Yoghurt med bakterielle startkulturer (narin, Vivo, etc.)

For første gang jeg gjærte med narinepulver, viste det seg å være en hyggelig og velsmakende yoghurt, jeg gjorde alt i henhold til instruksjonene fra bygdemelk. Jeg har en yoghurtmaker Vesta. Overopphetes ikke, gjør alt bra. Så jeg er veldig fornøyd med datterens gave

De ga oss en yoghurtmaker Moulinex. Hjemme inneholder kjøleskapet kapsler av Dr. God mann. Hun ble gjenforsikret, hun spredte 2 kapsler for 0,5 liter. melk (for prøve), det viste seg 2,5 glass, satte den på, skrudde på, etter 4-5 timer begynte jeg å se, først var det melk, så så det ut til å tykne litt, og så bestemte jeg meg for å lage den var tykkere og holdt den i ytterligere 20 minutter, og skiffen skilte litt myse ut. Resultatet er en deilig ostemelk. Vel, på ingen måte kan jeg ikke forstå hvordan det skal se ut - naturlig ferdig yoghurt, når den allerede må tas ut og legges i kulden. Tilsynelatende, i det øyeblikket, da melken bare tyknet, og det var nødvendig å få den ut av yoghurtprodusenten? I kjøleskapet, ville det komme i stand? Melken ble pasteurisert, 2,6%, "Dairy homeland", kokt, avkjølt.

Fortell meg omtrent, på hvilket tidspunkt skal du slå av yoghurtmakeren? Hvordan ser det ut - ferdig prebiotisk yoghurt?

Det er ingen, alt har gått et sted. Og så er det i det minste behov for en slags råd fra erfarne. Dette er tredje gang jeg prøver å lage yoghurt på kapsler yoghurt. Og den tredje gangen etter 5,5 timer - melken ser fortsatt ut til å være, og etter 6,5 - er litt myse allerede skilt ovenfra. Serum burde ikke være, forsto jeg riktig? Jeg leste her, leste den og ble forvirret. Og i tegneserien lagde de yoghurt, viste et bilde, det er akkurat slik - en blodpropp, som yoghurt og myse, og det virker som det burde være. Fiken vil du forstå. Laget av hjemmelaget melk, mens den gjæres, blir den hentet ovenfra med en film, igjen fig du vil forstå hva det er inni. Generelt, den tredje dagen spiser vi ukjent sho, men deilig.
Igjen snakket hun tilsynelatende med seg selv ...

[Lozja]

Hvis det er litt væske på toppen av blodproppen, er det ikke serum, men kondensat, rent vann. Serumet skilles vanligvis i bunnen av beholderen.

Jeg venter på at melken blir litt tykk i flasken, så sender jeg den til kjøleskapet. Fortykkelse til ønsket konsistens forekommer vanligvis der. Rører du forresten den samme beryktede yoghurten som holder på en skje, blir den veldig flytende.

Lozja, hvis melken er pasteurisert av høy kvalitet, så ikke gjør unødvendige kroppsbevegelser - legg straks til kultur og kvass. Pasteurisering betyr allerede at det er så lite av noe byaki at en normal, riktig kultur ganske enkelt vil undertrykke den. Husk at melken må bli sur! Og nå er det slike melketyper som holder den åpen i minst en uke, men den blir fortsatt ikke sur.
Det er nødvendig å koke hjemmelaget melk (det er mer enn nok flora fra ku av en ku, og fra hendene på en melkepike og fra en bøtte og fra flasker).

Rina, takk! I det minste litt klarhet. Jeg antok at det var nødvendig å fange akkurat det øyeblikket melken tykner litt. Men hvis jeg for første gang virkelig så dette øyeblikket, bestemte jeg meg bare for å vente en halvtime til av uvitenhet, da vil jeg ikke fange dette øyeblikket med hjemmelaget melk, det er tatt ovenfra med en gul film og det er helt uforståelig hva som er inni, men jeg vil ikke snakke for mye.
Hvem gjorde det med hjemmelaget melk - hvordan er det generelt, hvordan forstår man hva som er under skorpen?
I alle fall vil jeg tenke på butikken, for i det minste å se hva som skjer med melken.

