"Evig" surdeig

Hvis du baker brød fra hvetemel - prøv å tilsette henholdsvis 200 - 300 gram surdeig, og trekk mel og vann fra oppskriften fra brødmaskinen (200 gram surdeig er 100 gram mel og 100 gram vann)

Vtaminka, tilsett ytterligere 200-300 gr. surdeig ...? Skal det øke sterkere?

Du blir heller ikke fornærmet, men inntrykket er at du prøver å bake brød, uten å gjøre deg kjent med den syrende virksomheten. Det er mange emner på forumet, etter å ha lest hvilke og du bruker kunnskapen du har fått i praksis, vil du bli mesteren på surdeigsbrød. Jeg var også sånn, og det tok mye tid før det jeg leste passet inn i en viss ordningen.

For å "bli kjent" tar Vitaminka omtrent en uke eller to å lese alt, og halvparten av alt vil ikke passe inn i systemet eller gå tapt. Bedre å øve litt etter litt og slette alle spørsmål og nyanser underveis.

På den første siden av dette emnet er det en oppskrift på hvordan du lager det.

Det var fra første side jeg startet i god tro!

Og i hvilken andel å mate henne, om hver tredje dag?
Jeg antar at dere alle stiller inn temperaturen i fullblods kjøleskap, men jeg har en mongrel, og der, tror jeg, er mye kaldere enn 10-12

Det er nødvendig å mate, avhengig av originalproduktet, er det bedre 1/2/2 å spise nok. : girl_red: Hvis du har en slik temperatur i kjøleskapet ditt, ville det være bedre å legge den på øverste hylle. Jeg har også et tempo. ca 8-10 *.

[volshebnik]

volshebnik taket er flatt, så vidt jeg ikke tar feil, skjer det på grunn av den store mengden væske. : girl_red: Holder du oversikt over hva slags kolobok du får? Forrige gang ble taket blåst av ikke på grunn av mangel på væske, men fordi det ikke er nok tid til korrektur. Og da bakeprosessen begynte, da eksploderte den, noe som ikke rakk å komme opp. Jeg har også dette når det ikke er verdt det. Og om bitterhet i utgangspunktet i surdeig bør ikke være. : (Når jeg smaker på startkulturen min, ligner den sur deig og det er det.

[volshebnik]

volshebnik taket er flatt, så vidt jeg ikke tar feil, skjer det på grunn av den store mengden væske. : girl_red: Holder du oversikt over hva slags kolobok du får? Forrige gang ble taket blåst av ikke på grunn av mangel på væske, men fordi det ikke er nok tid til korrektur.

mmm .... New-Vitaminka skrev forrige gang at "Utilstrekkelig vannmengde lar ikke brødet heve seg, river av taket!"
Jeg har tilsatt væsker - taket ble ikke sprengt. Det viser seg - la du til mye, eller trenger du å stå lenger?

Det viser seg - la du til mye, eller trenger du å stå lenger?

Forrige gang passet det ikke, men denne gangen er det mye vann. Og hva skjedde med bunken?

Holder du oversikt over hva slags kolobok du får?

Tanya, nei, jeg følger ikke med: du kan ikke se inn under baking - en skarp tilstrømning av kald luft. Mens alt er i den automatiske modusen for det franske. Hvis det ikke ordner seg med det, vil jeg bytte til separat elting av deig og baking. Nå må vi finne ut - er det i vannet eller i korrekturen

Forrige gang passet det ikke, men denne gangen er det mye vann. Og hva skjedde med bunken?

Vel, hvordan passet ikke!? Regimet er det samme. Jeg har fortsatt en mistanke om overflødig vann, ikke sant?

I hvilken forstand - "hva skjedde med koloboken da ???"

Tanya, nei, jeg følger ikke med: du kan ikke se inn under baking - en skarp tilstrømning av kald luft. Mens alt er i den automatiske modusen til franskmennene, prøver jeg. Hvis det ikke ordner seg med det, vil jeg bytte til separat elting av deig og baking. Nå må vi finne ut av - er det i vannet eller i korrekturen

På det tidspunktet du elter deigen, kan du også se etter at deigen ikke er flytende og ikke tykk.Du kan fortsatt fikse alt ved å tilsette vann eller mel. Tross alt er mel veldig forskjellig i fuktighet. Og da du var overbevist om at alt er i orden, lukker du lokket og venter på et deilig og luftig brød.

