Den enkleste humlestarteren

[Margot K]

Margot K, Hallo! Takk for oppmerksomheten til oppskriften!
Ja, det stemmer, denne surdeigen blir ikke matet, når det er litt av det, er det bedre å tilberede et nytt avkok av humle, men det er ikke nødvendig å ta et glass kjegler, mindre er mulig. Jeg lager knapt mat med tilsetning av vann, bare i ekstremt sjeldne tilfeller når det ikke er humle i huset, og surdeigen går tom. Det forbrukes veldig økonomisk, så det er bedre å legge til humle, det vil være mer aktivt.

[marika33]

marika33, tusen takk for raskt svar! Du har en veldig interessant tilnærming til surdeig. Er ikke brødet bittert, ellers skriver de overalt at med de primære humlene er de første brødene bitre? Selv om det kanskje ikke virker i rug, så ...

[Margot K]

Margot K, Jeg ville vært glad hvis du bruker denne surdeigsoppskriften.
Nei, brødet smaker ikke bittert, og hvis du tilsetter mer honning eller sukker, kan det være søtt. I begynnelsen av utviklingen av surdeigen trodde jeg at når kjeglene ble kokt, gikk noe nyttig tapt. Jeg bestemte meg for å bare brygge kjeglene og ikke koke dem. Surdeigen viste seg å være bitter, i dette tilfellet smakte brødet bittert. Jeg har ikke gjennomført flere slike eksperimenter, jeg koker alltid buljongen i 15-20 minutter.
Jeg baker ikke rent rugbrød, jeg tilsetter alltid hvetemel.

Takk, Marina! Jeg vil definitivt avslutte abonnementet når jeg mestrer denne surdeigen.
Lykke til og lykke til!

Fortell meg, er det mulig å bruke en slik surdeig til å bake bare av rugmel, kanskje noen prøvde det? Jeg er nybegynner og har ikke bakt rugbrød enda, bare hvitt brød i henhold til forskjellige oppskrifter og har studert rugbrødoppskrifter i lang tid, jeg vet ikke hvor jeg skal begynne, men jeg likte oppskriften din veldig, Jeg vil prøve det, mannen min krever rent rugbrød

[N @ tal`ka]

N @ tal`ka, Natasha, selvfølgelig kan du bruke surdeig til å bake rugbrød.
Datteren min baker ofte rugbrød med samme surdeig. Så start gjerne en surdeig og bake rugbrød til mannen din.
Forresten hører jeg ofte at menn elsker ham veldig mye.

Tusen takk! Jeg har også kjegler, i dag vil jeg gjære

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaVær så snill, Natasha! Fikk du surdeigen?

Og jeg har veldig lite surdeig igjen, helt nederst. Nok for meg i en måned. Men denne måneden brukte jeg den aktivt, bakte mange pannekaker på den og nå baker jeg brød ganske ofte.
Jeg tok et halvt glass humle, helte litt mer enn et glass med kokende vann, kokte det, avkjølte det, filtrerte det, tilsatte honning, rugmel, det er allerede alt boblende.

Fra buskene: Hvem vet når du skal høste knoppene? Når vil den modnes eller fortsatt være grønn?

[Lёlka]

Lёlkanår støtene lukkes og begynner å bli gule. trukket på internett!

[Lёlka]

Lёlka, Olga, humlekegler høstes i slutten av august - september, når de er grønn-gule i fargen. Grønn farge indikerer umoden blomsterstand. Men den gulbrune fargen og fallende kjertler (plantepartikler som inneholder det veldig nyttige lupulinet) indikerer at planten allerede har falmet og ikke er egnet for bruk.
Modne knopper blir glatte, lukkede. Kronbladvektene passer tett til hverandre. Humlene er litt klissete å ta på. Hvis de, når de trykkes, rasler, gjenoppretter formen, er dette et sikkert tegn på at kjeglene er modne, og det er på tide å fjerne dem. Denne tiden kan ikke gå glipp av, siden den veldig raskt blir brun, og samtidig mister mange av egenskapene.
Kjeglene brytes av sammen med pediklene. Det innsamlede materialet tørkes i det fri, men i skyggen, for å forhindre direkte sollys og overdørking av planten.

når støtene lukkes og begynner å bli gule.trukket på internett!

Oksanchik, takk, men jeg ga også mer informasjon for ikke å gå inn i fremmede kilder og å kjenne meg selv.
Jeg har sådd humle i år, spirer har kommet ut, jeg håper jeg vil vokse min.

