Islandsk svartbrød rugbruise (gjærfri)

[Inna]

Inna,
Vi vil heller bake i ovnen / multikookeren,
å få det

, "søt til hjerte" rug pukkel.

[dame inna]

dame inna, Inna, takk for den interessante videoen
Etter å ha sett den første videoen, tenkte jeg at de bakte en kake, hvis jeg ikke visste at det var brød.

Og den første fasen av bakingen er å varme opp i 15-20 minutter ved 70-80 °.

Igor, takk for at du delte opplevelsen din.
Jeg tenker (kanskje jeg tar feil), hvis jeg baker 200 gr i ovnen og 110 gr i multi (dette handler om søte bakverk), så for å simulere 100 gr. ovner, i tegneserien må du sette mindre enn 100 g. Mest sannsynlig 80g. Hvem tenker på dette?
Legg kanskje 100 g i den siste timen med baking

Åh, for et interessant tema, dame inna, Inna, videoen bare sjokkert, jeg vil definitivt prøve å bake den. Jeg tror i en tegneserie og ... Jeg vil ha en høy, jeg vil sannsynligvis helle den i form av en påskekake og dekke den med en serviett også. Nysgjerrig. Laks er i fryseren, sylteagurk og sild er også godt og smør. Jeg vil overspise og dø ung.
I helgen skal jeg gjøre det, sette det på 100 grader for natten.

[$ vetLana]

$ vetLana, hva slags erfaring er det)), alt etter metoden for vitenskapelig skriving og intuisjon.
Jeg har et spørsmål til en jente som jeg tidligere skrev om "tung på magen." Jeg er i dette nullet, selv om alle mine forsøk bare er å spise nyttig, men ikke slik kjemi fra butikken. Er dette brus ikke ønskelig for gastritt / pankreatitt? Eller er det et annet problem?

er dette brus ikke ønskelig for gastritt / pankreatitt?

Vel, gjør det bare for prøve. Med gastritt ser det ut til at alt er i orden, men jeg har bakepulver, ikke brus .. Fullkorns rugmel, hvitt fullkornsmel, er uansett en tung mat. Gastritt-pankreatitt som myk mat .. myk ..

[gawala]

gawala, Det gjorde jeg i går, og jeg spiser ... jeg opplever det selv). I utgangspunktet er brus mer ... øh ... bedre enn gjærbrød for kroppen? Og da har jeg allerede fått 3 kg ekstra mens jeg baker selv. De er smakligere, skarpere og mer spist.
Jeg tenker at hvis du bruker en multikoker som en ovn, det vil si sette en kasserolle med lokk i bollen og dekke hele plassen med noe (vulkansk aske), for eksempel salt. Et vannbad vil sannsynligvis ikke være riktig.

[Palych]

Jeg har et spørsmål til en jente som jeg tidligere skrev om "tung på magen." Jeg er i dette nullet, selv om alle mine forsøk bare er å spise nyttig, men ikke slik kjemi fra butikken. Er dette brus ikke ønskelig for gastritt / pankreatitt? Eller er det et annet problem?

Palych, Jeg er faktisk ikke lege, så spørsmålet er nok ikke noe for meg ... Men det at leger advarer mot å spise rugbrød for gastrointestinale sykdommer er et faktum. Vel, eller i det minste overdreven bruk - avhengig av alvorlighetsgraden av sykdommen. Poenget her er selvfølgelig ikke bare at rug er vanskeligere å fordøye og assimilere, men også i syre, som er tilstede i svart industrielt bakt brød på grunn av surdeig eller agram. Brødet til denne oppskriften ser ikke ut til å være surt. Det er også et kjent faktum at tørt brød (krutonger) er sunnere enn ferskt (vått) brød. Derfor skrev jeg det. Men hvis du spiser svart brød med glede og, takk Gud, føler du deg bra, så hindrer ingenting deg i å spise "islandsk" brød.

[dame inna]

å simulere 100 ...

Hvorfor imitere noe, dette er ikke en cupcake-sex), 100 ° Jeg tror dette bare er den ytre temperaturen på deigens ytre skall, inne i temperaturen er det mye lavere, jeg tror det er bare 60-70 grader egnet for selvsukkende chouxdeig, blir stivelsen som blir omdannet til sukker.Og sirup og honning er mer sannsynlig en kilde for å slukke brus, den nødvendige syre + kefirinsyre.




dame inna, ja, husket jeg, legen sa at det er bedre å ha hvitt brød og litt tørket, ikke ferskt. Og noe om tsz, kli, de er nyttige for tarmene, rens. Jeg gjorde det for hirse. tsz mel (vaniljesaus) ... fungerte ikke (((
Vel, og dette, eller generelt lignende vaniljesausbrød - er de nyttige / skadelige?

