Spør en ekspert: alt om hjemmelagde gjærede melkeprodukter

God dag!
Jeg heter Ekaterina. Jeg åpner et konsultasjonstema om hvordan jeg skal tilberede hjemmelagde gjærede melkeprodukter.

De fleste spørsmålene dine, på grunn av erfaring og spesialisering av aktiviteter, vil jeg svare på meg selv. For komplekse og interessante spørsmål er det mulig å tiltrekke seg konsulenter fra vårt firma: mikrobiologer, leger osv.

Å lage gjærede melkeprodukter hjemme blir mer og mer populært. Innbyggernes interesse for denne okkupasjonen er forståelig. Tross alt er produktene oppnådd på denne måten veldig velsmakende, sunne, inneholder ikke fremmede tilsetningsstoffer (konserveringsmidler, fortykningsmidler, smaker osv.). Men det er en rekke feil og misforståelser som sendes "muntlig", det er noen enkle regler når man tilbereder meieriprodukter hjemme, som ikke alle vet om.

La oss prøve å finne ut av det sammen
Jeg er klar til å svare på spørsmål knyttet til tilberedning av gjærede melkeprodukter hjemme. Siden selskapet vårt selger bakteriekulturer, og jeg er oppriktig overbevist om at startkulturer er den beste måten å få hjemmelagde gjærede melkeprodukter på, vil vekta i svarene mine være på dem. Men jeg vil prøve veldig hardt å svare så ærlig og objektivt som mulig!

Noe informasjon og svar på vanlige spørsmål:

La oss først forstå hva bakteriestartere er.

Bakteriell startkultur er et produkt som inneholder levende, menneskevennlige bakterier. Disse bakteriene har en rekke egenskaper:
- er i stand til å gjære melk og gjøre det til et gjæret melkeprodukt;
- har probiotiske egenskaper - bidrar til restaurering av tarmmikroflora;
- er antagonister for mange patogene mikroorganismer, med andre ord motstår de utviklingen av patogene bakterier.
Ofte stilte spørsmål

1. Hvordan lagrer startkulturer?
Alle Lactina startkulturer lagres i ett år ved temperaturer opp til +20 (andre startkulturer har litt forskjellige lagringsforhold og perioder)
Det beste stedet for forretter er kjøleskapet (hvilken som helst hylle). Denne temperaturen er mest behagelig for dem, det er ingen temperaturforskjeller som er uønskede.

Firmaet "Svoy Yogurt" lagrer alle batcher av startkulturer i kjøleskapet for ikke å utsette dem for temperaturendringer, og slik at lagringstemperaturen garantert ikke overstiger 20 grader.
2. Vil surdeieren dø under transport? Spesielt med post, i sommervarmen?
Bakteriene i vår startkultur tåler godt brudd på lagringsregimet under transport. Tester ble utført, hvor det ble vist at i tilfelle brudd på lagringsregimet (2 uker ca. 30 grader Celsius og over), påvirket det ikke surdeigen.
Dette skyldes den utmerkede emballasjen og den originale kvaliteten på startkulturen. Bestill gjerne våre startkulturer til de mest avsidesliggende hjørnene i Russland 

3. Hvordan vet du om surdeigen har gått dårlig?

Surdeigen er laget med en betydelig holdbarhet - det vil si, selv etter utløpet, fungerer den bra i lang tid. Hvis det ikke var noen skarpe brudd på lagringsforholdene, er det vanskelig å ødelegge surdeigen.
Hvis syrden likevel forverres, vil den bare slutte å gjære (du vil ikke kunne få et "bortskjemt gjæret melkeprodukt" hvis du plutselig må bruke bortskjemt surdeig)
Derfor er det umulig å bli forgiftet med et surdeigsprodukt (laget i henhold til reglene). Det blekner ikke, syrner ikke og blekner ikke 

4. Er det mulig å dele surdeigen opp i deler? Kan jeg oppbevare en åpen pose?

Produsenten anbefaler det ikke.Utenlandske bakterier kan komme inn i den åpnede posen under lagring.

Hvordan lage mat, hvilken melk du skal velge:
5. Hvordan vite om yoghurt er klar?
Av produktets konsistens. Når yoghurten er klar, vil den se ut som yoghurt - en tykk, homogen masse :)
6. Hvilken melk er bedre å bruke?
Det er bedre å bruke melk fra pålitelige produsenter. Kvaliteten på produktet avhenger direkte av melkens kvalitet. Vi anbefaler å bruke UHT-melk i en antiseptisk pakke (tetra-pakke). Det er den tryggeste, og gjærede melkeprodukter av den mest stabile kvaliteten oppnås på den.
Melkekvaliteten er dårligere om vinteren. Dette skyldes at kyrne overføres til et annet fôr. På denne tiden av året er det spesielt viktig å velge god melk, ideelt sett UHT, produsert om sommeren.
Velg fett etter eget skjønn.
7. Hvorfor anbefaler du UHT melk til sur melk? Det blir ikke engang surt, ikke sant?
Hvis UHT-melk ikke blir sur i det hele tatt eller bare blir bitter, betyr dette at det ikke er nok melkesyrebakterier som vil føre til at den blir sur, men andre bakterier som forårsaker bitterhet, kan bare være nok for ødeleggelsesprosessen. Det at melk blir bitter betyr ikke at den opprinnelig var av dårlig kvalitet. For surmelk er det definitivt bedre å bruke langvarig lagringsmelk, siden den oppfyller kravene til industriell sterilitet og det er en garanti for at ingenting overflødig (hvis du plutselig ikke legger til det selv) ikke vil vokse der.

