Ivan te (gjæring av gressløvblader) - mesterklasse

økte skriften, og fjernet noe av informasjonen under spoileren for å gjøre den mer praktisk

Jeg kan fortsatt ikke bruke mulighetene så mesterlig her. Jeg er veldig glad for at jeg klarte å glede deg. Lyudmila, takk for hjelpen og for tålmodigheten med oss ​​nykommere

[Smaragd]

Smaragd, Olya, ingenting, du lærer ... Du får te, og om vinteren vil vi studere hvordan vi kan gjøre budskapene våre vakre og praktiske. I mellomtiden vil jeg rette det hvis det er nødvendig.

Jeg la teen på yngelen og sovnet. Stekt i 2 timer. Lukten er ikke så bitter, er den utbrent? med. Resten blir ikke forvirret av å se på. Er du sikker på at smaken må være bitter? Ennå ikke forstått. Luktene til jenta er fantastiske. Men jeg ble lei av å skrive mye. Selv om avkastningen fra posen med blader er liten.

[Barquentine]

Barquentine, det vil du finne ut senere når du sammenligner det med uforbrent.
Og ja, det viser seg litt.

Kastet ut 1 bakeplate. Smaken av koner infundert i koppen. Du må sove mindre. Nå er det 5 kopper på bordet. Brygget alle teene. Jeg smaker. Jeg vil også kaste ut de tidlige kirsebærene. Bitter.

La kirsebæret, la det brygge, etter seks måneder smaker det kanskje ikke bittert - te forandrer seg så mye under tørr gjæring!
Og så kan noen kirsebærgranulater for lukten legges til annen te.

[Barquentine]

Jeg la teen på yngelen og sovnet.

Barquentine, Nataliya, ja, dessverre helbredes ikke forkullet te av noe. I det hele tatt. Verken gjæring eller tilsetning til blandinger - lukten av brent papir vil ødelegge alt. Denne teen er bare i søpla.
Hvis du føler at du ikke har tid til å håndtere arket, visner det godt, pakk det godt inn i en pose og legg det i fryseren. Og så med fornyet kraft - du vil gjøre alt.

Hei kjære venner! For bare en uke siden kom jeg ved et uhell over dette emnet og forsvant ... Så langt har jeg laget en porsjon ildgrønn, hvis jeg ærlig talt ikke forsto hvordan og hva. Jeg lagde halvparten av porsjonen granulert, men tilsynelatende var det ikke nok gjæring, gjæret i bare 4,5 timer, fordi jeg gikk på jobb og var redd for at den ikke skulle bli sur. Det luktet, men jeg la merke til det bare da jeg kom inn fra gaten, ikke veldig uttalt, men hyggelig, tørket det i en halvtime på 130 gram, deretter på 100 gram i ytterligere en halv time og deretter slått av ovnen, la den stå å tørke i en åpen ovn. Jeg helte den i en glasskrukke, siden det ikke var noen poser (i dag skal jeg sy disse). Jeg lagde den andre delen som et ark, men jeg syntes ikke å ha den. Jeg gned den i hendene til den ble mørkere og la den ligge på gjæringen i 8-9 timer, en 5-liters flaske med blader bøyde et lag med blader med 5 cm, tepper-tepper på toppen, lukten så ut til å være, men ikke veldig uttalt, tørket som de første 130-100-50, men tørket mindre i tid. Og jeg fikk det på en eller annen måte vanskelig: fargen er mørk, det er ingen lukt, jeg prøvde å brygge en 3-dagers en - fargen på te er mellom svart og sterkt brygget grønn, lukten av en dampet bjørkekost (sønnen min sa så). Kort fortalt er jeg fortsatt tapt. Forhåpentligvis vil lukten fremdeles dukke opp etter tørr gjæring.
I går tok jeg nok en pakke med ildgras. Jeg reiste 40 km fra byen, det er mye av det, hele blader og holmer i enger. Men da jeg tok den opp, la jeg merke til at bladene var våte (jeg ble selv våt til livet), det føltes som om det var lokal regn. Jeg spredte bladene mellom 2 lintøy og rullet dem til en rulle, i dag ble rullen min oppvarmet, men halvparten av bladene klarte ikke crunch-testen, la dem på et tørt ark, det ser ut til å være fuktighet mens du rører bladene . Tror du det er mulig å legge et slikt kildemateriale til te, eller er det bedre å kaste det med en gang? Og så i de kommende dagene lover de, og jeg vil virkelig lage min egen te. Det er fremdeles mye gressløk, på den skyggefulle siden har den ikke engang blomstret enda, bare enestående, men i solen er alt i blomst. Takk til alle, alle for emnet og detaljerte instruksjoner !!!

I fjor sommer var det regn, og jeg plukket et vått blad. Te viste seg

Kan jeg skryte

Nå brygget jeg granulert te for 3 dager siden:



Inntrykk: Fargen er super! Smak til med litt fruktig syrlighet, litt strikking! En slags blomsteraroma, men så langt subtil!
Det andre brygget er det samme!
Det er det, jeg gikk for å vri det andre partiet, og så sy poser for tørking.
Takk til alle!!!

[Seier meg]

Seier megFor en vakker og rik farge du har!

[Seier meg]

Seier meg, fantastisk te!
Jeg har også våt ildgrå - Regn, regn, regn! Jeg suser i to dager.

[Seier meg]

Seier meg, velkommen til teklubben. Te er rik, ser vakker ut og til og med i kopper med favorittfargene mine.

