Hvete-rug 50x50 brød med levende gjær (brødmaker)

Og her i kuttet.

Det er min favoritt Tramontin-kniv i rammen. Jeg kjøpte den etter råd fra jenter fra forumet. Nå er jeg ikke overlykkelig. Brød og stearinlys er ikke egnet. Det kalles - for frosne produkter. Selv om jeg mistenker at dette er for frossen og ufrossen fisk. Det er tenner langs bunnen, og langs den øvre kanten går det som en liten bølgekant, jeg mistenker for fiskeskala, vel, det er en slik krok på enden, sannsynligvis for sløying av fisk. Generelt så det skummelt og farlig å plukke det ut for første gang.

Og her i kuttet.

Det er min favoritt Tramontin-kniv i rammen. Jeg kjøpte den etter råd fra jenter fra forumet. Nå er jeg ikke overlykkelig. Brød og stearinlys er ikke egnet. Det kalles - for frosne produkter. Selv om jeg mistenker at dette er for frossen og ufrossen fisk. Det er tenner langs bunnen, og langs den øvre kanten går det som en liten bølgekant, jeg mistenker for fiskeskala, vel, det er en slik krok på enden, sannsynligvis for sløying av fisk. Generelt så det skummelt og farlig å plukke det ut for første gang.

Tanya, ta et bilde av kniven separat og send meg en statsminister. Bare velg med forstørrelse. Jeg vil også ha en god kniv til brød, men jeg finner den bare ikke. Beklager for offtopic.

Og her i kuttet.

Det er min favoritt Tramontin-kniv i rammen.

Åh, og jeg ble nylig presentert med den samme kniven (her har jeg ikke lest noe om den), strømmen ble fortalt at den andre siden, som er bølgepapp, er for ost, og formålet med gaffelen i bunnen var ikke kunngjort.

Vi gikk gjennom dette også! Bare jeg dekket ikke med bakepapir, men brettet halvparten (under A5) med vanlig A4-papir.

Jeg la merke til det, men det er for sent. Jeg måtte starte fra midten av feltet.

Jeg har allerede hatt dette to ganger ... første gang jeg la merke til det allerede i det ferdige brødet. og det andre - når deigen elte ... vel, deigen måtte kastes ut og igjen startet med pizzamodus ...

... formålet med pluggen er nederst, den som ikke rapporterte

Hvis den kuttehaken - "gaffelen" på slutten var ment, er dette for å åpne bukhinnen (fisken) uten å skade dens indre. Du setter den inn i anusen og drar den mot hodet.

Selv om jeg selv på knivene mine lager en lignende krok fra baksiden av kniven. Og slik at han så på håndtaket. Sant nok, på denne måten er kroken vanskeligere å skjerpe.
Det er synd at det ikke er noen bilder. Den siste slike kniven ble presentert for sekretæren hans før (hans) pensjon. Hennes mann og jeg krysset ofte stier på en fisketur, la den mer smidige fisken tarme fisken. Det ville være nødvendig å gjøre noe annet - ellers igjen "en skomaker uten støvler"

Hvis den kuttehaken - "gaffelen" på slutten var ment, er dette for å åpne bukhinnen (fisken) uten å skade dens indre. Du setter den inn i anusen og drar den mot hodet.

Landsmann, takk for avklaringen !!!!

[Rina]

Rina, Ditt brød er bare et mirakel! Takk skal du ha
Jeg bakte dette brødet for andre gang og som det første viste seg med et litt senket tak, men veldig velsmakende, så jeg vil definitivt bake det.

[Rina]

Rina, Ditt brød er bare et mirakel! Takk skal du ha
Jeg bakte dette brødet for andre gang og som det første viste seg med et litt senket tak, men veldig velsmakende, så jeg vil definitivt bake det.

Reduser væsken litt, med 20 gram, taket blir bedre.

Ja, væsken må reduseres. Fakta er at mel med veldig forskjellig "fuktighetskapasitet" (jeg får også jevnlig tak, enten flatt eller senket).

