Hva er detune?

[Hva er detune?]

Hva er detune?

Jeg ser ofte dette begrepet her, i instruksjonene for bomullen min i moduser er det temperaturutjevning, elting, heving og baking ... det er ingen avstemming

[Korrektur]

Korrektur... Det vil si at deigen skal komme opp etter elting, heve.

[Korrektur]

Korrektur... Det vil si at deigen skal komme opp etter elting, heve.

Det viser seg at korrekturen er en økning med andre ord?)

Nøyaktig. Deigen eller produktene laget av den skal stå, hvile og heve.

stige

dette er korrektur, i instruksjonene dine

Det er et veldig bra spørsmål. Jeg har brukt dette begrepet feil i lang tid. Korrektur er den siste økningen etter det dannede stykket, rett før steking. Alle andre tidligere stadier er deigjæring. I alle fall er det slik jeg bruker dette begrepet nå.

[Natalia]

Natalia, i praktisk forstand, for din brødmaker, vil dette begrepet bli brukt som tiden etter den siste eltingen av deigen med en slikkepott, det vil si deflasjon, til det øyeblikket du baker, det vil si den siste hevelsen, som vil deretter bestemme volumet på brødet ditt etter baking.
Instruksjoner går ikke inn i slike finesser. De har et parti på 1, 2, 3, 4, for eksempel, det vil si at spatelen beveger seg, og det er 1, 2, 3 stigning (hvile) - spatelen er i ro, den siste fasen baker.
Og fra en bakers perspektiv er de alle forskjellige. For eksempel.
1. - innledende blanding. Blanding av ingredienser.
2. - langvarig blanding.
Ofte har ikke 1 og 2 en pause og er de samme. Da skiller ikke begrepene elting-elting seg.

Så kommer første oppstigning.
Så den første treningen, en veldig kort lysbevegelse av skulderbladet))))
Så kommer den andre oppstigningen
Så ble den andre eltingen (for eksempel den siste), bare noen få rykk på skulderbladet, deigen tømt for siste gang.
Deretter korrektur - den siste hevelsen rett før baking.
Deretter bakes.

I dette emnet beskrev jeg i detalj alle trinnene med bilder DANNELSE AV ET TEST ARBEIDSSTYKK - "BOX" FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMEBRØD # 6

[Natalia]

Natalia, i praktisk forstand, for din brødmaker, vil dette begrepet bli brukt som tiden etter den siste eltingen av deigen med en slikkepott, det vil si deflasjon, til det øyeblikket du baker, det vil si den siste hevelsen, som vil deretter bestemme volumet på brødet ditt etter baking.
Instruksjoner går ikke inn i slike finesser. De har et parti på 1, 2, 3, 4, for eksempel, det vil si at spatelen beveger seg, og det er 1, 2, 3 stigning (hvile) - spatelen er i ro, den siste fasen baker.
Og fra en bakers perspektiv er de alle forskjellige. For eksempel.
1. - innledende blanding. Blanding av ingredienser.
2. - langvarig blanding.
Ofte har ikke 1 og 2 en pause og er de samme. Da skiller ikke begrepene elting-elting seg.

Så kommer den første oppstigningen.
Så den første treningen, en veldig kort lysbevegelse av skulderbladet))))
Så kommer den andre oppstigningen
Så ble den andre eltingen (for eksempel den siste), i tillegg til flere rykk på skulderbladet, deigen tømt for siste gang.
Deretter korrektur - den siste hevelse rett før baking.
Deretter bakes.

Det mest interessante er at dette i instruksjonene er i ett trinn, uten avkoding og avklaring

[Natalia]

Natalia,

så hvilken endte du med å kjøpe? Panas, Garlin eller Kenwood? Du følger Panasik oppskrifter og skriver om temperaturutjevning. Jeg tør anta at jeg ble forvirret i panasik studert opp til ørene av hele forumet
Bedre gå med alle panasik spørsmål til emnet
Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
i begynnelsen av hetten finner du de viktigste tipsene og favorittoppskriftene. Emnet vil svare på alle spørsmål angående komfyren. Vi har rutetabeller for hovedmodusene, se lenkene i emneoverskriften.
Du har en av de mest elskede og studerte komfyrene, og du er forvirret i å "avstemme"
i Panasiks gjelder ikke "temperaturutjevning" for baking. Dette er en funksjon av ovnen for to formål: det forhindrer brukerfeil, det vil si hvis melken kommer fra kjøleskapet, så vil den i løpet av stående tid varme opp ingrediensene og de blir den optimale temperaturen for elting, og opprettholder modus i en tydelig tidsramme.
Platen inneholder stående tid, for eksempel: 30 minutter - 1 time. Dette betyr at om vinteren "vinter" -modus, når temperaturen i rommet ikke overstiger 24 grader, vil maskinen begynne å blande på 30 minutter, og om sommeren "sommermodus" i et varmt rom vil det begynne å blandes i en time.
Dermed blir den nøyaktige tiden for modusen også satt strengt i henhold til platen. Hvis modusen er registrert som 5 timer, vil den avsluttes etter 5 timer, men nå begynner eltingen, avhengig av temperaturen i rommet.
Så går Panasik
1. Hovedpartiet.
En pause på 5 minutter. Bare litt.
2. Grunnleggende elting. Kompleks bevegelse av skulderbladet med små pauser.

