Franske forretter

Luke! Surdeigen skal mates slik at melet i den ferske deigen ikke er mindre enn i surdeigen. Det vil si at forholdet 50:50:50 er ganske akseptabelt. Men i en slik andel er det bedre å mate surdeigen hvis du trenger å raskt føre den til våkenhet.
Skyll glasset: Det forblir alltid en viss surdeig på oppvaskenes vegger, ca. 10-20 g. Så du vasker den av med vann, pisk grundig til den er skummende og rør inn melet.

Ja ... Jeg skyller. (La oss si at jeg bare erstatter den med 1 ss. L. Syren.) Og mel. Hvor mye? "Dap for å henge gram?!"

[Luke]

LukeHurra !!! Allerede med surdeig !!!
Vi spiser minimum (mindre nizzy) dette er for hver 100 gram. surdeig 50 vann og 50 mel, dvs. 1: 1 - dobbelt i volum. Det er viktig! Hvor mye startkultur du skal ta med til lagring er ikke viktig, bare proporsjoner er viktige. Maksimum jeg matet var 5 gram. surdeig 125 vann og 125 mel, dvs. 1:50. Ikke prøv igjen. Omtrent 10 * C nå vil jeg prøve å finne informasjon fra primærkilden.

Luka, vi har en skikkelig sommer og jeg mater surdeigen min 2 ganger om dagen. Jeg bakte brød om kvelden, det var 26 g surdeig igjen på veggene. Jeg la til 65 g vann, 65 g mel, dvs. 130 g fersk deig. Før . om morgenen vil den vokse opp, og jeg vil igjen ta det meste av det, og mate den mindre delen og la den stå til kvelden. De skriver at den tykke er mer stabil i lagring, men jeg liker ikke lukten, en slags feil en, enten jeg har den. Lykke til!

[Luke]

Luke

ba, alle kjente ansikter)) Velkommen tilbake til forumet og fyll på familien (jeg snakker om en ny surdeig)

Hele dagen i dag har jeg tenkt på forslaget til Kokk: hvordan du konfigurerer det slik at du kan kaste av betalt SMS.

sjakkord, moret til tårer)) Etter min mening ligger kommunikasjonen vår på forumet utenfor forholdet mellom varer og penger. Jeg lærte hundre og så mye av det jeg trengte her, og lærte mye at jeg nå så langt som mulig betaler tilbake gjelden min. Og jeg vil bare være glad hvis jeg kan hjelpe til med noe, slik gammeltidene til forumet hjalp meg i god tid

Nå, i det vesentlige.
Brød uten elting og Vanlig brød er to forskjellige oppskrifter. Jeg får brød uten å elte praktisk talt UTEN surhet. Jeg lot den også hvile i ikke lenger enn 8 timer, men jeg tar forretten for ham veldig ung, og når ikke modenhetstoppen.

Hvis du trenger en oppskrift på Simple, her er den:
Oppskrift
for to brød som veier 400-450g hver

340g moden surdeig (170g mel, 170g vann)
400g mel
10g salt

1-2 ss. l. oljer (valgfritt)

200 g vann

Elt deigen uten salt og fett i 4 minutter.
la den gjære i en halv time eller en time. Rør inn salt og olje under omrøring i 4 minutter.
Form brød
Gi brødet 2 timer varmt
Skjær, smør med vann og bake på en dampkjerne i 25 minutter ved 465F.

De fortalte alt om å mate jenta.
Og om lagring ... Jeg lagrer nå surdeigen min i en kjeller ved 12 * C.
Hvis jeg mater 10 g surdeig, 100 g mel og 100 g vann, er det nok i omtrent to dager, etter denne tiden når surdeigen sitt maksimale stigning og "koker".
Jeg vil råde deg til å mate i samme andel og se på henne (den vil fremdeles være synlig i kjøleskapet), hvordan den "koker", men begynner ikke å gå ned, så det er på tide å mate.
Avhengig av denne tiden kan du allerede velge hvor ofte og hvor mye du trenger å mate.

[Administrator]

ba, alle kjente ansikter)) Velkommen tilbake til forumet og fyll på familien (jeg snakker om en ny surdeig)

Du vil ikke tro: men jeg er virkelig med tilskuddet til familien. Og ikke bare i surdeig. Allerede 6 måneder 5. Yngre.

