Islandsk svartbrød rugbruise (gjærfri)

Islandsk sortbrød rugbruise (gjærfri)

Kategori: Spesielt brød

Ingredienser
Fullkorns hvetemel	250 g
Fullkorns rugmel	400 g
Melk (eller yoghurt eller kefir)	0,8 liter
Flytende sirup (jeg har honning)	3 dessert l
Salt	2 dessert l
Soda	2 dessert l

Kokemetode

• Bland hvete og rugmel, salt og brus. Bland godt

• Hell melk (yoghurt, kefir) i blandingen

• Bland grundig til det er glatt

• Tilsett sirup (jeg har honning) og bland veldig godt. Det viser seg en tykk deig

• Ha deigen i smurt form og flatt. Deiglaget skal ikke være for stort

• Plasser parabolen i en ovn som er forvarmet til 100 grader. Stekes i 4 timer (jeg bakte den første timen på 120 grader). Fjern formen fra ovnen, dekk til med et håndkle og la brødet avkjøles i formen

• Nyt måltidet!
• Brødet er veldig duftende!
• 
• 

Retten er designet for

750 g * 4

Tid for forberedelse:

4,5 timer

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

Oppskriften er hentet fra forfatterens nettsted om Island
Først tenkte jeg ... en merkelig oppskrift ... Etter et par uker kom tanken, og hva slags brød dette kan smake ...
Etter ytterligere et par uker bestemte jeg meg for å bake og prøve.
Og resultatet overgikk forventningene mine! Resultatet er veldig velsmakende og aromatisk brød! Du kan spise akkurat slik, uten noe.
Jeg bakte 1/4 av oppskriften på en prøve, det viste seg en bolle som veide 750 g.

[Helena]

Helenaser veldig fristende ut. Jeg ville umiddelbart bryte av kanten!

Elena, for et vakkert brød. Jeg ville bake. Flytende sirup. Er det lønn eller annen sirup? Kan jeg bare bake i ovnen? Takk på forhånd.

[Helena]

Helena, bildene av brødet gjør at du vil bake det: det ser veldig appetittvekkende ut. Det er nytt for meg at brød kan stekes i denne modusen. Det eneste som er synd er at gassovnen min ikke gir så lav temperatur.

[Myrtle]

Myrtle, Nataliatakk! Hjelp deg selv



NinaJeg tror lønn er mulig.
Forfatteren skriver at du kan prøve med hvem som helst. Og oppskriften sier slik jeg skrev den, ble deilig med honning
Og hvor er ovnen ... Jeg tror du kan eksperimentere. Men første gang jeg ville bake den i ovnen.

Det er nytt for meg at brød kan stekes i denne modusen

Inna, Jeg ble også overrasket. Det er mange ting uvanlig for meg i oppskriften. Men det viste seg å være deilig!
Takk for oppmerksomheten til oppskriften!

Lenochka, takk for svarene.

Hva er den omtrentlige høyden i cm av deiglaget?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Spurte Elena umiddelbart om det er mulig å erstatte brusen med løsnet og hva er bedre melk eller noe sur melk? Og så har jeg mel og dette og det er, og ligger inaktiv. Det er nødvendig å feste ... Og også, det er malt sirup, agavesirup, melasse, skogshonning også, hva er bedre ..?

[Galina]

Er det mulig å erstatte brusen med løsnet og hva er bedre melk eller noe sur melk?

Galina, Jeg vil ikke si sikkert om brus ... Men jeg vil prøve
Jeg bakte på yoghurt. Jeg synes gjæret melk er definitivt bedre i alle henseender.

det er malt sirup, agavesirup, sirup,

Ved hvert forsøk på å bake
Og bare spis honning med glede

omtrent høyde i cm ved deiglaget?

Er den rå i form? Cm 3_4

gjæret melk er definitivt bedre i alle henseender

Jeg tror det også ..

Oppskriften indikerte også melk. Jeg skrev, som i den opprinnelige kilden

Oppskriften indikerte også melk.

Nei, vel, det er forståelig. bare for rugmel, sannsynligvis det samme, det trengs litt syrlighet .. Generelt sett må oppskriften testes. Jeg bare fornuftig og prøver ..

[gawala]

gawala, Galina, hvorfor erstatte? I denne oppskriften reagerer natron med melkesyre og honning (den har også en sur reaksjon, som sukkersirup også). Det vil si at det er nok syre. Brus "reagerer" også med "høy temperatur". Med så lang steketid "slukker" den gradvis og hever deigen. I en teskje standard natron er bare en kvart skje, en annen fjerdedel er sur, halvparten av volumet er vanligvis mel eller stivelse. I alle fall, med en tilsvarende erstatning, vil det være nødvendig å ta i betraktning at på den ene siden reduseres mengden innført brus, og på den andre øker syreinnholdet i deigen. Hvis mengden bakepulver økes med 3-4 ganger, vil syreinnholdet også øke, noe som i et allerede surt miljø ikke er bra for balansen. Kort sagt er den generelle regelen: for sure væsker i deigen - brus, for nøytral - bakepulver. Og hvis det er honning i deigen, kreves det vanligvis brus.