På det tidspunktet du elter deigen, kan du også se etter at deigen ikke er flytende og ikke tykk. Du kan fortsatt fikse alt ved å tilsette vann eller mel. Tross alt er mel veldig forskjellig i fuktighet. Når du sørget for at alt er i orden, lukker du lokket og venter på et velsmakende og luftig brød.

Så jeg så. Første gang var en elastisk deig.
Andre gang er tynnere. Men andre gang er brødet "gummiaktig" - akkurat. Jeg er redd for at hvis du reduserer vannet - blir det ikke slik. Men la oss prøve

[Den aller første, grunnleggende startkulturen]

Minst 3 dager, så vidt jeg forstår, er dette hvis du lager den første "evige surdeig" og den vil ikke modnes før 3 dager. Og hvis du tar surdeigen ut av kjøleskapet, er den allerede der, og den trenger ikke 3 dager på den. Som jeg forstår det, er en indikator på modning og styrke en økning i volum minst to ganger. Eller kjenner du andre "lakmusprøver"?

volshebnik, det er slik jeg lager den FØRSTE "EVERNAL SQUARE", eller rettere sagt jeg prøver.
Jeg tok en ren krukke og et lokk med hull 100 gr. rugmel + 100 gram varmt vann, igjen i 24 timer, i løpet av denne tiden dukket det opp bobler, etter 24 timer matet jeg for første gang og etter det doblet det med meg. Og etter den andre fôringen gikk hun i dvale i en uke og viste ingen tegn på liv, men jeg matet henne regelmessig, en gang om dagen.
Etter en uke med ro begynte jeg å røre og økte til og med litt i volum (litt, ikke to ganger), jeg fortsetter å mate, jeg venter på aktivitet, men det er ingen. Mens jeg rørte, vekket jeg oppmerksomhet til den gode bikaken, jeg trodde kanskje den var klar, så prøvde jeg å bake brød, det viste seg å være en murstein, ubakt og surt.
Jeg fremdeles mate. Selv om jeg tror hun burde gå i søpla.

Den aller første, grunnleggende startkulturen Jeg kan fortsatt ikke vokse.

Du skriver riktig, hvis vi tar den ferdige startkulturen ut av kjøleskapet, varmer vi den opp, mater den, venter på økningen og bruker den.
Men jeg har ennå ikke nådd dette stadiet.

... og etter det har jeg det og doblet meg.

Vel, her var det nødvendig å invitere henne til komfyren

Men hva som skjer med henne neste, hva hun ikke vil lenger, vil jeg ikke si, Lizzi, jeg vet ikke. La fagpersonene si sitt

Syren min er ganske rart: den koster 11 dager, fra omtrent 3. dag etter hver fôring stiger den jevnt og trutt 2-3 ganger. Jeg går på jobb om morgenen - jeg spiser, om kvelden kommer jeg - jeg spiser. Noen ganger har det tid til å falle, men det er klart at det steg. Dvale ikke
Videre, for eksperimentets skyld, la jeg to på en gang - rug og hvetekorn (som jeg allerede har overfôret til hvetepremie). De oppfører seg likt, hvete er litt svakere, men det blir tynnere.
Det var en dag hvete man nektet å heve seg, så i stedet for vann helte jeg en gang sur melk på den. Alt ordnet seg
Jeg har ikke bakt det ennå, men jeg la bare det hvite brødet i en brødmaker på en surdeig, uten gjær. Bekymret

Jeg har ikke bakt den ennå, men jeg la bare hvitt brød i en brødmaker på en surdeig, uten gjær. Bekymret

Sibelis, hvorfor bekymre deg. Skriv deretter en oppskrift og et bilde her for å beundre

Minst 3 dager, så vidt jeg forstår, er dette hvis du lager den første "evige surdeig" og den vil ikke modnes før 3 dager.

volshebnik, vil du si at min første (grunnleggende) "evige surdeig" var klar på litt over en dag?
Selv om de skriver at det skal modnes og det tar minst tre dager.

Du skriver forresten om det også
"I det minste 3 dager, slik jeg forstår det, er dette hvis du lager den første" evige surdeig "og den vil ikke modnes før 3 dager."

Men jeg fikk aldri svar på spørsmålet mitt, er det mulig å dyrke en fullverdig startkultur ved romtemperatur. Kanskje det var derfor hun gikk i dvale med meg ...

