"Evig" surdeig

Jeg ble sulten og sovnet. Varm opp, mate og elske, og hun vil være takknemlig for deg.

Hei, vær så snill å hjelpe!
Det andre forsøket på å dyrke surdeigen, i dag klokka 10 matet jeg andre gang, nå har vi 15:00, den vokser utrolig igjen, toppmerket er dagens toppdressing. Forrige gang var det nesten det samme, den tredje dagen hadde hun allerede sluttet å boble så aktivt.
Hva å gjøre?
Vent til den faller litt og mater den igjen (kanskje halvparten) i dag?
Jeg vil virkelig ikke helle det ned på toalettet igjen ...
Den første falt i koma på den tredje dagen, og den sjette gikk hun ikke :(

bildet kunne ikke settes inn i den første meldingen

[baduraeva]

baduraeva, mate og se. En midlertidig "koma" er normal. Min gjenopptok syningen først den femte dagen

[baduraeva]

baduraeva, mate og se. En midlertidig "koma" er normal. Min gjenopptok syningen først den femte dagen

ira_lioness, Jeg gjør dette i dag, at jeg går og ser rundt henne
Jeg forstår at det er nødvendig å mate, spørsmålet er om å mate det strengt i tide (altså bare i morgen klokka 10) eller gi henne en liten matbit :) slik at hun ikke sovner etter overarbeid.

I det minste når det gjelder tundra-tundra surdeig, tror jeg at hun med et så utmerket resultat ikke vil sovne før i morgen.

[iris. ka]

iris. ka, tidligere erfaringer forteller meg at det godt kan være at den første surdeigen var veldig aktiv den andre dagen, jeg senket den til og med for at hun ikke skulle stikke av))) og om morgenen den tredje dagen var hun allerede i koma

[baduraeva]

baduraeva, Jeg ville mate en dag etter forrige fôring

bildet kunne ikke settes inn i den første meldingen

Jammen, hvordan holder folk glassene så rene? I en to-liters krukke har jeg alt helt opp i halsen, og jeg ser egentlig ikke surdeigen.

[iris. ka]

iris. ka, tidligere erfaring forteller meg at det godt kan være at den første surdeigen var veldig aktiv den andre dagen, jeg senket den til og med for at hun ikke skulle stikke av))) og om morgenen den tredje dagen var hun allerede i koma

Surdeigen min kokte også i 2 dager, frøs på 3. dag og fortsatte aktiviteten bare den 5. dagen. Surdeig er en levende substans, så det er vanskelig å forutsi når den vil gjenoppta kokingen. Dette kan skje på dag 7 og 10. Alt avhenger av vekstforholdene (temperatur, mel osv.)
Generelt, jo mindre du roter med det, jo bedre blir resultatet.

[iris. ka]

iris. ka, en silikonspatel for å hjelpe deg

[ira_lioness]

ira_lioness, takk, jeg vil prøve å ikke bry meg, jeg vet virkelig ikke hvordan det vil bli, for selv i en drøm er jeg bekymret for dette spørsmålet)))

[baduraeva]

baduraeva, den første boblingen er bare alkoholholdig gjæring, dette er ikke surdeig ennå. Hold deg til oppskriften. Hvis du har lyst på det, er det bare å røre. Men jeg ville ikke røre. Hvis den bare fryser på 3. dag etter fôring, så tar du et par ss på en dag. skjeer og - igjen med resept fra 2. dag.

[Arka]

Arka, takk, jeg "går", jeg bare gjennomboret med en bambuspinne, flere steder og tok en vent-og-holdning

Egentlig skjedde alt igjen, den tredje dagen er surdeigen ikke lenger så aktiv, i dag er den fjerde dagen, matet igjen +100/100, står på kjøkkenbordet, dekket i 4 lag med et fuktig vaffelhåndkle. Jeg venter tålmodig
Jeg tror kanskje det kan halveres i morgen før mating?

Du kan også halvere, bare du trenger å røre godt før det. Forsikre deg om at du ikke avvikler. Det er bedre å stramme og punktere hullene med en film: på denne måten er det lufttilgang og fuktighet er igjen

jenter, jeg ber om hjelp !!!! søndag kveld prøvde jeg å legge surdeigen, i henhold til oppskriften "evig surdeig" på "kokken", 100 til 100, omrørt to ganger om dagen, tilsatt osv. takk!)))

[Arka]

Arka, takk det skal jeg

[Sveta * lana]

Jeg går ikke på kjøkkenet Sveta * lana, se på første side og sammenlign det du gjorde galt. Les i så fall svaret mitt her på denne siden.

