Franske forretter

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Ok, la oss prøve

Viki, vel, hvis hun ikke gir noen tegn i høyeste klasse, (5 matinger), så legg den i kjøleskapet, også "0", tok den ut, la den være varm, jeg tror jeg vil vente til den starter å vokse, og hun luktet råttent, men ikke engang den minste boble / stige ...
Så tok jeg fullkorn (de ble dyrket fra ett parti) og matet det til toppen (jeg trodde jeg skulle oversette det), og igjen viste hun ingen tegn. Fortell meg hva jeg skal gjøre? Eller du kan legge igjen a / c + en dråpe kli?

Her er neste forsøk, allerede mye bedre, krummen er tett, elastisk, ikke "tett", som forrige gang. Takket være Izuminka fant jeg punkteringen min, før brødet ble bakt på en stående surdeig, denne gangen var surdeigen på topp. Her er en reell guide om hvordan du ikke skal gjøre det.

[Suslya]

Suslya, Jeg vet ikke hvordan det smaker, men kuttet av brødet er utmerket.

Smak, det vi trenger Hjemmelaget verdsatt, de tilgav meg det siste brødet, og de roset til og med dette veldig mye

Vel, jeg fortalte deg at franskinnen din fremdeles vil vise klassen! Utmerket smule

[Angelinka]

Angelinka, her er det helt klart et spørsmål om mel. Enten er det kjemisk bleket, eller med tilsetning av noe som et antibiotikum, er det de, de kalles tilsetningsstoffer for potetsykdom. Det er bare en vei ut - å endre mel til mel fra en annen produsent.

[Viki, Zest]

Viki,
Zest,
Jenter, jeg slutter aldri å takke deg for surdeigen og ditt favoritt Raisin-brød.
I går bakte jeg, i henhold til oppskriften, der 100 fullkorn, 100 -2 varianter. Brødet viste seg å være kjempebra, bildet, som alltid, er hjemmefra om kvelden, det eneste er å kjøpe en form, for i går prøvde jeg å bake i en høy stekepanne, men lokket satt fast og lot ikke brødet hever seg godt. Men til tross for at propexa er fantastisk, er smaken, aroma noe. Ja, jeg er mer og mer overbevist om at brødet fra ovnen er helt annerledes, sammenlignet med brødmakeren.
Takk igjen.

[Viki]

Viki,

Jeg skjønte takk! Jeg prøver med en annen!

[Viki, Zest]

Smak, det vi trenger Hjemmelaget verdsatt, de tilgav meg det siste brødet, og de roset til og med dette veldig mye

vel, så dette er to store forskjeller - ditt tidligere brød og nåtiden

Viki,
Zest,
Jenter, jeg slutter aldri å takke deg for surdeigen og ditt favoritt Raisin-brød.

Jeg slutter aldri å være flau og glede meg når de takker meg. Bruk på helse

[Zest,]

Zest,
Viki,, som lovet, setter jeg inn brødet mitt (Lyubimy Iziuminkin) og nå også mitt
.
og dette er en kutter

På jobben i avdelingen var alle mildt sagt sjokkerte.

[På jobben i avdelingen var alle mildt sagt sjokkerte.

og jeg kan forstå dem, for å være ærlig
Utmerket brød, elegant kutt Men dette er bare begynnelsen

[Zest]

Zest, en av disse dagene går jeg for Vok (Berhoff), siden den er ved siden av meg, så da vil jeg snu

Jenter, du tilgir "sløvheten", og hva er denne "WOK"? Jeg skjønte at en slags stekepanne, men hva er så som så, bedre for brød eller hva?

[Zest, Viki]

Zest, Viki, vær så snill å hjelpe meg med å finne ut av det?