For en velsignelse at jeg ikke er den eneste galne. Og midt på natten er det mange av oss!

Alle. Jeg kjørte inn, tror jeg. (Jeg mener å mate.) Jeg og ti jenter med historier om hvordan man kan mate, vil ikke være nok. Svakt sinn.

PYS: Og bare forestill deg: du baker, beskriver alt dette (spiser), og bestemødrene strømmer inn fra takknemlige lesere .... Eventyr. Allerede Administrator Jeg kunne absolutt sagt opp jobben min ...

Brødet spises øyeblikkelig: Jeg har ikke tid til å fotografere! Men jeg vil ... Det er imidlertid ikke bedre enn de allerede lagt ut bildene.

Kort fortalt er jeg fornøyd! (Med mindre jeg er full av fedme.)

Åh! I dag forlot jeg jobben med et ønske om å sove! Det var ikke der! Hun bakte brød, matet familien sin, vasket ...
Og surdeig er så fascinerende. Før du spiser, vil du ikke sove. Så du, Luke, suksess. Og barn er flotte, jeg beundrer deg. Jeg har tre, naboen min har fem, den ene etter den andre. Og hvordan takler DU dem?

[Luke]

Luke

mamma ... hvor mye? Jeg leste den flere ganger til jeg endelig var overbevist om antall barn ... dukket den femte virkelig opp?

Gratulerer

Styrke og tålmodighet)) Må barna dine glede deg hver dag

Og vi vil hjelpe til med surdeig

[Luke]

Allerede 6 måneder 5. Yngre.

Luke, Gratulerer!
Måtte alle vokse opp sunne og glade for moren!
Men vi vil vente på bildene av brød ...

[Kokk]

Hele dagen i dag har jeg tenkt på forslaget til Kokk: hvordan du konfigurerer det slik at du kan kaste av betalt SMS. I stedet for takk. Med den største glede ville jeg sende et dusin SMS Viki og Zestog MariV... Fordi alt arbeid må betales. OG Administrator ... Og i stedet for et abstrakt rykte, ville jentene motta en slags finansiering for forskningen. (Tenk deg hvor mye det tok å dyrke det du trengte!) Hvorfor ikke? Hvordan gjøre det teknisk?

Takk for dine gode ord!
Om betaling - du vet, jeg mottok det gratis, og gi det bort - bare da vil det være både glede og fordel. Hva slags penger?
Om surdeig - jeg gidder ikke spesielt, selv om det er noe å si!
Vits!
Seriøst - surdeigen min brukes ikke veldig ofte nå, i gjennomsnitt 1-2 ganger i uken, så den står i kjøleskapet - jeg fant et sted for den, der den er omtrent 10-11 grader, og med dens konsistens - vel, veldig tykk, nesten som plasticine. Når du skal jobbe - vann, rør, pisk godt og tilsett mel til en tilstand av tykk rømme. Det blir omtrent som en deig, som jeg bruker nesten alt.



Og det som er igjen på veggene og bunnen av gryten - til neste jobb - mel, minst 3 ss, rør - jeg tilsetter vanligvis ikke vann, vel, noen ganger hvis det ikke fungerer, men det er bare en prinsipp - den skal lagres i en veldig tykk tilstand.
Dette er min erfaring med surdeig - alt passer meg nå - rugbrød (med bakterier, hvetekrummer, kli) - koloboks - hever godt - her er et kuttbilde



Og smaken med en karakteristisk syrlighet - ingen askorbinsyre, ingen eddik, ingen ekstra tilsetningsstoffer er nødvendig.

Og til deg - tålmodighet og helse! En mor med mange barn er alltid en bragd!

Du vil ikke tro: men jeg er virkelig med tilskuddet til familien. Og ikke bare i surdeig. Allerede 6 måneder 5. Yngre.

Hjerteligste gratulasjoner! Du er en så heroisk mamma !!! Jeg har alltid lurt på hvordan folk takler så mange barn?!
Jeg har to barnebarn, og det er nok! De er fantastiske - den eldste er 2,5 år gammel, og den yngste er 3,5 måneder gammel. Jeg vil gjerne oppdra gode mennesker ut av dem. Jeg har en datter, men jeg er stolt av henne! Det jeg ønsker deg også !!!

Her roper en mann https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
kan noen vite hvordan du kan hjelpe?

