Hvete-rug 50x50 brød med levende gjær (brødmaker)

[Rinochka]

Rinochka, takk for oppskriften. Fra rug en av favorittene, spesielt ektemannen liker.
Jeg endret oppskriften litt: Jeg tilførte 10 ml mer eddik, jeg byttet ut vannet i hovedpartiet med kefir, noe av honningen - med melasse (når jeg er kjøpt, må jeg legge det et sted).
Deilig brød!

Alt er etter Rinas oppskrift, men bare "rug" -modusen ble erstattet av den "grunnleggende" (Panasonic 2502 brødmaskin). Brødet er kjempebra !!!!!! Taket er høyt, rundt og deilig !!!! Takk, Rinochka!

Takk for tilbakemeldingen. Jeg er veldig glad for at du liker det.

Tusen takk for oppskriften! Eller rettere sagt, for vitenskapen om en kompetent tilnærming til å bake hvete-rugbrød! Jeg har aldri fått et så høyt brød med rugmel. Riktignok fikk vi ikke ta bilder. Jeg vil definitivt fortsatt bake etter dette prinsippet!

Dette brødet overlever sjelden i en fotogen form før en fotografering. Her vil du ikke kutte av hveten med en gang, men denne ... en skorpe, ja med smør, ja med hvitløk !!!

[sørg for å skrelle solsikkefrø]

Jeg kom for å si takk igjen!)))
Jeg byttet nesten helt til dette bakeprinsippet.
Selvfølgelig ble det ikke gjort uten å gjøre endringer "for deg selv". Så langt har jeg verken malt, spidskommen eller koriander. Jeg har nettopp kjøpt den her om dagen, jeg skal prøve den. I mellomtiden er alt uten dem, men sørg for å skrelle solsikkefrø og annenhver gang sesamfrøet er hvitt (både inne, og noen ganger på toppen), sennepsolje oftest, og litt mer honning, og hvis det er myse tilgjengelig, erstatter jeg vannet med det.
Det er selvfølgelig et minus - hvor kan vi gå uten det? Ulempen med denne teknikken er at du må "se" et sted i nærheten av brødmakeren, du kan ikke ta den på om natten. Men pluss (smak, krummestruktur, sprø skorpe) oppveier alle minusene i knoppen!
Her klarte jeg å ta et bilde, men uten å kutte, bare fra HP: med varme, med varme!

Kjekk! (y) Ser veldig appetittvekkende ut!

[simulia]

simulia, Takk! Vi sluttet til og med nesten å spise hvete (rent eller med kli) brød, vi likte dette så godt!

[sørg for å skrelle solsikkefrø]

I mellomtiden er alt uten dem, men sørg for å skrelle solsikkefrø og annenhver gang sesamfrøet er hvitt (både inni, og noen ganger på toppen), sennepsolje oftest, og litt mer honning, og hvis det er myse tilgjengelig, erstatter jeg vannet med det.

Er frøene rå?

[valuhka]

valuhkaja, skrelte råfrø selges etter vekt eller i individuelle pakker i butikkene. Det smaker som med orshki, men når det er bakt, blir frøene myke. Selv mannen min liker det, selv om han er en ivrig motstander av nøtter i salater.

[2 ss tørr malt]

Oppskriften sier

2 ss tørr malt

Jeg har det ikke, bare ekstraktet. Hvor mye ekstrakt skal til for å erstatte tørr malt?
Jeg forstår at emnet allerede kan være skrevet, kanskje jeg ikke har lest det ennå. Men jeg har allerede en deig, og jeg er redd jeg ikke kommer i tide. Fortell meg hvem vet

PS: Generelt la jeg også til 2 ts. Jeg får se hva som skjer

For 400-500 gram mel er 1-2 ss nok. l. flytende kvass wort ekstrakt

Tatiana, tilsetter flytende kvassurt, henholdsvis, reduserer vannet fra oppskriften?

Tatiana, tilsetter flytende kvassurt, henholdsvis, reduserer vannet fra oppskriften?

Sikker! Og i alle fall overvåker vi mel-væskebalansen, slik blir det faktisk

[Administrator]

Administrator, Tatiana, takk! I går bakte jeg dette brødet på hovedprogrammet. Det viste seg å være storporet med et flatt tak. Gjennomsnittlig smak, det vil si ikke mye, ikke litt

Om balansen mellom flytende og tørrstoff er ekstraktet mitt tykt og veldig tyktflytende, det flyter knapt. Er det også en væske?