Jeg prøver å heve en fransk kvinne. I dag er den 3. dagen. Jeg burde være klar, men etter morgenprosedyren, av en eller annen grunn, sto hun ikke opp hele dagen. Men det skulle ha økt med 2 ganger?
Det er små bobler på overflaten, men noen "beskjedne" og litt av dem. Det virker for meg at hun var mer aktiv i går, hun var så klumpete, men i dag er det stille og glatt.
Jeg sitter her og tenker hva jeg skal gjøre videre med det: Ta igjen 110 gram surdeig og bland med 110 gram vann og mel og se hvordan den oppfører seg? Eller gjøre noe annet? Eller kanskje hun klarte å perokside meg, og det er på tide å forynge seg? Jeg har lest alt, men jeg vet fortsatt ikke hvordan jeg skal fortsette.
Vennligst gi beskjed.
Ja, jeg har et sted med en temperatur på 12 grader, kan jeg mate skjønnheten min og sende dit til morgen? Bare i hvilken andel? Jeg vil være takknemlig for rådene dine.

Anis, tror ikke jeg er rart, men har du prøvd det på tungen din? Ved peroksidisering er den tilsvarende sur. Men også i dette tilfellet er det hele så "vesikel-fibrøst". Mange klager over at den franske kvinnen ikke liker premiummel, men jeg spiser hovedsakelig med slikt mel (i fravær av et annet). Noen ganger kaster jeg 2-3 rosiner til henne, noen ganger 1 ts. rug. Hvis du har den svak og inaktiv, vil jeg ikke anbefale å sende den til et kaldt sted (og 12 * er et kritisk punkt).

[Angelinka]

Angelinka , wok er en slik kinesisk stekepanne med rund bunn. Zest tilpasset den for å bake brød. Det er også goslinger, jeg tror Kava baker i dem. Generelt baker vi det vi har, for eksempel baker jeg i en glasskasserolle.

[Kava]

Kava,
Jeg vet ikke hvordan det smaker, på en eller annen måte kan jeg ikke våge å prøve det.
Ja, her virket det også for meg at hun "ble trist" etter ekstrem tilsetning av hvetemel.
Nå blandet jeg det igjen i forholdet 110: 110: 110, bare 5 g rug ble helt i hvetemel.
La henne glede seg. Jeg vet egentlig ikke om jeg gjorde det rette.
Jeg vil ikke sende til et kjølig sted ennå, i henhold til ditt råd. Takk for at du deltok!

Ikke sant, hun elsker velsmakende ting. Surdeigen min frøs også, så jeg helte litt kli på den, som hun var fornøyd med, og helte

[Anis]

Anis,
En til en, som min da jeg vokste surdeigen min, fortvil ikke.
Jeg prøvde også å gjenopplive henne med mel av en annen karakter, men Vicki rådet meg til ikke å gjøre dette, og jeg er veldig takknemlig for henne for det. Under hennes nøye veiledning hevet jeg henne fremdeles. Hvis du er interessert, kan du lese korrespondansen vår, fra side 55, post 817 og utover. Jeg halverte den og matet den hver 12. time til den økte i volum, det tok meg 5 dager å vokse, og det var en feil mellom matingene, siden jeg, som deg, hadde et tap, men da planet alt ut. Det kan ikke smake - og det er ikke nødvendig, men du kan lukte det. Hvordan det lukter, jeg hadde ingen skarp lukt, som aceton, det luktet bare mel, vil jeg si, i det minste ikke ekkelt. Du trenger ikke å gå til et kjølig sted, la det stå der det er varmt, først i ovnen min, og etter Vickis råd, bare på kjøkkenet.

[Vasja]

Vasja,
takk for råd og støtte!
Ellers ble jeg lei meg med surdeigen. Ja, også om morgenen, ingen endringer, vel, kanskje den steg med en millimeter, ikke mer. Lukten er ikke ekkelt helt sikkert, men jeg kan ikke gi den en bestemt egenskap, den er merkelig, ligner ikke noe tydelig.
Jeg vil gå og lese nøye hvor du sa.

Jeg legger til: Jeg leste den, som om den var skrevet om min surdeig.
Opprørende en annen, hvordan hoppet jeg over denne diskusjonen?
Vasja, takk igjen!

[Anis]

Anis,
mate henne hver 12. time, i den andelen som Vicki anbefaler, og bare hvetemel + varme. Hun trenger å forstå hva de vil ha fra henne (fra surdeigen, i dette tilfellet, slik at hun kommer inn i modenhetstidspunktet), etter min mening er dette det Zest skrev og fortviler ikke.