Men jeg fikk aldri svar på spørsmålet mitt, er det mulig å dyrke en fullverdig startkultur ved romtemperatur.Kanskje det var derfor hun gikk i dvale med meg ...

Den vokser på rommet mitt.

Nå sjekket jeg det, en tydelig acetonelukt. Kastet bort ...

Sibelis, hvorfor bekymre deg. Skriv deretter en oppskrift og et bilde her for å beundre

Jeg har ikke kamera, men jeg tok oppskriften fra forumet: Fluffy bread with gjærfri surdeig fra ilonnna.
Det er sant at det er for mye mel der, etter min mening, 700 per 365 vann, jeg reduserte det til normalt. Jeg setter programmet mitt tilfeldig, med to maksimale bevis. Stående, stiger i komfyren, kjekk.
Jeg er en absolutt nybegynner i baking, og jeg baker med surdeig for første gang.

Den vokser på rommet mitt.

Sibelis, du må være varm?
Oppvarmingen vår slås helt av om natten, lukket den, pakket den inn, men om morgenen var banken kjølig å ta på.
Takk alle for rådene.
Og lykke til.

Nå sjekket jeg det, en tydelig acetonelukt. Kastet bort ...

Alt påvirker sannsynligvis henne - luft, vann, mel og ... humør
Lizzi Prøv det igjen, jeg tror det definitivt vil fungere!

Sibelis, du må være varm?
Oppvarmingen vår slås helt av om natten, lukket den, pakket den inn, men om morgenen var banken kjølig å ta på.
Takk alle for rådene.
Og lykke til.

Det er sant, jeg har en varm, solrik side. Men først prøvde jeg det på batteriet, hun likte det ikke, men i et bortgjemt hjørne, i en stor plastbeholder, i en krukke innpakket i et tykt serviett (eller rettere sagt et gammelt dynetrekk), akkurat

Jeg skrev det uforståelig. Generelt, en beholder (som en boks for leker laget av ikea), i det et dynetrekk, i det en krukke uten lokk, dekket med samme dynetrekk. Beholderen er også uten lokk.

volshebnik, vil du si at min første (grunnleggende) "evige surdeig" var klar på litt over en dag?
Selv om de skriver at det skal modnes og det tar minst tre dager.

Du skriver forresten også om det
"I det minste 3 dager, så vidt jeg forstår, er dette hvis du lager den første" evige surdeigen "og den vil ikke modnes før 3 dager."

Men jeg fikk aldri svar på spørsmålet mitt, er det mulig å dyrke en fullverdig startkultur ved romtemperatur. Kanskje det var derfor hun gikk i dvale med meg ...

Ja, du har rett - dette er meg fra minne: de skrev her at det sjelden er mulig å vokse på tre dager. Men logisk, hvis det har doblet seg, er det allerede styrke.
Jeg dyrket surdeigen min nøyaktig ved romtemperatur 19 - 21 C fra skrelt rugmel uten GMO (pakket etter bestilling fra TOV "Business School" Ukraina, Kharkov)

Alt påvirker sannsynligvis henne - luft, vann, mel og ... humør
Lizzi Prøv det igjen, jeg tror det definitivt vil fungere!

Jeg vil definitivt prøve igjen, jeg er en sta jente.
Men litt senere, nå er det bare ikke noe humør etter nok en feil.
Jeg trodde at denne surdeigen bare ville ordne seg, jeg skalv over den, lukten var mer behagelig enn de forrige, den luktet kvass ...

Det er sant, jeg har en varm, solrik side. Men først prøvde jeg det på batteriet, hun likte det ikke, men i et bortgjemt hjørne, i en stor plastbeholder, i en krukke innpakket i et tykt serviett (eller rettere sagt, et gammelt dynetrekk), akkurat

Jeg skrev det uforståelig. Generelt, en beholder (som en boks for leker laget av ikea), i det et dynetrekk, i det en krukke uten lokk, dekket med samme dynetrekk. Beholderen er også uten lokk.

Neste gang vil jeg også prøve å ikke legge den på batteriet. Takk for rådet.

