Franske forretter

[Freken Bock]

I dag prøvde jeg å bake italiensk brød (Ann Thibeault), som allerede ble skaffet uten problemer.

Freken Bock, men kan du lage en bilderapport om italiensk brød? Og så har jeg ikke så veldig bra med en så flytende deig. Kanskje har du allerede ved prøving og feiling kommet til noen av de beste metodene du kan dele? Jeg vil være veldig takknemlig for deg! Jeg tror at jeg ikke er alene ...

Vika sa at hun elte deigen til italiensk. brød i en brødmaker. Jeg prøvde å kna Kenwood inn med en krok, det viste seg å være tull. Spionerte på Misha at hun elte bredt. med en slikkepott for kremer, det viser seg flott, jeg baker den andre måneden nesten hver dag.

knær bredt. en slikkepott for kremer, det viser seg flott,

Altså manuelt? Hvor lenge skal du kna i dette tilfellet? Jeg har en primitiv mikser (bare visp eller krok).

[kava]

kava, Jeg laget den både i en brødmaker og med en stavmikser. Det fungerte på begge måter, men mikseren var tydeligvis vanskelig. Melet til i går var Makfa. Når jeg gjør meg klar til å bake den, vil jeg definitivt fotografere trinnene i blandingen.

[Freken Bock]

Freken Bock, takk på forhånd! Jeg skal vente.

Altså manuelt? Hvor lenge skal du kna i dette tilfellet? Jeg har en primitiv mikser (bare visp eller krok).

Jeg elter deigen i KM Kenwood, en flott maskin.

God kveld alle sammen, så jeg bestemte meg for å bli med ditt selskap med franske forretter. Men dessverre sparker surdeigen min inn og blir ikke gitt til hendene mine. Hun gjorde alt i henhold til oppskriften. Vicki studerte all korrespondansen din. Og resultatet er null. I dag er den tredje dagen jeg har jobbet med henne. Etter det første døgnet boblet surdeigen godt, og jeg, stolt av meg selv, bestemte meg for at jeg kunne gjøre alt, og hun straffet meg. Da jeg matet henne med hvetemel, etter 12 timer, tenkte hun ikke engang å bevege seg, noen steder det var bobler på overflaten. Den står i ovnen min med en lyspære på, et termometer. Temperaturregimet er nøyaktig 30 grader. Men jeg bestemte meg for å ikke gi opp, og nøyaktig 12 timer senere målte jeg riktig mengde surdeig, (hvis jeg kan si det), men jeg har allerede tilsatt 2 graders mel og halv og halv. og sett den i ovnen, er det verdt å tie som en partisan. Men jeg bestemte meg for at jeg ikke ville gi opp heller. Nøyaktig 12 timer senere gjentok jeg alt, bare i stedet for 2-graders mel ga jeg hvetetapet og a / c også likt (det vil si 50 gram hver) og inn i ovnen. Mer enn tre timer har gått, men jeg ser ingen bevegelse. Lukten - i følge mine konsepter, nei, ikke råttent gress, ingen melk, ingen epler, men heller ikke ekkelt.
Hva tror du å gjøre, start på nytt eller leke med dette. Og så vil jeg bake hvitt brød med surdeig, da jeg ser brødene dine, spytten gyser med en fontene (selv om jeg ikke er en fan av hvitt brød mellom oss jentene), vil jeg ikke nekte et stykke. Men det er ikke skjebne. Kanskje hun er overopphetet. Eller tvert imot, ikke varmet opp?

Nina, hvorfor ikke prøve en drue? Oppvokst to ganger, ikke noe problem. Surdeigen er utmerket!

[himichka, faktum er at jeg ville ha fransk på hvitt brød, jeg har en evig, jeg baker rug på den. veldig god surdeig, og når det gjelder druen, for det er vill gjær på druene, og her er alt mot gjær i noen form.]

himichka,
faktum er at jeg ville ha fransk på hvitt brød, jeg har en evig, jeg baker rug på den. veldig god surdeig, og når det gjelder druen, for det er vill gjær på druene, og her er alt mot gjær i noen form.

La meg være uenig med deg. Enhver surdeig inneholder gjær, som kommer godt inn i den ... i det minste med mel.

[himichka]

himichka,
Jeg benekter ikke tilstedeværelsen av gjærbakterier i den samme franske surdeigen, men det er ikke for ingenting at folk prøver å sikre at melkesyrebakterier råder i surdeigen, derav lagringstemperaturen og tidspunktet og stedet for fôring

Basja, selvfølgelig, jeg er ikke en god surdeigsekspert .... men jeg vokser fransk for 2. gang.Jeg tror det handler om rugmel, og vi bør ta kokt vann. Da du matet for andre gang, tok du premiummel? Jeg tar klasse 1. Jeg vokser i m. I. med et krus kokende vann, og til den første gangen jeg spiller, mater jeg det ikke (det kan være 36 timer)
🔗 Dette er lenken jeg blir god på.

