Fermentert te laget av hageblader og ville planter (mesterklasse)

Og lofanten har allerede hakket og bestemt seg for å tørke!

vi venter

Jenter som lager te lenge, jeg vil stille deg et spørsmål. Hvorfor ALLTID, inkludert fra blader og urter MEN med tilsetning av Ivanka (eller ren Ivan-te), når du steker og deretter tørker i en gassovn - duften av nybakt rugbrød flyter gjennom leiligheten ??? Og bare på slutten av tørking skifter det til pære-kompott-toner. Dette påvirker ikke den endelige kvaliteten, men det er interessant! Ikke alle har det? Den andre sesongen lager jeg te, og jeg skammer meg over å spørre ...

Yura, selv om jeg ikke har laget te så lenge, føler jeg den samme lukten når jeg steker den som ved gjæring. Bare tyngre og tykkere.
Og jeg kom tilbake til te etter nesten en måneds pause. Jeg lagde ikke te, men jeg samlet bladene. Så aksjer ogogo))
Jeg forbereder to mikser og tenker på hvilke blader jeg skal få venner med aprikos og morbær.

Selv om jeg ikke har laget te så lenge, lukter jeg det samme når jeg steker det som ved gjæring. Bare tyngre og tykkere.

Først er det det samme, og blir deretter gradvis til lukten av rugbrød. Jeg har. Jeg lurer på om jeg koker te, eller har jeg en slik tilknytning etter lukt ...

[Yuri K]

Yuri K, og hva sier kona? Hvordan lukter hun?

Hmm ... Jeg tørker den i tørketrommelen ... så jeg kan ikke si noe

[francevna]

francevnahun sier hun lukter gress mens hun tørker. Men her kan stereotypen fremdeles fungere, hun ser også hva jeg lager te fra Og senere, etter tørr gjæring, sier hun at hun er gal på aromaen, og den er helt annerledes enn den under tørking ...

[Yuri K]

Yuri K, mannen min og jeg har også forskjellige oppfatninger av te ... men jeg har bare fruktte.

[francevna]

francevna, sendte et innlegg med et spørsmål, skrev bare på feil måte hva jeg mente ... Jeg får en slik lukt hvis jeg legger ildgrøt et sted til blandingen eller jeg lager ren Ivan-te.

[Yuri K]

Yuri KNår jeg lager Ivan-Chai, nesten alltid umiddelbart etter tørking, lukter det rugbrød fra putetrekket. Og noen dager senere også. Mye senere endres lukten under lagring. Det er fra Ivan-te bladene og toppene lukter slik.

[Karamelko]

Karamelko, veldig nysgjerrig, takk!

Her er jeg!
Det er kort. ubeskrivelig skjønnhet
Badan er overalt i fjellet, det er derfor de lager te av det.




Den er også full av oregano og fjellmynte. Samlet med buketter


Det er også mye av denne luken. Selvsåing. Forresten klarte hun batch-testen, men aromaen blir ikke uttrykt, så som så.


De vet ikke hvordan de skal lage te der. Legemiddelavgifter er rare, uten smak, aroma, tørket urt er ikke klart hvor tørket, ved hvilke temperaturer, hvilke proporsjoner og hva som ikke er klart. Vi har ikke hørt om gjæring.

Jeg kjente aldri aromaen av rugbrød da Vanka ble stekt. Jeg har ingen slik tilknytning. Vanka selges der i form av en tørr, ikke-gjæret urt, som andre "teer"

prisen på gjæret, men smakløs, omtrent 4000 rubler per kg

.

[Karamelko]

Karamelko, dette er overraskende for meg også. Neste år snuser jeg bedre.

prisen på gjæret, men smakløs ca 4000 rubler per kg

Whoa! Dette er prisen !!!! : Men måkene våre, synes jeg da burde koste mer.

[Yuri K]

Jenter og gutter, jeg har et spørsmål om prisen på teene våre. Jeg ble tilbudt en byttehandel for meieriprodukter her (en venn av en bonde
, som jeg behandlet), så jeg tenker til hvilken pris jeg skal fortsette slik at hun og meg ikke fornærmer.



Yuri K, Jeg har også når jeg tørker, lukter Ivanushka som rugbrød.Jeg husker straks de lange årene med arbeidet på bakeriet ...

Også jeg, når jeg tørker, lukter Ivanushka av rugbrød. Jeg husker straks de lange årene med arbeidet på bakeriet ...

