Islandsk sortbrød rugbruise (gjærfri)

selv om DOS. formålet var å finne ut / finne ut om ovnen og lm. kna slike brus i en brødmaker,

Igor, selv i begynnelsen av denne oppskriften var det allerede - brus av brød ble eltet raskt og bakt umiddelbart. Slik at gassboblene som dannes under reaksjonen av brus og syre ikke fordamper.

"Discoverer"))), ja, akkurat nå vil de også slå

Ingen vil slå deg, jeg tilbød deg en oppskrift på irsk ganske fredelig og med et ønske om å hjelpe deg med å velge akkurat hvitt brus, som du vil.

trene brødet ditt og legg ut en egen oppskrift

trene brødet ditt og legg ut en egen oppskrift

jeg støtter
La det være flere gode og forskjellige oppskrifter!

[Irsha]

Jeg er fortsatt ung for mine oppskrifter og individuelle emner. Sannsynligvis "alt ble oppfunnet før oss" og et sted er det "det samme" som jeg kommer til slutt. Men for dette må du leve med din i matlaging, mer informasjon vil komme over, noe lignende, erfaring, tid ...
Jeg leste irske brusoppskrifter med det ene øyet. Her i dem, som regel, en blanding av mel som starter fra 50/50 rug + forskjellig tapet, sådd, hele ... så blandes alt utelukkende i en separat beholder, og det er ønskelig å ha miksere osv. Deigmaskiner. De baker også som regel i ovnen og i en delbefolkning, ikke engang i form. Slik jeg forstår det, er deigen ganske flytende i strukturen, og et større område er nødvendig for å fordampe fuktighet under steking. Pluss at temperaturregimet er høyt, umiddelbart under 240, så baker de det under, fra 190 °. Det vil si at i HP er ingen prosess involvert. Og jeg liker ikke dette.
Del lenkene til sykkelen som jeg fant opp .. du råder meg til å endre den og til slutt vil jeg komme til den, du er en guru.



Irsha, Jeg fulgte lenken din i går ... vel, det er også to typer mel, rullet havre og smør (med tilleggselementer som ikke er her), fem meldinger sist 2007, noe som betyr at det ikke gikk til massene, det er også oppgraderinger av denne oppskriften fra en annen jente, la til en rekke forskjeller: to typer oljer, kli (stekt), sesamfrø, frø, tørket frukt, honningnøtter, etc. ... generelt er dette ikke det viktigste for øyeblikket. Det viktigste er at alt gjøres for hånd igjen, i boller, boller og tilberedes på ildstedet i ovnen.
Jeg trenger en oppskrift i en brødmaker! Og så finner vi ut med forskjellige krydder.
Har du en slik lenke?

Jeg gjorde et tilfeldig eksperiment: Jeg elte deigen og fant ut at hele hvetemelet gikk tom. Elt halvparten av porsjonen. Og jeg la til 100 g premium hvetemel, resten er rugmel. Og jeg byttet ut halvparten av honningen med invertsirup.
Hun bakte i bakeform (deigenes høyde var 7-8 cm) i 4 timer under folie, deretter en time til uten folie.
Her er resultatet. Brødet steg godt og var nesten ikke klissete. Fargen er lysere enn på fullkornsmel.


Men jeg er ikke fornøyd med smaken. Jeg skjønte at jeg liker honningaromaen.
Neste gang skal jeg bake den uten premiummel.

[Lenochka]

Gjennomførte et eksperiment

Takk for at du delte Lenochka !!!

og var nesten ikke klissete.

Lena, kanskje litt tid? deigens høyde er ikke lenger flat. Det andre brødet mitt var også 9 cm i en Panas 10 bolle, det ble bakt på 9 timer, uten kliss.

Noe kom til tankene mine - hvor mange cm er høyden på deigen = hvor mange timer og stek. Omtrent, selvfølgelig. Jo brattere deigen blandes, jo raskere vil den bake.

