Rugbrød uten hvetemel

Rugbrød uten hvetemel

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
rugmel	400 g
Kefir 3,2%	100 ml
Vann	150 ml
Salt	1,5 ts. (dimensjonalt)
Sukker	2 ss. l. (dimensjonalt)
Oliven olje	2 ss. l. (regelmessig)
Tørrgjær	1,5 ts. (dimensjonalt)

Kokemetode

• det viste seg selvfølgelig stramt, men bakte godt. siktet mel (men heller resten i en bøtte). Jeg kontrollerte batchen, men alt ble blandet uten min hjelp. i begynnelsen av den siste tilnærmingen, trakk hun ut en kniv og blindet en murstein med hendene. etter slutten av stekingen la jeg den være varm i en time. utseendet overlater mye å være ønsket (tross alt gjør hvetemel jobben sin, selv i små doser), men velsmakende - både barnet og vi selv spiser med glede

Matlagingsprogram:

for fullkorn (eller med kli) - der først en halvtimes oppvarming, middels størrelse

Merk

(for de som er allergiske mot hvete)

Lignende oppskrifter

Brød laget av rugmel med kefirsurdeig (i KhP). (fugaska)

Veldig enkelt brød med rugmel hver dag (Aldus)

Rugbrød i surdeig fra tapetmel (Arka)

Fugaska, god ettermiddag! Fortell meg hvor ille brødet ditt ser ut? Jeg fikk det ikke i det hele tatt, selv om jeg gjorde det på 5-timersprogrammet for slankebrød. Pepperkakemannen i batchen prøvde ikke engang å danne seg. Men jeg la ikke til noe, fordi jeg ikke forsto hvorfor deigen ganske enkelt ble smurt med en slikkepott på veggene, og selve slikkepinnen fungerte nesten tomgang. Jeg brukte en trespatel til å skyve deigen over ovnsbladet, men hun smurte den straks på veggene igjen. Kanskje det ikke var nok mel? Jeg liker det etter min smak, men det er ikke forskjellig i skjønnhet

Jeg må også hjelpe deigen med jevne mellomrom, eller rettere sagt, hjelpe mikseren til å elte deigen
og det faktum at det ikke steg i det hele tatt er helt normalt, i teorien, hvis du bruker en surdeig, så skal den stige (men jeg personlig kan ikke eksperimentere med surdeigen på noen måte)

Jeg bakte på en eller annen måte rugbrød etter denne oppskriften. Det ble unnfanget å være 100% rugmel, men i ferd med å elte "kolobok" la jeg til 3 ss hvete i første klasse. Hva skjedde! I bøtta er det en forferdelig leireutstrykning! Jeg trodde jeg ikke plukket ut denne deigen. Jeg samlet den med våte hender, dannet en bolle, la den på et bakeplate og la den i ovnen for å heve og bake. Det viste seg å være veldig velsmakende, selv om det er fuktig på innsiden, men jeg kuttet det og laget kjeks, spesielt siden alt dette ble startet for en ett år gammel cub. Kule kjeks kom ut til ungen - for å skrape tennene, til mamma - for å drepe ormen :-)
Forresten, etter dette eksperimentet, forsvant ønsket om å kna rugmeldeig i HP.

fugaska, fortell meg hva slags brødmaker har du?

Kenwood VM-256

fugaska, barnet har en allergi mot hvete og melk. I dag kjøpte vi en Panasonic 255 komfyr, jeg prøvde oppskriften din på brød laget av rugmel. Jeg setter alt strengt etter oppskriften.
kefir 3,2% - 100 ml
vann - 150 ml
olivenolje - 2 ss l. (regelmessig)
rugmel - 400 gr
salt - 1,5 ts. (dimensjonalt)
sukker - 2 ss. l. (dimensjonalt)
gjær - 1,5 ts. (dimensjonalt)
Brødet er deilig, skorpen er bare super, men liksom virker det litt fuktig inni meg 🔗, spesielt fra den ene siden 🔗... Fortell meg, som en erfaren baker, hva gjør jeg galt, kan jeg endre noe i oppskriften ???

