Franske forretter

[Rosiner]

Rosiner! Takk Gud, og du kan ikke sove!

himichka, så rørende. Tusen takk. Nesen min stakk. Ekte. (Av en eller annen grunn har jeg blitt så sentimental - snart vil jeg bare kunne se tegneserier. Og så - morsomt.)

Jenter, faktum er at akkurat til dette, den rette tilstanden jeg beskrev, tar jeg henne ikke med. Jeg bestemte meg for at hvis det er slik, betyr det at det vil peroksid og bli bortskjemt. Derfor gir jeg henne mat på forhånd. Det viser seg at jeg mater henne i det øyeblikket når hele massen av surdeigen tas i små, små bobler. Og hun begynner bare å vokse. Åh! Ryo begynte å gråte. Jeg løp ...

[Luke]

Luke

hold lommetørkleet ditt, kan du nå det? Eller jeg tørker av tårene og snør meg, slik at du ikke drikker :) Alt blir bra.

Hvis du mate lenge før surdeigen når tilstanden "kokende" (dette er navnet på prosessen du beskrev), kan det hende du ikke modner.
Bare hvordan vet du da at den ikke stiger 2 ganger hvis du har det travelt med å mate?
Prøv å følge henne minst en gang. Mat, merk av på beholderen, og la den stige maksimalt til den begynner å falle av. Her vil du se hvor mye det virkelig stiger. Det vokser 3 ganger for meg, hvis jeg ikke følger med. Men jeg foretrekker å mate så snart det dobler seg, ikke å presse det til ytterligheter.
Det er ikke veldig praktisk å vente på øyeblikket av veksttoppen, derfor tar vi gjennomsnittet "2 ganger" og fôrer i dette øyeblikket.

Kort sagt, når surdeieren helles, fokuserer jeg på to hovedpunkter:

- Jeg spiser når det når toppen av veksten (eller 2 ganger);
- Jeg tilsetter fersk mel ikke mindre enn surdeigs vekt.

Jeg endrer andelen avhengig av hvor raskt jeg trenger en moden surdeig.

Har det! Jeg gjør det. Merkelapp! For et hode du er! Jeg må sette merker. Og så, jævla, alt er "etter øye" .... Jeg fant bare en penn og ble beæret over å sette et merke på en glasskrukke. Takk for det detaljerte svaret. Veldig mye i faget.

PS: jage skjerfet!

Brødre, la oss snakke med deg, ikke sant?

[Luke]

Luke

ahhha, det handler om dem, om etikettene. De gir oss surdeigen din for rent vann og tar den ut.

[Himichka]

Jenter, skriver jeg og gnager det andre stykket Simple Bread. Allerede prikket.
HimichkaJeg må be deg om et kallenavn. For det samsvarer virkelig med meg: hele vinduskarmen er foret med krukker, små flasker, kjegler. Alt er signert, merket ... Familiene mine ser på meg lydløst, men skjevt.

Jeg rapporterer: For å få det til å fungere sikkert, gjorde jeg alt som ble anbefalt. Og hun spredte all slags surdeig. Og hun rørte vann i en liter, og tok et stykke deig osv. Kort fortalt viste det seg 4 bokser. Jeg markerte alt. Neste morgen er bildet det samme. Alle startkulturer er i små hetteglass. Vekst - 0%. Står død. Jeg ventet hele dagen - ingen resultater. Boblene ble større, men det var ingen økning.

Jeg la meg til sengs og bestemte meg for å spørre himichka send en startpakke. Og generelt var jeg forvirret av søket etter metafysiske grunner til at surdeigen min ikke gjærer som den skal. Hva slags stråling den dagen jeg slo henne på drepte den viktigste bakterien? Og nå, uansett hvor mye du gir henne mat ...

Kort sagt bestemte jeg meg for å kaste dem (alle). Fordi jeg ble motvillig til å inneholde en slik hær av glupske unyttige bobler. Jeg gikk opp til vinduet sent på kvelden - og surdeigen klatret ut av boksene i forskjellige retninger! Bokstavelig talt er Mishkina en slags grøt! Rush, vet du! Jeg har aldri hatt dette før. Jeg var veldig fornøyd - skummel. La oss skyve henne tilbake i bredden, helle noe over, mate henne, kjære.