Her er min første skjønnhet på evig surdeig.


Fikk litt gisp på toppen, men smaken er utmerket.

[julia_story]

julia_story, med det første brødet på surdeigen din!
Ved brettet på siden kan det antas at den først steg høyt, og deretter brettet som et trekkspill, siden de store hullhulene under skorpen ikke kunne holde smuldrene ...
For å forhindre dette blir deigstykket kuttet før baking, da danner veksten av deigen ikke slike hulrom under skorpen, men "åpner" kuttene. Vel, hvis du ikke kutter det, brister toppen selv, men allerede av fancy-uavhengige sprekker, hvis !!! tillater elastisiteten til denne overdelen. Du kan se at toppskorpen er massiv, det er vanskelig å bryte slike gasser i deigen, så de akkumuleres under taket, sannsynligvis tørket de toppen under korrekturen? Jeg dekker til med et fuktig håndkle eller lar stå under lokket, hvis jeg baker i formen.
Vel, alt dette er et spørsmål om praksis, det viktigste er at du har dyrket en fungerende surdeig

Dette er sikkert - det viktigste er at surdeigen fungerer
I siste øyeblikk ombestemte jeg meg om å lage kutt - sprekkene så ut til å være søte etter korrektur
Men jeg la den i en kurv på et håndkle og snudde den på en stein, så det handler ikke om sving

Og her er mitt fjerde forsøk på å bake surdeigsbrød. Det er bare noe! Både i utseende og smak :)
Denne gangen holdt hun natten i kjøleskapet.

Vær så snill å fortell meg. den tredje dagen når den vandrer, etter hvilken tid blir den maksimum? Jeg har en dag på kvelden. Jeg er redd dette øyeblikket vil skje om natten. spørsmål til kjennere. hvis jeg bak surdeigsbrød i hk. du trenger bare å se på kolobok eller er det andre hemmeligheter? og hvordan er forholdet mellom gjær i oppskriften og hvor mye surdeig som trengs?

Lagt til mandag 28. mars 2016 20:03

Første halvdel er vår evige surdeig. Vi setter den i en krukke med plastlokk med hull i (for å puste) og setter den i kjøleskapet til neste gang.

Og la oss sette den andre halvdelen i aksjon ...

La oss si at du brukte halvparten, den andre i kjøleskapet, men du må også mate den? og hvordan, hvor mye og hvordan du oppbevarer det i kjøleskapet eller hvordan. hvor ofte å mate

[julia_story]

Jenter, hei!
Jeg studerer emnet, men hendene klør for å begynne å vokse surdeigen, og nå oppstod spørsmålet (ikke kast for mye tøfler): proporsjonene for den første "batchen" må nødvendigvis være 100 til 100? Kan du gjøre 50 til 50?
julia_story, ganske enkelt kjekk! Hvis det ikke er en hemmelighet, hvilken oppskrift ble bakt på?

Jeg prøver å dyrke surdeigen, noe fungerer ikke, jeg kastet den første porsjonen, den tredje dagen dukket det opp en ubehagelig lukt.
take-2 på rugmel, i dag er den tredje dagen, og det er nesten ingen bobler og øker ikke i volum, hva er galt?
I går la jeg også 2 grader vann på hvetemel, 100 g mel, om morgenen virket det som om det begynte å dukke opp bobler, matet 50 g mel og 50 g vann, men om kvelden ser jeg det stratifisert, da det elte det tykt, hvorfor dukket vannet opp? eller så kanskje du ikke skulle få panikk?

[] sveta-Lana [/ b], ikke bekymre deg. De første dagene er hun ikke veldig aktiv. Jeg oppdaterer ofte min, og den begynner å være veldig aktiv om fem dager. Hvis det er lagdelt, er det ikke nok mel. I slike tilfeller elter jeg den godt med en treskje (pisk den) og + mel. Og det lukter alltid ikke veldig hyggelig - deig.

[Irina]

Irina, takk for støtten.
I går måtte jeg fortsatt kaste ut den andre porsjonen rug, fordi en film som mold dukket opp på overflaten
Jeg tok en annen krukke og blandet den igjen, det var stillhet hele dagen, og nå så hun på meg med 1,5 cm
men hvete sitter fortsatt og er stille, men i dag er den ikke stratifisert, så vi vil fortsette å vente

[Svetlana]

Svetlana, filmen er ikke et faktum at mold. Når surdeigen står uten mat blir den veldig "sulten" her og en slik film dannes. Og hvis formen er rett mold, blomstrer den.

