Islandsk svartbrød rugbruise (gjærfri)

[Galina]

Bra som, Galina, kom og foreslo!
Fortell meg senere, jenter, hvordan liker du å bake uten form.
Jeg bakte i et bakeri.

Jeg skal måle diameteren, skriv

Målt. 16 cm form i diameter (rund tok). Liten bolle laget med 1/4 ingredienser

Dette brødet er ingenting som. Ikke en cupcake, ikke brød, ikke en flat kake .... Med rød fisk, smør, røkt kjøtt .. med syltet agurk .. generelt sett likte jeg brødet.
Elena, takk!

[Galina]

Galina, du heller balsam på sjelen min hele dagen!
Jeg er glad jeg likte brødet! Ser ut som ingenting - jeg støtter
Det er deilig med smør, kaviar og fisk ..

du heller balsam på sjelen din hele dagen!

Vel, jeg sa at det er Kamchatka-dagen i dag.

med kaviar,

Dette er spenningen her. bare ørret, men hun er så hoppende .. hopper på brød som en loppe ..

[Galina]

Galina, vi har deilig kaviar, hvis vi drar til Østerrike
En slags ørret henter, siden kaviaren er det

hvis vi skal til Østerrike

Ikke mer enn 400g. Tollvesenet gir ikke klarsignal.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, takk for den interessante brødoppskriften, bakte en fjerdedel av maten til en test. interessant smak, veldig godt egnet for røkt gås, bakt i ovnen, der stiger temperaturen ikke over 110 *, setter brødet på, stiller tidtakeren og gikk hjem og glemte trygt, takket være mannen min - han spurte hva det var lukter så deilig i huset vårt, lukten av ferien. Jeg vil definitivt gjenta det om vinteren

[Helena]

Jeg ser mange bake brød
Jeg hadde det travelt med å ta et bilde (, klipp et varmt bilde:

Jeg bakte halve normen i MV, 110 timer, deretter 100. Jeg la til litt koriander. Deigen var ikke bratt. Men jeg har serum, begge CZ-mel. Soda 10 gr, salt en teskje.
Hallene i hele leiligheten spredte seg deilig! Uvanlig. Han minnet meg om kaker, noen skandinaviske, også fra forumet vårt, rug.
Og jeg likte brødet. Jeg spiste en pukkel. Noen ganger kan du bake, veldig myk, delikat, fuktig. Sannsynligvis på grunn av CF er ovnen tørrere, tror jeg.
Helenatakk !!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyanatakk! Glad for at jeg likte brødet! Jeg beundret også lukten

Hallene i hele leiligheten spredte seg deilig!

Daria, Jeg er helt enig! Takk for et så vakkert kutt. Veldig appetittvekkende!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Jeg bakte i mv de vanlige skjelvene. brød, en av funksjonene er at det må snus, toppen er helt hvit. Og hva med dette? Er toppen bakt? Har det stivnet? Vendte du ikke det? Kom lett ut? Hvordan smurte du bollen? Og bakt i bare 4 timer?

[Igor]

Igor, her er deigen i en slik farge at taket ikke kan være hvitt)
Toppen ble bakt, men da jeg åpnet den, var utsikten fuktig. Men bare utsikt! Hvis du berører den med fingeren, er taket solid. Brødet var allerede bakt. Men jeg snudde den, la den stå ved 100 ° C i ytterligere 15 minutter.
Den kom lett ut, smurte bollen.
Forresten, tenkte jeg av en eller annen grunn at jeg måtte bake i 3 timer. Generelt kom jeg et sted 3,5. Tatt i betraktning disse 15 minuttene etter kuppet.
Produktene er enkle, uten problemer), prøv å bake en ufullstendig porsjon

[M @ rtochka]

M @ rtochka, hun er allerede moden)). Det dårlige er at i MV må du snu det, og den lille tingen er relatert. tynn og til den spretter ut fra skålens høyde fra dag til dag ... Skålens diameter er 22 cm, og hvis du lager en fjerdedel av normen, vil det være en pannekake med en tykk finger, som er ikke bra. Optimalt sett, slik jeg forstår det, skal høyden være 4-5 cm.?
Generelt skal jeg prøve. Det er heller ikke kli i hw. Jeg skal legge til skrelte gårder. rugmalt. Dette er faktisk melet med spirer og fargen og lukten og grove fibre - kli.