I dag bakte jeg Simple på den. Lukt - bli gal! Det er sant, ennå ikke ideelt. Jeg dro ikke i to timer, men omtrent 5 timer, men jeg tror at jeg snart vil bringe surdeigen til ønsket tilstand.

Tusen takk for din deltakelse og hjelp.

himichka - for riktig diagnose av surdeigen min. OG Zest ga ut en nøkkelfrase som siden jeg mater henne riktig, det vil si "når surdeigen begynner å falle av"! Og jeg prøvde bare å forhindre at hun falt til og med litt! Tvert imot matet hun henne konstant og lot henne ikke modne. Fortynnes kontinuerlig med en ny porsjon mel. Og som et resultat svekket hun seg fullstendig. Slik at hun ble gjenopplivet på bare 2 dager på et varmt sted uten mat. Her.

Kanskje noen vil finne min erfaring nyttig.

PS: Hurra til forumet! En utrolig ting: du må bare klage på noe, og før du rekker å sende et innlegg, begynner du å gjette hva problemet er. Og svarene fra deltakerne fullfører hele saken. Takk skal du ha! Jeg vil svinge på surdeigsfransk!

ZYZY: Hvis jeg fikk et så velsmakende brød med en uferdig surdeig, forestill deg hva det skal være, i teorien med riktig stoff!

Jenter, skriver jeg og gnager det andre stykket Simple Bread. Allerede prikket.

En hammer! Hipp-hoft urrraa! Alt ordnet seg for deg!
Litt mer og ved ett utseende vil du avgjøre om det er på tide å mate surdeigen, eller du kan vente litt lenger

Jenter! I går bakte jeg italiensk (oppskrift 190 gr. Surdeig hvor) vel, det var røre, det var en vakt)) den ble ikke saltet, men i struktur er den til og med ingenting, ikke mer enn 3 cm i høyden))) det ser ut som pita brød)) tilsynelatende veldig flytende deig))

py. Sy .: det er så mange sider i Temka allerede .... Jeg vet ikke hvordan jeg skal bruke søket i emnet ...: rødt: ikke fortell meg hvordan? Jeg vil finne en oppskrift på det hylte vanlige og franske brødet fra Lyudmila ...

[VerbaO]

VerbaO

Deigen på italiensk kommer virkelig ut væske, men i ferd med å elte og utvikle gluten samles en ball med et ganske sterkt skall på toppen og en væske inni (i, forklart) i en slik ball, men det er ganske mulig å jobbe med det. Den stiger veldig bra både i korrektur og i ovnen.
Enten elte du deigen dårlig (gluten utviklet seg ikke) eller så var melet svakt. Husk at Lyudmilas oppskrifter er designet for sterkt kanadisk mel; for vårt mel må vann tas fra oppskriftene hennes.

he betyr ... beholde litt vann ... neste gang ...
Takk

py. Sy .: det er så mange sider i Temka allerede .... Jeg vet ikke hvordan jeg skal bruke søket i emnet ...: rødt: ikke fortell meg hvordan? Jeg vil finne en oppskrift på det hylte vanlige og franske brødet fra Lyudmila ...

og vi har ikke et søk spesifikt om emnet ... du kan bare bruke det generelt. Nå prøvde jeg å finne disse oppskriftene selv med hans hjelp - det er veldig problematisk. Det er lettere for meg å gjenta dem igjen.

[fransk]

fransk

Oppskrift

For to ovale eller runde ildbrød, 420-450g hver (smerteoulot med flere diagonale, to sentrale overlappende eller ett rett snitt langs lengden, boule, smertefendu). Inneholder 1,9% rugmel.



Deig: 38 g surdeig (25 g mel), 52 g hvetemel, 4 g rugmel, 32 g vann. 6-8 timer ved 25C, 3,5 ganger i volum.