Jenter, jeg har laget te fra Fireweed for tredje året med deg, jeg følger nøye alle instruksjonene, te er deilig, vakker, men jeg har aldri følt en honning eller blomsteraroma, men jeg vil også ha den. Og jeg endret gjæringstiden og prøvde metoden til Zakhariya, jeg føler ikke det. Kanskje nesen min er sånn, selv om jeg veldig mye kan høre aromaen fra hageplanter. Jeg vil gjøre det utvetydig, men jeg vil at det skal bli duftende, kjære.

Jenter, takk alle sammen for hjertelig velkommen! Med et bilde av noe rotet, hvorfor blir det satt inn opp ned ???

[natushka]

natushka, Også jeg føler ikke honning og blomster. Først luktet jeg alt hver halvtime. Lukten er behagelig, kanskje jeg ikke kjenner slike blomster? ... Når det er tørt, er lukten også deilig. Jeg liker også te, spesielt Ivanushka med kirsebær. Derfor lukter jeg ikke, jeg gjærer i 5-8 timer og tørker.

[Seier meg]

Seier megVelkommen til te-temaer! Vi er veldig glade for at flere og flere tekokere blir med!
Takk for en så detaljert rapport! Jeg tror du laget te. Sy posene dine, heng dem til tørk, forsegl deretter tett og legg dem på et mørkt sted. Hvis nå te er som du beskriver, så vil det om et par måneder bli fantastisk. Teen din ser flott ut - rik farge, mørk ... Flott te!
Og om "badekost" som er lest i kommentarene, som det er referert til i Merknadene til oppskriften. Men jeg tror at du ikke vil ha noe "bad".

Jeg har laget te fra Fireweed for 3. året med deg, jeg følger nøye alle instruksjonene, teen er deilig, vakker, men jeg har aldri følt en honning eller blomsteraroma, men jeg vil ha den også. Og jeg endret gjæringstiden og prøvde metoden til Zakhariya, jeg føler ikke det. Kanskje nesen min er sånn, selv om jeg veldig mye kan høre aromaen fra hageplanter. Jeg vil gjøre det utvetydig, men jeg vil at det skal bli duftende, kjære.

natushkaJeg husker din "lidelse" for honningaromaen fra i fjor. Og jeg husker hvor mye vi diskuterte denne saken. Det er synd at du aldri fant årsaken til fraværet av denne lukten. Natasha, forstå den neste tingen - hvert trinn er veldig viktig for resultatet. en "jamb" eller en liten unøyaktighet er nok, og det er det, vi får ikke resultatet, men som vi forventer. Lukten kommer fra gjæring. Den vil bare kjøre riktig hvis bladene er visnet riktig og de riktige gjæringsforholdene opprettes. Fermentering er en kjede av transformasjoner av et stoff til et annet. Klorofyll gir lukten av gress. Og under fermentering blir klorofyll gradvis ødelagt og forskjellige aromatiske stoffer dannes. Hvis gjæringsbetingelsene blir brutt, blir gjæringen hemmet på et tidspunkt og går ikke lenger. Derfor er det viktig å skape forhold og fange den deiligste og sterkeste lukten. Du skrev ikke til oss hvordan du lager te, hvordan du tørker det, hvordan og hva du oppbevarer det i. Derfor vil vi neppe fortelle deg noe. Skriv i detalj basert på spørreskjemaet i lenken. Kanskje vi endelig kan finne hvor hunden er gravlagt ...
Te problemer.Hva skal gjøres for å finne feilen?

[Ludmila]

Ludmila, ja, jeg leser ikke bare alle temaene om te. Jeg samler den i skogen nær hagen, drar straks hjem, jeg har aldri samlet mer enn 1-1,5 kg, vi har lite av det der. Jeg drysser det på et bomullslaken med et lag på ikke mer enn 5 cm, ligger i rommet (ikke i solen, balkongen er åpen), jeg rører ofte. Hvordan bladets midtår slutter å bryte med en knase og klumpen ikke oppløses, jeg blar den i en kjøttkvern, legger den i en passende beholder i volum (et lag på 7-10 cm ikke mer, målt med en linjal), dekk den til med våt gasbind, med et lokk på toppen, pakk den opp (jeg prøvde forskjellige gjæringstider) temperaturen i rommet er 24-26 grader. Så tørker jeg den i ovnen (130 grader) i kort tid, av syne bestemmer jeg allerede, laget er ikke mer enn 1 cm, (papiret skinner gjennom), jeg rører det ofte opp. Så overfører jeg den til en tørketrommel (70 grader), jeg rører den også, deretter i en calico-pose i en dag eller to, og overfører den deretter til te-bokser av metall, plastbeholdere med skruelokk eller i glassbeholdere (også med et lokk) og på et mørkt sted i korridoren i en stor pappeske (post). I utgangspunktet så, men jeg prøvde også metoden til Sakarja med svetting, det lukter ikke honning og blomster. Fra hageduften hører jeg over hele rommet, men det er ikke Ivan-te. Jeg vil virkelig oppnå det, men hvis det ikke ordner seg lenger, vil jeg fremdeles lage det, teen er velsmakende og sunn, nevøene mine elsker det veldig, jeg legger dem på ørene for å se etter hvor den vokser mer

[natushka, Natasha]

natushka, Natasha, og blir lukten overvåket gjennom hele arbeidet med blader?
Her er et lite tips om lukten etter Ivan-te, kan det hjelpe deg å teste deg selv på forskjellige stadier?