[Anis]

AnisNår du rører surdeigen, fjerner du restene fra gaffelen for hånd. På hendene dine (hvis du ikke bare har vasket dem med såpe), er det bakteriene det mangler nå. De vil være ansvarlige for å heve surdeigen. De trenger å komme dit og formere seg litt.

Vika, hvorfor kan du bare mate surdeigen med premiummel? Hun reiser seg ikke helt fra seg, det fryser og det er det. Jeg skal gi henne litt kli eller rug, og jeg skal unne henne høyden, og jentene skriver at de ikke trenger å skifte mel (som du ga råd til), men jeg husker ikke det ... selv om jeg skriver alt ned i en notatbok.

Tanyusha, du kan mate henne med hvilket som helst mel, men jo flere godbiter i melet, det vil si jo lavere karakter, jo oftere må du mate. Og i høyeste klasse spiser hun lenger, og lenger mett. Når jeg bare holder den til neste baking, vil jeg ikke at den skal "kjøre". Det viser seg at ganske fungerende surdeig koster seg stille, steg litt og roet seg.Og han vil allerede bli deilig til baking. Alt rugmel, 2 karakterer, fullkorn, jeg gir henne å spise før jeg tilsetter brødmel og begynner å elte. Jeg liker det så godt.

Ahhh, vel nå er alt klart. Jeg, også når det er nødvendig å gjenopplive henne, spiser jeg deilig. Her er bare to varianter vi ikke har nå, forsvant

oh, skjem bort, jenter, du er dine egne startkulturer)) Mine lever på høyeste karakter og surrer ikke. Kanskje en gang i uken vil jeg kaste henne en skje med rug og en skje med honning, det er her "godbitene" slutter . Den hever i snitt tre ganger, men jeg lager allerede deig med fullkorn og rug. Men selve grunnlaget - jeg holder det bare i høyeste karakter.

Jeg har forvandlet franskkvinnen min, oppvokst som væske, til en tykk tilstand. Jeg spiser to ganger om morgenen og om kvelden, den stiger bedre enn den flytende (hvis den flytende steg 2 ganger og begynte å falle av, så er denne 3-4 ganger, mens den er en veldig stabil masse, selv om det tilføres litt flyt i forhold til batchen), pluss at det ikke har tid til peroksid, og dessuten kan jeg mate i veldig små proporsjoner, det vil si at jeg slår restene nederst på krukken med 2 ss. l. vann, tilsett 4-5 skjeer mel, en liten bit deig oppnås. Restene blir ikke kastet, slik det var med den flytende - jeg samler den i en separat bolle og oppbevarer den i kjøleskapet i opptil flere dager, og legger den til i brødet eller baker pannekakene. Som regel. fant et avfallfritt alternativ for meg selv.
Jeg la merke til at brødet mitt på det ble mye bedre, korrekturen tar 2 timer uten å tilsette gjær. Strukturen på krummen er veldig bra - et spindelvev med hull.

Jenter, vær så snill.
I går var det 40 gram surdeig igjen, jeg la til 110 gram varmt vann, og 110 gram mel.
Jeg legger den i kjelleren, det er 18 grader.
om morgenen så jeg, surdeigen steg 1,5 ganger.
Hva skal jeg gjøre med henne? hvis jeg vil bake boller om kvelden? La den heve igjen til kvelden, slik at den blir 2-3 ganger?
Eller satt på et varmere sted?

Som en fisk på isen!
Høre!
Jeg forsto at surdeigen sur, sto på 18 grader i en dag, steg 2 ganger om morgenen og falt et kvarter på kvelden. (Jeg hadde ikke tid, jeg jobber ...)
Nå forstår jeg at det er umulig å bake på det?
Ta 20-30 timing og mate den igjen og sees i morgen?
Da trenger du også å mate om morgenen for ikke å oversyre til kvelden?

Mat om kvelden og morgenen.

Takk skal du ha!

Jeg hevet også fr. surdeig. Hun gjorde meg veldig glad til hun satte henne på et kaldt sted. I går matet jeg henne, sto på bordet i en time og satte henne på balkongen. Om morgenen går jeg opp, men hun reiste seg ikke i det hele tatt, og alt boblet opp. Er det slik det skal være? Eller har det allerede gått dårlig?