................
ja ... tross alt regjerer medok

Ira, brødet er bakt. Sto opp og er ikke klissete i det hele tatt. Ja, og jeg kjøpte vekten, veide alt og deigen var tykk igjen
Men med premiummel har jeg ikke samme smak, og det er det. Jeg vet ikke selv hvorfor

og deigen var tykk igjen

slik at du kan variere tykkelsen på deigen, jeg likte den brattere eltingen, og ja - det er grovt mel som smaker bedre til dette lange brødet

Jeg likte slik langvarig baking - som stekt eller kokt grøt - det er også en forskjell i smak

Sannsynligvis kom islandske husmødre opp med en slik bakevesen bare for grovt mel, bare for naturlig, gratis. varmekilder

[Irisha]

hvor mange cm er høyden på deigen = like mange timer og stek.

Interessant ...

Vel, det er nødvendig å tenke på noe slikt !!!

Irisha, og hvor kom dette fra for deg?!

Jeg hadde ikke tenkt på det ... sannsynligvis ...

hvor kom det fra

Jeg leste innleggene, det er interessant, men folk begynte å bake bare flate kaker og 4-5 timer er nok, og jeg begynte bare med et brød, i en panasikskål, og nå - det trengs mer tid

Noe kom til tankene mine - hvor mange cm er høyden på deigen = så mange timer og stek

Forresten, god idé

Sannsynligvis kom islandske husmødre opp med en slik bakevesen bare for grovt mel, bare for naturlig, gratis. varmekilder

Og de hadde hvor de kunne gå Bare kilder rundt
Men jeg likte det også. Sett den i ovnen og hvil-hvile. Det er nødvendig å legge til et lat tema, minimum kroppsbevegelser

Selv de mest tilbakestående segmentene av befolkningen (c) har allerede tatt på seg jeans ... Vel, til slutt, jeg baker rugbruys også !!!

En slik kuppel ble dannet !!!

Jeg baker i modus topp-bunn + konveksjon, ved 80 gr. ...

For ikke å løpe to ganger, baker jeg en full porsjon på en gang ...

Alt strengt tatt ifølge oppskriften, med ett lite unntak, ble mengden salt kuttet i to, 14 gram. for full servering i stedet for 28 gram. sette ...

Generelt venter jeg ...

[Hekle]

Hekle, baker du en kake eller et brød?

[irsk]

Brød, irsk ...

vi venter

min andre, ikke salte, plyver er utmerket og gikk for hunder - spesielt litt prøvende, et halvt år til en fyr. ryanukha forresten

vi venter

Jeg tror det vil ta lang tid å vente ...

Etter 6 timers baking er temperaturen inne i brødet 90 g. ... Sannheten og brødets høyde, hoo ... Jeg er dum, jeg måtte dele den i to former, jeg hadde bakt den raskere) ...

[80]

Jeg baker i topp-bunn + konveksjonsmodus, med 80 gr. ...

Etter 6 timers baking, temperaturen inne i brødet 90 gr. ...

STE hvordan?

Jeg baker i topp-bunn + konveksjonsmodus, ved 80 gr.

Innul, hvorfor et slikt regime?
Det vil ta lang tid å bake et brød og til og med en full porsjon ..
Jeg er bekymret for hvordan det vil bli ...

[Dashun]

STE hvordan?

Dashun, når du baker med konveksjon, er temperaturen satt til 20 gram. mindre enn anbefalt i oppskriften.

Temperaturen inne i brødet etter 6 timers baking nådde 90 grader. ...

Noe jeg går gjennom

Vekk med bekymringer, brødet er bakt, det kjøler seg ned, detaljene er allerede i morgen ...

P.S. Vel, her har vi i morgen ...

Om morgenen begynte jeg å regale familien min med rugbruise, de likte det !!!

Jeg minnet både mannen min og moren langveisfra ...

De er ikke enige om å bytte sitt opprinnelige brød mot islandsk, men spiser noen ganger et stykke annet som en delikatesse og variasjon for, begge deler ...

