"Evig" surdeig

[her]

Hei jenter, jeg har lest deg i stillhet i lang tid. Spørsmålet er likt. Jeg elte surdeigen, sto i tre dager, gjæret veldig bra og nå viser deigen seg. Jeg la den overskytende delen i krukken og i kjøleskapet, men det virket som om den vokste, jeg merket den med en markør og la den i kjøleskapet igjen, etter en stund så jeg ut og vokste virkelig, flyttet den til loggia. Hva du skal gjøre med det, fordi det rushing så hardt, overfylt.
Hvordan kan jeg stoppe henne?

Spise!
Tilsett overflødig surdeig i andre deigholdige retter.
Lese her

[Alexandra]

Spise!
Tilsett overflødig surdeig i andre deigholdige retter.
Lese i konteksten Jeg tok bilder med telefonen min, det er ingen skarphet.
Dette er min andre erfaring og mer vellykket, første gang jeg bakte i ovnrunden , men surdeigen vokste ikke bra, og brødet ble eltet med all tilgjengelig surdeig, og siden det ikke var rester i lang tid, varte det ikke lang tid å samle det til å begynne på nytt. Jeg leste alt, lette etter en passende surdeig til meg selv og fremdeles improviserte. Jeg tok surdeigen som grunnlag Alexandra på ananasjuice, men brukte rugmel. Kanskje syrligheten i juice ga en drivkraft, eller kanskje det er mer varme nå - det var en boks i nærheten av radiatoren, og tidligere var det sommer og vinduene var vidåpne.
Men familien min satte pris på dette brødet og halvparten av det har allerede blitt knust, så "prosessen har begynt." I fremtiden vil jeg forlate hvetebrød og bare la rug og fullkorn og uten gjær.
Takk alle for teorien, den var veldig nyttig, og spørsmålene og svarene på dem, og den personlige opplevelsen til hver forfatter.

Hjelp meg vær så snill!!!! Jeg leste mye om forberedelsen av evig surdeig, den første falt, fordi jeg ønsket å gjøre matingen etter 2 dager, og til slutt falt alt for meg. Andre gang jeg gjorde dette: et glass rugmel og et glass vann koster det en dag, økt med 2 ganger. Jeg matet enda et glass mel og et glass vann, bare 3 timer har gått, massen har allerede doblet seg !!! hva å gjøre??? Jeg vil ikke at en slik skjønnhet skal falle, men jeg vet ikke hva jeg skal gjøre neste ... den vokser hver time, å lese hele forumet på nytt - jeg vil miste tid ... Hjelp vær så snill !!!

et glass rugmel og et glass vann, det koster en dag, økt med 2 ganger. Jeg matet enda et glass mel og et glass vann

Et glass vann = 240 - 250 g
Et glass rugmel = 130 g
Føl forskjellen! Hvis du trenger 100 g mel per 100 g vann, har du dobbelt så mye vann.
Vil falle, selvfølgelig!

Et glass vann = 240 - 250 g
Et glass rugmel = 130 g
Føl forskjellen! Hvis du trenger 100 g mel per 100 g vann, har du dobbelt så mye vann.
Vil falle, selvfølgelig!

Hva skal jeg gjøre nå? det suser ... ((re-put?

Et glass vann = 240 - 250 g
Et glass rugmel = 130 g
Føl forskjellen! Hvis du trenger 100 g mel per 100 g vann, har du dobbelt så mye vann.
Vil falle, selvfølgelig!

eller så snart det begynner å falle, kan du tilsette mer mel i en mindre andel og blande?

eller så snart det begynner å falle, kan du tilsette mer mel i en mindre andel og blande?

Din første etappe oppfyller ikke kravene for å dyrke riktig startkultur. Og dette er den viktigste fasen! Du risikerer å få et produkt av lav kvalitet.
Bedre å starte på nytt og vokse en god startkultur.
Vi har her en dame allerede har forgiftet hele familien som et resultat av hennes amatørprestasjoner.

Din første etappe oppfyller ikke kravene for å dyrke riktig startkultur. Og dette er den viktigste fasen! Du risikerer å få et produkt av lav kvalitet.
Bedre å starte på nytt og vokse en god startkultur.
Vi har her en dame allerede har forgiftet hele familien som et resultat av hennes amatørprestasjoner.

hånden stiger ikke ..... at det ikke er noen frelse?