Og ja, væsken er på toppen, men når du begynner å spise selve denne blodproppen, ser den ut for meg som en tett, velsmakende ostemelk melkeprop. Så jeg kan ikke "smake", slik skal yoghurt være eller ikke. Jeg tar et bilde og viser det for å gjøre det tydeligere.

Vel, her er en fotosession for klarhet:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

1. Slik ser det ut i en krukke, "potholes" vises, som jeg vanligvis bestemmer beredskapen til yoghurt til å gjøre den til cottage cheese.

2. Her er en film fra en hel masse fett hjemmelaget melk.

3. Her er hva som er under filmen.

4,5,6,7,8 - ingen kommentarer, som de sier. Er DENNE yoghurt? Butikken en er helt annerledes i konsistens.

Det ser ut til at alt allerede har endret seg. Kan det være surdeigen? Prøv kjøpt live yoghurt som en surdeigsstarter. Yoghurtmakeren er definitivt ikke overopphetet?

Det ser ut til at alt allerede har endret seg. Kan det være surdeigen? Prøv kjøpt live yoghurt som en surdeigsstarter. Yoghurtmakeren er definitivt ikke overopphetet?

Jeg tenkte også at jeg måtte ta det og gjøre det minst en gang i butikken, for i det minste å forstå hva det skulle være.
Jeg målte temperaturen i en krukke med vann, 41 grader. Det er ikke mye? For også her leste jeg forskjellige meninger om denne saken. I dag la jeg også to papirhåndklær under glassene, brettet i to, det virket som om det ikke var varmt under glassene, så varmt.

Jeg lagde yoghurt på Aktimel, vel, det ser ikke ut som en butikk, naturlig ostemelk (ikke i en yoghurtmaker) Og fettet fra hjemmelaget melk er veldig lett å samle opp med en skje etter å ha satt seg i kjøleskapet.

Jeg lagde yoghurt på Aktimel, vel, det ser ikke ut som en butikk, naturlig ostemelk (ikke i en yoghurtmaker) Og fettet fra hjemmelaget melk er veldig lett å samle med en skje etter å ha satt seg i kjøleskapet.

Ja, jeg samler krem ​​fra hjemmelaget melk. Jeg koker og fjerner skummet igjen. Jeg blir kald og tar av igjen. Men likevel forblir den fet, og da er denne skorpen fortsatt der.

Jenter, beklager, ikke helt om emnet. Jeg lager yoghurt med Activia, men av en eller annen grunn kan jeg ikke lage den med hjemmelaget melk. Og med butikken er det normalt.

Vitalinka, takk for informasjonen! La oss huske. Hvis det ikke fungerer igjen, kan du i det minste drikke litt melk.

[Lozja]

Lozja hva forvirrer deg? Jeg forstår ikke hvorfor jeg skal endre naturlig produkt for butikkmelk. Vel, det viser seg en litt annen konsistens, ikke som i butikken, men det påvirker ikke smaken?
Jeg lager bare yoghurt av hjemmelaget melk. I følge mine observasjoner, hvis melken er fersk og surdeigen er i pulver, det vil si at den brukes for første gang, viser den seg å være lik konsistens med butikken og slett ikke sur. Hvis melken allerede har stått i kjøleskapet i flere dager, og surdeigen følgelig også viser seg å ha seg. Jeg gjorde det på aktiveringer og tørre startkulturer.

Jeg forstår ikke hvorfor jeg skal endre naturlig produkt for butikkmelk. Vel, det viser seg en litt annen konsistens, ikke som i butikken, men det påvirker ikke smaken?

+1!

[Lozja]

Lozja hva forvirrer deg? Jeg forstår ikke hvorfor jeg skal endre naturlig produkt for butikkmelk. Vel, det viser seg en litt annen konsistens, ikke som i butikken, men det påvirker ikke smaken?