Takk, jenter Og tørking i tørketrommel er også mulig, sannsynligvis

Olya, selvfølgelig, du kan, enda bedre og raskere enn utendørs.

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaVær så snill, Natasha! Fikk du surdeigen?

Marina, jeg rapporterer ikke, fordi surdeigen ikke fungerte. Jeg synder for humle, sannsynligvis er den utdatert, eller noe sånt, jeg ble på en eller annen måte tildelt å drikke den i form av et avkok, og det var for ca 4 år siden, men det viste seg å være bittert, og jeg drakk det ikke, siden da sto den eierløse i skapet sitt, og så laget jeg en buljong til surdeigen, tok inn mel, det koster en dag eller to og på en eller annen måte gurgler det ikke i det hele tatt, folk her skriver at alt skal stige og prøve å unnslippe, men hvordan alt er kulturelt og stille)) Jeg bestemte meg for ikke å gjøre noe ut av det, men å kjøpe en ferskere, men jeg ville aldri komme til apoteket. Men jeg husker jevnlig surdeigen)) Jeg vil ikke legge igjen disse tankene før jeg gjør det)) og jeg vil definitivt rapportere tilbake

[N @ tal`ka]

N @ tal`kaNatasha, selvfølgelig, er dette humlet allerede utløpt, på boksene fra apoteket er det skrevet en holdbarhet på 2 år. Håper du har en fersk humlesurdeig. Det må ordne seg.
Og sist brukte jeg fersk humle, pakket i september. Syren gjæret i krukken, jeg la den i en beholder og sendte den til kjøleskapet. Hun løp ut av beholderen i kjøleskapet mitt to ganger, jeg måtte vaske hyllen begge gangene. Selv 5 grader i kjøleskapet kunne ikke holde henne.

Jeg prøvde også denne surdeigen, humlen gikk bra, gjærte, vokste, stakk av, men litt om natten (jeg sov gjennom den). Jeg legger brødet i en brødmaker - halv rug / halv hvete. Og - splittelsen av koalisjonen - jeg liker det, men moren min - nei! Før vi bare bakte gjær, vel, det var ikke i noe - jeg vil bare gjær, og det er det. Eller, sier han, jeg skal til butikken, i hva!

[marika33]

Å, jeg glemte det viktigste - marika33, takk for oppskriften: rose: veldig fornuftig, det fungerte riktig første gang!

[Esther]

EstherMaria, jeg er veldig glad for at alt ble bra for deg, og jeg gratulerer deg hjertelig med det vellykkede hevingsresultatet!
Og moren din vil like dette brødet, litt tålmodighet, og tid og smak for brød vil manifestere seg. Det kunne ikke være noe annet, for dette er en sunn mat som våre forfedre også spiste.
Takk for at du bruker oppskriften og avslutter abonnementet! Jeg er alltid litt bekymret for den foreslåtte oppskriften.

[Marina]

Marina, hver dag sier jeg "Takk" for denne surdeigen!
Delte den i to deler, overmated en for hvetemel. Kakene er deilige !!! Den finete sønnen min spiser endelig brødet mitt! Og så var han vant (av pappa) til å lagre brød fra noe uforståelig. Og hun kunne ikke glede ham med hjemmelaget brød. Og nå kommer han bare inn i huset (når jeg baker) - han sier umiddelbart "Hvor deilig det lukter" og ber om et stykke .. Hvor glad jeg er

[Svetochka]

Svetochka, takk for at du bruker oppskriften og avslutter abonnementet! Peker til helsen til alle dine slektninger!
Humlen i seg selv har en veldig sterk aroma, og i brødet gir den en slags uovertruffen brødaroma som sprer seg i hele huset og ikke har nok plass, den går også ut i gaten.
Og i huset blir det veldig behagelig når brødet er bakt, og denne aromaen varer lenge, forsvinner ikke hele dagen.

Og i huset blir det veldig behagelig når brødet er bakt, og denne aromaen varer lenge, forsvinner ikke hele dagen.

Det sies så vakkert at jeg alltid elsker lukten av baking i huset mitt

[Albina]

Albinanår en brødaroma stiger i huset, gir dette ikke bare en følelse av kos, men også komfort, velvære, glede, harmoni i alt.
Jeg ville bake brød hver dag, men dessverre er det umulig å spise mye sammen.

Jeg ville bake brød hver dag, men dessverre er det umulig å spise mye sammen.