Ja, du har rett - dette er meg fra minne: de skrev her at det sjelden er mulig å vokse på tre dager. Men logisk, hvis det har doblet seg, er det allerede styrke.
Jeg dyrket surdeigen min nøyaktig ved romtemperatur 19 - 21 C fra skrelt rugmel uten GMO (pakket etter bestilling fra TOV "Business School" Ukraina, Kharkov)

Jeg har godt mel, også uten tilsetningsstoffer og GMO, Organisk fullkorns rugmel, lokalt produsert.
Vannet er rått, oppvarmet, men ikke kokt (dette er fra klostrets råd om at det er bedre å bruke råvann, siden det lever).
Glassburk med skruelokk.

Glassburk med skruelokk.

Med lokket, selv med hull, fungerte det ikke for meg - på en eller annen måte pustet jeg ikke, men under en tykk klut er det greit - det blir ikke ventilert og puster.
Jeg tar vann fra kranen (etter filteret), jeg varmer det ikke opp i det hele tatt.

Med lokket, selv med hull, fungerte det ikke for meg - på en eller annen måte pustet jeg ikke, men under en tykk klut er det greit - det blir ikke ventilert og puster.
Jeg tar vann fra kranen (etter filteret), jeg varmer det ikke opp i det hele tatt.

Jeg har ikke prøvd det under kluten, det virket tryggere under lokket.
Først gravde jeg små hull, men så innså jeg at det ikke var nok luft til surdeigen og at lukten var ubehagelig.
For den neste gravde jeg større hull, den ble til og med dekket med en skorpe på toppen og lukten var allerede helt annerledes, kvass, mos eller noe nykrurt ... lukten endret seg ofte.
Jeg varmer vannet, det ser ut til å være lunkent.

Før jeg ble involvert i dette eventyret med surdeig, leste jeg og leste her, hodet mitt snurret fra overflødig informasjon.
Så bestemte jeg meg for å justere hele ordningen for meg selv, men hvis den dør - vel, ikke en ku ...
Derfor varmer jeg ikke vannet, jeg vrir ikke hull. I en halv dag og har så tid til å flykte, hvor ellers, kjære, for å varme henne
Under stoffet, hvis det er i flere lag, vises verken skorpe eller mugg.
Forresten endret ikke lukten, jeg er selv overrasket over hvordan den begynte å lukte som deig, og fortsetter, den smaker sur.
Likevel ser det ut til at mikrofloraen i leiligheten er forskjellig for alle, så den vokser så annerledes.
Nå baker jeg FØRSTE brød på. Klatrer ut av bøtta.

Før jeg ble involvert i dette eventyret med surdeig, leste jeg og leste her, hodet mitt snurret fra overflødig informasjon.
Så bestemte jeg meg for å justere hele ordningen for meg selv, men hvis den dør - vel, ikke en ku ...
Derfor varmer jeg ikke vannet, jeg vrir ikke hull. I en halv dag og har så tid til å flykte, hvor ellers, kjære, for å varme henne
Under stoffet, hvis det er i flere lag, vises verken skorpe eller mugg.
Forresten endret ikke lukten, jeg er selv overrasket over hvordan den begynte å lukte som deig, og fortsetter, den smaker sur.
Likevel ser det ut til at mikrofloraen i leiligheten er forskjellig for alle, så den vokser så annerledes.
Nå baker jeg FØRSTE brød på. Klatrer ut av bøtta.

Også jeg leste mye om surdeig før jeg startet denne virksomheten. Og ikke bare dette forumet, selv om det absolutt er mest informasjon her.
Jeg fant ut at rådene noen ganger er motstridende, noen dekker surdeigen med en klut, andre vrir hullene, og noen lukker den generelt tett og alt ordner seg. Derfor begynte jeg å eksperimentere.
Alle startkulturene jeg prøvde å dyrke (rosiner på hvitt mel, rosiner på rug og evig) oppførte seg nesten det samme, den første dagen var det bobler, deretter den første fôringen, etter noen timer økte de sterkt i vekst og det er det !!!! Etter det, ingen bevegelse.
Så jeg tenker hva feilen min er. Kanskje i varmen vokste de opp for raskt, og da var det ingen styrke igjen for noe.
Men jeg var redd for å la den bare stå ved romtemperatur, det er kult her, så om dagen prøvde jeg å holde den på batteriet (på en klut brettet i flere lag), og om natten, siden vi slår av varmen kl. natt, jeg pakket det inn varmt.
Og deigen din klatrer ut av bøtta ??? Og dette er bare syrnet, uten gjær?
Så vis meg et fotografi av brødet. Jeg tror det blir vakkert.

