"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

Wrote skrev, ristet plutselig ut et sted
Jeg bakte favoritten min - på en gammel deig. Forrige gang la jeg igjen et stykke 40g, selv om jeg trengte 25g. Vanligvis slapp jeg gjærdeigen, men jeg måtte prøve gjæren vår. Jeg la til litt rugsurd i deigen. Brødet viste seg å være duftende, med litt surhet, men klønete. Denne gangen, av en eller annen grunn, var toppen veldig vind og etter steking viste det seg tilfeldig.

Modent deigbrød (ovn) (barbariscka)

[Irina]

Irina, Jeg tenkte på den gamle deigen fra gjæren vår. Jeg tror at vi vil få et godt brød uten å legge til andre startkulturer.

Jenter. Hva er poenget med å legge igjen den gamle deigen hvis det er en startpakke?

Hva er poenget med å legge igjen den gamle deigen hvis det er en startpakke?

Lytte ...

[Natasha]

Natashasannsynligvis til surhet m. få i rugbrød uten andre gjæringer. Basert på en gjær vil det være mulig å få flere varianter av smakstoner

[Natasha]

Natashasannsynligvis til surhet m. få i rugbrød uten andre gjæringer Da vil det med hjelp av litt gjær være mulig å få flere varianter av smakstilsetninger

Hvis denne gjæren ikke gir surhet fra ordet "absolutt", vil den heller ikke være i et stykke gammel deig. IMHO.

Så for å eksperimentere. Kanskje i kombinasjon med mel og løgn i flere dager, vil notater om dets spesielle syrlighet vises. Dette er bare tanker om alternativene for de ubegrensede mulighetene for enkel, men dyrebar, gjær

En tanke blinket gjennom hodet mitt ...

Jeg blinket også på den samme bølgen av rasjonaliseringsideer

... Hva er poenget med å legge igjen den gamle deigen hvis det er en startpakke?

Natasha, jeg vil bare prøve. Før det hadde jeg en enkel humlefavoritt, og jentene, og jeg la igjen et stykke deig under den gamle deigen, selv om surdeigen alltid var for hånden.

Jeg prøvde redd å formidle ideen til jentene dine, men du hørte det ikke. Kislinka, og ganske anstendig, ble jeg ved et uhell hard etter å ha stått deigen to ganger. Da hun ikke bare falt av, men til og med snappet av væsken. I begge tilfeller fikk jeg en sur smak av brød, etter at jeg hadde eltet og prøvet deigen, etterfulgt av brødbaking. Noen ganger vil jeg gjøre det med vilje, men ikke ofte

[Yuri]

Yuri, vi fanger Og om kefirchik også Men jeg vil bare sette det forventede resultatet på forhånd på bakgrunn av en generell reduksjon i koketiden.

Noen ganger vil jeg gjøre det med vilje

Her i ideen om å surdeigen - den er den samme, bare litt annerledes

Sur, og ganske anstendig, ble jeg ved et uhell hardt to ganger etter å ha stått deigen.

Yura, jeg er ikke på grunn av surheten. Jeg lurer på hvordan gjær vil prestere i en gammel deig.

Nei, den gamle testen gir ikke surhet, det er lite av den, hvis mer, så kanskje. Vel, jeg liker brød på den gamle deigen. Jeg tenkte hvordan det ville se ut på dette. Klasse. Og surheten ble gitt meg av sur, sannsynligvis sur. Vi burde sjekke.

[Marysya27]

Marysya27, liusia, forsto deg, eksperimentator

Vel, jeg liker brød på den gamle deigen.

Jeg tror det er irsk. Det ville være forskjellen mellom en enkel deig og en deig med en porsjon brygget mel - forskjellige ting. Så her - med den gamle deigen, tilsynelatende er det også en smak nyanse.

[Marysya27]

Marysya27,

Ja, du må sannsynligvis gjøre på nytt ((((
Men jeg skal gi dem en sjanse !!! Tre dager unna !!! Og så vil jeg avhende ...Zhaaaalko skjønt ...
Nå er de 1,5 dager gamle, det er ingen bevegelse. Men hva om de er "sen utvikling" på grunn av fiolett?))))

