Klemming av linolje på en hjemmeoljepresse

[Mål]

Klemming av linolje på en oljepresse hjemme

Kategori: Spise sunt

Ingredienser
Sengetøy

Kokemetode

• 
• Mål
• Jeg kunne ikke finne linfrøolje i detaljhandelen som ville passe meg i kvalitet (for eksempel var det uten bitterhet), som et resultat av at jeg bestemte meg for å lage det selv, gitt at lin er ganske enkelt å kjøpe. Hovedmålet for meg er å skaffe olje av høyeste kvalitet som kan lagres og brukes i lang tid.
• Faktorer som påvirker oljekvaliteten
• De viktigste negative faktorene for olje er:
• • Oksygen i luften (forårsaker oksidativ harskhet);
• • Vann (forårsaker hydrolytisk harskning)
• • Temperatur (akselererer løpet av alle kjemiske reaksjoner, inkludert de to foregående);
• • Lys (ultrafiolett);
• • Metallioner, selv i spormengder (de er oksidasjonskatalysatorer), først og fremst kobber og dets legeringer (messing, bronse, etc.), men også jern, mangan og krom;
• • Handlingen av ulike mikrobiologi.
• Se også post i emnet om melanger.
• Råvarer
• Det anbefales å kjøpe linfrø som ikke er mer enn ett år fra høstedato, og at de er atskilt fra fremmede komponenter (kvister, frø av andre avlinger osv.). Denne gangen klarte jeg å kjøpe 44 pakker på 200g og 9 pakker på 300g.
• 
• 

• Den faktiske totalvekten viste seg å være 11611,3 g (i pakker på 200 g var det litt mer enn oppgitt, i pakker på 300 g var det litt mindre enn oppgitt).
• Tørking av råvarer
• Vanligvis, for å få mest mulig effektiv oljeutvinningseffektivitet, blir råvarene ferdigstekt, men siden jeg hadde andre mål, tørker jeg lin for å redusere fuktighetsinnholdet i det og derved forbedre kvaliteten på den resulterende oljen. Jeg helte ca 810g lin på perforerte matter av silikon og 318g lin på brett til isidri marshmallows:
• 
• 

• Det tok 1t 41m å fylle og veie
• Erfaringsmessig vet jeg omtrent at smaken av linfrøolje / urbech ikke vil forverres hvis linet tørkes ved temperaturer opp til 47 ° C (kanskje mer, men jeg sjekket ikke), som et resultat av at jeg satte temperaturen for begge tørketrommel til 45 ° C.
• 
• 

• Tatt i betraktning at det faktisk er vinterstid og boligene i leiligheten i tillegg er fuktet, er tørketrommelen plassert på en innglasset loggia, der den absolutte fuktigheten (duggpunktet) er merkbart mindre enn i resten av leiligheten.
• Tørketiden, gitt at jeg ønsker å få et maksimalt tørt produkt, bestemmes av både tørketemperaturen og den absolutte luftfuktigheten (duggpunktet) i rommet hvor tørketrommelen er plassert. Jeg bestemte meg for å kontrollere prosessen ved å overvåke vekten av produktet under tørking og temperatur / fuktighet for mer eller mindre bevisst å bestemme øyeblikket når tørking skulle stoppes. For dette veide jeg hele Isidri-tørketrommelen og registrerte verdiene som ble oppnådd.
• 
• 

• Temperaturen / fuktigheten i loggia ble målt ved hjelp av et termohygrometer med en kapasitiv fuktighetssensor (enheter med en resistiv fuktighetssensor kan ikke vise fuktighet nær reell) og beregnet duggpunkttemperaturen ved hjelp av en online kalkulator 🔗 Som et resultat viste det seg noe som dette:
• 
• 

• Det kan sees at de tre dagene som ble tildelt meg, viste seg å være ganske nok til at endringen i masse (krymping) nådde et platå. Videre kan det sees at videre tørking ved samme duggpunkt på loggia ikke lenger vil føre til merkbar reduksjon i masse.Temperatur- / fuktighetskontroll kan være nyttig for å spore øyeblikket når duggpunktet endres brått, og du må gjøre noe: fuktigheten i loggia kan begynne å stige, noe som vil føre til fuktighet av tørkeproduktet inne i tørketrommelen (som vil være synlig på grunnlag av massevinst).
• For alle målinger brukte jeg 21m, for hele tørkingen ble det forbrukt 52,8 kWh elektrisk energi, etter at tørketrommelen kom ut 11110,4 g lin, som ble avkjølt til romtemperatur.
• Hvis det av en eller annen grunn, etter tørking og før du presser oljen, er et langt tidsintervall, så for å redusere oppsamlingen av fuktighet fra luften, plasserer jeg produktet i vakuumbeholdere / panner og tømmer luften: i henhold til mine målinger, disse handlingene er egentlig ganske effektive.
• Forbereder for oljeutvinning
• Videre vil linens funksjoner og utstyret som er tilgjengelig for meg bli tatt i betraktning: lin er ganske vanskelig, under spinneprosessen oppnås det ganske mange faste partikler (kornrester) i oljen, og på min oljepress våkner lin. opp litt mellom klemkurven og kroppen.
• På grunn av den høye hardheten av lin oppnås en ganske høy temperatur under utvinning av olje, selv uten bruk av ekstern oppvarming, mens en slik temperatur ikke er nødvendig for selve ekstraksjonen. Som et resultat ønsket jeg å redusere temperaturen på oljen som forlot oljepressen ved å øke utløpet av konisk hull for kaken (og redusere effektiviteten ved å presse oljen). Det spesielle med oljepressen min, som består i å feste klemkurven til girmotoren med 4 muttere, lar deg sette skiver og avstandsstykker, og derved endre utløpsåpningen både oppover og nedover med et trinn, i mitt tilfelle, på 100 mikron .
• 
• 

• Bildet viser en komplett vaskemaskin (tykkelse 300 mikron), som vi reduserer størrelsen på hullet for kakeutløpet med, og to måleprober (tykkelse 600 mikron), som vi øker størrelsen på hullet for kakeutløpet. Som et resultat økte jeg størrelsen på utgangshullet med 300 mikron fra basisverdien.
• 
• 

• Videre skrus en forlengelse av kaken (laget av et oppvarmet håndklestativ) på utløpet av klemkurven, som forhindrer at olje sprøytes av den rømmende kaken, som kan "eksplodere", overfører stedet der kaken faller lenger fra oljepressekroppen og bidrar til noe komprimering. Olje kan lekke fra krysset mellom oljekakeforlengelsen og klemkurven (i tilfelle lin vil oljen være bitter her, siden kaken er veldig varm) og falle i pannen med det ferdige produktet, så den er pakket inn i en papirserviett for å forhindre dette. Oljepressens standardvarmeelement er ikke installert. Brettet til det opprinnelige produktet ble forstørret litt ved hjelp av en plastbeholder og en varm limpistol (som det viste seg senere, på grunn av dette, ble vibrasjonene i brettet litt redusert på grunn av en økning i massen). En sil med et lite volum er festet på klemkurven, som vil beholde store kornrester og linfrø. Oljen vil renne ned i en kasserolle av passende størrelse, og kaken vil falle i en bøtte, som er foret med en sterk pose. Oljepressen er koblet til nettverket gjennom et wattmeteruttak og et kompakt oscilloskop, slik at du kan finne ut både den totale forbrukte elektriske energien og se dynamikken i spinnprosessen. Under festingen av vridningskurven til girmotorens hus er det festet en papirkonvolutt som linfrøene vil falle ned, siden oljepressen min ikke har noen forsegling som forhindrer dette.
• Presser oljen direkte inn i flasken
• Under utvinning og prosessering av olje ble tvungen luftfukting slått av slik at det var mindre fuktighet i oljen. Lin etter at tørketrommelen ble avkjølt til romtemperatur.
• Først, for demonstrasjonsformål, vil jeg presse oljen direkte i en 125 ml flaske.
• 
• 

• Det er ikke vanskelig å se at det er aktiv luftet olje da den strømmer fra silen til vannkannen og fra vannkannen til flasken. Som et resultat fikk vi over 6 meter 117,2 g olje med oljekakepartikler.
• 
• 

• Denne oljen vil legge seg for å se hva den kan gjøre.
• Oljeutvinning
• I begynnelsen vil jeg gjøre noe med luftingen av oljen: slik at den ikke drypper ned i beholderen fra stor høyde, men flyter over noe objekt. Så langt løser jeg dette problemet som følger:
• 
• 

• Overordnet mål: å minimere oljestrålens frie rekkevidde. Deretter legger jeg lin og starter prosessen.
• 
• 

• Allerede rundt 40 minutter etter starten nådde prosessen et platå, og hovedegenskapene endres ikke: den helles lite med en temperatur på 34 ° C, kake fra 100 ° C, strømmen som forbrukes fra nettverket er omtrent 360W:
• 
• 

• Som et resultat, på 2t 36m fikk vi 3850,4 g olje med oljekakepartikler
• 
• 

• 7053,4 g kake og forbrukte 0,94 kWh strøm. Det meste av tiden var det mulig å gjøre andre forretninger, siden det bare var nødvendig å tilsette lin fra tid til annen og oppdatere posen med kake en gang.
• Forbereder olje for filtrering
• Før jeg går videre til filtrering av oljen, vil jeg avgasse den og avkjøle den til romtemperatur.
• Jeg har veldig lite ledig plass i pannen, og i begynnelsen av avgassingen er prosessen ganske aktiv, og det kreves ekstra volum for skummet. Som et resultat helte jeg oljen i en annen beholder.
• 
• 

• Så vi tar en beholder med olje
• 
• 

• Vi kobler en vakuumkilde til den og slår den på
• 
• 

• Det viktigste, i begynnelsen, er å spore situasjonen når skummet har steget veldig mye og koble vakuumkilden: Jeg koblet bare fra vakuumslangen fra lokket. Vent litt når skummet legger seg og koble vakuumkilden til kokingen er stabil og rolig.
• 
• 

• Videre gjorde jeg det samme med den andre beholderen og lot den evakuere i ca. 25 minutter.
• 
• 

• Som en kilde til vakuum tok jeg denne gangen en totrinns vakuumpumpe med en oljetetning (disse brukes for eksempel når jeg monterer / reparerer kjøleutstyr), siden det skaper det største vakuumet fra utstyret som er tilgjengelig for meg , som lar oljen koke kraftigst. Slik at det ikke er noen oljetåke i rommet, som uunngåelig dannes ved utløpet av slike pumper, er eksosen koblet til eksosventilasjonen.
• I tillegg til å avgassere oljen, som er nødvendig for å redusere innholdet av oppløst oksygen i oljen og forhindre koking gjennom filteret under filtrering, vil jeg også avkjøle oljen til de temperaturene jeg trenger. Generelt bestemmes temperaturen under filtrering av egenskapene til en bestemt olje: på den ene siden vil vi ikke at oljen skal tykne (eller stivne), på den annen side vil vi ha, hvis oljen har voksaktig og / eller vokslignende deler, slik at de krystalliserer seg før vi begynner å filtrere, ellers blir de ikke filtrert mekanisk. I tillegg, jo høyere temperaturen er, desto mer harsk oljen, noe som er spesielt viktig for lett bedervelige oljer som linfrø. For eksempel filtrerte jeg kakaosmøret slik at smøret ikke ble avkjølt til mindre enn 40 ° C - 50 ° C, ellers ville det bli fast. Og solsikkeolje eller chiaolje kan filtreres ved lav temperatur (i kjøleskapet), for selv om oljen er gjennomsiktig ved romtemperatur, kan det dukke opp krystaller under lagring i kjøleskapet. Med andre ord er det et ønske om å ha lavest mulig oljetemperatur, men samtidig å forhindre fortykning (eller størkning) av oljen, og slik at kondens faller på den.
• Etter oljepressen, som jeg skrev tidligere, var temperaturen på oljen ca 34 ° C, og for å kjøle den raskere og la oljen koke, la jeg begge beholderne under vakuum i kjøleskapet. Siden jeg videre ønsket å filtrere oljen ved romtemperatur, var det viktig for meg at det ikke falt kondens på oljen og servise for den. For å gjøre dette må jeg vite temperaturen og den relative fuktigheten i stuen til et gitt tidspunkt:
• 
• 