Videre, i modellene frem til 2010/2011/2012-serien i hovedprogrammene for hvetedeig, var det to gjæring, to elting, den tredje hevingen - proofing, baking (3 stiger).
I de nyeste modellene 2010/2011/2012 er modusene lagt til med tre gjæring, tre slag og en korrektur (4 slag).

Som et resultat valgte jeg Panas sd-2511-modellen. Nå tenker jeg om resultatet blir best hvis jeg legger en omrører til rugbrød til hvitt eller glutenfritt brød)))

Og noen klarer, med alle særegenheter ved å bake rugbrød, å lage sistnevnte på fransk brødmodus
Jeg er veldig forvirret))

[Grunnleggende seksjon]

her, takk, det er mange av oss, og alle er veldig fornøyde med de nye elskerinnene til favorittovnen
Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

men først, ikke vær lat, ha en idé om hva som skjer i ovnen vår, det vil si se gjennom Primer av HP-eier
Pepperkakemann av hvetemel (mesterklasse)
Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)
Enkelt og oversiktlig om rugdeig
Vi vil Grunnleggende seksjon bokmerke og bla gjennom databasen når du vil. Slik at du forstår forskjellen mellom hvete og rug-hvetebrød.

Still også spørsmål ikke generelt, men vis en spesifikk oppskrift med en spesifikk sammensetning. Vi vil snakke om det spesifikt.
Og nå. For hvitt brød er en kam ikke egnet, for glutenfritt brød må du se på konsistensen, men generelt er det heller ikke egnet, fordi lufting av deigen med en kam under skulderbladet.

rugbrød

Fordi rug kalles rughvete, det vil si at de ikke bare bruker rugmel.

Fordi rug kalles rug-hvete

Rughvete-brød blir hvis prosentandelen av rugmel i forhold til hvete i oppskriften er mer enn 50

o lufting av deigen med en kam under skulderbladet.

Og jeg har en kam hele tiden ..... Og det virker som et godt brød viser seg.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, i vårt eget kjøkken, plager ingen oss å gjøre hva sjelen vår vil og liker. Hvis brødet passer deg, så hold en kam

[R]

Navnet på Temka inneholder en feil i stavemåten for ordet distRoyka vil forbli det?

Å lokke innboksen?
Og å bry seg - hva handler temaet om?

Rughvete-brød blir hvis prosentandelen av rugmel i forhold til hvete i oppskriften er mer enn 50

Jeg snakker om rug. Det er mange oppskrifter på siden med navnet rug, men faktisk rug-hvete.

[rug]

Det er mange oppskrifter på siden med navnet rug, men faktisk rug-hvete

Ja, det er det, mange kaller det et ord rug noe mørkt brød (så for enkelhets skyld).
Og forholdene for elting og baking er forskjellige for dem. Derfor sier Sveta til avklart folk hva slags brød de ikke fungerer, eller de er interessert i: tross alt rug, rughvetehvete eller hvet rug.)

Vil feilen i stavemåten til ordet stamme forbli i navnet temka?

Å lokke innboksen?
Og å bry seg - hva handler temaet om?

irsk, Jeg stiller meg også dette spørsmålet. Men

Irsk, jeg stiller meg også dette spørsmålet.

Godt nytt år, jenter, vi har bare en jente som kom til forumet 6. januar, og hvis jeg ikke tar feil, den 11. januar, så hun først HP-maskinen, og hun kjøpte den også interessant. rushing mellom tre helt forskjellige modeller. I 4 dager på nettstedet, tilsynelatende et sted, fant jeg en "detuning" og ble forvirret hva som er "rug" -brød, hvis det er bakt i fransk modus. Forresten, jeg fascinerte til og med hvor de gjør dette med oss

Vi har et tema her "omtrent brød"
Det er umulig å skyve denne jenta inn i et profilemne på Panasiks

på ingen måte kan denne jenta ikke skyves inn i et profilemne på panasiks

Så du må bare ... dra dit og vente på henne der, sannsynligvis ...

Hvorfor elte deigen før du steker etter gjæring og la den heve igjen? Slik jeg forstår det, for at noen kjemiske prosesser i testen skal begynne / slutte osv. Hva?

Hvilken type?

Deigen skal gjære godt, modne. Hvis den ikke knuses, vil karbondioksidet forstyrre gjærens ernæring (fortsett å jobbe).
Med andre ord er det en gjæringsprosess, som melk, kål, vin, eddik.

[Galina]

Takke, Galina.

Ingen var i stand til å forstå en person forståelig på spørsmålet hans ...

"Upset" er en så forstyrrende sinnstilstand, som deretter jevnt flyter til en tilstand av "tristhet" ...

[Kapet]

Kapet,

Relaterte temaer:

Korrektur deig i en yoghurtmaker

Hvordan lage en temperatur på 30 grader hjemme for å bevise deigen?

Korrektur av brøddeig