AAAAA! JEG! FORVENTET! DINE! FØRST! BRØD! FOR KVADRATT! Og det fungerte!
Deilig og tilsynelatende ingenting, men toppen sprakk fremdeles (utilstrekkelig korrektur?). Men jeg tapper ikke, for meg er det generelt et mirakel!
Ja, en surdeig, ikke et gram gjær. Jeg la hvetedeig 50/150/150 i 4 timer på batteriet. Deretter premiummel per 1 kg, sukker, smør, salt, vann 190 ... som ikke noe mer. Stod 1,20 + 2 timer, bakt i en time. Det er mulig for ham å stå mer før du baker, men jeg var redd, og så økte det 2 ganger.

Lizzi, fra meg, selvfølgelig, er rådgiveren fortsatt, jeg baker den selv for første gang, men jeg vil virkelig at du skal lykkes!

AAAAA! JEG! FORVENTET! DINE! FØRST! BRØD! FOR KVADRATT! Og det fungerte!
Deilig og tilsynelatende ingenting, men toppen sprakk fremdeles (utilstrekkelig korrektur?).Men jeg tapper ikke, for meg er det generelt et mirakel!
Ja, en surdeig, ikke et gram gjær. Jeg la hvetedeig 50/150/150 i 4 timer på batteriet. Deretter premiummel per 1 kg, sukker, smør, salt, vann 190 ... som ikke noe mer. Stod 1,20 + 2 timer, bakt i en time. Det er mulig for ham å stå mer før du baker, men jeg var redd, og så økte det 2 ganger.

Lizzi, fra meg, selvfølgelig, er rådgiveren fortsatt, jeg baker den selv for første gang, men jeg vil virkelig at du skal lykkes!

Foto av FØRSTE brød i studio !!! Gratulerer!!!
Og takk for ønskene!

Jeg har en brødmaker, men ikke noe kamera

Neste gang vil jeg også prøve å ikke legge den på batteriet. Takk for rådet.
Vannet er rått, oppvarmet, men ikke kokt (dette er fra klostrets råd om at det er bedre å bruke råvann, siden det lever).
Glassburk med skruelokk.

Ja, faktisk er ikke kokt vann, hvis det filtreres, høyere i ytelse enn kokt vann, mer "levende". Dens potensial for oksidasjonsreduksjon (ORP) er nesten 2 ganger høyere enn for kokt. Men hun lever fortsatt ikke, fordi ORP er positiv (positiv), og jo høyere det er, jo verre er det for kroppen.

Tappevann: ORP = +160
Kokt vann ble raskt avkjølt: ORP = +218
Kokt vann, etter tre timer: ORP = +465

For å gjøre vannet levende, må det føres gjennom en elektroaktivator og akvadisk.
Jeg bruker filtrert silisiumvann til brød og te.

[Sibelis]

Sibelis Vel, endelig kan du gratuleres! : bravo: Bra gjort!volshebnik etter at surdeigen doblet seg den andre dagen, betyr ikke dette at den er klar til å hente brødet vårt. Det er der alle slags reaksjoner finner sted, og det syter, og bakteriene du trenger er ikke klare.

Jeg bruker kun flaske artesisk vann til startkultur. Jeg vet ikke hvordan i byene dine, men vann fra springen er veldig dårlig, skitten, pluss reagenser for desinfisering ... ingen surdeig kan overleve på slikt.
Dyrket ved romtemperatur 23-24C, i en løst lukket krukke. Økningen på den andre kultiveringsdagen er ikke et kriterium for beredskap - dette er fremdeles bare et stadium av putrefaktiv gjæring, den må stoppe. Og bare noen få dager senere, når de "gode bakteriene" formerer seg, og det er de som skal heve surdeigen - den er klar (jeg startet den bare på 5. dag). Nå fôrer jeg hirse. mel 2 ganger om dagen 1: 4: 4, bor på rommet. temperatur. Den stiger etter hver fôring hver 5. gang.


Det lukter veldig deilig, kremaktig, men det gir likevel litt syrlighet i brødet. Derfor, etter ferien (det er selvfølgelig synd, men dagene hennes er allerede nummererte ...), prøver jeg å ta med den franske.

God morgen alle sammen !