8. Kan produktet gjæres om?
Ja det kan du. For gjæring trenger du 2-5 ss av det ferdige produktet av den FØRSTE startkulturen (fra en pakke) for 1-3 liter melk.
Det anbefales ikke å overgjære bifidum.
Det anbefales ikke å overgjære fra overgjæret.
Det skal huskes at det opprinnelig tilberedte produktet inneholder den maksimale mengden gunstige bakterier, og med hver re-souring avtar deres opprinnelige "renhet" (det vil si at gjæring skjer med deltagelse av bakterier introdusert fra miljøet).
Modningstiden under gjæring reduseres sterkt (opptil 2,5-5 timer).

9. Kan du bruke geitemelk?
Ja, selvfølgelig! Du kan bruke geit, sau, soyamelk.

10. Er det mulig å gjære mer enn 1 liter melk med en pose?
Ja det kan du.
En pose vil lett gjære opptil 3 liter melk. Men! Ikke hold en åpen pakke!
Derfor, siden de fleste yoghurtprodusenter har et volum på 1 liter, og det står skrevet i anbefalingene at pakken er designet for 1 liter melk.

God dag!

God ettermiddag, Ekaterina!

Etter avtale med administrasjonen av forumet åpner jeg et konsultasjonstema om hvordan jeg skal tilberede hjemmelagde gjærede melkeprodukter.

Jeg er veldig glad for det! Takk til administrasjonen av forumet og til deg personlig.
Jeg trengte ikke lage hjemmelaget yoghurt, og jeg kjøper ikke butikkyoghurt av åpenbare og velkjente grunner. Tips for nybegynnere er veldig nødvendig.

Jeg representerer selskapet "Svoy Yogurt" - en stor russisk selger av bakterielle startkulturer for tilberedning av gjærede melkeprodukter hjemme; vi har kontorer i de fleste regioner i Russland.

Finnes det et representasjonskontor i Voronezh? I så fall hvilken adresse?

[Ekaterina]

Ekaterina, Velkommen!

Er det mulig å kjøpe bakterielle startkulturer av produksjonen din i Moskva, og i så fall hvor?

Finnes det løpe eller surdeig for å lage ost hjemme?

Ekaterina, takk for det sårt tiltrengte emnet, jeg håper at alle uklare spørsmål nå vil bli avklart av en profesjonell i denne saken.

[Yoghurt]

Yoghurt, kreves en yoghurtmaker?

Nei, yoghurtmakeren er valgfri. Mange lager vellykket alle produktene i en termos eller til og med i krukker under et teppe))
Men yoghurtprodusenten "gir" mer komfort i forberedelsene - tidtakere, krukker, enkel utvinning og mer. Så dette er alles personlige valg.

Men det viktigste er ikke her - oppvarmingskraften.Les derfor anmeldelser for overoppheting før du kjøper en yoghurtmaker.

[Ekaterina]

Ekaterina, Velkommen!

Er det mulig å kjøpe bakterielle startkulturer av produksjonen din i Moskva, og i så fall hvor?

Er det løpe eller surdeig for å lage ost hjemme?

Alexandra, hei!
Det er absolutt en mulighet (lenke i en personlig).
Enzym for ost også)

[Ekaterina]

Ekaterina, god dag! Det er flott at et slikt tema dukket opp på forumet!

Takk til administrasjonen og moderatorene)
Alle viste seg å være lydhøre og virkelig ikke likegyldige til deltakerne))

[/ Jeg]

Ekaterina, takk for det sårt tiltrengte emnet, jeg håper at alle uklare spørsmål nå vil bli avklart av en profesjonell i denne saken.

Takk, Lyudmila! Vi hjelper deg gjerne!
Gratulerer med dagen! Vi ønsker deg nye kulinariske (og ikke bare) topper!

Catherine, hei!
Jeg er veldig glad for at et så nødvendig tema har dukket opp og at det har dukket opp akkurat nå. Senest kjøpte jeg en yoghurtmaker med en liters kapasitet og bokstavelig talt i dag en annen med krukker. Og selv om jeg har erfaring (og ganske vellykket) å lage yoghurt i en tregkokere, men jeg har ennå ikke smakt surdeig. Men bare på dem vil jeg prøve å lage yoghurt, for det er veldig viktig for mannen min. Jeg vil også lage mat rømme, kefir, ostemasse hjemme. Og nå er det umiddelbare spørsmålet: er det et representasjonskontor i Tyumen?

