Islandsk svartbrød rugbruise (gjærfri)

[Palych]

Palych, avhenger av volumet. Hvor mye bakte du? Jeg svingte hele greia der borte. Jeg la ikke merke til at Lena, forfatteren av oppskriften, bakte et kvart i ovnen. Og i en ekstra time i en multikoker kunne brødet ditt forresten brenne.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, hva en uvanlig brødoppskrift Så straks ønsket jeg å reise rett til Island og til Norge - for å se fjordene!

[dame inna]

dame inna, halvparten. Her er bare en pakke med kefir der 460 gram gikk nesten alle bort, i ml var det litt mer enn 400 og det var det. Og du trenger ikke spesialene hans. for å varme, mens jeg gikk, er alle disse brusene laget i kaldt vann (4-5 °), sannsynligvis for å bremse prosessen med å slukke brusen under elting, og slik at deigen ikke flyter og holder formen. Og gjør det maksimalt raskt.
Da jeg åpnet forsiden av tegneserien. Etter 2-3 timer strømmet en sky av damp og en strøm av vann umiddelbart på både brødet og hb-kroppen. Dampen rakk ikke å rømme, og all fuktighet kondenseres på den øvre innsiden av lokket, og du skjønner, drypp på deigen.

direkte og til Norge - se fjordene

Mannen min dro på forretningsreise til Norge. Rett et sted i nettopp disse fjordene, en landsby med en liten virksomhet ... Jeg ankom. Ra forteller. Mennesker lever uhørt, alt er åpent, tiden er inne for arbeidsslutt, "pipet hørtes ut", de reiste seg og gikk, de dvelte ikke et sekund, alt er igjen på arbeidsplassen, verktøy, alt generelt og alt er åpent. ingenting er låst eller fjernet .. og ingen tar noe .. kommunisme ..

Folk lever sakte, alt er åpent,

Bare en drøm ... Flott!

Bare en drøm ... Flott!

Vikingenes etterkommere og haiens råtne kjøtt spiser, og den råtne gråningen bevares)

Nei, jeg er ikke så ekstrem. Selv om den stekte frosken i Tae våget å prøve

Jeg luktet ikke natron! Generelt lukter ikke brød brus. Og det holder seg ikke til tennene. Her sitter jeg og tygger det bare), det smelter til og med i munnen min, løser seg opp.
I dag er den tredje dagen, den er myk som i forgårs.
Jeg vil definitivt bake litt til. Med ost, vinaigrette, kaviar - vel, veldig mye temaet. Jeg legger litt mindre kjære. Jeg prøver med malt og koriander.

[Hake]

alle disse brusene er laget med kaldt vann (4-5 °)

Takk, jeg kjente ikke slike finesser ...

Og gjør det maksimalt raskt.

I den forstand å elte deigen så raskt som mulig?

Folk lever sakte

, uh), hvordan jeg liker denne livsrytmen !!!

Hake, er det galt med deg?

[Hekle]

Hekle, ja, jeg "røkte" nylig så aktivt all informasjonen om brus og gjorde mine egne konklusjoner. Som regel tilberedes deigen med brus og salt og en slags oksidasjonsmiddel (vanligvis sitronsyre) i forskjellige beholdere, og maks blandes raskt og bakes. At det ikke var forgjeves at det utstrålte karbondioksidet ble konsumert under reaksjonen, men fungerte etter hensikten - som et lo og hevet deigen. Her i oppskriften vår, SEPARAT og helt på slutten av blandingen, tilsettes sirup eller honning, og dette viser igjen sin rolle som et alkalireagens. Sukker i brød er allerede nok, dets eget, oppnådd under brygging og mel med selvsukker. (Fra stivelse)
Og på bekostning av melk ... overalt leser jeg at hvis de skriver melk, så er det surt, det vil si surt. Og blant de innfødte er dette en væske dannet av å slå smør (jeg glemte navnet), som myse, og den har også en sur reaksjon etter ideen. Det er også sirupen.

blant de innfødte er dette væsken dannet fra pisking av smør (jeg glemte navnet)

Kjernemelk, liksom. Eller ikke), er hun ikke?

forleden så "røykte" aktivt all informasjonen om brus og gjorde mine egne konklusjoner

!!!