For øvrig trente jeg enda et øyeblikk for meg selv, for ikke å forstyrre hovedpartiet (for ikke å plukke rugmel med en slikkepott) - Jeg begynte å helle mesteparten av vannet i deigen (ikke 150, men, si, 170 ml) slik at deigen var flytende og fordelt langs bunnen av bøtta.Da griper mel inn bedre og blir ikke igjen i hjørnene.

Da griper mel inn bedre og blir ikke igjen i hjørnene.

Og jeg har et annet poeng - ikke rugmel er igjen i hjørnene, men hirse. mel (hvis ikke plukket opp i midten) forblir hvitt i bunnen av brødet.

Reduser væsken litt, med 20 gram, taket blir bedre.

Ja, væsken må reduseres.

Jeg elte dette brødet igjen, reduserte vannet, takk.

Hell mesteparten av vannet i deigen (ikke 150, men si 170 ml) slik at deigen er flytende og sprer seg langs bunnen av bøtta. Da griper mel inn bedre og blir ikke igjen i hjørnene.

Så jeg gjorde det nå, jeg samlet meg i en kolobokbrønn, uten strømforsyning, den holdt seg ikke til veggene. Om et par timer blir det bakt, la oss se hva som skjer

Jeg elte dette brødet igjen

Skriv deretter hvordan det skjedde med taket.

Skriv deretter hvordan det skjedde med taket.

Det er så humpete.


Med et enormt hull, men utrolig velsmakende og mykt som en fjær

Det er så humpete.

Med et enormt hull, men utrolig velsmakende og mykt som en fjær

Imidlertid har du litt krøllete brød. Men det er et hull i sentrum - det mislyktes sannsynligvis der. Og hvor mye gjær (og hva slags), mel og væske du putter i, ellers er det så vanskelig å gjette hva som er så pølse ved ham. Og det forrige bildet var ikke, så si meg, det ble bedre eller ikke. Kanskje du fortsatt trenger å redusere vannet eller mindre gjær.

Siden jeg er nybegynner i baking, veide og målte jeg alt i henhold til Rinas oppskrift fra første side))gå til venstre, gå til høyre bare denne gangen ble vannet redusert med 20 ml.
I morgen skal jeg fortsatt bake og redusere mer vann.
Her var det første brødet så å si tettere eller noe, og det siste luftige.

Siden jeg er nybegynner i baking, veide og målte jeg alt i henhold til Rinas oppskrift fra første side))gå til venstre, gå til høyre bare denne gangen ble vannet redusert med 20 ml.
I morgen skal jeg fortsatt bake og redusere mer vann.
Her var det første brødet så å si tettere eller noe, og det siste luftige.

Ble de målt med skalaer eller briller? Mel, for eksempel, i et glass 160g hvete.
Og gjær også, var det ikke mer? Gjær og gjær er forskjellige. Kanskje du har termonukleære, og du trenger mindre. Eller vekten ligger i et par gram, det spiller ingen rolle for mel og vann, men gjær er 6-8 som i oppskriften, men du kan få 10, så deigen lurer. Jeg veier aldri gjær i det hele tatt. Når jeg kjøper, deler jeg pakken med en sterk tråd i omtrent identiske terninger. Hvis jeg er interessert, kan jeg beskrive prosessen i detalj i en personlig.

Jeg veier alt i gram på elektronisk skala): hvem vet om de ligger eller ikke Presset gjær "Lux", fersk, nettopp kjøpt, jeg holder den på døren i kjøleskapet.

Hvis interessant,

Hvor interessant, jeg vil være takknemlig.

Jeg veier alt i gram på elektronisk skala): hvem vet om de ligger eller ikke Presset gjær "Lux", fersk, nettopp kjøpt, jeg holder den på døren i kjøleskapet. Hvor interessant, jeg vil være takknemlig.