Jeg legger inn en annen bank 100 til 100 ...

bare spørsmålet er: den andre dagen spiser vi - 100 til 100, og den tredje dagen 200 til 200, eller kan vi også mate 100 til 100 ??

bare spørsmålet er: den andre dagen spiser vi - 100 til 100, og den tredje dagen 200 til 200, eller kan vi også mate 100 til 100 ??

Ved å tilsette 100 g vann og mel hver dag, har vi dyrket så mange gjæringer, og hva slags!
Vær tålmodig og gå! Hun trenger å gå gjennom tre stadier av gjæring. De vil være litt forskjellige fra hverandre. Ikke vær redd for å se en "ro" etter "stormen", og på første trinn er det bedre å ikke lukte den. Og da var de allerede redde her for aromaen av "råttent gress".
Og en ting til: tre dager - ikke alle er heldige. Ideelt sett er dette fem dager. Lykke til og tålmodighet!

Ved å tilsette 100 g vann og mel hver dag, har vi dyrket så mange gjæringer, og hva slags!
Vær tålmodig og gå! Hun trenger å gå gjennom tre stadier av gjæring. De vil være litt forskjellige fra hverandre. Ikke vær redd for å se en "ro" etter "stormen", og på første trinn er det bedre å ikke lukte den. Og da var de allerede redde her for aromaen av "råttent gress".
Og en ting til: tre dager - ikke alle er heldige. Ideelt sett er dette fem dager. Lykke til og tålmodighet!

Beklager igjen)) for de som er i tanken, det vil si for meg)) hver dag 100 til 100?

her blandet jeg det i like proporsjoner, en klump viste seg ...

Beklager igjen)) for de som er i tanken, det vil si for meg)) hver dag 100 til 100?

her blandet jeg det i like proporsjoner, en klump viste seg ...

En klump er flott! Det blir flytende på en dag.
For dyrking: Tilsett 100 vann og 100 mel hver neste dag til hele massen. Så for å motstå 3 dager, så handle i henhold til situasjonen. Egentlig etter 3 dager, vil du elte brødet eller komme hit til Vicki for å klage ...

En klump er flott! Det blir flytende på en dag.
For dyrking: Tilsett 100 vann og 100 mel hver neste dag til hele massen. Så for å motstå 3 dager, så handle i henhold til situasjonen. Egentlig etter 3 dager, vil du elte brødet eller komme hit til Vicki for å klage ...

Jeg rapporterer: Jeg la det i går klokka 18.00, steg sakte, men sikkert så mye som 3 ganger!
toppdressing i dag klokka 18.00 - 100 per 100. Nå 22.30 - har allerede steget 3 ganger !!!
Spørsmål: å dømme etter hennes oppførsel til klokka 18:00 i morgen, vil alt falle igjen?

Jeg rapporterer: Jeg la det i går klokka 18.00, steg sakte, men sikkert så mye som 3 ganger!
toppdressing i dag klokka 18.00 - 100 per 100. Nå 22.30 - har allerede steget 3 ganger !!!
Spørsmål: å dømme etter hennes oppførsel til klokka 18:00 i morgen, vil alt falle igjen?

Ikke sutre! Alt vil være bra, vokse forretten, nå eller om et par dager. Du trenger ikke å mate på forhånd, vær tålmodig. Men du kan røre det med jevne mellomrom.
Som jeg forstår det, er den siste reseptbeleggingen din lørdag, ikke sant?
Hvis den dobler seg etter den siste 3. fôringen, kan du elte deigen. Hvis hun er lunefull, så ta et par spiseskjeer fra henne, og denne lille delen blir matet igjen med 100 vann + 100 mel. 2-4 ekstra dager bør være nok til å få en komplett startkultur. Restene av umoden surdeig kan kastes

Ikke sutre! Alt vil være bra, vokse forretten, nå eller om et par dager. Du trenger ikke å mate på forhånd, vær tålmodig. Men du kan røre det med jevne mellomrom.
Som jeg forstår det, er den siste reseptbeleggingen din lørdag, ikke sant?
Hvis den dobler seg etter den siste 3. fôringen, kan du elte deigen. Hvis hun er lunefull, så ta et par spiseskjeer fra henne, og denne lille delen blir matet igjen med 100 vann + 100 mel. 2-4 ekstra dager bør være nok til å få en full startkultur. Restene av umoden surdeig kan kastes

tilstanden til surdeigen for øyeblikket: den har falt til nesten sin opprinnelige tilstand, det er bobler, men sååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååååå .. det kan fortsatt være tidlig?

