Su-Vid og alle finesser av teknologi

[Irina]

Irina, Du kan, hvorfor ikke, men holdbarheten vil være tre dager, vel, maksimalt fem)
Vi må passe på å ikke forverres.
Jeg kokte storfekjøtt uten nitritsalt, jeg vil ikke gjøre hele oppskriften. kan nå utstede og se.
Jeg vil gi ut en oppskrift, den vil være veldig nyttig for deg

[Irina]

Irina, Du kan, hvorfor ikke, men holdbarheten vil være tre dager, vel, maksimalt fem)
Vi må passe på å ikke forverres.
Jeg kokte storfekjøtt uten nitritsalt, jeg vil ikke gjøre hele oppskriften. kan nå utstede og se.
Jeg vil gi ut en oppskrift, den vil være veldig nyttig for deg

Tusen takk, jeg vil definitivt lese den og prøve å gjenta den: hei: MA-hva er dette?

[Irina]

Irina, dette er noe feil skrevet))
Jeg skrev om Instagram, men det viste seg at MA
oppskrift klar

Souvidbiff uten nitritsalt (Steba SV-50) (Masinen)

[Maria]

Maria, Masha, si meg, hva om mer kjøtt ble tilberedt. Kan dette være årsaken til tørrhet?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, hei)
Nei, tørrhet skyldes feil temperatur

Vi er med nitritt og er avhengige av varmt kjøtt

Varmt? Bare kokt? Men dette gir ingen mening, Lys! Jeg legger aldri nitritt til sous-vide produkter beregnet for øyeblikkelig forbruk, og anbefaler det ikke til noen.

[Larissa]

Larissa, vi liker denne spesielle skinke smaken, strukturen til kjøttet er også etter nitritt

[Larissa]

Larissa, Svetlana mente det med nitritsalt og varmt uten nitritt)
Upps, men likevel misforsto jeg
Generelt har Larisa rett, det er bedre å ikke misbruke nitritsalt

Jeg ville også skrive at jeg bare bruker nitrin i kjøtt til smørbrød eller til skjæring.

Agaya forstår, nooo yummy
I går kokte jeg kjøtt for å kutte med nitritt, men jeg ble sulten, og jeg serverte det med en gang. Svært velsmakende

tørrhet skyldes feil valgt temperatur

3. så klipper den min "sous-vid" tegneserie.
Takk, Mashenka!

Jeg har en nedsenkbar Cу-type Profi Cook PC-SV 1126. Jeg brukte den et par ganger rett etter at jeg kjøpte den i april. Skjermen viste en konstant temperatur, slik som jeg satte. målt med et termometer fra ikeia, konvergerte verdiene, om sommeren var det ikke tid til å se. Jeg fikk den ut i går, slått den på, satte temperaturen til 63 og under kokeprosessen (4 timer) endret temperaturverdien seg konstant fra 61,8 til 64. Fortell meg, er dette et ekteskap? Enheten er fortsatt under garanti.

[Tapping]

Tappingble temperaturen alltid målt på samme sted.
Jeg så et program på TV, der det ble sagt at temperaturen på nedsenkbare utstyr ved siden av enheten vil være høyere enn på den andre siden av det, siden det ikke er noen vannsirkulasjon.

[francevna]

francevnaTemperaturavviket plager meg egentlig ikke. Jeg forstår ikke den konstante endringen i temperaturverdien på selve sousen. Tross alt var dette først ikke. Temperaturen var den samme gjennom koketiden. Hvis jeg har en slik, må jeg kanskje levere enheten før garantien utløper?

Temperaturen min "hoppet" da mye damp fra fordampningen av vann kom på nedsenket sous. Jeg tørket den i flere dager, og problemet forsvant. Kanskje det skjedde med deg også?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, og hvordan tørke? Naturlig? Jeg holder den i en boks. Ta den ut av esken og la den ligge på bordet? Eller en hårføner?

Temperaturen min "hoppet" da mye damp kom på nedsenket sous fra fordampning av vann.

Jenter, for å unngå slike problemer og ikke "hoppe" temperatur, er det nok å stramme toppen av beholderen med en film. Stikk et hull og sett inn benet på krøllejernet. Ingen røyk og temperatur stabil opp til 0,1 "

Jeg la den ligge på bordet. Metallrammen blir fortsatt fjernet, så jeg tok den av og tørket den. Men fuktighet kom inn i "hjernen" til Suvid på mikrokretsene på skjermen.
Etter det lukker jeg bollen hermetisk.