• Jeg fikk 24,8 ° C og 18,2%. Bruke en online kalkulator 🔗 teller duggpunkttemperaturen og vi får -0,95 ° C.Han legger til 3 grader (bare i tilfelle), og vi får at vi ikke skal avkjøle gjenstanden til en temperatur under 2 ° C, slik at kondens ikke faller på den under disse forholdene.
• Totalt ble oljen holdt i kjøleskapet i 3,5 timer, og jeg evakuerte den igjen innen 26 minutter. Kokingen avtok ganske mye, men stoppet ikke. 0,14 + 0,12 = 0,26 kWh strøm ble brukt til vakuum.
• Sterilisering av retter
• Jeg skiller glass og flasker laget av borosilikatglass fra fremmedlegemer (slik at det bare er glass) og plasserer dem tomme i mikrobølgeovnen slik at temperaturen på glasset er mer enn minst 110 ° C (temperaturen måles med et pyrometer ). Etter det tar jeg ut oppvasken fra mikrobølgeovnen, dekker dem slik at støv fra luften ikke flyr innover og lar dem avkjøles til romtemperatur.
• For eksempel fikk 15 flasker 125 ml etter 12 minutters mikrobølgeoperasjon en temperatur på 100 ° C - 137 ° C.
• Oljefiltrering, forord
• Jeg foretrekker å filtrere oljen mekanisk ved hjelp av engangspapirfiltre, bleket med oksygen (slik at de ikke gir en "papir" lukt og smak), med utgangspunkt i spesialiserte oljefiltre (kjøpt i Kina), for eksempel en lignende plan (nesten papp):
• 
• 

• Ekte bruksområder som filtrering av kakaosmør:
• 
• 

• Etterbehandling med kaffefiltre som Chemex FP-1:
• 
• 

• Hovedkravet for slike filtre er matvaretoleranse og mekanisk styrke. Jeg vil gjøre deg oppmerksom på at det blant kravene ikke er noen filtreringskvalitet eller størrelsen på partikler som passerer filteret, siden denne parameteren blant de filtrene som kom overfor meg, var mye dårligere enn filterlaget som ble oppnådd fra en suspensjon av kakepartikler.
• For filtrering av olje av høy kvalitet er det viktig å danne et filterlag fra en suspensjon av faste kakepartikler (kornavfall) og ikke ødelegge det senere. I tillegg, helt i begynnelsen av filtreringen, kommer suspenderte papirpartikler inn i filtratet, som uunngåelig forblir i det under produksjonen. For ikke å "knuse" filterlaget, er det umulig å la det tørke og merkbart endre betingelsene for dets drift (for eksempel hvis filtrering utføres ved hjelp av eksternt trykk / vakuum, fjern deretter dette trykk / vakuum i lang tid tid), siden hvis dette ikke gjøres, dannes det sprekker og filtreringskvaliteten synker kraftig.
• Under avgassing / avkjøling av oljen la store partikler seg på bunnen, og i tilfelle lin prøver jeg å løfte dem tilbake, og omrør oljen grundig like før jeg begynner å filtrere den.
• Som et resultat bruker jeg omtrent følgende taktikk: Jeg begynner å filtrere oljen til filterlaget er dannet og ren olje kommer ut. For øyeblikket begynner jeg å filtrere det allerede "ferdige" produktet i en ny beholder, og filtrere den tidligere filtrerte oljen igjen, og hell den forsiktig inn for ikke å ødelegge filterlaget.
• Oljefiltrering
• En av de tilgjengelige alternativene for oljefiltrering: Hario V60-kaffetrakt med glass med et eget filter, som brukes til å lage filterkaffe hjemme. Vi tar en trakt, legger den på en krukke, setter et filter i trakten og fyller i den ferdigblandede oljen:
• 
• 

• Jeg klarte å fylle på 260,67 g olje.
• Deretter vil vi vurdere alternativet som jeg nå anser som det viktigste for meg selv. Alle som elsker kjemi, vil umiddelbart merke at vi i det vesentlige har en variant på temaet Buchner-trakt og Bunsen-kolben. Vi tar aeropress (en annen enhet for å brygge kaffe), kokottemaskin (Fissman ss-5279.150), vokslokk og silikontetninger fra den:
• 
• 

• Som et resultat av å kombinere denne ikke vanskelige designen, klemmer jeg to filtre der (en naturlig for en aeropress og en kuttet fra et filter for en Chemex med litt større diameter), heller olje og kobler en vakuumkilde:
• 
• 

• Denne gangen tok jeg en oljefri kompressor med svingende stempler som vakuumkilde, siden det ikke er behov for et sterkt vakuum og jeg ønsket stille drift.
• Hovedforskjellen fra forrige versjon er at vi i tillegg til tyngdekraften bruker trykkdifferansen (ca 92 kPa) til å "skyve" oljen gjennom filteret, som til tross for det merkbart mindre filtreringslagområdet gir bedre ytelse . Med andre ord er denne komplikasjonen bare nødvendig for å øke hastigheten på filtreringsprosessen.
• Det tok 1t 26m etter at den evakuerte oljen ble helt i luftpressen, 1t 53m etter at den evakuerte oljen ble helt i Hario V60 og 8,5 timer etter at jeg presset oljen direkte i flasken (fra venstre til høyre):
• 
• 

• Etter luftpressen er oljen allerede mer gjennomsiktig, og prosessen er raskere enn etter V60-trakten, der oljen er merkbart overskyet (sterkere enn jeg klarte å vise på bildet). I flasken som jeg presset oljen direkte inn i, etter min mening, er alt ganske trist: effekten av lufting er fremdeles synlig for det blotte øye, de største partiklene (mørke) legger seg til bunns, men oljen er ganske overskyet .
• I det øyeblikket bestemte jeg meg for at oljen kommer fra aeropressene ganske rene og flyttet aeropressene til pre-steriliserte bokser med et passende volum, fylt nøye ut den allerede filtrerte oljen som skal filtreres igjen, og det viste seg noe som dette:
• 
• 

• Nå krever ikke filtrering av olje i en luftpress lenger spesiell oppmerksomhet, og du kan fortsette din virksomhet til alle fire luftpressene filtrerer ut all oljen som helles i dem. Totalt ble 3577,1 g olje helt i luftpressene for filtrering.
• 13,6 timer etter å ha fylt Hario V60 med olje, ble 240,7 g olje filtrert:
• 
• 

• Og jeg bestemte meg for at det allerede var mulig å filtrere "ved å fullføre": Jeg byttet boksen til en ny, og helte den allerede filtrerte oljen forsiktig tilbake i trakten:
• 
• 

• Oljefiltrering i en aeropress ved hjelp av vakuum fortsetter som vanlig
• 
• 

• Inntil filtrene blir tørre, kreves det en veldig liten luftstrøm for å opprettholde det akkumulerte vakuumet, så det ville være rimelig å slå på / av automatisk kompressoren, men jeg fikk fortsatt ikke tak i dette, så kompressoren fungerte kontinuerlig mens oljen ble filtrert. Han forbrukte omtrent 240 W mens han hadde 0% effektivitet (forbruket pleier å være null), så han konverterte all denne kraften til varme. Av denne grunn prøvde jeg å spre oljen og kompressoren så langt som mulig, og på kjøkkenet, der filtreringen fant sted, ble det merkbart varmt (og jeg lukket døren der slik at denne luften ikke spredte seg i hele leiligheten) .
• Etter 17h: 10m, 18h: 44m, 19h: 12m, 20h: 15m etter at filtreringen av den "rene" oljen i luftpressene startet, ble all fylt olje filtrert. Totalt ble det oppnådd 3470,54 g olje, filterlag med 1 luftpressefilter 80,54 g, 4,86 ​​kWh elektrisitet for drift av kompressoren.
• Filterlaget, det første som fullførte filtreringen av trykkpressen, så omtrent slik ut:
• 
• 

• Vær oppmerksom på at når filterlaget begynte å tørke, beveget det seg litt fra sideveggene. I prinsippet er det klart at bunnen av filterlaget består av ganske store partikler, og så er det en veldig fin suspensjon, som filtrerer kvaliteten vi trenger:
• 
• 

• Tørking av filterlaget går omtrent slik:
• 
• 

• Som et resultat fikk alle fire lufttrykkene:
• 
• 

• Som du kan se, produserer linolje ganske mye kake. For eksempel et bilde av filtrert olje og et filterlag, som viste seg på dette volumet:
• 
• 

• Her måtte jeg ta en pause, og jeg evakuerte den filtrerte oljen ved hjelp av vokshetter.
• I mellomtiden, i trakten til Hario V60, var prosessen også snu:
• 
• 

• På dette tidspunktet var resultatene som følger:
• 
• 

• I prinsippet er kvaliteten på filtreringen i en aeropress ved hjelp av et vakuum og i en Hario V60-trakt omtrent den samme, oljen som ble igjen for å bare sette seg er fortsatt merkbart dårligere.
• 32 timer etter den "endelige" filtreringen av oljen i V60 ble hoveddelen filtrert:
• 
• 

• Hvis trakten blir stående i omtrent en uke i skapet, vil nesten all olje dryppe:
• 
• 

• Men så begynner det å dukke opp en bitter ettersmak i oljen.
• Hvis vi etter en uke sammenligner den filtrerte oljen med oljen som har blitt forsvart hele tiden:
• 
• 

• Oljen som har lagt seg er merkbart mer grumsete enn den den er filtrert med og inneholder hvite suspenderte partikler som legger seg veldig sakte.
• Flaskeolje
• 
• 

• Som et resultat av alle handlingene ble det oppnådd en viss mengde olje, som jeg vil spare mest tid og samtidig kunne bruke den. På dette tidspunktet kom jeg til denne taktikken: å evakuere oljen i en liten beholder, som ble sterilisert på forhånd, og oppbevare den i kjøleskapet. Dette vil tillate at oljen holdes under de gunstigste forholdene for den, noe som vil redusere oljeforringelse over tid, og det lille beholdervolumet vil gjøre det mulig å holde den minste mengden produkt (med tilgang til oljen for oksygen og luftfuktighet) i en flaske som det er praktisk å helle olje fra).
• Når jeg heller olje i flasker, prøver jeg å minimere lufting - jeg bruker en langstrakt trakt, langs veggene som oljen dreneres i flasken, og heller olje i trakten langs veggen, og ikke i midten:
• 
• 