Deig: 493 g hvetemel, 7 g rugmel, 1 g gjær, 11 g salt, 325 g vann, hel deig. Mel med vann 4 minutter på 1., 20 minutter hevelse, 5 minutter elting på 2..

Gjæring 1t 20min; velg et stykke "surdeigs" deig til deigen til morgendagens brød. Foreløpig korrektur 30 min. Endelig korrektur 2,5 timer opp ned i kurver eller sømbunn i burlap. Hakk bortsett fra fendu.

Damp- eller lokkovn, 40 minutter ved 465F. R. Calvel 1994
Vanlig

Oppskrift
for to brød som veier 400-450g hver

340g moden surdeig (170g mel, 170g vann)
400g mel
10g salt

1-2 ss. l. oljer (valgfritt)

200 g vann

Elt deigen uten salt og fett i 4 minutter.
la den gjære i en halv time eller en time. Rør inn salt og olje under omrøring i 4 minutter.
Form brød
La brødet varme i 2 timer
Skjær, pensle med vann og stek på en dampkjerne i 25 minutter ved 465F.
Dette brødet trenger ikke kuttes. Du kan også bake den med en glatt skorpe

Du er nydelig
Takk

[fransk]

fransk......

Jeg gjorde denne franske mer enn en gang, fantastisk, duftende, lett og på en eller annen måte tørr, eller noe, men smuldrer ikke.
se

ord fra forretter på fransk. Jeg leste oppskriften for å lage en surdeig fra første side i denne delen, som et resultat av hvilke spørsmål dukket opp. det er ikke skrevet hvordan, hvor og hva du skal lagre, hva, når og hvor mye du skal mate den. Og hvor går andre omgang i den innledende fasen av matlagingen? Jeg vil gjerne motta et svar med avklaringer.

[victosh]

ord fra forretter på fransk. Jeg leste oppskriften for å lage en surdeig fra første side i denne delen, som et resultat av hvilke spørsmål dukket opp. det er ikke skrevet hvordan, hvor og hva du skal lagre, hva, når og hvor mye du skal mate den. Og hvor går andre omgang i den innledende fasen av matlagingen? Jeg vil gjerne motta et svar med avklaringer.

Den første siden inneholder temperaturforholdene (ideelt sett 30-40 * C). Det er skrevet: et ikke-metallbasseng. Det er bilder av slike "bassenger" med lokk med små hull. Det er foreskrevet per time når du skal mate og med gram hvor mye du skal mate. Vi kaster den andre halvdelen nådeløst (dette er bare et arbeidsmateriale for å lage surdeig).
Jeg prøvde så hardt, jeg skrev, men du skriver: ikke skrevet
victosh, la oss bli med oss, sammen skal vi dyrke surdeig og bake deilig brød. Alt vil definitivt ordne seg! Klar? Så la oss komme i gang og lykke til!
Ja, noen få ord til: Jeg mater den med hvetemel, oppbevarer den uten kjøleskap. Siden nå er det allerede ganske varmt, jeg mater 1:50, det vil si at jeg tar 5 gram. startkulturer + 125 gr. vann og 125 gr. mel. Bør være nok i 12 timer, men ikke alltid nok. Jeg holder alt i samme plastbeholder med et litt åpent hull. Det var lettere om vinteren.

Jeg leste emnet med stor interesse, men jeg kan bare ikke følge den aller første lenken 🔗 i det første innlegget (det foreslås å registrere - og hvor skal jeg lete da?) fordi jeg er en veldig nybegynnerbruker, men hva kan jeg gjøre, fortell meg?

[Alim]

Jeg leste emnet med stor interesse, men jeg kan bare ikke følge den aller første lenken i det første innlegget (det foreslås å registrere - og hvor skal jeg lete da?) Fordi jeg er en veldig nybegynner-bruker, men hva kan jeg gjøre , Fortell meg?

AlimAlas, den franske kvinnens oppskrift er ikke lenger der, så vidt jeg vet fjernet de ... Så les med oss, vi vil hjelpe.

akk, den franske kvinnens oppskrift er ikke lenger der.