[Penger]

Penger, Lisichkalal, takk, jeg vil prøve anbefalingene dine. Og da ringte jeg allerede verkstedet, der de utfører garantireparasjoner av dette merket. Men de hørte ikke et ord som "su vid", og de vet ikke hva slags enhet det er. De sa: ta med alle dokumentene, vi får se.

[Masha]

Masha, hvorfor ikke la seg rive med nitritt? ... er alt så ille og farlig? ...
Og siden jeg allerede har spurt her om nitritt ... fortell meg, hvis du tilsetter nitritt og salt i halvparten til skinke - vil det være bedre? Og smaken vil være veldig annerledes hvis den er helt på nitrit? ...

[Cvetaal]

I dag bestemte jeg meg for å sette bringebiffen og indrefilet av svin i ovnen. Har noen kokt i ovnen?

Cvetaal, Jeg kokte, 2 kilo stor saltet med nitritt, 4,5-5 timer ved t ° 80, med et termometer på innsiden opp til 70 °

Constanty, tusen takk!
Jeg har litt forskjellige parametere, men det ble veldig velsmakende! For det første ble de vakuumiserte emnene (brisket og indrefilet) gjæret med nitritsalt i 19 dager, og for det andre ble det oppbevart i ovnen ved 65-70 grader (periodevis byttet fra 65 til 70, selv om jeg ikke vet hvorfor?) I 7 timer er temperaturen inne i det tykkeste stykket 65 grader.

Masha, takk for rådene om langvarig gjæring. Kjøttet viste seg å ha en tettere konsistens, noe jeg virkelig likte, smakforskjellene merkes også, evalueringen av husholdningene er UTMERKET!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, det viste seg fantastisk, ja, med langvarig eksponering, viser myamo seg å være helt annerledes, og dette er tydelig merkbart.
Derfor begynte jeg å tåle minst 20 dager)))

[Svetlana]

Masha, takk for rådene om langvarig gjæring. Kjøttet viste seg å ha en tettere konsistens, noe jeg virkelig likte, smakforskjellene merkes også, evalueringen av husstandene er UTMERKET!
Su-Vid og alle finesser av teknologi

Svetlana, blir bildene tatt under vakuum i ovnen? Var det andre manipulasjoner som steking, røyking, etc. etter ovnen? Ble det veldig pent? Og hvordan oppførte vakuumposen seg i ovnen? Ikke smeltet, oppblåst?
Det er fornuftig å utstede en egen oppskrift, siden Su-Vid ennå ikke er laget i ovnen. Smertefullt vakkert produkt viste seg !!!
Bra gjort!

[Lyi]

LyiJeg hadde mye kjøtt så jeg måtte bruke ovnen. Topp-bunn-modus, sett den ene risten til det nedre nivået og den andre til det øvre nivået. Ingenting skjedde med pakkene og kunne ikke skje, fordi temperaturen ikke oversteg 70 grader, pakkene "satt" tett, svulmet ikke. Bildet viser kjøttet etter grilling. Grill også i ovnen på "Big Grill" -modus i et par minutter på hver side.

Topp-bunn-modus, sett den ene risten til det nedre nivået og den andre til det øvre nivået

Med konveksjon?

Grill også i ovnen på "Big Grill" -modus i et par minutter på hver side.

Hvor mange grader er det?
Svetlana, tusen takk for avklaringen !!! Jeg venter på en egen oppskrift.

hvorfor ikke la seg rive med med nitritt? ... er alt så ille og farlig? ...

Og jeg er interessert. Det er selvsagt klart at dette er kjemi, men hvis vi spiser kjøtt med nitritt, hvorfor kan jeg ikke kutte av et tykkere stykke og varme det opp? Nitritt gir derimot ikke bare farge og lang lagring, men også smak, en annen kjøttstruktur.

Jeg forstår ikke den konstante endringen i temperaturverdien på selve sousen.

Helling begynte bare å varme vannet med en utsikt på bare 63 grader, så igjen hoppet temperaturen på skjermen. Her, uten panikk (ikke som første gang), undersøkte jeg hele pinnen, bak var den våt av røyk. Hun sluttet å varme, tørket den av, pakket den inn i folie og slo den på igjen. Alt ok. Hun la kjøttet og forseglet det med folie.
Jeg vet ikke hvorfor dette skjer, og er det normalt? Jeg synes det er best å bruke spesielle beholdere for sous-utseendet ditt, men i mangel av dem gjør jeg så godt jeg kan.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Du (kan du?) Hvilken type sous ser ut. Og hvor var det vått? På en svart del som ikke senkes i vann, eller på en metalldel? og forsto ikke hvor du skulle pakke den inn i folie og hva vil den gi? det er mulig med detaljer for den blonde.