• Jeg fyller på oljen slik at nivået er i den smale delen av flasken (for å redusere kontaktområdet mellom oljen og oksygen i luften). Jeg fyller det med litt overskudd:
• 
• 

• Tatt i betraktning at når du tar ut vannkannen, vil oljevolumet reduseres noe. I tillegg, når jeg tømmer oljen fra beholderne den har vært i (for eksempel i hvilken den ble filtrert), prøver jeg å ikke tømme restene som festes til veggene, siden det kan være noe sediment - jeg samler opp og bruker disse restene allerede senere.
• Jeg dekker den helte og veide flasken med et lokk (men ikke klikk på den ennå).
• Som et resultat fikk jeg 3604,36 g i 30 flasker på 125 ml og 70,92 g i en flaske med et antidrypingssystem = 3675,28 g.
• Vakuumflasker
• Det neste trinnet er å gi en minimumsmengde oksygen i oljeflaskerne. Jeg prøvde flere forskjellige vakuumflaskekapsler, men oppnådde ikke tilstrekkelig resultat med dem. Som et resultat begynte jeg å bruke drag-lock-flasker, plasserte dem i en beholder, evakuerte luft fra den og lukket den.
• For dette formålet begynte jeg å bruke en eksisterende kolbe basert på et hus for et vannfilter (20 ”Big Blue), en vakuumpumpe og flere magneter:
• 
• 

• Jeg tar to flasker med en lukket (draglåsen er ikke lukket!) Lokk, legg den i en container, pump ut luften fra den:
• 
• 

• Så trykker jeg på flaskehettene med magneter
• 
• 

• Og jeg slapp raskt luft inn i beholderen: mens jeg presser to magneter ned med begge hender, åpner min kone brått kranen. Deretter skrus beholderen ut, det sjekkes om lokket har "sugd" til flasken, og hvis alt er i orden, er hengelåsen låst. Som et resultat fikk jeg flere flasker,

[dimonml]

dimonml, Dmitry, ingen ord! Vitenskapelig tilnærming!

[Dmitriy]

Dmitriy, gratulerer med den nye enheten! Jeg ønsker deg suksess!

Alt er mye lettere for meg. Jeg fikk en oljepresse til hjemmebruk Husholdningsskrueoljepresse Lequip LOP-G3

Jeg er fornøyd med arbeidsemnene ikke i liter i industriell skala, men levende olje i en liten mengde, som kan presses med jevne mellomrom og stadig forskjellige Hjemmepresset vegetabilsk olje

Her er linolje, fortsatt uten å sette seg, min første olje, min første erfaring

Hjemmepresset linolje i en Lequip LOP-G3 oljepresse (Admin)

Rett vitenskapelig artikkel! Som tidligere vitenskapelig ansatt tar jeg av meg hatten !!!
Flott jobb.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, ingen ord! Vitenskapelig tilnærming!

Ja, jeg er helt enig! Og ærlig talt kunne jeg ikke lese ferdig til slutten med en gang. Et eller annet sted ble den første tredjedelen av verket mestret av alle bildene. Sååå informativ!

Dette er et laboratoriearbeid - et vedlegg til en vitenskapelig avhandling!

BRAVO, dimonml, Dmitriy!!

Og jeg leste alt, men jeg forsto ikke noe på grunn av mangel på kunnskap, men jeg var fortsatt imponert, dette er hva slags arbeid som er gjort

Og jeg ble overrasket mest av alt av avgasseringen! Jeg hadde aldri trodd at så mye luft kan være i et ferskpresset produkt!

Det eneste, men essensielle som ødelegger dette arbeidet er at bildene ikke ble satt inn i henhold til reglene for utarbeidelse av oppskrifter ...

[dimonml]

dimonml, Dmitriy,

Takk alle for vennlige ord, veldig hyggelig!

Gratulerer med den nye enheten! Jeg ønsker deg suksess!

Tusen takk. Jeg kjøpte oljepressen i november samme år, men for å være ærlig har jeg fortsatt flere spørsmål enn å forstå hva og hvordan. Videre prøvde jeg å finne tilgjengelig informasjon om dette emnet og lyktes ikke veldig mye: det er enten informasjon av reklamemessig art (kjøp vår beste oljepresse, så blir du glad, eller aggressiv annonsering av hydrauliske presser på trefat, den viktigste funksjonen til dette er akkurat dette treet, men hvis du ser på myndighetsdokumentene om næringsmiddelindustrien, er tre et ganske problematisk materiale, og der det er mulig anbefales det å bruke rustfritt stål (høylegering)), og hva og hvordan å gjøre før du presser oljen direkte og etter den, forteller ingen virkelig.
Mange ting beskrevet i denne oppskriften ble "spionert" i alle "voksne" dokumenter eller videoer. Som et eksempel var det først etter å ha lest retningslinjene for industrien "Fett, oljer og derivater, felles FAO / WHO Food Standards Program" at trakten for å fylle olje i flasker kunne modifiseres for å redusere kulsyreholdige oljer:

🔗

Det er lignende krav til utforming av tanker for transport av oljer på tankskip.

Så jeg bestemte meg for å prøve å kompensere for mangelen på informasjon om dette emnet med funnene mine, som ble spionert et sted

Ervervet en oljepresse til hjemmebruk Husholdningsoljepresse Lequip LOP-G3

Jeg så en gang veldig nøye på oljepressen din og vedlegget til Sana horisontale sneglesaftpresser. På grunn av vanskelighetene med leveranser fra Kina, var Lequip LOP-G3 ikke tilgjengelig i Russland det året. I tillegg, gitt erfaringene med melange, forsto jeg allerede at jeg ville trenge en kapasitet på minst noen få liter olje av gangen . Som et resultat bestemte jeg meg for å kjøpe oljepressen min på Ali, med en viss produktivitetsmargin, til tross for at den er dyrere enn din og ikke så "søt").

Men uansett, mange takk for lenken - jeg savnet utseendet til emnene dine på denne ressursen, selv om jeg oppriktig trodde at jeg hadde funnet alt her. Du må lese)

Jeg er fornøyd med arbeidsemnene ikke i liter i industriell skala, men levende olje i en liten mengde, som kan presses med jevne mellomrom og stadig forskjellige

jeg har kravene litt annerledes i utgangspunktet: Jeg ønsket å endre dietten for å redusere innholdet av linolfettsyre, øke innholdet av alfa-linolensyre og holde inntaket av trans- og harsk fett til det absolutte minimum. Startet med et kjøp melangeraå lage lin urbech, men det skjedde slik at på grunn av smaken er det ingen som virkelig spiser det: lin blir vått i munnen og stikker, og dette er ikke veldig hyggelig. Men på den annen side klarte jeg å lære å lage urbech av høy kvalitet (mye bedre enn jeg kunne kjøpe i butikker). Nå byttet jeg til oljer, først og fremst linfrø og chia. Kanskje jeg vil være interessert i hamp og ingefær litt senere. Spesielt valgte jeg disse oljene på grunn av deres fettsyresammensetning - dette er oljer der en stor andel alfa-linolensyresyre (tilhører klassen ω-3 flerumettede fettsyrer), og en relativt liten andel linol-fettsyre ( tilhører klassen ω-6 flerumettede fettsyrer). Jeg er også veldig interessert i kakaosmør, siden jeg virkelig likte det som stekeolje og kanskje senere, hender når produksjonen av hjemmelaget sjokolade fra kakaobønner
Jeg bruker også kjøpt olivenolje til steking, og prøver målrettet å ekskludere alle andre oljer fra kostholdet (selv om dette selvfølgelig ikke er mulig, siden det er en rekke kommersielle produkter som bruker alle de forskjellige fra de billigste).
Det vil si at ganske mange oljer er av interesse for meg.

Videre, fra min erfaring med melange og nå litt erfaring med en oljepresse, kan jeg si med sikkerhet at det ikke er noe problem hjemme å lagre olje og produkter som inneholder den i minst flere måneder. Og denne påstanden gjelder ikke bare oljer som sakte forverres av seg selv, for eksempel kakaosmør eller ingefærsmør (både på grunn av særegenheter i fettsyresammensetningen, og på grunn av tilstedeværelsen av naturlige antioksidanter i oljen), men relativt virkelig lett bedervelig en. for eksempel linfrøolje.

Hvis du ser på denne oppskriften, blir det klart at det ikke betyr noe hvor mye olje jeg presser ut om gangen: et par 125 ml flasker eller noen få liter, som et resultat får jeg fortsatt en uke (pluss / minus et par dager), siden det er trinn, hvor tiden ikke endres veldig med produktvolumet. For eksempel tørking av råvarer eller oljefiltrering.

Og alt dette fører meg til ønsket om å lage "blanks" i relativt store batcher for å redusere tiden brukt på en produksjonsenhet. Og jeg prøver å gjøre det både med smør og med urbechs, forskjellige marshmallows og andre tørre ting - med produkter som jeg kan lagre lenge uten problemer, og de mister ikke kvaliteten.

Her er linolje, fortsatt uten å sette seg, min første olje, min første erfaring

Takk, jeg leste den. Så langt var min mest uforglemmelige første opplevelse med klemming av kakaosmør fra kakaonibs: nesten hele kjøkkenet er i sjokolade. Etter det fant vi steder på tapetet i lang tid, med rester av kakao, men over tid begynte det å vise seg:

Og jeg leste alt, men jeg forsto ikke noe på grunn av mangel på kunnskap

Med veldig høy sannsynlighet forsto du ikke på grunn av det faktum at jeg ikke uttrykte tankene mine på en veldig tilgjengelig måte: på et tidspunkt ble jeg lei av å lese og finne feil (jeg hadde ikke nok utholdenhet) og etter en noen dager ga jeg opp. I tillegg, som du ser, er jeg ikke veldig god med det russiske språket, som også forstyrrer assimileringen av materialet. Hvis noe ikke er spesielt klart, spør, jeg vil prøve å forklare det annerledes (eller jeg vil si at jeg bare ikke vet / ikke forstår).

Og jeg ble overrasket mest av alt av avgasseringen! Jeg hadde aldri trodd at så mye luft kan være i et ferskpresset produkt!

Til sammenligning koker vann (kran eller flaske) ved romtemperatur i vakuum i maksimalt 15 - 20 minutter, mens det ikke er så intens som olje. Og her var nesten tre og en halv time ikke nok til at den merkbare kokingen av oljen stoppet.

Jeg begynte først å leke med støvsuging for å filtrere oljen i vakuum, da det tok ganske lang tid. Og hvis det er lin uten ekstra trykk, er det nok med en dag eller to, for eksempel når det gjelder olje fra gresskarfrø eller sedertre, tar det flere uker. Og forsøkene mine på å presse ut oljen, deretter helle den i filteret og plassere det hele i en gryte, hvorfra det kan pumpes ut luft, mislyktes vanligvis, som jeg nå forstår, av to grunner: Oljen begynner å koke veldig voldsomt og ofte gikk det over kanten, og selv om dette trinnet på en eller annen måte er passert (i lang tid å slå vakuumet av og på), så kan oljen koke gjennom laget av filtermateriale og skyve kakepartiklene gjennom det! Jeg skjønte dette aspektet i kakaosmør, siden flytende kakaosmør er veldig gjennomsiktig, og kakaokorn har en karakteristisk mørk farge: veldig store partikler av kake passerer noen ganger gjennom filterpapiret på grunn av kokende gjennom det. Samtidig var bobler tydelig synlige på utsiden av filteret.Som et resultat av alt dette begynte jeg å avgass oljen umiddelbart etter oljepressen, for hvis oljen koker, vil ingenting koke neste gang den kommer i vakuum. Det hjelper også når du evakuerer flasker på siste trinn: Jeg heller dem under nakken, ikke er redd for at skum vil gå under evakueringen. Og helt gratis får jeg mindre oppløste gasser i oljen mens jeg filtrerer oljen.

