Franske forretter

Gi henne mat igjen og behandle henne med en dråpe sukker eller honning. Jeg mater min med en blanding av rug og hvete. Ren hvete er ikke så kvikk. Og ikke glem å snakke med henne kjærlig. Hun lever, men et godt ord og en katt er fornøyd

[Sommerboer]

Sommerboer sannsynligvis er hele poenget at jeg ikke snakker med henne. Jeg kryper knapt fra jobb. Jeg snakker knapt engang med mannen min. Barna er i det minste i landsbyen. Jeg skal snakke. Og også vil jeg gi sukker og rugmel. Vent i morgen.

[Freken Bock]

Freken Bock, kan du kaste 2-3 rosiner Bare da ikke glem å fange dem.

Kanskje fransk surdeig er for spesialister, og ikke for nybegynnere?

Det er for alle, uansett! Det viktigste: ikke lukk lokket tett, la oss puste. Og den beste måten å røre henne opp (ikke le) er å berøre henne med hendene. Løftekraften avhenger av antall gjærbakterier, og vi har dem på hendene. Du trenger bare å berøre den. Vel, et vennlig ord vil absolutt ikke skade. Uansett vil jeg i det minste vite at jeg ikke er den eneste som snakker med surdeig. Datteren min sier at mens hun ikke har begynt å svare på meg, er det ikke skummelt ennå

[Freken Bock]

Datteren min sier at mens hun ikke har begynt å svare på meg, er det ikke skummelt ennå

Noen ganger virker det som om det allerede blir besvart. Er dette en diagnose?

Freken Bock

Fortsett å mate startkulturen 1 til 2-3, hvis den fortsatt er svak, bør det være nok fra morgen til kveld. Bare ikke mat i bøtter og liter - ta ca 50 g surdeig hver og tilsett 100-150 g vann og samme mengde mel. Tilsett først vann i surdeigen, rist godt til luftig skum dukker opp, deretter mel. Mens jeg rørte alt med en gaffel, fjerner jeg restene med fingrene og lyver det inn i surdeigen, slik at hun ikke kjemper av hendene mine og kjenner meg igjen
Ikke glem å lage merker - hvor mye var, til hvilken høyde du vokste, kanskje du undervurderer det "med øye"?

Vi venter på en rapport fra scenen)) Lykke til

Det er for alle, uansett! Det viktigste: ikke lukk lokket tett, la oss puste. Og den beste måten å røre henne opp (ikke le) er å berøre henne med hendene. Løftekraften avhenger av antall gjærbakterier, og vi har dem på hendene. Du trenger bare å berøre den. Vel, et vennlig ord vil absolutt ikke skade. Uansett vil jeg i det minste vite at jeg ikke er den eneste som snakker med surdeig. Datteren min sier at mens hun ikke har begynt å svare på meg, er det ikke skummelt ennå

Mannen min sier det samme til meg

Jenter er ennå ikke diagnostisert

[Zest,]

Jeg matet henne i går kveld med en blanding av rug og hvetemel, tilsett en dråpe sukker, om morgenen så hun livligere ut. Om kvelden er det allerede gjennomsyret av bobler, men slik at det har økt kraftig - nei. Men det ble en velsmakende, behagelig syre. Si meg, hvis den er treg og ensartet, så ikke mate den? Vent på boblene? Eller mate den likevel? Zest, Hva betyr mate startkulturen 1 til 2-3 (_{1 del surdeig og 2-3 deler mat?)}

[Freken Bock]

Freken Bock

Jeg forstår ikke helt, du har ikke matet surdeigen siden i går kveld? Hvor mye surdeig tok du i vekt og hvor mye mel og vann matet du?