Catherine, hei!
Jeg er veldig glad for at et så nødvendig tema har dukket opp og at det har dukket opp akkurat nå. Senest kjøpte jeg en yoghurtmaker med en liters kapasitet og bokstavelig talt i dag en annen med krukker. Og selv om jeg har erfaring (og ganske vellykket) å lage yoghurt i en tregkokere, men jeg har ennå ikke smakt surdeig. Men bare på dem vil jeg prøve å lage yoghurt, for det er veldig viktig for mannen min. Jeg vil også lage mat rømme, kefir, ostemasse hjemme. Og nå er det umiddelbare spørsmålet: er det et representasjonskontor i Tyumen?

Ksenia, hei! En så lang introduksjon at jeg ventet et spørsmålsspørsmål)))
Det vil være mange ganger mer nyttig med surdeig. La meg sitere et sitat fra en artikkel av eksperten vår Olga Sokolova, publisert i tidsskriftet health:
"Hva å gjære med?
Bla på internett etter "leavens" og få en rekke alternativer. Melkstarterkulturer selges også på apotek.
Hvis du forkaster teorien om at tilsetning av fersk frukt til hjemmelaget yoghurt er gunstig, og du forventer helsemessige fordeler av bifidobakterier, vil du være interessert i å vite et faktum til: bifidobakterier i melk mangedobler seg! Det er nesten umulig å gjære yoghurt med bifidobakterier hjemme. Hvorfor nesten? Det er umulig å si "helt umulig", fordi salget er fullt av startkulturer med bifidobakterier. De tilsettes startkulturene kunstig i såkalt frysetørket form.
Enhver gjæring, og ikke bare i meieriindustrien, er en direkte reproduksjon av mikroorganismer i miljøet. Når det gjelder tilberedning av fermenterte melkeprodukter, er dette reproduksjonen av melkesyremikroflora. Imidlertid er bifidobakterier i melk bare til stede og påvirker ikke selve prosessen. Melk er et fremmed miljø for dem. I fermenteringsprosessen øker antall melkesyreamikroorganismer, mens antallet bifidobakterier forblir uendret.
Eksempel: i et glass surdeig, anta 1 cu. e. bifidobakterier og 7 cu. e. melkesyremikroorganismer. Hvis du gjærer en liters krukke fra dette, vil du ha 20 cu i den. e. melkesyre og 1 cu. e. bifido. Hvis du gjærer en 5-liters krukke fra samme glass, vil du ha $ 10.000. e. melkesyre og 1 cu. e. bifido ".
Det er et representasjonskontor. Alle lenker i en personlig.

Og vi minner deg om at vi venter på spørsmålene dine om teknologien til å lage hjemmelagde gjærede melkeprodukter!
Her er noen vanlige spørsmål:
11. Hvor lenge lagres det ferdige produktet?
Produsenten anbefaler å lagre det ferdige produktet i ikke mer enn 5-7 dager, men det er bedre å spise det ferskt! Klar cottage cheese oppbevares i 2 dager. Etter de angitte vilkårene reduseres antall gunstige bakterier i produktet, men antallet skadelige øker tvert imot. Barn, spesielt små, anbefales å gi produktet ikke eldre enn 2-3 dager.

12. Trenger du å koke melk og hvorfor?
Det er viktig å koke trekkmelk, siden ingen kan være ansvarlige for kvaliteten. Melk under en kjent ku med alle analysene er et nesten umulig alternativ i en by.
Pakket melk med stabil kvalitet, spesielt UHT, krever ikke koking så mye.
Det er nødvendig å koke for å vokse i melk nøyaktig den bakteriekolonien som er planlagt av surdeigen, og ikke av melkesammensetningen eller innholdet i pannen.

13. Hvordan sjekker temperaturen på melken?
Det er spesielle termometre, inkludert de som er til salgs i butikken vår. Men for disse formålene kan du bruke vanlige termometre. Melkets temperatur kan estimeres grovt - det skal være som temperaturen på "babyformelen" - bare slipp en dråpe på håndleddet.
Men bakterier er ganske følsomme for avvik i temperaturen på melken som starteren introduseres i. Hvis temperaturen ikke er ideell, endres konsistensen til det ferdige produktet, og hvis temperaturen er veldig høy, kan bakteriene til og med dø.
14. Hvor mye ferdig produkt oppnås fra 1 liter melk?
1 liter Dette gjelder for alle startkulturer, unntatt cottage cheese. Utbyttet av cottage cheese avhenger av noen faktorer, men i gjennomsnitt oppnås 300-350 g per liter (resten er myse som kan brukes til baking).
15. Hvilket fettinnhold vil det ferdige produktet ha?
Fettinnholdet i alle produkter, unntatt cottage cheese, er lik fettinnholdet i melk. Fettinnholdet i cottage cheese i forhold til fettinnholdet i melk øker med omtrent 2 ganger.
16. Hvorfor er det nødvendig med surdeig? Hvorfor ikke bruke levende yoghurt?
Det er nesten umulig å finne virkelig levende yoghurt i en butikk. De fleste av dem er enten pasteurisert eller "varmebehandlet", det vil si at de ikke inneholder praktisk fordelaktige bakterier. Selv om yoghurten inneholder bakterier, dominerer oftest termofil streptokokker der, og gjæring oppstår på grunn av den. I seg selv er det helt ufarlig, men det nytter ikke det heller. I tillegg til, i motsetning til startkultur, er ikke ferdig yoghurt steril, den inneholder også andre bakterier. Og hva som til slutt vil "vokse" i den resulterende "yoghurt" er ikke veldig klart. Hvis det er behov for å redusere kostnadene for ferdig yoghurt, er det bedre å gjære fra en surdeig. Og selv om bakteriens renhet avtar med overgjæring, vil et slikt produkt fremdeles inneholde gunstige bakterier, og selvfølgelig alle de vitaminene og sporstoffene som ligger i dette gjærede melkeproduktet.