Vi må oppdatere hukommelsen også, for mange år siden “røykte” jeg også det samme emnet. I løpet av denne tiden kunne ny informasjon dukke opp og den gamle ville endre seg, i alle fall ville det ikke være overflødig, repetitio est mater studiorum / repetisjon er lærenes mor ...

[Hekle]

Hekle, ja, noe sånt ... kjernemelk, gran ... du må google sammensetningen. Hvis den er laget med smør, er den fet og derfor er det nødvendig å ta kefir fetere. I brus, så legger de smør, i biter (jeg leste et sted), så trengs det der.

noe sånt som dette ... kjernemelk, gran ... du må google sammensetningen. Hvis den er laget med smør, er den fet og derfor er det nødvendig å ta kefir fetere.

Kjernemelk, som myse, er vanligvis et k / m og nesten fettfritt (0,2 - 0,5%) produkt.

Så deilig at du beskriver brødet ditt, så jeg bestemte meg for å prøve det islandske brødet.
En halv porsjon startet:

400 ml serum + 1 bord. l. tett gammel bokhvete honning +1 ts. salt = rør til salt og honning er helt oppløst + mel og brus, i henhold til oppskriften. Baking av rugmel og fullkornsspeltmel, fra Garnets. Deigen ble eltet med spiraler av en stavmikser, i en to-liters bolle

, perfekt blandet, deigen er ganske tykk, så muffin, klebrig, men den henger godt bak veggene i bollen. Det viste seg om 700-750 ml av den ferdige deigen. Bokhvetehonning lukter som honning og fargen er mørk.
Tykkelsen på deigen er den samme som i oppskriften.

Jeg bestemte meg for å bake i en Panasonic 10 multikooker, sette den på "stewing", 6 timer, så hvis noe, vil jeg legge til tid.
På deigen la jeg en sirkel skåret ut av bakepapir og en sirkel laget av en teflonmatte for å redusere fordampningen fra overflaten.
....................

6 timer gikk. Pinnen som sitter fast i brødet er tørr. Høyden på brødet er 7 cm. Det lukter fint, tross alt er honningen bokhvete. Brødet er mørkebrunt i fargen, tungt, men etter vekt føles det ikke som å være bakt.

Jeg kunne ikke motstå, kuttet fra kanten - fin porøsitet, la kuttet av toppen tilbake, krummen er fortsatt varm, fuktig, ikke klissete.
Hun pakket brødet i et lin, la det ligge til morgen og modnet. Rugbrød tross alt.

🔗 🔗 🔗

Og blant de innfødte er dette en væske dannet av å slå smør (jeg glemte navnet), som myse, og den har også en sur reaksjon etter ideen.

avhengig av om smøret er pisket - fra krem ​​eller fra rømme (rømme), og kjernemelk vil ikke være henholdsvis rømme eller rømme.

forresten, smør slås ikke bare av de innfødte (hva betyr Palych med dette ordet?) ganske moderne innbyggere i landsbyer og byer lager smør for hånd

Jeg elter en halv porsjon til jeg hellte 300 gram kefir, dette er deigen, nesten som Elenas


Hvis 100 gram kefir legges i mengden, vil den være flytende. Hva skal jeg gjøre, så gå?

Bruk ((((
Jeg helte i 100 gram, det viste seg å være en spredt deig, men likevel ganske tykk.
Jeg baker!

Kjernemelk (for et dyr)