Noe jeg ikke kan svare der det roper, vil jeg si her.
Startkulturen kan være TØRR. Jeg vet ikke den nøyaktige teknologien, men jeg vil ikke bry meg med det for mye - jeg vil bruke surdeigen i et tynt lag på pergamentark, tørke den ved romtemperatur, helle den resulterende massen i en krukke og det er det . La den stå ved romtemperatur. Så ville jeg tilsette litt vann, la det svelle og gjenopplive litt, mate det, og så alt, som vanlig
Lykke til, Brightwing
Fortell oss senere hvordan det vil slå ut))

er det så lett å tørke?! Jeg skal prøve.Jeg reiste dem så med din hjelp, jeg elsker dem så nå! Jeg leste et sted at MK til og med er frossen. La oss samle alle lagringsmetodene, jeg prøver dem alle og skriver en rapport. Vi har ikke hatt samme mesterklasse ennå!

[Sveta]

Sveta, det er to hovedteknologier for tørking av startkulturen. Jeg har prøvd begge deler, og jeg kan ærlig si at teknologien som tilbys deg er den rimeligste hjemme. Det viktigste er å spre den ikke-gjærede surdeigen på et pergamentark; den vil fortsette å fungere under tørkeprosessen.
Det er et produksjonsalternativ, når vi tar 4 deler mel til 1 del av surdeigen og blander 3 av dem med surdeigen på en gang, heller resten på en tallerken eller noe annet, gni den tykke blandingen over melet gjennom en sil og slike "pellets" helles i melet. Her vil vi beholde dem. Så er det bare å fortynne med vann og la det gjære. Alt dette er ganske komplisert og spesielle maskiner brukes til dette i produksjonen. Denne startkulturen kan brukes tørr. Men hvorfor, hvis du bare kan spre det på et ark pergament og få resultatet.

For fullkornsstarterkultur i den eponymous Temka er det en beskrivelse og en lenke til videoen hvordan du tørker og hvordan du kan gjenopplive

Kan det være lettere i to uker å gjøre det veldig tykt, tilsett salt og i kjøleskapet?

[Alexandra]

Alexandra, Jeg vil beholde startkulturen (tilsett salt og tyk den). Og tørk franskinnen hardt.
Viki, usyret betyr å mate den, holde den varm i 2 timer og tørke den, ikke sant?

[Viki,]

Viki, usyret betyr å mate den, holde den varm i 2 timer og tørke den, ikke sant?

Beklager, jeg satte det ikke helt riktig. Jeg mente ikke å la henne skumme på toppen. Hvis surdeigen din er 100%, så dobles den og tørker umiddelbart. Lykke til!

Jeg leste et sted at MK til og med er frossen

Her er jeg ekstrem forsiktig med å fryse. Hvis alle melkesyrebakterier dør ved temperaturer under + 10 * C, vil de hvile enda mer når de er frossen. Hva er poenget med å dyrke, ordentlig mate og lagre surdeigen slik at du senere kan ødelegge alt som er nyttig i den? Da er det bedre å dyrke en ny fra bunnen av

Jeg har nylig lest Lyudmilas magasin om lagring av startkultur. Så hvis surdeigen begynner å falle av, betyr ikke dette at den ikke har noe å spise - den har bare ikke nok oksygen til å mate den. Derfor, hvis du ikke skal bake brød på det nå, så bør du ikke mate det med en gang, det vil være nok bare å røre det slik at oksygen kommer inn i surdeigen, og det vil mate og heve seg igjen. La den heve maksimalt etter blanding og oksygenering, og mate den deretter.

Jenter, jeg dro også i en uke ... Jeg tørket surdeigen min, det vil si h. L. Jeg matet surdeigene og rullet en veldig krøllete deig (som nudler). Så rullet jeg den ut med en tykkelse på 2 mm. og tørket den i en ovn ved 30 grader eller på en varmeapparat. Jeg malte den tørkede surdeigen i en blender til mel ... og la den i en beholder og lagret den ved E-15-20 grader (jeg la en skål med vann på badegulvet og overlappet det med kjølemidler første E-13 var for ankomsten av E-20). Da jeg kom hjem, helte jeg surdeigsmelet med vann og matet det, det skjedde egentlig ikke noe med henne. Etter 8 timer matet jeg den igjen, etter 4 timer matet jeg den mer, og den brøt igjennom, gurglet, jeg matet og bakte igjen ...

dan_Ira, din erfaring er veldig betimelig. Følte du forskjellen i økningen og smaken av brødet? Jeg tørker for tidlig

Jenter, takk for de gode ordene. Forresten, om barn. Husk T. og S. Nikitin: "Mine barn roper, og jeg synger en sang! ...." Om Brichmula .... Men jeg synger ikke en sang, men baker et brød. Og barna skriker. Men jeg har ingenting å gjøre: Jeg kan ikke rive meg bort. Den yngre skal legges i seng, men jeg har støpejern, jævla det, ble bare varmt, deigen puffet ...