Nå vil jeg svare på deler og proporsjoner))

Faktisk, hvis du teller riktig, betyr 1 til 1 å ta 1 del av surdeigen og 1 del fersk deig (det vil si allerede en blanding av vann og mel). Det viser seg at hvis vi tar 50 g surdeig, må vi ta 50 g fersk deig (25 g mel + 25 g vann). Følgelig er 1 til 2 50 g surdeig og 100 g fersk deig (50 g mel + 50 g vann), 1 til 3 er 50 g surdeig og 150 g fersk deig (75 g mel + 75 g vann) osv. ...

Du forteller meg når sist du matet surdeigen og mengden mel-vann. Ellers er diagnosen ikke helt klar, hvorfor den er treg - om den fremdeles er svak av seg selv, eller ikke hadde tid til å gjære, eller om den er for sur.

Hvis du rører den nå med en gaffel, hva er den - snørret eller tett og tykk?

[Zest]

Zest, ja, jeg har ikke matet henne på en dag siden i går kveld. Jeg tar 110 gram surdeig + 110 vann + 110 mel. Og det hver dag. Siden tirsdag. Disse proporsjonene er fra første side. Jeg har ingen erfaring. Intuisjon i denne saken svikter også noe. Her er hennes uke. Hun var ikke elastisk i ett minutt. Snotty ... Nei, antar jeg. Tykk deig til pannekaker, kanskje.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nå er vi på tjue til åtte ... ta 50 g av surdeigen din, legg den i en halv liters krukke. Hell i 50 g vann. Lukk lokket og rist grundig til det er skummende. Tilsett 50 g mel der, 1 ts. rugmel og 0,5 ts. honning. Røre. Sett et merke og følg det til du legger deg.
Fortell meg hva som vil skje.

[Freken Bock]

Freken Bockhvis hun er "snørret", kan hun ordnes ved "gjenoppliving" som anbefalt av Lyudmila:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
test på min første surdeig, som "startet" med skrelt rugmel.

Ok, jeg gjør alt. Jeg avslutter abonnementet nærmere natten. Takke.

[Viki]

Viki
Så hun er ikke snørret ... det ser ut til at hun ikke modnes, hun plukket opp noen dyr ...

Surdeigs honning er ikke bare vitaminer og sporstoffer, men også desinfisering. Personlig er jeg kategorisk imot å tilsette honning til den unge surdeigen, for ikke å miste den "voksende organismen". Men når den voksne surdeigen bremser og sier at den er sliten, har det kanskje sneket seg inn en unødvendig bakterie der ... så vil vi drepe fiendene med honning og mate helten. Men det er min personlige mening.
Og jo mer vi fortynner, jo mindre "dyr". Jeg ville ha matet henne for å doble, og alt det er, uten å kaste noe bort.

[Freken Bock]

Freken Bock

du har en bøtte surdeig der, ta og mate 50 g. Du kan gjøre det uten honning slik at Vika ikke bekymrer seg))

Reanimer litt til, som Lyudmila anbefaler, og dobl resten, som Vikusya sier.
Så la oss prøve alle alternativene.

Et sted ja, det fungerer.
Og ikke vær redd for å berøre deigen med hendene))

Av en eller annen grunn fungerte forskjellige metoder for meg hver gang ... Jeg må prøve alt))

[Viki]

Viki

Med honning er det generelt et mysterium for meg ... et sted i Lyudmila leste jeg at når hun vokser en fransk kvinne, anbefaler hun å erstatte malt med honning, og dette er helt fra begynnelsen av prosessen ...

Så langt er jeg 100% sikker på bare en ting - nøkkelen til å lykkes med å dyrke en fransk kvinne er godt rugmel. Melet ditt virket for meg for øyeblikket, surdeigen var klar før siste etappe

Jeg leste at når hun vokser en fransk kvinne, anbefaler hun å erstatte malt med honning, og dette er helt fra begynnelsen av prosessen ...

Den første dagen er jeg enig. Da - nei, nei. Generelt sett er ikke surdeigene mine med honning sett. (Jeg er sint når honning blir tatt bort)
Noen ganger, når det vokser, forvirrer fuktigheten i mel. Hvis melet er vått, må du øke mengden med 10 prosent. Dette skjedde med Kulindorovskaya (og mer enn en gang).