Jeg har et spørsmål. Jeg kjøpte et termometer for akvarier, uten kvikksølv, alkoholfritt. Og hva er den beste måten å desinfisere den for ikke å tilsette en slags byaka i melken?

Jeg hadde følgende spørsmål. Jeg kjøpte et termometer for akvarier, uten kvikksølv, alkoholfritt. Og hva er den beste måten å desinfisere den for ikke å tilsette en slags byaka i melken?

Ksenia, alkohol er egnet for desinfeksjon. Det er alkohol, siden for eksempel ikke vodka har nok konsentrasjon.

Ksenia, alkohol er egnet for desinfeksjon. Det er alkohol, siden for eksempel ikke vodka har nok konsentrasjon.

Bare hvis termometeret er et akvarium, er det kanskje ikke veldig nøyaktig. Hjemme hos meg bor fisken i et akvarium. Og to termometre settes inn i akvariet. Forskjellen i målinger er nesten 2 grader, selv om de henger side om side og vannet er det samme. Se etter sjelefred i husholdningen. magach termometer for væsker. Jeg tror det er mer nøyaktig.

Ksenia, alkohol er egnet for desinfeksjon. Det er alkohol, for eksempel har ikke vodka nok konsentrasjon.

Ekaterina, takk, jeg trodde det var alkohol.

Bare hvis termometeret er et akvarium, er det kanskje ikke veldig nøyaktig. Hjemme hos meg bor fisken i et akvarium. Og to termometre settes inn i akvariet. Forskjellen i målinger er nesten 2 grader, selv om de henger side om side og vannet er det samme. Se etter sjelefred i husholdningen. magach termometer for væsker. Jeg tror det er mer nøyaktig.

Mona, det er klart hva som trengs for væsker, men har ennå ikke blitt funnet. Sho bulo, så kjøpte jeg den. Men søket fortsetter.

hei, hvilken yoghurtmaker synes du er best? og hvor kritisk er temperaturen, det vil si hvis den blir overopphetet?

hei, hvilken yoghurtmaker synes du er best? og hvor kritisk er temperaturen, det vil si hvis den blir overopphetet?

Anna, spørsmålet er veldig kontroversielt. Det handler snarere om personlig preferanse. Og det er like mange av dem som det er mennesker.
Her er en video av en sammenlignende anmeldelse av yoghurtprodusenter



Men det er ingen hovedparameter - overoppheting.
Jeg liker personlig Yoghurtmakeren Ariete 85. Etter min mening er den ideell når det gjelder forholdet mellom pris og kvalitet.
- Det er lite strøm, overoppheting er mindre sannsynlig enn på andre modeller
- Ingen unødvendige elementer som gjør enheten dyrere (timer, LCD-display osv.)
- Det er godt laget, høy kvalitet - pent og solid
- Praktisk kompakt form på yoghurtmakeren, tar liten plass og er praktisk å oppbevare
- Glasskrukker av høy kvalitet
- I lang tid å jobbe med denne modellen har den vist seg å være veldig pålitelig.

Spørsmålet om overoppheting hos alle yoghurtprodusenter løses enkelt - bølgepapp til bunnen eller litt vann. Temperaturen er kritisk over 42 grader. Med det begynner bakterier å dø, og produktet kan ikke bli så tykt eller til og med ikke trene i det hele tatt.

God dag. Jeg vil stille et spørsmål som allerede ble stilt i tråden om lyst, men som ikke fikk svar. Jeg vil gjerne vite hva en spesialist mener. Spørsmålet er. Bakterielle startkulturer på markedet er veldig forskjellige, de inneholder forskjellige typer menneskevennlige bakterier. Hvor lang tid kan en type surdeig ta med daglig bruk, etter hvor lang tid det er nødvendig å bytte til en annen type. Tross alt bor ikke alle i Moskva eller store byer. Mange kommer fra små byer eller landsbyer, hvor bare Narine er på apoteket, for eksempel, eller Activia, og en person tar dette produktet hver dag i flere måneder eller til og med år. Eller det er forskjellige surdeig, men jeg likte virkelig noen og vil ikke ha noe annet og bare spiser det. Vil disse bakteriene undertrykke annen gunstig mikroflora i menneskekroppen med en så massiv introduksjon? Hvor ofte skal forrettene byttes?

