Yoghurt med bakterielle gjæringer (narin, VIVO, etc.) (2)

[Olchik]

Olchik, pazdravlyayu
Jeg kokte Lactina, men når det gjelder meg - jeg hadde ikke nok syrlighet i det, det virket kjedelig - selv om jeg kanskje burde holdt det litt lenger, hadde det vært surt.
Men om det varte eller ikke - husker jeg ikke.
Men jeg er glad for deg fra bunnen av hjertet mitt

ja, det blir friskere god mat, men det er også ganske velsmakende

Ja, Iris, jeg overeksponerte litt, og det kom med surhet, virkelig, virkelig. Eller kanskje produsenten endret komposisjonen litt. Jeg hadde praktisk talt ikke noe serum, glassene på sidene var i det hele tatt uten rynker, som når du overeksponerer.
Jeg hørte at VIVO-ene ikke er de samme som de pleide å være. Nå tåler en pose mindre gjæring. Det virker som de sa at GOST-ene ble svekket av antall CFE eller noe sånt. Kanskje det med Laktina.

Og yoghurten er den samme som din, av noen Ekokom. Men se, Lactina er skrevet nederst i høyre hjørne.

Jeg gjorde det samme :-) Jeg holdt Brand i en yoghurtmaker i 8 timer - ikke streng, velsmakende, ikke sur :-) Når det gjelder tetthet, som på aktivitet, hvis du gjærer det - som i Tanya's bilde - kanskje litt tynnere (hvis jeg holdt den lenger, ville den kanskje være tykkere, men det ville igjen være surhet) Jeg likte den :-)

[Jenter]

Jenter, fant gjærkulturen Ekokom i byen min, du skriver at du liker den. Vil de gå til yoghurtmakeren min? Hvilken temperatur trenger de for gjæring? Hvis du husker det, i min yoghurtmaker, øker ikke satsen over 37g.
Jeg så, valget deres er ikke bra: for barn, kefir, rømme, gjæret bakt melk. Skal jeg ta yoghurtstarter?

Instruksjonen ble åpnet med ordene "YOGURT -V oppvarmet til 38-42 ° С ..."

navnebror, god surdeig, ta den!
hold lenger hvis den ikke stiger over 37.
den skal allerede tykne i en yoghurtmaker og deretter sette den i kjøleskapet for modning

[Sun4]

Sun4, rusja, Takk
Jeg vil bestille da))

Vil de gå til yoghurtmakeren min? Hvilken temperatur trenger de for gjæring? Hvis du husker det, i min yoghurtmaker, øker ikke satsen over 37g.

Jeg vil prøve å gjære for nå, som det er. Og hvis noe, kan du dekke yoghurtprodusenten med et frottéhåndkle når du lager mat, hvis du trenger et par grader høyere eller omorganisere det til et varmere sted (til et varmere rom eller nærmere batteriet (men ikke ende-til-ende, selvfølgelig, men det vil bare gjære på den ene siden.) Og til og med yoghurtprodusenter liker ikke utkast, kanskje det er et utkast der.

Tanya, jeg tenkte også på utkastet, det ser ut til å ikke være der, men den lukkede balkongdøren er en meter unna. Dette er det eneste stedet for en gratis stikkontakt. Jeg prøver det med et håndkle neste gang.

Jenter, hei alle sammen !!! Ekokom er ikke i Astana, leveransen vil bare være i mars. Jeg kjøpte Goodfood Symbiotic and Immunalis. De ga EM-Kungur startkultur i gave, har noen prøvd slik kefir?
I morgen skal jeg prøve å lage Immunalis yoghurt.

I morgen skal jeg prøve å lage Immunalis yoghurt.

dette er min favoritt surdeig

[irysska]

irysskaJeg håper jeg vil kunne gjære denne gangen, og hun vil også bli min favoritt

God startkultur. Lykke til, Olya!