Kjernemelk (Kjernemelk) er et biologisk aktivt fettfritt produkt med tykk kremaktig konsistens med en skarp ettersmak, oppnådd som en rest etter smurring eller som et resultat av tilsetning av spesielle bakteriestammer til fettfattig melk som omdanner det naturlige sukkeret av substratet til melkesyre. Kjernemelk er mye brukt i en rekke land med en utviklet meieriindustri for produksjon av forskjellige kostholdsmessige naturlige og gjærede melkedrikker, samt deres forskjellige underarter med fyllstoffer og smaker, tørre og kondenserte konsentrater, babymat og tilsetningsstoffer.
I Australia er det for eksempel utviklet en analog av kjernemelkbasert smør, som har økt plastisitet, holdbarhet og er perfekt spredt på brød umiddelbart etter at det er tatt ut av kjøleskapet. Innbyggere i Bulgaria tilbereder et helt utvalg av gjærede melkedrikker fra kjernemelk, og tilfører bakegjær og melkesyre-streptokokker til lufting. I Ungarn lages det søt kjernemelk som råmaterialene først pasteuriseres for, gjæres med termofil streptokokker og bulgarsk basille, og deretter tilsettes en stabilisator og smak.Tyskerne lager ikke bare drikke fra kjernemelk, men også pisket krem, cottage cheese, ost og smør. Kjernemelk er en av de tradisjonelle ingrediensene i irsk brød, som når melkesyre reagerer med natron og bakepulver, er saftig og utrolig deilig. Churning produseres i store mengder i land med varmt klima - India, Pakistan og Midtøsten.
Kjernemelkproteiner denatureres ved oppvarming til 70-80 ° C, slik at produktet mister nesten alle fordelene, derfor tilsettes det ofte til øyeblikkelig bakevarer sammen med brus (pannekaker, pannekaker), kalde supper (okroshka), salatdressinger osv. is. Noen ganger blir kjernemelk og acidofil melk (acidophilus) tilberedt av den matet til unge husdyr.
Sammensetning
Kjernemelk inneholder melkesukker (opptil 5%), proteiner (3,5%), fett (ikke mer enn 0,5%), organiske syrer (hovedsakelig melkesyre), mineraler (kalium, magnesium, fosfor, kalsium, natrium, jern), vitaminer (B, E, A, PP, D, biotin, kolin) og fosfatider, inkludert en betydelig mengde lecitin, som regulerer lipidmetabolismen i kroppen.
Nyttige egenskaper av kjernemelk
Energiværdien til kjernemelk er bare ca 33 kcal per 100 g, mens den biologiske verdien er veldig høy: mye protein, litt fett, vitaminer, sporstoffer og fosfolipider gjør produktet til et viktig element i et balansert kosthold. Fosfolipider spiller en primær rolle i normaliseringen av fett og kolesterolmetabolisme, har anti-aterosklerotisk effekt og forbedre tilstanden ved hjerte- og karsykdommer. / spoiler]

God kveld, takk for oppskriften. Alle ingrediensene er kjente, bare mer salt og steketid ... du må prøve. Kan jeg blande det med ostemysle?

Alle tilbud. kjøpte disse kli i dag. Nå kan du legge til hw. skrelt, men hvor mye? ti%???
De havner i kosttilskuddsavdelingen. for vekttap), men dyrt, som tre kilo psh. mel / s.
Gran er et ganske tykt produkt i henhold til beskrivelsen, og kefiren vår er som vann, kan jeg tykke den med noe? (Rømme)? Eller ta litt mindre? Den "sløvende" modusen er 80 °, og "slukkingen" - 90 ... "gelert" - bare mellom 90 og 100, og tiden kan stilles inn mange timer.

[Palych]

kuttet fra kanten

Det har gått 2 timer siden jeg tok ut brødet fra multikookeren, vent til morgenen ikke er intersky. Prøv det.

Vel, ikke søt, ikke salt, ikke brus og ikke honning. Smaken er hyggelig, rugbrød. Krummen er fast og tørr. Og likevel er det en honning ettersmak.

Interessant brød. Tilfredsstillende.
Det er synd at jeg ikke har noe så interessant å spise den med, ikke smør, ingen kaviar, ingen saltfisk i huset.
Ja, brødet er allerede ganske velsmakende. I morgen gir jeg den til mannen min, han liker ikke rug, men dette brødet er tørt og ganske lett på smak.

Men hvis mannen min nekter å spise den, vil ikke dette en liten bolle - like mye for 400 ml væske - være nok for meg i lang tid.

Gran er et ganske tykt produkt i henhold til beskrivelsen, og kefiren vår er som vann, kan jeg tykke den med noe? (Rømme)?

Palych,
Det er ingen kli i oppskriften.
Kjernemelk er flytende. Smøret blir slått ned, kjernemelk forblir, helles som melk.
Kefir er fortsatt ikke vann, spesielt kjøpt i butikk, som med fortykningsmidler vil jeg fortynne det med serum eller vann for en oppskrift.

kan jeg tykke den med noe?