[Musenovna]

Musenovna, Jeg matet henne regelmessig i tre dager, men det var ingen reaksjon, en film dukket opp og en ubehagelig lukt, så jeg kastet den
og jeg angrer ikke på det, fordi.i går elte jeg en ny porsjon og i dag begynte den å vokse med meg, den har allerede steget med 3 cm, nå skal jeg gå å mate
men hveten er stille

[sveta-Lana]

sveta-LanaOg jeg liker hvete bedre. Og før den var laget av rugmel. Jeg skylder på kvaliteten på rugmel, men brødet har nylig sluttet å fås. I dag blander jeg ofte hvete- eller maismel eller havregryn. Og hvetesurdeigen er bare super. Min første surdeig bodde hos meg i tre år. Og nå oppdaterer jeg det ofte. Lykke til deg, Svetochka.

[Svetlana]

Svetlanakanskje det er melet. Noe mel er forurenset.

[Irina]

Irinatakk! Jeg satte hveten, fordi rug ikke gikk, nå er alt i orden med rug. i går matet jeg og hun doblet seg over natten
i dag om kvelden blir det andre dag, jeg vil fremdeles mate den i dag og i morgen, vil det være mulig i morgen kveld å kna deig på den for natten, slik at på lørdag å bake brød? eller tre dager er ikke nok for surdeig?

Lagt til torsdag 7. april 2016 06:12

Katerinatakk for hintet!
Jeg har nå direkte spenning, slik at hveten skulle vise seg. I går kveld så jeg inn, og der dukket det opp små bobler, jeg var så glad
og om morgenen igjen ingenting, som å sove om natten
men jeg blandet det sammen, fjernet noe av det og matet det, jeg venter til i morgen hva som skjer
hvis den ikke vokser, starter jeg en ny med et annet mel

Kjære forretter, ditt råd er nødvendig.
Uten å vente på svar om proporsjonene (kanskje han var bare dum), la jeg i surdeigen. Det blir en tredje fôring i kveld. Og jeg hadde flere spørsmål (jeg studerer dette emnet og "Leavens in Questions and Answers", men ikke så raskt som jeg vil, dessverre).
1. I emnet "Surdeig i spørsmål og svar" leste jeg at hvis du bruker surdeig ofte, anbefales det å beholde to av dem for å bruke dem vekselvis. Jeg baker brød ganske ofte - fire til fem brød i uken, og når den eldste sønnen kommer, hver dag. Er det fornuftig å dele surdeigen opp i to deler og bruke dem vekselvis?
2. Jeg lagde den første forretten i en andel på 50 gram mel per 50 gram vann. I går var det fôring, også 50 mel og 50 vann. Det er nå 200 gram surdeig i boksen. Tredje fôring om kvelden. Og så fikk jeg en kneble. Det anbefales å mate minst vekten av startkulturen. Og i den første meldingen tilsettes samme mengde vann og mel alle tre dagene. Hva gjør jeg? Mat 50 mel og 50 vann eller allerede 100 mel og 100 vann (totalvekten har endret seg ....). Eller i dag, dele den i to deler og mate hver av dem med 50 vann og 50 mel?
Ikke gå forbi. Jeg gleder meg veldig til din hjelp. Jeg håper du vil forstå forespørslene mine.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, jeg baker brød omtrent hver femte til sjette dag. Og etter å ha fornyet surdeigen i påfølgende elting, tilfører jeg en halv teskje tørr gjær. Og når surdeieren er en måned gammel, glemmer jeg gjær. Og en ting til: Hvetesyre roer seg etter 12 timer, men etter tilsetning av vann og mel begynner det veldig raskt å være aktivt. Og slik at lokket går i stykker.

[Irina]

Irina, må hvete mates etter 12 timer?
og jeg venter på at dagen skal gå

[Svetlana]

i dag om kvelden blir det andre dag, jeg vil fremdeles mate den i dag og i morgen, vil det være mulig i morgen kveld å kna deig på den for natten, slik at på lørdag å bake brød? eller tre dager er ikke nok for surdeig?

Svetlana, en tredagers surdeig er ikke surdeig i det hele tatt.
Når du blandet vann og mel og la det hele på et varmt sted, lot du alle mikroorganismer som var i melet, i vannet og i luften på kjøkkenet ditt, formere seg. Og blant dem er det ikke bare nyttige, men også patogene og putrefaktive mikrober. De vokser alle aktivt og får blandingen til å stige. Men du skal ikke legge det i brød ennå.
Over tid vil melkesyrebakteriene, som sikkert er i din fremtidige startkultur, produsere melkesyre. Det sure miljøet er skadelig for nesten alle mikrober, bortsett fra melkesyrebakteriene og selve gjæren.Derfor kommer det en pause når det ser ut til at alt er tapt. Men du må være tålmodig, mate og blande surdeigen, og da vil gjæren, i fravær av konkurranse, endelig formere seg slik at den kan heve brød.
Så vær tålmodig, vent, og når aktiviteten etter en pause øker igjen - prøv deretter ovnen.