Nok en bakeprøve

Oppskriften er den samme, reduserte bare vannet med 50 gram. og, uten å vite det, økte prøvetiden til deigen. Vanligvis elte ovnen deigen etter 40 minutter. Og så gikk det 2 timer, og hun var "stille" .... selv om det står i instruksjonene at tiden for hver operasjon er betinget og avhenger av miljøet. Jeg slo av ovnen, sjekket at omrøreren roterte fritt, og startet den franske modusen igjen fra begynnelsen. I stedet for 5 timer (i henhold til modusen "fransk brød"), ble blandingen av ingredienser, og deretter den elte deigen, stående i 7 timer.

Her er hva som skjedde:







Brødet steg. Men porene har blitt mindre. "Gummiløsheten" har blitt mindre (dette er verre, som for meg), og smulken er ikke noe som vil holde seg sammen (den kommer tilbake når den blir presset), men følelsen i munnen at brødet ikke blir bakt.

Det viser seg at det forrige forsøket var bedre og mer bakt, bare med en "helipad" i stedet for en halvcirkelformet topp, som nå ...

Nå skal jeg prøve den samme oppskriften, men står ikke i 7 timer, men i 5 (og sammenlign resultatene).

Snille mennesker! Hjelp meg, jeg kan ikke gjøre noe. Jeg skrev allerede her før. I begynnelsen kunne jeg i flere måneder ikke dyrke surdeigen; jeg har ikke så varmt sted i leiligheten min for modning. Som et resultat vokste jeg opp en fullkorn på ananasjuice, jeg var veldig glad. Men det virket for tidlig å glede seg.Jeg bestemte meg for å oppbevare den ved romtemperatur, da jeg leste så mye at bakterier dør i kjøleskapet. Hun matet ham 3 ganger om dagen. Og så begynte plaget med å bake brød. Jeg prøvde forskjellige metoder og oppskrifter, men brødet er lite og veldig syrlig .... I går var hun 3 uker og jeg bestemte meg for å prøve metoden for å lage en deig og deig til ung surdeig. Det vil si at jeg matte surdeigen til deigen i 3 trinn, og deretter tilsatte mel til deigen i 3 trinn. Det viste seg etter omtrent hver time at det vokste ikke mer enn 1,5 ganger, falt av og jeg tilsatte umiddelbart mel og vann igjen. Som et resultat ble deigen fremdeles sur, selv om deigen ikke sto lenge (4 timer) og korrekturen også (2 timer - første gang etter en time den vokste - tilsatt mel, deretter etter en halv time - tilsatt en gang til). Til slutt kastet jeg ut deigen og bakte ikke og la igjen et stykke til surdeigen (det var ikke olje og salt). Jeg matet dette stykket og la meg. Og om morgenen ser jeg, det er ingen tegn på liv ............. Jeg trenger virkelig dette brødet. Barnet mitt er 2 år og har fordøyelsesproblemer. Han fordøyer ingenting, han spiser bare brød og grøt. Så jeg prøver for henne. Han sover ikke om natten, hele tiden lider han av magen. Her er jeg, en utmattet, gal mor. Kanskje noen vil selge meg en bit av deres magiske modne startpakke. Jeg vet at denne typen brød vil hjelpe babyen min. Men tilsynelatende er jeg så fast på dette at ingenting kommer av det 

Snille mennesker! Hjelp meg, jeg kan ikke gjøre noe.
Jeg skrev allerede her før. Først klarte jeg ikke å dyrke surdeigen i flere måneder,
Jeg har ikke så varmt sted i leiligheten min for at hun kan modnes. Som et resultat dyrket jeg fullkorn
på ananasjuice, veldig glad. Men det virket for tidlig å glede seg. Jeg bestemte meg for å beholde det
ved romtemperatur, da jeg leste så mye at bakterier dør i kjøleskapet. Hun matet ham 3 ganger om dagen.
Og så begynte plaget med å bake brød. Jeg prøvde forskjellige metoder og oppskrifter, men brødet er lite og veldig surt ...
I går var hun 3 uker gammel, og jeg bestemte meg for å prøve metoden for å lage deig og deig til ung surdeig.
Det vil si at jeg matte surdeigen til deigen i 3 trinn, og deretter tilsatte mel til deigen i 3 trinn.
Det viste seg etter omtrent hver time at det vokste ikke mer enn 1,5 ganger, og jeg falt av med en gang
igjen tilsatt mel og vann. Som et resultat ble deigen fortsatt sur, selv om deigen ikke sto lenge (4 timer) og
korrektur også (2 timer - første gang på en time vokste - tilsatt mel, deretter etter en halv time - tilsatt igjen).
Til slutt kastet jeg ut deigen og bakte ikke og la igjen et stykke til surdeigen (det var ikke olje og salt).
Jeg matet dette stykket og la meg. Og om morgenen ser jeg - det er ingen tegn på liv ............. Trist
Jeg trenger virkelig dette brødet. Barnet mitt er 2 år og har fordøyelsesproblemer.
Han fordøyer ingenting, han spiser bare brød og grøt. Så jeg prøver for henne. Han sover ikke om natten, hele tiden lider han av magen.
Her er jeg, en utmattet, gal mor som smiler. Kanskje noen vil selge meg en bit av deres magiske modne startpakke.
Jeg vet at denne typen brød vil hjelpe babyen min. Men tilsynelatende er jeg så fast på dette at jeg ikke kan gjøre noe.

