"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

[Irinap]

IrinapJeg vet ikke ... Hver gang alt er annerledes for meg. Med baking er forholdet mitt til denne gjæren for tungt. Og hvis du tilsatte litt melk eller smør, ble resultatet ikke forverret.

Det er greit med brød, det er ingen spørsmål, men det er litt melk og solsikkeolje og de stoppet

Muffinen min står også i varmen, vanligvis rett ved siden av radiatoren. Det hender også at jeg pakker det rundt batteriet med et håndkle))

Jeg gjennomførte et eksperiment - jeg klemte av meg et stykke deig, lagde en tynn kake og la den på en stekepanne under et lokk på lav ild. Stig godt, løsnet, velsmakende. Men jeg vil ikke bake rundstykkene nå. Dette er mens de skilles. ?

[Irinap]

Irinap, og kan virkelig bake smørkaker til te? I midten kan du legge syltetøy i fordypningen, du får late ostekaker eller smultringer. Jeg vet ikke hva jeg skal kalle det riktigere. Jeg ville ikke nekte

[Yuri K]

Yuri K, ideen er god!

god idé!

Jeg setter en pannekake på bakingen, og så ringer de - bestemor krever å ta med datteren min på en lyaktrichka om kvelden. Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med deigen nå ... Du kan ikke legge den på balkongen - vi har en hard minus, og det er ikke plass i kjøleskapet for et slikt volum deig.

Jeg rapporterer. På kvelden la jeg deigen på vinduskarmen på kjøkkenet, den er kult der. Om morgenen ser deigen veldig bra ut, men jeg har ikke prøvd den. Men det burde det vært. Men kom hva som kan. Spunnet ruller. Mens de nærmet seg varmen, kjørte jeg dem til butikken (ellers vil jeg være på vakt og freak out igjen). Ruller (sukker med kanel) kom opp i 2 timer. Spre på toppen med varm melk og inn i ovnen. Jeg ønsket å ta et bilde foran ovnen, men jeg glemte, jeg måtte ta et raskt bilde fra ovnen.




Det smaker så å si ikke helt en bakersmak, gjennomsnittlig mellom brød og en rull. Og jeg la til vanilje. Deilig, men ikke WOW

Det smaker så å si ikke helt en bakersmak, gjennomsnittlig mellom brød og en rull. Og jeg la til vanilje. Deilig, men ikke WOW

Vooot, og jeg gjør det slik med baking. Det ser deilig ut, men smaken på brødet avbryter. Noe galt.

Jura, tilfører du deig smør, egg, vanillin / vanilje / vaniljeekstrakt? De er de viktigste egenskapene til baking. Kanskje du kan lage ghee (godt smeltet smør) og legge den til? Jeg har til og med ordinært brød med dette smøret lukter baking slik at det virker som dessertbrød!
Og lag "brennevin til å bake" på egen hånd: gå i stykker, kjøp 1-2 boller ekte vanilje og kanel, lag søtt sukker av dem (jeg skriver ikke hvordan, men om nødvendig kan jeg). Ta 0,5 ts. malt kanel, 1/16 ts. malt muskat, 1/2 ts. tørr appelsin / sitronskall, aromatiske epleskinn malt til mel, vel eller andre krydder som familien din foretrekker, bland i en krukke med aromatisk sukker (eller butikk vanilje) og tilsett litt av denne blandingen til hver baking. Pluss din ghee. Og det blir ingen brødsmak.
Selv om jeg mistenker at du med "brød" mener du den alkoholholdige lukten av godt dempet, gjæret brøddeig + humlepotetbrennevin.
Ja, det er mindre gjæret lukt i bakevarer, for på grunn av bakverkets "tyngde" er det vanlig å tilsette mer gjær der, slik at den stiger raskere, mindre syrnet (beholdt sødme) og beholdt formen.
I ditt tilfelle er det kanskje verdt å øke prøvetemperaturen for å forkorte prøvetiden? Da rekker ikke deigen å gjæres kraftig, og gjæren vil ikke kunne spise alt sukkeret fra deigen?

smør, egg, vanillin / vanilje / vaniljeekstrakt til deigen?

Selvfølgelig! Riktignok, i dag fant jeg ikke vanillin i poser hjemme.

Selv om jeg mistenker at du med "brød" mener du den alkoholholdige lukten av godt dempet, gjæret brøddeig + humlepotetbrennevin.

Ja, ja, det ser ut til at det er dette som kommer i veien!

Jeg tror at det på en eller annen måte er nødvendig å forkorte deigens hevetid. Og jeg kan se dette bare ved å tilsette gjæren vår når vi elter deigen (hvis det er en god deig), men varm, ikke umiddelbart fra kjøleskapet. Denne gangen, og hele tiden, danser jeg rundt deigen for å gjøre den varmere.
Men du må prøve først.

Riktignok, i dag fant jeg ikke vanillin i poser hjemme.

Nå forkledning han vanligvis brødånden best.
Men "tørr parfyme for baking" anbefaler jeg, veldig praktisk.

