Surdeigsbrød med lite syre i ovnen

Surdeigsbrød med lite syre i ovnen

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Veldig ung, litt sur startkultur	250g
Mel inn. med.	125g
Salt	4g
Presset gjær	4g
Sukker	10g
Margarine	9g
Vannet er kaldt	35 - 50g

Kokemetode

• Elt i 30 sekunder i en kjøkkenmaskin til deigen blir varm opp til 32C. 20 minutter med gjæring, elt, gi 10-20 minutters hvile, dann et brød. La beviset stå i 35 minutter mens bakestenen varmes opp i ovnen. Skjære. Dryss på vann. Ovn 22 min ved 440F (med konveksjon).
• Ung surdeig med lav syre er en surdeig som allerede har utviklet en tykk melkesyre-aroma, men det er praktisk talt ingen volumøkning ennå. Det vil si at melkesyrebakterier allerede har produsert mye melkesyre, ikke har produsert eddiksyre i det hele tatt, og villgjær har ennå ikke løsnet surdeigen.
• Vanligvis lager jeg en slik surdeig ved å forfriske den eksisterende modne, holde den i 1 time på rom T og deretter beholde den til i morgen klokka 10C. En slik surdeig vil nå full modning på tre dager ved 10C, men ikke på en kjølig dag. Det vil være veldig litt surt, men veldig duftende.
• Hvis det er nødvendig å tilberede en sursyre med lite syre om gangen, det vil si en deig til skiver, tar jeg 50 g moden surdeig, 100 g mel og 100 g veldig varmt vann, kna i 5 minutter på et medium -høy hastighet og la stå i 1,5-2 timer. Den første T av deigen vil være 30C, den siste 25C og lukten fra bollen vil være så sterk melkesyre at den slår ned. Utad er det ingen tegn på gjær gjæring ennå. Det vil si at det ikke blir noen økning i volumet på deigen eller boblene på overflaten eller i tykkelsen på deigen.
• En mer åpen luftporøsitet oppnås hvis 50 g vann helles i deigen under eltingen, eltes i 10 sekunder og produktet får stå før det stekes i 40 minutter.
• En jevnere, tradisjonell for skiver porøsitet vil vise seg hvis 35 g vann helles i deigen, elte deigen i en prosessor i 15 sekunder under elteprosessen og la arbeidsstykket stå før det stekes i 35 minutter.
• Jeg elte deigen i HP, der den passet. Deigen ble dampet i mikro med et krus kokende vann. Jeg bakte brød i WOK - 11 minutter med lokk ved 250 * C og 11 minutter uten lokk ved 240 * C.
• 

Retten er designet for

en skiver som veier 400 g

Merk

Oppskrift fra Lyudmilas blogg 🔗 "Den mest delikate skiver".

Det lages veldig enkelt og enkelt, og vi likte smaken - absolutt uten syre, lukten er deilig ... Skorpen er tynn, myk og har den lette gummilikheten som sovjetisk brød hadde på 25 kopekk.

Surdeigen min er allerede 3 måneder gammel, og jeg har ennå ikke brukt den helt. Jeg la litt til forskjellige brød, gr. 30-50 hver. I dag bestemte jeg meg for å bruke den i stor skala
På Internett fant jeg en oppskrift som av en eller annen grunn ble kalt "Den mest delikate skiver" Men jeg likte oppskriften, lagde den akkurat i henhold til den, bare elte deigen ikke i en skurtreske, men i en brødmaker.
For ett brød som veier 400 g:
250 g veldig ung, litt sur startkultur
125 g hvetemel c. med.
1/3 ts salt
1/2 ss. l. Sahara
1/3 ts tørrgjær (i henhold til oppskriften ble den presset 4g)
10 g smeltede plommer. smør (jeg la til 1 ss. l. grønnsak)
40 ml vann

Jeg siterer forfatterens definisjon av en sursyreoppskrift med lav syre: "en ung surdeig med lav syre er en surdeig som allerede har utviklet en tykk melkesyrearoma, men praktisk talt ingen volumøkning ennå. Det vil si at melkesyrebakterier allerede har produsert mye melkesyre, har ikke produsert eddiksyre i det hele tatt, og villgjær har ennå ikke løsnet surdeigsdeigen "