[Dmitriy]

og jeg prøver målrettet å ekskludere alle andre oljer fra dietten

Dmitriy, takk for kommentaren Det viste seg å være en veldig interessant dialog

Jeg leker med oljepressen med glede, jeg stopper til og med "Ønskelisten" for å presse ut noe annet. Det er veldig interessant å lære nye egenskaper av oljer, deres smak, evner, oppførsel og effekt på kroppen. Og siden jeg plutselig ga opp kjøtt, viste forskjellige vegetabilske oljer seg å være veldig nyttige til inntak, til salater og hvor du kan bruke dem rå.

Og det store plusset viste seg å være bruken av oljene deres til kosmetiske formål, i stedet for kjøpte kremer.

Derfor er jeg personlig fornøyd med å presse oljen i små porsjoner.
Og jeg må si at oljekakemel kan være perfekt festet til matlaging til andre formål, noe jeg gjør med suksess.

opplevelsen var med utvinning av kakaosmør fra kakaospiss

Dmitry, kan du beskrive mer detaljert her? Fra hva og hvordan du lager det
Jeg vil også gjerne spille, spesielt siden jeg prøver å lage vegansk sjokolade, og jeg har sjokolade med kakaosmør på agendaen.

Takk for din erfaring, råd, eksempler!

Det er veldig interessant å lære nye egenskaper av oljer, deres smak, evner, oppførsel og effekt på kroppen.

Jeg forstår deg. Jeg var mest imponert over gresskarfrøoljen, til tross for at jeg ikke anser det veldig bra for internt bruk (men moren hans ønsket virkelig å få det).


Ikke bare er denne oljen dikromatisk, men også "Kreft-dikromatisk indeks" er den største kjente: DI_D=-44.1
Når oljelaget er stort (mer enn to millimeter tykkelse), har oljen en lys granatfarge, og når laget er tynt, er oljen grønn. Dessverre, med teknikken min kan jeg ikke formidle det øynene ser, men det ser omtrent slik ut:

(i virkeligheten er det tynne laget lyse grønt, ikke blekt gulaktig).

Dmitry, kan du beskrive mer detaljert her? Fra hva og hvordan du lager det

Jeg vil med en gang merke meg at jeg ennå ikke har laget "vanlig" sjokolade og noe av informasjonen vil være litt teoretisk. Jeg vil også skrive veldig kortfattet, siden temaet sjokolade rett og slett er stort.

Det er trær Theobrōma cacāo (etter som alkaloiden til metylxanthin-gruppen ble oppkalt, teobromin, som først ble oppdaget i frukten av dette treet), tre varianter av Forastero, Criollo og Trinitario (utvalg av første og andre varianter). Forastero er den billigste og vanligste varianten: trærne er ikke lunefull, høsten er stor osv. Criollo og Trinitario er mer interessante for entusiaster, da de kan ha en spesiell smak og aroma, men det er bedre å se på spesifikke bønner, siden selv Criollo kan smake som jord. Disse trærne dyrker frukt (på stammen), der det er frø - kakaobønnene våre. Fruktene må samles, frøene fjernes og gjæres, deretter tørkes - dette gjøres på plantasjer der kakao dyrkes i ganske uhygieniske forhold. Videre kan disse kakaobønnene komme til oss. Deretter stekes de, etter at kakaobønnene er stekt, må de males litt og skilles fra huden (cocoa vella) - kakaonibs oppnås. Kakaonibs kan sendes til produksjon av kakaosmør - de får smør og kake, som blir malt
og det oppnås et kakaopulver, som er et integrert biprodukt av produksjonen av sjokolade, og er ganske billig.Når vi går litt tilbake, kan kakaonibs ikke brukes til produksjon av kakaosmør, men male (et sted opp til 100 mikron) - og få kakaosprit. Som et resultat har vi tre kakaoprodukter: kakaosmør (100% kakaosmør), kakaopulver (et sted mellom 11% - 20% kakaosmør) og kakaosprit (54% kakaosmør), som kan brukes til å produsere sjokolade. Hvis vi øker andelen kakaopulver i sjokoladeoppskriften, så øker vi strengheten, øker vi andelen kakaosmør, så får vi en mer delikat sjokolade. Videre kan det være forskjellige typer sjokolade. For eksempel, for mørk sjokolade, må vi ha minst 34-36% kakaosmør, resten kan suppleres med kakaopulver og krystallsukker. Som det enkleste alternativet kan du ta 660 gram revet og 340 gram krystallinsk sukker (ikke bruk melis til høykvalitetssjokolade), du kan få 66% mørk sjokolade. Kakaosprit, kakaopulver (hvis noe) blir malt (for eksempel i en melanger), deretter tilsettes krystallinsk sukker og alt blir malt til en partikkelstørrelse på 18-15 mikron. Deretter blir den conchert (blandet), deretter helles massen av sjokolade og får eldes litt. Deretter varmes det opp, tempereres, helles i former og får avkjøles. Neste er emballasjen til det ferdige produktet.

Grovt sett er det altså:

• Sjokoladetreet som fruktene vokser på;
• Fruktene blir plukket, kommer til frøene, gjæres og tørkes = kakaobønner oppnås;
• Kakaobønner stekes, males til store partikler og huden skilles (kakao vellus) = kakao nibs oppnås;
• Kakao nibs kan kastes i en skrueoljepresse og få kake (vi blir til fint støv = kakaopulver) og kakaosmør (filtrert);
• Kakaonommer kan males til flytende tilstand (partikler på 150 mikron i størrelse) = kakao brennevin;
• Kakaomasse kan kastes i en klassisk oljepresse og få en kake (bli til fint støv = kakaopulver) og kakaosmør (filtrert);
• Du kan ta kakaosprit, kakaosmør eller kakaopulver, kaste alt inn melanger, la det male, tilsett krystallinsk sukker, la det male, i samme melangere, lage conching = sjokolademasse;
• Hell sjokolademassen i store beholdere, la den eldes litt;
• Varm sjokolademassen, temper den, hell den i former;
• Etter at formene er avkjølte tar du sjokoladene / godteriene ut av formen, pakker = mørk sjokolade.

Du kan ta kakaosmør, melkepulver og sukker - vi får hvit sjokolade.
Du kan ta kakaosmør, litt kakaopulver, melkepulver og sukker - vi får melkesjokolade.
Det er bedre å ikke legge noe som inneholder fuktighet i kakaosmør - for eksempel, i stedet for sukker, fungerer det kanskje ikke å sette honning.

Det er klart at i bransjen for sliping og conchering bruker de mer avansert utstyr enn melangerutstyr. Det er klart at den nødvendige oppskriften kan variere i tillegg til de spesifikke ingrediensene, men generelt ser det ut som dette.
Når det gjelder selve kakaosmøret, kjøpte jeg i VkusVill kakaonibs i liten emballasje, som ble produsert av "Freshcacao Chocolate Manufactory", hellet i en oljepresse, med varmeelementet slått på (på grunn av at jeg i begynnelsen gjorde det ikke ønsker å bruke den, og det viste seg "sjokolade på veggene" - skutt kake fra hullet til oljeutløpet), mottok kakaosmør med kake, noe som var ganske mye i akkurat denne oljen. Deretter filtrerte han kakaosmøret ved hjelp av et papirfilter som ble plassert i en kasserolle som ble plassert i en tørketrommel satt til 50 ° C slik at smøret ikke ble avkjølt under tørkeprosessen. Spinneffektiviteten viste seg å være relativt lav, men kanskje på grunn av det faktum at jeg gjorde noe galt. Kakaosmør består hovedsakelig av mettede fettsyrer, så det er vanskelig ved romtemperatur og flott å steke. I motsetning til kokosnøttolje gir kakaosmør praktisk talt ikke sin smakaroma til det du steker, til tross for at kakaosmøret i seg selv har en ganske merkbar aroma.

Det er en bruker på forumet som er glad i å lage sin egen sjokolade av kakaobønner på en melange, og hvis du er interessert, kan hun kanskje beskrive prosessen mer detaljert - spør.

Generelt dekkes temaet hjemmelaget sjokolade fra bønner av John Nanci:

🔗

Jeg prøver å lage vegansk sjokolade

Som jeg beskrev tidligere, skjer gjæringen av kakaobønner under uhygieniske forhold med et stort antall forskjellige dyr, så jeg anbefaler at du er veldig forsiktig når du bruker ikke-ristede kakaobønner. Ved klassisk bruk stekes kakaobønner, og eliminerer dermed automatisk problemet med bakterier og alle slags bug / edderkopplarver, og hvis varmebehandling utelates, bør teoretisk sett andre tiltak tas for å sterilisere råmaterialet.

Imidlertid fant jeg en video på Internett om hvordan kakaosmør blir presset av rå kakaobønner på smørpressen min:


Jenta gjør alt mye bedre enn jeg gjorde.

gresskarfrøolje, til tross for at jeg ikke anser det veldig bra for internt bruk

.. Dette er den sunneste oljen. Jeg sender eller tar det alltid med til moren min, hun bruker det som medisin med yoghurt eller med salater. En ting er at vi har olje fra sorte gresskarfrø .. Fra Shtriya. Den er mørk mørkegrønn i fargen, veldig tykk og veldig aromatisk. Google det hvis du er interessert. Den inneholder mange nyttige ting for både hjertet og leveren ..

[Dmitriy]

Dmitriy, TAKK SKAL DU HA!

Jeg ble fascinert av fargen på gresskarfrøolje, nå skal jeg koke den først, så snart lageret av det ferdige produktet er noe redusert. Det er veldig interessant å se selv.

Jeg forsto kakao. Jeg fant informasjon på u-røret og mye, det er mye å velge mellom. På en eller annen måte tenkte jeg ikke på det før, tilsynelatende trenger jeg det ikke.

I byen vår er det til salgs importert kakao av ​​høy kvalitet, jeg har allerede prøvd det, veldig god kvalitet for min smak.
Og du kan kjøpe ristede kakaobønner og kakaosmør. Jeg skal prøve å gå denne veien, kjøpe ferdige og eksperimentere videre

TAKK SKAL DU HA!

[Administrator]

Dette er den sunneste oljen. Jeg sender eller tar det alltid med til moren min, hun bruker det som medisin med yoghurt eller med salater.

Takk, det er fullt mulig at jeg tar feil, men jeg er forvirret av dens fettsyresammensetning: gresskarfrøolje inneholder ganske mye linolsyrefettsyre: 18,1% -62,8% (engelsk Wikipedia-kilde), og det er mye av det i mange produkter. Samtidig tar jeg ikke hensyn til tilstedeværelsen av sporstoffer og vitaminer i oljen. Generelt inneholder selvfølgelig nesten alle produkter noe veldig nyttig, noe skadelig og noe vi allerede har konsumert fra andre produkter i tilstrekkelige mengder. Samtidig, da vi spiste noe, nektet vi automatisk andre produkter. Og som allerede nevnt Administrator, det er ganske mange forskjellige oljer.