Jeg kan fortsatt ikke slutte å lure på surdeigsbrød. Spesielt den som ikke er blandet: hvordan er det? Alle ideene mine er opp ned.

Lykke til at jeg har en stor familie: uansett hvor mye du baker den, vil alle krympe seg og ikke legge merke til det. Det vil si at eksperimentfeltet ikke er pløyd ... (med mindre de driver meg ut sammen med surdeigen min.)

Og her er det som trøster meg (om brød): 🔗

Folk som fikk Ludmilas italienske surdeigsbrød? Del din erfaring, plz .... (Jeg vil virkelig lage et slikt brød riktig. Jeg har noe slags søppel .... Deigen er veldig flytende.)

Hei Luca! Mine hamster for å skille ut!

Lyudmilas oppskrifter er designet for kanadisk mel, hun tar mer vann. Jeg bakte italiensk på en eller annen måte, jeg husker ikke helt, men vannet strømmet mindre ut. Hullene var agrome! Vel, deres pine er sterkere enn vår.
Og i hva elter du?

dan_Ira, din erfaring er veldig betimelig. Følte du forskjellen i økningen og smaken av brødet? Jeg tørker for tidlig

Rugbakt - var mindre surt, løftekraften endret seg ikke ... men skorpen er tøffere
Jenter, og noen har spesielle kjøleskap der du kan holde T 15-20 grader?

Angående T-lagring av startkulturen:
Som et resultat av gjæring av surdeigen (deigen) blir det meste av kornets mikroflora undertrykt og gjæret til gjær- og melkesyrebakterier;
Hovedtyper av melkesyrebakterier i testen: heterofermentativ og homofermentativ, - og så ved T-15-40 utvikles termobakterier (lange pinner som danner melkekjeder til deg), ved T under 15 dannes streptobakterier (delta i dannelsen av PH men lavere surhet);
En økning i T, øker forholdet mellom melk og - til eddik;
For dannelsen av en vanlig deig er det flere gjærtyper: 1) med en svak gassdannende, men deltar i dannelsen av deigen av deigen; 2) svakt gassdannende eller ikke gassdannende; 3) ekte deiggjær - i stand til å formere seg i et surt miljø.
Melkesyrebakterier hydrolyserer de proteinholdige stoffene i mel, og produktene fra hydrolyse er en god mat for gjær (tilsynelatende hjelper MC-bakterier gjæren som ikke gjærer maltose, - for å spalte den).
Teknologi og biokjemi av brød, V.G. Sarychev, 1959.
I praksis brukte jeg tidligere evig surdeig fra kjøleskapet .. brødet er velsmakende men skorpen er hard og foreldet raskt, og deigen steg 1,5-2 ganger (avstemming varte i 3-8 timer)
Så oversatte hun ved et uhell det evige til ... det vil si holdt på rom T 20-25 grader. Som et resultat la jeg merke til at brødet over tid ble mer aromatisk, skorpen er tynn, men sprø, deigen begynte å bli opprørt på 1,5-2 timer og heve 2-3 ganger. (observasjoner på en brødoppskrift).

[himichka]

himichka, Sikkert, sikkert! Jeg har allerede smikitil at det fortsatt er behov for vann litt mindre. Men i dag har jeg en veldig god erfaring med denne oppskriften. Legg deigen (husket det Zest bemerket at melet i hjørnene forstyrrer deigen sterkt og hun trenger hjelp. Så med en spade og sto hele satsen: presset melet. )

Som et resultat var synligheten av kolobok bare under batchen. Når du nærmer deg, lå deigen ganske enkelt jevnt over i HP-bøtta. Det gikk imidlertid bra. Og jeg helte det bare på bordet (lukket øynene.)