[Katarzyna]

Katarzyna, Jeg fikk ikke gjæren første gang, men andre gang ble alt bra. Kanskje min erfaring vil hjelpe deg.

Først tok jeg humle, selv om jeg var hjemmelaget, men han er allerede 2 år, i tillegg ser det ut til at jeg ikke lagde mat litt, kokte i 8 minutter, det ble gelé og jeg slo det av. Jeg har også tilsatt rug surdeig (men jeg hadde den fortsatt ung). Som et resultat steg skummet bare 1,5 centimeter. De besto ikke deigprøven, men det dukket fremdeles opp en veldig svak lukt av kvass. Jeg kastet dem ikke, jeg la dem i kjøleskapet. Den andre gangen jeg brygget den fra apotekhumle (produsenten er den samme som bildet var her), nå veide jeg 2 korn, og det viste seg at de veier 8 gram, jeg la opp til 15g. Denne gangen tok jeg den hvite poteten (første gang den var rød). Humlen var ikke av dette høståret, men fra fortiden, som var i nærmeste apotek, trodde jeg at det ikke ville fungere igjen. Nå kokte jeg i 12 minutter, det viste seg ikke gelé, men heller en tykk grøt. Hun vannet ikke ut. Jeg helte den i 2 bokser og la den i ovnen med lyset på og døren på gløtt (26-27 *). Av en eller annen grunn begynte bare en krukke å skumme, så bestemte jeg meg for å legge den første mislykkede gjæren til en annen krukke. Som et resultat viste det seg fantastisk gjær i begge, i samme krukke, som er litt raskere med tilsetningen. I begge glassene ble gjæren flytende, litt annerledes i utseende, men begge fungerer bra.

Tusen takk til Yura og alle jentene! Jeg følger temaet helt fra begynnelsen, du inspirerte meg! Jeg bakte mitt første brød! Og jeg gjorde det! Veldig velsmakende, ikke surt, ingen bitterhet heller. Hun bakte chirioli, ostebrød og apebrød. Jeg mestrer bare teorien og utøvelsen av baking. Det er så spennende når noe begynner å ordne seg !!!



Jeg går og legger litt mer deig

[Katarzyna]

Katarzyna, Catherine, "sen utvikling" skjer ikke bare "på grunn av fiolett" Vi venter på nyheter
Pavlena, Lena, wow, hvor mye som allerede er gjort Ja, og med et givende resultat. Det er selvfølgelig på tide å gå deigen

[Pavlena]

Jeg følger temaet helt fra begynnelsen, du inspirerte meg! Jeg bakte mitt første brød! Det er så spennende når noe begynner å ordne seg !!!

Jeg fortalte deg at mange bruker oppskriften på lur! Men hvor flott det er når det samme kommer ut av skyggene!
Pavlena, med gode resultater du! Det er nysgjerrig å lese historier fra hvem og hvordan prosessen med å bli kjent med oppskriften gikk! Vis oss om mulig brødet ditt !!!

God helse til alle! Jeg er veldig glad for at gjæren fra Yuri gikk til folket. Jeg har aldri spist så mye brød. Mannen mumler, men han er hekta på brødet. Nå skal jeg legge deigen. Det skal nok være en liter vann. Og la ham ligge på balkongen. Melet slutter raskt.

[Lyudochka,]

Melet slutter raskt.

Lyudochka, men gjær er alltid der

men gjær er alltid der

Det er sikkert!!! Nå skal jeg legge igjen et stykke deig for videre testing. Selv om resultatet er bra, er jeg 100% sikker!

[Lyudochka,]

Selv om resultatet er bra, er jeg 100% sikker!

jeg støtter
Lyudochka, Men hva slags mel vil du legge igjen en bit på?

[Marysya27]

Marysya27, Jeg legger igjen et stykke hvetegrø. Jeg har en andel på 300 hvete + 100 rug

[Yura,]

Alle så dette?!


Yura, Jeg viser deg spesielt for deg hvordan jeg fjerner mel fra bordet ... ellers sier du at du hadde alt i mel når du bakte en ciabat ...

meg proporsjoner på 300 hvete + 100 rug

Marysia, jeg pleide å ta 60 gram rug ved 300 w / s, nå er det også 100 gram. rug, 300. hvete. Jeg likte det mer. Fra dette vil jeg ta.