Psyllium
Jeg kjøpte fullkornsrug i dag, og fylte generelt på lagrene med rugmel. Ovnen varmer opp, jeg vil ikke starte deigen på forhånd, slik at gassdannelsen ikke forsvinner. Jeg vil vente til ovnen blir oppvarmet og avkjøles litt, ellers blir den stekt som vanlig, den er først varm i brannkassen

[og]

Gran er et ganske tykt produkt etter beskrivelse

Poghta er et tre, furufamilie

Og du trenger en pakhta. Dette er som fettfri krem.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dette er ikke mitt sitat.

Ja, og butikk kefir bør fortynnes heller, de er alle med kjemikalier. fortykningsmidler.

Det er bedre å ta hjemmelaget yoghurt.

[Nick krasjer]

Nick krasjer, Jeg har hw. ingen tsz, så kli vil hjelpe "gjøre" mer lik. (anbefales tidligere, og faktisk "hvordan man bytter ut tsz")
Jeg forsto ikke det psykotiske, som andre kulin gjorde. Slangs som: "Jeg lager mat i fileten" - jeg er nybegynner. (Vær så snill)
Jeg skrev en spesiell om pihta ... 1: 0)

Kjernemelk (Kjernemelk) - biologisk aktivt fettfritt produkt tykk kremaktig konsistens

Rømme og kefir - som er tykkere?

Jeg forsto ikke det psykotiske

Du leste uoppmerksomt, jeg skrev allerede til deg på side 6 om ham i denne tråden

[Palych]

Palych, "in Fillet" - det handlet om Philips 3060 multikooker

[Anna1957]

Anna1957, kan vi umiddelbart filtrere alt som i utgangspunktet var uforståelig.
Ja, de skrev at du legger til den tingen overalt, men hvis jeg ikke kan uttale / huske navnet, så trenger jeg ikke det ennå (det er ikke jeg som bestemmer, men "han"). Hva slags supplement? Jeg skal google, siden det er så viktig.

[Palych]

Palych, fra fet rømme (rømme = rømme) helles smør, ekstraherer fettet, resten = kjernemelk, som blir tynnere enn det opprinnelige produktet.
Du representerer kjernemelk fra sitatene, og jeg under hendene mine

Rømme og kefir - som er tykkere?

dens tetthet kan være den samme, men fettinnholdet er forskjellig.

Noe slags supplement

Dette psylliumskallet er veldig nyttig fra alle kanter, spesielt i diettkjøkken (bakevarer). I Sverige selges det i vanlige supermarkeder. Vi har det på apoteket som et avføringsmiddel kalt phytomucil. Vi har et helt tema på forumet om ham - Matlaging med psyllium. Men i denne tråden er det en flom. Her om en annen veldig interessant opplevelse.

å og dette hjertelige brødet, jeg tygget en pukkel og det var det - jeg var mett

[Irsha]

dette er plantain kli mel

Snarere, skallet ... vel, i det minste ikke pollen fra australske bregner. Og hva, selges det et sted, er det virkelig behov for det?
abcdeezhz ...



Irsha, ok, 1% kefir - vil det gå, eller fett? Det er spydmelk med en liter i kjøleskapet (lenge). Jeg har ikke denne P.

kli er bortkastet og ikke alltid og ikke vist for alle ...

Og hva, selges det et sted, er det virkelig behov for det?

Les emnet Matlaging med psyllium - vi flommer over her i andres oppskrift.

Jeg vil bake det neste islandske brødet i tregkokeren, i høy modus. I lang tid bakte du allerede en pepperkake, ifølge oppskriften fra Tanya-Admin Fruktbolle (sakte komfyr)

også er temperaturen ikke høy og tiden er lang

veldig nyttig ting fra alle kanter

Gå og les for deg selv.

Chiafrø, som bøyer seg for massehysteri, rakk opp fulle søpler, psyllium er ikke nok til å fullføre bildet ...