God dag. Jeg vil stille et spørsmål som allerede ble stilt i tråden om lyst, men som ikke fikk svar. Jeg vil gjerne vite hva en spesialist mener. Spørsmålet er. Bakterielle startkulturer på markedet er veldig forskjellige, de inneholder forskjellige typer menneskevennlige bakterier. Hvor lang tid kan en type surdeig ta med daglig bruk, etter hvor lang tid det er nødvendig å bytte til en annen type. Tross alt bor ikke alle i Moskva eller store byer. Mange kommer fra små byer eller landsbyer, hvor bare Narine er på apoteket, for eksempel, eller Activia, og en person tar dette produktet hver dag i flere måneder eller til og med år. Eller det er forskjellige surdeig, men jeg likte virkelig noen og vil ikke ha noe annet og bare spiser det. Vil disse bakteriene undertrykke annen gunstig mikroflora i menneskekroppen med en så massiv introduksjon? Hvor ofte skal forrettene byttes?

Mona, god ettermiddag!
Spørsmålet er utvilsomt interessant! Intuisjonen min fikk svaret, men jeg bestemte meg likevel for å omdirigere spørsmålet til en spesialist, mikrobiolog, meieriproduksjonsteknolog.
Olga Sokolova - hun kjenner alle bakterier "ved syn":
Bare bifidobakterier representerer en viss "fare." Hvis du vil ha en ting, bør du spise den. "
Så - spis for helsen din!

Mona, god ettermiddag!
Spørsmålet er utvilsomt interessant! Intuisjonen min fikk svaret, men jeg bestemte meg likevel for å omdirigere spørsmålet til en spesialist, mikrobiolog, meieriproduksjonsteknolog.
Olga Sokolova - hun kjenner alle bakterier "ved syn":
Bare bifidobakterier representerer en viss "fare." Hvis du vil ha en ting, bør du spise den. "
Så - spis for helsen din!

Det vil si at hvis du bare spiser bifidum eller bifivit eller noe sånt, uten å overgjære, så kan du ikke ta det på lenge. Og hvis du gjærer et produkt som inneholder, i tillegg til bifidobakterier, forskjellige andre gunstige bakterier flere ganger, så formerer bifidobakterier seg ikke (du skrev om dette ovenfor), men det er andre nyttige som kan tas uten frykt i lang tid tid (som betyr at det viser seg å overgjære uten forringelse av smak og konsistens).
Generelt synes jeg at surdeig, som hovedsakelig inneholder bifidobakterier, bør spises hovedsakelig av medisinske grunner. Hvis en person ikke har et presserende behov for dem, er det bedre å ta dem ved hjelp av startkulturer, hvor mengden er liten sammenlignet med lactobacilli, melkesyre streptococcus, acidophilus bacillus og andre.
Generelt ønsker jeg at alle ikke blir syke og forbedrer helsen ved å spise riktig tilberedt melkesyrefôr.

Det vil si at hvis du bare spiser bifidum eller bifivit eller noe sånt, uten å overgjære, så kan du ikke ta det på lenge. Og hvis du gjærer et produkt som inneholder, i tillegg til bifidobakterier, forskjellige andre gunstige bakterier flere ganger, så formerer ikke bifidobakterier seg (du skrev om dette ovenfor), men det er andre nyttige som kan tas uten frykt i lang tid tid (som betyr at det viser seg å overgjære uten forringelse av smak og konsistens).
Generelt synes jeg at surdeig, som hovedsakelig inneholder bifidobakterier, bør spises hovedsakelig av medisinske grunner. Hvis en person ikke har et presserende behov for dem, er det bedre å ta dem ved hjelp av startkulturer, hvor mengden er liten sammenlignet med lactobacilli, melkesyre streptococcus, acidophilus bacillus og andre.
Generelt ønsker jeg at alle ikke blir syke og forbedrer helsen ved å spise riktig tilberedt melkesyrefôr.

Mona, vi anbefaler generelt ikke gjæring av bifidum!
Det er andre matvarer du kan lage.
Jeg understreker nok en gang at du kan bruke det du vil) Kroppen selv vet hva som er nyttig for det)))
Derfor er det ingen indikasjoner, men jeg VIL - drikke!
Forresten, om vitnesbyrdet. Får voksne ofte ut om det er indikasjoner (tester osv.)? Det ser ut til at nei. Selv om levekår (stress, inntak av antibiotika, etc.) er i livet til nesten alle mennesker.
Tro dine ønsker))) Vær sunn!

Hallo. Jeg lagde to av startkulturene dine - bifidum og yoghurt. Begge produktene viste seg å være stramme, spesielt bifidum. Selv om jeg brukte ultra-pasteurisert melk av høy kvalitet, en termoregulator og fulgte alle de anbefalte matlagingsreglene.
Spørsmål. Jeg vil prøve vitalact eller kefir. Hvilken vil definitivt ikke vare?

Spørsmål. Jeg vil prøve vitalact eller kefir. Hvilken vil definitivt ikke vare?

Bare ostemasse vil ikke vare, inkludert hjemmelaget, gjæret med enkel rømme eller tidligere gjæring

Yoghurt har denne egenskapen å være streng.

Av en eller annen grunn viste yoghurten min seg å være heterogen, med klumper. Dette er første gang jeg har sett dette. Hva kan være grunnen?