Tanya, takk !!! I morgen skal jeg fylle den !!! Så mye informasjon, alt er blandet i hodet mitt igjen ...
Jenta jeg kjøpte fra foreslo at posen kan deles inn i 3 ganger, siden jeg har krukker på 700 ml i en yoghurtmaker, og startkulturen er designet for 3 liter melk. Oppbevar en åpen pakke i fryseren. Og når du kan gjære denne yoghurten igjen, etterlater du en krukke. Ikke ønskelig lenger, da det ikke vil være noen bakterier igjen ...
Tanya, har du prøvd Kungurs kefir?

irysska, jeg håper jeg vil kunne gjære denne gangen

definitivt lykkes, lykke til

Og når du kan gjære denne yoghurten igjen, etterlater du en krukke. Ikke ønskelig lenger, da det ikke vil være noen bakterier igjen ...
Tanya, har du prøvd Kungurs kefir?

Hvorfor blir det ikke? Tre eller fire ganger kan du enkelt gjære. Færre, kanskje det vil være dem, men hvis smaken ikke blir bedre, så selvfølgelig. Og så ... Produsenter og selgere ønsker å komme oftere til dem for nye poser med surdeig.
Og jeg har ikke prøvd Kungur, jeg har ikke hørt hva slags dyr - en kenguru.

Vel ja, la oss prøve

[EM-Kurung]

God dag alle sammen! Informasjon på EM-Kurung:

Kurunga okkuperer historisk et av hovedstedene i det tradisjonelle matsystemet til forskjellige folkeslag: I Russland tilbereder de yoghurt, som inneholder et helt kompleks av forskjellige mikroorganismer, i Kaukasus tilbereder de kefir, i Sentral-Asia, kumis, chal, shubat fra kamelmelk.

For nylig, for 70-80 år siden, var kurunga på bordet i alle mongolske, Buryat, Kalmyk og Tuvan familier og gjorde det mulig å kompensere for mangelen på vitaminer og enzymer. Det bidro til at mennesker, for det meste, som spiste mye kjøttprodukter og lite vegetabilsk mat, kunne takle sykdommer, opprettholde godt humør og føle en bølge av styrke når som helst. Det er kjent at Djengis Khan vant de fleste kampene takket være at soldatene hans hadde med seg en kilde til vitaminer, god helse og humør - tørr kurunga.

I lang tid ble det tilberedt hjemme uten å observere aseptiske forhold i ikke-sterile retter, selv om økologien da var annerledes og maten på den tiden neppe var bedre enn nåtiden. Men det var ikke mange sykdommer som er plagen i dag, for eksempel dysbiose. Dessverre har hemmelighetene til kurunga-forberedelse blitt glemt.

For tiden anbefales "EM-Kurunga" for å løse ulike problemer med gastroenterologi; tannbehandling; ftisiologi; gynekologi; barnelege; onkologi; dermatologi; i behandlingen av smittsomme sykdommer. For forebygging av dysbiose, gastritt, magesår, virale, onkologiske og immunsvikt, samt som ambulanse i tilfelle forgiftning, magesmerter, halsbrann, stomatitt
"EM-Kurunga" er en symbiose av mesofile og termofile laktobaciller, gjærgjærende og ikke-gjærende laktose- og eddiksyrebakterier. Symbiosen til "EM-kurunga" forbedres effektivt av bifidobakterier, som dominerer i tarmene til en nyfødt og gradvis dør ved bruk av antibiotika, krydret, varm mat og alkohol. Også propionsyrebakterier, kjent for sine antimutagene og kobalaminsyntetiserende egenskaper, blir introdusert i symbiose, noe som bidrar til å forhindre kreft og anemi.

Dette produktet er tilberedt i nabolandet Buryatia. Den kommer i kapsler, tabletter, surdeigspulver,. Dessuten trenger du ikke å ha en yoghurtmaker for gjæring. Alt gjæres ved romtemperatur. Det er mange indikasjoner. Her er fra det offisielle nettstedet, les det, veldig interessant: 🔗
Så for 5-8 år siden. Jeg likte det veldig godt. Faktisk fungerer tarmene bedre ... Men nylig tok jeg det, det var i samme emballasje som på nettstedet .... det gir en ku ...)))) En slik spesifikk smak .... Fra hele familien så jeg det alene Prøv det, kanskje du har det vil være en annen produsent ..