... falt nesten til sin opprinnelige tilstand, det er bobler, men sååååå lite .. fremdeles mate klokka 18.00 (jeg føler det forsvinner om kvelden)

Vil ikke gå tapt.Hun får nå en balanse mellom antall gjær- og melkesyrebakterier. Din skjønnhet er helt klart overvektig. Det gikk ned og MC-bakteriene begynte å formere seg. Mate i tide og ikke bekymre deg. Se hvor mange av dem som ble oppdratt ... og din vil vokse. Du får se, alt blir bra!

God dag )))
Jeg la surdeigen om kvelden, og neste kveld glemte jeg å mate den og matet den bare om morgenen (((Skal jeg kaste den ut? Det er allerede dag og hun har hatt)) Hvis den fremdeles kan reddes, når er det bedre å mate den i kveld eller i morgen morgen? Takk

Vil ikke gå tapt. Hun får nå en balanse mellom antall gjær- og melkesyrebakterier. Din skjønnhet er helt klart overvektig. Det gikk ned og MC-bakteriene begynte å formere seg. Mate i tide og ikke bekymre deg. Se hvor mange av dem som ble oppdratt ... og din vil vokse. Du får se, alt blir bra!

Igjen rapporterer jeg: Jeg ga henne mat i går klokka 18.00, hun er dødvekt ... Jeg tellet 10 små og ensomme bobler totalt. Vel, jeg tror - jeg vil blande meg og jeg vil se lenger ... Jeg blandet meg inn i dag klokka 10.00 iiiiiiii - den vokser !!!!
Damn, jeg er glad jeg bare ikke kan beskrive det !!! Vika og Arka, tusen takk !!
Tid 14.00 - det er flere og flere bobler !!!

noe du kan elte deigen om kvelden?

Men så et annet spørsmål: Jeg skal elte med hendene og bake i ovnen. Jeg skal finne ut av det med ovnen, men om manuell elting er det litt tett ... pot studenten hva du trenger å ta hensyn til, hvordan du ikke skal blande slik at en murstein ikke blir))

Litt etter litt begynner jeg å eksperimentere med surdeigsbakst. I nesten en måned har hun bodd hos meg, og jeg bestemte meg for at vi begynte å bli venner med henne. Jeg baker hovedsakelig svart brød, men jeg prøvde også et brød og boller. I KhP bakte jeg hele tiden til i går på et 6-timers program. Men i går bakte jeg det på Rye-programmet. Og det fungerte! Før baking tok jeg 300 gr. surdeig, matet den med rugmel og ventet til den doblet i volum. Det vil si at det viste seg at jeg byttet ut nesten alt rugmel fra oppskriften med surdeig (325 g). Så helte hun og helte alle de andre ingrediensene i HP, helte surdeigen på toppen og velsignet den i 3,5 timer. Jeg måtte tilsette mel under elteprosessen. Vel, jeg har allerede lagt merke til at du må ta mer mel med surdeig enn med gjæroppskrift. Brødet viste seg å være høyt, med et konveks tak. Bare det sprakk. Veldig velsmakende, med litt behagelig syrlighet.
Jeg skrev alt dette i detalj, plutselig vil det være nyttig for noen. Fordi jeg vet at mange baker på det lengste programmet, men jeg fikk et flatt eller til og med litt buet tak på det, og jeg bestemte meg for at i løpet av denne tiden hadde brødet tid til å oksyderere. Kanskje på grunn av det faktum at jeg har mye surdeig?
Og det andre spørsmålet. Surheten i svart brød er veldig passende, men min fransk i HP viste seg å være sur. Kan ta mindre surdeig?

... om manuell elting da den er tett ... stikk studenten det du trenger å ta hensyn til, hvordan du ikke skal blande slik at en murstein ikke blir))

Rug med hendene? Bedre mikser med kroker !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Jeg er absolutt ikke en erfaren surdeigsbaker (ennå), men det ser ut til at hvis du alltid tar 200-300 g surdeig og deretter mater den, kan dette påvirke surheten i brødet. ... Jeg mener, det er litt for mye ... Jeg spiser for eksempel rundt 40 g surdeig til den vekten jeg trenger og baker. Og når det gjelder din erfaring med HP, trenger jeg det virkelig, for ikke alle har råd til slik luksus å stå og bake i ovnen (det tar meg en hel dag).