Om morgenen går jeg opp, men hun reiste seg ikke i det hele tatt, og alt boblet opp. Er det slik det skal være? Eller har det allerede gått dårlig?

Kryss av
Mat og legg på et varmt sted. Se hva som skjer om 2-3 timer.
hvis oppgangen begynner, er alt i orden

Jeg hevet også fr. surdeig. Hun gjorde meg veldig glad til hun satte henne på et kaldt sted. I går matet jeg henne, sto på bordet i en time og satte henne på balkongen. Om morgenen går jeg opp, men hun sto ikke opp i det hele tatt, og alt boblet opp. Er det slik det skal være? Eller har det allerede gått dårlig?

Jeg holder franskeren min i kjelleren klokka 16-17 * C. Toppdressing i høy andel er nok i omtrent en dag. I 8-10 timers lagring begynner det bare å "svinge" og først på slutten av dagen stiger det mer enn 2 ganger. Så alt er akkurat som det skjer når det oppbevares på et kjølig sted.

Dine videre handlinger avhenger av hva du skal gjøre med surdeigen. Hvis det er en ovn, er det nødvendig å la den stå ved romtemperatur og la den modnes (uten å mate den, har den ikke mestret den siste delen ennå). Tilsett deretter den nødvendige mengden, hvis den tilgjengelige startkulturen ikke er nok for oppskriften.

Generelt har jeg allerede sagt at surdeigen min ikke liker å bli lagret, så jeg prøver å skifte lagring i kjelleren med å være på kjøkkenet, så det føles mer gledelig.

Jeg holder franskeren min i kjelleren klokka 16-17 * C. Toppdressing i høy andel er nok i omtrent en dag. I 8-10 timers lagring begynner det bare å "svinge" og først på slutten av dagen stiger det mer enn 2 ganger. Så alt er akkurat som det skjer når det oppbevares på et kjølig sted.

Dine videre handlinger avhenger av hva du skal gjøre med surdeigen. Hvis det er en ovn, er det nødvendig å la den stå ved romtemperatur og la den modnes (uten å mate den, har den ikke mestret den siste delen ennå). Tilsett deretter den nødvendige mengden, hvis den tilgjengelige startkulturen ikke er nok for oppskriften.

Generelt har jeg allerede sagt at surdeigen min ikke liker å bli lagret, så jeg prøver å skifte lagring i kjelleren med å være på kjøkkenet, så det føles mer gledelig.

Klar. Og jeg ble redd og matet henne, nå sitter hun og er stille for nå.
Generelt gjorde jeg det første gang. Jeg delte den i to deler og krydret den andre med rugmel. Hun doblet seg på to timer. Hun la svart brød på den.

Jenter, tusen takk for at du forklarte så tydelig.
Nå må vi venne oss til å bake vanlig brød. men nylig er den svarte Che ikke veldig stigende, og taket sprekker hele tiden.
Vi trenger raskt å kjøpe vekter.

Det er meg igjen. Surdeigen min ser ut til å komme til liv. Hva skal jeg gjøre med henne, for jeg vil ikke bake i dag. Bør jeg vente på at den skal heve seg, mate og lagre?

Jenter, jeg fant et alternativ hvordan du bruker surdeigen.
Jeg lager surdeigsboller.
Vennskap bagels og ømme paier er spesielt populære.
Om morgenen lager jeg deig til møre paier fra en del av surdeigen og i kjøleskapet (dette er slik i følge oppskriften), til kvelden, og om kvelden baker jeg brød og paier.

Jeg holder franskeren min i kjelleren klokka 16-17 * C. Toppdressing i høy andel er nok i omtrent en dag. I 8-10 timers lagring begynner det bare å "svinge" og først på slutten av dagen stiger det mer enn 2 ganger.

Og jeg holder det i kjelleren, jeg har 18 grader der.
Og hvordan er det i høy andel?

Høy andel er når du mater en liten porsjon av forretten med en stor porsjon fersk deig. For eksempel fôrer du 10 g surdeig med 100 g vann og 100 g mel.