Jeg hentet noen få dyr ...

Og her er det eneste problemet at vi prøver
å dyrke en "fullblods" surdeig. Jeg har visst lenge hvor dyrene lever. Det er nok å helle litt lunkent vann over courgettehuden i et par minutter, og de små dyrene vil være synlige og usynlige. Eller legg et stykke agurk, en tomat, en grønnsaksmarg eller noe i melet, de vil alle få mel til å leve. Og vi legger det i surdeigen og ikke noe problem. Men dette vil ikke lenger være en fransk kvinne. Vi må tross alt skape gunstige forhold spesielt for melkesyrebakteriene til franskkvinnen vår.

[Viki]

Viki

Ja, jeg er klar over frykten din for å "miste det rette dyret". Bare jeg er alltid forferdet over tanken på å doble alt. Dette er Freken Bock nå har 330 g surdeig ... hvordan du begynner å doble
Jeg har allerede skrevet at jeg foretrekker den kumulative delingsmetoden. Ta likevel en del av hele surdeigen, og dobl den allerede. Dobbelt igjen etter modning. Så ta igjen bare en del ... Det fungerte for meg.
Men "gjenoppliving" ifølge Lyudmila ønsket ikke å gi resultater i det hele tatt ...tvert imot, jeg mistet alt jeg kunne godt med henne, at surdeigen i to krukker til var "utmattet" på andre måter

[Viki]

Viki

generelt ville det være mye lettere å sende Freken Bok fra Odessa med ferdig surdeig.
Og så vurder nå langt fra, hva som er galt med henne, om hun er sultet og forsuret, eller tvert imot ikke har modnet.
Kort sagt, fra i dag slipper vi bare fra Odessa med en krukke ferdig surdeig

Generelt blandet jeg 50 gram av surdeigen min med honning og mel, som det ble sagt av Zest. Internett ble koblet fra, og jeg leste Vikas tanker om honning for sent. Jeg setter et merke med en markør. Jeg går med jevne mellomrom og stikker nesen inn i den. Bobler er synlige i tykkelsen, men i størrelse så langt uten dynamikk. Resten (valgt 110 gram) ble matet som vanlig. Et slikt øyeblikk i debriefingprosessen dukket opp ... Da jeg matet surdeigen og vannet den med vann, rørte jeg den ikke for mye, jeg blandet den bare grundig. Kanskje dette er grunnen? Utilstrekkelig kontakt med "omverdenen", dårlig beriket med sopp? Jeg vasket også alt grundig. Skje, beholder. Vel, jeg trodde at den patogene floraen ikke ville komme dit. Dette er min yrkessykdom. Og jeg tok også et bilde med telefonen min som jeg hadde i begynnelsen av dagens samtale. Her er det:

[Freken Bock]

Freken Bock

Ut fra bildet å dømme er det mer sannsynlig at pasienten er i live enn død. Slike gode bobler. Startkultur skal fungere.

Oksygenering er en viktig ting. Ikke dekk til, du kan røre av og til med en gaffel, dette er til og med nyttig. Det ville være bedre, selvfølgelig, å piske til det er skumt når du mate, men dette vil ikke spille en dødelig rolle. Snarere, dette er hvor din profesjonelle begjær etter sterilitet påvirket. Du er ikke den første som surdeig nekter å vokse på grunn av dette.

Jeg vasker sjelden beholderen med surdeigen, ikke mer enn en gang i uken ... Jeg tar bare surdeigen ut av krukken, og rister restene på veggene med vann og tilsett mel. Gaffelen er selvfølgelig min, men uten fanatisme og uten vaskemidler. Og restene av det, som jeg sa, rister jeg av med fingrene i krukken.

"Utilstrekkelig kontakt" med omverdenen, eller rettere sagt, dens nesten 100% sterile renhet, hemmer alltid veksten av surdeigen.

