Fransk butterdeig fra Pierre Herme (grunnoppskrift)

[Pierre Herme]

Fransk butterdeig fra Pierre Herme (grunnoppskrift)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Mel	210 g
Smør	125 g + 15 g
Vann ved 20 ° C	80 - 85 ml
Melkepulver	5 g (1 ss. L. Uten lysbilde)
Sukker	30 g
Fint salt	4 g (1 ts)
Tørrgjær	5 g

Kokemetode

• Smelt 15 g smør i en liten gryte. Hell gjær i en bolle og fortynn med vann. Sikt mel gjennom en sil på toppen, tilsett salt, sukker, melkepulver og smør.
• Elt deigen for hånd - elting fra utsiden til innsiden, jeg elte i HP. Stopp når deigen er jevn. Hvis det er for hardt, tilsett litt vann. Og omvendt, hvis det fester seg til hendene - mel.
• Legg deigen i en bolle, dekk med plastfolie og legg den på et varmt sted (minst 22 ° C) til den dobler. Dette tar omtrent 1,5 timer.
• 
• Når deigen din har hevet, rynker du den godt, og gir sitt opprinnelige utseende og volum, og fjern dermed all akkumulert luft.
• Dekk bollen igjen med plastfolie og avkjøl (4 ° C) i ca 1 time. Deigen vil doble seg igjen. Pakk den opp igjen og legg den i fryseren i 30 minutter.
• 125 g smør (smør må være veldig mykt, men ikke tint), mos med en slikkepott eller gaffel.
• Fjern deigen og rull den inn i et rektangulært lag slik at lengden blir minst tre ganger bredden. Jeg hadde en deigtykkelse på ca 5 mm. Prøv også å holde hjørnene rette.
• 
• På den ene halvdelen av deigen, legg den med en slikkepott og fordel halvparten av smøret. La den hvile i 10 minutter.
• 
• Dekk til med den andre halvdelen av deigen.
• 
• Sett arbeidsstykket i denne formen i fryseren i 30 minutter, deretter i kjøleskapet i 1 time.
• Gjenta hele prosedyren etter 1 time og 30 minutter. Ta ut den brettede deigen og kjevle den ut som den er i et rektangel. Ha smør på den ene halvdelen, smør. Dekk til den andre halvdelen, sett i fryseren i 30 minutter, deretter i kjøleskapet i 1 time.
• Totalt vil vi ha den i kjøleskapet i mer enn 4 timer.
• Dette er første gang jeg lager denne deigen. På hovedbildet mitt, deigen etter korrektur, akk ... glemte å fotografere den kjølt ....
• Denne oppskriften er grunnleggende. Du kan lage deilig butterdeig Croissanter av Pierre Herme
• 

Retten er designet for

500 g butterdeig

Merk

Pierre Herme (20. november 1961) - en verdig arving etter fire generasjoner av Alsace-bakere og konditorer, en talentfull student av kongen av franske konditorer Gaston Le Nôtre, han begynte å studere konditorfaget i en alder av 14 år. Og klokken 20 var han allerede utnevnt til sjefs konditor i Fauchon Grocery House.

I dag er navnet på Pierre Hermé assosiert over hele verden med den høye konfektkunsten. Pierre Herme regnes av mange for å være den beste konditoren i verden.

Pierre Herme er ikke bare en profesjonell, spesialist og førsteklasses kjenner av håndverket, men også en ekte pioner innen smak, dristig, selvsikker og utrolig talentfull. Han klarer å tilberede de mest klassiske franske desserter på en måte som ingen andre kan. Hans egne kreasjoner er fantastiske, gjennomtenkt i minste detalj, dristige, revolusjonerende kombinasjoner av helt forskjellige nyanser av smak, helt uvanlige produkter og ingredienser atypiske for konfektvirksomheten.

Kilde 🔗



Det ser ut til at menn liker mest av melprodukter laget av butterdeig.Det kan selvfølgelig ikke argumenteres for at kvinnelige representanter, så vel som barn, nekter å bake av denne typen deig.