Da jeg akkurat begynte å bake brød i KhP, hadde ingen det. Barna var fremdeles små, og jeg bakte brød hver dag, bortsett fra de dagene da jeg lagde dumplings, ichpochmaki og bishbarmk. Så om morgenen våkner du til duften av bakt brød. Jeg la det fra kveld til morgen med en timer.

[marika33]

Og forresten vil jeg spørre: det virket for meg at brød med denne surdeigen, hvordan man kan si den, ikke er søt, men søtere enn gjær, selv om jeg legger i et søtningsmiddel (jeg sukker alltid ikke, jeg legger honning ) til og med litt mindre enn vanlig ... Er dette bare min følelse, eller har andre spisere også lagt merke til det?
marika33, men om sunn mat er jeg helt enig og jeg liker veldig godt dette brødet, jeg har brukt hvetekornmel lenge, jeg tilfører veldig lite hvitt mel, moren min tåler det på en eller annen måte. Selv om han fremdeles elsker det mer når brødet er hvitt. Vi vil introdusere startversjonen - gradvis med en stille glan.

[Albina]

AlbinaJeg er enig i at det er en veldig hyggelig følelse å våkne og puste inn aromaen av nybakte brød.
Og i dag bakte jeg poteter, løk og hvitløk i ovnen sammen med brød.

[Esther]

Esther, Maria, søtheten av bakt brød kanskje fra ekstra surdeigs honning? Jeg tilfører honning i deigen, brødet mitt blir alltid søtt.

Jeg er alltid overrasket over at du tar litt mel, væske også, og du får så mye brød!
Brød er mye vakrere av hvitt mel, men jeg liker ikke smaken, det er på en eller annen måte ensidig, det er ingen smaksbukett i det. Og han er ikke nyttig i det hele tatt.
Tidligere ble det bare boller av hvitt mel til høytiden, kaker, på vanlige dager spiste de brød laget av grovt mel.

Her er hva professor VA Morgun, avdelingsleder for kornforedling ved Odessa Food Academy, sier om årsakene til sykdommen: “Ønsket om å rense mat fra grove vegetabilske fibre og overdreven raffinering av mat førte til en reduksjon i innholdet av ballaststoffer, mikroelementer, naturlige vitaminer i kostholdet til ulike grupper av befolkningen. Som et resultat oppsto "sivilisasjonssykdommer": aterosklerose, koronar hjertesykdom, nedsatt tarmmotilitet, fedme, diabetes mellitus, etc. Mangel på kostfiber i dietten reduserer kroppens motstand mot miljøet. "

Så vi vil bruke kunnskapen om dette og mate våre slektninger med sunt brød, og jeg ønsker deg lykke til i denne saken!

[Marina]

Marina, Jeg er forpliktet til å fortelle om mine opplevelser med din surdeig!
Det var slik: Jeg gikk for å studere i 25 dager, og absolutt ingen var engasjert i surdeig! Jeg bakte ikke brød, jeg ga henne ikke mat, stakkaren, jeg bestemte meg for å ta en titt. Surdeigen sto i kjøleskapet i 23 dager, delt i vann og tykt, og den var borte! Med håndhilsing og uten håp om suksess blandet jeg alt i startglassene, det var mange forskjellige, jeg tok tre ss, i en egen bolle matet jeg 100-vann, 100-mel. To timer senere vokste surdeigen min to ganger. Etter å ha vurdert situasjonen seriøst bestemte jeg meg for å tørke den og gjenopprette den til baking!

bestemte oss for å tørke den og gjenopprette den til baking!

Hvordan skal dette gjøres?

[Oksana]

Oksana, Jeg gjentar hele tiden at surdeigen er helt problemfri, den tåler enhver djevel-kanskje-bry-holdning og er alltid takknemlig.
Jeg forsvarer meg også noen ganger på samme måte, jeg mater ikke, jeg bare rører det og tar så mye jeg trenger for å bake brød.
Ja, Ksyusha, du kan tørke den og deretter bruke den.

[Albina]

Albina, spred den på alle silikonteppene og på et ark pergament med et tynt lag, spred det på bordet, kommoden osv. men den uhyggelige katten bortskjemte ett arbeidsemne med et løp, men det hopper ikke lenger når det tørker godt, bryter det, maler det. Sjekk ut Admin Temki, hun har mye om det!

Sjekk ut Admin Temki, hun har mye om det!