Ja, oppskriften er på plass, bare bladet er dessverre stengt for utenforstående. Derfor vil vi studere oss selv og lære hverandre. Vi kan gjøre dette!

Viki, du skrev alt kult, dette tilsynelatende kommer jeg ikke helt inn på. Og generelt gir jeg tilsynelatende opp, gir opp og blir med (Romina) surdeigen min, jeg beklager å kaste den!. ... Og min "emka" fungerer bra, jeg har bakt rugbrød på den lenge og de ser ikke bra ut. Vel, jeg vil ikke ha slikt brød som Raisin, slik at det blir den største sorgen i livet mitt. Takk alle for deltakelsen og vennlige ord.

[victosh]

victosh, gi opp nizzzz! Du kan bare ikke, og det er det!
Prøv det, hva om dette er DITT? Ikke? Vel, du vil vite - IKKE DET, og det vil ikke være noe å angre på. Og når det gjelder sorg i livet, er det bedre å la det ikke være i det hele tatt! Generelt, hvis du tør, gi meg beskjed. Og om godt fra godt, har du rett

Viki, du har helt rett, hendene nede, nei, nei, men jeg legger det fra meg, i det minste til sommeren, når jeg baker brød enda sjeldnere enn vanlig (Vanligvis er det på fredag ​​en gang i uken). Derfor er det bare ikke å lage surdeig og opprettholde livet sitt et mål i seg selv, og det er irrasjonelt selv for den største brødromantikeren. Men jeg vil tenke på det, takk for hjelpen

En mester i surdeig, jeg vil dyrke en fransk surdeig, men jeg har ikke malt og er usannsynlig å kunne finne den. Kan du klare deg uten det? Tidligere ble jeg også stoppet av behovet for å opprettholde en ganske høy temperatur, men nå er det en yoghurtmaker. Og her er malt ... Vi klarte bare å finne et konsentrat av brødkvass, men det kan nok ikke brukes til surdeig?
Et annet spørsmål om smaken av surdeigsbrød. Hvor sur er den? Jeg sluttet å bruke min første "evige" surdeig, fordi brødet viste seg å være veldig surt for min smak.Gjærbrød etter disse brødene virket bare fantastisk. Kanskje jeg har en pervers smak, men jeg liker ikke syrligheten i hvete og smørbrød i det hele tatt. Men jeg savner virkelig aromaen av surdeigsbrød.

[Midnattsdame,]

Midnattsdame, Selv om jeg ikke anser meg selv som en surdeigsmester, vil jeg prøve å svare deg ved å bruke informasjonen jeg har.
Malt hjelper til med å omdanne stivelsen i mel til sukker. Det er dette sukkeret melkesyrebakteriene og villgjær spiser på. I en artikkel om lyr fra Lyudmila leste jeg hvordan hun rådet til å erstatte malt med to teskjeer honning. Forresten, honning vil også spille rollen som et desinfeksjonsmiddel mot mugg, colibacillus, etc.
Selv om det virker for meg at brød kvasskonsentrat også kan brukes.
Når det gjelder surheten i smaken av brød. Hvis du bruker en "myknet" litt sur surdeig, vil det ikke være surhet i det hele tatt.

[Viki]