[ikko4ka]

ikko4ka, Jeg har skrelt rugmel, jeg tok kokt mel blandet med en ikke kokt flaske. Etter at det var nødvendig å kutte henne i to og mate henne for første gang, matet jeg henne med premiummel (det vil si at det var to toppdressing) Jeg har ikke 1. klasse og i Moskva kan jeg ikke finne den noe sted. Neste gang jeg matet henne 50/50 w / s og mel av 2 grader, men tiden, som i instruksjonene. vel osv., som jeg skrev ovenfor. Jeg matet den ikke i morges, den er i ovnen 30 *, nå er jeg på jobb, jeg får se hva som skjer om kvelden.
Tusen takk for at du deltok. Nå skal jeg se på lenken.

[Basja]

BasjaKanskje poenget er at noe som er i ferd med å gjære, lokker bakteriene av villgjær fra luften. Da du hadde DETTE med rugmel, begynte det å gjære, og som et resultat bestemte du deg for at prosessen hadde startet, og da hvetemel ble tilsatt ...
Hvor kommer villgjær fra i ovnen din? Vel - ta ut din surdeig, rør den, det ville være bra å komme dit med hendene, vi rører den med en gaffel og tar den av gaffelen med fingeren. Vi har mange av disse bakteriene på huden vår. La den stå bare på kjøkkenet i minst en halv time, og deretter i ovnen. "Gå" den ut av ovnen, den er ikke så kald på kjøkkenet, den fryser ikke.

Basja, noen av våre startkulturer inneholder gjær. Men de er ville fra luften fra druer eller fra humle + nyttige bakterier. Og vi er alle sammen om gjær som er dyrket på syntetiske næringsmedier

Jeg leste en artikkel om å være hjemme ukjent hvilke dyr kan vi dyrke i surdeig

Under de forholdene og surheten som oppstår når du gjærer mel, vil ikke noe veldig ille vokse. Og det faktum at "ikke veldig" vil dø i bakeprosessen. Hvis de slaviske folkene ennå ikke har dødd ut, er det ikke noe galt med lyst. Våre fjerne og ikke så forfedre spiste tross alt hovedsakelig surdeigsbrød

Så jeg håper det! Kanskje vi ikke vil dø ...

[Sommerboer]

Sommerboer
Viki
og alle som er så nært involvert i prosessen med å dyrke surdeig TAKK !!!!!!
Hun tok sitt lille dyr ut av ovnen, blandet det, la oss se hvordan det oppfører seg videre. Jeg vil informere deg: "Rapporter fra markene om voksende franske gjæringer" Men vi vil ikke gi opp, selv om jeg er veldig utålmodig, men knytter tennene mine vil jeg fortsette å vasse gjennom tornene til stjernene på "baking"
Det er sant at husstanden allerede ser på meg med frykt.

[Basja]

Basja
Det viktigste er tålmodighet! Siden det "startende" melet ditt er skrelt, kan det hende du må dyrke det en ekstra dag eller to pluss et par "blanke" matinger (heller ikke noe faktum). Vær tålmodig, og alt ordner seg. Og ta deg tid med forskjellige melgrader, ok? Så det er vanskeligere å gjette fôringstiden, men "etter øye" er det ennå ikke mulig. Lykke til!

[Viki]

Viki... Så jeg må mate henne med mel i / grad ?, Og hvilke intervaller skal jeg velge eller vente på, ikke mate henne før hun gurgler?

mate strengt per time. Hun kan stå uten å bevege seg, og løpe som en doe - likevel vil hun motta foreskrevet fôring til rett tid, og så la henne tenke selv hvordan hun skal overleve.
Bare gi henne muligheten til å kommunisere med omverdenen, slik at vill (nærmere bestemt din hjemmelagde) gjær kan finne henne og fly inn i krukken.

[Viki]

Viki , Bestemte jeg meg for å dyrke en ny startkultur, i dag er det 1 dag, nå så jeg i en bolle for å sjekke hvordan ting er, og den var dekket med en tørr skorpe på toppen. Jeg husker ikke hvordan det var med meg sist ... men det ser ut til at det ikke var noe slikt.

Jeg husker ikke hvordan det var med meg sist ... men det ser ut til at det ikke var noe slikt.

Det var definitivt ingen skorpe sist. Er skorpen for tykk og tørr? Kan du ikke samle det pent? Hvis det ikke er veldig tørt, kan du forstyrre det, helst med hendene.Hun er fortsatt tykk den første dagen

Skorpen er blandet ... men massen er ikke tykk av en eller annen grunn, som tykk rømme eller som semulegryn, jeg forstår ikke noe ... Vic, kan jeg tilsette mel? eller ikke ta på den?