[MomMaxa]

MomMaxa, Leste jeg på nettstedet deres, jeg ville bare høre på anmeldelser her, kanskje noen prøvde det. Jeg vil absolutt prøve, og deretter avslutte abonnementet

Jeg gjærer vivo og laktin 3-4 ganger. Hvis det er gjæret, er det bakterier. Forstår jeg riktig?

"EM-Kurunga" er en symbiose av mesofile og termofile laktobaciller, gjærgjærende og ikke-gjærende laktose- og eddiksyrebakterier. Symbiosen til "EM-kurunga" forbedres effektivt av bifidobakterier, som dominerer i tarmene til en nyfødt og gradvis dør ved bruk av antibiotika, krydret, varm mat og alkohol.Også propionsyrebakterier, kjent for sine antimutagene og kobalaminsyntetiserende egenskaper, har blitt introdusert i symbiose, noe som bidrar til å forhindre kreft og anemi.

Faktisk multipliserer bakterier rundt 40 grader. Det ser ut til at dette ikke er noe annet enn et reklamestunt.

Alt kan være ... Min far er for eksempel generelt veldig skeptisk til vår lidenskap for hjemmelagde yoghurt med surdeig og argumenterer for at folk fra gjengjennom tid gjærte meieriprodukter uten tørre surdeig og alt var perfekt gjæret og ingen ble syltet. Og de sier at alt som nå selges for denyushki er reklame og en måte å tjene penger på slike naive som vi ...

Kjære erfarne yoghurtprodusenter! Spørsmålet er modent. Hvis ostemasse av et barn ikke er laget med en spesiell surdeig "Curd", men med hjemmelaget yoghurt som er i kjøleskapet i dag .. Hvor mye bedre / verre, mer nyttig / usunt? Hva gir egentlig "ostemasse" surdeigen, for eksempel Vivo?

Spørsmålet er modent. Hvis et barn lager ostemasse

Hvis barnet er under ett år, kan hytteosten hans, som yoghurt, lages på grunnlag av bifidobakterielle forretter. Da vil det være mer nyttig og tryggere.
Og det er bedre å konsultere en barnelege om dette, og ikke med en nabo eller en butikkassistent.

Takk!

For syv timer siden satte jeg Immunalis-yoghurten. Hun dekket yoghurtmakeren med et stort frottéhåndkle, slik Tanya rådet. Yoghurtmakeren slo bare av, sjekket den og skrudde på melk i glassene, som vann, men jeg føler at ingenting vil ordne seg igjen ... Jeg hadde nøyaktig samme konsistens og før det, 7-10 timer senere, hadde melk. Først før den smakte som vanlig kokt melk, men nå smaker den noe bitter eller noe.
Jenter, hva er konsistensen av yoghurten din etter 7 timers arbeid i yoghurtmakeren? Er det bare meg?

Ol, la det stå stille, for den første gjæringen trengs det sannsynligvis mer tid. My GoodFood yoghurt ble gjæret i 8 timer, ved 38-39 grader. La ham fortsette. Jeg håper det vil ordne seg, selv om jeg ikke liker at det er bittert, er kanskje surdeigen bortskjemt eller utløpt.
Og yoghurt fra melk tykner til en tykk bokstavelig talt på en time eller mindre, koster, koster væske, og så - bang - det er alt. Så det som er flytende akkurat nå, kan i løpet av en time allerede være tykt, som det skal.

Tanya, vel, jeg håper allerede med den siste biten av styrke. Jeg sitter, jævla meg, og brøler allerede veldig, ingen styrke. Jeg ble lei av disse yoghurtene ...