Vel, ta de "smittede" inn i din "avdeling" jeg modnet og .... Jeg modnet .... Jeg leste opp til 15 sider, ikke en eneste lenke, jævla, åpner ikke, så spørsmål .. spørsmål. ..
Jeg stoppet ved den franske surdeigen, fordi jeg ikke alltid har kefir tilgjengelig, og faktisk meieriprodukter ... Vi er en slags "meierifrie" vi lever ... Jeg vil ikke hele tiden tenke "Hva å mate ? " Jeg kan holde øye med surdeigen, fordi jeg jobber 5 meter fra huset og besøker alltid kjøkkenet mitt en gang i timen. Jeg har så mye mel du vil og hva du vil. Derfor er franskinnen den første. som du vil "berøre"
Jeg ble absolutt fristet av fotografiene. Dette er bare mesterverk. Hvis de luktet, ville jeg sannsynligvis. Jeg ble forført raskere, men bestemte meg for rent visuelle inntrykk bare i dag.
Svar på følgende spørsmål:
1. I de første innleggene Viki gir en ordning for blanding og fôring av flytende FZ. Etter elting og 3 påfølgende bevis (med tilsetning av mel og vann) får vi 330g surdeig. Så i den logiske kjeden var det en slags feil og da Viki snakker om noen 5 g surdeig og litt vann og mel for fornyelse og "på en dag er alt klart" la oss på en eller annen måte fremheve denne feilen. og? Etter 3 korrekturer har jeg 330g. Hva så? Elt på dem? Dele? På en eller annen måte et sted å lagre? Hvordan forplikte seg videre? I et ord. hvis det er mulig. skriv ned det samme trinn for trinn og videre manipulasjoner med det.
2. I familien min spiser de mye brød. Hvis de plutselig ikke er ferdig med å spise, så hjelper alltid to hunder. Derfor baker jeg brød hver eneste dag. Dessuten et stort brød (for 650 g mel). Hvis jeg bytter til en surdeigsbakemetode, hva slags surdeigsdyrking og i hvilke mengder kan du foreslå meg slik at jeg får en fersk (brød er ikke egnet for SÅDET brød!) Brød hver dag? brød? Nei, SÅ BRØD?
3. Er tilberedningen av surdeig til hvitt brød forskjellig fra surdeig til rug eller rughvete?
4. Er det mulig å regulere surheten i brød? Vi har alle økt surhet i magen, og fra sure brød har vi alle halsbrann på en gang. Av den grunn spiste de bare brød i skiver, og nå bare sitt eget bakeri. Darnitsky bakeri er umulig - den andre dagen helles med eddik! Med ankomsten til huset til Darnitsky fraFugasca, dette brødet har blitt elsket igjen! Fordi det er grått. men ikke surt!
5. Gi råd. vær så snill, de mest vellykkede oppskriftene for nybegynnere. Dessuten i ovnen og i brødmakeren. Jeg bestemte meg selv at hvis jeg fortsatt holder meg på beina om kvelden, vil jeg gjøre det i ovnen. og hvis jeg blir helt sliten i HP. Arbeidsmengden min er "bølget"
Vel, det er alt for nå. Lær for Guds skyld

Kake! Siden vinteren byttet jeg til surdeig. Vel, brød smaker bedre på det, og det er det. Av 330 gram surdeig, halvparten eller mer, avhengig av syrligheten, legger jeg i brød, og resten spiser jeg til det opprinnelige volumet med vann og mel. Kanskje er dette ikke riktig, men jeg har den samme surdeigen til både hvete og hvet rug. Først var hun MK og nå virker hun som en fransk kvinne, men noen ganger gir jeg henne mat med yoghurt eller rømme.

Det vil si at du halvparten hver dag og mater den ene delen, og elter den andre? Hvor bor hun? Varm hele tiden? Og baker du ikke hver dag?
Et annet spørsmål har modnet: er det mulig ved hjelp av temperatur (kjøleskap-romvarmer) å regulere hastigheten og styrken på surdeigen? Hvis ja. hvilke mønstre kan spores?

Jeg baker ikke hver dag. Når hun ikke baker, bor hun i kjøleskapet på døren. En gang hver tredje dag tar jeg ut maten, lar den komme opp, tar halvparten av den i brødet, resten i kjøleskapet. Før neste baking tok jeg den ut, matet den, lot den komme opp osv. I varmen kommer den raskere opp, hvis den lever i kjøleskapet i flere dager, varmes den saktere opp. Om sommeren spiser jeg om kvelden, og om morgenen har jeg allerede ferdig surdeig.

Er det mulig å regulere veksthastigheten og styrken til startkulturen ved hjelp av temperatur (kjøleskap-romvarmer)? Hvis ja. hvilke mønstre kan spores?