Etter den andre eltingen tar jeg ut deigen og danner en murstein med hendene mine - så får jeg en mer eller mindre ensartet murstein, men fuktigheten i brødet er det lunefulle av rugmel ... du må fange akkurat den konsistensen av deigen når brødet er jevnt bakt, og hold deg til det. med meg skjer det alltid "famling", alltid på forskjellige måter.her avhenger det tross alt av fettinnholdet og tykkelsen på kefir, og av selve melet ...
prøv å bake dette brødet et par ganger på rad og registrer nøyaktig alle observasjoner - i prinsippet gjorde jeg det

[fugaska]

fugaska, Jeg bruker bio kefir med et fettinnhold på 3,2%.
Og likevel, i mitt tilfelle, hva som trengs:
1. legge til eller trekke fra volumet av kifir eller vann?
2. "Jeg tar ut deigen etter den andre eltingen .." er det mulig å åpne ovnen? når alt kommer til alt, endres temperaturen deigen "vandrer på" og etter den andre - slik jeg forstår det før steking ?? Fjerner du rørekniven i dette tilfellet eller ikke?

Jeg vil tilsette litt mel, eller du kan redusere væsken, bedre med vann, og enda bedre gjøre det helt på kefir. og jeg tar alltid ut kniven etter den andre eltingen - da er det bare et lite hull i brødet, og det er ikke nødvendig å plukke ut omrøreren fra det ferdige brødet. generelt kan dette ikke gjøres, men av estetiske grunner tar jeg ut mikseren, fordi jeg ofte bærer brød til vennene mine i gave, og om å åpne lokket eller ikke, skal jeg si deg det - når du lager gjær deig, du får den fremdeles ut av det varme stedet, legger den på bordet, danner et brød (bakverk, paj, boller osv.) og lar det "nå" før du baker. det er det samme i ovnen! fra et par minutter med lokket åpent mens du løfter, vil ingenting skje. men under steking må du være forsiktig så du ikke brenner deg, og selv da åpnet jeg lokket litt og så inn - det var veldig nysgjerrig

takk for svaret, jeg prøver det i dag. Jeg har et annet spørsmål,
1. Fortell du ved en tilfeldighet hvordan jeg skal overføre vekten av melkepulver til vanlig melk? Vil du prøve hvitt brød og ikke vet hvordan du bytter det?
2. De bruker to gjærtyper til vanlig baking og akselerert baking - kan du bare legge vanlig hurtigvirkende fransk gjær?

Jeg har ikke tilsatt pulvermelk på lenge ... Jeg bruker vanlig melk, den smaker bedre og når jeg brukte den (helt i begynnelsen), oversatte jeg aldri, jeg la bare 2-3 ss. l. med et lysbilde. og jeg bruker vanlig gjær, i hvilken som helst modus (både normal og akselerert), har det ikke vært punkteringer ennå

Jeg har 1 og 2/3 st. l. melkepulver og 160 vann per oppskrift må tilsettes, jeg forstår bare 160 ml vanlig melk og alt må tilsettes ???

i stedet for vann, kan du bruke vanlig melk, da vil tørr melk rett og slett ikke være nødvendig

Tusen takk, jeg gjorde nettopp det, la eggebrødet - jeg får se hva som skjer

Her er ruggen min uten hvetemel på rug-kefir surdeig https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 når du vil ha 100% rug, baker jeg på denne måten.

fugaska, fortell meg, hvorfor brukes rugmalt og Extra-R til å bake rugbrød - hva gjør det og kan det være uten dem?

Fant en annen oppskrift

Brød bare på rugmel (som vestfalsk)
gjær - 2 ts
skrelt rugmel - 400 gr
salt - 1,5 ts.
sukker - 2 ss. l.
rugmalt - 4 ss l. (bryg 80 ml kokende vann og tilsett i bøtta etter at den er avkjølt)
Extra-R - 1 ss. l.
Vann - 260 ml.
Solsikkefrø - 2 ss. skjeer (legg direkte til bøtta)
Modusen er rug, jeg brukte en vanlig slikkepott, ikke til rugbrød.

MISHA, selger de surdeig av kefir?
Narine, hva selger de på apotek?

[av Admin]

Startkulturer kan selges, jeg kjøper ikke, jeg vokser selv.
På forumet vårt er det mange oppskrifter på alle slags startkulturer. Kefir surdeig passer godt til rug. av Admin på peroksidisert kefir eller yoghurt (eller myse, som er for hånden).
Les her listen over startkulturer dyrket og brukt på forumet
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
Jeg bruker ikke agram, heller ikke panifarin, heller ikke ekstru eller malt, selv om jeg har alt dette - jeg får ikke åpnet glassene, faktisk er alt dette tilsetningsstoffer som forbedrer smaken og strukturen til brødet. om kvelden vil jeg prøve å søke og kaste deg en lenke - her på forumet er det en egen tråd om dette

MISHA, jeg vil også, om mulig, klare meg uten tilsetningsstoffer, hvis du kan bake uten dem, siden jeg for et lite barn hovedsakelig skal bake

her om kosttilskudd, kort og informativt: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ic=1541.0

For å bake surdeigs rugbrød i minst mulig sammensetning, er det bare rugmel, salt (uten tilsetningsstoffer) og vann fra springen. Noen ganger baker jeg sånn.