Jeg har bare ikke møtt denne Temko. takke

Jenter, og surdeigen min gikk tom fra krukke til beholder, jeg returnerte mesteparten tilbake til krukken, det var ikke tid til å skrape resten, den ble igjen og alt tørket opp i beholderen. Kjøleskap nofrost. Jeg skrapet den av og la den i en krukke. Nå legger jeg det til betekvass, det gjæres øyeblikkelig.

[Marina]

Marina, takk for forretten! Jeg fikk det samme !!!
Jeg laget surdeig for første gang i mitt liv. Jeg leste startemner, men det var alltid pinlig at hun trengte omsorg som en levende skapning. Og det anbefales å bake brød ofte. Og jeg baker brød en gang i uken eller litt oftere, ettersom jeg spiser det.
Den enkleste humlestarteren viste seg å være enkel.
Marina, for "dummies" som jeg skriver i oppskriften, vær så snill, hvordan og hva er den beste måten å dekke forretten under matlaging og under lagring.
Hvorfor spør jeg - jeg klarte å dekke det tett under tilberedningsprosessen og etter min mening nesten drept henne uten luft.
Jeg skjønte dette senere, da hun sluttet å bevege seg og lukten gikk galt. Men den riktige prosessen som nybegynner er ikke kjent for meg, jeg var opprørt over at ingenting kom ut av det. Jeg matet surdeigen og tenkte at den hadde syrnet, og hun sto stille på bordet. Så la hun den i kjøleskapet. Der er surdeigen min fortsatt opal og hviler stille, men små bobler er tilstede i strukturen.
I går kveld la jeg en deig. Og alt fungerte! Rughvete-brødet har hevet seg og steker nå.
Marinatakk!

Hvordan skal dette gjøres?

Hvordan "bevare" surdeig
Hvordan gjenopplive hermetisk startkultur

[marika33]

marika33, Du svarer så oppmerksomt med en gang, takk!
Fakta er at jeg også gikk over til selvbaking av brød når jeg leste sammensetningen av ferdig moderne brød. Jeg har bare brukt selvlagde kosmetikk i lang tid, prom. Jeg bruker det ikke i det hele tatt, og det er derfor jeg forstår ingrediensene godt, og da jeg så xantangummi i sammensetningen av BREAD (!!!), fikk jeg synet igjen !!! Jeg legger ikke engang xantangummi i kremer, bare i skylleprodukter - sjampo, balsam, hårmasker og her - i brød! Så jeg kjøpte en brødmaker for halvannet år siden. Så nå passer ikke det ferdige brødet inn i munnen min!
Og i går måtte jeg lage mat, med tanke på min mors smak, hvitt melbrød, MEN! Jeg legger 2 ss. ss hoppy surdeig: hemmelig: og redusert i halv mengde tørr gjær. Jeg baker så enkelt for 500g. hvetebrød - mel 250g., flytende (jeg har alltid mager kefir) 180ml., salt, sukker (honning), grønnsak. olje og 1 ts. gjær, og så, jeg tok halvparten av gjæren og la ikke til tid til korrektur, akkurat i henhold til det "franske" programmet. Resultatet er frodig, duftende, mye bedre enn bare gjær!
Her er en opplevelse, kanskje noen vil komme til nytte.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, gratulerer med vellykket avl av surdeigen! Det er faktisk den enkleste.
Marina, da jeg tok henne ut for første gang, i en emaljepanne og den ble lukket med et lokk, men ikke veldig tett, selvfølgelig, hadde hun nok luft til å puste. Jeg vil ta hensyn til dine ønsker og legge til oppskriften, takk for avklaringen.
Jeg er glad du nå kan bake surdeig.

Administrator, Tanechkatakk for lenkene!

[Esther]

Esther, Maria, takk for at du delte informasjonen! Jeg er enig i at det nå er umulig å bruke kjøpte produkter uten frykt for helse. De sier at det ikke er mel i brød, og det er ikke melk i ost, det er kontinuerlig kjemi i produkter. Det er derfor vi leter etter utganger og deler dem.
Etter å ha sett filmen under overskriften "Habitat" om produksjon av brød, begynte jeg straks å bake brød hjemme, og ble deretter interessert i surdeig. Jeg vurderte mange surdeig, men slo meg på hop, den enkleste. I flere år har jeg stekt surdeigsbrød.
Vi har ikke kjøpt brød i butikken på lenge.

Du svarer så nøye med en gang, takk

Takk for oppmerksomheten til oppskriften!
PS det er min plikt å svare på den tiden.