[tanycs]

tanycs
Fransk vil sannsynligvis passe deg bra. Kan noen dele, spør i profilemnet.
Jeg prøvde også forskjellige 2- og 3-trinns metoder for surdeigsfrisking slik at brødet ikke syr. Deigen ble imidlertid alltid eltet i ett trinn. Jeg prøvde å gjære i kort tid og ved høyere temperatur (30C). Det hjelper, men ikke radikalt. Det hever godt, men fremdeles kjennes det litt surhet i brødet. Årsaken ligger i den veldig mikrobiologiske sammensetningen av startkulturen og forholdene for dyrking. Jeg hevet meg ved 23C.
Jeg mistenker at i startkulturen, opprinnelig dyrket ved en høyere temperatur, blir villgjær fortynnet mer enn melkesyrebakterier. Derfor viser det seg å være mindre surt.

Og jeg vokste min ved romtemperatur. Og hva er den minst sure franske surdeigen?
Og det er også humle og rosin. Syrer deigen også?

Det ser ut til å være fransk og rosiner er minst sure. Jeg planlegger fortsatt å dyrke en fransk.

Jeg prøvde å lage forskjellige surdeig, og brukte de evige gaver, men noen ganger for forvirrende oppskrifter for å lage surdeig (ikke alltid førte til et resultat), så hever deigen for lenge ... Generelt forlot jeg denne edle saken en stund . Men i vinter gjorde jeg et forsøk til, og resultatet overgikk alle forventningene mine !! Jeg skynder meg å dele oppskriften på kefir surdeig ..

Surdeig:
Ta 0,5 liter kefir (ikke kald), en spiseskje sukker og elt deigen, ikke tykk. Plasser på et varmt sted, deigen skal heve halvparten.


Deig:
Fortynn den ferdige startkulturen med varmt vann,


rør godt, tilsett en spiseskje sukker og mel slik at du får en ikke veldig tykk deig (som kjeks),

[avbild]
[avbild]
legg litt av deigen i en halv liters krukke og fyll den halvveis,

Dekk glasset og sett det på et varmt sted. I den gjenværende deigen, tilsett en teskje salt, en spiseskje vegetabilsk olje (du kan sesame 1 bord. L.), Bland grundig og hell i en bakebolle, fyll den halvveis.
[avbild]
Sett på et varmt sted. Når deigen dobler seg




legg glasset med surdeig i kjøleskapet (deksel), og stek deigen i 40-50 minutter.



[img]
Neste gang tar du startkulturen ut av kjøleskapet, fortynner den med 0,5 l varmt vann (eller myse) og følger deretter samme ordning. Surdeigen blir sterkere hver gang, den er ikke dårligere enn gjæren. Tid for heving av deigen på halv 3-4 timer. Brødet er veldig velsmakende, fast, ikke surt i det hele tatt. Jeg legger til andreklass mel, eller forskjellige vegetabilske fibre. Jeg pleier å legge den til den delen som skal bakes (etter at jeg har skilt ut surdeigen), men jeg tror at surdeieren ikke vil lide av tilsetningsstoffene.

Kjære medlemmer av forumet, vennligst del bevisstiden når du baker rug-hvetebrød
på surdeig, naturlig, og selvfølgelig uten gjær.

[K_igor]

Kjære medlemmer av forumet, vennligst del bevisstiden når du baker rug-hvetebrød
på surdeig, naturlig, og selvfølgelig uten gjær.