Lukten av piletre

Samling - lukten er frisk, syrlig og minner om sorrel.
I en pose på vei hjem lukten er tydelig sur, noen ganger gir den ut til parfyme.
Tørking - lukt over hele rommet! Med syrlighet, ikke bare sorrel, men sure epler og veldig delikat parfyme.
Elting / kjøttkvern - lyst seigt eple. Hvis pellets blir varmere i prosessen, begynner det å lukte søtere.
Gjæring - den fruktige lukten øker, syrligheten i lukten avtar enda mer, aromaen blir søtere.
Tørking - lukten forsvinner, er forseglet. Lukter svakt, liker vanligvis svart te.
Tørr gjæring - hvis den ventileres regelmessig og får puste, begynner det å lukte av god svart te + rosiner, tørket frukt, honning.

P. S. i glasskrukker luktet det verre enn i tinn ...

Fant fjorårets Macho - det lukter god svart te, du kan ikke fortelle ved syn og smak i det hele tatt før du brygger den. En søtaktig aroma dukker opp under bryggingen.

Jenter, la oss sjekke opplevelsene våre av lukten av ivanchi på forskjellige stadier! (Kanskje jeg bare hører disse luktene ... og forvirrer folk ...)
Hvem har hvilke særegenheter ved persepsjon? Det er interessant!

Samling - lukten er frisk, syrlig og minner om sorrel.

-Ja

I posen, på vei hjem - lukten er tydelig sur, noen ganger gir den allerede parfymeri.

ikke luktet, hendene er opptatt, lastet som en kamel

Elting / kjøttkvern - lys epleost. Hvis pellets blir varmere i prosessen, begynner det å lukte søtere.

- Jeg føler meg ikke eple og søt, de blir varmere når de slipes, oftere ser det ut som lukten av gress

Gjæring - den fruktige lukten øker, syrligheten i lukten reduseres ytterligere, aromaen blir søtere.

- lukten er ikke dårlig, men verken honning eller blomster kan jeg ikke beskrive, bare te, som når du brygger vanlig te, mest sannsynlig

Tørking - lukten er borte, forseglet. Lukter svakt, liker vanligvis svart te.

-Ja

Tørr gjæring - hvis den ventileres regelmessig og får puste, begynner den å lukte som god svart te + rosiner, tørket frukt, honning.

- bare svart te, ingen frukt og honning.

-Ja
ikke luktet, hendene er opptatt, lastet som en kamel

- Jeg føler meg ikke eple og søt, de blir varmere når de slipes, oftere ser det ut som lukten av gress
- lukten er ikke dårlig, men verken honning eller blomster kan jeg ikke beskrive, bare te, som når du brygger vanlig te, mest sannsynlig
-Ja
- bare svart te, ingen frukt og honning.

Slik føler jeg Honning og blomster lukter ikke, men jeg fortsetter å få te til å bli fantastisk Etter noen måneder begynner en slags fruktig aroma å dukke opp

Providence ga et hint om at det er Kaporsky-teelskere på Bread Maker-forumet. Hurra! Vandrer alene gjennom mange artikler og videoer på YouTube, til slutt er jeg med deg.
Jeg forteller deg historien min om å lete etter lukt.
Fireweed vårt blomstrer bare, du finner lett unge planter i skyggen. De hentet tre pakker. Den var basert på videoen av A. Vyazemsky med to-trinns fragmenter. 1. Jeg fylte ildgrenen tett inn, tett i glasskrukker, han sto i dem en dag. Da jeg dro bladene ut av glassene, luktet de fint, noe av det var et kuttet eple, noe av det var bare fint, jeg kjenner ikke lukten, jeg vil ikke kalle det honning, min egen lukt. . Hell fløyen i et basseng, knus og rist, slik at alt blandes tilfeldig og bladene blir presset sammen. Jeg skrudde den litt opp i kjøttkvern.3. Jeg la dem i boller og gryter, dekket med en fuktig klut, presset ned med tallerkener og lokk og ventet på honning med frukt. Ingen honning! kom i nettet, les. Noen gjærer en dag, noen to ... La den stå over natten ... Kort sagt, alt surt. Den første manglet, kvernen, den ble muggen. Resten begynte å lukte surkål. Trist selvfølgelig ...
I tre dager var jeg lei meg.
Og de tok den med seg i forgårs. Jakt er verre enn trelldom.
Spre det ut på et ark for å visne. Hun la boksen ved siden av. som kryper ut, hvilket dyr er i boksen hans. Jeg raker og velger sneglene ... Jeg legger noen av dem i fryseren om kvelden. Resten av morgenen dyttet igjen inn i bankene. Jeg måtte løpe til dachaen. Derfor tok de den ut av fryseren for en prøve, vasket den i et basseng. Jeg brettet den i en klumpete glide på en plate og dekket den med en fuktig klut. Bladene var fremdeles kalde, taktilaktige, ikke fuktige. Tilsynelatende visne innen 6 timer berørt. Jeg suste fra dacha etter 4 timer, den ble plutselig sur, varmen hjemme. Jeg åpner stoffet, det lukter et friskt eple. Bladene har blitt olivengrønne, ikke fuktige, fuktige. Tørket, lukten er god, fargen på teen viste seg å være mørk brun.
Om kvelden tok de ut bladene fra glassene, omrørte dem i et basseng og like tett som et lysbilde på tallerkenene. Den første batchen lå under kluten i 4 timer. Bakken er nesten tørr, bladene har blitt halvfuktige, lukten er den samme som den ble trukket fra glassene, dvs. lukten kom tilbake. Hun prøvde ikke lykken lenger med å finne honning, men begynte å tørke. Her dukket det opp en lukt som honning. Da det første bakeplaten ble tilberedt, tok hun den halvkjølte med håndflatene og kjente den, en sjarmerende lukt, veldig hyggelig. Te viste seg å være svart. Tørking til 5 am)))) 4,5 liter tørr te viste seg. Jeg prøvde å brygge den, mens jeg ikke ser mye av aromaen, det lukter godt i tekannen, selve infusjonen har ingen spesiell smak ennå med syrlighet, fargen er fantastisk, mettet med en ravfarget fargetone. Kanskje jeg gjorde en forhastet konklusjon, men da jeg dro bladene ut av glassene, var det en behagelig lukt, lukten kom tilbake etter elting, den må tørkes. Hvis jeg tar feil, vil jeg gjerne ha et hint. Kan han spise honning da?
Når du elter, er det viktig å stadig brette ut bladene slik at det ikke er grønne, de henger deretter sammen og tørker dårlig. All te er klar, men disse klissete klumpene er fuktige, du må fortsatt tørke.