[marika33]

marika33, Marina, oppstod et annet spørsmål, det virket for meg ikke nok salt i brødet.Jeg har proporsjonene som er foreslått i denne oppskriften, bare det er mer rugmel enn hvetemel.
Kan jeg tilsette salt eller vil det påvirke surdeigsdriften?

[marina-mm]

marina-mm, Marina, jeg har alltid tilsatt salt-sukker (honning) etter smak, + - noen få gram av oppskriften er ikke kritisk i det hele tatt. Dessuten er denne surdeigen godt sååå aktiv

[Svetlana]

Svetlanatakk!

Jenter, det er uønsket å tilsette salt i deigen, det hemmer gjæring, og når du elter, kan du legge salt og honning til din smak. Jeg tilsetter ikke noe salt i brødet.

[Marina]

Marina, takk, forstått.
Rughvete ble bra, nå skal jeg prøve klihvete.

[Marina]

MarinaHva slags brød likte du, og du? Det viktigste for oss er tross alt å glede våre spisere.
Vi spiser mye fersk mat på en gang.

[Marina]

Marina, ja, jeg likte brødet! Velsmakende!
Derfor bestemte jeg meg for å bake litt mer kli. Han er som en hvit mann.
Rug bortskjemte taket, estetikken led. Jeg dekket den under korrektur, men den steg høyere enn forventet og satt fast på lokket. Jeg forventet ikke et slikt triks fra rug. Krummen er i hullet, brødet er lett, det ble veldig bra, spesielt for første gang.
Hun bakte i en brødmaker, bakte i en multo, og i ovnen bare bakevarer og så videre, ikke brød.
Hvordan dekker det for meg om gangen, for filmen vil også klebe seg? Jeg vil også ha vakker.
Det meste av brødet vårt blir spist om morgenen, under fastesandwich med grønnsaker, hummus osv.
På kvelden prøvde vi bare

[Marina]

Marina, utmerket resultat, jeg er glad for at du gjorde det, og alle satte pris på arbeidet ditt! Nå vil du ikke være redd for startkulturer, og du vil kunne lage enda mer komplekse.

Hvordan dekker det for meg om gangen, for filmen vil også klebe seg?

Marin, jeg dekker til med et kjøkkenhåndkle, det stiger normalt, det holder ikke oppgangen i det hele tatt.

Et av de siste raske brødene på: TsZmuka + rug, vann, salt - ren fordel! Ingen laster opp bilder! bakt i en form, deigen var for mye, og han hadde ingen steder å vokse. Hun satte raskt på baken. Jeg har litt erfaring med baking av CH-mel - jeg liker det ikke hjemme, men denne ble kurert på 1 dag.

Oksana, takk for bildet av brødet! Det er sett som luftig, luftig, lett, porøs. Hullene er store. Bra gjort!
Grått brød mister selvfølgelig i skjønnhet til hvitt, men det er mye overlegen i nytte.
Jeg er enig i at det er en kontinuerlig fordel, jeg legger ikke engang til vegetabilsk olje nå.
Og før ble rugbrød bakt uten å tilsette salt (det hemmer økningen) og saltet når det ble smakt. Min mann og barnebarn elsker å spise slik.

Jenter, det er uønsket å tilsette salt i deigen, det hemmer gjæring, og når du elter, kan du legge salt og honning til din smak. Jeg tilsetter ikke noe salt i brødet.

Ja, det er under blanding. Jeg tilfører aldri salt i deigen. Jeg skrev ikke det når jeg blandet, fordi jeg trodde det var av seg selv ..

Og før ble rugbrød bakt uten å tilsette salt (det hemmer økningen) og saltet når det ble smakt. Min mann og barnebarn elsker å spise slik.

Og sønnen min respekterer brød og salt veldig mye. Og uten salt, uten noe i det hele tatt - jeg vil kutte av en bit av den og tygge. Han er en slik gourmet

[Marina]

dekk med et kjøkkenhåndkle, stiger normalt,

Marina, så spørsmålet oppstod ikke fordi det holdt igjen, men tvert imot hvilte mot det høye lokket, dekket jeg håndkleet litt oppå. Og brødet gikk over lokket, ødela hele toppen for seg selv.
Og hvis det "hviler" på håndkleet, vil det feste seg til håndkleet. Jeg må tenke på skjemaene høyere.
Her er min "takløse" nesten rug (hvete 1c handler om en fjerde del og med malt).

Og i dag bakte jeg en klihvete i en brødmaker, det var ikke tid til å følge den, den steg bra, tre ganger. Men han satte seg mens han bakte.