Jeg vet ikke om denne definisjonen er riktig, men i går kveld matet jeg surdeigen min 1: 1, la den i kjøleskapet (T = 10C), tok den ut om morgenen, matet den igjen 1: 1 og la den være kl. romtemperatur i 4 timer.I løpet av denne tiden vokste surdeigen to ganger, men skulle ikke falle av, kuppelen var litt konveks. Så satte jeg henne i aksjon.
Jeg la alle ingrediensene i brødmakeren og valgte "pizza" -modus - elte 15 minutter - løfte 15 minutter - blande 10 minutter - løfte 10 minutter.
I løpet av den første batchen måtte jeg tilsette en spiseskje med mel, bunen var veldig myk, men ikke klissete. På slutten av programmet fikk jeg en veldig myk deig, først bestemte jeg meg for at det ville være nødvendig å tilsette mer mel under eltingen, men det viste seg å være lett å jobbe med deigen. Hun dannet et brød og la det i en form for korrektur. La den sitte på et varmt sted (mikrobølgeovn med et glass kokende vann). Forvarm ovnen til 230C og wok. Etter 45 min. proofer drysset et brød fra en sprayflaske og drysset med sesamfrø.
Bakt i WOK i 10 minutter. under lokket ved 230C, deretter 15 min. uten lokk på 220 og holdt den i 5 minutter ved 180C.
Kjøler ned på risten og avgir en lett knase som er karakteristisk for fransk brød.
Resultatet er veldig ømt, veldig mykt og luftig, med en sprø sprø skorpe. Samtidig, lett gummi av smulingen, ikke et snev av smuler når du skjærer og ingen surhet i smaken. Jeg likte det veldig godt.

Her bakte jeg et brød etter denne oppskriften. Jeg lagde surdeigen som følger - jeg tok en hvetestarter 30-50 g, matet den 100/100. Og to timer senere bakte jeg på den.
Resultatet er et duftende brød, ikke et snev av syrlighet i smaken. SUPER!
Jeg la til 50 gram vann, men jeg måtte tilsette mel i bunken med 2 ss. Jeg tror i utgangspunktet det var mulig å helle mindre væske. Jeg tok fersk gjær.
Jeg bakte med damp på ildstedet ved 220 * 22 minutter, reduserte det deretter til 170 * og ytterligere 4 minutter. Skorpen er myk. Brødet er deilig.

dette brødet er rett og slett en favoritt i familien vår - smaken er rett og slett utenkelig!
takk først og fremst til Lyudmila for hennes fantastiske blogg og uvurderlige oppskrifter
og selvfølgelig til alle som tok med og viste dette brødet til forumet vårt

Jeg baker det veldig ofte, men jeg bestemte meg for å vise det i dag, for dette er et eksperiment - hvete-rug maltbrød med frø. Jeg må si at først fulgte jeg Lyudmilas oppskrift veldig nøyaktig, nå er jeg mer rolig med ham, jeg har tilsatt litt mel, for det kan være litt vannaktig, det trenger jeg ikke.
Jeg har druesurdeig (igjen, fra LJ Luda), jeg lager en lav syrekultur i henhold til den andre, akselererte versjonen. Jeg lager deigen fullstendig i HP på "dough" prog, jeg har den i 1 time og 30 minutter, (hvorav - korrektur i 1 time). Oppskriften tåler eventuelle friheter!

Bakt brød i WOK - 11 minutter med lokk ved 250 * C og 11 minutter uten lokk ved 240 * C. [/ font] [/ color]

Kjære glede, fortell meg, hva slags magi "WOK" er og hvordan den kan tilpasses en vanlig ovn uten spesielle enheter - et bakeplate og en ovn :)
Jeg er nybegynner i baking, og så langt har jeg bare bakt i KhP, og jeg likte oppskriften din, så mange ganger prøver jeg den, men jeg fortsetter fortsatt ...

om å bake i wok her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0 Zest skrev. Der har hun et veldig godt tema om baking i ovnen.