Selvfølgelig ja! I kjøleskapet mitt - 11 * Resten av surdeigen (dette er 20-50 g som jeg legger igjen når jeg baker brød) lar jeg ligge i kjøleskapet (over natten). Hvis jeg vil bake dagen etter, tar jeg den om morgenen ut av kjøleskapet, rister den med vann til den er skummende, og tilsett deretter mel og lar det ligge på bordet. Når jeg kommer hjem fra jobb om kvelden, er det allerede modning. Igjen setter jeg av 20-50 g fra den, og steker til resten osv. Mengden tilsatt vann og mel avhenger av hvor mye forrett du trenger å få, men alltid i henhold til regelen: startkultur = eller <enn vann og mel og mengden tilsatt vann = mengden mel. Jeg håper at jeg har forklart det mer eller mindre tydelig.

[Kake]

Kake

E-postadressen din er skjult. Kast det til meg i en personlig, jeg sender deg et par filer.

[Kake]

Kake

De grunnleggende prinsippene for fôring og lagring av startkulturer er veldig enkle:

- oppbevar ikke ved temperaturer under + 10- + 12 * С;
- jo høyere temperatur, jo raskere modnes surdeigen;
- surdeigen må mates med en slik mengde mel, som under ingen omstendigheter er mindre enn vekten av melet i surdeigen;
jo større forholdet er mellom den gamle surdeigen og den nye toppdressingen, jo lenger vil surdeigen modnes;
- surdeigen har modnet når den har nådd sitt høydepunkt for vekst, planet hetten og forberedt seg på å "bøye" den ned for å senke den.

Basert på dette kan du velge en praktisk modus for deg selv.

Generelt er det forståelig ... Det er alltid klart. når du sitter foran datamaskinen, men da vil det være klart på kjøkkenet ... Jeg lagde en glasskasserolle (for å observere i masse) mel-malt-vann ... Nok et barnetermer for svømming - det alltid hjelper meg. Varmeapparatet på badet ble slått på, noe litt kjølig her. regnet har gått og ikke mer enn 20. Og "babyen" min er nå bare varm
Jeg dro til badyazhit.

Gud hjelpe!

[Kake]

Kake

har du en ovn? Du kan dyrke surdeig i den med lyset på.
Lykke til

Jeg har ingen spørsmål. Jeg elte surdeigen og la den på varmeren. Overopphetet ved et uhell. Men ikke mye og ikke lenge. Hun trakk av den varme, bare pakket den godt inn slik at den ville kjøle seg ned lenge. Allerede 2 ganger matet. nå blir jeg tredje gang. Mannen foreslo et sted for henne: under taket på en 100-liters elektrisk varmtvannsbereder. det er alltid varmt vann, men på grunn av termisk isolasjon av tanken er overflaten bare litt varm, men STABIL. I tillegg er det alltid varmere under taket enn på gulvet, og det er ingen trekk. I tillegg er badet alltid varmt ... Kort sagt, det slo rot, jeg likte det. Bobler, lukter godt. Han spiser og igjen til taket, så i morgen blir det mulig å skildre noe. Kast noe vinn-vinn og gi deg tillit til dine evner!

Kake! Noen av favorittbrødene dine erstatter bare en del av væsken med surdeig

[Kake]

Kake
betyr at alt er i veien, uten nødsituasjoner og avvik fra tidsplanen

Hvis du vil bake i x / n, så prøv Fr. surdeig https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Jeg har det som en livredder når det ikke er tid til å holde et øye med brødet. Det var praktisk talt ingen punkteringer. I oppskriften er det en liten mengde gjær til stede, hvis noe, vil det sikre din startkultur.

Kake! Noen av favorittbrødene dine erstatter bare en del av væsken med surdeig

Med surdeigen introduseres ikke bare væske, men også mel. Dette må også tas i betraktning. I dette tilfellet går vi forresten av surdeig - vi erstatter opptil halvparten av melet og væsken med surdeig.