[Palych]

honning er mer sannsynlig en kilde for å slukke brus,

Palych, honning slukker ikke brus Lav steketemperatur tillater melkesyregjæring i deigen. Dette er hvor syre dannes, som muligens slukker brus, noe som bidrar til frigjøring av karbondioksid, det vil si at porøsiteten til brødet dannes av to prosesser - melkesyregjæring og slukking av brus med sur melk eller allerede sur melk ( smør-smør)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, som om de skriver at det ikke er gjærsopp, spesielt sure sier de. bakterier overlever ikke ved temperaturer over 40 °, og det vil være mer for alle, selv inne. Og naturlig honning er bare et godt oksidasjonsmiddel. Og enda mer sirupen deres.

[Palych]

Palych, hvorfor plutselig honning har blitt et oksidasjonsmiddel, honning har et alkalisk medium i stedet for surt, dette er det jeg forteller deg som birøkter. Og melkesyregjæring har et større omfang enn 40 grader, i en situasjon med ytre 100 grader inne i temperaturen vil det være ganske egnet for melkesjæring i lang tid. Grensen på 40 grader er hovedsakelig for dyrket melkesyregjær og ville er mye mer seige. Det er en annen sak hvor nyttige disse villmarkene er, men det er et annet spørsmål.

[Palycha]

Jeg vil støtte Palycha... Honningens surhet er 3,6 - 4,2, derfor er honning fra et fysisk og kjemisk synspunkt en syre (for syrer, pH <7). Biene selv gir det en syrereaksjon ved hjelp av spesielle kjertler. Honning slukker virkelig brus perfekt, så det er en regel: legg brus i honningbakst og ikke bakepulver (!)

Etter å ha sett den første videoen, tenkte jeg at de bakte en cupcake, hvis jeg ikke visste at det var brød

Svetlana, og dette er nesten en cupcake), der uttrykte fyren sukkerinnholdet: 2 kopper! Og generelt skriver de at de har det søtt, dette brødet.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, har du noen gale bier)

Jeg orket ikke det heller, jeg bakte det i går. Jeg elte 1/4 porsjon, bakte den i en kakeform, den viste seg å være D = 14 cm, fra kanthøyden 3 cm, i midten 4,5 cm. Smør formen med Guy-olje og drysset den med c / z mel. Laget med kefir, brus og honning. Rørt med en gaffel, 2 minutter og forretninger. I min gass / ovn min 140C, men jeg oppnådde 100C fra den, satte den til mindre enn min og åpnet døren, satte en skje i den, holdt 100C i alle 4 timene som pen. t ferdig brød etter 4 timer var 82C.
Jeg kan fortelle med en gang at for meg er dette definitivt ikke en cupcake, så hvis det var egg, så ja, og strukturen er ikke cupcake i det hele tatt. Aromaen er virkelig uforståelig, for første gang jeg klippet den, luktet den som noe røkt. Det smaker salt for meg (jeg legger 5g), men et interessant øyeblikk når du tygger er salt, og ettersmaken er søt. Og jeg vil virkelig ha et stykke rårøkt kjøtt på det. Og jeg likte å drikke kaffe med ham, etter å ha tidligere smurt den med plomme / smør.

Ikke gutter, jeg blandet honningen min med brus - ingen reaksjon. Om andre - jeg sjekket det ikke Bare honning i seg selv er et godt bakepulver og er forresten veldig bra med rugmel, han sukkerholder det med enzymene sine, selv om enzymene lever i en temperatur på 40 grader, det vil si her bare i den innledende oppvarmingsperioden.

[vinn-tat]

vinn-tathva kjekk

Aromaen er virkelig uforståelig, første gang jeg klippet den, luktet den som noe røkt

: lol: Et annet alternativ)))




gawala, du fremhever det på denne måten))) Bakepulver - den samme brusen, bare i selskap med sitron og mel.

[vinn-tat]

vinn-tat, Tanya, vel, nå skal jeg definitivt bake! Vi har samme smak med deg!