Jeg har ikke en wok, jeg bruker en enorm aluminiumspanne i markedet vårt der de selger aluminiumsretter de selger
Generelt er det nødvendig med en wok for å skape damp i ovnen. Siden bare når du baker med damp, vil brødet ha en tynn, øm og sprø skorpe.
Ludmilas LJ har en artikkel om dette 🔗

Takk for informasjonen, jeg gikk for å studere

[rinishek,]

dette er et eksperiment - hvete-rug maltbrød med frø.

rinishek,
Jeg bakte et brød på sursyre med lite syre i henhold til den klassiske Lyudin-oppskriften, og selvfølgelig er jeg veldig fornøyd, men jeg har sett på den eksperimentelle en lenge. Vennligst del oppskriften - brødet ditt ser veldig appetittvekkende ut!

[rinishek,]

rinishek,
Jeg bakte et brød på sursyre med lite syre i henhold til den klassiske Lyudin-oppskriften, og selvfølgelig er jeg veldig fornøyd, men jeg har sett på den eksperimentelle i lang tid. Vennligst del oppskriften - brødet ditt ser veldig appetittvekkende ut!

Jeg kan ærlig talt bare fra minne. det så slik ut
startkultur med lav syre:
- 50 g surdeig
-100 g vann (40 * C)
-100 g mel (hvete og rug i vilkårlige proporsjoner, som om jeg hadde 70 g rug 30 hvete)
i 1,5 timer på et varmt sted
----------------------------------
deig:
-250 g lavsyrestarterkultur
- 40-50 g vann
- 1 ts flytende malt
- 1 ss. l. Sahara
- 4 g gjær
- 140 g mel

- 1 ts salt
- 1 ss. l. solsikkeolje (jeg legger oljen jeg har - jeg kan også smør, et stykke som måler 2X2 cm)
- 2-3 ss. l. stekte solsikkefrø

Jeg løser opp malt i væsken. (Ksati bruker veldig fritt væske i deigen - den jeg har på lager, ofte er det kjernemelk eller myse)
Salt og olje vekselvis midt i 2. sats, med 5 minutters mellomrom
deigmodus til slutt
deretter forming, korrektur (ca. 45 minutter) og baking med damp
Jeg bakte veldig ofte dette brødet og begynte å redusere mengden gjær til 2-3 g, så tar prøvingen før steking omtrent en time, men jeg liker smaken mer

[rinishek,]

Jeg kan ærlig talt bare fra minne. det så slik ut ...

rinishek,
Mange takk

Stek for helsen din! Vel, skryt selvfølgelig!

rinishek, fortell meg hvor mye rugmel i oppskriften din? Jeg forsto riktig at bare 70g i surdeig og 140g hvete i deigen? Jeg vil virkelig få et så vakkert snitt som på bildet ditt)

Jeg har maksimalt 100 g rug i lav syre - og bare gjennom surdeigen.

kuttet vil uansett være bra, siden denne oppskriften har blitt utarbeidet av forfatteren til minste detalj. Og bare på hvitt mel, og i 1. klasse, psh.-rug - jeg prøvde alt.
Bare et øyeblikk - hvis melet er svakt, er det bedre å spille det trygt - eller øke litt mel (som meg, for eksempel - opp til 140 g i stedet for 125), eller tilsett en teskje gluten.
Og kuttet mitt ser fantastisk ut bare på grunn av den lyse fargen som flytende malt gir.
Selv om du bare tilsetter malt i hvetebrød, får du den samme vakre kutten.

Takk, jeg skal prøve

[Takk!]

Stek for helsen din! Vel, skryt selvfølgelig!

Vel, her baker jeg og skryter:

Først av alt vil jeg til alle som førte meg hit og viste meg å si Takk! ... Har allerede bakt tre ganger. Jeg improviserer med makt og hoved.

Selvfølgelig, med jobben min blir det et helgebrød

Svært velsmakende!

Jenter og uten gjær vil det vise seg, hva tror du?

Et slikt deilig brød oppnås i henhold til denne oppskriften. Jeg har det i favorittene mine nå:

Velsmakende! Takk igjen!

Å, hvilke små hull!
nifiga forsto ikke hvordan jeg skulle lage surdeig selvfølgelig .....
men bildet av brødet ditt motiverer deg til å finne ut av det og bake!