Forsto takk! Statistikken er interessant. Noen har denne lukten, andre ikke. Hvordan vil du forklare dette?

[Natalyushka]

Natalyushka, tørker du opp i tørketrommel eller stekeovn?
Lina tørker deretter opp i tørketrommelen. og Yura gjør alt i ovnen. når du steker, er det ingen slik aroma
sammenhengen mellom fullstendig tørking i ovnen og lukten av brød ville forklare alt

Yura gjør alt i ovnen. når du steker, er det ingen slik aroma

Det vises når massen varmes opp sterkt på et bakeplate, når den fremdeles er fuktig. Men ifølge instruksjonene er ovnen litt åpen, damping forekommer ikke. Og på siste trinn, allerede når den endelige tørking er ved lav temperatur, blir lukten tørket frukt, normal, altså.

[søt_blondy]

søt_blondy, Jeg har ikke en ovn i det hele tatt, jeg har slitt den i lang tid. Jeg steker i en panne og tørker i tørketrommel. Lukter når du steker.

[Yuri K]

Yuri K, slik jeg forstår det, foregår denne fasen i tørketrommelen



Natalyushka, hmm ... da er ikke teorien min riktig, eller poenget er hvor mye du steker / tørker i pannen.
Jeg jobber med ovnen 2 ganger i 5 minutter på 150 grader. så kommer tørketrommelen i spill. Jeg har aldri sett en slik lukt

Jeg jobber med ovnen 2 ganger i 5 minutter på 150 grader. så kommer tørketrommelen i spill.

Hvordan er det? Det vil si at du steker i 5 minutter, så får du det til å avkjøles? Så igjen? Interessant. Jeg tørker den fra begynnelse til slutt i ovnen, en gang i minuttet. 3-5 Jeg tar ut, blander og går tilbake til ovnen.
I dag skal jeg lage det neste partiet med gressløk + or + salvie. Jeg vet at denne lukten vil være 100% fordi ildgras i blandingen er 50% og bare den gir en slik aroma når du tørker, eller rettere steking.

[Yuri K]

Yuri K, 5 minutter, rør og ytterligere 5 minutter. overfør deretter til tørketrommelen ved 65 grader

[søt_blondy]

søt_blondy, 7-10 minutter, blad litt mindre.

Det er også mye av denne luken

Vi har også.

[Linadoc]

Det er også mye av denne luken. Selvsåing. Forresten klarte hun batch-testen, men aromaen blir ikke uttrykt, så som så.

Linadocbør du slutte å eksperimentere med hamp ... Det blir dyrere for deg selv, bevis deg da vill, såing eller hybrid ...

Jenter som lager te lenge, jeg vil stille deg et spørsmål. Hvorfor ALLTID, inkludert fra blader og urter MEN med tilsetning av Ivanka (eller ren Ivan-te), når du steker og deretter tørker i en gassovn - duften av nybakt rugbrød flyter gjennom leiligheten ??? Og bare på slutten av tørking skifter det til pære-kompott-toner. Dette påvirker ikke den endelige kvaliteten, men det er interessant! Ikke alle har det? Den andre sesongen lager jeg te, og jeg skammer meg over å spørre ...

1) Personlig "olfaktorisk glitch", det vil si en spesiell følsomhet for lukten av fermenterende bakterier (når alt kommer til alt, fungerer de samme bakteriene i brød? Eller ikke?)
2) Når du tørker, er ikke min "tørkede frukt" -komponent også for sterk, jeg oppfatter hovedaromaen som "tre", og tørkede frukter begynner å vises i kald tilstand og intensiveres med aldring.

Kan dette skje etter fryseren? Selv om ... før det frøs jeg ikke urt. Denne gangen jeg måtte, fant en stor samling sted, det var ikke mulig å behandle alt på en gang, til flere fester.

Brannveget mitt fra ovnen lukter også surt, dette er dens spesielle lukt. Sur og fruktig. Men det er ingen tilknytning til rugbrød. Så jeg leste historien om Ivanka, så for denne lukten kalte de den foraktelig "koporka", uansett hvor mye den var overkokt, var lukten karakteristisk. Og vi, moderne mennesker, elsker det for denne lukten.

