"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

CANNES

Det er nødvendig å ta igjen og sette en mos, det vil si pyvo

Det vil si at den ikke lenger vil være egnet for baking, hva er igjen?
Jeg lurer på hva som vil skje med henne om morgenen ..

lovet en startpakke

Det forstyrrer ikke

Det vil si at den ikke lenger vil være egnet til baking, hva er igjen?

Nei! Alt går bra! Alle har en annen måte, de har allerede skrevet om en så voldsom reaksjon - og lagt ut fantastisk brød på den. Du må vente til den gjæres. Jeg har aldri hatt en slik reaksjon, alt er fredelig, rolig, og også er brødet normalt.

[Yuri K]

Yuri K, Yura! Jeg tok med en surdeig fra hjemmelaget rug og har allerede bakt tre svarte brød. Jeg tenkte ikke på surdeigen, men så ga de den og pleien var veldig enkel, jeg bestemte meg for å lese om surdeigen, og så sååå brød! Jeg vet ikke hva jeg skal ta tak i og lese først. Surdeigen er veldig bra - nå må vi se etter humle ...
Bilder er fantastiske!

[kartinka]

Jeg tenkte ikke på surdeigen, men så ga de den og pleien var veldig enkel, jeg bestemte meg for å lese om surdeigen, og så sååå brød! Jeg vet ikke hva jeg skal ta tak i og lese først. Surdeigen er veldig bra - nå må vi se etter humle ...

kartinka, Føler du at regimentet vårt har kommet? Selvfølgelig ikke sesongen for humle, men det er verdt å prøve

God morgen alle sammen ! Dette var min surdeig om morgenen, klokka 15-00 blir det en dag

[nøtt]

nøtt, veldig bra resultat!

Trenger du ikke å blande det? Jeg er redd jeg kommer til middagstid, og hun vil løpe fra meg

Trenger du ikke å blande det?

Rør, det vil ikke være verre Flytt en tre-liters flaske til midlertidig hus

Hun lukter så godt av rugbrød

Hun lukter så godt av rugbrød

Vel, gjærte du med rug surdeig? Så, etter et par generasjoner, eller kanskje tidligere, vil lukten endre seg til nøytral-sur
Og noen luktet sure agurker, noen øl ... Alt er så individuelt!

Jeg tilstår at når humlen kokte, luktet jeg uvaskede sokker

Jeg tilstår at når humlen kokte luktet jeg uvaskede sokker

Jeg vet jeg vet. Selvfølgelig hadde jeg andre assosiasjoner, men lukten (du kan ikke kalle det en duft) var også tung. Slik er humlenes egenart. Da forsvinner dette "underet"

smaken er ingenting som smaken av brød med tilsetning av poteter.

lukter det fortsatt av poteter?

Om morgenen reiste hun seg så mye, alt i bobler, og ikke så tykt, elte en tett deig og gikk til butikken, etter 40 minutter. under lokket, eltet og igjen steg deigen veldig raskt.

nei, vel, jeg vet ikke, vel, jeg må trekke den tilbake, siden en slik atomvåpen

til slutt tilsett sukker og salt i henhold til oppskriften,

hvorfor jeg savnet noe

Hva brukes dette til

Ernæring og konserveringsmiddel

Som enhver surdeig vil det sannsynligvis være nødvendig å temme og forstå det, å tilpasse seg. En ting jeg forsto er at det er uforlignelig for premium hvetemel. Med resten - bare eksperimentere!