Ol, ikke få panikk. Det må være en grunn:
kanskje det er for tidlig
eller dårlig surdeig
eller termometeret ditt er feil og la startkulturen til melken over ønsket temperatur
og mål igjen i krukker, hvor mange grader er det. Ta en ut og måle den.
Kanskje melk ikke stemmer. Forresten, jeg leste at det ikke er kumelk, men som soyamelk eller noe annet slag, så vil ingenting gjære i en slik ting. Eller hvis det tilsettes antibiotika i melken, så også. Kanskje det er derfor det smaker bittert. Vel, jeg vet ikke en gang hva jeg skal gi råd om det ikke squash i dag.

Tanya, vel, det kan ikke være at alle surdeigene var ubrukelige? Jeg har allerede tenkt på melk fordi surdeigsmetodene er forskjellige, surdeigene er forskjellige og melken er den samme. Jeg spurte mannen min om å be eierne av melk, i dag spurte jeg bare, de svarte at de ikke la til noen antibiotika, de tilførte ikke noe i det hele tatt, de melket det og tok det med en gang. Bare med dagens surdeig smaker den bitter, før den bare smakte kokt melk.
Når det gjelder termometeret, leste jeg at folk ikke bruker dem i det hele tatt, lillefingeren vil bli senket, varm og gjæret og alt ordner seg, men jeg har allerede prøvd alt og kjøpt et termometer, men jeg har ikke engang luktet yoghurt ennå . Det er synd, kapets ...

Tanya, du kan gratulere meg !!! Jeg skulle ikke ha grått ... mannen min roper ikke lenger: "Kast nafig denne yoghurtmakeren", men beroliger
Det ble tykkere (en time har gått), og, slik jeg forstår det, til og med overgjæret))) Jeg leste her at rynkene - det betyr at det har stoppet. Og serumet mitt ble skrelt av på 3 av fem, nå tar jeg et bilde.

Ol, og serumet på toppen eller bunnen? Kanskje den ikke bare har gjæret ferdig enda. Over - er det kondens? Er glassene med lokk i yoghurtmakeren? Og rynker er hvis du overeksponerer. Du har det som om Toko for en time siden fortsatt var som melk. Det er rart for overeksponert. Og det kan ikke umiddelbart overgjære. Over-surdeig er når du legger til en halv krukke med dagens yoghurt til ny melk i morgen, og det som vil gjære i morgen er det over-surdeigen. Og akkurat nå - dette kalles mors surdeig.
Har du målt temperaturen i glassene? Noe jeg ikke liker utseendet ennå. Eller kanskje har den ennå ikke blitt tykkere som den skal, selv om du skriver om rynker, noe som betyr at det er på tide å rydde opp. Smak det. smaker det bittert, så blir ikke noe gjæret. Normal Immunalis er ikke bitter og skal være ensartet. Bare ikke smak det nå, du må kjøle det ned i kjøleskapet i minst 2 timer.

Definitivt prøve det på butikkmelk - UHT. Jeg har ingen bitterhet hjemmefra - ingen bitterhet dukker opp og den er veldig fet - den byttet til pasteurisert. Du har definitivt et problem med melk. Vi har tatt en haug med år fra en ku og noen ganger med en bitter smak.

Har du prøvd Genesis eller laktinsyre?

Tanya, serum på toppen, og ikke i alle glassene. Nei, uten deksler, i henhold til instruksjonene.
"Perezakvasila" - dette betydde overeksponering)) Fra ordglede for å forvirre begynnelsen.
Jeg hadde ikke tid til å måle temperaturen, jeg gikk for å måle den, og der var den allerede tykkere, dro den ut og umiddelbart inn i kjøleskapet. Litt mer enn en time gikk, for å være mer presis, 1.20.
Jeg smakte på en kvart teskje - den smaker ikke bitter. Etter en halvtime til vil jeg prøve det normalt, la det sitte i kjøleskapet i en time.

slapp av i kjøleskapet i minst 2 timer.