Jenter, her er det, lykke. Den andre dagen kaster jeg ikke surdeigen. Jeg tørker. Vel, jeg har ikke sagt meg fra det faktum at så mye av det går i bøtta! Og spørsmålet oppstod, når du skal gjenopprette det tørt, trenger du å tilsette samme mengde vann i gram som tørr surdeig? Hvordan får du 100% noe? Fortynn det med vann og la det være varmt å komme til liv, ikke sant?

[Freken Bock]

Freken Bock

tørr, Shura, tørr.

Med revitaliseringen av problemet var det lettere for jenter å vokse en ny enn å bringe en tørket "til stien". Da er det bedre å legge denne tørkede blandingen til deigen ganske enkelt i stedet for en del av melet, ikke regne det som en surdeig. Så du bruker den, og du slipper å kaste den, og du vil ikke bry deg med "vekkelser".
I det minste hadde jeg gjort nettopp det hvis det ikke var for latskapen å tørke surdeigen

[Zest]

Zest, og jeg rullet leppa! Nei, det er helt tøft - å tørke surdeigen slik at du kan bruke den i stedet for mel. Krise, ja, men ikke i samme grad.

... når du gjenoppretter den tørr, må du tilsette samme mengde vann i gram som den tørre startkulturen? Hvordan får du 100% noe? Fortynn det med vann og la det være varmt å komme til liv, ikke sant?

Ikke! Ta en skje eller to tørre startkulturer og tilsett vann og mel 1: 1. Vi tar ikke hensyn til mengden tørr startkultur. Rør og varme opp. Ikke lukk tett. Det kan stå en dag uten tegn på liv - det er ikke skummelt, men når "prosessen" begynner, må den "dobles".
Det mest ubehagelige som kan skje er fullstendig tap av surdeigsaromaen. Gjærbakterier er lettere å gjenopprette enn melkesyrebakterier.
Det er veldig plagsomt å ta den tørkede surdeigen "i tankene", men jeg har ikke klart å gi tilbake smaken ennå.

Det mest ubehagelige som kan skje er fullstendig tap av surdeigsaromaen.Gjærbakterier er lettere å gjenopprette enn melkesyrebakterier.
Det er veldig plagsomt å ta den tørkede surdeigen "i tankene", men jeg har ikke klart å gi tilbake smaken ennå.

Jeg har ennå ikke klart å gjenopplive den etter tørking

Vel, er spillet verdt lyset? Det er bedre å dyrke en ny.

Jeg misforsto bare hva som kan tørkes. Selv om det ikke en gang er lett å vokse opp, hevet de hele forumet mitt! Jeg elsker og verner henne. Enten ble det sterkere for meg, eller så er det Kenwood-skurtreskeren, men favoritt-Izyuminkin-brødet mitt i dag ble nesten dobbelt så høyt.

men favoritt Izyuminkin-brødet mitt i dag viste seg å være nesten dobbelt så høyt.

Kom igjen, kom nærmere fra dette stedet. Høyere i forhold til hva? Hva med smaken? Hvor er bildet? Jeg er syk for hjernebarnet mitt

Kom igjen, kom nærmere fra dette stedet. Høyere i forhold til hva? Hva med smaken? Hvor er bildet? Jeg er syk for hjernebarnet mitt

Høyere i forhold til de forrige brødene i henhold til denne oppskriften, okkuperte den hele kjelen i forhold til de siste 2/3. Jeg kan ikke sette inn et bilde av tekniske årsaker. Det smaker kjempebra, men jeg vil ikke trekke frem noe nytt. Dessverre fungerer ikke hull som din. Jeg elter det, sannsynligvis unødvendig.

Etter å ha kommet hjem fra hete afrikanske land prøver jeg å skaffe meg en ny fransk kvinne. I dag er den andre dagen, og hun er liksom helt trist og bobler ikke. Selvfølgelig er varmen ved 30 * ikke lenger hjemme, så jeg legger den i et varmt vannbad og mater den som forventet, men jeg er ikke sikker på et positivt resultat. Jeg trodde aldri at etter tre vellykkede forsøk på å oppdra en fransk kvinne, ville sistnevnte ikke bli kronet med suksess. Jeg skal avslutte syklusen til slutt - jeg får se hva som kommer ut, ellers byttet jeg til svampebrød uten surdeig. https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new