Forberedelse av butterdeig er ikke så vanskelig som det virker ved første øyekast. Først og fremst må du bruke mel av høy kvalitet og smør av høy kvalitet eller førsteklasses margarin. Forbered først smørdeigen med mel). Den ferdige smørdeigen blir liggende på et kaldt sted. Operasjoner for å tilberede smørdeigen bør utføres raskt og nøyaktig, prøv å berøre smøret (eller margarinen) med hånden sjeldnere, fordi denne kontakten myker opp smøret. Smøret blandes med mel ved hjelp av en kjevle (rulle), ved hjelp av en kniv. Først på slutten av prosessen eltes deigen veldig raskt for hånd og danner en kake fra den, som blir igjen på et kaldt sted. Forbered deretter en fersk puff, deig som rulles forsiktig ut. Deretter må du følge anbefalingene gitt i hver oppskrift.

Flere typer produkter kan stekes fra det ferdige butterdeigen, med forskjellige fyllinger. Den mest berømte av dem er bakverk, kaker, viner med fløte. Ruller med fløte, pisket krem, proteinskum, ruller, barer og kjegler fylt med syltetøy, nøtter, valmuefrø, epler, rosiner osv. Produktets kvalitet og smak avhenger i stor grad av oppvarmingen av ovnen. Butterdeigsprodukter bakes i en varm ovn, temperaturen i ovnen reduseres først ved slutten av bakingen, eller når produktet er bakt, anbefales det å åpne ovnen unødvendig slik at temperaturen inne i ovnen ikke synker. Hvis produktet tilberedes strengt i henhold til instruksjonene i oppskriften, eksfolierer deigen merkbart under baking, produktet ser appetittvekkende og vakkert ut.

Saltmelprodukter kan også lages av butterdeig, og sortimentet er veldig bredt: disse er paier med kjøtt, paier med ost, saltpinner og annet bakverk som serveres med te. samt supper og noen retter.

Alle oppskrifter i dette kapittelet er gitt under hensyntagen til bruken av ferdig butterdeig som hoved, mens butterdeig tilberedes av usyret butterdej (usyret deig) og smørdeig (smør blandet med mel). Selvfølgelig kan du også kjøpe butterdeig i nærbutikker i dagligvarebutikker.

Lignende oppskrifter

"Khrushchev" deig (Natusik)

Vaniljesaus og vaniljesaus (Profi Cook PC-MCM1024) (kubanochka)

Gjærdeig til søte bakverk (August)

Svetik, for en skjønnhet !!!!!! : swoon: Rett lag-lag! Croissanter fra de beste franske konditoriene røyker nervøst i gangen! : seier: Jeg løper pluss av hele mitt hjerte

[Sveta]

Sveta, men bare brette 2 ganger? Det vil si at 4 lag vil vise seg? Eller mer.

Selvfølgelig er alternativet ikke for lat og glemsom. _{som meg}, men ønsket om å fremstille choi våknet da, spesielt da han så croissanter

Svetik, vel, gull, ikke en jente! Jeg beundrer mesterverkene dine og synger ros til hendene dine !!!

Og hvordan klarte du å starte butterdeig i slik varme?

En fantastisk mesterklasse !!!

[Sveta]

Svetafor en øm deig! Takk for den fantastiske MK.

[Svetik]

Svetik, du er rette heltinner !!! For meg, pust i uansett vær - hvilket ord som er mer anstendig å velge .. Jeg klarer det ikke.

Sammen med Omelka kan jeg bare stå til side, frossen av beundring

[Sveta]

Sveta, men bare brette 2 ganger? Det vil si at 4 lag vil vise seg? Eller mer.

Selvfølgelig er alternativet ikke for lat og glemsom. _{som meg}, men ønsket om å fremstille choi våknet da, spesielt da han så croissanter

Hvis deigen brettes i flere lag, blir lagene tynnere (de skrelles med olje. Du kan rulle den ut slik at den er gjennomsiktig)), men hvis du overdriver det, vil de tynne lagene knekke. Jeg laget konditoruller. Sveta, jeg beklager at jeg kom inn med svaret, kanskje du gjør noe galt.

Også jeg vil stå beskjedent på sidelinjen ... Åh, dette lyset!

[fomca]

fomcaPuffdeig, og selv etter Pierre Hermes oppskrift er det beundringsverdig ...

[Scarlett, Twist, barbariscka]

Scarlett, Twist, barbariscka , Takk! Deigen er faktisk flassende! Dette er mitt første gjærsmørdeig!

Sveta, men bare brette 2 ganger? Det vil si at 4 lag vil vise seg? Eller mer.

