"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

Og jeg gikk inn i en butikk der det selges måneskins stillbilder og så videre. Det er humle, men prisen er 170 rubler i en skinnende pakke, men veier neppe mer enn et apotek. Mens jeg venter på å kjøpe

[Sveta]

Jeg dekket det med et plastlokk tettere i dag (jeg sto under gasbind en dag). Eller åpen rygg?

Sveta, Jeg hadde 5 dager dekket med et viskoseserviett og et elastisk bånd.

Sveta, jeg var dekket med en viskoseserviett og et elastisk bånd i 5 dager.

Allochka, ingen viskose, det er mikrofiber, chintz, lin og gasbind
Jeg er bare redd for at den ikke skal spenes, jeg lukket den tettere slik at ikke en eneste flaske slapp unna ... så jeg plages nå - plutselig var det ikke behov for å gjøre dette.

[Sveta]

Sveta, dette er en serviett som selges for oppvask. Det var rett og slett ingen gasbind for hånden.

Jeg dekket det med et polyetylenlokk tettere i dag. Eller åpen rygg?

Sørg for å fjerne lokket! Oksygenfri gjæring er alkoholer, ikke gjær! Mos og gjær til baking er litt forskjellige ting. Senere vil du justere potetene i mengde, det viktigste er å få en startpakke, og så dyrker du den bare igjen

Det var rett og slett ingen gasbind for hånden.

Det er alltid et bandasje, jo tettere materialet du dekker til, desto mer sannsynlig er det at du ikke får gjær

Sørg for å fjerne lokket

Ferdig, kokk

Det er humle, men prisen er 170 rubler i en skinnende pakke

Dette er en sikker-hop hop for gjæring! b Men prisen er for høy ... Er det bedre å vente på sesongen? Ellers får du surdeig, og på hva du skal dyrke hele vinteren? Eller spør bestemødrene i markedene, hvor kan de handle?

[oppdateringer]

etter oppdateringer surdeig får den ekstraordinær styrke.

Lyudmila, forklar om oppdateringen, jeg forstår ikke hva jeg snakker om.

[Alla]

AllaFor å oppdatere dette koker vi igjen humlen, filtrerer, avkjøler litt og raspede poteter der, koker i 10 minutter, til slutt tilsett sukker og salt i henhold til oppskriften, og tilsett restene av startpakke til det allerede KJØLTE emnet . Jeg la til 1 eller 2 ss. skjeer og vasket rester fra glassveggene og gjær igjen under gasbind.

[liusia]

liusia, ta rappen for meg her jeg forklarte alt riktig! Og så er jeg her i razzia, og prøver å finne ut hvorfor det er så stramt for meg i dag brød ... Knapt heve deigen på 2. klasse mel i to med det høyeste. Det ser ut til at heisen er skrevet bedre enn premium-karakteren burde være. Men nei, fra klokken 11 til denne timen (klokka 11.00 her) trente jeg bare en treningsøkt, spyttet og jeg venter på den andre økningen i uniformene mine ...

[Yuri K]

Yuri K, rart. Har du allerede fornyet surdeigen?

[liusia]

liusia, Lyudmila, har du allerede brukt opp den første surdeigen?
Jeg har 1,5 liter, så det er nok lenge.

[Yuri K]

Sørg for å fjerne lokket! Oksygenfri gjæring er alkoholer, ikke gjær!

Yuri K, men tidligere, da jeg fjernet surdeigen, ble jeg også fortalt at det var nødvendig å lage hull på lokket slik at jeg kunne puste ... og når jeg var på skolen for å fjerne surdeigen, sa bakeren på tvert imot, for å lukke lokket tett, film ... hvor er sannheten!? og denne gangen dekket jeg ikke med noe gasbind eller filler ... Jeg har en slik beholder, lokket på den er vridd, men jeg vridde den ikke, men bare dekket den ...

Mye avhenger også av kvaliteten på melet. Jeg hadde ofte dårlig mel. Det er ingen økning, og det er det. Deigen sprer seg, den holder ikke formen, eller noe i det hele tatt. Jeg kommer og prøver å bake brød med rugmel.Så la jeg til rugmel, brødet begynte å smuldre, det hele smuldret, det var umulig å kutte det.

rart. Har du fornyet surdeigen din ennå?

Ja, mer enn en gang, jeg er hennes eldste bruker her. Det er ikke et spørsmål om surdeig, surdeigen kom opp som alltid om morgenen perfekt!

Mye avhenger også av kvaliteten på melet.