Takk alle for støtten! Men ... SHAMANS, COVER DUMPS !!!! VÆR SÅ GOD!!!
Jeg har dette her !!! Jeg lyttet til Juris råd, "kastet" varme på gjæren, og ikke bare åndelig ... Vel, avdeling, jeg la gjæren min på batteriet, og til og med uten basseng ...
Folk, har du noen gang prøvd å vaske batteriet inne? Jeg vasket i dag.Videre er batteriet plassert bak kjøkkenmøblene, og jeg måtte komme til det gjennom et 5-centimeter spor i benkeplaten.
I går, etter å ha fortynnet gjæren med vann, helte den i to tre-liters bokser, nivået var 10 centimeter. I dag hadde jeg to utbrudd Etna ...
Slik ser "glede med tårer i øynene ut". Jeg brukte en time på dette batteriet. Men gjær ser se, wow! Det eneste som er synd er at en del av den er uopprettelig tapt.

[Helen]

Helen, Lena, jeg klarte å se videoene dine tidligere på kanalen Du er en trollkvinne! Fortell meg, har du en stein benkeplate? På min upretensiøse belegg kan du ikke gjøre det



Katarzyna, oh og gjorde moro! Det var nødvendig å anta en slik reaksjon og sette bankene i ekstra. beholder type beholder. Dette har blitt diskutert mer enn en gang i emnet! Og viktigst av alt - ikke overopphet gjæren, batteriet er for upålitelig, jeg la deigen gjennom noen sammenrullede frottéhåndklær, og her er levende gjær. 40 for dem er allerede uoverkommelig temperatur!

Det er synd at en del av den er uopprettelig tapt

Angre ikke, nå er du spesialist på oppdrett av disse husdyrene

Fortell meg, har du en stein benkeplate? På min upretensiøse belegg kan du ikke gjøre det

vanlig bordplate ...

[Yuri K]

Yuri K,
Det virker for meg at batteriet ikke gjorde noe med dem, de kommer igjen nær halsen på boksen

[Katarzyna]

Katarzyna, så er alt bra!

[Helen]

Helen, Jeg har et par spørsmål om formen og deigen. Jeg ser at deigen kommer godt ut av plastbeholderen, smører du den med olje? Så slettes ikke smøret fra sidene av brettet når det brettes? * klør meg på kålrotene * :-)
Jeg holder vanligvis deigen i en emaljhekle eller i en pose, men den stikker og krøller seg bra når den legges ut, og du blir praktisk talt ikke krøllete, blid og luftig. Hvordan det? :-)



La meg avklare spørsmålet: Er dette ikke klebrig, er det en egenskap til selve deigen, materialet i beholderen, eller handler det bare om oljen?

[Yuri K]

Yuri K,

Er dette greit?

[Galina]

Galina, Jeg har en lignende form - jeg smører den litt under. smør og deigen etterlater seg også
Catherine - det er bare supernormalt

[Katarzyna]

Katarzynahvor normalt

Wow, det blir dyr!
Bør skummet forsvinne helt nå? Blir det bare gelé?
De er alle kvister og kvister, jeg rører dem en gang i timen, ellers vil de bryte løs ...

Bør skummet forsvinne helt nå? Blir det bare gelé?

Noe som dette. Du må vente til skummet slutter å danne seg under omrøring, det skal gjære godt. Ellers kan de stikke av i kjøleskapet.

[Yuri K]

Yuri K,
Takk skal du ha)) det vil si teoretisk sett at hele prosessen passer inn i tre dager?
I en bank ser alt ut til å være stille, men den andre gjør ikke ...

det vil si teoretisk sett at hele prosessen passer inn i tre dager?

Nei, det skjer med noen andre. I kommentarene til emnet kan du finne forskjellige tidsrammer for beredskap, opptil syv dager. Du vil sannsynligvis være raskere.

[Galina]

Galina, Jeg har en lignende form - jeg smører den litt under. smør og deigen etterlater seg også

Lagrer du bare deigen i den eller elter / bretter på samme sted?

Jeg elter enten i Coonwood, eller i bomull, legger den i en form og bretter den i den.