Slik:
Tanyusha, ikke legg til noe. Vi venter på hva som vil skje.

Ja, liksom. Bare svart som sjokolade, sannsynligvis termonukleær malt

Jeg rapporterer, i går kveld matet jeg forretten, som Vicki anbefalte, og i morges matet jeg den ikke, siden det bare er gått 6 timer siden forrige komplement. Og da jeg kom hjem fra jobb om kvelden økte surdeigen min med en faktor 2, men boblene var små-små. Jeg kuttet henne i to og matet henne igjen i samme proporsjoner som anbefalt. Tiden var 19-25. Etter en time økte surdeigen med 1 cm. Jeg kan ikke sette opp bildene, siden vi er i en konstant modus for å forbedre datamaskinen (for å være ærlig, vi er allerede lei av det).
Vicki, tusen takk for hjelpen og støtten. Jeg har et spørsmål, når kan jeg bruke det i brød, eller er det fortsatt verdt å mate det et par ganger og først så å bake ?. Jeg skal gå og bake pannekaker med den gjenværende surdeigen.

[Basja]

Basja, la oss beregne etter dag hvor mye det dyrkes i landet ditt. Hvis det allerede er gått tre dager, så mate henne i vanlig modus (110 + 110 + 110) og se hva som skjer ved 30 * C. Hvis den etter 6 timer er doblet, er den klar. Den kan brukes, og resten kan settes i lagringsmodus. Hvis ikke, mate igjen i samme proporsjoner og vent.

Vic, jeg har en annen dag i dag, og der fôring på 12 timer, og jeg får denne handlingen allerede klokka 1 om morgenen. Tror du at du kan mate henne tidligere, ikke sant? sove hottsa ..... ustamshi litt

du kan mate henne tidligere, ikke sant? sove hottsa ..... ustamshi litt

Vel, hvis dette er tilfelle ... Jeg tror hun vil tilgi deg i en time. Halvannet? ..... Åh, jeg vet ikke .... Kom igjen, samtidig vil du utjevne tiden for i morgen, slik at du ikke står over den før det er blitt kveld. Gi mat, Tanya, og sov. Vi finner ut av det i morgen.

Takk, jeg holder ut til klokken 23, slik at jeg kommer nærmere riktig tidspunkt, og jeg vil passere, i følelsen av å sove.
Og surdeigen bobler av makt og hoved, sjelen er grei.

[Viki]

Viki
Jeg satte starteren min 28. august, så i går var det allerede fem hele dager. Ja, på 6 timer doblet det seg. Jeg har det. Tusen takk Hva som vil skje (i form av brød) vil jeg rapportere.

Jenter, hold neven for meg. Mini-brød plante hjemme. i en rugbrødmaker på rug surdeig, i ovnen - hvit på fransk. Luktene er fantastiske. Jeg legger ut resultatet i morgen fra jobb, fordi jeg ikke kan være hjemme. (I ferd med å forbedre datamaskinen. Og så uendelig .......)

Så jeg tok ut surdeigsbrødet mitt

Jeg viser deg kuttet i morgen. kjøler seg ned nå.

[Basja]

Basja, klasse !!!
For en kjekk mann det er ingen ord, bare følelser!
I rekkene av "forrettene" har det vært et tillegg, og for et tillegg!

Vika, i dag er den 3. dagen, så jeg matet surdeigen på 12 timer, som det er skrevet, og jeg venter på at den skal stige, i 6, 12 eller 16 ... og etter 2 timer steg den mer enn 2 ganger og falt av. Jeg matet henne igjen, så igjen ... vel, jeg tror hun snart vil spise meg. Generelt, nå fikk jeg mating igjen, 1:10, kanskje det vil roe seg litt.

Tanya ta vare på deg selv! Hva slags monster har du reist? Overfør øyeblikkelig til lagringsmodus, det vil si øke proporsjonene når du mate, ellers vil vertinnen begynne å bite.

[Viki]

Viki, bare takket være din følsomme veiledning og lede meg på den sanne veien, Zest for å adoptere brød og en detaljert beskrivelse av hva og hvordan, men siden jeg har det travelt, har jeg ikke lest noe, savnet noe, så jeg har fortsatt noe å gjøre streve, nemlig perfeksjon.
Jeg bakte pannekaker fra resten av surdeigen, og la to syltetøyglass (akkumulert versjon) på 20x20x20 hver. De vokste opp litt, og jeg la dem i kjøleskapet i døren (ved termometeret +11). Og så oppstod spørsmålet: når skal jeg mate dem, når vil de doble, eller når vil jeg samles for å bake igjen? Når alt kommer til alt, mens du leser, er alt klart, og hvordan det kommer til stykket, dukker det opp mange spørsmål umiddelbart.