Etter den tredje fôringen, det vil si neste dag, ble jeg revet: sette den elte deigen i kjøleskapet en dag eller bake med en gang?
Jeg ble reddet av tilstedeværelsen av små former for brød)) Jeg delte deigen i to og fanger to fugler i en stein. Så i går, på oppdrag fra nysgjerrigheten min, sang jeg to små brød, de satt virkelig fast (det er et annet spørsmål), men resultatet gledet oss alle)) Jeg likte smaken veldig godt, til en rumpe var igjen fra det siste brød , Jeg deler resultatene mine

[SUSLI]

Etter den tredje fôringen, det vil si neste dag, ble jeg revet: sette den elte deigen i kjøleskapet en dag eller bake med en gang?
Jeg ble reddet av tilstedeværelsen av små former for brød)) Jeg delte deigen i to og fanger to fugler i en stein. Så i går sang jeg to små brød på oppfordring av nysgjerrigheten, de satt veldig fast (dette er et annet spørsmål), men resultatet gledet oss alle)) Jeg likte smaken helt til en rumpe var igjen fra det siste brødet , Jeg deler resultatene mine

Det ser ut som mitt, som jeg la ut på forrige side, bare jeg bakte i HP. Siden den gang har jeg bakt et par stykker til og i henhold til forskjellige oppskrifter, men fremdeles etter oppskriften SUSLI Jeg likte brødet mest.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Har vi en oppskrift på baking? Hvis det er, ville du ha ført bildet inn i temaet for dette brødet, ikke sant? Du vet hvordan forfatteren vil bli fornøyd. Brødet var tross alt en suksess!

[tatjanka]

tatjanka, takk for svaret. Jeg tar ikke alltid så mye surdeig. Det var bare det på tidspunktet for å bake svart brød, det ble så mye. Og bare i svart var denne surheten på plass. Så det ble bra.
Men i hvitt, husker jeg, la jeg mindre surdeig .. Selv om det tilsynelatende fortsatt er litt for mye ... vil jeg prøve å eksperimentere med en mindre mengde. Jeg er fra 50 gr. surdeigsbakte boller i ovnen, det var ingen syre. Men med ovnen er det lettere, ved testen kan du bestemme dens beredskapsberedskap, med HP så langt fungerer dette ikke.

Snill tid på dagen. Jeg registrerte min kone på forumet, jeg stiller spørsmålet selv, vi trenger en oppskrift på gjenoppliving av surdeigen, men detaljert, til minste detalj, fordi kona er utmattet til ingenting, det er full forvirring i hodet mitt. Surdeigen er ung, men tilsynelatende tok den mye syre og begynte å gjenopplive. Jeg tok 40 g av surdeigen min, tilsatte 100 g vann og mel, veide og målte alt.
1. Hvor mange timer skal surdeigen stå før neste fôring?
2. Og hvor mange ganger for å mate henne 2-3 eller mer, og for å mate henne tar 40 g, og resten for å finne en annen bruk?
Vennligst svar i detalj, ellers må hele familien behandle nervene. Oppstarten er takknemlig.

Snill tid på dagen. Jeg registrerte min kone på forumet, jeg stiller spørsmålet selv, vi trenger en oppskrift på gjenoppliving av surdeigen, men detaljert, til minste detalj, fordi kona er utmattet til ingenting, det er full forvirring i hodet mitt.
Vennligst svar i detalj, ellers må hele familien behandle nervene. Oppstarten er takknemlig.

Nervene må reddes ...

1. Hvor mange timer skal surdeigen stå før neste fôring?

du kan mate igjen etter at hun, etter å ha steget etter siste mating, begynner å slå seg ned (dette er et tegn på sult)

2. Og hvor mange ganger å mate henne 2-3 eller mer

Jeg vil ikke si det sikkert, for jeg vet ikke graden av forsuring av din surdeig. mate til eddiksyre slippes helt ut, så vil forretten ha det hyggelig lys fruktig lukt og lett sur smak, uten å slå ned med en killer eddik lukt. Smak og sniff startkulturen din, rist for lufting

og å fôre tar bort 40 g, og resten for å finne annen bruk?