Med to fingre prøvde jeg på en eller annen måte å ikke skade boblene inne i deigen (du kan ikke si noe annet) halvparten av deigen i en stor støpejernspanne (smurt med olje) og den andre i en 30 cm pizzapanne.

Og hun laget den enkleste Margarita. Det var sant at jeg la til salami der. På forespørsel fra arbeiderne.

Jeg endte opp med utrolige to pizzaer.

Virkelig fantastisk.

Deigen er ca 3-4 cm høy. Det er imidlertid vått. I store tomrom. Og når du spiser, føles det ikke i det hele tatt at det er mye deig. I tillegg er deigen så å si mettet med fyllet på toppen. Fantastisk, uvanlig smak.

Familien var splittet. Halvparten sa deigen er deilig, men ikke for pizza. Den andre halvparten sa at dette er tidenes beste pizza.

Det jeg liker med oppskriften er en stor mengde surdeig: hele 190 g! Det er faktisk alt overskuddssyren forbrukes.

Vel, jeg kan ikke: så padden kveler meg for å kaste den ...

Kjære emnemoderatorer! Hvis du har tid (jeg er klar over at dette ikke er lett), ville det være kult å lage en liste over oppskrifter. For de har allerede samlet seg godt i det franske temaet. Og hodet mitt snurrer når jeg prøver å forstå eller finne dem ...

[Lys Odessa]

Jenter, plaget av en padde (jeg mener at jeg synes synd på surdeigen i søpla ..) ... Ja, selv under inntrykk av pannekaker på et tips fra en respektert Lys Odessa, laget i går pannekaker.Det er, det er liv på Mars! I den forstand at det er mulig og uten noe i det hele tatt (uten brus, etc.) Dette skjedde:

Opara (satt om kvelden)

surdeig - 85 g
sukker - 1,5 ss. l.
mel -250 g
salt - 2/3 ss. l
Om morgenen la hun til:
vann - 215 g
mel - 105 g
egg - 2 stk.

Og et par timer på korrektur. Og bake.

Jeg bakte pannekaker i en liten rund støpejernspanne 🔗... De er de samme, de er fyldige (2-3 cm). Med en tydelig syrlighet. Veldig luftig og fuktig inni. Med rømme eller honning - de fløy alle med det samme.

Jeg tror at tiden for gjæring av deigen kan reduseres kraftig. Men så kan du ikke lage dem til frokost (vel, du vil ikke stå opp midt på natten for å sette pannekaker ...)

Luke, ikke lur deg selv! (Hee hee, smileys are buggy). Jeg har nettopp kravlet hjem fra jobb her om dagen, jeg har ingen krefter, men surdeigen, kjære, er klar, akkurat der. Jeg gikk til henne 1 egg, en dråpe sukker, gjær 5g, melk, mel, salt, og en time senere, mens jeg kom til, kom deigen opp. Ytterligere 20 minutter, og et fjell med pannekaker står til tjeneste!

deeeeeeee jenter, vel, jeg kan ikke få det fransk
Jeg gjorde alt i henhold til et papir, som de sier, både proporsjoner og tid ... hjemme er det nå 22-24 grader
små bobler bare dukker opp i deigen og det er det !!! Jeg gjorde det i 3 dager ... Jeg prøvde til og med å gjenopplive det etter Vickis metode ... uten hell ... likevel ... Jeg tenkte allerede, kanskje melet mitt er feil ... for generelle formål .. IKKE høyeste karakter ...

Mye avhenger av mel, men det er bedre å ta et lavere utvalg ... Hvis du har rugmel hjemme, prøv å kaste en skje med rug eller kli, for surdeig er det .... nam-nam Men temperaturen er i utgangspunktet normalt akkurat, men det trengs kanskje mer tid, og det faktum at surdeigen din gurgler ... det er slik det skal være ... hun er bare den tredje dagen ??? som jeg forsto ... så det er for tidlig for henne å være hyperaktiv. Og mer tålmodighet ... og igjen tålmodighet, pine og vann er forskjellige for alle. Noen gurgler umiddelbart og eksploderer, mens noen andre er over tid. Prøv kjøpt vann eller godt kokt vann. Da jeg reiste en fransk kvinne, tok jeg avgjort vann, men i byen vår er det med høyt innhold av salter og jod ... så det gurglet med meg, og det er alt, men det begynte å tilsette godt vann og det så ut til å sprekke det :) Så eksperiment. Lykke til

takk for svaret!) så det er bare poenget ... og kastet rugmel ... det hjalp ikke ...
og den tredje dagen, dette er riktig, så å dømme etter anbefalingene, må du mate den etter 12 timer, så på den tredje dagen ... akkurat når den er klar ...