Ok, Rinochka unnskyld meg, sho er ikke helt på temaet, se her om gjær, hvordan jeg gjør det, og mange her også, ble jeg undervist i god tid.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

Jeg har en Panasonic SD-2501 brødmaker, men spørsmålet er - når du åpner lokket, kommer ikke programmet på avveie? Manualen ser ut til å være skrevet i prosessen (matlaging, baking) for ikke å åpne lokket.

Ble de målt med skalaer eller briller? Mel, for eksempel, i et glass 160g hvete.

Hvis glasset er 250 ml, fyller du det for mye med mel. Dette glasset inneholder vanligvis ca. 145-150 gram hvetemel og 130 gram rugmel.

Når du elter deigen og i løpet av deigsikringsperioden, kan og bør lokket på ovnen åpnes for å kontrollere deigens konsistens. Når du baker, trenger du ikke å åpne den, den er til og med skadelig.
Programmet bryter ikke dekselet er ikke knyttet til programmet

[Rina]

Rina, god dag . Jeg bakte brød i henhold til oppskriften din, alle likte det sååååååååååååååååååååå! Smaken er perfekt for meg. Taket sank litt, fulgte ikke kolobok, men det påvirket ikke smaken i det hele tatt. Komfyren min ser ut som Alaska, det er ingen slike på forumet, den er veldig gammel, brukt fra foreldrene mine (de baker fortsatt i ovnen). Deigprogrammet passet meg, men på slutten av korrekturen økte det tiden litt mer. Jeg bærer en "takk".

Tanyusha, jeg er veldig glad for at brødet smakte.Mens jeg skrev plukket jeg opp mitt eget brød og smaken fra barna. Akkurat nå har jeg byttet ut koriander med karvefrø. Men du kan "leke med" krydder

Og barna mine (2 år og 4 år) likte det veldig, til og med mannen min sa at dette er det deiligste brødet !!! Han har en ulempe - den spises veldig raskt. Derfor vil jeg bake den hver dag, jeg må også ta den ut, siden jeg allerede har smakt den ...
Mine "mus" finjusterte brødet litt ...

Vel, dette er ikke de mest musete musene. Jeg hadde et tilfelle da jeg bakte en valmue krøll, så mens jeg skrev rapporten, plukket barna mine ut alt smuldret, og etterlot bare veggene.

Vel, dette er ikke de mest musete musene. Jeg hadde et tilfelle da jeg bakte en valmue krøll, så mens jeg skrev rapporten, plukket barna mine ut alt smuldret, og etterlot bare veggene.

Med det fremdeles varme brødet mitt forsvinner alle skorper umiddelbart når sønnen min er hjemme.

Og jeg baker, Rina, brødet ditt om en dag. Jeg baker i ovnen noen ganger i L7-form - den passer inn i den hvis du lager 220 g hvete og 220 g rugmel eller halvparten av denne mengden og steker i to små former L11. Men klokka to på hverdagene baker jeg vanligvis - mannen min tar ett stykke brød til jobb. Og i går, lørdag, er han hjemme. Jeg ønsket å bake i en stor form, men han sier nei, baker i to små. Jeg ble overrasket. Jeg sier deg hvorfor, du er hjemme, vi vil kutte den store. Og han: Og hvis i to - det er flere skorper.

[Her er resepten]

Og han: Og hvis i to - det er flere skorper.

Jeg så et eller annet sted en oppskrift på enten skorpe eller skorpe. Generelt, fra rugdeig, blir det faktisk bakt kaker, som er halvparten på langs, og det oppnås to pukkler. Akkurat her 🔗

mannen er ikke i nærheten? Her er resepten, selv på forumet vårt er det

[Her er resepten]