Han tok en produsent med høy kvalitet, produserer vår melfabrikk.
Det er IKKE krav. Og så leste jeg mye i temaer om varianter og hvorfor de trengs i baking, egenskapene deres ... Jeg tror jeg ikke tar den første, jeg tar den 2. med en gang!

Ja, Allochka, jeg brukte den, jeg gjorde den i 1 liter. Men jeg baker ofte. Jeg oppdaterte den også for en liter, og til og med hun løp fra meg. Jeg vil bruke dette opp, jeg vil gjøre det i en og en halv liter.

[Helen]

Helen, du har sannsynligvis studert rug eller c / z surdeig, de får gjær sammen med mel, og her en steril buljong, hvis du beskytter den mot luften, vil gjær rett og slett ikke ha noe å komme fra.

Han tok en produsent med høy kvalitet, produserer vår melfabrikk.

Ja, Yura, en gåte.

[Helen]

Helen, du har sannsynligvis studert rug eller c / z surdeig, de får gjær sammen med mel, og her en steril buljong, hvis du beskytter den mot luften, vil gjær rett og slett ikke ha noe å komme fra.

og rug og hvete med mel ... og her slo de meg ... gjennom sprekkene

... og her slo de meg ... gjennom sprekkene

Var krukken steril? Og når de forstyrret en skje, og lokket på det var dekket, og ... kort sagt, mye "a"!



Så mitt "Baking Empire" krasjet i dag. For første gang! Jeg fant ikke nøkkelen til mel i andre klasse første gang! I formene steg deigen, ikke så imponerende som på toppen / rene selvfølgelig, men den steg anstendig. Men å sette den i en forvarmet ovn - vel, kort sagt, du ser resultatet! Alle topper kollapset til ingenting, spesielt ved kruglyash. Mens jeg tror at deigen har stoppet (jeg skrev ovenfor, holdt jeg den i uakseptabelt lang tid). Det kan sees på de sprudlende sidene av brødet at surdeigen jobbet og virket, men tilsynet og uerfarenheten min spilte en rolle. Jeg gjorde ikke et snitt, jeg fikk det bare ut av ovnen. Og tiden er ikke barnslig - 3 netter !!!

[Yuri K]

Yuri K, ser deilige boller ut! Det viktigste er å være bakt.

2. klasse fungerte ikke med mel, men 1. klasse steg bra. Men jeg snakker om gjærbakst.
Da jeg akkurat begynte å bake brød, la jeg til rugmel, bakt i CB. Taket synket stadig. Jeg målte den til gram, fant min egen versjon. For ett brød 430gr / s og 70gr rug, og alle liker smaken veldig godt.

bakt i HB. Taket synket stadig. Målt til gram

men hvorfor ??? Jeg vil ikke bare smake, men også estetikk!
Forresten, med kvaliteten på bakevarer - ganske bra! Og smaken er også bedre enn den kjøpte (første klasse)

[Yuri K]

Yuri K, men etter min mening bli mye mer. Litt tidlig å sette i ovnen.

Med stor glede ville jeg ha skaffet meg mel i 1. og 2. klasse. Vel, vi har ikke den i salg ... i det minste sprengt.
Jeg, i går, bakte ostebrød. Prosessen slik at du ikke er 100% fornøyd. Som Yura. Deigen min steg så kraftig, den fantastiske bunken ble eltet. Men etter støping ønsket ikke brødet å heve. Jeg reiste meg ganske mye. bestemte meg for ikke å slutte og begynte å bake.
I dag: brødet er veldig lett, klangfull, kremaktig ost på smak, smulestruktur, for tygging, behagelig, NULL syre. Men det faktum at korrekturen ikke gikk og smulemønsteret skaper inntrykk av tetthet (selv om det ikke er noen) - på en eller annen måte opprørte det meg litt. Dessuten dekorerte hun toppen av brødet med lettelsefigurer, og de ble uskarpe under bakeprosessen, til tross for at deigen ikke var flekker, men en god, korrekt tetthet, også dette for meg forble uforståelig.
Uansett. Det er ikke brøytet felt for å eksperimentere og redigere oppskrifter.

men etter min mening bli mye mer.

Ja, ja, jeg nevnte det ovenfor!

Det er ikke brøytet felt for å eksperimentere og redigere oppskrifter.

Ingenting, hvem liker, men jeg vil stjele denne hesten

Ingenting, hvem liker, men jeg vil stjele denne hesten

For å raskt bruke surdeigen, legg pannekakene. Jeg lager dem med ostemasse. Det ville være raskere å lage en annen porsjon))

Hun dekorerte også toppen av brødet med relieffigurer, og de ble uskarpe under bakeprosessen, til tross for at deigen ikke ble smurt, men en så god, korrekt tetthet

Og dette er ikke i ferd med å heve seg i en varm en? Det faktum at de ble uskarpe ... Min herdebrød holdt en utmerket tegning! Vel, etter min mening, selvfølgelig ...