En ting er at vi har olje fra sorte gresskarfrø .. Fra Shtriya.

Jeg vet veldig lite om hvor frøene kommer fra. Min mor spurte meg en gang: "Jeg skal på dagligvaremarkedet med en venninne, kjøpe gresskarfrø?" Ja, kjøp, uansett hvor vanskelig det er å ta med. Som et resultat hadde jeg to poser med skrelte gresskarfrø "fra Kina" til sammen 10 kg

veldig aromatisk

I mitt tilfelle er dette ikke slik: Før jeg presser oljen, tørker jeg produktet (når det gjelder gresskarfrø, vasker jeg dem i begynnelsen, og tørker dem deretter) ved en ganske lav temperatur og steker ikke. Nemlig, under steking vises flyktige aromatiske stoffer, selve aromaen (alles favoritt Maillard-reaksjon). Som et resultat er ikke oljene mine duftende i det hele tatt. Videre tviler jeg veldig på at noen vil være i stand til å gjenkjenne smaken / aromaen av solsikkeolje, oppnådd virkelig kaldpresset fra tørkede (ikke stekte) skrelte solsikkefrø.

Google hvis interessert

Takk, ja, jeg skal se. For eksempel lærte jeg nylig at gresskar er enkelt, og noen ganger er det gymnosperm (frøene er allerede "skrelt")

Fargen på gresskarfrøolje fascinert

Fra gamle bilder, fra venstre til høyre: gresskarfrøolje, linolje, sedertre nøtteolje:


Hampolje er grønn og vakker på sin egen måte (jeg tok ikke et bilde den gangen), men gresskarfrøolje imponerte meg mest av alt. Kanskje på grunn av det faktum at det er hentet fra grønne frø, kanskje på grunn av dikromatisme (da jeg leste dette på den engelske Wikipedia, kunne jeg ikke forstå veldig lenge hva dette betyr), men til og med på bildet, personlig mening, det er noe så fascinerende. Selv om alt dette bare er følelser av at jeg fikk oljen selv hjemme - forstår hjernen min egentlig ikke hvordan flytende olje og heller flytende urbech kan fås fra faste produkter (mandler på bildet):

[Dmitriy]

Jeg tviler veldig på at noen vil være i stand til å gjenkjenne solsikkeoljen, oppnådd virkelig kaldpresset av tørkede (ikke stekte) skrelte solsikkefrø etter smak / aroma.

Dmitriy, dette var min første olje, fra stekte frø, jeg stekte meg selv i en panne.
Det lukter frø, velsmakende - men ikke så skarpt som det på markedet. Hjemmelaget olje smaker og lukter mye mykere.
Solsikkeolje, presset på en hjemmeoljepresse

[flytende olje kan fås fra faste produkter]

men selv på bildet er det etter min personlige mening noe så fascinerende. Selv om alt dette bare er følelser om at jeg fikk oljen selv hjemme - forstår hjernen min egentlig ikke hvordan flytende olje kan fås fra faste produkter

In-in! Jeg hadde også og passer fortsatt ikke hvordan det er mulig å få flytende olje fra helt tørre hampfrø, eller chia, valmuefrø, dessuten helt gjennomsiktig, og i tilstrekkelig stor mengde - mystikk og ingenting mer!
Valmue: fra 500 gram er utbyttet ca 200 ml.
Chia: 130 ml.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, la meg vise deg gresskarfrøolje fra Shtria, 1 liter olje koster 19 euro. vel det er, for klarhet i prisen.

Det lukter frø, velsmakende - men ikke så skarpt som det på markedet

Har du prøvd solsikkeolje fra bare tørkede skrelte frø? Jeg hadde ingen duft i det hele tatt. På den annen side, selv etter filtrering, under lagring i kjøleskap, krystalliserte voks (i industrien, for å oppnå ren solsikkeolje, er den "frossen", siden voks og vokslignende stoffer er i flytende tilstand ved romtemperatur ).

Forresten, noen liker å si "det var bedre før", de arrangerer hysteri om ulike innovasjoner (for eksempel om skadene fra GMO, etc.), men jeg kom over en video "Ekskursjon til churn: hvordan er det gjort? "

Bestefars måter og metoder er de mest pålitelige)
Ingenting har endret seg på over 40 år

For å være ærlig, vurderer jeg denne videoen som "tinn som den er": ikke bare er produktet forknust og det er i kontakt med atmosfærisk oksygen i lang tid, før oljen blir presset ut av det, blir produktet også helles med vann. som er en av de to verste fiendene av olje (forårsaker hydrolytisk harskhet). Jeg tenkte, ok, kanskje folk bare ikke brydde seg om kvaliteten på oljen akkurat dette stedet, men etter det kom jeg over andre videoer om andre verksteder der akkurat denne teknologien ble brukt (det er bra at det i det minste ikke var noe tre fat - oljen kvalt i fatet laget av rustfritt stål), og jeg kom også over sovjetiske beskrivelser av de tekniske prosessene for oljeproduksjon, der det, i full alvor, etter steking av råmaterialet ble anbefalt å mette det med vann for å øke effektiviteten ved å presse oljen (noe sånt som at fibrene blir fylt med fuktighet, hovne opp og som et resultat blir oljen bedre presset ut).

Dette er meg for det faktum at det er forskjellige anbefalinger for produksjon av olje, og de forringer ofte kvaliteten på produktet av hensyn til andre faktorer: effektiviteten av oljeklemme, aroma, etc.

Dmitry, la meg vise deg gresskarfrøolje fra Shtriya

Takk skal du ha! Forstår jeg riktig at det er, og når oljelaget er tykt (mer enn to mm) har en så mørkegrønn farge (og ikke rød som på bildet mitt)?

Forstår jeg riktig at det er det og når oljelaget er tykt (mer enn to mm) har en så mørkegrønn farge (og ikke rød som på bildet mitt)?

Det spiller ingen rolle hvilket lag. Den er mørkegrønn.
Jeg leste den nå .. "Væsken har en grønn fargetone, og den tykkere er rødlig, som kalles dikromatisme (oversatt fra gresk" tofarget ")." Jeg har aldri sett dette før. Vi var på utstillingsmesse for et par uker siden, det var mye olje fra Shtriya, men jeg så ikke den rødlige fargen. Hvis vi fortsatt går det neste året, vil jeg definitivt rette oppmerksomheten mot dette. Og det er slik olje, så skal jeg kjøpe den for testing og sammenligne den med det som blir brakt til oss fra Shtria. På bildet, olje hentet fra Shtria, fra produsenten. Ikke fra supermarkedet.

[Dmitriy]

Dette er meg til det faktum at det er forskjellige anbefalinger for produksjon av olje, og de forringer ofte kvaliteten på produktet av hensyn til andre faktorer: effektiviteten av oljeklemme, aroma, etc.

Dmitry, det er derfor (etter min forståelse) klemmer jeg ut en liten mengde olje fra 500 gram frø, ca 100-180 ml. oljer. Og jeg holder det i kjøleskapet hele tiden. Etter min forståelse er dette en "levende" olje uten konserveringsmidler, som inneholder maksimal nytte som frø-frø-korn kan ha for øyeblikket, uten å påvirke profesjonelle teknologier og konsepter.
Og la det kjøpes råvarer fra markedet (det er ingen annen kilde), det samme, oljen er "levende", og jeg bruker den bare levende, i salater, eller så hell noe som potetmos.
jeg liker

Og som et kosmetisk produkt ... utover all ros, sluttet jeg til og med å kjøpe kjøpte kremer, så de er laget med konserveringsmidler. I henhold til teknologien til chiaolje inneholder kremen 1-4% og blir annonsert som "chia butter cream", men faktisk er den ikke der hvis du leser sammensetningen av ingrediensene på etiketten. I min "krem" er chiaolje 100%, og effekten er helt forskjellig fra den
Overfør moren din til naturlig kosmetikk

I dag vil jeg prøve å kjøpe gresskarfrø, du provoserte meg med fargen på olje, jeg må raskt gjenta

Uansett hva man kan si, men det hjemmelagde smøret ditt er veldig velsmakende og sunt ... etter min forståelse

Dmitriy, takk for kommentarene, og dialogen er veldig informativ

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, med initiativ, med den første medaljen, fortsett det!

[dimonml]

dimonml, Dmitriy, gratulerer med første medalje!
Med stor glede leste jeg forskningen din om melanger og oljepresse, jeg lærte mye! Dette er ikke bare oppskrifter, men greie teknologiske kart. Jeg gleder meg til nye funn!

[Dmitriy]

Dmitriy, godta gratulasjoner fra meg også!

Vel, så metodisk og detaljert er prosessen med å tilberede smør ... noen følelser
Slik forberedelse, slik males materialet, så mye kunnskap og følelser er investert i oppskriften

TAKK SKAL DU HA! Jeg har alltid med glede lest kommentarene dine om smøroppskrifter, veldig informative!

Gratulerer! Etter å ha lest innlegget ditt bestemte vi oss for å kjøpe en oljepresse!

Etter min forståelse er dette en "levende" olje uten konserveringsmidler, som inneholder maksimal nytte som frø-frø-korn kan ha for øyeblikket, uten å påvirke profesjonelle teknologier og konsepter.

I denne forbindelse ser jeg fett (triglyserider av fettsyrer), vitaminer, mikroelementer, uoppløselige urenheter, såper, tungmetallioner (jern, kobber, etc.) i olje med et lite skifte og i olje. I tillegg er fettsyresammensetningen av fett viktig for meg: hva slags fettsyrer består denne eller den andre oljen av, som for meg bestemmer hvordan jeg skal bruke eller ikke bruke oljen. All olje generelt er også preget av syre- og peroksydtall, som i det minste ikke kan måles, men jeg prøver å gjøre dem så små som mulig (prøver å minimere hydrolytisk oksidasjon, som forårsaker vann, og peroksidering, som forårsaker oksygen i luften , samt redusere effekten av alle stoffer som er katalysatorer for disse prosessene).Og det er hovedsakelig av denne grunn at jeg bestemte meg for å "trene" på linfrøolje, siden det på den ene siden er ganske enkelt å føre til en harsk tilstand, og på den annen side den bitre smaken (og / eller ettersmaken) ganske enkelt, uten verktøy, kan du bestemme graden av ødeleggelse: god linolje vil ikke smake bittert i det hele tatt (akkurat som lin urbech), men hvis du gjør en feil mens du trykker på oljen eller lagrer, vises bitterhet allerede.
Men alt dette er ikke like viktig som bruken av relevante informasjonskilder. For eksempel er det på internett mange steder en uttalelse om at linfrøolje er bedre enn fiskeolje (og vanligvis ikke er angitt noen kilde til denne informasjonen), men hvis du leser hvordan metabolismen av flerumettede fettsyrer forekommer i menneskekroppen, det blir åpenbart at dette ikke stemmer: linfrøolje kan ikke erstatte fiskeolje, og fiskeolje (det er bedre å bruke fiskeolje, som er laget av kjøtt og fiskelever), kan ikke erstatte linolje, siden de inneholder forskjellige fettsyrer ( se i detaljer).