[Tapping]

TappingJeg skriver personlig

Jeg forstår ikke hva slags tull jeg har med en nedsenket sous. Hvis damp treffer enheten direkte, er pinnen buggy. Dette er normalt ? Men hva med å lage mat og ikke dekke enhetene i videoen?
Jeg skrev til selskapet, her er svaret
Vær oppmerksom på at vi virkelig anbefaler at du dekker til gryten for å unngå at dampen kommer direkte inn i enheten.

I går kokte jeg Sous-Vid i ovnen. Lendekjøtt, fjernet bein, utmerket svinekjøtt, hjemmelaget ikke oppdrettet, men fra eieren av en privat eier (fra markedet) med et tynt lag bacon, tjæret skinn med sugerør. Tålte kjøttet støvsuget i poser i kjøleskapet i 3 uker, forresten, det holdt det uten nitritt (vi kjente aldri smaken av kjøtt med nitritt) i kjøleskapet, ved en temperatur i kjøleskapet på 3 *. En pakke med samme svinekjøtt, nærmere magen 2 cm tykk, jeg tok den ut av vakuumposen og bestemte meg for å spise den rett og slett uten foredling, smaken er fantastisk, fettet med striper kjøtt saltet perfekt, huden var myk og det var veldig velsmakende.
Siden lenden hadde en anstendig tykkelse på 12-14 cm i høyden, satte jeg den til 70 *, som jeg senere angret på, i 9 timer, så grillet jeg den på turbogrillen.
Hva kan jeg si. Jeg likte det ikke, kjøttet er tørt og dette er ikke Su-Vid. Jeg vil prøve igjen, siden forberedelsene er enkle å fange, er det ikke noe oppstyr med et vannbad. Tålte kjøttet på bordet i 2 timer, det var ingen hevelse i det hele tatt, bokstavelig talt kom det ut noen skjeer væske. Jeg vil ikke stille temperaturen mer enn 65 * lenger, og ifølge mine følelser er grillen med Su-Vide overflødig. Selvfølgelig ser et stykke kjøtt mye vakrere ut, men Su-Vidnaya-smakens mykhet forsvinner. Jeg ga alt til sønnen min, hun sier at det er spiselig, men tidligere var det bedre på et vannbad med en nedsenket Su-Vidnitsa.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, denne enheten antar matlaging uten lokk, det virker for meg at enheten din er feil.
Shteba jobber stille med damp, og det gjør Kaso også.

[Maria]

Maria, Masha takk for svaret. Hvis det glir slik igjen, vil jeg returnere det. Akkurat hvordan du skal leve uten ham

[Svetlana]

Svetlana, vel, ingenting, la dem endre seg,
Hvis han er så buggy, hva slags kule Anova trengs.

Som lovet testet jeg Su vid med kyllinghjerter.
Med små kyllinger, ikke store porks, rett og slett fordi min Kurkul-natur tillot meg ikke å kaste den ut akkumulerte mange allerede flere ganger brukte vakuumposer, som etter hver bruk ble kuttet og redusert i størrelse.
Så, 1500 g hjerter i oppsettet for fem pakker.
Min vanlige salting med tilsetning av saltlake - 22 timer.
Drenering og drenering av hjerter i vev - 30 min. Den totale vekten av produktet er 1470 g.
22 fedd (vel, veldig små) hvitløk - hver hakket i tre biter.
30 g granulert sukker + en teskje hver. - koriander, rødvarm og sort pepper, ingefær-2 ts. Blandet i en kopp.

Hjertene er jevnt fordelt i fem tynne PE-poser ("frokost"). I hver av dem fordeles også hakket hvitløk og tilberedt krydderblanding jevnt.
Hver pakke inneholder en haug persille - fra hagen, revet av øynene.
Tilberedte poser med produktet plasseres i vakuumposer for fjerde bruk og forsegles.
Marinering fra 19:00 til 09:30 neste dag.
9-30, start i vann ved 60 ° C og kok deretter ved 65 ° C til 22-30.
Pakk ut pakker. (Mot forventningene bakte ikke hjertene, men forble separate nøtter).
Sjokk nedkjøling med kaldt vann 3 skift i en 8 liters gryte hvert 10. minutt.
23-00 Videre inn i kaldt vann + to ispakker. Gryten plasseres i en termoskumkasse og etterlates på verandaen. (Om natten var det opp til -3C utenfor).