For å raskt bruke surdeigen, legg pannekakene. Jeg lager dem med ostemasse. Det ville være raskere å lage en annen porsjon))

Tror du at noe vil avhenge av surdeigen? Det vil trene på samme belastning. Eller vil du trekke den fra bunnen av igjen?

[Yuri K]

Yuri K, Yura, jeg baker i KhP på samme program. Og en slik "kollaps" skjer KUN på tvilsomt mel, for å si det sånn ... Skjønt smaken og kvaliteten på brødsmulene ikke reflekteres

Og dette er ikke i ferd med å heve seg i en varm en? Hva uskarpt

Uklart i ovnen. På prooferen var tallene i lettelse.

Tror du at noe vil avhenge av surdeigen? Det vil trene på samme belastning. Eller vil du trekke den fra bunnen av igjen?

Nei, jeg vil bare at surdeigen skal være tiltalende og ikke "stratifisering" (dette gir ikke ro til perfeksjonisme - det er nødvendig at alt var som følger, for all del)




Egentlig her er det IT
Brødet er kuttet utrolig, med et tørt knivblad, skorpen er superduper, smaken er fancy bakverk (selv om deigen ikke er i nærheten av bakverket, bare fyllstoffer)

Brødet dannes lagvis - deig, kremostlag.

, Jeg vil bare at surdeigen skal være visuelt tiltalende, og ikke en "pakke"

Natasha, jeg har også surdeig lagvis i kjøleskapet.

det smaker som smørbolle

Vel, et normalt eksperiment! Og likevel så det ut til at denne surdeigen ikke er veldig vennlig med baking ... Men det er ingen statistikk ennå

det virket for meg at denne surdeigen ikke er veldig vennlig med baking ...

Jeg vil jobbe i denne retningen. Jeg har veldig lyst til å ha en påskekake på Kristi dag.

Jeg har veldig lyst til å ha en påskekake på Kristi dag.

Som enhver surdeig, vil det sannsynligvis være nødvendig å temme og forstå det, å tilpasse seg. En ting jeg forsto er at det er uforlignelig for hvetemel av høyeste klasse. Med resten - bare eksperimentere!

Jeg bestemte meg også for å lage en surdeig, jeg baker sjelden brød, av cz-mel, og en slik lat surdeig interesserte meg umiddelbart.
Lørdag ettermiddag kokte jeg den, la den på badet i nærheten av den varme pipen. Jeg la den i en tre-liters krukke, halvparten av krukken med surdeig viste seg, tykk i konsistensen. Dekket med et lokk med hull, selges disse i husholdningsbutikker. Jeg la til fem rosiner til.
I går ettermiddag var det allerede litt skum og det var sånn til kvelden.
Om morgenen så jeg, og skummet fylte boksen opp til toppen kvelden før og stakk av. Jeg blandet surdeigen og fjernet den fra røret, la den i en kjele, om kvelden får jeg se hva som skjer.

[polliar]

polliar, hold kontakten! Enhver opplevelse er veldig nysgjerrig!

Jeg fant ikke nøkkelen til mel i andre klasse første gang! I formene steg deigen, ikke så imponerende som på toppen / s selvfølgelig, men den steg anstendig. Men å sette den i en forvarmet ovn - vel, kort sagt, du ser resultatet! Alle toppene kollapset, spesielt i runden

Deigen med høyt innhold av andreklass mel viser seg å være mye tyngre enn av premiummel. Derfor fungerer ikke et høyt brød og et så vakkert tak. Du ventet tilsynelatende på det vanlige emnet, og savnet derfor tiden da det var nødvendig å sette dem i ovnen. Og neste gang, prøv å gjøre deigen mer fuktig, selv om den henger litt fast i hendene dine, men det vil være lettere for surdeigen å jobbe, og prosessen vil gå raskere.
Også jeg fikk endelig være med på festen din, fikk humle og leverte surdeig. Rapporter til meg!

Du ventet tilsynelatende på det vanlige emnet, og savnet derfor tiden da det var nødvendig å sette dem i ovnen. Og neste gang, prøv å gjøre deigen mer fuktig, selv om den henger litt fast i hendene dine, men det vil være lettere for surdeigen å jobbe, og prosessen vil gå raskere.