[Kake]

Kake - HURRAY !!! Som lovet er det et tillegg til den "syrende" sokkelen.
Men om "hva du skal bake?" så det er ikke noe enklere enn ditt favoritt Raisin-brød. Og hvorfor? For med bilder.
Hvordan liker du dette alternativet?
Da jeg begynte å bake den, bakte jeg bare den i to uker.

Vel, det er det. Vent med bilder Vel, bare i hjel vil jeg lære å lage en slik skjønnhet !!!! Og jeg vil ikke spise. Liker du en uke? Jeg vil beundre

Jeg hadde ett stykke brød om vinteren (fransk landsby av Tom Leonard) i 20 dager. Det var bare mange mennesker da. Så det tørket ikke engang ut.

Jentene kom hjem fra jobb, matet surdeigen en gang til og nådde "Ferdig" poenget.
Sett brødmakeren i "Deig" -modus
360g startkultur
320g vann
500g mel.
Deigen ble eltet for å være vannaktig, bunen ble praktisk talt ikke dannet. Etter elting i 1 time og 20 minutter ble den oppvarmet. uthvilt. I henhold til oppskriften tilsatte Sechas salt og smør, tilsett 3 ss mel og en halv teskje gjær "for stabilitet i resultatet" I følge planen din, etter elting i 2 timer, korrektur i glassform i en mikrobølgeovn med et krus kokende vann og baking i ovnen. Men her er det som forvirret meg. Jeg nappet bare av et stykke deig (jeg har for vane å smake på rå deig) og sååååååååååååååååå! Det er tydelig at det uferdige arbeidet ikke vises til dårer ... Men er dette normalt? Eller har jeg skrudd opp noe?

Hvor mye surdei matet du og i hvilken andel?
Deigen skal ikke være sur. Jeg klemmer den av i rå form for et utvalg.

Fed 3 ganger. første gang på 24 timer, deretter to ganger i 12.110 g startkultur. 110g vann og 110g mel. Elektroniske vekter.

Vekten er ikke det viktigste her. Du hadde lave andeler mat, surdeigen var tilsynelatende syrlig.
Du trenger ikke å mate hver time, men når surdeigen har nådd sitt høydepunkt og begynte å falle.
For å la syrden ligge uten mating i 12, og enda mer i 24 timer, må du elte 1 til 50, ikke mindre.

Ved hvilken temperatur lever surdeieren etter mating?

Og hva slags oppskrift elte du? Der nærmet seg forholdet mel-vann til nesten superfuktig italiensk brød. For en slik test er det nødvendig med en veldig grundig elting, og ikke bare et deigprogram i bomull.

Har du sett her? https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Jeg kan ikke fortelle deg enda mer))
Du kan erstatte deigen med en moden surdeig, og gjøre resten som beskrevet.

Jeg fortsetter å snakke med meg selv, å tenke på tanker.

Det ser ut til at du ikke matet, men bare økte surdeigen til Ferdig, ikke sant? Og umiddelbart sette henne i aksjon?

Jeg måtte mate den et par ganger uten å tømme, se hvordan den stiger, hvordan den oppfører seg ... men det er for sent ...

[Zest]

Zest, det er ikke for sent! Akkurat passe! Se, misunnelse, praktisk talt en tvilling av brødene dine !!!