Det er faktisk mulig for hver "gjenoppliving" -fôring å ta bare en del av den sultede surdeigen (2 ss. L. Er nok), slik at melet ikke forgjeves overføres, og andelen mating til surdeigen er bedre å gjøre mer, slik at eddiken blir raskere. å trekke seg

Når starteren er tilbake til normal vil den lukte godt og boble godt i varmen.

Forresten, utfør gjenoppliving også på et varmt sted.

Og hva betyr det å "gi surdeigen hvile"? Ikke mate henne i 5 dager? Blir det surt?

Administrator
Uv. Tatyana! I går ble jeg interessert i å lage surdeig og etter å ha lest mye informasjon, vil jeg uttrykke min "respekt og respekt" for arbeidet ditt på nettstedet, for gode råd, skrevet, dessuten på kompetent russisk!

[jurako]

jurako, takk for varme ord!

Lag surdeigsbrød, det er verdt det!

Administrator
I går la jeg i surdeigen, det ser ut som prosessen har begynt, i dag skal jeg mate den. Kan du forresten kort opplyse om malt?
I litt over et år har jeg baket brød i en brødmaskin, det er nødvendig å finpusse ferdighetene mine (som undervist av vår respekterte Omar Hayama)
På mine egne vegne vil jeg merke den fantastiske følelsesmessige og terapeutiske effekten når du baker brød - innen beredskapstid kommer en følelse av glede
Beste ønsker!

Kan du forresten fortelle meg litt om malt?

Malt er flott! Og du kan ikke snakke kort om malt, det vil ikke fungere

Jeg foreslår at du gjør deg kjent med disse emnene for å forstå emnet for samtalen:
Malt, maltpreparater - brukes i bakeri https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Malt - væske, mel, ekstrakt - hvilken velger du? https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Og på forumet kan du se oppskrifter på brød med malt, dette er hvete-rug og rugbrød i gjær- og surdeigsbrødseksjonene.

Jeg ønsker deg suksess!

Tilgi meg hvis jeg ikke er vårt svar, og jeg gjentar meg selv. Hvordan lagrer du startkulturen hvis du trenger å dra i en uke? Hun er munter, det vil være synd om hun dør.

Hvordan lagrer du startkulturen hvis du trenger å dra i en uke? Hun er munter, det vil være synd om hun dør.

Hvis det oppbevares i kjøleskapet ditt og du bare trenger å la være i en uke, kan du mate det slik at det blir dobbelt så mye mel som surdeigen i seg selv, det vil si for hver 10 g surdeig, gi den 20 g mel og 20g vann og la stå i 7 dager i kjøleskapet ... Når du kommer tilbake, ta ut og mate i varm 2-3 mating. Hun vil få styrke igjen.

[Viki,]

Viki, takk for svaret, så det vil jeg

Hei, jeg la den evige surdeigen på rugmel i går kveld. Jeg vil gjøre det klart for meg selv et øyeblikk, fordi jeg allerede har begravet min første surdeig - jeg la den i lagring i kjøleskapet og der glemte jeg det i nesten en måned, spiser, men det ble forverret. Når du lagrer surdeigen, må du handle på samme måte som med melkesyre-surdeig fra Admin, det vil si at vi vokste surdeigen, noen gikk i brød, del inn i kjøleskapet, så ser vi på tilstanden til surdeigen og den må mates innen 5-10 dager - og mates på et varmt sted 3 ganger på 3 dager, det vil si, akkurat som hun ble oppdratt, forsto jeg alt riktig?
Jeg baker rugbrød ikke helt regelmessig, en gang i uken, når 2 ganger ... Et annet spørsmål i forbindelse med dette, jeg har dyrket surdeigen, bakt brød, en del av surdeigen i kjøleskapet venter på neste fôring, men jeg trengte å bake brødet helt til den andre fôringen, tok jeg henne ut i henhold til alle reglene, gjenopplivet henne (matet henne), noen gikk til brød, og med resten, hva skal jeg gjøre for å mate henne i en varmt sted i tre dager (men hun er ikke veldig sulten) eller sette henne i kjøleskapet?
Hjelp meg å finne ut av det, for jeg har lest i to timer allerede ... mye har blitt klart, men dette er ennå ikke klart

... så jeg dyrket surdeigen, det bakte brødet, en del av surdeigen i kjøleskapet venter på neste fôring, men jeg trengte å bake brød før denne aller andre fôringen, jeg tok det ut i henhold til alle reglene, gjenopplivet det (matet det), noen gikk for brød, og resten delvis hva de skulle gjøre, for å mate henne på et varmt sted i tre dager (men hun er ikke veldig sulten) eller sette henne i kjøleskapet?
Hjelp meg å finne ut av det, for jeg har lest i to timer allerede ... mye har blitt klart, men dette er ennå ikke klart