K_igor Jeg tror at alt er individuelt her, siden mange faktorer påvirker denne prosessen. Inkludert mengden deig, forholdet hvete / rug, bevisende temperatur, hvor moden forretten var. : benådning: Etter min personlige erfaring er korrekturen til en slik deig ikke mye høyere enn en enkel hvete, et sted rundt 3-4 timer.

[K_igor]

K_igor Jeg tror at alt er individuelt her, siden mange faktorer påvirker denne prosessen. Inkludert mengde deig, forholdet mellom hvete / rug, korrektur temperatur, hvor moden forretten var. : benådning: Etter min personlige erfaring er korrekturen til en slik deig ikke mye høyere enn en enkel hvete, et sted rundt 3-4 timer.

Spørsmål: Basert på det du leser her, blir surdeigen matet på toppen av stigningen, ikke sant? Og slik jeg forstår det
selv ikke etter starten av opprettelsen, det vil si, ikke vent en dag, men hvordan det vil bli. Rett meg hvis jeg tar feil.

Spørsmål: Basert på det du leser her, blir surdeigen matet på toppen av stigningen, ikke sant? Og slik jeg forstår det
selv ikke etter starten av opprettelsen, det vil si, ikke vent en dag, men hvordan det vil bli. Rett meg hvis jeg tar feil.

Alt er riktig. Så du har allerede dyrket surdeigen?

Alt er riktig. Så du har allerede dyrket surdeigen?

Vel, ja, den er vokst. Men det merkelige er at jeg ikke trenger å dyrke det på 3 dager, men omtrent 18 timer, det vil si toppen
aktivitet etter hver fôring i ca. 6 timer. Jeg er sjokkert. Vanlig rugmel, vanlig vann, glassburk,
våtserviett, 30-31 varmegrader. MEN, hvis du venter en dag, så er det snakk om sømmer. Noe veldig langt fra resultatene mine
nødvendig. Og det mest støtende er at brødet ble dampet (rug-hvetekrem) i de samme 6 timene (som veksten
surdeig). Så spurte jeg meg selv - er det nødvendig? Og hvis surdeieren min nådde sitt høydepunkt dag og natt, da
ville deigen heve en dag? Så du blir gal ...

Jeg ønsket å legge til bilder av prosessen, men forsto ikke hvordan jeg skulle sette inn et bilde her ((

Se her: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Jeg vil gi råd til de som ikke kan dyrke den "evige" surdeigen på hvetemel.

Jeg lyktes ikke på lenge, jeg eksperimenterte i omtrent 3 måneder med forskjellige mel. Hvis jeg lager surdeig på Makfa eller 1c mel, skjer det ingenting. Selv om du tilsetter 20% skrelt rugmel. Jeg startet flere ganger - jeg ventet opptil 10 dager. Maksimal vekst av startkulturen er en og en halv gang per dag, så faller den av og peroksider hvis du ikke mate lenger. Brødet hevet seg ikke i det hele tatt.

Hele problemet ble løst ved bruk av hvetemel av 2. klasse i Chelyabinsk. På den stiger surdeieren på 36 timer! Noen ganger tilførte jeg 20% ​​rugmel for større akselerasjon, så stiger den tidligere tilberedte surdeigen 3 ganger etter 6-12 timer fra fôring.

Du trenger ikke engang å holde surdeigen varm - jeg merket ingen forskjell. Jeg begynner å koke den ved normal romtemperatur +22 .. + 24'C.

Det viktigste er riktig mel. Grad 2 var perfekt.

Men jeg gjorde det motsatte. Hun begynte å vokse rug. Surdeigen steg, men klarte ikke å heve brødet. Overmating med 2 klasse. Samme. Jeg prøvde å tilsette honning, kefir osv. Det er ubrukelig. Jeg bestemte meg for å prøve det høyeste. Jeg matet den 2 ganger. Surdeigen steg 3 ganger, noe som ikke var tilfelle før, bare 2 ganger maksimalt.
I går kveld elte jeg deigen med denne surdeigen og la den i kjøleskapet rett i en bøtte med HP. I dag tok jeg det ut, lot det varme opp, satte franskbrød uten en skulderblad på programmet. Om 20 minutter. baking vil begynne, så vil jeg rapportere, men jeg liker allerede resultatet.