Jeg så et eller annet sted en oppskrift på enten skorpe eller skorpe. Generelt, fra rugdeig, blir det faktisk bakt kaker, som er halvparten på langs, og det oppnås to pukkler. Akkurat her 🔗

mannen er ikke i nærheten? Her er resepten, selv på forumet vårt er det

Å, du er bare en trollkvinne. Jeg leste den, spesielt silda på pukkelen så vinket. Jeg vil bare ha det i henhold til oppskriften din, men jeg vet ikke hvordan jeg skal rulle den ut, den er så klissete. På mel og på hva hvete? Generelt både ønsker og injiserer. Og jeg vil virkelig ikke tette den med mel utenfor. Men oppskriftene er super. Jeg vil tenke. Jeg vil skryte av mannen min, jeg kan gjøre dette (vel, som jeg kan). Han er der akkurat nå på kjøkkenet og beiter Zebra (en slik cupcake i en treg komfyr)

Jeg ville lagt ut på rugmel ...
Teoretisk kan du prøve dette: spray mel på et ark med en smurt skje, ta deigen og sprut den på melet, du kan prøve å spre den med en våt hånd.

og for kakene må du sannsynligvis redusere vannmengden. Så kan du forme.

Eller lag det kanskje ikke med kjeks, men med små kuler, som koteletter. Rør en skje med dessertdeig i mel, rull, rull ballen med hendene og legg på et laken for å la den stå. Eller på en silikonmatte på et bakeplate. Sett deretter i en forvarmet ovn uten å skifte noe. Ballene blir uskarpe litt under korrektur. Disse typer kaker vil vise seg. Jeg vil prøve å implementere denne uken, jeg skal skrive hva som skjedde.

Irsk, jeg vil virkelig bake brødet ditt i dag, bare jeg har ikke tørr malt / kvass ... Jeg har et flytende kvasskonsentrat. Kan jeg legge den til? Hvor mye, kan du fortelle meg? Det viser seg at mer mel vil være nødvendig, siden det er mer væske eller ikke?

Jeg har ikke tørr malt / kvass ... Jeg har flytende kvasskonsentrat. Kan jeg legge den til? Hvor mye?

Jeg er ikke Irisha. Men jeg vil svare, fordi Jeg baker dette brødet bare og utelukkende med flytende kvassurt.
Det trenger 40-60 ml. Dette er hvor heldig du er med selve kraftfôret.
Når du tilsetter (til deig) rugmel, bør mengden tilsatt vann reduseres med denne mengden.

Jeg er ikke Irisha. Men jeg vil svare, fordi Jeg baker dette brødet bare og utelukkende med flytende kvassurt.
Det trenger 40-60 ml. Dette er hvor heldig du er med selve kraftfôret.
Når du tilsetter (til deig) rugmel, bør mengden tilsatt vann reduseres med denne mengden.

Forklar det så for meg, ellers er jeg nå i prosessen og er i tvil. Urt er mye tykkere enn vann. Erstatt vann etter vekt med urte 1: 1? Eller er det i en annen andel? Jeg trakk 2 ss urte med 80 gram. Jeg tilførte likevel vann etter øye. Jeg vil ha nøyaktighet

Forklar det så for meg, ellers er jeg nå i prosessen og er i tvil. Urt er mye tykkere enn vann. Erstatt vann etter vekt med urte 1: 1? Eller er det i en annen andel? Jeg trakk 2 ss urte med 80 gram. Jeg tilførte likevel vann etter øye. Jeg vil ha nøyaktighet

med presisjon er jeg tett. : benådning: Men hva jeg synes: honning ser ut til å være tykkere enn vann, men når den blir oppvarmet blir den flytende. Det er også urten.

Du tar en tur på den lenken i forrige svar, alt er sekvensielt malt der.
Kort fortalt blandes alle væsker + honning (sukker) + salt til den andre (rug) dressing i batchen grundig i ett kar og tilsett deretter vann til et totalt volum på 160 ml. Du kan til og med litt mindre (5-10 ml), så oppfører taket seg bedre. Alt dette teller ikke eddik - det er helt på slutten etter, i tillegg til dette totale volumet.

Jeg vil gå ut fra antagelsen om at urte er en blanding av tørrstoff og væske. La oss si, likt, 1: 1, og da ville jeg korrigere deigen allerede under eltingen. Hvis urten er veldig tykk, vil jeg anta at tørrstoffet er et sted i 2/3.