Etter å ha vokst, må du ikke sette starteren kaldt med en gang, men gi den ytterligere 2-3 dager for å få styrke, fortsett å mate en liten del av den daglig i varmen. Når surdeigen blir sterkere begynner den å stige godt og raskt, det vil være mulig å overføre den til lagring i kulde, men kulden skal være relativ, + 11-13 grader. For langtidsoppbevaring (opptil 5 dager) i kjøleskapet, mat starteren i en stor andel, dette forhindrer at den akkumulerer syre.
Når du trenger å bake brødet, fjern surdeigen om noen timer (4-6) fra kjøleskapet, varm den opp til romtemperatur, mat den til ønsket mengde i henhold til oppskriften (du kan gjøre dette i ett eller flere trinn , vil det siste alternativet slags surdeigen "akselerere") ...Når du elter til brød, la det være litt surdeig for videre lagring, du kan til og med den lille mengden som blir igjen på veggene til oppvasken der den var egnet. Gi restene igjen i stor andel, og etter å ha stått varme i en time, returner du til kjøleskapet.

Takk for svaret! Rett av skuldrene mine, ellers bestemte jeg meg for at etter bruk av surdeigen til deigen, må den mates i tre dager. det vil si den samme prosessen som for vekst.
Men hvis jeg ikke baker brød i en uke eller to, må surdeigen mates minst en gang hver femte dag, og da er det nok å la det varme opp, så mate det, la det stå en stund og i kjøleskap, er det riktig?

Takk for svaret! Rett av skuldrene mine, ellers bestemte jeg meg for at etter bruk av surdeigen til deigen, må den mates i tre dager. det vil si den samme prosessen som for vekst.
Men hvis jeg ikke baker brød i en uke eller to, må surdeigen mates minst en gang hver femte dag, og da er det nok å la det varme opp, så mate det, la det stå en stund og i kjøleskap, er det riktig?

alt er riktig, og det er bedre mens surdeigen er ung - en gang hver 3. dag, så holder den god form

Takk! Jeg laget min egen surdeig, alt ble som beskrevet i oppskriften. Jeg har allerede satt det i handling, alt sammen, på Darnitsky-brød (jeg har en stor CP, jeg måtte doble ingrediensene), det baker allerede, jeg håper alt ordner seg. Jeg skal prøve å skrape av det som er igjen fra veggene og holde det varmt i et par dager, jeg vil vokse det opp, kanskje det ordner seg, men hvis ikke, vil jeg vokse en ny, jeg allerede har erfaring

Fortell meg erfarne bakere, jeg har hatt surdeig i kjøleskapet siden i går kveld, men den er så aktiv, den kom ut av en 700 gram krukke i dag, og den ble fylt litt under halvparten, jeg blandet den forsiktig i morges , Jeg ser nå, og det igjen nesten helt til taket klatret ... er dette normalt? Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre hvis hun er "sulten", så ta henne ut og mate henne, eller legg henne i en stor bolle og la stå i kjøleskapet (vil hun ikke ødelegge det da)

Fortell meg hva som er de riktige proporsjonene for å mate startkulturen, som lagres ved romtemperatur. Fra det jeg leste ovenfor, skjønte jeg at "For eksempel, med den vanlige 20 - 22 * ​​C, er det nok å ta 5 g. Surdeig og tilsett 20 g. Vann og 20 g. Mel. Nok for en dag. ", Jeg er interessert i hvor mye vann og mel som skal tilsettes den andre, tredje og så på dagen.
Og et spørsmål til, hvor mye surdeig (i prosent) som kan tas når du baker surdegsbrød.

Vennligst svar !!

Fortell meg erfarne bakere, jeg har hatt surdeig i kjøleskapet siden i går kveld, men den er så aktiv, den kom ut av en 700 gram krukke i dag, og den ble fylt litt under halvparten, jeg blandet den forsiktig i morges , Jeg ser nå, og det igjen nesten helt til taket klatret ... er dette normalt? Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre hvis hun er "sulten", så ta henne ut og mate henne, eller legg henne i en stor bolle og la stå i kjøleskapet (vil hun ikke ødelegge det da)

aktiv surdeig er god. rør den slik at den ikke løper bort, ta den med jevne mellomrom ut av manken, varm den opp, mat den, la den stå i varmen en stund og igjen i kulde.