Hallo. Jeg lagde to av startkulturene dine - bifidum og yoghurt. Begge produktene viste seg å være stramme, spesielt bifidum.Selv om jeg brukte ultra-pasteurisert melk av høy kvalitet, en termostat og fulgte alle anbefalte matlagingsregler.
Spørsmål. Jeg vil prøve vitalact eller kefir. Hvilken vil definitivt ikke vare?

Lara, god ettermiddag!
Hovedårsaken til klebrigheten er den forskjellige temperaturen på melken der du fortynner startkulturen.
I alle startkulturene våre brukes en spesiell stamme av streptokokker, som gir tykkelse og holder konsistensen godt, men som er utsatt for strenghet.
Har du lagt startkulturen i melk med riktig temperatur?

Bare ostemasse vil ikke vare, inkludert hjemmelaget, gjæret med enkel rømme eller tidligere gjæring

Yoghurt har denne egenskapen å være streng.

Dette er ikke riktig informasjon.
Uten å gå inn i jungelen av mikrobiologi, avhenger alt av bakteriestammen. Yoghurt er ofte ikke klissete. Duktilitet er en konsekvens av frigjøring av en spesiell type polysakkarid av bakterier, de frigjør dem vanligvis under ubehagelige forhold, ofte temperatur, for å beskytte seg mot påvirkning av miljøet.
Denne konsistensen er helt trygg og ufarlig, det er bare et spørsmål om smak - noen liker det ikke, selv om det også er amatører.

Av en eller annen grunn viste yoghurten min seg å være heterogen, med klumper. Dette er første gang jeg har sett dette. Hva kan være grunnen?

Hovedårsakene er: overoppheting, foreldet melk, melk av dårlig kvalitet, ufullstendig gjæringsprosess.

[sitatforfatter = Din Lara, god ettermiddag!
Hovedårsaken til klebrigheten er den forskjellige temperaturen på melken der du fortynner startkulturen.
Har du lagt startkulturen i melk med riktig temperatur?
[/ sitat]
Hovedårsaken til duktilitet er forskjellig fra ideell temperatur - i hvilken retning - mer enn nødvendig eller mindre enn nødvendig?

[sitatforfatter = Din Lara, god ettermiddag!
Hovedårsaken til klebrigheten er den forskjellige temperaturen på melken der du fortynner startkulturen.
Har du lagt startkulturen i melk med riktig temperatur?

Hovedårsaken til duktilitet er forskjellig fra ideell temperatur - i hvilken retning - mer enn nødvendig eller mindre enn nødvendig?

Slik jeg forstår det - nedover. I det store - bakteriene vil lage mat, i det mindre - de vil, figurativt sett, begynne å forsvare seg mot ubehagelige forhold. Min egen drøm er å kjøpe et termometer og begynne å jobbe tett

Slik jeg forstår det - nedover. I det store - bakteriene vil lage mat, i det mindre - de vil, figurativt sett, begynne å forsvare seg mot ubehagelige forhold. Min egen drøm er å kjøpe et termometer og begynne å jobbe tett

Bakterier er følsomme for temperaturavvik i begge retninger, så det er selvfølgelig ønskelig å bruke et termometer.
De lager ikke mat umiddelbart, først forsvarer de seg

Lara, god ettermiddag!
Hovedårsaken til klebrigheten er den forskjellige temperaturen på melken der du fortynner startkulturen.
I alle startkulturene våre brukes en spesiell stamme av streptokokker, som gir tykkelse og opprettholder konsistensen godt, men er utsatt for strenghet.
Har du lagt startkulturen i melk med riktig temperatur?

Jeg vet ikke hvordan du kan lage yoghurt enda mer profesjonelt. Jeg bruker UHT melk, varmer den opp til ønsket temperatur som angitt i håndbøkene dine, og fortynner starteren i den. Jeg setter termostaten innenfor temperaturen som er skrevet i surdeigen. Jeg har allerede laget 15 Bifidums, alle viste seg å være ubehagelig duktilitet. Vel, veldig mye amatør. Kan du ikke bare gjøre det på en bulgarsk pinne, uten streptokokker?

Jeg vet ikke hvordan du kan lage yoghurt enda mer profesjonelt. Jeg bruker UHT melk, varmer den opp til ønsket temperatur som angitt i håndbøkene dine, og fortynner starteren i den. Jeg setter termostaten innenfor temperaturen som er skrevet i surdeigen. Jeg har allerede laget 15 Bifidums, alle viste seg å være ubehagelig duktilitet. Vel, veldig mye amatør. Kan du ikke bare gjøre det på en bulgarsk pinne, uten streptokokker?

Lara, jeg er fortsatt ikke teknolog eller mikrobiolog, men jeg stilte et lignende spørsmål til en spesialist.
De ga meg et veldig uventet svar.

Jeg siterer:
Det er en annen veldig viktig faktor som kan kalles mytisk, men erfarne mikrobiologer vet om det fra egen erfaring, vet at det fungerer, men forstår ikke hvordan nøyaktig ... Trikset er at hvis den som gjør produktet (gjærer ) i dette øyeblikket dårlig humør, negative følelser osv., så gjærer produktet virkelig verre enn det til noen som nærmer seg prosessen med kjærlighet og gode tanker, i en rolig, fredelig tilstand. Så lag med glede og glede!