Om balansen mellom flytende og tørrstoff er ekstraktet mitt tykt og veldig tyktflytende, det flyter knapt. Er det også en væske?

Til din helse!

En væske er alt som kan ha flytende tilstand, eller smelte, for eksempel frossent smør, honning i et stykke, ost og så videre ... Selv kokt cottage cheese og poteter (og potetmos) gir mye ekstra væske når du elter deigen Derfor anbefaler jeg alltid å justere mengden er balansen mellom mel / væske.

Brygger du maltet? Oppskriften på denne mengden mel er veldig flytende. Tar malt inn alt det overskytende?

[IKKE bryggbar!]

Brygger du maltet? Oppskriften på denne mengden mel er veldig flytende. Tar malt inn alt det overskytende?

Selve oppskriften sier at malt IKKE bryggbar!!!

Jeg brygger ikke malt

Jeg er ikke blind, jeg startet med innledningen, men fikk ikke svar på hovedspørsmålet. Unnskyld meg.

[Nybegynner]

Nybegynner,
Deretter her se på hånden min.

Med en endring. Steketiden kan være fra 50 minutter. Først likte jeg den bakte, så begynte jeg å like den løsere ...

[Malt absorberer alt unødvendig]

Brygger du maltet? Oppskriften på denne mengden mel er veldig flytende. Malt absorberer alt unødvendig?

Når du bruker tørr, ikke-brygget malt, tilsett mengden til de tørre ingrediensene, og tell totalen sammen med mel og malt.
Siden både mel og malt tar vann inn, og rugmel tar enda litt mer vann, må dette tas i betraktning når du elter deigen.

Å dampe eller ikke dampe maltet? Du vil selv svare på dette, avhengig av din personlige preferanse. Men rugbrød på brygget (dampet) malt er mye bedre, og brødet har sin egen spesifikke smak og lukt.
Hvordan brygge malt https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Jeg bakte brød etter denne oppskriften. Det ble veldig bra. Før det fungerte ikke dette. Endringer i oppskriften: Tok 10 g presset gjær. Elt på "Pizza" -modus i 15 minutter. gjær, hvetemel og 150 ml. vann (jeg har serum). Tålte 1 t 15 min. Jeg la til rugmel med panafarin 1 ss. skje og blanding (kvassurt (jeg hadde 40 gram væske, men utløpt, fra et sett for å lage kvass fortynnet med vann, honning 1 ss, 1 ss multose sirup, salt, raffinert solsikkeolje, eplecidereddik). vedlikehold alt proporsjoner med væske. Modus - glutenfri. Masse - porøs, topp - ikke brent. Med rugmel og panafarin la jeg til 1 ts malt (ikke pulver) koriander og karvefrø (litt). Jeg bakte brød lenge , men dette fungerte ikke. Jeg har en "Panasonic 254"

Tusen takk til forfatteren.

Når du bruker tørr, ikke-brygget malt, tilsett mengden til de tørre ingrediensene, og tell totalen med mel og malt.
Siden både mel og malt tar vann inn, og rugmel tar enda litt mer vann, må dette tas i betraktning når du elter deigen.

Takk!

Jeg kjøpte en tørr malt-humleblanding. Fortell meg hvordan du kan bruke det til dette brødet. Å brygge eller ikke? Før det brukte jeg ferdig kvassurt fra Domashny kvass. Men nå finner jeg ikke slik kvass. Vi må prøve å gjøre noe med tørr urte med humle.

Takk for det deilige brødet!
Deig på rug surdeig + 3g. St. gjær, eltet i KhP, bakt i ovnen.

Her er bildet

Jeg bakte dette brødet - jeg likte det veldig godt. Pepperkakemannen var ganske tett, hun var redd den ikke skulle heve seg eller bli dårlig bakt. Men nei - alt ordnet seg

Og jeg bakte dette brødet i dag. Mer presist, jeg begynte i går - jeg la det på utsettelse og på det 'franske' regimet om morgenen, da jeg tok ut brødet - det steg ikke - tilsynelatende overeksponerte jeg det. Jeg satte umiddelbart det andre brødet og alt i henhold til oppskriften, bare i stedet for 310 gram væske, la jeg til 100 gram kållake og 210 gram vann. Brødet viste seg å være nydelig, og for første gang var det i HP at toppen ikke sprakk

I løpet av de siste par månedene la jeg straks hvert andre brød tilberedt med denne teknologien på rugkrutonger. Så snart det er avkjølt, kuttet jeg dem straks til størrelsen på en klump sukker og en og en halv time i en elektrisk tørketrommel. Så står de opp om natten i avslått tilstand, dagen etter i en time eller to til.