Det er pinlig at jeg som et resultat spiser deilig yoghurt, men jeg vil ha yoghurt. Vel, helt forskjellige produkter i sin struktur og konsistens, og smaken er ikke yoghurt, som jeg gjerne vil få, men bare ikke-sur curdled melk. Jeg kan gjøre dette uten yoghurtmaker.
Vel, i virkeligheten så jeg for meg at det ville være yoghurt, ikke yoghurt, om enn ikke surt, og til og med velsmakende. Men dette er ikke yoghurt. Jeg overeksponerer ham, virker det for meg. Og med kjøpt melk, ville jeg bare øve for å forstå når jeg skulle ta den ut, for hjemme hindrer det meg i å se hva som skjer med melken, akkurat den filmen av fett.

Selvfølgelig er jeg også for naturlige produkter!

Jeg forstod årsaken. På ettermiddagen la jeg superpasteurisert melk + Activia Danone uten tilsetningsstoffer. Jeg fikk det ikke, etter 3 timer var jeg allerede klar og litt lagdelt, men resultatet var allerede behagelig. Etter å ha blandet meg med en skje fikk jeg allerede noe som ligner på å drikke yoghurt. Det er ikke yoghurt lenger!
Jeg la den ned igjen, og satte temperatursonden mellom glassene. Etter halvannen time viser det 46 grader. Generelt er det klart at du ikke kan klare deg uten termostat. Men det er et annet tema for meg. Jeg gikk for å bestille stafett.

Bare fortell meg en ting - hva skal være en god temperatur i en yoghurtmaker for 100% resultat, eller et slikt resultat, hvor jeg med sikkerhet vil vite at det ikke er en temperatur?

38-40 ° C

og hvordan målte du før det ble 41?

Jeg målte temperaturen i en krukke med vann, 41 grader. Det er ikke mye?

Derfor syndet jeg for surdeig - jeg antok ikke at det var overopphetet.

38-40 ° C

og hvordan målte du før det ble 41? Derfor syndet jeg for surdeig - jeg antok ikke at det var overopphetet.

I en krukke med vann var vanntemperaturen 41 grader, og bunntemperaturen nær glassene var 45-46, jeg målte den ikke inni, jeg er redd for å ødelegge yoghurten. Jeg måtte sette en annen krukke ved siden av vannet.

Og likevel fikk jeg yoghurt fra yoghurtmakeren i går. Jeg var redd for å overeksponere, så det viste seg å være drikkbart, det vil si ikke veldig tykt, men dette er allerede yoghurt, ikke yoghurt! Helt homogen yoghurtkonsistens. Svært velsmakende.
Fra all denne muligheten konkluderte jeg med at det er mye lettere å lage hjemmelaget yoghurt av ferdiglagd yoghurt enn av tørre apotekbakterier. Men dette gir liten mening. Er det bare å spare.
Jeg vil fortsatt avslutte apotek yoghurt til jeg får ønsket resultat. Jeg er sta.
Du må fortsatt bruke penger på stafetten. Med tanke på at yoghurtmakeren er en gave, vil jeg på en eller annen måte overleve stafetten.
Det er bare en krukke igjen fra i går, nå skal jeg skille den i tre eller fire krukker og legge den på varme, og i morgen tar jeg opp apoteket igjen.
Takk alle for hjelpen og tålmodigheten.

[Lozja]

Apotekstarterkulturer er ofte uegnet for arbeid - forfalskning, dårlig lagring osv.

Lozja, hvis du har Silpo eller Velyka Kyshenya i byen din, se der i melkekjøleskap. Det kan være startkulturer fra Kiev Institute of Milk and Meat.

[Lozja]

Apotekstarterkulturer er ofte uegnet for arbeid - forfalskning, dårlig lagring osv.

Lozja, hvis du har Silpo eller Velyka Kyshenya i byen din, se der i melkekjøleskap. Det kan være startkulturer fra Kiev Institute of Milk and Meat.

Så jeg fikk følelsen av at apotekets yoghurt bare ikke fungerer, og melken bare sur av oppvarming og gir yoghurt. Men rett i kapslene drikker vi det sammen med hele familien når det er problemer med tarmene, og det hjelper. Det er liksom rart.