[Ingefær]

Ingefær, Marinka. Da jeg begynte å lage surdeigen, leste jeg hele emnet. Og det var dette rådet: ha to syrer. En uke - den ene fungerer, den andre - i kjøleskapet. Så endrer vi dem. Jeg gjorde nettopp det. Men nå baker jeg sjeldnere og klarer meg med en krukke. Men jeg observerer ikke proporsjonene vann og mel i det hele tatt. Jeg helte vann og tilsett deretter mel til ønsket tykkelse. Og når jeg lager en deig, er mengden væske og surdeig den samme. slik at du trygt kan dele dine i to krukker. Du bryr deg ikke når du mater den delen av surdeigen du kaster.

Lagt til torsdag 7. april 2016 18:29

sveta-Lana, Nei, jeg mater ikke. Jeg ser rolig på henne og mater henne som forventet - en gang om dagen

[Ingefær]

Ingefær, Marina., på det første spørsmålet kan jeg ikke være nyttig for deg, jeg baker med surdeig en gang i uken.
på det andre spørsmålet:

Det anbefales å mate minst vekten av startkulturen.

dette refererer ikke til fjerning av startkulturen, men til startmatingen (en del av startkulturen som er lagret i kjøleskapet og brukes til baking etter mating).
For avl ville jeg fortsatt bytte til å mate 100 gram mel og vann. Det vil si at i dag tilsettes 100 gram og de følgende dagene også 100 gram. Så langt trenger ingenting å bli delt, først ta det ut, la det vokse seg sterkere, og først så spot
Og å observere proporsjonene vil hjelpe deg i fremtiden, når du vil vite nøyaktig hvor mye mel det er i surdeigen din, hvor mye vann, og du kan telle hvilken som helst oppskrift på surdeigen.

[iriska3420]

iriska3420, Irina, takk for svaret! Nei, jeg har ikke kastet noe ut ennå. Hun er fortsatt en baby. ))) Det er klart, så vil jeg videre dele inn i to deler.
SvetaItakk! Jeg skjønte det på det første spørsmålet. Så i dag vil jeg fortsette å mate det samme. Jeg tror også at når du lager de samme proporsjonene med vann og mel, så blir det lettere å tilpasse oppskriftene senere. Det vil vise seg å være 100% surdeig.
Jenter, og ett spørsmål til. En surdeig anses å være egnet for å lage deig når lukten endres til en relativt hyggelig og er aktiv igjen etter en hvileperiode, ikke sant? Så kan du begynne å prøve henne, men til å begynne med, av sikkerhetsmessige grunner, fremdeles legge en liten mengde gjær?
Det ser ut til at informasjonen begynner å passe litt. Og så de første dagene generelt var det et rot i hodet mitt.

[SvetaI]

en tre-dagers surdeig er ikke en surdeig i det hele tatt.

oppskriften beskriver tre dager, så jeg tenkte at jeg allerede kunne bake brød,
men likevel tvilte, les i emnet at det tar lengre tid å vokse
SvetaI, takk for detaljert forklaring.

En surdeig anses å være egnet for å lage deig når lukten endres til en relativt behagelig og er aktiv igjen etter en hvileperiode, ikke sant? Så kan du begynne å prøve kreftene hennes, men av sikkerhetsmessige grunner legger du fortsatt en liten mengde gjær

Ja, Marinochka, det stemmer. Mens surdeigen er ung, er den ikke veldig leken. Mitt første surdeigsbrød ble brygget i 7-8 timer (men jeg tilsatte ikke gjær, som et prinsippssak ville jeg bare lage surdeig). Nå er favorittoppskriftene mine startoppskrifter med litt gjær tilsatt. Du kan bake dem uten gjær, men jeg liker det bedre med gjær - det er mer stabilt i tide, du kan på en eller annen måte planlegge ovnsplanen, jeg har vanligvis to brød på dagen for baking og en annen lunsj ...

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, tusen takk for hjelpen!

I dag er den fjerde dagen med rug surdeig, og i dag er den på en eller annen måte treg, den stiger veldig sakte sammenlignet med de to foregående dagene,
Det virker for meg at rug er tyngre eller noe, kanskje det bør mates mer enn en gang om dagen, men oftere?
men hvete har blitt mer aktiv, i dag etter at den raskt økte, økte den 3 ganger
Jeg trodde hun ville vokse til toppen av boksen, men om kvelden falt hun helt
hva betyr dette? eller er det slik det skal være?