Så langt? Overalt skriver de at jeg ikke tåler en time To timer

[Sun4]

Sun4, Jeg har god mat. Nå skal jeg prøve igjen hvordan det vil legge seg i kjøleskapet. Hvis det ikke er bitterhet, bytter jeg ikke til å lagre melk.

Prøv neste gang, først stå melk, ta den "ekstra" kremen ut av den, og kok deretter godt (men ikke slik at den koker, men slik at den etter koking vil stå i minst 10 minutter ved 95 * С.
Fjern skummet forsiktig etter avkjøling. Når du tilsetter surdeigen, rør den også grundig, du kan til og med bruke en visp.
Når du heller i krukker, må du sørge for at det er jevnt, siden noen lyver flyter til overflaten og kan være et sted tykt, men et sted tomt.
Ved gjæring er det fortsatt bedre å dekke glassene med lokk (ikke vri, men dekk til) slik at kondens ikke drypper inn i dem.
Og selvfølgelig håper jeg at du gjør alt i rene retter, med rene skjeer (ellers vil noen slikke skjeen, og så forstyrrer de den og er overrasket over at resultatet ikke er bra).
I tillegg håper jeg at eierne av kua din er rene, siden en infeksjon kan være vanskelig å bli kvitt selv når du koker melk.

[Olga VB]

Olga VB, takk for rådet. Jeg tok ikke av kremen, men jeg må ta av skummet.

Ved gjæring er det fortsatt bedre å dekke glassene med lokk (ikke vri, men dekk til) slik at kondens ikke drypper inn i dem.

det vil si at du legger dem i en yoghurtmaker med lokk? Og instruksjonene til yoghurtmakeren sier - ingen lokk. Kan du forresten dekke hullene i midten av lokkene med plastfolie?
Ja, skjeer, kopper, termometer, jeg steriliserer alt.
Koeierne lager sin egen yoghurt av kumelk, så jeg håper også på deres renslighet. Vel, da har vi brukt melk, rømme, cottage cheese i mange år. Hvis noe var galt, ville vi sannsynligvis blitt forgiftet for lenge siden, tror du?

Ja, jeg håper alt er riktig.
I en yoghurtmaker kan du sannsynligvis bare gjøre det med lokk, men i kjøleskapet er det bedre å legge tett lukket.

Når det gjelder kremen: noen forretter samhandler ikke godt med fett, de smaker bittert. Kanskje din er en av dem.

Og filmen, uansett hva den er "mat", er den bedre å ikke bruke når den varmes opp direkte med mat, og den er ikke veldig nyttig å lagre noe i den i lang tid. Men det er et annet tema ...

Og instruksjonene til yoghurtmakeren sier - ingen lokk. Kan du forresten dekke hullene i midten av lokkene med plastfolie?
Ja, skjeer, kopper, termometer, jeg steriliserer alt.

Ol, alle yoghurtprodusenter har samme prinsipp, instruksjonene mine sier - lukk glassene med lokk, og deretter - med lokket til yoghurtprodusenten. Så jeg tror produsentene selv ikke vet hvordan de skal gjøre det. Og glassene dine har lokk med hull - du har veldig riktige krukker. Det vil si at du kan lukke lokket, det samme, yoghurt vil puste, men hullet er lite - ingenting vil dryppe fra lokket til yoghurtprodusenten. Så lukk det, det blir bedre.
Og du kan allerede spise yoghurt, en og en halv time har gått, jeg tror alt har avkjølt.

Jenter, jeg prøvde yoghurt !!!
Selvfølgelig vet jeg ikke hva det skal være))) Men det stoppet helt klart for meg, fordi det syrnet litt og i konsistens, da jeg tappet mysen, var det ikke veldig tett, men ikke flytende (ikke som å drikke aktivitet, for eksempel). Det var en tykk film på toppen, tilsynelatende krem. Mannen blandet alt, prøvde det og sa: "hmm, en slags kefir."
Nå er dette spørsmålet modent: hvis det har stått, kan det gjæres om i morgen? Vil en slik surdeig produsere normal yoghurt, eller vil den også være litt sur, som surdeig?