Teoretisk visste jeg det, jeg ventet, men dette er praktisk talt første gang jeg gjorde det. Selvfølgelig savnet jeg tiden. Da jeg tok ut deigen fra korrekturbeholderen for utlegging i form, var den allerede blåst bort med en lyd, men i utseende var den absolutt annerledes enn fra toppen / rene. Jeg vil vurdere tips for fremtiden

Også jeg fikk endelig være med på festen din, fikk humle og leverte surdeig. Rapporter til meg!

Gleder meg til! Jeg antar jeg spesielt

I dag på vei kjørte jeg inn i det første apoteket jeg kom over og kjøpte de to siste boksene med humlekegler "om lykke". Jeg kokte humlen, insisterte i omtrent 20 minutter, filtrerte den, avkjølte litt og dunket den revet, som på potetpannekaker veldig fint, nesten som en blender og la den koke i 10 minutter, etter 3 minutter hadde jeg en tykk gelestoff der og brent til bunnen tett - dette vokser ikke hendene mine derfra, eller som Nå satte jeg det andre løpet

[nøtt]

nøtt, Ira, jeg kokte på litt lavere enn middels varme under omrøring ...
Men jeg lyktes ikke i det hele tatt, jeg kastet alt ut i dag, forsøket mislyktes ... tilsynelatende ingrediensene

etter 3 minutter dannet det seg et stoff av tykk gelé der og brant til bunnen tett - det er hendene mine som ikke vokser derfra, eller hvordan

ok, om hendene! Det var bare nødvendig å redusere varmen og røre fra bunnen. Vel, det er tross alt ikke kritisk 10 minutter å koke over svak varme under omrøring. Ikke gjør det for tykt UMIDDELBART, potetene koker mer, tykner!

Jeg kastet alt ut i dag, forsøket mislyktes ... tilsynelatende ingrediensene

Det er trist ... Kanskje til og med når du husker det, prøv ...

Jeg lyktes ikke i det hele tatt

Ja, et annet spørsmål har nå dukket opp. Forhåpentligvis har du ikke skoldet eller skyllet humlen før du kokte? Ellers kunne det ha vært noen sånne ...

Takk, Yura, for støtten. Det ser ut til at jeg gjorde alt sånt, jeg synder på poteter, jeg ser at det var veldig stivelsesholdig, skummet ovenfra var bare en hette - nå den andre samtalen, skal jeg si deg

Ja, vennskapet mitt med surdeig fungerer ikke for meg, hvor mange ting jeg ikke har prøvd ... tilsynelatende ikke mitt element ...
Jeg skal gå og kna min "late"

Forhåpentligvis har du ikke skoldet eller skyllet humlen før du kokte? Ellers kunne det vært noen sånne ..

Er vi virkelig på "deg"? ...
Nei, jeg skoldet det ikke, hvorfor koker han uansett?
Jeg hadde den i en pakke, i form av gress, ikke sånn kegler, bakken eller noe ...

Ksyusha, jeg har det samme

Nei, nei, men som min, virker ikke mitt riktig, la deg lykkes!

Er vi virkelig på "deg"? ...

Damn it !!!! Jeg er tapt, med hvem på deg, med hvem på deg. Ikke bry deg

i pakken var, i form av gress, ikke kjegler, som om bakken eller noe ...

Dette er dårlig ... Kanskje sent humle, du kan ikke spore hva de maler der i esker ... Og tørking kan ha vært temperatur, disse farmasøytene er viktigere for dem kvantitet og hastighet, ikke kvalitet

i form av ugress, ikke kjegler

Her er det samme. Bare en tanke dukket opp - kanskje hvilken komponent av humle mangler?
Jeg burde spørre bestemødrene mine på markedet, men foreløpig har jeg lagt frukten. Hvis det fungerer, vil en god "doping" være for starten av denne surdeigen.

Du bør spørre bestemødrene dine i markedet

Den mest korrekte tanken! Enda bedre, velg deg selv, perfekt for sesongen! Jeg gjorde dette i skogen nær elven, og på forlatte sommerhytter - det er ofte hekker ikke fra ville druer, men fra humle! Men skogen fet (heftige kjegler faller) og stinkende, som den skal!

[Yuri K]

Yuri K, vel, neste år lager jeg opp! Jeg kjenner et par gode steder

Dette er ille ... Muligens sen humle, du kan ikke spore hva de maler i esker ...Og tørking kan ha vært temperatur, de er viktigere for farmasøytene kvantitet og hastighet, ikke kvalitet

Det er det jeg mener, lure broren vår, lure ..

Det andre bryggeforsøket så ut til å lykkes - jeg knuste det med en blender, helte sukker og salt, kokte det i ytterligere 2 minutter og avkjølte det, la til 2 ss forrett - vi venter Ja, jeg gned potetene og klemte dem godt - skrekkstivelse er så mye