Siden det originale brødet viser seg å være ganske "luftig", er det også veldig lett å tygge kjeks.
Funksjoner av oppskriften. Jeg har byttet ut honning lenge med sukker, men for kjeks i stedet for den (og sukker) brukte jeg søt (50%) rød rognesirup, tilsatt deigen i det andre partiet på ~ 70 ml med en tilsvarende reduksjon i vannmengden. Krutongene fra rød fjellaske har en veldig krydret aroma.

Det er synd i dag jeg kastet bort den siste sirupen. Vel, det er nok - siden desember. Nå, sannsynligvis med kjeks til neste år. Eller kanskje for dem å prøve granulert hvitløk i deigen?

I lang tid lette jeg etter en brødoppskrift basert på levende gjær, fordi jeg virkelig ikke liker tilstedeværelsen av en emulgator i tørre. Endelig fant jeg det. Takk så mye!! Her er resultatet:


Bare litt flyttet fra oppskriften: Jeg tilsatte 1 ss. l. tørr melk, i stedet for malt, la jeg tørt konsentrat til kvass og erstattet koriander på grunn av fraværet med humle-suneli.

Menn rangerte 5!

[tilstedeværelsen av et emulgator.]

Jeg har lett etter en brødoppskrift basert på levende gjær i lang tid, fordi jeg virkelig ikke liker den tørr tilstedeværelsen av et emulgator.

Hva snakker du om?
Les her Presset bakegjær - sammensetning og spesifikasjoner i henhold til GOST

Koblingen er for komprimert gjær og emulgatoren er tilstede i tørr gjær.

Jeg kan ikke annet enn å avslutte abonnementet! Forfatter, dette er bare perfekt brød! Alt ordnet seg. Jeg trengte en sunn brødoppskrift. Jeg tok oppskriften din, og den ble så flott at jeg ikke vil prøve andre.
Jeg tok 125 g skrelt rug + 125 g full hvete til min første babybolle. Tørrgjær 2/3 ts. Jeg la 10 ml til vannstanden. Alt annet er i henhold til oppskriften, og reduserer ingrediensene i forhold til melet redusert til 250g.
Jeg fikk deilig sunt brød. For å smake, forråder ingenting nytten.

Tusen takk til forfatteren for oppskriften! Jeg prøvde mange ganger å bake 50x50 brød - resultatene var mildt sagt ikke oppmuntrende ... Jeg spyttet, stoppet eksperimentene i 3 år. Og i går snublet jeg ved et uhell på denne oppskriften - og som om noe presset meg til å prøve igjen! Alt ordnet seg!!! Dette er et slags mirakel! Jeg er irritert på meg selv: i hvor mange år har jeg ikke gjettet bare å la deigen streife på ett hvetemel. Det eneste avviket fra oppskriften: I stedet for eddik (jeg liker det ikke ...) legger jeg 1 ufullstendig ts. tørt mørkt agram for surhet, og 2 ts. panifarin i rugmel. Deilig duftende brød viste seg, nå skal jeg bare bake det!

Kan du fortelle meg hvilken modus som passer for Redmond? Både rask og rug har alle 2 slops!

[Amadeya]

Amadeya... Best under manuell kontroll. Jeg ga opp automatisk utstyr for rug tilbake i 2011. Og nå, hvis forretning eller tid ikke brenner, så baker jeg også noe annet brød i henhold til separat angitte kommandoer.

I nærheten av rug, uansett hva du måtte si, må du fortsatt "danse".
Jeg kan dele til dyngen for den samme oppskriften hans teknologi... Som, "gjør en, gjør to, det vil si" ved divisjoner, " som de pleide å si i hæren. Cm. her .
Uten surdeig. Og hva mer, selv med tørr gjær.

Med et av dagens endringer i den teknologien. Steketiden er nå 50 minutter. Først likte jeg ham mer bakt, så begynte jeg å like ham løsere ...
Spør om cho.
Og nylig, for en forandring, elte han den i en sylteagurk fra agurker med tomater i stedet for den andre til en deig med vann med eddik ... Det er synd, jeg har ikke prøvd dette før. Og nå er marinaden igjen bare en gang.

Takk for at du svarte! Dette er første gang jeg bruker denne oppskriften, la oss se hva som skjer. Brødet er klart, det blir kaldt. Lokket er veldig flatt og alt klønete. Jeg har ikke smakt det ennå. I stedet for eddik, la jeg til sitronsyre.