[icetati]

icetati tørr naturlig surdeig selges, og den kalles Weizensauer
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Å klandre - jeg mente ikke den kjøpte tørre surdeigen (jeg lagde ikke rugbrød med det), men hjemmelaget rug surdeig, for tilberedning av som bare rugmel og vann var nødvendig! Og ingenting mer!

Jeg ville ha rugbrød ... Jeg lagde det etter oppskriften på HP i forbindelse med disse spørsmålene dukket opp ..
1 deig skal heve?
2 trenger du å sile melet? (Jeg siktet)
3 deig selvfølgelig tunge viste seg dårlig blandet. du kan se rette hvite korn .. det er få av dem, men fremdeles ikke fine .. eller kanskje det skulle være slik?
4 til slutt friket jeg ut, slått av ovnen før jeg bakte, tilsatte litt mer vann og satte den samme modusen igjen .. nå venter jeg på hva som skjer (((((

1. deigen vil neppe heve seg. for å heve deigen, må du bruke surdeig og øke prøvetiden
2. melet kan sies, det er ikke så viktig
3. Hvilke hvite korn er synlige? dårlig blandet deig? deigen skal være homogen, men selvfølgelig ser den ikke ut som en hvetebolle
4. Ikke bekymre deg - ta ut mikseren og vent, alt ordner seg!

1. deigen vil knapt heve. for å heve deigen, må du bruke surdeig og øke prøvetiden
2.melet kan sies, det er ikke så viktig
3. Hvilke hvite korn er synlige? dårlig blandet deig? deigen skal være homogen, men selvfølgelig ser den ikke ut som en hvetebolle
4. Ikke bekymre deg - ta ut mikseren og vent, alt ordner seg!

hvorfor trekke ut omrøreren? er det alltid å trekke det ut slik? Jeg baker med dem (det er to av dem)

1. deigen vil knapt heve. for å heve deigen, må du bruke surdeig og øke prøvetiden

hvordan øke bevisstiden? Jeg baker på et program der jeg først varmer opp i en halvtime ..

rugdeig liker ikke lang elting, så vi tar ut mikseren - dette vil øke bevisstiden. Det er ikke nødvendig å fjerne mikseren fra hvetebrød, dette gjelder bare rent rugbrød, modusen er riktig, med forvarming, og fjern mikseren slik at det ikke blir elting!

rugdeig liker ikke lang elting, så vi tar ut mikseren - dette vil øke bevisstiden. Det er ikke nødvendig å fjerne mikseren fra hvetebrød, dette gjelder bare rent rugbrød, modusen er riktig, med forvarming, og fjern mikseren slik at det ikke blir elting!

å og kan du spesifikt når du skal ta den ut? etter den andre batchen, slik jeg forstår det? beklager de dumme spørsmålene ((

du har en hovedkno, lang, og deretter en eller to elting, akselen roterer i 10-15 sekunder. Derfor tar vi ut agitatorene umiddelbart etter hovedpartiet. men du og det gjentatte eksperimentet ditt klarte ganske enkelt ikke å sette omrørerne på - deigen er allerede eltet, du kan bare vente på at den kommer opp og bake

du har en hovedkno, lang, og deretter en eller to elting, akselen roterer i 10-15 sekunder. Derfor tar vi ut agitatorene umiddelbart etter hovedpartiet. men du og det gjentatte eksperimentet ditt klarte ganske enkelt ikke å sette omrørerne på - deigen er allerede eltet, du kan bare vente på at den kommer opp og steker

Tusen takk!!!!. Jeg trakk ut omrørerne. nå hva skjer

Takk for ideen om å fjerne omrøreren etter 2. treningsøkt. Jeg visste ikke at rugdeig ikke liker lang elting. Leve og lære, du vil dø som en tosk. Jeg prøver det i dag. Men jeg tilsetter likevel litt hvetemel, et glass

og jeg bakte med fersk gjær på det "franske" programmet, men jeg tilsatte mer vann slik at deigen ble vassen (dette er etter eksperimentet med en glutenfri blanding) og ble overrasket over at deigen steg godt og bakte

og jeg fikk en veldig stram bolle. Jeg la programmet på Borodinsky, og det var to grupper. Etter den andre trakk jeg ut skulderbladet, jeg venter.