15-00. En av pakkene er hentet ut og åpnet. Fragmenter av den frigjorte buljongen (ganske mye) gelte ikke, men forble flytende.
Jeg prøvde det - jeg likte det. Merkbart mykere enn konvensjonell matlaging.
Hvordan du bruker dem er ennå ikke veldig klart.Jeg bestemte meg for å plassere dem på et rutenett, tørke dem med en teknisk hårføner (350C) og bruke dem videre i form av mutterflis. Det så ut til å fungere bra.

Nå skal jeg tenke på hva jeg skal gjøre med resten. Kanskje de vil fungere godt som fyll for "mannlig" versjon av beskyttere i pølsen pyshka-3.

I det tyske online Leadl selger de en nedsenkbar sous vide Silvercrest for 60 euro! Nøyaktighet 0,1 grader. Vel, i det minste ta det i reserve

Fortell meg hvordan du kan kjøpe pakker på metroen? I begynnelsen av desember vil skjebnen bringe det til Moskva i en uke, jeg vil gjerne kjøpe en pakke eller to. Det er noen vage tips på Internett: angivelig kan du gå dit og kjøpe med et engangskort utstedt av passet ditt. Men disse tipsene er nesten ti år gamle, er det slik ting er nå?

[murt]

murt, nå er det enda enklere enn i tidelen ...
Alt er gjort innen 30 sekunder!

[Syvårsplan]

Syvårsplan, SOM???
Unnskyld, selvfølgelig null år.

Bare kom til disken, så får du et midlertidig pass! Det er alt!

Fortell meg hvordan du kan lage en svinehals sous slik at kjøttet blir veldig mykt og brytes ned rett i fibre. Jeg har allerede skrevet om dette, jeg prøvde en gang et slikt ferdig kjøpt, bare et stykke i vakuum, jeg måtte bare varme det opp, men jeg vet ikke hvordan jeg skal gjøre det selv. Kanskje noen vet det?

Lisichkalal, Svetlana, bare satt temperaturen til 65 gram og tiden 10 timer.
Mariner, og la den ligge en dag, bare krydder, sennep, salt)

Jeg kokte svin slik. Resultatet er ikke det samme. Det ble som kokt svinekjøtt.
Jeg så på YouTube at 72 svinekjøtt ble tilberedt for effekten av "brytes ned i fibre"! timer. Det er så lenge at sinnet kommer i gang.

[Syvårsplan]

Syvårsplan, tusen takk for informasjonen.

Jeg abonnerer. Temaet vil være relevant snart)

Har noen prøvd å se gulrøtter? Jeg vil forstå hvor mye det vil avvike fra bare kokt når det gjelder resultater.

Det er en ide om smørbrød.

*******************

I dogon, fem timer senere.
Kokt ved 84C i 3,5 timer. Det smaker søtere enn konvensjonell matlaging. Jeg la ikke merke til andre forskjeller, kanskje jeg prøvde litt.

Her, i begynnelsen, så noen grønnsakene, som for meg, bortkastet tid)

Vakuum og Wancle squiggles på vei. På et halvt år gikk han fra en skinkeprodusent a la Biovin til sous vide.
Fortell meg om beholderne: er det en beholder på 25 liter med dimensjoner (dshv) 40x30x30, vil enheten pumpe en beholder med en slik høyde (jeg tror at i den mekaniske delen er de alle like, til og med Shteba, til og med Anova, vel, denne Wancle)? Jeg forstår at volumet er stort, men mest sannsynlig må jeg først jobbe ikke bare for familien, men også for venner og familie, så det er bedre å legge inn mer produkt om gangen.

Har noen prøvd å se gulrøtter? Jeg vil forstå hvor mye det vil avvike fra bare kokt når det gjelder resultater.

Masha så en gang grønnsakene til Olivier-salaten, det var definitivt gulrøtter der.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

Skjebnen brakte den til hovedstaden i flere dager. Fortell meg hvor i Moskva du kan kjøpe en plast gastronorm container? Bare kom og kjøp? Og så ser jeg på Internett etter tilbud - enten engros eller bare med levering.

Skjebnen brakte den til hovedstaden i flere dager. Fortell meg hvor i Moskva du kan kjøpe en plast gastronorm container? Bare kom og kjøp? Og så ser jeg på Internett etter tilbud - enten engros eller bare med levering.

Det er containere i metroen ...

I metroen på Savyolovskaya utstedes ikke engangskort og er ikke tillatt. Hvor skal du dra, hvor kan du få et engangskort i henhold til passet ditt?

[murt]

murt, Jeg glemte en gang kortet og gikk med en annen klient (3 personer per kort kan angis) og i kassen ble jeg enig med den jeg var i kø med