[ferdig]

Bare i tilfelle, la meg minne deg på at en spor-honning-lukt kan være i ferdig og brygget te! Ikke under arkbehandling.

vanlig te

Her er vi også enige om lukten
Tross alt er alle de svarte teene vi sammenligner med våre forskjellige! Noen lukter som en kost, men for andre - vanlig te. Jeg sammenligner teene mine med lukten av min favoritt Ceylon appelsinblad Peko fra Mabrok. Selv om dette sannsynligvis ikke er så viktig ...

- Jeg føler meg ikke eple og søt, de blir varmere når de slipes, lukter oftere urteaktig jeg tror

Men dette vil varsle meg ... for når jeg vrir meg er alltid Jeg lukter i det minste sorrel + surt eple. Gresset lukter ikke sånn! Bare selve sorgen og dens medmennesker.
Kanskje noe ikke går etter planen for dette stadiet?

Og også urtelukten er gitt av stilkene til ivancha. Jeg lukker dem nådeløst ut, river dem av og legger dem på fiberen. I te gir de nøyaktig urtelukten og den brune fargen i granulat og i infusjon.

Selv om du liker den ferdige teen, trenger du kanskje ikke å grave og søke videre?

Lagt til søndag 10. juli 2016 15:10

Semblis, velkommen til temaet vårt!

I følge beskrivelsene av den første te-tiden ser det ut til at du ikke har visnet nok ildgrønnsbladet. Derfor ble alt surt.
Jeg lager også te nesten etter metoden til A. Vyazemsky, men poenget er ikke i teknologi, men i følelsen av bladet og prosessen.
Selv om det utføres dobbel gjæring, MÅ du først visne bladet, og deretter vri det i arkene osv.
Tørking er nesten den viktigste prosessen. Ikke forsøm det!
Les teknologien i begynnelsen av dette emnet - den har allerede blitt bekreftet gjennom årene, og forfatteren av dette emnet har også studert videoene og artiklene til A. Vyazemsky, slik at metodene på nøkkelpunkter nesten sammenfaller.

Takk for at du nevnte lukten av bladet mens du jobbet med det. Jeg er en ivrig tilhenger av å kontrollere te-prosessen med lukt, og denne metoden har aldri sviktet meg.

Ikke glem tørr gjæring - tørr te vil tre i kraft og ta opp en lukt ikke tidligere enn om tre måneder! etter riktig oppbevaring.

Igjen, om den søte honningaromaen (ikke honning! Honningste har ingen steder å komme fra, det vil bare være ekko, som i vin: noen selv i dyr vin hører bare en vin- og gjærlukt, og noen gjetter lukten av toast røde bær, sjokolade) et rått blad vil aldri ha det! Det er ubrukelig å lete etter det! Det vil vises enten i tørr gjæring eller i en kopp infusjon.

[Tricia]

Triciatakk! Første gang jeg ikke tørket det i det hele tatt. I andre forsøk var jeg treg. Et eller annet sted så jeg til og med en video når arket ble eltet, deretter klemt, det er så mye fuktighet i det, så visning er et viktig trinn, og det er lett å samle insekter på et lett ark))) Jeg sa bare materiale du har i faget ditt! Dette er en slags teferie!

[Semblis]

Semblis, sørg for å tørke! Uansett teknologi, uansett oppskrifter, men uten å fjerne overflødig fuktighet og konsentrere nødvendig juice inne i bladet, blir det ingen riktig gjæring.
Ta en titt på Tea Gazebo, det er også mye informasjon.
Men jeg vil råde deg til ikke å bli varm, men å lage te etter en oppskrift for å fylle hånden din, føle hvorfor, hva og hvordan skjer med bladet og hva slags algoritme som fører til deilig te for deg.
Hovedproblemet til våre andre te-produsenter i begynnelsen er et rot i hodet fra overflod av metoder.
Vi har folk på forumet fra forskjellige regioner og land. Alle tilpasser te-prosessen for seg selv og deres forhold. Og metoden som er egnet for tekoker på Krim og Kuban, vil ikke alltid gi det samme resultatet som i St. Petersburg eller Ryazan-regionen.
I alle fall lykke til med tevirksomheten!