Jeg baker ikke på tårnet

Jeg vil sannsynligvis sende ut

Jeg vil sannsynligvis sende ut

Vel, din rett! Selv om de her ikke lenger satte ut bakevarer fra tårnet

Hvem bryr seg? Lag deigen på tårnet, og legg i deigen det du legger på sjelen din

Poteter - bruk til deig

Potetbrødoppskrifter Bare rå eller kokte poteter og avkok av poteter - uten komplikasjoner og dans med tamburiner. Baking i en x / ovn og i ovnen, hvetemel, vanlig rugmel eller med tilsetningsstoffer - det kan være mange alternativer, en grunnpotet

Hvetpotet tinnbrød (ovn) (Admin)

Hvete og potetflette (challah) (ovn) (Admin)

Fletter med urter på poteter (ovn) (Admin)

Potetbrød (ovn) (Admin)

Hvetebrød med poteter og cottage cheese (ovn) (Admin)

Potetmaisbrød (ovn) (Admin)

Hvet rugbrød på poteter (ovn) (Admin)

Rughvete-brød (spelt) på poteter (ovn) (Admin)

Hvetekastanje-brød på poteter (ovn) (Admin)

Fullkornsbrød med poteter og semulegryn (Admin)

Hvetepotetbrød med ost (ovn) (Admin)

Hovedtemaet er å dyrke surdeig på poteter uten ytterligere fôring. Vi trenger ikke fabrikkgjær, men de er overalt i oppskriftene dine. Hilsen til forumets søyler

Ok, min er muggen. Jeg trenger å kjøpe andre humle, denne viste seg å være enda verre enn jeg trodde

Ok, min er muggen.

Det er umulig. Gjæring startet i går, men mugg i dag? Er det virkelig mugg og ikke mikrobobler? Første gang jeg også tenkte på mugg ...

Det er umulig

Ja, så mye han vil med det de selger til oss og helte den i en boks, ingen vet hva, og den ble holdt, ingen vet hvordan og hvor mye, og den ble fortynnet med det den ikke var kjent Sannheten sa nesen min ... Vel, jeg skal se etter humle igjen, så nå ...
Jeg vil fjerne bildet under spoileren for ikke å ødelegge Temkes aura

Denne infeksjonen, midt i sentrum. Tenkte hun på seg selv som en blomst?

[Swetie]

Swetie, Lys, beklager hvordan ...

[Swetie]

Swetie, her zhezh ...

Jentegutter, mold kan være hjemmelaget. Bare nylig så jeg på et program som mugg ofte lever på den våte bakken av hjemmeblomstene, vi merker det ikke visuelt, men sporer flyr i luften og legger seg overalt, sår mat og provoserer allergi og astma.
Jeg snakker ikke om en bestemt sak, men generelt. ;-)

Vel ... Jeg legger inn en annen surdeig og ser hvem det var
Ksyusha, Yuri, det er ikke så greit at det er synd, det er synd å være ærlig, vel, dette fungerte ikke, noe som betyr at det ikke var hennes skjebne, den neste vil ordne seg

[Krone]

vel, dette fungerte ikke, noe som betyr at det ikke var hennes skjebne, den neste vil ordne seg

Vask krukken, hell den over med kokende vann .... vel, du vet det selv, bare i tilfelle.



Krone, denne skitten lever til og med på romstasjoner, men vi blir ikke fortalt om det. Her er sterilitet for deg!

[Nybegynner]

Hei alle sammen
Nybegynner

Jeg baker ikke på tårnet

Selv om de her ikke lenger satte ut bakevarer fra tårnet

Jeg baker forresten på mel 1c + c / z

... lukter fortsatt poteter?

Nybegynner_i, det var resultatet av et eksperiment med surdeigsbrød uten deig. Det er ingen slik smak med deig

vel, du må trekke deg tilbake, siden en slik kjernefysisk

Jeg vil sannsynligvis sende ut

Å tenke er aldri overflødig

dette fungerte ikke, noe som betyr at det ikke var hennes skjebne, den neste vil ordne seg

Jeg er i dag lenge med min "totale"
Hvetebrød (w / c)

Basert på oppskriften:

* I oppskriften er oversettelsen unøyaktig, melet er ikke et kjøretøy, men a / s.
For å aktivere tok jeg: 100 g vann, 100 g mel, 1 ss. l (vanlig) sukker, 2 ss. l. (vanlige, fulle) startkulturer. Tid - 12h.
For deigen: aktivert startkultur + 2t. l. (xn) salter; 20g plante oljer; 500g mel; 260g myse. Elting. Den sto i 8 timer.
Formet brød. Hun tok av omrøreren. Jeg la arbeidsstykket i en bøtte. Inkl. Mva 6-timers program (hvor baking er 50 ')

For "Derevensky" brød

Basert på oppskriften:

* I oppskriften er oversettelsen unøyaktig, melet er ikke tf, men i / s.
For å aktivere tok jeg: 100 g vann, 100 g mel, 1 ss. l (vanlig) sukker, 2 ss. l. (vanlige, fulle) startkulturer. Tid - 12h.
For deigen: aktivert startkultur + 1,5 time. l. (xn) salter; 280g mel; 60g c / h mel; 60g rugmel; 230g myse. Elting. Den sto i 10 timer.
Formet brød.Hun tok av omrøreren. Jeg la arbeidsstykket i en bøtte. Inkl. Mva 6-timers program (der bakingen er 50 ') med + 1 times forsinket start.

Baking

Basert på oppskriften:

9 kopeck boller (julifera)

For å aktivere startkulturen tok jeg: 100 g vann, 100 g mel, 1 ss. l (vanlig) sukker, 2 ss. l. (vanlige, fulle) startkulturer.

Tid - 12h.

Deig:
- hvetemel 150 g
- melk 30 gr
- 2 små egg
- 2.. l. Sahara
- 2.. l. surdeig
Gjæringens varighet 12 timer:

Deig:
- deig
- hvetemel 250 gr
- vaniljesukker -20 gr
- sukker 2 ss. l.
- salt 5 gr
- smør 90 gr
- melk 40 gr
- surdeig 4st. l.
Elting av HP "Gjærdeig"
Rosiner ikke tilsatt
* Jeg måtte også tilsette mel.
Etter 12 timer:

Jeg gikk allerede og tenkte på alternativer for hvor og hvordan jeg skulle feste deigen
På en dag:




Deigen viste seg å være klissete, men ikke blottet for luftighet.
Siden beregningen min for deigens hevetid var mindre enn en dag, var det ulemper. Det var ingen mulighet til å ta testen. Derfor overbelastet jeg bøtta i hk og la den i kjøleskapet. Jeg skulle "tenke på det i morgen" Innse at deigen er egnet som en "sakte bevegelse".
Før jeg la meg (etter 4-5 timer) bestemte jeg meg for å se inn, se hvordan det er der ... Og det er slik (under pakken):


Hun tok av pakken:

Snu bøtta:





Skjæring i boller (90 g hver):

Steeping - 2t:

Pensle med pisket egg og + 10'-15 ':

Og for 64 g:




Hun bakte henholdsvis 35 'og 25' ved 180 ° C i en ovn forvarmet til 180 ° C. Tid:


Og to:


La oss deretter utforske "langs og på tvers"




Kutt:


Feil:


* Sukker kan være litt mer. Bollene er bare litt søte.
Og forferdelig emosjonell

Total

Hva skal jeg si? ..
Yuri, Takk så mye
Når det gjelder resten, tror jeg at disse første testene er mer et forsøk på å undersøke mulighetene enn en prøve for reproduksjon. For for jenter og gutter, for eksempel, steg brød mye raskere enn meg. Mye kan avhenge av surdeigs modenhet og aktivitet; fra temperaturregimet; fra "styrken" av selve melet (for boller ønsket jeg først å ta sterkere mel, men så tok jeg bare gjennomsnittlig godt mel av høy kvalitet)
For illustrasjonsformål. Jeg bestemte meg for å lage den samme surdeigen en gang til for 0,5 liter vann, med tilsetning av min egen startpakke. Alt er det samme og det samme som sist: vann, humle, poteter ... Og konsistensen viste seg ikke å være grøt, men en lett gelé:

Da jeg la til forretten, fant jeg ut at boblen av surdeigen er større i bunnen av boksen enn på toppen. Og jeg tok det fra det øverste laget for baking. Det er kanskje ikke overflødig å blande startkulturen på forhånd
Og en til "muligens"
Kanskje, når du tilbereder baking, i utgangspunktet, fra de første trinnene, må du legge til en større mengde surdeig. Det vil ikke være noen skade. Og å få resultatet kan være raskere. Siden tre dager for å lage boller er det fortsatt for mye
Men jeg er såååå glad for at de, disse bollene, viste seg
Fffuuuh, farvel ffssøyo
Gledelige prøver og deilige resultater til alle

[Marysya27]

Marysya27, dette er forskningsarbeid med praksis! Blimey ......
BUUUUUUUUUUUULKI, KOMFORT, SOM JEG VIL LAGE, men hendene mine la krokene ned !!!!!!!!!!!!!!!!
Sjokk sjokk! Men jeg vil definitivt ikke gjenta prestasjonen din, hvor jeg skal gå rundt i tre dager. Jeg lurer på hvordan produksjonen ble bakt, fordi det var behov for baking hver dag i hyllene Å ja, det er gjær og ikke surdeig ...
Generelt er jeg overrasket, glad og en stor bue for deg kjære person! Bare fantastisk arbeid, deilig jobb!

Dette er en knockout!

Dette er en knockout!

Jeg gir deg en knockout! KNOCKDOWN, ikke en knockout! Rose raskt og oppskrifterå forme ruller!
Når jeg kommer tilbake fra ferie, vil jeg dyrke en surdeig. Slik åpner du et bakeri!

Jeg gir deg en knockout! KNOCKDOWN, ikke en knockout! Ras raskt og form boller!

nei nei nei, jeg er en hast, jeg kan ikke gjøre det - gå i sirkler i 3 dager!

Når jeg kommer tilbake fra ferie, skal jeg dyrke en surdeig. Slik åpner du et bakeri!

Jeg gleder meg !!! Og fotochGe blir ??? Hvil for øyeblikket, det er flott hvordan!

[Marysya27]

Marysya27, tusen takk for eksperimentene dine! Nå er det klart hva man skal fokusere på.
Har du x / p Panasonic? For et 6 timers program

i hvilken baking - 50 '

?
Ligner det det Panasonic kaller fransk brød? Det vil si en hel syklus med elting, korrektur, elting og baking?

[Marysya27]

Marysya27 , gratulerer: jente-ja: Jeg gjorde slikt arbeid, viste tydelig alt og fortalte - tusen takk og ta av hatten Nå om hverdagen min - surdeigen min har helt roet seg, det er ikke skum på toppen, det er ingen puffing selv under omrøring, det lukter en behagelig syrnet lukt - hun bare i dag ved lunsjtid vil det være to dager, sannsynligvis igjen en bummer jeg til og med nå kokte humle igjen

Nå om hverdagen min - surdeigen har roet seg helt, det er ikke noe skum på toppen, ingen puffing selv under omrøring, det lukter behagelig syret - det vil bare være to dager ved lunsjtid

Alt, alt! I kjøleskapet hennes! Jeg skrev "ca 3 dager", noe som betyr at alle vil ha forskjellige gjæringstider!
Du kan lage en test, i en halv liters krukke som en deig, gjør hvordan den oppfører seg!

lukter behagelig syret lukt

Dette er en viktig indikator på beredskap!

[nøtt]

lukter behagelig syret lukt

Og etter min mening er det bra. Jeg var stinkende (melkesyrebakterier kan sees aktivt utviklet der)



nøtt, Irina, og gjennomfør et eksperiment - lag en ren symbolsk deig, bare litt for å teste surdeigen.