Vi har bare et buffébord og vårt land. Silpo i byen vår fikk ikke lov til å åpne av lokale kjøpmenn.
Jeg vil prøve å bestille en ampulle per post sammen med termostaten, men plutselig kommer den!

Jeg fant også Narine på apoteket vårt. Kanskje du burde prøve det?

Jeg forstår at yoghurtmakeren overoppheter melken? Temperatur er veldig viktig i Kiev surdeig (som faktisk i alle mikrobiologiske kulturer).

Jeg forstår at yoghurtmakeren overoppheter melken? Temperatur er veldig viktig i Kiev-surdeig (som faktisk i alle mikrobiologiske kulturer).

Jeg trodde det også i går, men i dag målte jeg temperaturen på selve yoghurten - 38 grader. Det er ikke mye, er det?

Nei, 38 er nær det optimale. Jeg finner en lenke nå.

Jeg kjøpte det!
Takk for tipset LESENA
Jeg gikk på REAL, så på alt, følte og kjøpte
Jeg satte testen nå. Vann helles Jeg måler temperaturen først.

Jenter, ingen svarte meg noe over: selv om det er krøllet litt, betyr det at det ikke er noen gunstige bakterier der? Eller er det bare konsistensen av alt? Jeg er i denne tekannen full

Og trenger jeg fortsatt å skylle lokkene fra Severin med kokende vann (vel, det er klart å skylle glassene, det er ikke noe problem), har jeg latt det være utenfor synet?

Jeg så slike syrer i dag i Caravan:
🔗

Kanskje noen skrev om dem? Tok å prøve 2 poser (12 UAH per stykk), for 1 liter melk ... litt dyrt. Jeg setter en yoghurtmaker, jeg venter ...

Og jeg kjøpte også disse:
🔗
Mange forskjellige ...
Her kan du se

Ja, en interessant nyhet, jeg har ikke engang hørt om slike ... Jeg lurer på hvordan de vil skille seg i handling fra det vanlige forskningsinstituttet for melk og kjøtt

Jeg rapporterer etter 5 timers testing på vannet. Temperaturen i koppene ved kantene er 44,78C, og den i midten er 45 * C
Jeg skal legge et serviett

Såååå ... vel, jeg skal snakke med meg selv
Jeg satte yoghurten klokka 23 klokken 02.00, jeg reiste meg og sjekket (det er 4 timer har gått) null følelser. Selv om melken ble varmet før den ble sendt til boksene. Jeg sjekket det etter ytterligere 2 timer, ingen følelser. Frakoblet. Jeg sto opp klokka 7 om morgenen og skrudde på den. Klokka 10 var yoghurten klar (mer sannsynlig å drikke).
Temperaturen på sluttproduktet i en krukke er 43,3 * C i den andre 39 * C. Hun spredte et kjøkkenhåndkle i flere lag.

Gode ​​mennesker, hva var det? Jeg kan ikke forstå noe. Vel, etter 4 timer er det klart at det fortsatt er for tidlig, men etter 6 timer burde noe allerede være der, og hva slags magi skjedde neste gang?

Det er vanskelig å si, for jeg observerte bare på nivået med å måle temperaturen inne i yoghurtprodusenten. Instruksjonene sier tydelig at du ikke må flytte yoghurtmakeren (tilsynelatende forhindrer ristingen dannelsen av en blodpropp). Derfor sies det i anbefalingene for surdeigen at gjæringstiden er 6-8 timer (tiden er litt annerledes for forskjellige surdeig), og jeg begynte å verifisere først etter 6 timer. Jeg elsker den tykkere konsistensen, så jeg holdt maksimal spesifisert tid. Og fortsatt, inne i krukken, er konsistensen flytende-tyktflytende. Til slutt bruker jeg en termostat (for å være sikker på helsen til gunstige bakterier og ikke for å danse med underlag). Og for tetthet legger jeg 3 ss til den originale melken. l. melkepulver per liter. Jeg fikk råd et sted her. Jeg oppbevarer den i en yoghurt i 9-10 timer, avhengig av temperaturen på den opprinnelige melken. Jeg vedder for natten.
For øvrig tviler jeg sterkt på effektiviteten til underlagene, siden temperaturen inne i yoghurtprodusenten (og ikke i bunnen) måles ved hjelp av et romelektronisk termometer. Og hun gikk av skalaen - over 42-45 slått av, hvem vet hvor hun ville nådd

Jeg kjøpte det!
Takk for tipset LESENA
Jeg gikk på REAL, så på alt, følte og kjøpte
Jeg satte testen nå. Vann helles Jeg måler temperaturen først.