Sønnen min er 8 år gammel. ga første gang blomster. Ivan hadde med seg en bukett te fra turen. Han er ikke stor, jeg synes det er greit hvis jeg behandlet alle esker og topper og blader sammen.

[Natalia]

Natalia, Så rørende! Det er viktig å lage te og kåre den første buketten!

Seier I, Velkommen til te-temaer!

Lyudmila, tusen takk! Takket være arbeidet ditt fortsetter antall te-produsenter å formere seg og formere seg. Lav bue for deg for dette!

Jeg lagde to flere batcher te: en med en 10-timers gjæring, en med en 20-timers gjæring. Etter min mening, et sted gjennomboret. I alle fall, da jeg tok ut massen, følte jeg ikke at den var varm, normal, ved romtemperatur. Da jeg tørket, kjente man den sterke aromaen til noe veldig velsmakende bare i de fjerne rommene, og i nærheten av ovnen luktet det noe som luktet nyklipt gress. Og dette er i begge tilfeller.
Jeg sydde fantastiske poser, det ble 4 stykker, nå er jeg ferdig med å tørke.

Om i dag: hva er uheldig og hvordan man skal takle det.
I en halv dag tenkte jeg å gå - ikke å gå til neste sats med urt. Himmelen rynket pannen, så kikket solen ut. Været er mest - 20 gr. varm men ikke varm.Tilsvarende orket jeg ikke - jeg gikk, kom akkurat til den ettertraktede engen - det begynte å regne. Jeg plukket fremdeles en pakke og en liten pakke med topper (på den skyggefulle siden i nærheten av skogen, ildgras er mye bedre), det er bare å plukke opp farge, nesten alle stilkene er "ensomme", ikke buskete, enkle å samle, lite berørt løvverk. Her er tørt land, jeg kan ikke engang forestille meg hvor lang tid det tar å tørke, jeg håper ikke alle bakterier ble vasket bort av regnet. Slik er tristhet, lengsel, jeg håper bladet tørker opp til i morgen og bladet vil visne, ellers vil jeg gå på jobb i morgen, det vil ikke være noen å røre.
Jeg forlot knapt skogen - veien ble vasket ut, den ble reddet av at jeg var på en SUV.
Men det er et par gode nyheter: sammen med moren min skrev vi en hel kurv med smørknapper, og det vil fortsatt være ildgras for nå. Selv ganske ung.
Lykke til alle og aromatisk te !!!

Og det virker for meg at lukten er en helt subjektiv ting. For meg lukter fireweed blomsterhonning, selv i bladene. De ligger konstant tørre og lukter veldig sterke. Jeg forstår ikke hvordan denne lukten kan overses. Men ifølge mine følelser er det ingen oksalsyre i den. Kort sagt, det er kanskje ingen lukt, men du selv oppfatter det på en eller annen måte annerledes. Jeg har nå fylt 10 paller med isidri med blomster, og bladene er bare visne. Jeg plukker ikke blomster. Det er mye arbeid, det er bare skummelt. Jeg kuttet av blomsterstandene med en saks, og så hjemme kuttet jeg en armfull blomsterstander over i fragmenter på 2 cm hver og sto i tørketrommelen.

Jeg kuttet av blomsterstandene med en saks, og så hjemme kuttet jeg en armfull blomsterstander over i fragmenter på 2 cm hver og sto i tørketrommelen.

Nata, jeg gjør omtrent det samme, bare jeg bare kuttet av blomsterstandene og helt inn i tørketrommelen. Og allerede tørr, smuldrer jeg bare med hendene, og de bryter lett ned i mindre fragmenter, for ikke å kutte med 2 cm. Optimalisering av prosessen!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata,

Og det virker for meg at lukten er en helt subjektiv ting.

[Nata]

Nata, Jeg er helt enig i subjektivitet !!! Du kjære, meg et surt eple, vill sorrel, mannen min - ananas - til hver sin egen.

Min hovedoppgave er at gressløk har denne lukten er alltid!
Og hvis tekokeren ikke føler det på noe tidspunkt før tørking, er det verdt å slå alarm - noe gikk galt. Enten var de overopphetet, eller vaktler i en pose, eller gjæret osv. Og hvis te-maten lukter gress ... så generelt tristhet ...

Det er klart at vi alle har forskjellige olfaktoriske egenskaper. Noen røyker eller det er røykere i familien, så skifter følelsene til en steppe, noen andre har noen andre faktorer som påvirker luktesansen.

Men riktig bearbeidet gresslukt lukter ikke gress eller ensilasje på noe trinn i behandlingen.

Dette er hva jeg vil formidle til mine andre te-produsenter, slik at det i de tidlige stadiene er mulig å identifisere feil og spare råvarer og arbeidskraft.

Jeg kan ikke finne luktene ennå. Jeg lukter som et eple på tørkestadiet, men på gjæringsstadiet - jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare det - en gang i barndommen var jeg på slått, engen ble klippet, og det var søtt og surt og mynte , bare litt. Men dette er en veldig behagelig lukt. Dette er første gang jeg gjør alt, jeg trenger sannsynligvis erfaring, men dette er definitivt ikke ensilasje!