Ksyushk @ -Plushk @ , jo færre lag - jo tykkere blir deigen. Men minst 2 ganger må brettes. Når du lager deig med mange lag, kan de tynne lagene på deigen knekke, og deigens flass blir dårligere. I tillegg vil lagene med smør være så tynne at deigen ikke er flassende etter steking. Kast deigprodukter ved en temperatur som ikke er høyere enn 35 C. Ved en høyere temperatur kan oljen mykne og lekke ut, slik at produktene viser seg å være tørre og seige.
Alt skal ordne seg, arbeidet er ikke vanskelig, bare strukket ut i tide - få det ut og rulle det ut. Lykke til!

Og hvordan klarte du å starte butterdeig i slik varme?

Gasha! Takk! Og det er ikke helt varmt nå, omtrent 24 C, så alt går bra.

Svetik, du er rette heltinner !!! For meg pust i uansett vær - hvilket ord som er mer anstendig å velge .. Jeg klarer det ikke.

Ksyusha, men det skjer med meg mye å legge deigen på brød om natten enn på dagtid, bare ta den og kjevle den ut - du må bare huske!
Sommerboer, Vichka! Du trenger ikke å stå på sidelinjen - bli med oss!

natushka! OK, takk!

Sveta, tusen takk, lenge skulle jeg prøve å lage puffgjær.

Kan du fryse en slik deig? Hvor mye kan lagres?

[Rusa]

Rusa, det er det jeg fant. Interessant)
Den spesifikke holdbarheten avhenger av hvordan du oppbevarer gjærdeigen hjemme. Jo lenger, desto viktigere er det å lagre gjærdeigen ordentlig og klargjøre den for videre bruk. Men med samme suksess kan du lagre gjærdeig til pannekaker og paier, rundstykker og puffer, søt (smør) og ikke søt (usyret). Og dette er spesielt praktisk for de sjenerøse kokkene som ikke vet hvordan de skal elte litt deig. Hvis du vet hvordan du lagrer gjærdeig, kan du ikke være redd for å gjøre det i overkant: ingenting vil gå tapt, alt vil passe og gå i virksomhet, det vil si at det blir en frisk og deilig bolle.

Kan du lagre gjærdeig? Holdbarhet av gjærdeig

Frossen butterdeig, inkludert gjærdeig, selges i alle supermarkeder. Dette betyr at du kan oppbevare gjærdeig i fryseren, og i lang tid, hvis du ikke fryser den igjen og overholder alle lagringsforhold (temperatur, fuktighet, hygiene osv.). Hva med kortvarig lagring? La oss huske de kulinariske avdelingene i dagligvarebutikker: der kan du kjøpe ferdig gjærdeig, fersk og myk, ikke frossen, men kjølt. Slik deig blir aldri på disken: den blir raskt tatt fra hverandre av kundene. Og selv middelaldrende husmødre kjøper, og du kan stole på deres erfaring!

Men hvis disse argumentene ikke overbeviste deg om at du trygt kan lagre gjærdeig, la oss vende oss til fakta bevist av kjemikere, leger og bakere:
Enhver deig er basert på mel og væske (vann, melk og / eller andre meieriprodukter). Begge disse komponentene er utmerket i frysing og tining. Væsken endrer aggregasjonstilstanden uten problemer, og til og med svært lave temperaturer er ikke redd for mel i det hele tatt. Når det gjelder gjær, når de er frossen, dør de ikke, men bare "sovner" og suspenderer livsprosessene. Ved lave, men ikke minusgrader, fortsetter gjæren å gjære.
Det er av sistnevnte grunn at det ikke vil være mulig å holde gjærdeigen lenge i kjøleskapet. Det maksimale du kan stole på er å lagre gjærdeigen til i morgen, og det er bedre å bruke den innen en dag. Ellers, hvis du lar bakverket stå på kjøleskapshyllen i et par dager eller lenger, vil gjæringsprosessene, om enn sakte, føre til forsuring av deigen, hvoretter den bare må kastes.
Men gjærdeig lagres i fryseren i flere uker uten å miste smak og fysiske og kjemiske egenskaper. For å dra nytte av denne praktiske egenskapen, må du fryse ordentlig og tine riktig og klargjøre gjærdeigen til bruk. Jo mer tid konditoriet bruker i dvalemodus, jo dypere vil deigen fryse, og jo mer forsiktig vil det være nødvendig å fjerne den fra denne tilstanden. La gjærdeigen først tine, varm den opp ved romtemperatur, og hev den først.
Så ikke vær redd for å kjøpe gjærdeig eller elt den til fremtidig bruk. Levende deig forblir i live selv etter langvarig lagring. Videre: det er spesielle oppskrifter for gjærdeig, designet for å passe i kulden. Be bakere eller kokebøker om dem, og foreløpig vil vi gå direkte til vanskelighetene med å lagre gjærdeig hjemme.