[gr]

Her er et kutt av brødet mitt



Deigen ble lagt i et lag på 3-4 cm, etter steking på det tykkeste stedet (i midten) viste det seg 6 cm.
Glassform 22 cm i diameter.
Bakte halve normen

125 gr hvetemel
200 gr rugmel
400 gr ostemelk
1 ss honning (25 gr)
2 ts salt (= 1 dessert)
2 ts natron (1 dessert)

Jeg brukte melk.
Konveksjonsovn ved høy temperatur
Generelt, ifølge den endrede teknologien, lyktes jeg derfor - det viste seg, hva som skjedde, en variasjon på temaet

På smak og lukt: Tatt i betraktning alle nyansene i bakingen min, brødet mitt viste seg å være noe i mellom ... Lukten og teksturen er ikke som en klassisk brus, men det er notater av brus. Det er salt, og saltet forstyrrer / maskerer smaken av brus, selv om jeg fremdeles føler brusen, siden jeg har et spesielt forhold til det, er dette individuelt.

volumet vann i oppskriften er mer enn alt mel + sirup, og er ikke deigen rennende? Og skriv "tykk deig" .. hvor er en skrivefeil?

Vann, melk, yoghurt, kefir - alt dette er væsker med ulik tetthet, og deigen viser seg å ha ulik tetthet med samme volum tilsatt væske. Og også med forskjellige teksturer og forskjellige nyanser av smak.

Hva slags lukt er det som alle liker, men ingen kan beskrive det?

Hva slags lukt er det,

Ruglukt.

[22cm]

Diameteren på skålen min 22cm og hvis du gjør en fjerdedel av normen, vil det være en pannekake med en tykk finger, noe som ikke er bra. Optimalt sett, slik jeg forstår det, skal høyden være 4-5 cm.?

Gjør halve normen, brødet mitt vil være nøyaktig halvparten av normen og en diameter på 22 cm.

Ruglukt.

For meg er ruglukten lukten av surhet og malt. Men alle skriver at det ikke er ham.

[Anna]

Anna, nei, min versjon lukter ikke surt og smaker ikke. Men jeg fikk brød i strid med baketeknologi

lukter ikke surt og smaker ikke.

Vel, her er jeg om det))) Kort sagt - en mystisk lukt)))

sur og malt lukter

Lukten av rugmel .. Men ikke rugbrød med gjær.

Lukten av rugmel ..

Hun gikk og snuste. Jeg forstod ingenting. Jeg følte ikke glede))) Karoch, til du baker og lukter det selv - det er vanskelig å formulere)))
Jeg har en slags frykt (mest sannsynlig urimelig) for rugbrød med brus. Jeg elsker veldig sur rug, som i sovjetiske tider var det en murstein for 12 kopekk. Selv med gjær, uten bruk av surdeig, kan du ikke få det. Og uten gjær, med brus - det er ingenting å forvente. Derfor ble jeg så knyttet)))

[An]

Hva slags lukt er det

An, Jeg mistenker at dette i større grad er lukten av hele hvetemel, og det er i det ferdige produktet.

Jeg liker veldig sur rug ...... Du kan ikke få den med gjær, uten bruk av surdeig. Og uten gjær, med brus - det er ingenting å forvente.

ja, dette brødet vil definitivt ikke være slik. Hele hvetemel vil fremdeles gi litt sødme og lett aroma.

[Anna]

Jeg gikk og luktet

Anna, brødet mitt luktet som honning + rugmel, men ikke lukten av brød, tenkte mannen min av en eller annen grunn om pepperkaker.

Hele hvetemel vil fremdeles gi litt sødme og lett smak.

men ikke lukten av brød, tenkte ektemannen av en eller annen grunn pepperkaker.

Nå dukker det opp noe forståelig, takk)))

frykt (mest sannsynlig ubegrunnet) for rugbrød med brus.

Jeg har et bakepulver ..
Generelt er dette brødet bra for en matbit, det vil si med kjøttstykker, med syltede grønnsaker, pepper, for eksempel rykkete ... bare spiste. Herdet kjøtt og syltet paprika. Alt er veldig malplassert, harmonisk så å si.

[Midje]

MidjeSå jeg vil ... Jeg kjøpte 1% kefir, det meste som ikke var fett, jeg synes intuitivt at det skulle være en slags syre i deigen som ville slukke brusen og den resulterende gassen hevet deigen. Jeg vil legge det gradvis til ønsket konsistens (men jeg forstår fortsatt ikke hvordan det skal være, som en tett semuljegrøt?).Elte med en skje / slikkepott? Kan du ikke få hendene på det? Eller er det bedre å blande alt i en bøtte med brødmaker? Vil jeg bare få det ut derfra?) Eller umiddelbart i multikookerskålen?

Elte med en skje / slikkepott? Kan du ikke få hendene på det? Eller er det bedre å blande alt i en bøtte med brødmaker? Vil jeg bare få det ut derfra?) Eller umiddelbart i multikookerskålen?