Som et resultat vil jeg igjen koble til "Fett, oljer og derivater, felles FAO / WHO Food Standards Program":

🔗

B Codex Standard for spiselige fettstoffer og oljer som det ikke finnes separate standarder for (CODEX STAN 19-1981, Rev. 2-1999) -> Vedlegg. Andre parametere for sammensetning og kvalitet -> 1. Kvalitetsparametere -> 1.2. Lukt og smak (side 10) vi har følgende formelle kriterier for jomfru / kaldpresset olje, alle parametere bør ikke være mer enn:

• Stoffer som er flyktige ved 105 ° C: 0,2 masseprosent;
• Uoppløselige urenheter: 0,05 vekt%;
• Såper: 0,005 vekt%;
• Jern (Fe): 5,0 mg / kg;
• Kobber (Cu): 0,4 mg / kg;
• Syretall: 4,0 mg KOH / g olje;
• Peroksidnummer: 15 milliekvivalenter aktivt oksygen / kg olje;

Det vil si at det er ganske klare målbare kriterier som vi kan si om oljen er "god" eller allerede "ikke veldig". Videre er disse kriteriene "analoge", som hver kan ha mange betydninger: det vil si, selv blant oljer som tilfredsstiller verdien "ikke mer" i hver parameter, kan man finne oljer som er bedre og som er dårligere. Som et resultat prøvde jeg i oppskriften å forklare i detalj hva hvert trinn er for og hvilke fordeler det kan gi det endelige produktet.

Mens jeg skrev dette innlegget, kom jeg over en interessant, etter min mening artikkel "On holdbarhet og kvalitet på oljer" for arbeidere i parfymeindustrien:

🔗

Den bygger en "enkel" modell (beskrevet av et system med differensialligninger) av oksidative reaksjoner, som indikerer spesifikke katalysatorer. De mest interessante, etter min mening, teser:

Det er kjent at under lagring av vegetabilske oljer utvikler oksidative prosesser i dem, som er basert på kjedereaksjoner av autoksidering av umettede fettsyrer.
..
For eksempel kan frie fettsyrer (FFA), som alltid er tilstede i oljer eller dannes under dens hydrolytiske oksidasjon, tjene som en katalysator for autoksidering. En kjedereaksjon initieres når sterk oksidant reagerer med en umettet fettsyre for å danne en fri radikal av en fettsyre. I nærvær av oksygen danner en slik radikal raskt en lipidperoksidradikal, som igjen lett fjerner et hydrogenatom fra en av de umettede fettsyrene for å danne radikalen igjen.
Deretter gjentas disse reaksjonene - det dannes en kjedereaksjon av lipidperoksidering, der molekyler av umettet fettsyre og molekylært oksygen O fungerer som substrater₂og i hver kobling hvor det dannes et lipidhydroperoksydmolekyl.
..
Teknikken beskrevet i artikkelen gjør det mulig å forenkle og redusere kostnadene ved lagringsteknologi for oljer betydelig, spesielt de som er lagret i store beholdere og ved lave temperaturer, ofte frosset til tyktflytende eller fast tilstand.Erfaringen viser at oksidasjonsprosessen skjer mest intensivt under periodisk åpning av beholderen for å ta prøver eller helle i en annen beholder. Når den åpnes, strømmer en luftstrøm inn i beholderen, og kondens av fuktigheten i den oppstår, spesielt intensivt på kjølt olje. Dette akselererer dramatisk prosessen med triglyseridhydrolyse. Derfor, før hver åpning, er det nødvendig å varme beholderen til romtemperatur i flere dager. Bruken av den beskrevne teknikken tillater å minimere antallet av disse lange, dyre og skadelige prosedyrene for oljekvaliteten.
...
Hva er faren ved å bruke oksyderte oljer av lav kvalitet i kosmetiske produkter? Sluttproduktene til oksidasjon (ketoner, formaldehyder osv.) Ødelegger ikke bare utseendet og lukten av den kosmetiske sammensetningen. De kan til slutt maskeres med fargestoffer og dufter. Disse oksidasjonsproduktene er blant annet giftige og kan som nevnt være kreftfremkallende. Spesielt farlig er mellomprodukter av lipidperoksidering av oljer, som initierer oksydative prosesser i vitaminer og andre biologisk aktive stoffer introdusert i sammensetningen av oljer og kosmetiske produkter basert på dem. Derfor har kvaliteten på oljen en betydelig effekt på stabiliteten til vitaminene og andre biologisk aktive stoffer (BAS) oppløst i den. I oljer med høy peroksydverdi oppstår et delvis eller fullstendig tap av den biologiske aktiviteten til disse BAS, og holdbarheten og effektiviteten til den kosmetiske sammensetningen reduseres.
...
Siden prosessene med autokatalytisk oksidasjon i prinsippet forekommer på samme måte i triglyseridoljer og lipider i cellemembraner, stimulerer oksyderte oljer med økt innhold av peroksider, når de påføres huden som en del av en kosmetisk sammensetning, lignende uønskede prosesser i lipider i hudceller, forstyrrer balansen mellom dannelse og bruk av frie radikaler og provoserer en kjedeoksidasjonsprosess i celler: oksidativt stress er den viktigste faktoren i for tidlig aldring av huden.
...
De grunnleggende kravene til lagringsregimene for oljer er enkle og følger logisk fra modellen for oksidative prosesser beskrevet ovenfor: hastigheten på oksidasjonsprosesser av oljer under lagring kan reduseres ved å redusere konsentrasjonen av aktive komponenter, for eksempel ved å innføre antioksidanter, ved å bruke de kjente avhengighetene av reaksjoner på temperatur, lys osv.
...
Naturen til påvirkningen av eksterne faktorer på lagringsprosessen er kjent: det anbefales å oppbevare ved lave temperaturer i en beholder som er ugjennomsiktig for ultrafiolett og synlig lys. For å unngå kontakt mellom olje og luftoksygen lagrer og leverer de fleste kjente leverandører oljer i forseglede ugjennomsiktige beholdere fylt med en inert gass, ofte nitrogen. Alle indikatorer for kvaliteten på oljer og utløpsdatoer refererer til lagring og transport under slike forhold. I praksis utføres levering av oljer i fat med en kapasitet på 200 kg eller 25 kg, og de viktigste bruddene på lagringsforholdene oppstår, som nevnt ovenfor, etter at fatene er åpnet og når olje søles ut. Ved hver åpning kommer en ny del av luft inn i beholderen, og intensiv oksidasjon av oljen skjer under forhold med en lokal gassdynamisk strømning. Samtidig forverres kvaliteten på den lagrede oljen kraftig etter bokstavelig talt flere åpninger. Dette gjelder spesielt for raffinerte oljer, som er mest populære i kosmetikk, siden i fravær av naturlige antioksidanter, kan ethvert brudd på lagrings- og håndteringsregimer og regler provosere en oksidativ prosess i oljen.

Hva gir alt dette oss? Oljehårdhet er en selvakselererende prosess (til slutt eksponentiell) som avhenger av både den opprinnelige kvaliteten på oljen og hvordan vi lagrer og bruker oljen.Olje som allerede er sterkt harsk, kan fungere som en sterk oksidasjonskatalysator for fersk olje: for eksempel ikke hell fersk olje i en flaske som inneholder rester av gammel olje som har vært brukt i lang tid. I tillegg, når vi kjøper oljer i en butikk, kan vi være mer interessert i produksjonsdatoen for oljen enn datoen "god by", siden alt annet er likt, jo lenger holder oljen seg i uegnet forhold for den (i varme, i lyset, i en flaske med oksygen, allerede litt harsk under produksjonen osv.), jo mer blir den harsk.

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Tusen takk! Jeg trodde oppriktig at temaet "hjemme" olje ikke ville være interessant for noen. Også takk til alle som støttet meg i denne tråden: det er veldig hyggelig.

Dette er en avhandling, dette er arbeidet som er gjort!
Jeg leser observasjonene dine med stor interesse.
Takk for lenkene til interessant informasjon, jeg leste noen ting høyt for interesserte.

Gratulerer med din velfortjente seier!

Bruk kake etter pressing av linfrøolje på en hjemmeoljepresse

[dimonml]

dimonml, Jeg leste deg og ble også interessert i denne teknikken. Du kan kaste av lenken, hvem kjøpte denne enheten fra?) Takk!

[en]

hvem kjøpte denne enheten fra?)

Jeg kjøpte her:

https: //www.aliexpress.co.../2906213_32517611269.html

Modell "CZR309 1500watt"

Jeg er nesten sikker på at denne oljepressen også kan kjøpes på dette nettstedet:

🔗

Der kan du også laste ned instruksjonen, som en-til-en sammenfaller med den som fulgte med oljepressen min.
Vær oppmerksom på at oljepressen tilsynelatende er i virkeligheten med en 400W motor. Men likevel er motoren der, i hvert fall å dømme etter dimensjonene og videoverbeidet, merkbart kraftigere enn for eksempel Complete Media OP-1:

🔗

Mitt personlige råd: hvis du bare kjøper på Ali i butikken der det er bilder av innsiden (du kan estimere kraften og typen av motor), og hvor det er angitt på alle bildene en og samme oljepresse !!! For eksempel stjeler mange selgere bilder fra selgeren, lenken jeg ga til - noen av bildene derfra, noen av bildene fra en annen oljepresse - dette kan sees hvis du ser nøye på, siden oljepressene i virkeligheten har et annet design, til tross for at de ser veldig like ut (har samme kropp).
Jeg ber deg også ta hensyn til kinesiske oljepresser, som L'equip LOP-G3 (det er mange av dem under forskjellige merker) - å dømme etter vurderingene, er det en ganske god hjemmeenhet.

Jeg kjøpte her:

Modell "CZR309 1500watt"

Dmitry, er sneglen virkelig laget av rustfritt stål? magnetisert? er pressen laget i Kina?

Dmitry, er sneglen virkelig laget av rustfritt stål?

Ja, rustfritt stål.
Opprinnelig hadde jeg flere steder med korrosjon på skruen - inne på torget, som er satt på fremspringet på girkassen fra hovedblokken, flere punkter i begynnelsen av skruen. Jeg antar at på grunn av brudd på metallbearbeidingsteknologi (lokal overoppheting). Nye flekker dannet seg ikke (selv om jeg vasker alt i oppvaskmaskinen), og jeg la ikke særlig vekt på dette emnet, siden det ved sneglen og klemkurven er merkbart at dette er håndverksproduksjon. For eksempel viser bildene at den samme Sana Oil Extractor EUJ-702 dysen er laget mye mer nøyaktig.

magnetisert?

Nå sjekket: Ja.
Men jeg forstår ikke helt hvorfor dette spørsmålet er: ett og samme rustfritt stål kan enten ha magnetiske egenskaper eller ikke. Selv innenfor det samme produktet.

er pressen laget i Kina?

Jeg tror det ja.

For eksempel viser bildene at den samme Sana Oil Extractor EUJ-702 dysen er laget mye mer nøyaktig.

Ja, jeg tenker, hvor skal jeg kjøpe ikke-håndverksproduksjon? Har du eksperimentert ennå for hvilke avlinger du skal gjøre kaldpressing og hvilken% olje fikk du ved produksjonen?

generelt bør ikke rustfritt stål magnetiseres, jeg husker dette fra barndommen

Ja, jeg tenker, hvor skal jeg kjøpe ikke-håndverksproduksjon?