takk for svaret!) så det er bare poenget ... og kastet rugmel ... det hjalp ikke ...
og den tredje dagen, dette er riktig, så å dømme etter anbefalingene, må du mate den etter 12 timer, så på den tredje dagen ... akkurat når den er klar ...

kortfattet modningstiden for kulturen din for å forstå scenen :)

nå allerede denne perioden)), i henhold til det som ble skrevet, gjorde jeg alt ...

La oss prøve å spare?
Ta 0,5 kopp startkultur + 1,5 kopp vann = rist godt.
La oss nå måle ut 0,5 kopper av denne skummende væsken, tilsett 0,25 kopper mel og rør. Det vil vise seg å være veldig flytende. La oss la det stå en dag. Og uten kjøleskap! I morgen må vi ta bare 5-10 gram. hva skjer og mate 50-100 gr. vann og samme mengde mel.
Hvis det i morgen blir dårlig å stige, trenger hun 1 ts. å gi rugmel, men jeg håper det vil koste.

gjenopplivet det, for etter 5-6 dressinger med et intervall på 12 timer var det bare sjeldne bobler i denne massen

Hva slags mel tok du, inkludert rug? Hvis du kan smake på hva er det - søtaktig, stivelsesholdig, bitter?
Prøv metoden (jeg hjalp personlig da surdeigen ble avkjølt ...)
*** halvparten av surdeigen (tilgjengelig) + vann 40 grader (ikke mer, men ikke mindre enn 39, du kan måle det med et vanlig termometer) + mel (vann og mel 1/1/1 surdeig).
Pakk inn i et håndkle og la stå i 2 timer, så avmeld deg hva som skjer med henne !!!
Først av alt, en del av surdeigen, - du kan eksperimentere, og la resten av den stå, kanskje den modner ...? For det andre er det viktig å finne ut hvorfor hun er så inaktiv ...enten vann eller mel, eller temperaturen ... er optimal Jeg har en transformasjonstemperatur av kornbakterier til melkesyre nøyaktig 40, og selv ved denne temperaturen er aktiviteten til mel synlig ...

... det er viktig å finne ut hvorfor det er så inaktivt, ... enten vann eller mel eller temperatur ...

La oss prøve å finne ut "hvem har skylden?"
Mel - Det er veldig viktig at melet ikke blir kjemisk bleket. Ofte bleker produsenten det på denne måten.
Fuktmel - hvis mel er vått, prøv å øke mengden i forhold til vann når du mate, for eksempel: med 100 gr. vann 110 gr. mel.
Og likevel - det er gjærbakterier som er ansvarlige for oppgangen, og de må komme fra et sted. Hvis vi rører surdeieren med en steril gaffel og holder den lukket, så flyr de rundt krukken vår og flyr bort. Gi henne luft.
Men av en eller annen grunn virker det for meg at det rett og slett er flytende, på grunn av overdreven fuktighet i melet. Kan dette være?

oh .. selv podstroilo meg dette beregnet jeg en gang en gang og alt vil vise seg. Jeg tror jeg trenger å kjøpe et annet mel ... desto mer endte dette lykkelig ...

Mel - Det er veldig viktig at melet ikke blir kjemisk bleket. Ofte bleker produsenten det på denne måten.

Du "åpnet Amerika" for meg, jeg savnet på en eller annen måte uærligheten til produsentene i bleking.

oh .. selv podstroilo meg dette beregnet jeg en gang en gang og alt vil vise seg. Jeg tror jeg trenger å kjøpe et annet mel ... desto mer endte dette lykkelig ...