Lenochka, lav bue for arbeidet ditt og tusen takk fra hele familien min !!!

Hvor og når ville rugbruise eaters prøve meg, hvis ikke du ..

Hvis jeg bestemmer meg for å bake igjen, vil jeg gjøre brødene lave), ellers denne gangen cudgel ga en feil, selvfølgelig ...

Brød 10-11 cm høyt. og vi kan alle 12 stekt i 11 timer, som jeg skrev ovenfor), på 80 *, i modus topp-bunn + konveksjon.

Og ja), etter å ha skåret halvparten av brødet i porsjonerte skiver, bestemte jeg meg likevel for å sende det til fryseren.

Med tanke på at familien vil spise rugbruise som en delikatesse, er et helt brød såååå mye, hva man enn kan si ...

jeg skal prøve det stemmer med alle krefter)) ta med bilde ...

Vekk fra bekymringer er brødet bakt, det kjøler seg ned, detaljene er allerede i morgen

: girl_claping: hurra!
Jeg venter i morgen
Vi har det, men har allerede kommet

Veldig interessant! Jeg skal kjøpe c / z mel og bake. Jeg har et spørsmål: Hvilken temperatur er 100 eller lavere hvis det er med konveksjon?

Lytt, og hvis den er autentisk, det vil si deigen i en kjele / gryte, lukk den (du kan pakke den inn i en film), hell vann sakte og i høy modus (de koker nesten for meg). Eller det er allerede blitt foreslått / diskutert. Og jeg oppfant en sykkel?))) Og jeg vil sannsynligvis prøve! Jeg har en langsom en. 6 liter, jeg vil tilpasse noe, det er interessant!)))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, dette er klassisk. vann bad). Jeg ville så lage en multikoker i en bolle. Nå, hvis noe i stedet for vann er løst ... salt, sand, utvidet leire, småstein, vulkansk. aske osv.))

hvis temperatur er 100 eller mindre med konveksjon?

når du baker med konveksjon, er temperaturen satt til 20 gram. mindre enn anbefalt i oppskriften

Jeg bakte på 80 *.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, dette er klassisk. vann bad). Jeg ville så lage en multikoker i en bolle. Nå, hvis noe i stedet for vann er løst ... salt, sand, utvidet leire, småstein, vulkansk. aske osv.))

Det gurgler vann nær pannen i alle videoer, skitten goo, det vil si først og fremst, vann er fortsatt der)). I en video er det generelt en strand: en kilde rett i sanden på kysten. Derfor snakker vi om 100 grader overalt - vannets kokepunkt.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, så ikke noe spørsmål i det hele tatt, for ektheten til det salte badet. Jeg husker at jeg også fant skjemaet, ekpropeiroaal en stor blikkboks fra under frokostblandinger med tett lokk, ville jeg, men fant ikke skjema for påstykke, det hadde bare vært i den. Og de har forskjellige størrelser.

[Hekle]

Hekle,

Hvor er brødet ditt? Klemt det?

Hvor er brødet ditt? Klemt det?

Å Hossss, jeg trodde alle allerede hadde glemt ...

Å Hossss, jeg trodde alle allerede hadde glemt ...

Hykh, jeg gjorde det gøy! Her husker selv leserne, og enda mer forfatterne. Så du kommer ikke unna

[Hekle]

HekleTakk, Inna!

Jeg trodde alle allerede hadde glemt

Du tar feil. Vi venter

I dag laget jeg neste versjon 3.0, med alle slags krydder. 1/4 av maks. i en brødmaker. For hvete. fullkorn.

[Florichka]

Vel, her har vi i morgen

Å, jeg savnet nesten

Er ikke enig i å bytte sitt opprinnelige brød mot islandsk

Her er vi også! De er helt forskjellige, disse brødene. Denne ser ut som en pepperkake, ja. Og den deiligste kombinasjonen: rugbraze og lettsaltet fisk

Hvis jeg bestemmer meg for å bake igjen, vil jeg gjøre brødene lave

Den kortere viser seg å være mer brødlignende, ikke av teppetypen, selv om mannen min likte det mer med teppet.
Innul, takk for slike eksperimenter og en detaljert beskrivelse.