Bakterier - de lever
Jeg vil legge til: ved begynnelsen av min egen yoghurtfremstilling var det bifidum som ofte viste seg å være tyktflytende (dette er den mest lunefulle surdeigen). Siden begynnelsen av å bruke termometeret, kommer dette problemet opp, men ekstremt sjelden. Ikke mer enn 1 gang på 10, og også av uforklarlige grunner.

Yoghurt er mindre utsatt for strenghet. Prøv å gjøre det.

Vi beklager alle for forsinkelsen i svaret.
Faktisk - en ferie!
Men nå er vi blide, blide og klare til å svare på spørsmålene dine.
Det ser ut til at jeg sendte alle lenkene, hvis du savnet noen, skriv!
Vi venter på spørsmålene dine!

Ekaterina, jeg spurte umiddelbart et spørsmål. I går prøvde jeg Lactina yoghurt for første gang. Jeg gjorde det i en yoghurtmaker og med en termostat, så det ordnet seg. Og jeg likte produktet. Spørsmål: er det mulig å komme inn i huset. forhold slik at yoghurt etter blanding er tettere, og ikke mer som å drikke? Selv om denne konsistensen passer meg, er det yngre barnet vant til å tette produkter, som for eksempel ostemasse.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, noen ganger legger jeg til en pose med 10% krem ​​for tetthet. Selvfølgelig kommer ikke ostemassen ut, men tettere

Sengetøy, og hvor mange gram som er i posene dine

[Ksyusha]

Ksyusha, den minste 200g

[Lena]

Lena, takk, jeg forstår, jeg vil prøve. Jeg vil nå finne krem ​​av god kvalitet hos oss, til rømme (vel, til yoghurt)

Ekaterina, jeg spurte umiddelbart et spørsmål. I går prøvde jeg Lactina yoghurt for første gang. Jeg gjorde det i en yoghurtmaker og med en termostat, så det ordnet seg. Og jeg likte produktet. Spørsmål: er det mulig å komme inn i huset. forhold slik at yoghurt etter blanding er tettere, og ikke mer som å drikke? Selv om denne konsistensen passer meg, er det yngre barnet vant til å tette produkter, som for eksempel ostemasse.

Ksyusha, to hovedfaktorer påvirker produktets tetthet:
- fettinnhold i melk
- gjæringstid.
Du kan ta mer fet melk, så vil konsistensen endres. Når det gjelder kremen - produktet vil være heterogent i fettinnhold og sannsynligheten for stratifisering er høy.
Det er en annen oppskrift (vi støtter ikke egentlig den, siden vi går inn for naturlighet, men hvis du virkelig vil, kan du prøve). Tilsett melkepulver i melken. Da blir produktet tettere.
Prøv å eksperimentere med gjæringstider.

Takk for den fine anmeldelsen!

[Ekaterina]

EkaterinaTusen takk for tipsene.
Jeg har melk med et fettinnhold på 3,5%. Men jeg våget likevel å tilsette 200 ml fløte til en liter melk og gjæres på en tidligere tilberedt yoghurt. Det viste seg å være et tykt produkt. Smaken er ikke verre, men enda bedre. Sannheten varer litt, men dette er ikke noe problem (overeksponert kanskje). Barna spiste, men det sprakk bak ørene. Hvis de første 6 glassene ble spist på tre dager, var de andre 7 ikke nok for hele to. Selv datteren min, som hater sur melk, ba om mer. Dette er vår ettermiddagsmatbit i dag: yoghurt med friske jordbær (delvis malt i en blender, delvis bær). Yummyaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Ekaterina, i dag kjøpte jeg en pakke yoghurt fra en representant i byen vår. Før det ble det malt en jordbær på pakken, nå er det tre barn i forskjellige hudfarger. Er det slik det skal være?

[Ekaterina]

Duplisere.
Jeg glemte helt å fortelle. Jeg laget rømme fra Lactin. Skjedde. Sannheten trodde først at det ikke fungerte. Fniser. Etter 9 timer ser jeg - alt er flytende sånn. Opprørt.Jeg målte temperaturen i væsken = 32 *. Ikke nok. Og når jeg først hadde slått på yoghurtmakeren gjennom termostaten, tok jeg den og byttet den til rett linje. En time senere - skjeen er verdt det. Og etter 6 timer i kulden - ikke snu med en skje, til og med kutt med en kniv. Og deilig !!!! Jeg la den til side og bar den til en venn for en test. Så moren hennes satte rømme på ChokoPai over te, LoL Hun kunne ikke rive seg bort. De lo til kolikk.