Jenter, ingen svarte meg noe over: selv om det er krøllet litt, betyr det at det ikke er noen gunstige bakterier der? Eller er det bare konsistensen av alt? Jeg er i denne tekannen full

Og trenger jeg fortsatt å skylle lokkene fra Severin med kokende vann (vel, det er klart å skylle glassene, det er ikke noe problem), har jeg latt det være utenfor synet?

Jeg kan ikke si noe om cheesiness, jeg mistenker bare at det betyr overoppheting. Hvis jeg tar feil, vær så snill å fikse det. Men om å skylle lokkene eller ikke, skyller jeg ingenting. Og alt ser ut til å være ok.

Såååå ... vel, jeg skal snakke med meg selv
Jeg satte yoghurten klokka 23 klokken 02.00, jeg reiste meg og sjekket (det er 4 timer har gått) null følelser. Selv om melken ble varmet før den ble sendt til boksene. Jeg sjekket det etter ytterligere 2 timer, ingen følelser. Frakoblet. Jeg sto opp klokka 7 om morgenen og skrudde på den. Klokka 10 var yoghurten klar (mer sannsynlig å drikke).
Temperaturen på sluttproduktet i en krukke er 43,3 * C i den andre 39 * C. Hun spredte et kjøkkenhåndkle i flere lag.

Gode ​​mennesker, hva var det? Jeg kan ikke forstå noe. Vel, etter 4 timer er det klart at det fortsatt er for tidlig, men etter 6 timer burde noe allerede være der, og hva slags magi skjedde neste gang?

For meg, hvis jeg lager en surdeig på Narinen, så blir hele 14 eller enda mer gjæret. Og hvis jeg allerede lager yoghurt selv, er 6-7 timer nok.
Selvfølgelig er 4 timer ikke nok til at hele denne tingen blir yoghurt. Så vidt jeg vet, hvis temperaturen synker, hemmer bakteriene deres reproduksjon ... vel, tilsvarende, tvert imot, men det er en risiko for overeksponering og da vil serum dukke opp.
Tykkelsen avhenger av fettinnholdet i melken, det tror jeg. I det minste da jeg eksperimenterte med 3,2% og 6% uten å tilsette noe tørt. melk, var forskjellen i tetthet i ansiktet.
Hva slags melk brukte du? hva gjærte du på?

Aha, vel, mye har allerede blitt klart fra nabolandet Temko, jeg ringte folket hit derfra, men de svarte der.
1. Selv om yoghurt er overeksponert, blir bakteriene igjen når de er litt sammenkrølla. Hurra!
2.Jeg vil eksperimentere med melk, fordi jeg gjorde det i en annen butikk og i en 2-liters kasserolle. Om natten om morgenen krøllet den litt, men var tykk. Vi spiste normul.
3. Jeg gjør på Evitalia. Virkelig som. Der står det skrevet i instruksjonene i 12-14 timer med en hastighet på 40-43 * C. Men dette er en generell instruksjon, tilsynelatende må du eksperimentere.

Mens jeg vil gjøre med underlaget, er termostaten lydløs.
Tusen takk alle for deres deltakelse.

Hvilke fantastiske surdeig i Ukraina! Og hvem i Moskva brukte startkulturer fra meieriindustriens forskningsinstitutt? Hvilke er det verdt å ta? Turen er ikke i nærheten, jeg vil ikke gjette.