[Amadeya]

Amadeya, er taket "klønete" mest sannsynlig fordi HP ved den siste korrekturen (allerede med rugmel) HP utførte utbening, hvilken rugdeig ikke tåler. Det er to alternativer: enten etter den andre batchen før korrektur, fjern skulderbladet eller kontroller bare HP manuelt (som anbefalt Landsmann). Jeg satte på "Pizza" -modus to ganger (du kan ha "Dough" -modus) i 15 minutter - første gang hvetedeig etterfulgt av korrektur på 1 time, og andre gang (etter tilsetting av rugmel med tilsetningsstoffer) med påfølgende korrektur på 1,5 timer, og deretter "Baking" i 60 minutter.

Takk! Prøv igjen i dag. Jeg likte smaken veldig godt, de spiste brødet nesten på kvelden. Mannen min er fornøyd med at krummen er fuktig og ikke tørr, slik det vanligvis skjer med meg. I dag er brødet like ferskt. Flott oppskrift!

Takk til forfatteren for den gode ideen og oppskriften! Det ble veldig bra. Min erfaring med brødmakere er ganske liten, litt over en måned, men i løpet av denne tiden klarte jeg å "lime" litt rugmel med veldig gjennomsnittlige resultater i forsøk på å bake minst halvparten av rugbrød :-) Og så - alt viste seg som legen beordret.
Små endringer: eplecidereddik, selv om det er naturlig, er 5%. Det var nok syre
Min malt (bygg) er ikke tørr, men tykk som sirup eller honning - jeg tok 40 gram. Jeg måtte legge til 2 ss mel til.
Mørk kjære.
Gjær - 10 gram, siden de allerede var litt utløpt, selv om de var i null-rommet i kjøleskapet.
Jeg vil følge med. prøv en gang å ta "mørkt" hvetemel (vi kaller det Typ 1050, sannsynligvis tilsvarer det 2. klasse.)

Takk til forfatteren for oppskriften!
Jeg har bare en brødmaker i et par uker, og dette er min første erfaring med rugbrød. Alt ordnet seg første gang. Sammenlignet med rugbrød i butikken i Moskva, er dette mye bedre. Jeg har nettopp byttet ut maisolje med olivenolje, resten er uendret.
Neste gang prøver jeg å brygge malt som Admin anbefaler, hvis latskap ikke vinner meg


Taket sprakk ikke, på slutten av batchen dryppet jeg en halv skje smør på bunken. Riktignok er taket ikke veldig flatt, men dette påvirket ikke smaken på noen måte.

[Rina]

Rina, takk for oppskriften! Resultatet er et fantastisk luftig brød:
[avbild]

Bare jeg introduserte rugmel i form av en stor 100% fuktighet, og elte i en deigblander, og bakte i en kjele i ovnen.
Brødet er mørt med en tynn skorpe. Jeg likte det veldig godt!
Takk igjen !

Hallo! Hjelp takk ... Første gang jeg bakte brød strengt i henhold til oppskriften fra hjemmesiden, viste det seg at brødet var perfekt, men bunken var med skjørt. Den andre gangen bestemte jeg meg for å tilsette mel til en vakker bolle. Som et resultat hevet ikke lokket på brødet. Ingrediensene er alle identiske, brødet ble bakt to dager på rad.

lokket på brødet hevet seg ikke

hvis du ser på bildet i det minste på denne siden, så er det fullt mulig å innse at takene stor med en kuppel, ingen andre har denne oppskriften !!! Enten med en sprekk, eller bare en liten kuppel

For første gang var jeg vakker, ikke revet, moderat konveks, men akkurat nå er brødet kaldt og taket kollapset, ikke engang.

[Olyushk @]

Olyushk @, Jeg tror at i dette brødet vil bunen fremdeles smøre på bunnen, i dine ord, det vil være med et skjørt

[Olyushk @]

Olyushk @så hva er konklusjonen? - Beste fienden til de gode ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Taket kollapser som regel fra det faktum at deigen er litt sur. Jeg hadde det slik før, til det kom til at dette er tilfelle (IMHO).

IRINOCHKA, takk hundre tusen ganger, jeg baker bake bake ...., men taket mitt har aldri vokst (selvfølgelig påvirker det ikke smaken), andelen rug og bare mel er 3: 1, resten er som forfatteren foreskrev, steker jeg i "manuell" modus i en brødmaskin ... spørsmålet er: hvor høyt skal deigen heve før steking, 2 ganger eller høyere? - taket kollapser ikke, men reiser seg ikke