Jeg vet ikke. Markedet for husholdningsoljepresser er ganske lite, så du må velge mellom et ganske lite antall alternativer.
Jeg trengte litt fleksibilitet i valg av modus for oljeutvinning. Også etter å ha sett videoen Komplett media OP-1

Jeg innså at hvis jeg vil ha en oljepresse med en asynkron motor, så skal den være merkbart kraftigere enn den for komplett media OP-1: legg merke til hvordan forfatteren av videoen lider med linfrø - oljepressen trekker åpenbart ikke. Samtidig er linfrø langt fra den hardeste avlingen for oljepressing. Hampfrø er for eksempel merkbart vanskeligere å presse.
Som et resultat var det ikke så mange forskjellige alternativer for kjøp. Jeg snakket med eieren av Sana Oil Extractor EUJ-702
Der jeg egentlig ikke ble anbefalt for kjøp, selv om det fra et rent ytre utseende var et veldig solid produkt.
Med min oljepresse fikk jeg en motor med nok kraft til å presse avlingene jeg trenger, nemlig lin, chia, hamp (selv om det er hamp, er kraften rett ved siden av det), jeg fikk selv uten temperaturkontroll, men Jeg kontrollerte oppvarmingen av klemkurven og muligheten til å justere trykket i kammeruttaket ved hjelp av puter for skruefeste av sugekurven. Som et resultat er jeg fornøyd med oljepressen min, siden jeg virkelig trenger en slik fleksibilitet.
Å kalle oljepressidealet er absolutt ikke, men jeg klarte å oppnå det resultatet jeg trengte av det. Og nå husker jeg ikke at noe opprørte ham veldig.

Det eneste jeg definitivt ikke kan anbefale å kjøpe: Piteba manuell skrueoljepresse, siden den er laget av vanlig (rustende) stål og den er manuell.

og du har eksperimentert for noen andre kulturer

Jeg prøvde det et par ganger fra myke avlinger - skrelte solsikker og pinjekjerner. Generelt kom det ingenting ut for meg. Men jeg prøvde ikke egentlig, siden disse avlingene ikke er interessante for meg (jeg anser ikke de ovennevnte oljene som komponenter i et sunt kosthold). Jeg presset gresskarfrøolje - alt ser ut til å være bra, men så langt har jeg ikke lansert et stort parti. Det eneste er at det er mange partikler i oljen, som er vanskelig å filtrere.
De viktigste avlingene jeg trenger: lin, chia og hamp presses subjektivt godt ut.
Jeg har ikke eksperimentert i detalj, men er sikker på at jeg kan klemme kakao-nibs og gresskarfrø godt.

kaldpresset

Og her er det et visst problem: hva mener du egentlig med begrepet "kaldpressing"? For eksempel, ved å justere størrelsen på utgangssporet på oljepressen min uten utvendig oppvarming, kan jeg få temperaturen på linfrøolje ved 35 ° C, som i denne oppskriften, eller 55 ° C. Og jeg kan klemme linfrøkaken, og oljetemperaturen vil være over 110 ° C. Nok en gang, uten ekstern oppvarming, bare på grunn av energien som oppnås ved å rulle og klemme linfrøene i klemkurven.
Og nettopp for denne udokumenterte muligheten - å endre trykket i klemkurven, elsker jeg virkelig oljepressen min, siden den lar meg få de skvisparametrene jeg trenger for en gitt avling, først og fremst temperaturen på den utgående oljen.

Instruksjonene for oljepressen min sier at hvis du ikke steker råvarene før du skyver dem inn i oljepressen, så blir den kaldpresset. Det spiller ingen rolle om oppvarmingen er på eller ikke. Og innenfor disse rammene kan jeg få både oppriktig bitter linfrøolje og olje der det ikke vil være bitterhet i det hele tatt. Generelt viser det seg i virkeligheten at uttrykket "kaldpresset" ikke betyr noe i det hele tatt, og er bare en markedsføringsgimmick.

hvilken% olje fikk du av produksjonen?

Det eneste normale spinnet jeg kan svare på er presse chiafrø... Du kan lese alle tallene i innlegget jeg nevnte, men generelt, for chia, kom effektiviteten ut mindre enn for lin og utgjorde omtrent 20%.

Men jeg vil merke at jeg gjør alt for å redusere effektiviteten: Jeg tørker frøene ved en moderat temperatur (og steker dem ikke), der det er mulig bruker jeg et minimum av utvendig oppvarming (jeg stakk chia- og linfrø uten et varmeelement i det hele tatt), øker jeg størrelsen på utløpet for kakeutløpet merkbart for å redusere trykket i klemkurven. Som et resultat får jeg olje med praktisk talt ingen aroma (som oppnås ved høye temperaturer) og med lav effektivitet.Men på den annen side kommer det ut så lite bittert som mulig (litt harsk). Det er for meg det viktigste kriteriet er den høye kvaliteten på oljen jeg mottar, og hva er effektiviteten som allerede er oppnådd.
I tillegg avhenger mye av råmaterialet: hvis de samme linfrøene har ligget i uegnede forhold i flere år, blir de merkbart dårlig presset ut. For eksempel, i denne oppskriften brukte jeg årets frø, og de presset merkbart bedre enn de "nøyaktig de samme" frøene, kjøpt på samme sted og under samme merke, men innhøstingen fra året før, allerede liggende.

generelt bør ikke rustfritt stål magnetiseres, jeg husker dette fra barndommen

Din kunnskap er ufullstendig.

Les for eksempel rustfritt stål på Wikipedia:

🔗

Rustfritt stål er et stål som inneholder en viss mengde legeringskomponenter, først og fremst krom: på overflaten av slikt stål oppnås et lag med motstandsdyktig oksid som beskytter (passiverer) stålet mot oksidasjon.
Rustfritt stål kan ha forskjellige faser: martensittisk, ferritisk, austenittisk og deres kombinasjoner. Det er på fasetilstanden til legeringen at magnetiske egenskaper til rustfritt stål også avhenger.
Hvis du vil dykke dypere, kan du enten google det eller lese en lærebok om materialvitenskap.

Som et eksempel kan jeg gi hvilken som helst rustfri stålkniv: den vil magnetere. Bunnen av en hvilken som helst rustfri stålkanne som er egnet for induksjonstopper, magnetiseres. Jeg har en induksjons multikooker og en skål i rustfritt stål og magnetiserer også perfekt. Videre har jeg en induksjonsmelkeskummer, skålen på sidene er magnetisert (der det er induksjonsoppvarming), men ikke i det hele tatt nedenfra, siden der, ved hjelp av en magnet, vrir vispen seg gjennom bollen.


Nok en gang: på bildet er det ett stykke laget av rustfritt stål, som på visse steder har gode magnetiske egenskaper, og i bunnen er det ingen magnetiske egenskaper i det hele tatt.

Takk for informasjonen, å dømme etter all erfaring du fikk mye olje!

[Sett]

Sett, Ikke sant. Dmitry gjennomførte en hel undersøkelse. Det var veldig interessant å lese.

Dmitry, skyller du frøene før du presser?

Dmitry, skyller du frøene før du presser?

Kommer an på.
Jeg vasker ikke lin og chiafrø, ettersom de blir dekket av slim, som ikke kan fjernes senere. I det hele tatt. Frøene vil spire / forme seg, men ikke tørke ut.

Resten, for eksempel frøene til gresskarfrø, prøver jeg å skylle: bare med vann, til det punktet at vannet der frøene flyter slutter å skifte farge på grunn av forurensning av frøene. Men jeg vil merke at umiddelbart etter vask tørker jeg frøene i en tørketrommel. Alternativt, hvis du bryr deg mindre om nytte / skade enn aroma / effektivitet, kan du steke dem.

Hvis jeg trengte å høste frø / nøtter uten et tørketrinn, ville jeg ikke vaske dem i det hele tatt: fuktighet sammen med luftoksygen er den verste fienden til oljer, og jeg gjør mitt beste for å redusere mengden i det ferdige produktet.

Selv om jeg er klar over at de i produksjonen, for å øke effektiviteten, umiddelbart etter steking og sliping, kan skrive råvarer med fuktighet / damp (cellen svulmer på grunn av vann / damp, og under presseprosessen blir cellene med olje presset mer sterkt, noe som fører til høyere spinneffektivitet). Men nok en gang er det mange ting som kan øke effektiviteten i oljeproduksjonen ved å svekke forbrukeregenskapene.

Jeg er mer forvirret av frøene som kom fra India, Kina, det er ikke klart der hvordan de behandles, og hva slags rengjøringsprosedyre de gjennomgår

I Russland er det nok av sine egne internettbutikker med kvalitetsfrø fra produsenter, se - spesielt i Altai.

Om kvaliteten på frøene (se testing):

KVALITET AV RÅMATERIALER OG KVALITET AV OLJE
Kvaliteten på å presse oljen er sterkt påvirket av frø, nøtter, deres kvalitet, typer og deres egenskaper, evnen til å presse ut.
For eksempel:
- Valnøtt spin effektivitet (effektivitet) 36-42%
- raps 23-30%
- lin 30-34%
- solsikke 40–46%
- sesam 37-45%
- peanøtter 36-42%

Kvaliteten på pressingen påvirkes av kvaliteten på frøene, deres friskhet. Det er tilfeller når det først selges kornfrø som allerede har gjennomgått primærforedling, dvs. olje har allerede blitt presset ut av dem ved metoden "utvinning av løsemiddel fra oljemateriale"... I praksis kjøper vi frø ment bare for å spise, eller presse oljen på nytt, hvis kvalitet vil være lav og i det minste volum. Dette kan sammenlignes med koffeinfri kaffe, når kaffebønnene er hele og det er lite koffein i dem.

Kvaliteten på utvinningen og mengden presset olje påvirkes av egenskapene til selve frø-nøttene.
Kvaliteten på olje som valnøtter, pinjekjerner, paranøtter vil ha en høy prosentandel fett (opptil 20-30%) og en stor suspensjon av sediment, som vil legge seg langsomt, og mengden ren olje vil være liten.
Eller lin- eller chiafrøolje, som gir utmerkede resultater, og oljeutbyttet er veldig bra, med 500 gram frø er utbyttet omtrent 150–180 gram.
Det er veldig tørre frø, som melketistel, oljen blir presset godt ut, men oljeutbyttet er mindre, med 800 gram frø er utbyttet ca 200 gram.

Alle disse nyanser og finesser er kun kjent i ferd med praktisk bruk av oljepressen, med erfaring hva og hvor du kan kjøpe frø-nøtter, og hva som kan forventes spesifikt fra hver type frø-nøtter.