Og det totale væskevolumet burde egentlig være mindre enn 20 gram - da jeg skrev oppskriften, var melet tilsynelatende tørrere.

Takk til alle som svarte. Situasjonen min blir ytterligere komplisert av det faktum at jeg elter i en kjøkkenmaskin og baker i ovnen.

Takk til alle som svarte. Situasjonen min blir ytterligere komplisert av det faktum at jeg elter i en kjøkkenmaskin og baker i ovnen.

Noen av oss er i omtrent samme situasjon - jeg baker mer og mindre på HP. Jeg har den som en deigblander, men jeg baker den i ovnen.

Jeg er ikke Irisha. Men jeg vil svare, fordi Jeg baker dette brødet bare og utelukkende med flytende kvassurt.
Det trenger 40-60 ml. Dette er hvor heldig du er med selve kraftfôret.
Når du tilsetter (til deig) rugmel, bør mengden tilsatt vann reduseres med denne mengden.

Jeg laget til og med en utskriftsskjerm for meldingen din for et par dager siden :-)
Takk! I morgen skal jeg prøve, men jeg ønsket å kna den først på pizza, og deretter på rugprogrammet. Jeg håper det fungerer :-)

Jeg er takknemlig for denne oppskriften igjen. Nå er dette favorittbrødet mitt, et lite bare for meg, det blir fort spist. Husholdningene vil ikke ha en til.

Og det totale væskevolumet burde virkelig være mindre enn 20 gram

Jeg reduserte vannet med 20 ml og brødet oppnås med høyt tak, jeg bakte det flere ganger.

Jeg gratulerer alle med det kommende nyttåret, jeg ønsker deg god helse, velstand og feststemning !!! 🔗 Takk for at du var der. 🔗

Hei, hjelp meg takk. Jeg bestemte meg for å bake brødet ditt, kjøpte alt du trenger i går, la deigen. Og da jeg åpnet pakken med malt, viste det seg å være i korn: Jeg trodde det var et pulver. Så jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med det videre. Jeg baker slikt brød for første gang.

Så jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med det videre. Jeg baker slikt brød for første gang.

prøv å male den i en kaffekvern / blender eller i ekstreme tilfeller bare i midten ..

Jeg dampet den i en liten mengde vann og helte den i den. Men sannsynligvis vil det ikke føles i det hele tatt: (Og alt annet vil sannsynligvis måtte male

det viste seg å være i korn: Jeg trodde det var et pulver.

Jeg vil gjerne se et bilde av denne malten, siden malt er et spiret, tørket og malt korn.

Du kan se hvordan malt ser ut og hvordan det tilberedes i dette emnet "Making malt at home" https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

her er han, selv om det står der for å lage kvass. Jeg tok sannsynligvis feil ting, grep det raskt med glede at jeg fant det, vi har et problem med malt i byen vår.

Vel, det er ikke malt eller uferdig malt

Her ser den virkelige malten ut slik

hva kan det da være: tilgivelse: Written Malt Fermented producer Melnik, og det lukter malt.

her er han, selv om det står der for å lage kvass. Jeg tok sannsynligvis feil ting, grep det raskt med glede at jeg fant det, vi har et problem med malt i byen vår.

Jeg tok ofte tørr kvass i stedet for malt. Så det var i sammensetningen: gjæret rugmalt, malt bakkekjeks og tørrgjær (de kom i en egen pose og jeg brukte dem ikke til brød). Så maltet ditt er bra. Mal det bare i en kaffekvern, og det er det. Jeg tror det blir det samme som Admin i en krukke.

Vel, hvis kornet ble barbert og tørket, men maltets skjønnhet ligger i kornets og spirens integritet. Se emnet ovenfor for lenken, de laget malten kompetent.

[Rina]

Jeg bakte litt brød, taket kom litt skjevt ut, men falt ikke ut, noe som allerede er behagelig :) Veldig velsmakende, men med malt blir det enda bedre, tror jeg. Takk Rina til oppskriften skal jeg bake den igjen.