"Evig" surdeig

Mennesker! Hjelp! Jeg forstår at det med sikkerhet allerede har blitt diskutert, men gå inn i min posisjon - et lite barn tillater ikke lesing i det hele tatt, men han vil ha sunt brød. Den tredje dagen sluttet surdeigen min å vise tegn på liv. På den andre boblet og doblet den, men etter den tredje fôringen stoppet den og ikke en boble. Dette er slutten? Eller kan du fremdeles mate og se? Lukter ikke noe vondt, men også godt (surt). Hva skal jeg gjøre med henne? Eller kanskje ikke lure og ikke overføre produktene og umiddelbart legge til en ny?

Prøv å legge det på et varmere sted.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Jeg hadde akkurat det samme, hvis det er bobler, betyr det levende, mate i tid og i varme.

[tatjanka]

tatjanka, Eduard, takk for svaret. Det var ingen bobler, jeg kastet den ut. Jeg satte en ny batch direkte på batteriet. I morgen skal jeg mate og legge den NESTE til batteriet. Håper det ordner seg denne gangen

Forgjeves kastet ut. Du måtte bare sette en til, og se på denne.

Vel, hva kan jeg gjøre, jeg er ikke en erfaren. Nå hvis det, forbyder Gud, igjen, så lar jeg det være og ta en titt, men jeg håper at det fortsatt vil fungere som det skal

Ikke noe fancy her. Mikroorganismer kommer inn i næringsmediet og formerer seg ved en viss gunstig temperatur for dem.

Og her ser jeg, mange løper rundt med surdeig, de gir nesten navn))

Det er ikke noe magisk, selvfølgelig, men det er noen ganger problematisk for dem å skape et fruktbart miljø! Vel, vi har ikke 30 grader i leiligheten vår, da det viste seg selv på et batteri

Det er ikke noe magisk, selvfølgelig, men det er noen ganger problematisk for dem å skape et fruktbart miljø! Vel, vi har ikke 30 grader i leiligheten vår, som det viste seg, selv ikke på et batteri

Og jeg vokste opp i et kjøkkenskap, selv om det maksimalt var 24-26 *.

Og jeg hadde en sak, surdeigen var på kjøkkenet, og min kone åpnet vinduet. Om vinteren. Surdeigen bjeffet.

Ja, 30 grader som for meg er mye. Mine vokste opp perfekt klokka 22-24.

Vennligst gi beskjed om hvordan du lagrer surdeigen hvis jeg baker brød hver dag om kvelden fra 18 til 24, ett brød, 200-300 g surdeig, og fra 7 til 18 er jeg ikke hjemme.

Råd om hvordan du lagrer surdeigen hvis jeg baker brød hver dag om kvelden fra 18 til 24, ett brød, 200-300 g surdeig, og fra 7 til 18 er jeg ikke hjemme.

På kvelden ble en teskje surdeig matet med 50 vann x 50 mel. Om morgenen før de dro, matet de ytterligere 100 vann x 100 mel. Som et resultat, om kvelden har vi en surdeig klar til elting. Og igjen i en sirkel: en teskje surdeig før elting ble tatt bort, matet ... Hold på rommet t

Det er godt å spise så mye brød)))

På kvelden ble en teskje surdeig matet med 50 vann x 50 mel. Om morgenen før de dro, matet de ytterligere 100 vann x 100 mel. Som et resultat, om kvelden har vi en surdeig klar til elting. Og igjen i en sirkel: en teskje surdeig før elting ble tatt bort, matet ... Hold på rommet t

Om kvelden la jeg 20 g matet 25 + 25, matet 70 + 70 før jeg la meg og 200 + 200 om morgenen. Jeg skrev fra jobb og her:

Om morgenen var det på nivå med tape.
Hvis jeg spiser 50 + 50 om kvelden (18-19 timer) blir hun ikke sulten om 12 timer, men om dagen? Generelt, hva vil skje med henne hvis hun ikke får mat i 5-6 timer.

Det er godt å spise så mye brød)))

Det er mange av oss)))).

Hvis jeg spiser 50 + 50 om kvelden (18-19 timer) blir hun ikke sulten om 12 timer, men om dagen?

Når du er i tvil, må du mate i større andel.

Generelt, hva vil skje med henne hvis hun ikke får mat i 5-6 timer.

6 timer etter siste fôring? Ingenting vil skje

Når du er i tvil, må du mate i større andel. 6 timer etter siste fôring? Ingenting vil skje

I større andel vet jeg ikke lenger hva jeg skal gjøre med det.Hva skjer med surdeigen hvis du ikke mater den, og når skjer det?
I mitt tilfelle, slik jeg forstår det, er ikke kjøleskap nødvendig?