[natushka]

Jeg dekker det med fuktig gasbind, dekker det med et lokk på toppen, pakker det opp (jeg prøvde forskjellige gjæringstider), temperaturen i rommet er 24-26 grader.

natushka, her lager jeg nå vin. Og vinfremstillingssteder anbefaler en gjæringstemperatur på 18 - 20 * Da jeg bodde i Russland, hadde jeg akkurat denne temperaturen der. Og her i huset 25 - 26 *, og på gaten - for 30 *. Vinprodusenter advarer om at vin av lav kvalitet kan produseres ved så høye temperaturer. Hva kan man gjøre? Du kan ikke legge det i kjelleren - det er 15 *. Og jeg benyttet meg av rådene fra vinprodusenter - å pakke en beholder med en flaske med en fuktig klut. Så interessant - bokstavelig talt på et par timer falt temperaturen på flasken til 22 * ​​(jeg måler den med et kontaktløst pyrometer).
Så jeg tegner en analogi med teen vår. Kanskje teorien om teppet mitt om varmt vær er feil. Tross alt oppvarmes massen, og ved en temperatur over 30 * er gjæringsprosessen umulig. Dette er ikke det jeg sier, men profesjonelle te-produsenter.
Jeg husker at mine første år med te var kjølig, regnvær. På den tiden pakket jeg ikke te i tepper ... Så jeg la merke til at den deiligste te med en guddommelig blomster-honning-aroma ble oppnådd i de årene da den var kald, og jeg pakket ikke beholderen med te med noe under gjæring ... år med liv i Russland var varme. Og te hadde ikke den samme aromaen som de første årene, i kjølig vær.
Bare ikke kast tøfler på meg og ikke spør hvorfor du fortalte oss det da - å pakke opp i tepper i varmen ... Gutter, vel, først og fremst, jeg er ikke sju inches i pannen. Og ingen lærte meg å lage te - den ble brygget i sin egen juice. Og etter å ha kommet til HP med oppskrifter, prøvde jeg med alle krefter å hjelpe alle som stilte spørsmål. Jeg rådet Lucilia til å pakke te inn i tepper under gjæringen da hun sa at hun ikke hadde suksess med te. Jeg snakket teoretisk. Og nå, i praksis, sjekket jeg alt feil anbefalingene mine. Så tilgi meg hvis du kan .. Jeg tar ordene mine tilbake! Du trenger ikke å pakke inn te i varmt vær!
La meg minne deg om at den mest duftende te jeg fikk i kjølig vær.
Natasha, du har 24 - 26 * i huset ditt. Dette er mer enn nødvendig. Og du pakket den inn. Temperaturen har klart steget over 30 *. Det er det, vi selv dreper te. Natasha, ikke pakk det i det minste nå, ved denne temperaturen. Eller kanskje, som de vinprodusentene, kan du pakke den inn med en våt klut for å avkjøle beholderen. sjekk, blir det ikke bedre? Forresten, nå tenkte jeg noe ... Beholderen min med te er alltid dekket med en stor klut. Det er fuktig ... Kanskje det er grunnen til at teen min ikke blir overopphetet, at en våt klut senker temperaturen?
Kjære tekakere! Jeg appellerer til alle med en forespørsel. La oss sjekke dette punktet, spesielt de som er varme akkurat nå. Dessverre kan jeg ikke lage Ivan-te nå - den vokser ikke med meg. Så vi vil ha en studie.
Nastenka, du og jeg har alltid tankesamfunn ... Men ikke denne gangen:

ferdig og brygget te kan ha en litt honninglukt! Ikke under arkbehandling.

Jeg hadde alltid en slik lukt under gjæring og tørking ... Derfor skrev jeg dette i oppskriften - lukten under gjæring er slik at det er utenfor ordene hvor god den er. Og det er blomsterhøst! Ikke fruktig. Jeg skrev nylig at jeg tror at hvis Ivan-te lukter svisker, tror jeg at teen min har mislyktes ... Ja, den er deilig, men den har ikke den honningblomstrede aromaen som Ivan kan og bør ha. FASER, unntatt tørking.
Nå er jeg ganske sikker på at det kommer an på temperaturen. Jenter, prøv å holde teen ved lav temperatur - ikke høyere enn anbefalt temperatur i oppskriften. Du vil se at du vil føle den honningaromaen som mange bare drømmer om ... Vel, jeg hadde den ... Inntil den ble varm ... Og i dag, opptatt av vinen min, fant jeg et hint fra vinprodusentene ... De sier at du ikke får god vin ved høye temperaturer. Kanskje det er det samme med teen vår?
La oss sjekke?

[Seier meg]

Seier meg, ikke vær redd! Jeg fikk nok alle med denne lukten. Men da jeg begynte og potet som en blind kattunge i havet av informasjon om når gjæringen slutter og når jeg skal begynne å tørke, var det tipsene til erfarne te-produsenter om lukten som hjalp meg mye.
Hva om innleggene mine vil hjelpe noen også?

I går og i dag snuste mannen min og jeg innskuddene / resterne av teen deres.
Det er synd at jeg la merke til sent i fjor at stilkene i peduncles og unge skudd gir infusjonen en brun farge og en urteaktig lukt av te. Og hun laget lite te av blader alene ...

Nå har jeg foran øynene en krukke med den deiligste fjorårets te, som har vart til i dag, på merkelappen står det: 13.06.2015, tørking - 12 timer, stort blad, kjøttkvern, gjæring - 24 timer , støktørking - 150 g C.
Tørr te lukter god svart te og eksternt tørre epler. Det ser ut som sorte granulater. Dens infusjon er brunbrun, som en vanlig svart. Smak uten surhet og strenghet, drikkbar, behagelig. Jeg brygger med en liten blomsterstand av peppermynte - ubeskrivelig deilighet!