Narine og jeg lagde snørret yoghurt, det er ubehagelig å spise, om enn velsmakende. Gjør alle det med Narine? Jeg lagde startkultur fra en pose i to krukker, ga deretter 3 ss startkultur per liter melk, lagret melk, kokte ikke.

Narine og jeg lagde snørret yoghurt, det er ubehagelig å spise, om enn velsmakende.

Yoghurt kan ikke lages av Narine, fordi ACIDOPHYLLIN er hentet fra denne surdeigen. Og han har akkurat en slik struktur, litt "snørret".
For at yoghurt skal fås, er det nødvendig at surdeieren inneholder visse bakterier, nemlig "den er gjæret med spesielle yoghurtbakterier - bulgarsk basille og termofil streptokokk".

"gjæret med spesielle yoghurtbakterier - bulgarsk basille og termofil streptokokk."

Og hva er disse surdeigene? Direkte yoghurt, og hva mer?

🔗
Vi spiste yoghurt fra denne surdeigen. Veldig velsmakende, perfekt homogen, ganske streng (mindre enn fra Mole and Meat Institute), og slett ikke sur. Definitivt likte jeg det veldig godt. Gjæret i omtrent 8 timer. Ingen myse eller ostemasse.

[Rimma71]

Rimma71,
Har du bare sett dem i campingvognen eller andre steder? ..

Dessverre, bare i Caravan jeg så, er det et lite punkt (kjøleskap og bord) nær MAC FOXY, nær rinken.
Jeg fant det også:
🔗
Fjern bare 1111, det er nettstedet deres.

Takk, Rimma, hvis du ser et annet sted, ikke på veldig fjerne steder, legg deg ned

Yoghurt kan ikke lages av Narine, fordi ACIDOPHYLLIN er hentet fra denne surdeigen. Og han har akkurat en slik struktur, litt "snørret".
For at yoghurt skal fås, er det nødvendig at surdeieren inneholder visse bakterier, nemlig "den er gjæret med spesielle yoghurtbakterier - bulgarsk basille og termofil streptokokk".

Takke! Jeg kaller alt jeg lager i yoghurtmaker yoghurt, kort sagt.
Hva skjer så fra Actimeli? Vi liker det, men det er ikke klart hvorfor så mye sukker skal helles i når du tilbereder det? Jeg tok en slurk fra flasken - vel, forferdelig søt. Jeg lager meg også søt yoghurt med alle slags bær eller frukt om morgenen, men den blir fortsatt ikke så søt som Actimel. Her er spørsmålet - hvorfor så mye sukkersirup i et naturlig produkt?

Schaub hamrer hans unaturlighet

Ja, hva du skal gjøre, du må nøye deg med et unaturlig produkt om sommeren, for i landsbyen vår selges ikke surdeig, og i varmen når de ikke live fra Kiev. Jeg prøver å bestille om høsten. Eller jeg vil "avslutte" apotekets yoghurt til "vår modige Varangian overgir seg."

Lozya, er det en Nova Poshta i "landsbyen" din? Vanligvis fortsetter programmene en dag eller to, hvis du pakker godt, vil tørre startkulturer ikke dø så raskt. Som om en uke skal det være et lite kaldt snap.

Lozya, er det en Nova Poshta i "landsbyen" din? Vanligvis fortsetter programmene en dag eller to, hvis du pakker godt, vil tørre startkulturer ikke dø så raskt. Som om en uke skal det være et lite kaldt snap.

Problemet er at i landsbyen vår er det bare Ukrposhta, hvis det ikke er greit! Og de har rotet med pakker fra Kiev i en uke.

og en slags direkte transport fra Kiev? Minibusser, for eksempel ...

og en slags direkte transport fra Kiev? Minibusser, for eksempel ...

Dette er, som om det fortsatt er en direkte buss. Og hvem vil overføre dem til meg?

Hvor kommer minibussene og bussene fra?

Jeg er redd for å love, men neste uke kunne jeg kjøpe og prøve å sende med noen av minibussene.

Å, ve meg, men jeg tenkte å ta med surdeig fra Ukraina .... Og de liker ikke varme selv når de er tørre ... Kanskje en kjølepose vil spare? Fettet kommer ...