Om kvelden ble en teskje surdeig matet med 50 vann x 50 mel. Om morgenen før de dro, matet de ytterligere 100 vann x 100 mel. Som et resultat, om kvelden har vi en surdeig klar til elting. Og igjen i en sirkel: en teskje surdeig før elting ble tatt bort, matet ... Hold på rommet t

Hvis det viser seg å bli matet slik en gang til, tilfører vi mindre mel enn surdeigen. Er det mulig?

Og her er jeg igjen med forsøk nr. 2. INGENTING! Hun vil ikke engang boble denne gangen. I dag matet jeg for tredje gang. I morgen, hvis det ikke kommer til liv, kan vi gå tilbake til bøtta? Står på det varmeste stedet, det er ingen steder å omorganisere det varmere. Jeg forstår ikke hva problemet er?

Hvis det viser seg å bli matet andre gang, tilfører vi mindre mel enn surdeigen. Er det mulig?

Vel ... Jeg kan legge til noe, hvem vil ikke la oss gjøre dette?
Generelt, observer proporsjonene - du kan ha en sunn og vakker surdeig.
Den grunnleggende regelen når du mater surdeigen er at fôret ikke er mindre enn surdeigen i seg selv. Mer er så mye som nødvendig, og mindre er ikke ønskelig. Selv om praksis viser at det er bedre å minst to ganger vekten av selve fôret, og ta den samme delen av mel og samme vann for hver del av surdeigen. MEN hvis jeg har matet mye tid, og jeg ikke kan bake brød nå, vil jeg utsette dette arrangementet et par - tre ... timer, så lar jeg det ikke stå på peroksid, men jeg oppdaterer det. Jeg har 200 g surdeig og trenger å oppdatere den - det betyr at hun får 200 g fôr, som er 100 vann og 100 mel.
Men også her har alle sin egen tilnærming. Jeg insisterer ikke på at dette er riktig, jeg praktiserer bare dette alternativet.

Hun vil ikke engang boble denne gangen. I dag matet jeg for tredje gang. I morgen, hvis det ikke kommer til liv, kan vi gå tilbake til bøtta?

Problemet er vårt mel. Og dette problemet er den gode kvaliteten på mel. Hun vil ikke sur raskt og gjør det lenge.
Du kaster henne bort på den fjerde dagen, og hun ville være vakker på den femte eller sjette dagen.
Vær tålmodig og vent to dager til. Mate det samme. Du vil se, alt vil være bra.
For å lese emnet er dette ikke den første (og ikke en gang den tiende) surdeigen som begynner å røre først etter fem dager.
Lykke til! Og tålmodighet ...

Generelt sett er det bedre å kjøpe 1. klasse for brød i løsvekt.
Og det høyeste er for baking ...

Hei alle sammen! Jeg leste mye informasjon om surdeig, jeg vil prøve å lage og bake brød med evig surdeig, men bare jeg har nylig kjøpt en komfyr og jeg vet ikke hvilket program jeg trenger å bake, jeg har en LG HB-159E brødmaker som kan fortelle meg hvor mange ingredienser som skal settes i, jeg har veldig lyst til å bake rugbrød både fra butikken og uten tørt. vær så snill å fortell meg.

Du har knapt et surdeigsbrødprogram.
Bare hell ingrediensene i den, legg den på deigen. Vent deretter når den stiger og slå på bakingen og avkortet ...

takk, men hvor mange ting å sette forteller ikke?

Jeg er helt synlig. Cirka 500 gram mel, 10 ss spiseskjeer surdeigskultur, en spiseskje sukker og te salt. Vann etter øye. Jeg justerer når jeg elter.
Jeg gjør bare hvitt. Rugkona spiser ikke.

[Viki]

Viki, takk, jeg skal være tålmodig og vente

Jeg la i surdeigen i forrige uke. Jeg matet den 2 ganger og glemte det. Hun er muggen. Jeg kastet den ut og la inn en ny. Igjen det samme - den andre dagen spiser jeg og glemmer. I dag begynte mannen min å overføre Wi-Fi til kjøkkenet (de sier det er skadelig, dette wi-fi) og fant en bank. Og surdeieren lever der !!! Sannheten har tørket opp på den ene siden. Vel, jeg kastet ut det tørkede og matet resten. Jeg tenkte og tenkte hvor jeg skulle plassere det, slik at det ikke skulle være i solen, ikke i et trekk, det ville ikke forstyrre og ikke bli knust. Og jeg fant på - i mikrobølgeovnen! Vi brukte mikrobølgeovnen flere ganger i dag, tok ut glasset og satte det tilbake. Det er enda bedre, etter oppvarming blir det varmere der. Nå ser jeg - surdeigen skummer, øyet er allerede lykkelig. Jeg skal bake brød ut av det - jeg skryter her.