Blad av samme samling lukter annerledes! Søtere ...og det går virkelig opp i meg ...

En annen observasjon: smaken av te avhenger av stedet der granen vokser. På en solrik eng, uten skygge, er bladet grovere, planten er mindre, lysere i fargen - noen ganger rødere, men te laget av det er mer duftende og smakfullere enn fra bladene til planter fra skyggefulle kløfter og enger! Det er ingen bevis igjen - alt det solfylte ildløpet, som ble til te med en rosin søt aroma, og i tørr og brygget form har vi allerede blåst ut.

Lyudochka! Men Vyazemsky A. anser te med lukten av svisker / frukt som en vellykket te! Eh, jeg burde ha byttet beskjæringen din for min kjære !!! Og alle ville være glade!
Ellers er jeg denne kjære
Her er Macho bare for andre året det viser seg med en honningaroma, kanskje disse unge bladene lukter sånn?

Om lukten: ja, lukten er en subjektiv oppfatning, men det er viktig for meg å formidle til nybegynnere at den må være der !!! Og veldig hyggelig! Du - kjære, meg epler, noen blåbær på forskjellige stadier.
Og så leste jeg at når jeg vrir kollegene mine, lukter det gress ... og jeg besvimer ...

Om gjæringstemperaturen: ja, jeg kjøler teen i gjæringstanker i varmen. Som allerede nevnt, i et basseng eller i et badekar med kaldt vann. Fuktige kluter hjalp meg ikke - de ble raskt varme. Jeg holder temperaturen på te under gjæring i varmen ikke høyere enn 26-28 gram, men det ser ut til at dette er mye, og det er nødvendig å senke den, som du sier, for å forlenge gjæringen. Det vil være en mulighet - jeg vil prøve en lang kjølig gjæring.

Kjære jenter, jeg trenger fremdeles deres hjelp, og raskt. Jeg plukket opp toppene, som fremdeles er uten peduncles. Der er bladene veldig myke, og det er umulig å sjekke "knasingen" på mellomribben, og jeg veide ikke det første råmaterialet. Hvordan bestemme tørketiden? Også "klumpmetoden"? Og kan disse bladene pakkes tett i klut til i morgen? Ellers er det for sent, det er ingen styrke til å gjøre noe. Og i morgen prøv å kna. Jeg vil lage løst bladte, den første gikk ikke, men bladene var mye røffere der.

En tanke kom til tankene mine nå, kanskje jeg bare ikke vet hvordan ekte enghonning lukter? De bringer ofte lind og bokhvete til meg, de har en helt annen lukt og smak også.

Jeg samlet på forskjellige steder i år ... (tidligere fungerte det ikke) ...
Der jeg falt av sykkelen, plukket jeg den opp - det var blader i skyggen og i solen)))
Jeg tror det vil vise seg å være så velsmakende (i det minste, fra hageblader i fjor vant jeg alle over)))

[Seier meg]

Seier meg, ja, klumpmetoden fungerer på alle typer blader.
Hvis de unge bladene dine er visne, ruller du dem opp i et ark og legger dem på et kjølig sted til morgen. Rull den ut om morgenen, se på arketilstanden og la den tørke eller ta den til elting.
Hvis du har topper med stilker, anbefaler jeg deg å skille bladene av bladene forsiktig fra stilkene i morgen, siden det er mye fuktighet i stilkene, og de vil gi urte og brun farge i teen. Ta en titt på oppskriften min på

Italiensk machohår (gjæret selje te) (Tricia)

Jeg la ut et bilde av hvordan jeg behandler unge skudd.

Hvis bladet ditt ikke er visnet, kan du fortsatt rulle det opp i et ark og legge det vekk i det svale, og i morgen morgen rulle det ut og visne først, og deretter knead og alle de andre gledene.

[Tricia]

Men Vyazemsky A. anser te med lukten av svisker / frukt som en vellykket te!

Tricia, Nastenka, jeg er redd for å si en oppsiktsvekkende tanke, men jeg har uoverensstemmelse med Vyazemsky i denne saken. Jeg er mer tilbøyelig til å stole på Odintsov og Grachev. De er for blomsterhonning. Og selvfølgelig stoler jeg mer på meg selv. Jeg liker ikke sviskete ... Men - blomsterhonning - jeg flyr bort fra den ...

Her er Macho bare andre året det viser seg med honningaroma, kanskje disse unge bladene lukter sånn?

Alle luktet slik - ung, sommer, gammel ...

Jeg holder temperaturen på te under gjæring i varmen ikke høyere enn 26-28 gram, men det ser ut til at dette er mye, og det er nødvendig å senke den, som du sier, for å forlenge gjæringen.

26 - 28 * - det er mye entydig! Men jeg sier ikke at du trenger å forlenge gjæringen.Jeg sier en ting - vi fokuserer ikke på tid, men på den deiligste lukten.
Seier megselvfølgelig, pakk den inn og lag te i morgen. Og sjekk på samme måte som for annet materiale - bladene, komprimert til en håndfull, smuldrer ikke.

det var blader i skyggen og i solen)))

Jeg vet bare ikke hva jeg skal tenke lenger! Logisk sett er solen og fruktene alle smakligere, søtere og mer aromatiske. Så, kanskje med et blad på samme måte - mer duftende.

Te vil være utmerket, og jeg er ikke i tvil!