Jeg vet ikke om multikookerskålen, men du bør absolutt ikke stikke i HP, det er ingenting å kna.
Du trenger bare å blande godt til det er glatt - og det er det! Verktøyet må være sterkt, jeg brukte en skje til å kna, men til slutt ønsket jeg noe større, bare for enkelhets skyld. Jeg har en silikonspatel som passer, den er både fast og større enn en vanlig skje.

[Midje]

Midje, sent ... griper allerede inn i hb

[Anna]

Anh, jeg mistenker at i større grad lukter fullkorns hvetemel slik, og det er i det ferdige produktet.

ja, Galya, veldig nær.
AnnaDette brødet er slett ikke som din favoritt sure rug.

[Palych]

Palych, hva slags tegneserie har du? Ved hvilke temperaturer vil du bake?

Thalia, det er sent ... allerede i hb

Sori. Nå, se nå inn, du må hjelpe til med å røre inn alt melet med en silikonspatel til det er glatt. Og bruk deretter samme slikkepott for å trekke deigen ut av bøtta, jeg hadde den klissete.

[$ vetLana]

$ vetLana, Phillips, i multi-cook-modus, registrerte to prosesser. Den første er 1 time og 110 ° og den andre er 3 timer ved 100 °, som de sier her. Det var bedre å ikke blande seg inn i brødmakeren ... det er praktisk, men så la jeg det knapt i en klebrig bolle med en skje. Ja, og kastet et bord med fermentormalt. og en halv av korianderte, alt for duften. I en bolle jevnet hb deigen ut med den våte baksiden av hånden.
Jeg målte dessertskjeer.
1des = 2t. l salt 10 gr., Og brus 9 gr. Honning helte ca 1 jernkantine, jeg har den tykk.

[Lena]

Folk baker og smaker allerede med makt og hoved, og jeg studerer all teorien))
Slik bakes autentisk Rúgbrauð på Island:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
Den brukes sammen med smør, røkt laks og fet islandsk sild.
Lena, men fremdeles ikke forgjeves, sannsynligvis var det du, som bare fra landet med geysirer, vulkaner og fantastisk skjønnhet, viste oss denne oppskriften. Har du forresten muligheten til å gjenskape de opprinnelige bakevilkårene?
Jeg googlet litt: På Island hjemme har det blitt tradisjonelt å bake rúgbrauð en halv dag i ovnen i foliedekte melkekartonger. Eller i en forseglet beholder. Noen ganger med damp. Og de skriver også at islandsk rugbraze ligner på tysk pumpernikkel.

[Inna]

Inna, Takk! Interessant
De baker med melk. Og deigen kommer ut fra dem.

Og jeg fikk ideen om å sette den i ovnen for natten, i en tett lukket, pakket i en eller annen form

Og når kan du klippe den?
Jeg snudde det ikke i tegneserien, skorpen er allerede hard. Jeg glemte å smøre bollen, men den kom godt ut, ingenting satt fast. Jeg identifiserte feil for meg selv og hva ville jeg ha gjort annerledes.

[Igor]

Jeg identifiserte feil for meg selv og hva ville jeg ha gjort annerledes.

Igor, og kan du dele dine funn med oss? Jeg ser fremdeles nøye, leser og lærer av dere alle. Jeg ville virkelig prøve et så uvanlig brød.

når kan den kuttes?

Sannsynligvis som ethvert brød - når det blir kaldt.

[Maroussia]

Maroussia, Jeg er fortsatt en delitant, en bruker. Men jeg vet at du for eksempel trenger å spise rug etter 12 timer, eller enda mer ... det er fremdeles noen prosesser som skjer inne.
Ok, jeg kutter den på en halv time. Sannsynligvis da og "debriefing".



Krummen er fuktig, spesielt under den øvre skorpen. Skorpen i seg selv ligner en myk elastisk tyggegummi, som et herdet fugemasse. Smaken og strukturen minnet meg om en mørk brownie (domino-type), men ikke så søt, selv om søtheten kjennes. For salt - normen, trodde jeg det ville være saltere. Koriander følte ikke.
Alle disse merkede kratere på overflaten er et resultat av kondens som drypper fra lokket. Da den ble hevet, strømmet damp og vann rett, og en del av det falt på deigen. Du må gjøre noe med dette, eller åpne det med jevne mellomrom eller fjerne filteret på toppen .. Eller bruk ovnen.Jeg ville kjørt en time til, plaget meg. Eller du må fortsatt snu og bake toppen som vanlig.
Ved å elte ... du skal ikke kna i hb, og du må gjøre det veldig raskt. Jeg tok feil ved oppvarming av kefir fra kjøleskapet. Det måtte fortsatt kjøles ned og brukes nesten frossent. Og den første fasen av bakingen er å varme opp i 15-20 minutter ved 70-80 °.