[NatusyaD]

NatusyaD Jeg er glad for at surdeieren lever, bare ikke glem å mate den, ellers vil den dø av sult. Tat_yanka, og hvordan har du det med surdeigen, har du vokst?

[Tat_yanka]

Tat_yanka, og hvordan har du det med surdeigen, har du vokst?

Å, takk for at du husker meg, hyggelig
Nei, jeg kastet surdeigen. Hun matet henne regelmessig, stedet var varmt, uten trekk, som anbefalt - hun fikk tålmodighet og begynte å vente i minst 5 dager. Men jeg trengte ikke å vente 5. På den fjerde dagen om morgenen så jeg at det begynte å dukke opp bobler her og der - jeg var glad, men tidlig. Ved lunsjtid så jeg inn i krukken, og det er en hvit fluff på toppen - jeg kan se mugg. Jeg ble lei meg og helte alt ut. Nå vil jeg prøve å kjøpe tapet og prøve med det. Så snart prosessen går, vil jeg definitivt avslutte abonnementet

Det viktigste er ikke å fortvile, jeg led også og bekymret meg, men likevel, med hjelp av våre reanimatorer, vokste jeg surdeigen. (y) Nå har vi spist surdeigsbrød i så lenge som 3 måneder.

og jeg skyndte meg nok med surdeigen. I går la jeg Darnitsky-brød på det. Jeg ventet veldig lenge - det passer ikke. Jeg trakk den ut av HP, blandet den, satte den inn i formen, varmet deretter opp ovnen og satte den der med døren på gløtt slik at den ble helt varm. Da var det for sent, jeg ville sove. Hun skrudde på ovnen og bakte. Det viste seg å være kjedelig, ubakt brød, selv på kjeks, vil kalk ikke fungere. Jeg måtte kaste alt ut. Så synd

[NatusyaD]

NatusyaD når surdeigen er klar i henhold til oppskriften, er den klar under ideelle forhold, men i praksis må den mates i ytterligere to dager slik at den kan bake brød. Pluss at Darnitsky er rug. Og rug vokser dårlig uansett, og hvis du blander det fortsatt, og hvis du også legger surdeig i en uke uten et år. Gi henne et par dager til. Bare ta i proporsjoner på 1/4/4 eller 1/3/3. Men du burde passe på henne, ikke la henne være på lenge. Har steget to ganger, kuppelen har opal-feed. Hvis du i lang tid trenger å la den siste fôringen ligge med kaldt vann og på et kjølig sted.
Jeg fikk ikke det samme brødet med en gang. Takk til guruen for å hjelpe, vi malte den trinn for trinn og alt ordnet seg. Og du vil lykkes. Selvfølgelig vil du ha brød nå, men du må vente.

Hjelp meg vær så snill! Hvis surdeigen har falt ut på en dag, og tilsynelatende allerede er forsuret - hvordan gjenopplive den og fjerne syren? Det ble varmt hjemme, 25-27C (oppvarming slår seg ikke av, solen skinner ...) og jeg sluttet å kunne mate henne i tide. Tilsynelatende må jeg flytte til kjøleskapet ... Jeg pleide å mate 1: 4: 4 om morgenen og kvelden.

Hvor ofte og i hvilken andel mater du startkulturen ved høy romtemperatur?

Og et annet spørsmål:
I hvilken andel skal du mate når du oppbevares i kjøleskapet (11-12C) og hvor lenge etter at du har matet i varmen før du setter i kjøleskapet? Skal det varmes opp mye før det avkjøles, eller skal det bare bevege seg litt? Hva er best?

Bare sett mel der og fortynn med vann som vanlig.
Når jeg har stoppet, stinker det allerede, braga))) Kastet - og bestil))))

Hjelp meg vær så snill! Hvis surdeigen har falt ut på en dag, og tilsynelatende allerede er forsuret - hvordan gjenopplive den og fjerne syren? Det ble varmt hjemme, 25-27C (oppvarming slår seg ikke av, solen skinner ...) og jeg sluttet å kunne mate henne i tide. Tilsynelatende må jeg flytte til kjøleskapet ... Jeg pleide å mate 1: 4: 4 om morgenen og kvelden.