Ikke bekymre deg, noen ganger ikke på en gang, mange baker med surdeig og er lykkelige, jeg lyktes ikke med alt på en gang.Jeg fant nylig dette forumet, men jeg prøvde å dyrke surdeigen i henhold til bestemorens notater i en fuktig notisbok. hvor mye ikke er klart ... Jeg led lenge og da det viste seg, fant jeg dette forumet der alt er beskrevet så detaljert ... EEEEH ..... så .... Lykke til. Og skriv hva som har blitt av din surdeig.

god morgen!
vel, det betyr) Jeg kom hjem, jeg ser på min gjenopplemmede flytende surdeig ... vel, selvfølgelig, uten bobler, vel, det tror jeg ikke, jeg la til de siste restene av hvetemel og blandet rugmel til en sterk tetthet)) Jeg tilførte ikke vann
og se, om morgenen økte det for meg!)
i dag skal jeg kjøpe hvete, se etter et lavere utvalg og blande det tykt og se hva som skjer)))

Jeg fant nylig dette forumet, og jeg prøvde å dyrke surdeigen i henhold til bestemorens notater i en fuktig notisbok ...

men dette er interessant, fortell meg, og bestemoren din dyrket ikke surdeigen på grunnlag av hvilken) det er sterkt interessant)

Min bestemor dyrket en druebasert startkultur. Jeg forsto ikke teknologien fra notatene, men jeg synes det ser ut som surdeigen for spontan gjæring i Lyudmila. Det jeg fant i løpet av hennes levetid er evig surdeig, men hun lagde det på hele rugkorn ...
Og hun brygget også øl selv med humle, så det som var igjen av ølet (hva ølet ble insistert på) ble også brukt til henne i baking og jeg spiste aldri mer aromatisk brød. Jeg lagde ikke sånn selv, jeg prøvde det, men det fungerte ikke, for hun oppbevarte alt i kjelleren (temperaturen var 13-15) og i trefat og boller, og jeg har ikke en slik komfyr, en ekte russisk ...

Jeg har lagt ut resultatet av opprettelsen min
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...1.0
Og jeg tenkte, hvis surdeigen min ikke er fransk, hva så? Hva skal du kalle det?
Det begynte med det faktum at hun ødela den første franskinnen, sannsynligvis på grunn av havregryn, som hun bestemte seg for å mate henne en gang.
Hun reiste en annen, startet som fransk kvinne og bestemte seg for å mate den med rug, det vil si rug.
På en eller annen måte er hun nærmere min smak, kontakt er etablert
Selv om jeg liker alt veldig godt, tror jeg at jeg ikke vil oversette det til hvete.
Hvem vet hvilken premium hvete eller rug surdeig som vil modnes (volumøkning) raskere, alt annet likt? det vil si som må mates oftere?
Riktignok fant jeg en vei ut for rugen min, jeg lager mer mel hvis jeg trenger å strekke tiden mellom matingen.

Hei kjære forumbrukere. Jeg har vært venner med deg i et halvt år, men jeg skriver for første gang. Den fjerde gangen jeg starter en fransk kvinne, men jeg kan ikke gjøre det. Hjelp hvem som kan!
Helt fra begynnelsen oppfører hun seg ikke som alle andre. Den første rugblandingen (tapetmel) på en dag økte med 1,5 - 2 ganger. Etter den første fôringen (110-110-110) på 4 timer økte den med 4-5 ganger. Jeg visste ikke hva jeg skulle gjøre, mate henne eller vente på de foreskrevne 12 timene. Generelt delte jeg den i to deler, matet den ene og blandet den andre og lot den være for å fullføre syklusen min. Den som matet, til slutten av syklusen, det vil si 12 timer fra øyeblikket av den første fôringen, steg med omtrent 1,5 ganger. Etter 12 timer matet jeg begge surdeigene (den ene viser det seg tredje gangen og den andre den andre). Og etter det sluttet de å vandre. Jeg har matet hver 12. time i 3 dager nå, men det er ingen tegn på liv, bortsett fra individuelle bobler her og der. Jeg prøvde å gi en ts. rugmel til hvete under fôring, ga ingenting. Hvetemel - ikke bleket. Vel, hva er galt?

[tre]

trevokser tykk eller flytende?
Ved hvilken temperatur?

Jeg startet med væske, prøvde å opprettholde T 40 grader. Nå gir jeg mer mel og romtemperaturen er 23-25. Det viste seg at 40 grader er vanskelig å vedlikeholde.

[Viki]

Jeg skal riste opp. Basert på min svake, men erfaring.

Det er ikke utelukket at alle surdeig er oppnådd. De vet bare ikke om det.

Faktum er at sikkert sammenlignes alle enten med Lyudmilins fotoklasse, eller med trinnvise bilder av vår Viki... Innbyggere! Både den første og den andre er ideelle. Vi er foran ham som før Beijing .. hmm .. vel, dette er personlig ...