[Svetlana]

I dag er den fjerde dagen med rug surdeig, og i dag er den på en eller annen måte treg, den stiger veldig sakte sammenlignet med de to foregående dagene,

Svetlana, alt går som det skal! Melkesyre har akkumulert, alt overflødig mikrober har begynt å dø ut, og gjæren har ennå ikke formert seg ordentlig. Nå vil det være to, tre slappe små bobler i to eller tre dager, og så skal alt aktiveres. Da vil det være mulig å bake.
Du trenger ikke å mate oftere, det er bedre å bare blande. Mat for eksempel om morgenen, rør om kvelden uten å mate. Mat igjen neste morgen osv.
Jeg vet ikke noe om hvetebrød, jeg liker ikke surdeigs hvetebrød og har det ikke. Kanskje andre vil fortelle deg det.

[Svetlana]

Svetlanatakk
Så snart skal jeg prøve å bake brød, kjempebra!
Jeg liker hvete i utseende, den er så delikat, luftig, men jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med den ennå
Jeg matet den om kvelden, hun vokste raskt opp igjen, om morgenen ser jeg igjen avgjort, kan jeg allerede prøve å bake på den?

Jeg bakte mitt første brød på hvetesurdeig, resultatet er både lykkelig og ikke
glad for å være bakt, spiselig
når den presses, jevnes krummen, den virker tørr og samtidig fuktig, som om det føles litt syrlig
ikke fornøyd med det faktum at den steg dårlig selv med side, tilstrekkelig rødbrune skorper, den øverste var ikke bare stekt, den har en grå farge på tørket rå deig
Hva gjorde jeg:
om kvelden matet jeg surdeigen, pakket den inn, la den i ovnen, om morgenen økte den 3 ganger og begynte å falle av, den var synlig med 1 cm, jeg matet den igjen med 290 gram 100g vann og 100g mel, etter 4 timer vokste det 2 ganger og jeg elte deigen for hånd, jeg var opptatt
425 g surdeig
100 ml vann
2 ss rast smør
1 ts salt
3/4 ss sukker
140 gr rugmel
160 gr hvetemel
2 timer deigen kom opp i nærheten av batteriet, deretter elte jeg den og la den i en bøtte med hk, korrektur i ytterligere 3 timer, bakt i 1 time
det er det som skjedde, det er vanskelig å se på bildet, sideskorpene er veldig røde, men taket er grått, skjemmende, som rå tørket deig og til og med sprukket

og taket er flatt

Jeg lurer på hvorfor han ikke reiste seg bra og taket er slik? kanskje surdeigen ikke stemmer, i morges er hun 8 dager gammel
selv om det sannsynligvis vil fungere for første gang, har jeg aldri taklet surdeig før, jeg vil være takknemlig for tips og kritikk

Lagt til tirsdag 12. april 2016 kl

da jeg så inn under oppstigningen, var det en litt fruktig lukt og når jeg bakte også

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Jeg insisterer ikke på mitt synspunkt, men ...... Jeg vil legge til litt tørrgjær i ytterligere et par uker. Og da jeg gikk over til å bake surdeigsbrød, begynte jeg å bake det i ovnen. Og i HP, bare batch. Forskjellen i smaken på brødet er enorm. I ovnen viser det seg * denne bredden, denne høyden *. Hvis brødskorpen er den samme som på bildet, er ikke brødet, Svetochka, ferdig.

[Irina]

IrinaJeg skal prøve med gjær, takk

... Hvis brødskorpen er den samme som på bildet, er ikke brødet, Svetochka, ferdig.

så jeg forstår ikke hvordan det skjedde? både bakt og ikke bakt samtidig
toppen ser fuktig ut, den er tørr, og resten av skorpene er veldig sprø, bildet viser litt at de viste seg å være tykke, jeg ønsket å holde dem på bakst, men jeg var redd for at den skulle brenne, men krummen viste seg å være så elastisk, den ble bakt og smuldret ikke og rynker ikke.
Jeg vil fortsette å eksperimentere og utvikle min egen teknologi.

[sveta-Lana]

sveta-Lanadet virker for meg at sideskorpene ble stekt av en så enkel grunn - deigen ble presset nær dem, den varmet seg opp, og de hadde rett og slett ikke noe sted å gå, bare steke. Og over den øvre skorpen var det fortsatt nok plass og luft, så den ble blek.