Nastya, tusen takk !!!! Jeg har allerede skilt bladene fra stilkene, det er blader fra 1 cm til 8-10 cm. Og for lenken - jeg skal lese!

Men - blomsterhonning - jeg flyr bort fra ham ...

Ønsker jeg at jeg visste det tidlig ... all honningen Macho ville gi deg! Ja, jeg leste emnet uoppmerksomt, raunchy.
Bare ikke slå med tøfler, men denne kjære passer meg ikke i det hele tatt, verken i år eller dette ...

Så det viser seg at vi nybegynnere nå må spørre hvilken smak i ferdig te som er å foretrekke for dem.
Og vi vil ha forskjellige te-teknologier!

Generelt prøver vi nå å hjelpe Natasha Natasha, så denne samtalen oppstod. Ellers ville jeg kanskje ikke forstått hva ... Og hvis ikke for vinen min. Nå er det 20 * på gaten, og jeg tok flaskene mine dit. la dem avkjøles, og i morgen, når temperaturen begynner å stige, vil jeg bringe den tilbake i huset og pakke den opp med en våt klut.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, er det mulig å sette gjæringsmassen i kjøleskapet for avkjøling i kort tid. I vårt sør, fra tirsdag, spår de høyere enn +35, hvem har ikke klimaanlegg, da er temperaturen i rommet den samme.

[Vinokurova]

Der jeg falt av sykkelen min, fikk jeg

Vinokurova, AlenKaOg jeg visste ikke at også du ble med på te-galningene, og jeg vet ikke ...

In-in! Det er akkurat det jeg mener! Enta Alenka som skudd, moden overalt! Men det er bra at vi er det!
Nasten, sa jeg deg at du er smart? Og jeg skal fortelle deg mer! Så du maler nøye og tydelig, du vil lese og lese som en god detektivetterforskning.
Jo lenger inn i skogen, jo mer ... nei, ikke ved, men spørsmål og meninger. Når jeg tørker, har jeg alltid lukten av blomster og honning, under gjæringen kan det være eller ikke, men generelt er aromaen alltid tilstede. Temperaturen var også et bakhold, dagen før gårsdagens te sto under putene, men om morgenen var det kaldt, gikk til drivhuset, flyttet deretter inn i huset igjen, men aromaaat! Men det er Ivanushka med kirsebær, det er ingen muligheter!

Enta Alenka som skudd, moden overalt! Men det er bra at vi er det!

Aha! Og jeg mener det samme

Nasten, sa jeg deg at du er smart?

Og jeg, sa jeg? Akkurat, smart jente! Jeg leste, og hver gang jeg er overrasket, må du holde rede på alt så i minste detalj og kommunisere det til alle

[francevna]

Lyudochka, er det mulig å sette gjæringsmassen i kjøleskapet for avkjøling i kort tid.

francevna, Allochka, snakker du om te? Allochka, vel, jeg vet ikke ... Noe kalte meg Chef te-guru, men tilsynelatende må du frata meg denne tittelen. Lenusik har rett, jo lenger inn i skogen, jo mer ... Hvordan skal jeg vite hvordan jeg skal takle te? Jeg har brutt hodet i så mange år som jeg har te. De første årene brydde jeg meg ikke for mye - jeg gjorde det som det ble gjort. Te viste seg å være fantastisk. Eller stemte alle forholdene overens? Og nå føler jeg meg ansvarlig for folk ... Og jeg finner på sykler, som lenge har vært kjent for teindustrien. Men de har utviklet teknologi og skikkelige forhold i århundrer, og vi har kjøkkenteknologi ... Og viktigst av alt, nå kan jeg ikke teste teorien min i praksis - jeg har ikke Vanechka og jeg forventer ikke Vanechka, og med hagesteg er litt lettere - det er lukter som ikke endres dramatisk. Denne Vanechka er unik her - hun utvikler sine egne spesielle aromaer og smaker under gjæring.
Så jeg vet ikke ... jeg kan resonnere rent teoretisk. Og kjøleskap ... Rent teoretisk er jeg imot - vi vil ikke kontrollere temperaturen hvert minutt - vi vil la den stå om natten og sovne. Og hvorfor trenger teen vår så lave temperaturer og økninger? Ved temperaturer under 15 * slutter gjæringen. Og det er ikke kjent hvordan prosessen vil gå etterpå ... Og te er ikke vin. Det tar ikke lang tid. Du kan legge den i en bolle med kaldt vann hvis du ikke liker en våt klut eller kjøleskap. Eller utsett te til været er bedre. Men du kan ikke utsette vin - det tar måneder å lage mat. Videre fra sesongbær. Bæret kan ikke vente. Så du må være sofistikert ...
Men den daglige bruken av en våt klut på en flaske vin er veldig bra for nå. Jeg tok en flaske ute om natten, og la den andre med en våt klut hjemme - både der og der 19 *, selv om huset var 23 * og gjæringen pågår - faktisk skal temperaturen øke.
PS Forresten, i Kina og India i førindustriell tid ble det laget verksteder hvor te gjæres på nordsiden, slik at ikke en eneste solstråle ville komme inn på verkstedet og varme det opp og følgelig te. Og verkstedene ble laget uten vinduer, men bare med et baldakin, slik at det var en konstant bevegelse av luft.

Lyudochka, men hvor interessant det er å leve! Lær, eksperiment, få noe annerledes og nyt det!
Slik tenkte jeg, hvor mange genier som har samlet seg her, i teemner! Vel, la ikke genier, men talenter, definitivt!