Jeg skal kjøpe c / z mel og bake. Jeg har et spørsmål: Hvilken temperatur er 100 eller lavere hvis det er med konveksjon?

Florichka, Irina, koble!
Hvorfor er det bare konveksjon her? Opprinnelig ble dette brødet bakt i en forseglet beholder ...

og hvis den er autentisk, det vil si deigen i en kjele / gryte, lukk den (du kan også pakke den inn i en film), hell vann i en langsom og i høy modus (de koker nesten for meg)

fugleskremsel, Nata, lag en halv porsjon for en test Ingen har prøvd det ennå

I dag lagde jeg neste versjon 3.0

Palych, Igorhel på fullkorn? Og hvordan prøvde du?

Brød med en høyde på 10-11 cm. Og vi kan bake alle 12 i 11 timer.

hvor mange cm er høyden på deigen = like mange timer og stek.

[Irina]

Irina,

[Irsha]

den deiligste kombinasjonen: rugbraze og lettsaltet fisk

Ektemann, i mangel på stemple fisk Skrev enkelt rullet med gelé ...

De er helt forskjellige, disse brødene

Irsha, Jeg husket deg, ja ...

Forresten, om kvelden, virket brødet mitt spisere enda bedre.

Infundert ...

i fravær av en stemplet fisk

Vel, neste gang du trenger å forberede deg grundigere Kanskje du ikke trenger å fryse noe

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchmens trenden er positiv, med hvert nye brød er det mer og mer som det, bedre, bedre. På c. h. hvete 1: 1 proporsjoner med mel og kefir.Med krydder gikk jeg for langt, la alt som jeg fant i esken (provencalske og italienske urter, kanel, koriander, krydder, persillerot osv.) Jeg kastet umiddelbart i de målte 200 ml. kald kefir, der og salt og honning i tesalen .... Bakt i 2 timer + på oppvarming 30-40 minutter satt til side. Skorpen var tynnere og mer holdbar, krummen var elastisk. Generelt ser det nå ut som brød, ikke en cupcake. Topp med sprekker, "repank".

(Provencalske og italienske urter, kanel, koriander, krydder, persillerot osv.)

På en eller annen måte ja ... For mange forskjellige

Bakt i 2 timer

Og bakt? Var det et tynt lag?

om kvelden virket brødene mine enda bedre.

Infundert

Vi trodde det også

[Elena_Kamch]

Jeg leste 20 sider av dine fantastiske anmeldelser og bestemte meg også for å bake slikt brød. Jeg lagde halvparten av porsjonen på kefir og lønnesirup (jeg har kjedet meg lenge, jeg vet ikke hvor jeg skal feste den). Jeg la også til en spiseskje mørk malt i deigen, for meg er rugbrød uten malt ikke ekte. 1/3 mindre salt, brus - i henhold til oppskriften (per 1/2 porsjon). Her er deigen.

Jeg setter den i form. Arbeidsstykkets høyde - 4 cm.

Dekket med folie, sett i ovnen i 8 timer, 85 grader. Så fjernet jeg folien og økte temperaturen i ovnen til 120 grader. En halvtime senere nådde temperaturen inni brødet 90 grader og jeg fant brødet klart. Brødets høyde er 6 cm.