Hvor ofte og i hvilken andel mater du startkulturen ved høy romtemperatur?

Og et annet spørsmål:
I hvilken andel skal du mate når du oppbevares i kjøleskapet (11-12C) og hvor lenge etter at du har matet i varmen før du setter i kjøleskapet? Skal det varmes opp mye før det avkjøles, eller skal det bare bevege seg litt? Hva er best?

1,3 ganger om dagen
2. Jeg tar 10 gjær og 50 hver mel og vann.
3. foran kjøleskapet 1 time for å begynne å jobbe.

Takk for rådet
Selvfølgelig har jeg allerede matet henne. Jeg er bare bekymret for at brødet ikke vil bli surt i fremtiden ...
Jeg vil mate dem oftere i et par dager, og så sender jeg dem til å bo i kjøleskapet.

[Rosan]

Et spørsmål til erfarne kamerater fra en tekanne
Jeg bakte i går
Rosan - kom enormt ut, det vil si utseende er som det skal. Om morgenen prøvde jeg det - jeg har ikke nok luftighet, men da jeg bakte dem med gjær var det - hjelp, vær så snill, å jobbe med feilene - hvor er punkteringen min, hva gjorde jeg galt?

... hvor er punkteringen min, hva gjorde jeg galt?

Hvilken surdeig brukte du til å bake dem? Gjær ble ikke tilsatt i det hele tatt?

[Viki]

Viki,
Vikus, så jeg lagde dem uten gjær (absolutt, absolutt) på evig surdeig

Surdeigen hadde det vanskelig. Mye olje. Men hun gjorde det! Her er en smart jente!
Ikke nok luftighet - dårlig ... Eller er det "erting" før baking? Gi henne tre måltider i varmen, og deretter i deigen? Det vil være sterkt. Selv om jeg klarte det, ville jeg ikke kalle henne svak.

[Viki]

Viki,
Jeg har ikke tid til å erte - jeg er på jobb hele dagen, så om morgenen klokka 7 matet jeg klokka 18.30, la deigen på fransk modus, klokka 22.30 lagde jeg rosenkranser, og klokken 23 satte jeg ovnen med en krone. Og jeg tenkte ikke engang på smør. Jeg trodde ikke at surdeigen slapp ned - tross alt gikk 8 roser ut nesten på et helt bakeplate og spredte seg ikke i det hele tatt jeg bare trodde - plutselig tillot jeg ikke deigen skal skilles skikkelig før støping, jeg lærer fortsatt bare mens jeg trenger å prøve med tre matinger Tusen takk!

Og også - i utgangspunktet fikk jeg nesten to matinger - dagen før jeg matet henne og sendte henne i kjøleskapet, og om morgenen neste dag matet jeg henne igjen

Tilgi meg for å blande meg, men kan du fortelle oss mer om 3 feeds for munterhet?
3 ganger 1: 1: 1 feed? og med hvilket intervall?

Og også, her på forumet et sted blinket tanken om at surdeigsdeig er viktig ikke bland... Kan du ikke kna for lenge eller for mye? Og hvorfor? Og hvis melet er sterkt og ikke blander seg raskt? Kan du surdeigs elte?
Jeg har ikke bakt bakverk med surdeig ennå, men av en eller annen grunn har 100% surdeigsbrød en så delikat dunete smul som med gjær. Eller surdeigen min er fortsatt for ung, den er bare 3 uker gammel ...

Tre strømmer til styrke noe sånt som dette:
Vi teller hvor mye surdeig vi trenger, det vil si mat til surdeig slik at brød blir bakt og det fortsatt er igjen til lagring, og vi gir ikke alt på en gang, men deler det i 5 deler. Vi gir en femtedel og lar ham spise, og legger deretter til halvparten av det som er igjen, og mens han spiser - resten. Men dette er ideelt. Jeg deler vanligvis med bare tre og gir en tredjedel, og deretter to tredjedeler. Og alt dette ved romtemperatur. Wow, og hun blir sterk ...

Om blanding: Når vi elter, er vi interessert i å utvikle melgluten. Hvis du blander, så kollapser den. Og hva skal man spise med surdeig da? Så hev ikke brød etter blanding.

Jeg anbefaler å lese om aktivering og oppførsel av surdeigen i seksjonen "Brød er hodet til alt". Jeg tror mye vil bli klart.

TEKNOLOGI OG BIOKJEMI AV RYBROD (1959) SARYCHEV B.G.