[Inna]

Lena, men fortsatt ikke forgjeves, sannsynligvis var det du, som fra geysirer, vulkaner og fantastisk skjønnhet viste oss denne oppskriften. Forresten, har du muligheten til å gjenskape de opprinnelige bakevilkårene?

Innafor en fin fyr du er! Så mye teori har allerede brakt
Jeg får se forholdene, men varme kilders geysirer er langt fra oss (fra byen)

sett i ovnen over natten, i en tett lukket, pakket i en eller annen form

Lyuda, en interessant idé! Hvis du skal gjøre dette, vis det senere




Palych, Igor, takk for rapporten! Jeg kutter alltid etter avkjøling helt.
Din kan fremdeles være litt fuktig på grunn av malt. Jeg har lagt merke til at tilsetningen av malt forlenger steketiden og tilfører fuktighet.

Ved å elte ... er det ikke verdt å elte i hb

Jeg tror også det. Det er ikke noe spesielt å kna. Rør og det er det.
Jeg elter den vanlige rugen min mye lenger.

Og hva er temperaturene i bakken? Og i hvor mange timer legger de til denne kasserollen? Spørsmålet fra videoen over ... er lukket med et lokk og gjennom en slags film for tetthet-tetthet (er det vanlig mat?)

forfatteren lister melet opp som "hvetemel med kli" og "rugmel med kli". Jeg konkluderte med meg selv at dette er fullkornsmel
Selv om det sannsynligvis er nødvendig å avklare ...

Jeg stilte forfatteren et spørsmål om mel. Hun svarte:
"Bake med noe mel, resultatet er alltid behagelig. Nylig begynte jeg å legge havregryn i stedet for en del av melet.
Flott brød også. "

Og hva er temperaturene i bakken?

Geologer må stille dette spørsmålet
Jeg vil se videoen om kvelden, og noen ganger spør kunnskapsrike mennesker

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, vel, jeg ga bare 10 gram malt, jeg måtte blande litt i havrullen ... Jeg leste andre oppskrifter der den er lagt, det vil gjøre skorpen mer strukturert, mer fliset.
Etter videoen å dømme var deigen min tykkere, og det var nesten vann, gås. rømme. Og strukturen er den samme som i videoen når du skjærer .. Samme geleskorpe og gummiaktig smul ...

Etter videoen å dømme var deigen min tykkere, og det var nesten vann, gås. rømme

Jeg skjønte at dette brødet har mange variasjoner. Derfor kan konsistensen være annerledes.
Forfatteren (der jeg tok oppskriften) sier det - "deigen blir tykk"

Elena, du har et land med vulkaner der, du må bake dette brødet for renheten av eksperimentet på en vulkan ..

Jeg har det nå i ovnen uten skjema. Deigen holder den kule formen perfekt.

Takk, så jeg skal bare gjøre det også.

for renheten av eksperimentet på vulkanen, bake dette brødet

Hun .. Jeg må helst vente til Lyudmila baker Extreme mye mindre i ovnen

Extreme er mye mindre

Men det vil være noe å huske ..
🔗

Men det vil være noe å huske

Og brente ører eller andre kroppsdeler

Og brente ører eller andre kroppsdeler

Å ... ikke sånn hockey vi trenger ikke brød ..

[Palych]

Og hva er temperaturene i bakken? Og i hvor mange timer legger de til denne kasserollen? Spørsmålet fra videoen over ... lokket er lukket og gjennom en slags film for tetthet-tetthet (er det vanlig mat?)

Palych, i området 100 grader er temperaturen (kasserollen drypper litt), filmen er hvilken som helst, fra smuss. Begravet i en periode på 12 til 24 timer. I disse videoene - bare for en dag. Brød blir bakt i et begrenset rom, og teoretisk kan det ikke tørke ut (brenne), men i løpet av denne tiden finner biokjemiske prosesser sted der inne, til det er "positivt", og etter - "negativt". Sannsynligvis er denne tiden 24 timer.
Hvis du baker i en åpen tallerken i ovnen, reduseres steketiden betydelig (på grunn av fordampning), i et lukket lokk eller folie, steker de i 10-12 timer (la stå over natten). Multikookeren fordamper også fuktighet gjennom ventilen, med mindre du strammer den med en film på toppen, for renhet av eksperimentet, la oss si. Og generelt er det ikke brød, men de får pudding. Spesielt hvis det er mye rugmel i sammensetningen, vil hvete gjøre brødet "tørrere". Brødet er tungt, ikke bare etter vekt, men også for magen.
Kort sagt, som en artikkel sier, "Islandsk mat er ikke for svakere")). Ha Lena - mer tradisjonelt brød for oss, rugpukkel "søt til hjerte".