Hmm ... forvirret av den forskjellige (veldig forskjellige) deigens hevetid. Noen har ikke lenge, noen har mange, mange timer. Hvordan oppnår du reaktivitet?
Her legger jeg enkle pannekaker på vann, i vegetabilsk olje, det vil si ikke rik. Og så-a-ak vandret de lenge. Som et resultat viste det seg med en slags bitterhet, om enn lett, lite påtrengende, men det skulle ikke være slik. Det var ingen surt, ja. Selv etter å ha stått i timevis. Men bitterheten er bare pinlig. Hva kan du fortelle meg, kolleger?

Jeg fjernet startkulturen i kulden, og til eksperimentet lagde jeg en deig med 2 ss surdeig + 100 ml vann + 1 ts sukker og + 4 ss mel, jeg elte det hele på 10-00 og her er resultatet økte i volum med 2,5 ganger og boblene overflater

det tok omtrent 4 timer, det ser ut som det fungerte

[Irina]

Deig stiger fort for meg også, men med deigen er den liksom tett.

og her er resultatet

Irina, flott!

[nøtt]

nøtt, hurra, startkulturen er klar for eksperimenter

ser ut til å fungere

Selvfølgelig!

og dette betyr at alle vil ha en annen gjæringstid!

I dag vandret jeg ved et uhell inn i "lyset" ditt, ble veldig interessert i dette emnet og vil sette inn mine 5 kopekk.
Kanskje alle vandrer annerledes, en av årsakene kan være at alle har sin egen startpakke (sterk, svak) i utgangspunktet.
Jeg har bakt brød med "enkel humle" surdeig lenge, nå skal jeg definitivt prøve denne. Takk til Yura!

alle vandrer på forskjellige måter, en av årsakene kan være at alle har sin egen startpakke (sterk, svak) i utgangspunktet.

Dette er det som ser ut til å skje. Men hvis du leser emnet, har folk, selv uten startpakke, allerede tatt ut, dette er det mest interessante!

Jeg har bakt brød med enkel humlesurde lenge

Er det avlet i mel?

Ja. Og før denne surdeigen bakte jeg på "evig", og nå vil jeg prøve din, fordi jeg ikke forstår gjærbrød, bortsett fra at det bakes og hvordan håndverkere viser at surdeieren din kan være, så du må ta den på.

og nå skal jeg prøve din

Sørg for å vise resultatet ditt, det vil være interessant for alle!

Men bitterheten er direkte pinlig. Hva kan du fortelle meg, kolleger?

Jeg bakte ikke pannekaker, men jeg prøvde å bake. Ikke et snev av bitterhet, som i brød.

Deig stiger fort for meg også, men med deigen er den liksom tett.

Og hos meg er alt omvendt, Opara står hele natten, og deigen smelter ganske raskt på den.

Jeg bakte ikke pannekaker, men jeg prøvde å bake.Ikke et snev av bitterhet, som i brød.

Det var ingen bitterhet i brødet heller. Derfor knuste jeg hele hodet.

Det var ingen bitterhet i brødet heller. Derfor knuste jeg hele hodet.

Jeg kan bare gjette en ting. En stor mengde surdeig (som inneholder bitter humlebuljong) i forhold til resten av den flytende komponenten.

Eller kanskje bare bitterheten i brøddeigen "spiser opp" prosessens varighet? Likevel passer pannekaker mye raskere

Eller kanskje bare bitterheten i brøddeigen "spiser opp" prosessens varighet? Likevel passer pannekaker mye raskere

Anh, denne pannekakedeigen har stått hvor lenge. På det jeg var redd for å kna med en gang, men la først deigen, og elte så til oppskriften. Selve deigen kom raskt opp, men den elte deigen sto veldig lenge.
Jeg har allerede en slags kompleks ... at alt ikke går bra for meg. Og det med surdeigen er sannsynligvis ikke greit. I dag legger jeg deigen igjen for natten (selv om jeg ikke har bestemt meg for at jeg skal prøve å bake)