Så, ingen svarte om lønnete. Jeg lagde 200 gram, hengende i en pose, for å tørke. Lukten under gjæring og tørking er veldig rik, søt fruktig. Men hva er rart. Etter kjøttkvernen var granulatene mørkegrønne, nærmere brune, og da jeg tok krukken etter gjæring for tørking, ble de mye lettere, vil jeg si smaragd.

[Ludmil_a]

Ludmil_aJeg burde nok prøve det også

[kartinka]

kartinka, Marina, selvfølgelig! Jeg så først på internett for å se om det i utgangspunktet er te fra lønneblader. Ja det gjør de.

[ildgrå]

Nå, etter en annen tørking, satte jeg meg ned og snuste teene jeg hadde tid til å tilberede.
Vi vil, ildgrå, som det skal være, lukter det øredøvende tørket frukt.Den første surdeigen er den sterkeste, så kommer den tredje, så den andre (den var litt undergjæret, som det virker for meg).
Bringebær... Jeg begynner å forstå bringebær. Skivet te lukter mer og mer av tørkede bringebær og deilige tørkede blader. Kornet ... vel, der har jeg en urenhet. Generelt lukter det også kjempebra, og brygget er så deilig at det bare er "yum". Jeg har en bananblanding der (med skinn). For bedre rulling og granulering kuttet jeg og skled inn i skiver ... men begge kvernene nektet fortsatt å jobbe. Selv hånden begynte å knirke så mye at jeg var redd for at foringene skulle sprekke.
Pære (mislykket, IMHO) begynner også å forbedre aromaen. Pære, selvfølgelig.
Selv "medisinsk potion" fra bladene elekampan endrer lukten til det bedre.
I dag spilte jeg litt epleblad... Det spinner perfekt, jeg elsker det allerede på forhånd.
Vi må se etter lønn. Landsbyen har alle lønnene i svarte flekker: surt regn eller noe ...

[Gali-ana]

Vi må se etter lønn.

Gali-ana, Galina, på store lønnetrær er bladene egentlig ikke veldig bra. Men på den unge veksten er det ganske gode blader.

Takk, jeg vil se. Jeg vet ennå ikke hvor det er mye lønn i Moskva-regionen. Jeg så bare individuelle trær, og mer og mer nær veiene, dette er ikke bra for te.

Vel, lønnesirup er laget det samme. Hvorfor ikke ta litt te også?

du bør slutte å eksperimentere med hamp

En rent eksperimentell interesse, men siden jeg ikke fikk noe verdt, endte interessen der. Og jeg ser, gresset hekta deg. Nei, jeg er ikke interessert i sentralstimulerende midler, selv om jeg kjenner dem godt på grunn av deres tjeneste

Hva med geiteknapp trekkspill, hun er allerede morsom

spesiell følsomhet for lukten av fermenterende bakterier (i brød, fungerer tross alt omtrent de samme bakteriene?

Gjær er ansvarlig for gjæring. Og de jobber også under gjæring av urter, og de er de første som dør når de varmes opp over 33-35 * råvarer under gjæring. Men de bestemmer ikke aromaen av tørket frukt, så vel som honning. De gir smaken av kvass, syrlig når den er gjæret. Derfor liker jeg ikke overgjærede sure råvarer. Det er ikke velsmakende for meg, jeg mangler den fruktige blomsterdelen av aromaen og smaken.

er det i prinsippet te fra lønneblader. Ja det gjør de.

Yura svarte at han gjorde det først. Jeg prøvde det også i begynnelsen, fordi lønnen min er en ond gress, jeg bekjemper den, kutter den ned, kutter den ned, trekker den ut, tok ut grenene med en dumper, det er mange råvarer .. ... Men den har ingen smak, ingen aroma, ingen farge.

Og jeg ser, gresset hekta deg

Ikke noe rart, jeg er en rusavhengighetspsykiater

Jeg liker ikke overgjærede sure råvarer

Like måte! Kanskje av denne grunn var jeg aldri i stand til å evaluere produktene til store produsenter.

Yura svarte at han gjorde det først. Jeg prøvde også i begynnelsen, fordi lønn

De hørte meg ikke, alle har sin egen rake, men kanskje det er bedre! Prosessen med kognisjon, for å si det sånn.

alle har sin egen rake, men kanskje det er bedre

Jeg fortsetter å lese kommentarene. Jeg er nå på side 292 .. Og nok en gang er jeg overbevist om hvor mye stemningen der var varmere og vennlig.

