet er naturlig. Halmgult, forseglet i flasker - raffinert. Begge deler - med lukt og smak av soya. Den brukes i alle matlagingsoppskrifter som erstatning for solsikkeolje. SennepsoljeGul, noen ganger grønnaktig, med en behagelig smak. Denne oljen er sjelden funnet på salg. Men i noen regioner skjer det fremdeles og blir verdsatt av husmødre for det faktum at det gir en uvanlig appetittvekkende smak og aroma til melbakst. Olivenolje (eller provençalsk)Behagelig i lukt og smak, lysegul eller grønnaktig, noen steder bruker vi denne oljen til matlaging enda oftere enn solsikkeolje, hvor allsidigheten den lykkes med å duplisere. Samtidig regnes det fortsatt som den beste oljen for salater, samt kalde snacks, som fransk Provence er så kjent for. Det er karakteristisk at mange hermetisk fisk, som utgjør delikatessen, tilberedes bare i olivenolje (verdensstandard). Fiskerettene dine vil virkelig smake bedre hvis du steker dem i olivenolje. Arachid (eller peanøtt) smørSjelden funnet på markedet, fargeløs, raffinert - dette er et produkt av topp kvalitet. Rødbrun og også med en karakteristisk smak og lukt av "peanøtt" - en lavere karakter. Men begge gjelder for steking, for dressing av salater og bakverk. I sistnevnte tilfelle er slik olje spesielt verdifull, fordi den gjør bakverk og kaker ekstremt duftende.
B.P. Brusilov - Kulinarisk kunnskapsrik Lignende publikasjonerLes NåAlle oppskrifterLes Nå |
Denne gruppen spiselige fettstoffer har vært ledende når det gjelder forbruk og etterspørsel i mange århundrer. Næringsmiddelindustrien har lenge mestret produksjonen av mange typer vegetabilsk olje. La oss liste opp de vanligste i vårt land.