Elena_Kamch, og alle beundrer brødet ditt, og jeg er trist at jeg ikke kan oppleve en så interessant teknologi med ovnen min. Vel ... kanskje kutte steketiden i to, og bake med damp, antar jeg.

[Lena]

Lena, og 650gr mel per 800ml væske, da det er tvilsomt hva som ville være, som på bildet, en tett deig viste seg, forvirret du noe?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, som om hun målte alt etter vekt
Reduserte alle produktene 4 ganger og elte.
Jeg gikk og dobbeltsjekket det i originalen. Alt er riktig

bare for rugmel, sannsynligvis det samme, det trengs litt syrlighet .. Generelt sett må oppskriften testes. Jeg bare fornuftig og prøver ..

Jeg synes det også om rugmel.
Galina, tidlig gjenoppretting! Jeg vil vente på inntrykk



dame inna, Inna, takk for informasjonen om brusen! Nødvendig informasjon

Og hvis det er honning i deigen, kreves det vanligvis brus.

Bare i denne oppskriften er min tolkning. Jeg hadde ingen sirup ...

Jeg er lei meg for at jeg ikke vil prøve en så interessant teknologi med ovnen min

Inna, Tror jeg, hvis du virkelig vil, så vil det definitivt være en mulighet til å bake
Tidlig ... eller veldig tidlig. Uansett

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, og hva er trikset, etter din mening, med en slik bakemodus? Jeg har aldri møtt en slik algoritme. Marengs - ja, tørket ved denne temperaturen, men rug-hvete deig

[Anna]

Anna, Jeg selv møtte dette for første gang og tenkte lenge om det var verdt komfyren ... Men resultatet gjorde meg veldig glad
I dag kjente jeg bare den siste biten (den ligger fortsatt bare i posen, den har ikke blitt forverret og har ikke blitt foreldet), lukten er veldig behagelig. Jeg skal bake den igjen etter konkurransen.
Jeg må stille forfatteren et spørsmål om brikken, jeg tror ... jeg har ikke forstått det ennå

lukten er veldig behagelig

Og hva akkurat? Jeg elsker lukten av malt og syrlighet i rugbrød. Nå kan jeg bare ikke bake det alternativet som passer meg, selv med surdeig (((

[Sengetøy]

Virkelig uvanlig brød.
Sengetøy, og dessertbrusken er vår, den som er mindre enn bordet, men større enn teskjeen? eller på Island er de som tehus, eller på en eller annen måte viser det seg mye brus.

[Tanya]

Og hva akkurat?

Et vanskelig spørsmål ... Det lukter helt annerledes enn favorittruggen min med gjæret malt, som jeg alltid baker på jernbanen (som jeg på en eller annen måte stilte ut med en oppskrift).
Sniff lunsj mer omtenksomt

vår, den som er mindre enn spisestuen, men større enn tesalen?

Tanya, Innså jeg at forfatteren ble spurt et spørsmål om mengden brus, skriver hun - dessertskjeen helles uten lysbilde. Og det er hvor mange skjeer som legges i dette brødet. Mange, ikke mange ... men slik går det i henhold til oppskriften
Det vil være nødvendig å veie i gram neste gang. Tilsvarende er det mer praktisk når det er klart "å henge løkken i gram ..."



Og han legger til: "Det er 2 dessertskjeer med natron, ikke bakepulver, det er oppskriften. Selvfølgelig, hvis du vil, kan du redusere mengden brus, det er et spørsmål om smak."

Det vil være nødvendig å veie i gram

Jeg har 20 gr. det viste seg ... forutsatt at vi fylte skjeene "under kniven" ...

[Innus]

Innustakk! Nemlig "under kniven"
Er det to skjeer eller en 20 g?

[Helena]

Helena, men hva er volumet på dessertskjeen din i ml? Vel, eller igjen mengden brus i gram?