Fortell meg hva som er de riktige proporsjonene for å mate startkulturen, som lagres ved romtemperatur. Fra det jeg leste ovenfor, skjønte jeg at "For eksempel, med den vanlige 20 - 22 * ​​C, er det nok å ta 5 g. Surdeig og tilsett 20 g. Vann og 20 g. Mel. Nok for en dag. ", Jeg er interessert i hvor mye vann og mel som skal tilsettes den andre, tredje og så på dagen.
Og et spørsmål til, hvor mye surdeig (i prosent) som kan tas når du baker surdegsbrød.
Vennligst svar !!

neste dag, ikke legg til den, men ta igjen en liten del av surdeigen og mate den, og restene kan legges i hvilken som helst deig - på pannekaker, røre osv. hvis du kaster den bort

Jeg elter rugdeig i følgende proporsjoner: vekt av surdeig = vekt av mel (for eksempel 400 g surdeig, 400 g.mel + resten i henhold til oppskriften)

Hallo! Jeg er ny på dette. Vennligst forklar hvordan du bruker surdeigen hvis jeg baker brød hver dag? Jeg legger i surdeigen, det er verdt den andre dagen, boblene går, men ingenting stiger. Kanskje sette den på et veldig varmt sted (batteriene mine er varme)?

Jeg legger i surdeigen, det er verdt den andre dagen, boblene går, men ingenting stiger. Kanskje sette den på et veldig varmt sted (batteriene mine er varme)?

Alt er riktig. Først bobler vi opp, og så begynner vi å klatre. Vær tålmodig. Fra tre til fem dager vil hun vise deg bobler. Når det begynner å stige, så snakker vi.
Hvis du baker hver dag, er det bedre å holde den ved romtemperatur eller litt kjøligere. Og du kan mate den ved gradvis å øke mengden. Ta inn brød så mye du trenger, mate resten.

Jeg hilser på jenter og gutter!
legg surdeigen i 1,5 dager
t 30 gr kunne ikke lage, det viste seg enten mye mer eller mindre
spyttet, igjen på badet - t maks 25 gr
men surdeigen boblet opp, doblet på en dag, matet den i går klokka 17.00 - doblet igjen
fra hun, min morgen skjønnhet))



men lukten forvirrer
en slags, beklager, oppkast - er dette normalt?
skrelt rugmel, laget i Russland

ved lunsjtid kollapset alt og ble til en sprudlende kvise

... men forvirret av lukten
noen ......... er dette normalt?

Det er perfekt!
Slutt å snuse den, den er ikke surdeig ennå. Det er nå en gjæringsprosess, som vitenskapelig kalles "rått gjæring". Før den er over, begynner ikke den neste - "melkesyregjæring". Og bare etter det - gjær gjæring.
Din surdeig må gå gjennom tre vanskelige stadier for å bli en surdeig. Og så snuser vi.
Lykke til!

[Viki]

Det er perfekt!
Slutt å snuse den, den er ikke surdeig ennå. Det er nå en gjæringsprosess, som vitenskapelig kalles "rått gjæring". Før den slutter, vil den neste ikke begynne - "melkesyregjæring". Og bare etter det - gjær gjæring.
Din surdeig må gå gjennom tre vanskelige stadier for å bli en surdeig. Og så snuser vi.
Lykke til!

Viki takke!!
hvordan ikke lukte, lurer jeg på!
Jeg slikket

[Viki]

Viki takke!!
hvordan ikke lukte, lurer jeg på!
Jeg slikket

Eh Lenka ... Var det for lat til å stikke innom?
Jeg lar deg slikke surdeigen min

[Natasha]

Natasha, det er lettere å vokse selv enn å gå til den andre enden av byen
26.02
så, dag 4
noe flyter på toppen, overskyet gjennomsiktig (mugg?) og lukter mos, har ikke endret seg i volum

[Natasha]

Natasha, det er lettere å vokse selv enn å gå til den andre enden av byen
26.02
så, dag 4
noe flyter på toppen, overskyet gjennomsiktig (mugg?) og lukter en mos, har ikke endret seg i volum

Brazkoy - det er ikke skummelt, det burde det være
Jeg vil ikke si om utbruddet, jeg har ikke opplevd det