Jeg er mer forvirret av frøene som kom fra India, Kina, det er ikke klart der hvordan de behandles, og hva slags rengjøringsprosedyre de går gjennom

Det avhenger av leverandør, av pris osv. Generelt sett, i en ideell verden, bør alle skrelte frø / nøtter allerede være godt bearbeidet i produksjonen, om ikke bare for å forhindre at de går til spille på lager.
Jeg vil dele forurensningen i to store grupper: bare skitt / skall og organisk (muggsporer, bakterier, etc.). Den første kan beseires ganske godt ved å vaske den før tørking / steking. Med det andre er alt mer komplisert.
Før du eksporterer fra landet, før alt lastes på skip, må alt og alle desinfiseres uten å mislykkes. Tross alt er det ikke bare mugg, men også bugs / edderkopper. Igjen, hvis dette ikke er gjort, vil varene rett og slett forsvinne under reisen. Her kan noen problemer bare være med sertifiserte organiske råvarer, siden denne sertifiseringen forbyder bruk av konvensjonelle effektive desinfeksjonsmidler, og bare dyre alternativer er igjen (for eksempel å plassere produkter i tre dager i et inert gassmiljø, for eksempel karbondioksid CO2), og noen ganger med gode bivirkninger (fryser i flere dager).
Gode ​​importører, hvis produktet skal brukes uten varmebehandling, kan desinfisere seg selv etter lossing av transportskipene. Men for eksempel steker normale mennesker kakaobønner før bruk, så det er ganske enkelt å kjøpe en pose med noe levende kakaobønner, spesielt med tanke på slavearbeidet som brukes under innsamling / bearbeiding av hele denne virksomheten, den totale mangelen på hygiene og kunnskap i denne regionen.
I tillegg har jeg allerede kommet til at det er ganske viktig hva og hvordan man kjøper. Allerede nå prøver jeg å kjøpe råvarer i individuelle pakker, og ikke etter vekt, siden i sistnevnte tilfelle er råvaren lang og det er ikke klart hvordan og av hvem den helles, ligger osv. Mor kjøpte gresskarfrø i Auchan: til tross for at de var der etter vekt, sørget hun for at hun ble tatt ut så mye som 10 kg plastposer. Frøene, som alle de andre frøene / nøttene som ble solgt i lokal Auchan, viste seg å være ganske elendige, men i det minste i en pakke.

Jeg hadde en sak da en hasselnøtt urbech ble muggen etter noen måneder med å stå i kjøleskapet. Og jeg tviler veldig på at jeg tok noe inn i produktet selv, siden jeg følger hygieneforholdene under tilberedningen ganske nøye

og før tørking vasket jeg nøttene, og i et par timer tok kona og jeg ut helt harsk nøtter (som det var mange av).

Generelt er dette alt jeg trenger: den enkleste måten å beskytte deg på er å finne adekvate leverandører av råvarer som selger i relativt liten emballasje, men uten å åpne den og kjøpe der. Jeg har lenge kommet til at prisen langt fra er den eneste og viktige parameteren, inkludert frø / nøtter. Og personlig prøver jeg å ikke kjøpe produkter som er produsert og tilberedt ved hjelp av dumme og utdaterte teknologier, som sertifisert økologisk.

Hvis du fremdeles vil kjøpe råvarer så billig som mulig, kan det lønne seg å studere hva og hvordan du desinfiserer og skaffe deg passende ferdigheter / utstyr.

[Dmitriy]

som selges i relativt liten emballasje

Dmitriy, liten emballasje vil ikke beskytte mot kvalitet og skadelighet inne i emballasjen, noen vil helt sikkert "skyte". For ikke så lenge siden kom jeg over en pakke sendt på Internett, der de følte seg flotte ... hvite fettormer og i live
Pengene ble returnert til meg ... men sedimentet forble

For meg selv konkluderte jeg med at det er verdt å kjøpe fra produsenter av korn, frø, som selger produktene sine selv, sine egne internettbutikker. Da kan du kjøpe i store pakker, som vil være mye billigere enn småpakker.
Og shoppingtiden er høst-vinter, etter den nye innhøstingen, noe som delvis kan garantere friskheten til kornfrøene.

Jeg tviler veldig på at jeg tok med noe inn i produktet selv

Bakterier, inkludert sopp og mugg, lever i luften, spesielt på kjøkkenet
Dette bekreftes av surdeigen til brød som vi selv dyrker. Det er nok å legge mel (hvete og rug) blandet med vanlig vann på kjøkkenet en stund, og snart får vi en sydende kokende masse med gurgler på overflaten. Og så begynner vi å tamme den, til den er egnet for baking

Dmitry, liten emballasje vil ikke beskytte mot kvalitet og skadelighet inne i emballasjen, noen vil definitivt "skyte".

Ja, jeg er enig med deg. Hvis du i utgangspunktet pakker et dårlig tilberedt produkt, kan alt skje. Men denne emballasjen vil redusere ødeleggelse og forurensning av råvarer i løpet av måneder med å ligge på skjermen / under disken på markedet.
Her går du til Auchan og det er åpne beholdere med nøtter / frø. Selv om du ikke ser på den ofte dårlige startkvaliteten, er det ikke klart hva og med hvilke hender han rørte ved det før. Andre ting er like, jeg prøver å unngå slike steder.

Pengene ble returnert til meg ... men sedimentet ble værende

Og med rette, om sedimentet. Hvis det var ormer, har de ikke et teknologisk stadium, som er designet for å "drepe alle levende ting" (eller det er, men fungerer faktisk ikke). Og av dette følger det at det kan være mange forskjellige levende organiske forurensninger i råmaterialet.

For meg selv konkluderte jeg med at det er verdt å kjøpe fra produsenter av korn, frø, som selger produktene sine selv, sine egne internettbutikker. Da kan du kjøpe i store pakker, som vil være mye billigere enn småpakker.
Og shoppingtiden er høst-vinter, etter den nye innhøstingen, noe som delvis kan garantere friskheten til kornfrøene.

Ja, jeg kommer til omtrent det samme. Bare her trenger du å "teste" leverandører og lage prognoser for de nødvendige volumene.

Generelt er søket etter kvalitetsråvarer en egen kunst)) For eksempel brukte jeg lin i denne oppskriften, som jeg kjøpte i 200 g poser - hovedårsaken var at jeg prøvde lin der og jeg likte den. Derfor prøvde jeg å kjøpe akkurat denne (jeg måtte omgå mange forskjellige smaker, siden det vanligvis er 3 - 6 pakker lin), og så ikke etter andre alternativer, siden lin i år viste seg å være veldig kul i disse butikkene. Og før det var det mange andre alternativer som jeg led mye med, for eksempel å fjerne søppel og frø fra andre avlinger.

det er ikke klart hva og med hvilke hender han berørte dette før.

...og hvem hoppet over dem, hvilke av de levende skapningene med mine egne øyne så flere ganger galopperende (og tørkede) kakerlakker over nøtter og tørkede aprikoser. Og det er tider når selv hjemme, i tørket frukt lagt ut i krukker, dukker det opp en matmøl, som betyr at hele glasset med tørket frukt går helt i søppelkassen for å skylle slike tørkede frukter for videre bruk.

Bakterier, inkludert sopp og mugg, lever i luften, spesielt på kjøkkenet

Ja det gjør de. Men spørsmålet er i mengde. Jeg gjorde urbechi tidligere og senere. Jeg gjorde dem i henhold til omtrent samme teknikk. Og alle urbeches ble perfekt lagret i kjøleskapet i over et år uten problemer.
Og her er det noe sammenheng: det var mange harsk nøtter i hasselnøttene. Og hasselnøtt urbech ble mykt veldig raskt når det ble lagret i kjøleskapet i forskjellige glass. Dette viser absolutt ikke årsakssammenheng, men ett poeng.

Pluss at jeg bryr meg litt om økologien i leiligheten: Jeg har ventilasjon med filtrering av uteluften (vinduer er vanligvis alltid lukket), noen ganger bruker jeg en ultrafiolett lampe med ozonproduksjon osv. Alt dette dreper selvfølgelig ikke alle levende ting, men i det store og hele gjør det situasjonen merkbart bedre.

Og det er tider når det dukker opp matmøll hjemme i tørkede frukter lagt i krukker

For øvrig la jeg garn til moren i 1000 bunnen hennes, på luftinntaksristene slik at i det minste ikke store insekter / edderkopper tar seg inn i tørketrommelen under drift. Hun bruker det på landet og det er mange som vil "inngripe". Jeg vet ikke hvor effektivt det er, men for å roe meg bestemte jeg meg for å gjøre det.

skyll slike tørkede frukter for videre bruk, det er ikke noe ønske

Jeg vet ikke hvor effektivt dette kan være, men du kan støvsuge det (fjerne luft med fuktighet) og plassere det i frysere i et par uker. Noen økologiske kaffeprodusenter gjør dette: og "dreper" dermed grønn kaffe, noe som påvirker smaken i koppen ganske merkbart, siden den etter avriming av grønn kaffe må stekes umiddelbart. Selv om feilene som lever i støvet mitt, bekymret de seg rolig for fryseren:

Du tar dette ut av fryseren, og etter et par minutter begynner denne tingen å krype igjen.

[begynte å krype igjen]

Trekk dette ut av fryseren, og denne tingen på et par minutter begynte å krype igjen.

Tøff, derimot!

Denne gangen tok jeg en oljefri kompressor med svingende stempler som vakuumkilde, siden det ikke er behov for et sterkt vakuum og jeg ønsket stille drift. Hovedforskjellen fra forrige versjon er at vi i tillegg til tyngdekraften bruker trykkdifferansen (ca 92 kPa) til å "skyve" oljen gjennom filteret, som til tross for det merkbart mindre filtreringslagområdet gir bedre ytelse .

Hei, fortell meg hvilken kompressormodell du bruker? Eller spesifiser en analog av modellen.

[dimonml]

dimonml, Jeg tar av meg hatten, du gjorde en ganske god jobb, hvis du fortsatt trenger en sylinder med inert gass på kjøkkenet, slik at når olje drypper eller renner langs overflaten, kommer gass ut av røret og det er ingen kontakt med oksygen.

Til sammenligning koker vann (kran eller flaske) ved romtemperatur i vakuum i maksimalt 15 - 20 minutter, mens det ikke er så intenst som olje. Og her var nesten tre og en halv time ikke nok til at den merkbare kokingen av oljen stoppet.

Hvilket vakuum mener du? Kanskje dette vannet koker og er sublimt, hvorfor slutter det å koke?

Kokingen avtok ganske mye, men stoppet ikke.

Hva om denne koking er forårsaket av sublimering av noen fettsyrer?

13,6 timer etter å ha fylt Hario V60 med olje, ble 240,7 g olje filtrert.

også her vil en gass, for eksempel nitrogen, ikke forstyrre, slik at mens oljen står, var det et lag med nitrogen over det for å forhindre oksidasjon.
Hva er resultatet i fremtiden? Hvor mye forbedret du oljens holdbarhet? Smakte frøene bittert, smakte oljen bitter, etter hvilken tid begynte den å smake bitter? Var filtreringen, så vidt jeg forstår, på grunn av den mørke fargen på oljen og uklarheten? Og hvis du brukte de annonserte kaldpressede fatene, fordi oljen ville være lettere, ville du ikke trenge å filtrere?
Og en ting til, hvis oljen ble stående ufiltrert en stund, ville all uklarheten ha lagt seg - inkludert hydratiserte fosfolipider - de er bare inneholdt i sedimentvaskene i en mengde på 9% etter filtrering, og ferskpresset olje ufiltrert som - det anbefales også å bruke det på grunn av den store mengden fosfolipider.
Ut fra bildet å dømme er beholderen din gjennomsiktig, men noen kilder skriver at beholderen skal være mørk, skyldtes ditt valg noe?