Elena_Kamch, og hva er trikset, etter din mening, med en slik bakemodus? Jeg har aldri møtt en slik algoritme. Marengs - ja, tørket ved denne temperaturen, men rug-hvete deig

Jeg tror "trikset" er i tradisjonen: slikt brød er kjent som "vulkansk", for i gamle dager på Island ble det oppfunnet for å bake det ved hjelp av vulkansk varme i en lukket gryte rett på jordoverflaten (like ved 100 grader). Deig bOMet større volum ble igjen på denne måten i en dag. Vel, pluss, selvfølgelig, reduserer den lave baketemperaturen reaksjonen og mer langvarig frigjøring av karbondioksid, noe som gjør at du jevnt kan "heve" deigen. Også gjæring.
P.S: Du bør prøve å bake den i "Shteba" - en lukket gryte, varm - praktisk talt de samme forholdene.

Du bør prøve å bake den i "Shteba" - en lukket gryte, varm - praktisk talt de samme forholdene

Jeg synes en god idé!

dette brødet er kjent som "vulkansk"

takke!

[Helena]

Helena, takk - og så studerer vi "historie med geografi"))

[Inna]

så vi studerer "historie med geografi"

Nøyaktig!
Inna, du kan komme med meg

[Lenochka]

Er det to skjeer eller en 20 g?

To, Lenochka .

I 1 dessert har jeg 10 gram. ment ...

[Elena_Kamch]

Hva er trikset, etter din mening, med denne bakemodusen?

Jenter, vi diskuterte dette brødet i emnet om panasiki, hvis du lager det med sur melk, så går det antagelig fortsatt gjæring, et så langt og lavtemperaturregime gjør det mulig for gjæret melkegjær å utvikle seg. Hvis du er interessert i diskusjoner om dette emnet, se her: Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, i landsbyen min har jeg ikke slikt utstyr som kan opprettholde et slikt temperaturregime, bortsett fra multi, hvordan tror du det vil bli i det?

i tillegg til multi, hvordan tror du det vil bli i det?

Luda, jeg vil prøve å lage 1/4 av oppskriften. Det viser seg å være en liten bolle.

Elena_Kamch, i landsbyen min har jeg ikke slikt utstyr som kan støtte et slikt temperaturregime, bortsett fra multi, hvordan tror du det vil bli i det?

Lyuda, skriv når du baker. I ovnen min er minimumstemperaturen 150 grader, så jeg er interessert i alternativet med en tegneserie.

Jenter, jeg prøver et kvartal i en tegneserie, jeg avslutter abonnementet senere

melde deg av senere

Lyudochka, lykke til! Jeg vil vente på resultatet

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helena, Vel, jeg er med spørsmål

Hvordan smaker du, sammenlignet med andre brød, hvordan smaker det? ser ut som gjær, surdeig eller kake?

Jeg bakte 1/4 av oppskriften på en prøve, det viste seg en bolle som veide 750 g.

Ikke helt forstått, 1/4 av det du skrev?

Det vil si: 1/4 av 250 gram hvetemel, 1/4 av 400 gram rug osv. ??
Jeg bremser noe

det er derfor jeg er interessert i alternativet i tegneserien

Sveta, filèt vil være perfekt. Ta halvparten av det som er angitt i oppskriften ...

[mamusi]

mamusi, på Cupcake? Rita, i denne oppskriften er baketemperaturen lav. Hvilken som skal legges i fileten.

[Svetlana]

Svetlana, nei, ikke en cupcake, det skal være en temperatur på 100g, når jeg gjør det, vil jeg gjøre det på melkegrøt, i min lille redechka -01, på dette progget varmes det først opp til 97 gram, og deretter + 93 + 95 støttes. Til slutt kan du slå på baking i 15 minutter, men du må se på prosessen.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, i en liten Filka på en Cupcake kan du 100 gr. avdekke.

[$ vetLana]

$ vetLanaBeklager, jeg kjente ikke tadada

[Natalia]

ligner gjær, surdeig eller kake?

Natalia, ser ikke helt ut som Keks. Gjær ... Jeg husker ikke smaken
For surdeig .. Jeg baker alltid rugbrød på jernbanen med mye malt. Og dette brødet er ikke som det.
For meg har han sin egen smak, men deilig
Kanskje jentene vil bake og skrive sin visjon.

1/4 av 250 gram hvetemel, 1/4 av 400 gram rug osv. ??

Nøyaktig! Og væsken tok 200 ml yoghurt.
Det er få produkter, men konklusjonen kan trekkes - er det verdt å bake dette brødet igjen. Hver sin smak..

Bakt ...