Her er et kutt:

Alt ser ut til å være bra på utsiden. Men brødet kom ut med en veldig ubehagelig lukt og smak. Jeg forstår ikke en gang hva det er. Det ser ut som brus stinker mye. Eller kanskje hele hvetemelet mitt var gammelt. Men heller brus. Men jeg bakte allerede på denne brusen, alt var OK ...
Ja, det smaker som en salt muffins. Aldri brød. Generelt likte vi det ikke, sannsynligvis vil fuglene gå ...
Jeg bare spør deg Elena_Kamch, Helenaog alle som likte dette brødet - vær så snill, ikke bli sint! Jeg vil ikke fornærme noen, jeg advarer deg bare om at smaken og lukten er veldig spesifikk, slik at de som ennå ikke har bakt er klare for det! Kanskje honning vil lyse opp denne smaken, eller at brusen min var for termonukleær, men likevel er dette produktet helt annerledes enn det vanlige brødet. Med en fisk er den god, den forstyrrer smaken ...
Helena, tusen takk for oppskriften! I alle fall er det å bake slikt brød en ny og interessant opplevelse for meg!

[Svetlana]

Svetlana, brødet mitt hadde også en sterk følelse av brus til å begynne med, men den 3. dagen forble ikke lukten og smaken av brus i det hele tatt i brødet, brødet endret seg mye. Kanskje du kan prøve det om et par dager.

[SvetaI]

SvetaI, men jeg har lest mange lignende brus og analysert oppskriftene deres. For eksempel for brus .... for halve hastigheten trenger du vanligvis 1 ts brus, ikke mer (irsk), men her kommer to (1 des. L). Jeg serverer 1/4, der 200 ml. kefir Jeg legger til et halvt bord epler. eddik. For meg er det bedre å ha en svak sur smak enn smaken av ubehandlet brus. Men i praksis er det ikke det.

[Midje]

Kanskje du kan prøve det om et par dager.

Midje, og hvordan lagret du det? Vesken min har allerede begynt å bli muggen. Bakt natt fra lørdag til søndag, og i dag er det bare tirsdag - det har gått tre dager. Lukten kan ha blitt mindre, men ikke mye.

for en halv sats trenger du vanligvis 1 ts brus, ikke mer (irsk), men her er det to (1 des. l).

Jeg målte også i teskjeer, og nå begynte jeg å tvile på noe - kanskje jeg la tre skjeer i stedet for to? Da er det ikke overraskende at min ikke helt spiselige kom ut. Vi blir nødt til å gjenta det samme for eksperimentets renhet.

[SvetaI]

SvetaI, Lys, vel, du forstår kjemi! Det er liksom intuitivt vel, ikke snakk, faktisk! du må fokusere på hvordan sur sur melk brukes. Sett kanskje litt mindre natron og prøv deigen? Legg så til, hvis hva?
IMHO, før du baker, er en svak lukt / smak av brus akseptabel - den blir delvis nøytralisert under baking, delvis ødelagt under påvirkning av høy t °.

Kefiren min var ganske sur, jeg håpet på den.Tilsynelatende var det fortsatt nødvendig å sette honning, det er også mange syrer. Og temperaturen, er jeg redd, viste seg å være for lav for nedbrytning av brus.
Jeg baker pepperkaker på brus, de luktet aldri brus. Og det er bare honning til syre, men steketemperaturen er høyere.
Generelt vil jeg hvile litt og gjenta.

Ser det ut som om 98 ° burde være i et brød?

For brød minst 95, men det er en kake. Jeg vet ikke om cupcaken. Vanligvis snakker vi om en tørr fakkel. Etter åtte timers baking var smuletemperaturen 80 grader og pinnen kom tørr ut. Men jeg bestemte meg for å fortsatt varme det opp, men det hjalp ikke veldig

Ja, jeg har allerede lest den, i brødprodusenter når temperaturen inne i brødet 98 °. Og så er beredskapen angitt der i området 93-96 ° C, hvor 94-96 ° C.
Vel, ja, cupcakes er så sjekket, "splinter".

Tror du det er forskjell på cupcake eller brød?

Og hvem vet ... Jeg skal bake en kake - prøv den.

Vel, han kan smake som en cupcake. Men jeg så - likevel, i henhold til GOST-definisjonen, skulle muffinsene inneholde mel, sukker, fett og eggprodukter. Sukker ikke mindre enn 9%, fett ikke mindre enn 5%.

Og hvem vet ... Jeg skal bake en kake - prøv den.

Alternativ!