Yura, så du har det for kommentarer. Og jeg husker at han selv skrev dette som svar på kommentarene mine, alt kommer tilbake. Vel, dette passer helt inn i loven om systemtidens spiralfraktalitet.

hvor mye stemningen var varmere og imøtekommende.

Hun ble slik. Gå spesifikt til side 292 og det følgende. Og jeg kan med frimodighet bekrefte at alle personene som opptrer der også kommuniserer hver dag og med glede i samme atmosfære, bare nå ikke på sidene i forumet, men personlig. Men noen må støtte forumet, så det må jeg, og Lena dukker noen ganger opp når jeg klarer å motivere henne til å gjøre dette. Men stemningen er den samme.

[Yura]

De hørte meg ikke, alle har sin egen rake, men kanskje det er bedre! Prosessen med kognisjon, for å si det sånn.

Yura, da var det irrelevant for mennesker, fragmentering fungerte når man assimilerte informasjon. Og nå "har øyeblikket kommet" og det tok.

Jeg er nå på side 292 .. Og nok en gang er jeg overbevist om hvor mye stemningen der var varmere og vennlig.

Har du tenkt hvorfor? Kanskje deltakerne i temaet nettopp allerede har gått frem i eksperimentene sine, og de ble lei av å forklare de vanlige sannhetene om gjæring av planter til nybegynnere for tusen gang, som spør det samme om og om igjen, tygges og diskuteres fra alle sider? Eller de er lei av å se på de raske "larvene" som i en uforståelig grådighet ikke kjenner noen grenser og måler og prøver å gjære til og med gress fra under gjerder eller giftige planter, til tross for at legene våre mange ganger allerede har advart om at dette skal ikke gjøres .. ...
Det er fortsatt mange forskjellige grunner til at folk forlot emnet, og de mest iherdige entusiastene forble.
Og kommentarer om hva som var bedre tidligere kan ikke rette opp situasjonen i nåtid.

Jeg gikk for å samle blader. på begynnelsen av sommeren ble en forlatt dacha ryddet for gjengroing. kuttet ned og klippet alt. og det var så gode kirsebærkratt! Jeg brant litt, og på slutten av sommeren ser jeg utmerkede kratt av ungdyr)) bladene fra den er selve saften! stor, kjøttfull, øm og aromatisk. narwala fra hjertet))

naturen begynner å antyde med tilberedningen av te, det er nødvendig å akselerere, ellers har jeg veldig små reserver for nå))

Yuri skrev at han brukte et lønneblad for volum. Skal jeg prøve det også? .. Og så lar jeg alle unge lønntrær mate geiter.

[Tashenka]

Yura, så du har det for kommentarer. Og jeg husker at han selv skrev dette som svar på kommentarene mine, alt kommer tilbake

Ja, fra meg, som vann fra ryggen til en and! Jeg friket meg ikke, jeg løp ikke vekk fra forumet, og jeg gjorde det rette!



Tashenka, Prøv det. Den (lønn) endrer ikke aromaer og smak, den er nøytral generelt. Virkelig bra som fyllstoff. Vel, bortsett fra at tiltaket fortsatt må overholdes, vil ikke mer enn 30% av den totale sammensetningen ikke påvirke kvaliteten på teen
Liten endring: Jeg snakker om Maple askebladet, invasiv art, ondsinnet treaktig luke. For å være ærlig vet jeg ikke om andre varianter og arter.



søt_blondy, å, skjønnheten min - bjørnebæret begynner å rødme? Det er flott! Snart begynner jeg å jakte på "Autumn Breeze" !!!

Ja, fra meg, som vann fra ryggen til en and!

Profesjonell herding!

Eller er vi lei av å se på raske "larver" som i en uforståelig grådighet ikke kjenner grenser og tiltak og prøver å gjære til og med gress under gjerder

Hvem er dette for? Forresten prøvde de første deltakerne i temaet også te laget av agurk, gulrottopper osv. Det var interessant å eksperimentere. Erfarne te-produsenter deler tips hvis ønskelig, og nybegynnere prøver å velge det de liker best. Personlig liker jeg Ivan-te og rustikk te med forskjellige hager. Disse smakene er nok for meg og min familie. Når det gjelder lønnete (unge skudd ble fanget), fungerte assosiasjonen med lønnesirup.

nybegynnere som spør det samme om og om igjen, tygges og diskuteres fra alle kanter

Vi er alle i rollen som nykommere i et eller annet område.