[Suslya]

Suslya

med et nytt lite dyr, du og en retur til de slanke rekkene av forrettene. Ja, det er ikke et svakt dyr du viste deg å være.

Basja

godt gjort, bakt utmerket brød! Velkommen til våre rekker

Og så oppstod spørsmålet: når skal jeg mate dem, når vil de doble, eller når vil jeg samles for å bake igjen? Når alt kommer til alt, mens du leser, er alt klart, og hvordan det kommer til stykket, dukker det opp mange spørsmål umiddelbart.

det er et slikt øyeblikk)) Noen ganger ser det ut til at jeg har studert alt, og du vet det, og så kommer et spørsmål til en bedøvelse.
Jeg har nå starteren i lagringsmodus også. Samtidig bremser alle prosesser, men likevel blir ikke de grunnleggende prinsippene for fôring kansellert. I lagringsmodus mater jeg startkulturen min omtrent når den når sin maksimale vekst og begynner å falle av. Hvis det er vanskelig å fange dette øyeblikket, kan du fokusere på en todobling. Små feil i en eller annen retning vil ikke spille en dødelig rolle. La surdeigen varmes opp ved romtemperatur før mating. Og etter mating oppbevarer jeg den en stund på kjøkkenet, og bare da for lagring.
Suksess

[Zest]

Zest, Viki,
Tusen takk.
Jenter, det var du som ba meg om en slik heltemot med hvitt brød, jeg har bakt rug med surdeig i lang tid, og nå blir jeg hvit. Takk for at du tok imot meg i dine vennlige rekker. Det er veldig hyggelig å kommunisere. For ethvert spørsmål, eller et rop om hjelp, kommer bakere umiddelbart til unnsetning. Vel, veldig ....... hyggelig, rett til tårer. Jeg elsker og kysser alle
Jeg forstod om fôring, selv om jeg er på jobb nå, nå til kvelden.

[Basja]

Basja

enn vi kan))

[Basja]

Jenter, hei alle sammen!
Alt går ikke "i henhold til standarden" med min surdeig. Han vil ikke spise premium hvetemel! Bare hvis du tilsetter litt kli eller rug eller fullkorn, så hever det seg godt. Her er spørsmålet: blir det en fransk surdeig hvis du legger til litt kli, eller vokser noe annet der?
Basja, brød er bare en fest for øynene !!! Hvor kan du lære dette?
Takke!!!

[Angelinka]

Angelinka, under streng veiledning av Vika og Izuminka, lagde jeg surdeigen og bakte dette brødet, for å være ærlig, kan jeg ikke tro at jeg kunne gjøre det. Når det gjelder surdeigen, er Vika MASTER i dette tilfellet med store bokstaver, følg instruksjonene. og alt vil være OK. Først da surdeigen min på hvitt mel ikke vokste, begynte jeg å mate den 50/50 med hvete og rug, fortalte Vika meg at det ikke var behov for eksperimenter. Og jeg begynte å gjøre alt slik det står skrevet i hennes instruksjoner og pluss hennes anbefalinger i prosessen med å dyrke surdeigen. Jeg ønsker deg suksess, jeg tror alt vil ordne seg. Guder brenner ikke gryter!

[Angelinka]

Alt går ikke "i henhold til standarden" med min surdeig. Han vil ikke spise premium hvetemel på noen måte! Bare hvis du tilsetter litt kli eller rug eller fullkorn, så hever det seg godt.

Angelinka alt dette er bare "i henhold til standarden". Vi mater hvetemel slik at det ikke er nødvendig å mate det fire ganger om dagen. Surdeigen spiser godt og holder seg godt matet i lang tid. Men i brød kan du allerede knede med kli, fullkornsmel og annet godsaker. Vår oppgave er at surdeigen skal heve brødet. Så hvis hun ikke reiser seg så aktivt i en krukke, betyr ikke det at noe ikke passer henne. Hun spiser lenger på hvetemel og får mat lenger, noe som betyr at det er mer praktisk å oppbevare det.

Basja, Takk for de gode ordene! Det er så hyggelig å se på det kjekke lille brødet ditt og tenke at jeg har noe med ham å gjøre

[Viki]

Viki

nøyaktig, du er hele startmoren vår)) Jeg vil ikke engang forplikte meg til å beregne hvor mange av dem du har oppdratt hjemme? Husker du navnene på barna selv?

Jenter gir deg brødet mitt, med en ny surdeig

bare litt sprukket
Her er et kutt


Jeg bakte med premiummel, for å være ærlig, jeg liker klasse 2 mer, men nå har jeg ikke det.

Å, hvor deilig det lukter! Den nye surdeigen gjorde det bra!

[kavochka]

takke kavochka, men det var bedre brød ... Jeg liker det ikke

Urt, den (i betydningen surdeig) vil bli sterkere og forbedre seg litt