Hvordan lagrer du gjærdeig i kjøleskapet?

Den ferdige gjærdeigen vil lett vente litt mens du rekker å bake. Dette er veldig praktisk for de arbeidende mødrene som trenger å mate familiene en deilig og næringsrik frokost hver morgen. Du kan lage og lagre deig til gjærpannekaker om kvelden om kvelden, tilberede deig til pizza og paier:
For å oppbevare i kjøleskapet, ta litt deig - så mye du bruker om gangen.
Samle deigen i en ball, pakk hendene rundt den og pensle med litt vegetabilsk olje.
Legg deigen i en ren, tørr plastpose, bind og lag et lite hull i posen for luft.
Luftsirkulasjon er nødvendig fordi aerob gjæring av gjær bremser, men ikke stopper under avkjøling.
Legg deigen i posen på kjøleskapets øverste hylle (eller nederste hylle hvis fryseren er på toppen).
Ved temperaturer fra 5 ° C til 8 ° C vil den levende deigen forbli i 24 timer, ved en temperatur på 2-3 ° C, kan du risikere å la den stå i 48 timer. Men ikke lenger, ellers vil gjærdeigen gjære og syrne, vil ikke heve seg, og når du prøver å lage mat vil det gi bakevarer en sur lukt og en ubehagelig smak. Derfor, hvis du ikke planlegger å bruke deigen i løpet av det neste døgnet, er det fornuftig å fryse den over lang tid.

Hvordan lagrer du gjærdeig i fryseren?

Gjærdeig, spesielt flakete varianter, tåler å fryse godt. Hvis kjøleskapet ditt har en god fryser, kan du trygt stole på 2-3 ukers lagring. Ferdig gjærdeig selges sjelden i små porsjoner, og det er problematisk å bruke hele kjøpt kilo. Før du fryser, deler du deigen i porsjoner for én gang og følg instruksjonene:
Bruk spesielle beholdere og / eller poser til oppbevaring av mat i fryseren. Smør dem fra innsiden med en dråpe vegetabilsk olje eller dryss med en klype mel.
Det anbefales å pakke butterdeig som er beregnet til frysing i plastfolie og deretter rulle den opp (som i butikkemballasje), ellers kan det bli for tørt.
Ved en temperatur på ca. -15-18 ° C vil gjærdeig vare i 2-3 uker og enda lenger. Hvis du ikke tar den ut, må du ikke tine kjøleskapet med deigen og ikke fryse det igjen.
For å tine dypfrossen gjærdeig, overfør den fra fryseren til den øverste hylle i kjøleskapet på forhånd, og fjern den etter et par timer og la den stå ved romtemperatur, uten trekk eller direkte sollys. Dekk den kalde deigen med et tørt håndkle og vent på at gjæren i den blir varm og begynn å heve deigen. Du trenger ikke å knuse den tine deigen som har hevet - begynn umiddelbart å rulle og / eller danne paier, boller eller annet bakverk.

Forresten, om baking! Smør, det vil si søt gjærdeig lagres mindre enn usyret. Sukker gjør deigen mer næringsrik for gjæren, noe som betyr at den gir raskere gjæringsprosessen.Derfor er det bedre å bake søte boller eller syltetøypai samme dag eller dagen etter. Men stekte paier, paier og / eller pizza vil vise seg den andre dagen da deigen oppbevares i kjøleskapet. Med et ord, velg ønsket type gjærdeig, lagre den og planlegg hjemmemenyen din på forhånd, heldigvis tillater levende deig det. God appetitt og myke bakverk i hjemmet ditt!

🔗

Takk, jeg skal prøve)

Jeg vet ikke når hendene når, men jeg tar det som bokmerker. Takk!