Surdeigen har rett til ikke å doble seg selv (med mindre vi snakker om fullkorn eller rug. Men dette er ikke lenger fransk hvis jeg ikke tar feil.)

Overraskende nok har en fransk kvinne noe som, anser seg som skallet på pepperrot, det vil si at hun lever av fullstendig emaskulert mel! Og leve!

For sim: hvis det er minst en boble, kan du mistenke livet i surdeigen! For å teste det, må du bake brød på det. Og alle andre antagelser lider til fordel for de fattige. Ikke mer.

Ta den enkleste oppskriften. (Jeg vil på det sterkeste anbefale Lyudmilas brød uten elting. For nybegynnere er et godt eller til og med utmerket resultat garantert.) Og du vil se hva det betyr "mislyktes"! Og du vil også forstå at "pasienten er heller i live enn død"!

Det var slik for meg også: sjeldne bobler og praktisk talt ingen volumøkning. Men jeg er en skutt mann. Du kan ikke lure meg sånn! I brødet hennes. Innimellom løftet hun brødet raskere og bedre. Nå tar det henne bare 3-4 timer å løfte ett brød! (eller enda raskere!) Og håper (3 uker etter fødselen) begynte hun å øke volumet selv.

Alt. Alt jeg visste ble rapportert.

Beklager, jeg vil si noen ord
I fjor var jeg aktivt engasjert i surdeig, da var det ikke opp til det ...
Men med Raisins lette hånd - legg franskinnen - og hva ...
For det første er det ikke en hemmelighet for noen, tror jeg, begynn på en nymåne, den vil vokse raskere
For det andre, hvis alle testdagene har gått (uansett hvordan den vokste, vokste den ikke veldig mye),
prøv forsterket toppdressing, 1 ts surdeig (5 gram) + 25 g vann (rist med en gaffel) + 25 g mel (bruk den samme gaffelen til å kna surdeigen, og deretter med din egen lillefinger - restene fra gaffelen inn i krukken - la vertinnen få vite det) +
bare litt honning ... Krukken ble dekket med en ren klut (slik at frontens syn ikke skulle fly)
Og etter 3-4 timer ser vi, det er bobler - nei, det gjør ikke noe, vi kaster ut alt fra krukken som du kan ta med en gaffel og skje osv.hva som er igjen på veggene ... + 25 g vann + 25 g mel er mulig uten honning, og igjen etter 3-4 timer det samme, og så 2-3 ganger. Min evne begynte å vokse sterkt etter 3., og etter det ble surdeigen ganske enkelt tvunget til å øke med 2-4 ganger, det var ingen steder det kunne gå (selv ved 18-20 grader)
Måtte du lykkes, lykke til

Forresten, det viste seg veldig praktisk, som Zest rådet til, dette er den første
5 + 25 + 25 = 55gr om morgenen, og om kvelden for dem +100 (125) vann og mel og om morgenen
250-300g ferdig surdeig som jeg tar 200 (250) + mel + væske fra
Jeg elter dumplings på modusen (for å varme opp) og for en lang fransk
(salt og smør kan gjøres med en gang, og hvis det er tid, når eltingen starter på fransk, blir det flere hull), noen ganger + fersk gjær 1-2 gram, noen ganger uten og veldig godt brød oppnås, og egnet for hver dag, tidkrevende ...

Generelt delte jeg den i to deler, matet den ene og blandet den andre og lot den være for å fullføre syklusen min. Den som matet, til slutten av syklusen, det vil si 12 timer fra øyeblikket av den første fôringen, steg med omtrent 1,5 ganger. Etter 12 timer matet jeg begge surdeigene (den ene viser det seg tredje gangen og den andre den andre). Og etter det sluttet de å vandre.

Jeg tror dette er nøkkelpunktet i historien! Sannsynligvis har balansen blitt forstyrret, for normal utvikling av mikroorganismer er det nødvendig med en viss kritisk masse, som jeg tror ... mengden av ingredienser er gitt spesifikt nøyaktig for dette.

.... Og etter det sluttet de å vandre. Jeg har matet hver 12. time i 3 dager nå, men det er ingen tegn på liv, bortsett fra individuelle bobler ...

Jenter ... mate starteren oftere, og det vil gå raskere
Gi henne en dag med forbedret ernæring, og deretter i henhold til diett