Og nå, Ekaterina, Jeg skriver mer til deg. Jeg legger krem ​​20% + posesurdeig, i en liters beholder. Melken ble oppvarmet til 36 *. Jeg installerte en krukke i en yoghurtmaker, koblet den gjennom en termostat. På den satte jeg den nedre grensen på 35 *, den øvre 35,2 *. Temperaturen varierte fra 34,5 til 35,5 *. Gjorde jeg alt riktig? Ved den første kontrollen var det sannsynligvis ikke nok tid, ikke sant? Var den tynn? Eller temperaturen neste. øke en gang, hva ville det nå 36 *? Kort sagt, jeg ber deg gjennomgå flyvningene mine

[Ekaterina]

EkaterinaTusen takk for tipsene.
Jeg har melk med et fettinnhold på 3,5%. Men jeg våget likevel å tilsette 200 ml fløte til en liter melk og gjæres på en tidligere tilberedt yoghurt. Det viste seg å være et tykt produkt. Smaken er ikke verre, men enda bedre. Sannheten varer litt, men dette er ikke noe problem (overeksponert kanskje). Barna spiste, men det sprakk bak ørene. Hvis de første 6 glassene ble spist på tre dager, var de andre 7 ikke nok for hele to. Selv datteren min, som hater sur melk, ba om mer. Dette er vår ettermiddagsmatbit i dag: yoghurt med friske jordbær (delvis malt i en blender, delvis bær). Yummyaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Ekaterina, i dag kjøpte jeg en pakke yoghurt fra en representant i byen vår. Før det ble det malt en jordbær på pakken, nå er det tre barn i forskjellige hudfarger. Er det slik det skal være?

Ksenia, men for en skjønnhet !!!!! Du er bare et mesterverk laget av vanlig yoghurt!

Når det gjelder emballasjen, ja. alt er bra, dette er bare forskjellige problemer)

[Ekaterina]

Duplisere.
Jeg glemte helt å fortelle. Jeg laget rømme fra Lactin. Skjedde. Sannheten trodde først at det ikke fungerte. Fniser. Etter 9 timer ser jeg - alt er flytende sånn. Opprørt. Jeg målte temperaturen i væsken = 32 *. Ikke nok. Og når jeg først hadde slått på yoghurtmakeren gjennom termostaten, tok jeg den og byttet den til rett linje. En time senere - skjeen er verdt det. Og etter 6 timer i kulden - ikke snu med en skje, til og med kutt med en kniv. Og deilig !!!! Jeg la den til side og bar den til en venn for en test. Så moren hennes satte rømme på ChokoPai over te, LoL Hun kunne ikke rive seg bort. De lo til kolikk.

Og nå, Ekaterina, Jeg skriver mer til deg. Jeg legger krem ​​20% + posesurdeig, i en liters beholder. Melken ble oppvarmet til 36 *. Jeg installerte en krukke i en yoghurtmaker, koblet den gjennom en termostat. På den satte jeg den nedre grensen på 35 *, den øvre 35,2 *. Temperaturen varierte fra 34,5 til 35,5 *. Gjorde jeg alt riktig? Ved den første kontrollen var det sannsynligvis ikke nok tid, ikke sant? Var den tynn? Eller temperaturen neste. øke en gang, hva ville det nå 36 *? Kort sagt, jeg ber deg gjennomgå flyvningene mine

Ksenia, det er så hyggelig å lese anmeldelsene dine. Takk!
På fordelene med spørsmålet. Det er flere nyanser. For det første reproduserer ikke bakterier jevnt. Her er et bilde som omtrent reflekterer prosessen over tid.
Den andre er temperatur. 36 er ganske akseptabelt. Så sett. Kanskje effekten bare kommer raskere)

[Ekaterina, takk for svarene!]

Ekaterina, takk for svarene!
I mine to yoghurtprodusenter virker det for meg mer eller mindre forstått ved hvilke temperaturer og hvor lenge å sette. Men min venn har en helt annen yoghurtmaker (Binatone YM70), med krukker med et annet design, vi vil ikke bli vant til dem. I 10 timer drikker Bifidum mer. Rømme er ikke så tykk som min. Tiden, synes det meg, må legges til. Men vi er sta, vi skal nå målet vårt.

Lagde en cocktail med yoghurt fra Svoy Yogurt - kan ikke beskrives som deilig

Lagde en cocktail med yoghurt fra Svoy Yogurt - kan ikke beskrives som deilig

Ksenia, du har det bra! Fortsett!

Jeg lurer på om de så en fin natt i stedet for yoghurt!
Hvem er skyldig? Surdeig? Melk?
Toppen er ganske yoghurt, bare med bobler. Bunnen er grønn-gul. De var redde for å spise.

Jeg tror. hva en feber.

[dzmitryli]

dzmitryli, beskriv prosessen mer detaljert: hvordan gjorde du det, i hva, hvor lenge. Alt jeg ser er den separerte mysen og den ostemasse yoghurten. Overoppheting er mulig.

Yoghurtmaker Vesta, en surdeig av en av de hviterussiske meieriene (den ble brukt fra samme flaske tre ganger, holdbarheten har ikke kommet til en slutt), lokal melk (holdbarheten er ikke avsluttet - den andre dagen fra datoen av produksjon og tapping).
Programmer en i yoghurtprodusenten, 7 timer. Kjøkkenet er verken varmt eller kaldt, vinduet er lukket.
Generelt er alt som vanlig. For et år siden, om vinteren, hadde jeg det samme problemet, jeg syndet på det lokale meieriet, da ble problemet løst ved å erstatte melk med produksjonen av et annet meieri. Nå vil det ikke fungere - en sterilisert melk (er det bra?), Og melk med en merkelig sammensetning (uten å nevne kyr i det hele tatt)