Det er spydmelk med en liter i kjøleskapet (lenge

og kefir vil gjøre

Chiafrø, som bøyer seg for massehysteri, rakk opp fulle søpler, psyllium er ikke nok til å fullføre bildet ...

Kroshik, ser jeg ut som en hysterisk kvinne? Chia rodde ikke, men psyllium (på forslag fra Miranda) passet perfekt inn i Sybarite-konseptet. Jeg leste oppskriften hennes - og bort går vi))) Vi er der med Stoyanova-løpet for å generere oppskrifter.

[Anna]

men psyllium

Anna, og kjøpe den på apoteket?
Jeg ville også prøve det, men jeg leste at det er nødvendig å bestille via Internett .. Og jeg forlot dette emnet



Irsha, Irinatakk for opplevelsen!
Slik jeg forstår det, ser og føler hver sin måte i dette brødet. Det viktigste er at det er velsmakende

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, sier de over at de snakker om ham her ((, de vil banne.
Og i hovedkildene skriver de ikke hvor mye det kan lagres? Hvor raskt forverres det?

[SoNika]

Kan jeg blande det med ostemysle?

SoNika, VirineJeg tror du kan gjøre det samme gjærede melkeproduktet. Jeg elte på yoghurt

ikke skriv hvor mye kan du lagre det? Hvor raskt forverres det?

Ikke skriv. Jeg hadde bare et stykke i en uke og ingenting for ham. Ingen mugg, bare litt foreldet. Jeg spiste det med vilje - det var foreldet, men smaken endret seg ikke mye.
Forresten, brødet mitt var ikke klissete i det hele tatt. Min vanlige rug er mye mer klebrig



kilo, Irina, pen gutt! Og så klumpete! Er denne tykkelsen godt bakt?

og kjøpe den på apoteket?

Apoteket selger fytomucil, jeg begynte med det.Og så bestilte jeg 2 ganger på Ayherb.

De sier over det de sier om ham her ((, de vil sverge.

Det er generelt aksepterte regler å følge. Hvis forfatteren av oppskriften ikke har noe imot, er det en annen sak. Men det er mye mer spesifikk informasjon fra linkene mine.

Jeg baker brød nå. 40 minutter har gått. En kvart porsjon og i melk (ingen kefir). Han steg sterkt. Det lukter fortsatt rugmel. Så skal jeg skrive hva som ble bakt og om jeg kan legge ut et bilde.

[klavick]

klavick, Olya, lykkelig brød! Hvis du ikke kan laste opp bildet, skriv, så skal jeg fortelle deg hvordan

[Helena]

Helenatakk! Jeg baker. Lukt, jevn aroma - jeg liker det veldig bra!

phytomucil er i salg, jeg begynte med det.

Du kan prøve det, og så vil det bli sett, vil du like det eller ikke?

brødet mitt var ikke klissete i det hele tatt

ja, ikke klissete i det hele tatt.

Akkurat nå kuttet jeg en skive om morgenen, det er ingen merker på kniven. Brødet føltes lettere. Lukten er subtil honning, litt pepperkaker. Og smulestrukturen ligner pepperkaker. Som er logisk - legg mer honning, krydder - det er pepperkakene.

Og likevel reduserte jeg litt saltmengden

+1 ts salt

- men jeg mangler litt salt i det ferdige brødet, hvis jeg spiser det uten noe salt.

Dette er ikke lett brød, det er så tett, men etter å ha spist er det ingen tyngde i magen, og du kan ikke spise mer enn en skive - jeg er mett. I dag smurte jeg den med hjemmelaget rømme, jeg må kjøpe minst en sild, chtol

Vi må kjøpe minst en sild, chtol

hvis det ikke er nok salt, blir det bedre med sild.
Når det gjelder saltinnhold, virket det litt salt for meg.
I dag ønsket jeg å veie alle skjeene og vekten brøt: girl_cray: Og jeg forstår - det er det! Det er ikke mer liv uten skalaer! Du må hele tiden veie

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, interessant brød, vil jeg lage og fortelle vennene mine, vise, behandle.
Jeg er så glad for at jeg skal spise rugbrød - så lett å lage og så deilig å spise.

[Irina]

Irina, glad for at jeg likte brødet!
Og hvor mye interessant informasjon jentene hadde med seg