[Elenushka]

Elenushka, alle og alt så på Så kult tanke, i hver video å fokusere på de spesifikke scenene på en spesialisert måte! Takk skal du ha
Katarzyna, Catherine, viser det seg en temperamentsfull italiensk jente. Kanskje humle fra disse landene?

Først skal jeg skjelle ut Helen
Har allerede lagt meg, bestemte meg for å lese emnet. Jeg så på videoen, nå i det minste løp til kjøkkenet !!! Så godt

Jeg hadde en i dag, med tsz-mel, kald gjæring om natten

Og dette er et bilde av en del av dagens og tredagers fra brødmaskinen

Så langt har jeg funnet ut at brød er mykere fra HP. Og fra ovnen på en eller annen måte mer naturlig eller noe. Jeg kunne ikke rive meg fra i dag, hvor deilig det er!
Imidlertid, og elting påvirker, for ovnkledd Kenwood med en krok
Og ja, til tross for den kalde nattgjæringen, er det ingen spor av syrlighet!
Det eneste spørsmålet er, hvor lenge varmer du opp deigen før du baker? Jeg tok den ut av beholderen som plasticine. Og timen lå kald! Så støpte hun det, en ny time kom opp. Så?)

[Daria]

Daria, fantastisk brød. Bare fantastisk, begge deler. Det er faktisk umulig å rive deg bort fra brød. Det viser seg å være veldig velsmakende.

[Helen]

Helen, Jeg har et par spørsmål om formen og deigen. Jeg ser at deigen kommer godt ut av plastbeholderen, smører du den med olje? Så slettes ikke smøret fra sidene av brettet når det brettes? * klør meg på kålrotene * :-)
Jeg holder vanligvis deigen i en emaljhekle eller i en pose, men den stikker og krøller seg bra når den legges ut, og du blir praktisk talt ikke krøllete, blid og luftig. Hvordan det? :-)



La meg avklare spørsmålet: Er dette ikke klebrig, er det en egenskap til selve deigen, materialet i beholderen, eller handler det bare om oljen?

Se videoen, så vil du forstå ...




M @ rtochka, Dasha, flott brød !!! Jeg gikk også på kjøkkenet ...

[Daria]

Daria, ja, deigen blir varmet opp i en time, deretter støpt, og deretter hevet før steking. Jeg har den omtrent 1 time og 20 minutter, og jeg går for å varme ovnen. Etter 10 - 15 minutter tok jeg den på. Dette er omtrent. Men du kan også fjerne de som ikke er kaldgjæring som er dannet i kjøleskapet

Lenochka !!! Slik kan du forføre om natten. Vel, det er tross alt en surdeig for enkelt brød. Jeg gikk for å sette litt mer ciabatta. Jeg vil ha en ciabatta !!!!

[Marysya27]

Marysya27,

temperamentsfull italiensk viser seg kanskje humle fra disse landene?

Bare nå rekker jeg hodet mitt, hva skal jeg gjøre med denne temperamentsfulle damen, gjæret med humle fra Teply Stan ...
To tre liters bokser fulle av skum
Følelsen av at hvis jeg endelig venter på at dette skummet forsvinner, så vil "geléen" i seg selv være nok til å starte en ny porsjon på dem))) Kanskje, selvfølgelig, fem ss kan tas for et eksperiment med deig

[Marysya27]

Marysya27,

Mens du skriver dem ser det ut til at "slipp" var)))
Det er ikke skummelt å forlate kjøkkenet skjønt. Men jeg legger det i bassenget uansett ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, sunt brød!

selve "geléen" er nok bare for å lage en ny porsjon på dem))) Kanskje, selvfølgelig, fem spiseskjeer kan tas for et eksperiment med deig

2-3 st. Jeg er dessuten nok, avhengig av hva slags ferdig brødutgang du trenger, setter jeg sjenerøst en startpakke, men du kan gjøre det med en skje, du kan gjøre med to! Gjær multipliserer ikke i deigen uansett!

I går la jeg en deig ... i dag bakte jeg brød, men det er ingen proporsjoner ... alt er i sikte, som Yura ...
det var bare to krukker med babybrokkolipuré igjen, det var synd å kaste den, så jeg bestemte meg for å legge brødet på det med tilsetning av vann ... Jeg bakte det på c / s mel og deigen på førsteklasses ... Jeg likte brødet, her er resultatet .. ...