Basert på materialene du ga meg og Vikin til timeplanen i de første innleggene, begynte jeg å lage mat. Jeg tok også denne oppskriften her (jeg husker ikke nøyaktig hvor, men jeg gjorde den ikke som en suvenir, men på et papir. Jeg elte den, matet den tre ganger på 24, 12.12 timer. Om kvelden kom jeg hjem fra jobb, matet den igjen (hver gang jeg tok 110g, kastet resten ut I den siste dressingen blandet jeg 120g med samme mengder vann og mel og la den på elting (oppskrift over). Jeg kastet ikke ut resten av surdeigen, men eltet igjen og setter den i varmen (det er 30 grader ikke høyere!) Jeg lukket den og la den i kjøleskapet.
Deigen ble eltet væske. Men 23 minutter. deretter en times hvile. deretter igjen 23 minutter. Jeg la til mer mel, fordi det ikke engang samlet seg i en flytende bolle.Hun helte en klype tørr foreldet for å roe den ned (det er skummelt uten dem ennå!) Spred en glasspanne med solsikkeolje, helte en tyktflytende, attraktiv deig i den, låste den i en mikrobølgeovn med et krus kokende vann. Stod der i 2 timer. Det har tredoblet seg. Jeg satte 260 * i ovnen uten lokk (glemte jeg). Helles vann. Deigen kom av veggene under baking. fra bunnen, med vanskeligheter med å plukke ut. Den utrivne krummen viste god porøsitet, men høyt fuktighetsinnhold. Jeg skrudde opp med en bolle ...
Og det siste. Du kan definitivt ikke spise dette brødet. Jeg spiste kiwi. mens hun ventet på baking. Så, etter baking, bet jeg av et revet stykke, og kiwien virket søt for meg ... Kanskje en spiseskje brus er bedre i en slik deig og til pannekaker? Med et ord, veldig surt.
Jenter, som hun beskrev alt i detalj ...
1. Hvor gikk du galt?
2. Nå hva skal jeg gjøre med denne syrdegskrukken (hvordan mate, hvordan lagre, hvor mye å legge i brød?)

360 g surdeig - 180 g mel + 180 g vann
trekk 180 g fra den totale mengden væske eller litt mindre
500 mel + 180 mel i surdeig er 680 g * for 0,60 eller 0,65 - det er all væsken du trenger for å få

Zest. Takk for lenken. Jeg var ikke der, jeg savnet det. Men til ingen nytte. Mange ting som jeg ikke visste ... Det ser ut til at jeg er forvirret i terminologien: hvor er surdeigen. hvor er deig, hvor er "sulten" hvor er "full" Det er vanskelig ...
Jeg fant ut at hun trengte å lete etter et kjølig sted (hvor, hvis kjøleskapet er kaldt?!)
Alle har en god duft. og brødet mitt luktet INGENTING. Ikke når du baker, ikke etterpå ...
Et spørsmål til. Vicki skriver at du må mate med fullkorn eller 2 typer mel. Hvis de ikke er der, så "Alt er tapt, Lelik!"

Hjelp, hjelp! Jeg vil ha brød som dere alle sammen! Jeg er alene, som en tosk. med kaker ...

4. Er det mulig å regulere surheten i brød? Vi har alle økt surhet i magen, og fra sure brød har vi alle halsbrann.

Sannsynligvis har du allerede fått svar på hvordan du gjør surdeigen sur (for å myke den ofte, flere ganger om dagen, i store proporsjoner), men faktum er at i syrnet brød annenhver dag
(og enda tidligere i varmen) stiger surheten noe, noe som kanskje ikke merkes for de fleste. Derfor liker jeg (jeg har også høy syre) veldig godt å bruke en bit av gårsdagens deig (100-150gr) i stedet for surdeig, jeg vil tillate meg et sitat fra Vallejos matlaging
For å bake brød trenger du ikke å ha en moden surdeig eller en pakke gjær for hånden - i et stykke gjæret deig på størrelse med en valnøtt er det nok styrke til å løfte et stort brød, alt som trengs er litt tid.
Og videre
- bytt ut surdeigen med en gjæret, i henhold til spansk teknologi, veranda (men for dette må du lage et lite parti av oppskriftens ingredienser, la den gjære ved romtemperatur, ... det er derfor jeg overførte nesten alle spanske oppskrifter til det gjærede veranda-systemet. Jeg liker det veldig bra!
Selvtestet, enkelt, enkelt, ikke nødvendig å kaste for mye og, viktigst, surhet øker ikke
Du kan bruke opptil 100-150 g deig, som for en brødmaskin, til ovnen - mindre (bare riv den av etter elting i en brødmaskin), og du kan oppbevare den i opptil 2-3 dager i en pose eller beholder i kjøleskapet, og tilsett den som en deig til hb eller i skålen til skurtreskeren, fuktighet helst 0,6-0,65
Når det gjelder en varm sommer - selve tingen ...