Hvem er dette for? Forresten prøvde de første deltakerne i temaet også te laget av agurk, gulrotplater osv.

Dette er for de som på grunn av sin uforsiktighet på en eller annen måte underlig leser oppskriften og bortskjemte titalls kilo verdifulle råvarer og ildgras og andre dyrebare skog- og hageurter. Så mange av disse rapportene har blitt sett på teemner som bare er hår på slutten! Først er det for lat til å lese, men så "moldy" og alt i søpla.

Vi er alle i rollen som nykommere i et eller annet område.

Som nybegynner har jeg lest og lest oppskriftstrådene på andre fora. Fordi oppskriftene på dette fremdeles var helt "grønne", uten hundrevis av sider med diskusjoner, uten utvikling, uten rapporter i flere år. Jeg studerte alt fra min egen erfaring, stilte ikke spørsmål, fordi alle rundt startet på samme måte som jeg gjorde.Andre har allerede gått foran, og det virket upassende for meg å plage dem med spørsmålene mine, siden disse menneskene allerede har gjort mye - de tok opp videoer med te-lage mesterklasser, la ut detaljerte oppskrifter. Jeg satt og tok disse videoene fra hverandre i sekunder og gjentok etter dem, fikk min erfaring.
Nå er temaene med gjæring av blader fra forskjellige planter enorme! Det er mye informasjon for enhver smak og farge! Det er år-for-år-rapporter, kommentarer, beregninger med presise temperaturindikasjoner, historier om løvverk fra knopper til gulnede høstløv, etc. Les, se, se etter informasjonen du trenger! Ingen skjuler det som hellig kunnskap, ber ikke om penger. Ta det, det er ALT i emnene med teoppskrifter. Men nei, nykommere kommer og spør om det samme for tusen gang ... Hvorfor skal gammeltidsbrukere kaste bort tiden sin, tygge på nykommere og "putte i munnen" det som lett kan leses i oppskriften eller i kommentarene til den ? Hvorfor støter rådene om å lese alt på egen hånd i emnet fra gammeltidene om og om igjen "det pleide å være vennligere"?!

Du har rett, Nastena ...
Hvert år var det samme ... det var veldig pågående og de som temaet vårt er kjært for.
Og løftet til Lyudochka om å følge emnene ...
Og det virker som det er på tide å bli vant til alt dette, men likevel gjør sjelen vondt når du leser.

Som nybegynner har jeg lest og lest oppskriftstrådene på andre fora.

Deltakerne på dette forumet kommuniserer her i forskjellige emner, og for mange er det et kjent, kan man si hjemmeforum. Hvorfor ble temaet opprettet hvis upraktiske deltakere ikke er velkomne her? Er det virkelig mulig å finne informasjonen du trenger blant 1130 sider og kommentarer, hvis noen vil prøve å lage te uten forsinkelse? Selvfølgelig er alle hovedpoengene beskrevet på side 1 og i grunnoppskriftene, men alt kan skje.
La oss være mer tolerante overfor hverandre

hvis ubehagelige deltakere ikke er velkomne hit.

De upraktiske blir ikke her. De begynner å magesår, hvorpå noen sverger før forbudet, andre oppløses av seg selv. Slike kan sees nesten fra den andre kommentaren. Resten, som virkelig vet hvordan man skal lese og lytte - etter å ha gått gjennom "novice syndromet", er dette når du vil vise jeg (jeg selv var syndig, jeg begynte å kommunisere her ganske iherdig), bli med i teamet og til og med "bake" noen få oppskrifter i fremtiden (som om talen fra jeg leder førstemann). Og jeg er veldig fornøyd med at jeg ikke fnystet, selv om jentene også møtte min Pson her ganske tart

selv om jentene også møtte presten min her ganske tartelig

Vel, Yura, vi er kjærlige og med god humor!

Og jeg er veldig glad for at jeg ikke fnøs,

Her, Yuri, er jeg helt enig med deg. Hvorfor fnyse noe
Det er bare det at noen gammeldags skrev i kommentarene en gang at det ikke var tid til å lete etter informasjon (forberedelser, matlaging osv.) Og ba om hjelp. Vel, det er andre erfarne deltakere som kan gi råd hvis "oldies" ikke vil forklare det samme for hundre gang.
Takk til alle deltakerne uansett. Tross alt, takk til dem lager jeg den fantastiske teen min!

vi er kjærlige og med god humor

Jeg tror!