Hei Admin. En veldig informativ bok. Nesten skrivebordet mitt. Men veldig ofte er setninger som: "denne prosessen, egenskapen osv. Fortsatt ikke tilstrekkelig studert". Med tanke på året for utgivelsen av boken, bestemte jeg meg for å finne noe lignende, men allerede skrevet av vårt moderne folk .. og .. akk. kunne ikke finne noe. Kanskje du er kjent med slike publikasjoner. Viet spesielt til studiet av egnene til rugmel.

[Viki]

Viki, takk, jeg vil prøve metoden din.
Ideelt sett vil du at den skal løfte seg godt og ikke sur i det hele tatt. Kan dette oppnås fra denne surdeigen? Eller se mot franskmennene?

[Gibus]

GibusJeg skal fortelle deg min mening, men så ... ikke påtrengende ...
Hvis du baker rugbrød, rug-hvetebrød, hvete-rugbrød, så er "evig" rugbrød akkurat det du trenger. For hvete elsker jeg en dame med fransk blod av hele mitt hjerte. Selv om jeg kan jukse på henne med druer eller rosiner. Derfor har jeg en konstant syklus med surdeig. Når jeg holder hvete trenger jeg ikke rug. Før steking skal jeg ta litt og mate det med rugmel. Veldig behagelig. Men for å bake hvetebrød, her må rug være overkokt. Dette tar vanligvis tre hele dager. Så jeg skal vokse en fransk kvinne om tre dager.
Men generelt ....du må prøve alt og personlig velge hva du vil. Så prøv det.

PS skrev en ... og nå har hun to. Og den ene er "evig", den andre er fransk.

[Viki]

Takke, Viki
Jeg ville prøve å vokse fransk, men det er ingen malt og forventes ikke ennå.
Jeg bruker tørr kvass og wort i stedet.

Jeg har en hvetesurdeig, fordi jeg vanligvis baker hvete. Brød med surdeig og en liten mengde gjær (1 / 4-1 / 6 ts) er utmerket, men ren surdeig har en liten syrlighet og ikke helt jevn porøsitet, noe jeg ikke liker.

Ved hvilken temperatur er det bedre å gjære surdeigsdeigen? For gjær er 28-30-tallet optimalt, men her? Så vidt jeg forstår, med rask gjæring, vil mindre syre ha tid til å akkumulere enn med langsom eller ingen forskjell?

Ved hvilken temperatur er det bedre å gjære surdeigsdeigen? For gjær er 28-30-tallet optimalt, men her? Så vidt jeg forstår, med rask gjæring, vil mindre syre ha tid til å akkumulere enn med langsom eller ingen forskjell?

Forvirret ... Jeg tenkte på en eller annen måte ikke. Jeg har vanligvis 25 - 26 grader på kjøkkenet mitt nesten hele året, så jeg gjærer og gjærer. Når det er støpt, slik at jeg kan mikrobølge (av) lukke det med en kopp kokende vann for varme og fuktighet. Eller jeg kan sette den i kjøleskapet til i morgen ...

... og nå har hun to. Og den ene er "evig", den andre er fransk.

Omtrent, og jeg startet den andre. Det evige modnes på bordet

Noe ønsket rugbrød på ren rug surdeig, uten overfôring! Og jeg lar franskmannen min være på hveten.
Jeg liker ikke smaken av rugbrød, gjæret i varmen, det er ganske tørt. Jeg lar den stå ved romtemperatur - ca 26 grader. Og for hvete er varmen god, en kremaktig nyanse vises (i smak, ikke i farge). Men for oppgangen og rom 26 er nok.
Det er et spørsmål om smak. Du kan sette den i kjøleskapet for natten. Vi må prøve dette og det. Og velg deretter.
Jeg elsker virkelig den lange gjæringen i kjøleskapet. Ingen syre dukker opp, men smaken er tydelig annerledes.

... men ren gjæring har litt surhet og ikke helt jevn porøsitet, noe jeg ikke liker ...

Og hvis deigen brettes to ganger i løpet av prosessen med å gjære. Og når brødet er dannet, klemmer du også bobler ut av det. Kanskje porøsiteten vil forsvinne?
For å redusere surheten, kan du prøve å ta startkulturen på scenen med "melkesyke" modenhet - på et kjent sted (Fra magasinet Ludmila-mariana_aga 🔗) blir beskrevet som - Chad Robertsons surdeig. Mat, vent til den hever seg halvparten, så mate den igjen, den hever seg og straks inn i deigen - hvor som helst. Det vil si, ikke vent til den går ned. Det viser seg at gjærbakterier får maksimal utvikling, og ikke melkesyrebakterier. Sistnevnte er alltid sent
Noe jeg var begrunnelse for