Jeg er i dette nullet, selv om alle mine forsøk bare er å spise nyttig, men ikke slik kjemi fra butikken. Er dette brus ikke ønskelig for gastritt / pankreatitt?

Nyttig for gastritt-pankreatitt - virkelig, tørket hvitt brød (med forverring).

Og da har jeg allerede fått 3 kg ekstra mens jeg baker selv.

Nyttighet når det gjelder å miste overvekt - preferanse gis til hvete- og rugbrød + psyllium. Jeg valgte et kompromissalternativ: 1-graders hvete + psyllium (jeg baker til og med paier av det) og rug (eller rettere sagt rughvete) med psyllium - men jeg har mine egne problemer, jeg elsker sur.

[vinn-tat]

vinn-tat, Tanya, vel, nå skal jeg definitivt bake! Vi har samme smak med deg!

Rita, i filet?

[Anna1957]

Anna1957takk!
Rita, krydder, veldig uvanlig brød, jeg kan ikke engang sammenligne med noe, men hvilken mørk farge, og dette er uten malt.

Jenter, jeg er for råd, jeg baker den i fileten fra 17.00. Nå er det temp. 96 g, er det klart? Våte smuler forblir på pinnen.

[Irina]

Irina, i prinsippet er temperaturen på bakt rugbrød 98 grader, pluss minus 2 grader, jeg tror det ikke betyr noe

Jeg hadde faktisk 82C, og den var helt bakt.

Irina, for en kjekk mann.

[Jiri]

Jiri, Iraaaaa! Akkurat det er nødvendig å gjenta, og det er i Philae jeg umiddelbart ønsket å bake bare der! Takk for at du delte opplevelsen din! En slik bolle!

[vinn-tat]

vinn-tat, Tanya, takk!



mamusi, Rituel, takk

98 med vanlig baking, her er det kanskje ikke så jeg har gått tom for rugmel, jeg håper vi skal kjøpe det i morgen i regionsenteret, det klør i hendene å røre opp slikt brød
Jenter, gutter, alle har en slik skjønnhet

[Jiri]

Jiri, Ira, fortell meg hvor mye vekt du tok og på hvilket program? Temperatur 90º?

[mamusi]

mamusi, Rita, halvert oppskriften, det vil si halvert etter vekt. Jeg satte ovnen klokka 5 ved 90 gr., Og nesten til halv tolv bakte han, den siste halvannen timen ved 100 gr. Bunnen på den ene siden er allerede alvorlig stekt, sannsynligvis lenger hvis du holder den, kan den brenne.
Å, jeg glemte å si at programmet er <manuell modus>

[Jiri]

Jiri, den ene er vakrere enn den andre. Du klipper den - lukter og forteller om lukten. Alle lukter annerledes

Og fortell meg om lukten

Det viktigste med dette brødet ..

[Anna1957]

Anna1957, Jeg snuste allerede, lukten er fuktig, det virker for meg at den lukter brus, vel og noe annet spiselig. Jeg lukter ikke pepperkaker

det virker for meg at det lukter brus,

Dette er det jeg er redd for

Jeg tror lukten av brød er avhengig av honning.
Ira, brødet ditt er så fristende. Jeg lurer på hvordan det smaker.

[$ vetLana]

$ vetLana, Lys, jeg legger ut kutteren i morgen, nå under et håndkle. Jeg håper det smaker godt.
Men steg i en gryte betydelig, nesten doblet

$ vetLana, lys, jeg legger ut kutteren i morgen, nå under et håndkle

La det modne

[vinn-tat]

vinn-tat, Tanechka, takk for en så detaljert rapport!
Så mange bilder!



Jiri, Irinahvor vakkert det ble! I hvert fall til utstillingen!

det virker for meg at det lukter brus,
Dette er det jeg er redd for

Annasannsynligvis er lukten av brus fremdeles til stede

Avhenger ikke lukten av natron av væsken som brukes? Jeg bakte med myse, det luktet ikke brus i det hele tatt!

[Elena_Kamch]

Hvilket godt brød dere jentene har vist seg!
Og brødet mitt modnet også. Jeg bakte i en gassovn ved minimumstemperaturer med en stekepanne med vann i bunnen og en sprekk i døren. Ovnstermometeret registrerte en gjennomsnittstemperatur på 100 grader hele tiden. Noen ganger steg den til 110. Vann tilsatt. Bakt i en Simax-gryte med lokk. Diameter på bunnen av formen - 22, på toppen - 26. Steketid - 12 timer. Jeg mistenker at den på 4 timer allerede var bakt, men jeg beholdt den. Deigen er den fulle normen strengt i henhold til oppskriften, med unntak av salt (halvert til 2 ts). Og med skrelt rugmel, ikke fullkorn. Kefir, honning og til og med (oh skrekk!)) 4 ts brus - alt etter oppskriften.