Vil en slik surdeig lage normal yoghurt eller vil den også være litt sur, som surdeig?

Du kan ta 2-3 ss yoghurt til 1 liter melk.
Hvis du ikke overeksponerer, blir det ikke surt.
Generelt har Imunalis Good Food en veldig lett syrlighet, den er ikke kjedelig, som Genesis yoghurt.

[irysska]

irysska, ahh, så kanskje dette er hans normale smak))) Jeg har 6 kopper på 100 ml hver, det viser seg 600 ml, er dette 2 ss surdeig nok for meg?
Irisha, og hva er den ideelle konsistensen av Imunalis? Og et annet spørsmål: da jeg kjøpte startkulturer, sa de at når du gjærer, tar det to ganger kortere tid enn første gang, er dette også tilfelle for deg?

[Ol]

Olkom igjen
Hvorfor er koppene så store? Er det 100 ml hver, ikke sant?
ja, 1,5 ss vil være nok for deg, men hvis du legger til 2, blir det ikke verre, det vil bare gjære raskere
Og husk at omstarteren vil være klar mye raskere - så følg nøye til du tilpasser deg.

Imunalis er ideelt tykk, skjeen er verdt (vel, selvfølgelig, ikke det samme som for eksempel rømme, men heller tett).

Ja, også - overgjæret yoghurt er vanligvis tettere enn tørr surdeig.

[irysska]

Hvis noen typer nyttige baciller har dødd, vil de ikke lenger kunne gjæres, bare de som overlevde vil bli gjæret. Det vil si at det blir det samme. Jeg vil fortsatt råde deg til å gjære minst en gang i normal UHT-melk, slik at du kan sette pris på forskjellen mellom denne og denne yoghurten. Bare ikke det som skjedde nå, å gjære om, men et nytt pulver. Og du kan bare drikke hjemmelaget melk, eller koke grøt på den, og yoghurt kommer ikke helt bra ut, den er for fet, spesielt hvis kremen ikke er skummet.
Og dessuten har melk noen ganger en spesifikk lukt, spesielt hjemmelaget, og sammensetningen er ikke den samme som vanlig. Fordi kyr kalver eller ikke fra februar til mars, men hormoner går, et rent naturlig fenomen. Og så var det tilfeller at jentene klaget over at de på denne tiden av året viste seg dårlig yoghurt (eller ikke fikk dem i det hele tatt fra hjemmelaget melk)

irysskahei, kjæreste!

[Tan]

Hvis noen nyttige bacil døde, vil de ikke lenger kunne gjære, bare de som overlevde vil bli gjæret.

Tan, det er hvor mye jeg pleide å overgjære på yoghurt, som jeg overeksponerte (jeg synder på denne måten, fordi jeg ikke liker usyret yoghurt, jeg tilfører surhet på denne måten) - Jeg ble alltid overgjær.

Og jeg er enig om melk - hjemme, og jeg liker det ikke

Tanyush,

Nei, den vil selvfølgelig bli overgjæret, men den vil også være sur, for det er de basillene igjen som gir syrlighet. Eller ikke?

[Ole]

At jeg ikke la merke til dette, hvis du ikke overeksponerer - den normale smaken.
Generelt trenger du Ole prøv det selv og avgjør om hun liker denne smaken eller ikke. Kanskje hun elsker mer nøytral yoghurt, for eksempel som laktin eller Sacco (jeg kan ikke spise disse Sacco i det hele tatt, vel, de er så fuktige at det er forferdelig)

[Oli]

Å, hva mer ville jeg legge til Oli-Lelikovna
Jeg lukker koppene med lokk, og det er derfor (ikke på grunn av kondens) - når koppene er dekket av lokk, avkjøles melken inne i koppene saktere, og derfor er gjæringsprosessen mer stabil.