Fett, karbohydrater og proteiner i grønnsaker og frukt

Menneskers helse, arbeidsevne og humør er sterkt avhengig av ernæring. Behovet for mat varierer blant mennesker, det avhenger av alder, arbeid og mange andre faktorer. Imidlertid er de grunnleggende kravene til mat de samme. Plante- og animalske produkter gir næring til kroppen, og verdien av mat bestemmes av sammensetningen.

Energi matelementer

Maten skal gi en person nok energi til å opprettholde kroppstemperaturen, sikre arbeidet til muskler og indre organer. Hvis maten inneholder lite kalorier, føler en person seg sulten og sliten, blir sløv.

Fett

De mest kaloririke matvarene inneholder mye fett: fett kjøtt og animalsk fett, smør, rømme, margarin, fet fisk, etc. Noen fettrike matvarer inneholder også vitamin A, vitamin D og mineraler, spesielt fosfor. Imidlertid er vitamin C nesten helt fraværende i dem. Av grønnsaker og frukt er bare nøtter og mandler, samt fruktfrø, rik på fett. De inneholder vanligvis 50-60% fett (100 g nøtter gir kroppen 600-700 kalorier).

Karbohydrater

Mat rik på stivelse og sukker gir også mye energi: mel, frokostblandinger, brød, sukker, honning, syltetøy, konfekt... Imidlertid er sammensetningen ensidig, innholdet av vitaminer og mineraler er veldig lavt. Ferske grønnsaker og frukt inneholder opptil 10% karbohydrater, poteter inneholder stivelse når 20%, og i druesukker - opptil 18%. Energiværdien av tørket frukt og bær er 290-310 kcal per 100 g mat og når 60-70%. Frukt- og grønnsaksukker har på grunn av sin sammensetning en spesiell verdi for kroppen. Enkle sukker i dem - frukt og drue - absorberes av kroppen uten fordøyelse og fyller raskt på energireserver.

Sukkeret som finnes i rødbeter og gulrøtter består av to enkle sukkerarter og må fordøyes. Sukker er oppløst i plantejuice. For å forhindre tap av næringsstoffer, må grønnsaker og frukt med delikat frukt beskyttes mot ødeleggelse.

Cellulose Er et karbohydrat som ikke har energiverdi for kroppen, siden det ikke brytes ned under fordøyelsen. Imidlertid hjelper fiber fordøyelsen ved å øke volumet av mat og løsne det. Mye fiber finnes i skinnene på grønnsaker. Skallet av unge grønnsaker og frukt er ennå ikke helt modent, det inneholder såkalt semi-fiber. Dette er grunnen til at unge grønnsaker er mykere og saftigere enn modne og overmodne.

Pektinstoffer vises vanligvis sammen med fiber. De utgjør de fleste av de primære veggene og det intercellulære stoffet i planter eller er oppløst i cellesaften. Spesielt mange pektinstoffer er inneholdt i halvmodne frukter og bær: epler, rips, stikkelsbær, tornete bær osv. Sammen med sukker bidrar de til herding av syltetøyet. På grunn av tilstedeværelsen av pektinstoffer kan syltetøy og gelé tilberedes. Pektinstoffer hjelper fordøyelsen, da de hovner opp i spiserøret og regulerer matens bevegelse.

Pektinet av friske epler absorberer de gjærende bakteriene i tarmene og fjerner dem raskt fra kroppen. Derfor, i tilfelle fordøyelsesforstyrrelser, anbefales det å spise epler. I moden frukt blir pektin vanligvis omdannet til sukker, bær og frukt blir myke og syltetøy laget av dem stivner ikke.

Protein

Proteiner er nødvendige av kroppen for å danne celler. Hvis det er få proteiner i kroppen eller de er monotone i sammensetningen, visner eller blir den syk. Mangel på proteiner er spesielt alvorlig i barndommen under veksten av kroppen. I dette tilfellet er ikke bare tilstedeværelsen av proteiner generelt viktig, men også deres sammensetning.Proteiner, som i deres sammensetning er nær kroppens proteiner og på grunn av dette best kan brukes av den til dannelsen av cellene, kalles komplette proteiner. Proteiner som bare delvis tilfredsstiller kroppens behov kalles dårligere. Kjøtt, fisk, egg, melk og deres produkter er de beste kildene til komplette proteiner. Det er lite protein i grønnsaker og frukt (1-3%), bare belgfrukter er relativt rike på proteiner. I tillegg har vegetabilske proteiner generelt liten verdi. Under metabolismen brenner proteiner, som karbohydrater og fett, i kroppen og er en energikilde. Av den proteinrike maten til salater er cottage cheese den mest egnede.

I. Abramson, Salme Masso "Salater og forfriskende drinker"