Gjorde halvparten av normen, på yoghurt og "honning"

noe som lukter honning, men ALDRI sukkerbelagt eller bortskjemt

Deigen viste seg å være klissete, jeg tenkte ikke å glatte den med våte hender.
Bakt i glassform.
Men med ovnen ... Jeg glemte helt at konveksjon må settes 15-20 * C mindre. Og generelt fikk jeg 120 * med konveksjon - 3 timer.
Jeg tror, ​​på grunn av den høye temperaturen og konveksjonen, sprengte kuppelen: skorpen dannet seg raskt, og deigen hadde ennå ikke kommet opp

Smaken og lukten er ekstraordinær. Jeg kuttet av et varmt stykke, smakte på det ... Jeg vet ikke hvordan smaken er. Det vil avkjøles, jeg prøver igjen å forstå og smake, hvis jeg vil gjenta det riktig

JA! Dette er ikke en muffin, tradisjonell brus eller gjærbrød. Han er spesiell.

[Natasha]

NatashaNår det avkjøles, kan du kaste et bilde av kutteren. Min siste rug har nå gått til den rene rugen min, ettersom jeg kjøper mer mel, vil jeg definitivt prøve å bake det.

Når det er avkjølt, kan du kaste et bilde av kutteren.

Nødvendigvis bare dette er allerede i morgen.

Og tror du det ikke vil fungere på skrelt rug? Eller på en eller annen måte rette oppskriften. I de vanlige gramene med ti. skjeer som allerede har oversatt? Er dette brødet for vekttap bedre enn et erstatning / alternativ til det vanlige gjærbrødet?

Jeg har ikke samme fullkornsrug, så jeg skal erstatte 10gr skrelt rugmel med rugkli og FSE, jeg tror det vil gå bra

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jeg tror det også er behov for å justere vannet. Jeg sammenligner hvetepremie med psh. fullkorn, det er mer "fuktighetsglad" eller noe, som en svamp absorberer fuktighet ... hvis jeg ikke er forvirret. Ja, og da er det ingen kli, men du må se etter dem (jeg vil lage en analog av tørr humle surdeig på deres basis).
Oppskriften er ny ... Jeg venter på at de mer erfarne skal rulle den inn. Vi skal håndtere skjeer, muligheter for 100 ° ovner (jeg planlegger en multikoker, det er mange moduser nær den ønskede, for eksempel "simmer, steam, steam, cook, suppe, drinks, stew) eller" bake "der vanligvis manuelt fra 40 til 160 s i trinn på 10 °.

[Midje]

Midje, Natasha, her er jeg fornøyd! Takke!

Han er spesiell

Så jeg tror det
Jeg vil bake denne helgen også

på skrelt rug

Jeg bakte på fullkornsruggarneter. Jeg forsto ikke hvordan det skiller seg fra deres vanlige rug ... Noen ganger når det siktes, er det litt mer kli, og noen ganger er det praktisk talt ingen.



Palych, Igor, lister forfatteren mel som "hvetemel med kli" og "rugmel med kli". Jeg konkluderte med meg selv at dette er fullkornsmel
Selv om det sannsynligvis er nødvendig å avklare ...

Jeg stilte spørsmålet, hva blir svaret, jeg skriver med en gang

Jeg skal bake den igjen og veie skje-gram nøyaktig

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ok, spreng. Og hva er formstørrelsen din (diameter)? Dekker du det med noe i ovnen? Den anbefalte "der" tykkelsen si 4-5cm? Og vannmengden i oppskriften er mer enn alt mel + sirup, og er ikke deigen rennende? Og skriv "tykk deig" .. hvor er en skrivefeil? Og hvordan bestemme beredskapen til slike "stuvede" brød, skorpen vil bli i en viss farge? Eller burde han stige "n" ganger?

Og vannmengden i oppskriften er mer enn alt mel + sirup, og er ikke deigen rennende? Og skriv "tykk deig" .. hvor er en skrivefeil?

I selve oppskriften la jeg ut trinnvise bilder: siktet melet, helte væske, blandet og et bilde av den resulterende deigen. Er det flytende?
Etter min mening er alt synlig på fotografiene
Jeg sjekket beredskapen med et tannpirker - det gikk 4 timer, jeg gjennomboret brødet med et tannpirker og trakk det ut, det var tørt og jeg tok formen ut av ovnen. Brødet mitt steg ikke så mye.

Retten i ovnen var ikke dekket med noe. Jeg skal måle diameteren, skriv.

lukten er veldig behagelig
Og hva akkurat? Jeg elsker lukten av malt og syrlighet i rugbrød. Nå kan jeg ikke bake det alternativet som passer meg, selv med surdeig (((

Anna, alle som kunne smelte brødet, men ingen sa hva lukten akkurat var
Vi bestemte oss for at det ikke luktet malt og syrlig i det.

[Lena]

Lena, tror du at du bare kan legge den ut på et bakeplate eller form er nødvendig?

du kan bare legge den på et bakeplate ved å forme

Jeg har det nå i ovnen uten skjema.Deigen holder den kule formen perfekt.