Kan det ikke være at hun er kald? Jeg har nå 24 grader i leiligheten min.

[Freken Bock]

Freken Bock

En voksen, sterk startkultur vil stige perfekt ved denne temperaturen.

Og din ville vært bedre nå der det er varmere. Du kan sette den i ovnen med lyset på. Til omtrent 30 * temp. var. Stimulerer vekst.

Når jeg vil fremskynde veksten av starteren, setter jeg krukken i varmt vann (40-50 grader). Syren har ikke tid til å bli overopphetet, siden vannet, etter å ha klart å varme opp surdeigen, avkjøles. Og surdeigen begynner å "komme til liv" raskere.

[LaraN]

LaraN , og jeg sa det bare! Det var flere bobler. Men jeg sovner allerede. I morgen skal jeg fortelle deg hva som skjedde.

[Zest]

God morgen alle sammen! Jeg forteller deg. En krukke med 50 g surdeig + 50 g mel + 1 ts. rugmel + 1/2 ts. honning har økt med 1/3, det er bobler i massen, men ikke voldelig, det er ingen bobler på overflaten. Et stort volum surdeig (det samme, men uten rugmel og honning) steg med 1/2, overflaten med bobler, løs. Det er ingen slike lacybobler i tykkelsen på noen container, som jeg så på bildene på forumet. Jeg legger begge beholderne kort i varmt vann (til det avkjøles). Jeg berørte et stort volum med hendene. Jeg gikk for å mate og se etter varme. Kanskje i en multikoker for oppvarming? Mens jeg er hjemme?
Så langt, blant mine feil, legger jeg merke til hyppig vask av hender og oppvask og utilstrekkelig varme. Avkommet mitt er ikke håpløst ennå. Takk alle for støtten. Jeg gleder meg veldig til rådene dine. Zest Jeg er akkurat som en åndelig jordmor.

Bilder Dette er et lite volum, kuppelen er litt konveks.

Og dette er stort. Løs overflate, bobler. Jeg går for å mate.

Tanyusha.Hvis du vil se blonderbobler, kna den brått slik at når du elter den, ser den ut til å være skrudd på en gaffel. Du vil ha bobler og fantastisk brød. Jeg bytter glass hver 2-3 uke. Kanskje det ikke ser veldig estetisk ut, men tamagoche min liker det åpenbart. Ikke la deg lede av bildene, jeg har allerede fortalt deg at hver av oss har EGEN surdeig. Som vi alle er forskjellige, er det også lystene

[Freken Bock]

Freken Bock

så du har fremgang allerede i ansiktet.

Den som er mindre, dobbel. Det vil si ta ALLE surdeig (du bør ha 150 g) og tilsett 75 g mel og 75 g vann der. Lag en etikett. Vær forsiktig så du ikke overopphetes med multikookeren.

[Freken Bock]

Freken Bock

Den som er større, og fortsetter å mate 110: 110: 110. Merk deg også.
Så vidt jeg kan se, må de begge dobles i dag.
Prøv å holde et øye med dem, ta øyeblikket når de når maksimumet og gjør deg klar til å falle av. Først så mate neste gang.
Jeg er hjemme i dag, jeg kommer innom

[Freken Bock]

Freken Bock

vel, her ... hadde ikke tid. Skriv i det minste hvem du matet og hva.

I alle fall må du ikke mate mer før maksimum er nådd. Du kan navigere i kuppelen, dette er når den slutter å være konveks, nivåer seg ut og begynner å synke litt.

Jeg vil vise min "zamurzyashka" slik at ikke-vasket bokser ikke plager deg. Jeg trakk den ut av kjelleren nå. Siden i går kveld klarte hun å vokse til selve lokket og senke seg, hun er indignert over at de ikke fikk ta seg en tur.
Nå skal jeg riste den ut av boksen, og jeg vil bare mate det som er igjen på veggene. Slik lever vi

[Zest,]

Zest, Jeg matet den store. Siden jeg er hjemme i dag, vil jeg varme den opp, og da håper jeg at den blir sterkere likevel. Selv forstår jeg om multikookeren. Jeg vil selvfølgelig først observere hva som gjøres i den i denne modusen uten å ha surdeig.