Om morgenen trakk jeg den ut, og om morgenen, omtrent to timer senere, skyndte jeg meg opp og kuttet den: smuldret satt fast på kniven. Mens han ligger Men vi prøvde stykket med smør - et veldig interessant brød: duftende, terte, søtt, du kan lukte honning.Hvis du vurderer på Bread-Keks-skalaen, vurderer jeg det fremdeles mot cupcaken. Men en muffin til kjøtt)) Jeg tenker på hvordan det smaker hvis du legger så mye sukker i den, som i videoen, og i hjemmelagde islandske oppskrifter ... Salt kjennes på halve normen, det er det. Og det som overrasket og gledet meg mest av alt: Jeg kjente ikke lukt eller smak av brus. Mens brødet ligger, går jeg for en god sild)) Og under silda ... Jeg vil slå på en film om Island til noen familie))
Elena_Kamch, Lena, takk igjen for en interessant og informativ oppskrift!

[dame inna]

dame inna, Innochka, vel, hva slags brød !!! Et nydelig syn!
Og alt ordnet seg, om enn en gassovn! Likevel er det viktigste lyst! Og hvor mange interessante ting opplevelsen med gassovnen har brakt og vil nå være i faget!
Tusen takk!

Hvis du legger så mye sukker i det som i videoen og i hjemmelagde islandske oppskrifter ..

Forfatteren av oppskriften som jeg la ut skriver at dette brødet opprinnelig ble gjort søtt. Men hun reduserte proporsjonene etter smak. Og jeg tok oppskriften med reduserte sirupsproporsjoner. En klassisk oppskrift, ja, søt
Du kan også eksperimentere med mengden søthet

film om Island

The Incredible Life of Walter Mitty Selvfølgelig handler filmen ikke om Island, men den er så vakkert presentert der.

Jenter er brødet mitt. Deilig, uventet smak, jeg har aldri smakt på dette

[Jiri]

Jiri, Ira, hvor deilig. Jeg skal prøve i en film også

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, prøv det, Tan, det er slett ikke plagsomt. Halvparten av dem er allerede redusert til frokost.

Og min kone avvist (Sticky og de som har avtakbare tenner er ubehagelige. Som en karamellgummi sjekker styrken på et lås. Generelt sa hun "skarp" ((, sånn.

[ganske]

Jeg bakte på kefir, og brødet mitt luktet ikke som brus, og det smakte ikke.
Og han ganske ikke klissete.

Jeg elter bare en halv porsjon. Med melk og honning. Kort fortalt er alt etter oppskriften. Jeg baker i en tegneserie. Jeg dekket toppen med papir. Lukten har allerede gått. 🔗 🔗 🔗
Ubegripelig. Temperaturen ble satt til 100 grader.

Lukten når jeg bakte, og jeg likte den ikke ... en slags rik brus, med en brent, som innåndet. Min venn er hyggelig.
Hva dekket du med papir? Dampventil? Topp på saken?

[Lenochka]

The Incredible Life of Walter Mitty Selvfølgelig handler filmen ikke om Island, men den er så vakkert presentert der.

Lenochka, takk, jeg skal se filmen!

Palych, ja, med denne bakemetoden er den klissete i et trangt rom, men dette kan sees i videoen. Og det er ikke for suppe, helt sikkert, men med smør-fisk-kjøtt, som Google sier. Prøv nå å bake i ovnen: der vil fuktigheten fordampe. Men igjen vil fuktighetsinnholdet i krummen avhenge av deigvolumet. Ja, "Islandsk mat er ikke for svakere")) Etterkommerne til vikingene og råtten haikjøtt spiser og hermetisert råtten gråing)

[dame inna]

dame inna, ja, på videoen, hvor den ble kuttet, er den nøyaktig den samme som min! Så dette er hans særegenhet.
Og over jentene bakte jeg det, jeg leste litt lenger ... Jeg ville være med i tegneserien. var. Jeg ville holdt den i ytterligere en time.