Den lille har ennå ikke matet, kuppelen er konveks, en masse små bobler har dukket opp i tykkelsen, og hun har vokst stille. Jeg vil mate når det begynner å falle. Hva å mate - Jeg hørte deg (kan jeg bruke "deg"?), Forsto jeg, og jeg vil.

Z. Y. Min ukrainske mann så i dag hvor mye surdeig jeg kastet og var ekstremt overrasket og snakket mykt

Den lille har ennå ikke matet, kuppelen er konveks, en masse små bobler har dukket opp i tykkelsen, og hun har vokst stille. Jeg vil mate når det begynner å falle. Hva å mate - Jeg hørte deg (kan jeg bruke "deg"?), Forsto jeg, og jeg vil.

bra gjort! Riktig avgjørelse. Hvis det er en mulighet til å tukle i dag, så burde det vært gjort
Du lover å være en god surdeigsmor
(og byttet vi ikke til "deg" for lenge siden?)

Z. Y. Min ukrainske mann så i dag hvor mye surdeig jeg kastet og var ekstremt overrasket og snakket mykt

når den blir sterkere, vil det være mulig å bytte til å opprettholde livet i en liten mengde surdeig. Men helt avfallfri produksjon vil selvfølgelig ikke fungere ... vi vil ikke spise så mye Da må vi gå ned i vekt lenger. Det er bedre å ikke være grådig og ikke prøve å bruke alt sporløst

Generelt kan du ikke la surdeigen være alene med en komfyr på oppvarming. Først var jeg glad. Det er en varm bunn, jeg kastet en tykk gryteholder i silikon der, la en krukke på den og begynte å se økningen og boblingen. Men ganske raskt varmet multikookeren opp, ble mer enn bare varm og selve krukken ble unødvendig oppvarmet. Jeg måtte slå av multikookeren, trekke ut boksen. Selv nå vil jeg prøve å helle vann der, og legge en krukke på en stativ, tykkere enn en ovnsvott.

[Freken Bock]

Freken Bock

Ikke hold varmeapparatet på hele tiden. Det vil være nok hvis du slår den på i 5-10 minutter hver time. Multikookeren holder varmen godt, og en for høy temperatur for surdeigen er ikke bra.

[Zest,]

Zest, forstått.

Surdeigen i en liten krukke er doblet, er gjennomsyret av små bobler, kuppelen er fremdeles hovent. Jeg kunne ikke motstå å sparke henne. Og inne er det store, vakre bobler. Bildet er ikke veldig synlig, men likevel. Jeg gikk for å mate i henhold til anbefalingene.

[Freken Bock]

Freken Bock

Stå opp !!!! Hvis dette er tilfelle, ikke mate henne før kuppelen faller av !!!!

Rør og varme? Eller ikke røre?

legg den i varme og la den vokse maksimalt))

Ikke rør ennå.

Jeg lurer på hvilken tilstand det vil vokse til))

Ok, så mate? Eller er det allerede mulig i brød?

[Freken Bock]

Freken Bock

henne for forsikring og opphopning av "dyr" dobles igjen, og så kan du og i brød

for renhet av eksperimentet, fortell meg mer, hva skjer med det "store"?

Økt nesten 2 ganger. I tykkelsen på de veldig, veldig små boblene, bare finn ut. Boblene er store på toppen. Kuppelen var strukket, litt konveks.

[Freken Bock]

Freken Bock

Siden vi har laget et onlineeksperiment her, må du heller ikke overlate det til skjebnenes nåde. Når det vokser maksimalt og begynner å falle av, mate i vanlig proporsjon.
Her vil vi sammenligne de to surdeigene Interessant ennå

du ber allerede litt mer mel fra den ukrainske mannen din