Hvordan støper du baking? Kanskje du bør fokusere på forsiktig forming før du steker, ikke mykner for mye, ikke triller deigen, ikke vrir, slik at den siste korrekturen blir raskere? Min bestemor forbød meg generelt å rulle gjærdeig med en kjevle - bare form den med hendene og veldig forsiktig.

vår gjær, men varm, ikke umiddelbart fra kjøleskapet. Denne gangen, og hele tiden, danser jeg rundt deigen for å gjøre den varmere

Ja, jeg vil også leke med temperaturen.

Ja, jeg ville lekt med temperaturen også

Mye mer.

Nå forkledning han vanligvis brødånden best.

Jeg smaker ikke alltid med vanilje. Og baking lukter samtidig bakevarer, ikke brød.
Jeg legger ikke alltid olje i Ghee heller. Det er også solsikke og margarin. Og muffinen lukter fortsatt som muffin.
Jeg har til og med tapt å si - hva er galt med Ira og Yura. Og hva som må gjøres for å lage bakingen.
Denne typen bakst er veldig lett for meg. Og det er ikke spor av en potet-humle-dukhan i deigen. Men hva det kommer an på - det vet jeg ikke engang.

Ja, jeg ville lekt med temperaturen også

Mye mer.

Fra ovennevnte kan jeg bekrefte en ting - jeg har høy stigning og korrektur temperatur for baking. Det er bare varmt i fyrrommet, og står til og med ved batteriet)) Det viser seg uansett mer enn 30 * C
Neste gang vil jeg definitivt kaste et termometer der inne.




I dag står det boller med syltede agurker på agendaen. Dette er til morgendagens bord - mammas bursdag. Og slike paier ble alltid bakt av bestemoren min, og de var alltid på festbordet.
*************************
Deigen ble SUPER.
OPARA:
* Forrett - 75 g.
* Vann - 75 ml.
* Hvetemel - 150 g.
DEIG:
* Deig - alt
* Hvetemel - 650 g.
* Melk - 250 ml.
* Acidophilus - 2 ss. l.
* Egg - 1 stk.
* Sukker - 3 ss. l.
* Salt - 1,5 ts.
* Margarine "Pyshka" - 40 g.

Noe er ikke fornøyd med å bake meg i dag. Ikke på grunn av t38, ikke på grunn av at skjemaene ikke er oppnådd. Jeg ønsket å lage en fletning - den rev det hele, pølser i deigen - heller ikke is.

En ting gleder seg - den deilige deigen viste seg og aromaen for hele leiligheten! Halvsøt: litt melk, litt smør, et par egg. Deig naturlig på gjæren vår.
Det er en pseudoflettpause!

[Yur,]

Yur, og feilen er generelt en dump av hodet! Jeg hadde bitt et stykke. Ting er bra!

og feilen er generelt en dump av hodet!

Ja, vakker smulestruktur

I dag har alt vokst sammen som det skal. En tærte slamzy (for testformål - det jeg skal servere gjestene i morgen) vil jeg ikke ta bilder. Men ta mitt ord for det - bakingen var en suksess.
Jeg brukte aldri melk til å smøre toppen av paiene før. Og nå er jeg avhengig, og jeg liker det så godt, enda mer enn et egg.
Fyllet i paiene er duftende. Stekte sylteagurk med løk. Når jeg lagde mat la jeg til fenegreek, smør og litt sukker - fkusnyatina !!!

Jeg har kanel neste.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, Jeg smører også paiene med melk før planting.

[irsk]

irsk, vel, flott !!! Og det er enda mer praktisk for meg med melk fordi det skjer på grunn av eggeplommen å slå et egg ... og så hvor ...

Acidophilus - 2 ss. l.

Natasha, hva er dette? Sur melk? Jeg har ikke sett på salg på lenge, og har allerede glemt hva det er.

[Yuri K]

Yuri K, fantastiske bakverk, og jeg vil bare grille med et krus melk!
Og i dag bakte jeg det andre brødet, i følge oppskriften fra Helen, grå brød. Bare jeg har en murstein i formen. Jeg legger ikke ut bildet, for det viste seg ikke veldig vakkert. Jeg har en kakeform laget av noe rart metall som en boks. Toppen er pent garvet og alt annet er blekt. Men! Det påvirket ikke smaken. Vi spiste nesten dette brødet med mannen min
Jeg skal bake noe annet i morgen
Spørsmålet mitt er, hvem smører toppen av brødet eller brødet med hva, slik at dryssingen fra frøene ikke flyr av dem? Selvfølgelig vet jeg om et egg eller en eggeplomme, men kanskje noe annet kan brukes?

men kanskje noe annet kan brukes?

Du kan koke gelé fra stivelse (men skorpen kommer litt gummiaktig ut) eller smør den med en mel-vann-talker. Jeg drysser den fjerne deigen med vann fra en grunne sprinkler, drysser med frø, dryss igjen og smeller toppen lett med en silikonspatel, og setter den i ovnen.
De holder seg som limte.

Jeg skal bake noe annet i morgen

Flott! Fanget en prosess?

[Krone]

Flott! Fanget en prosess?

nøyaktig!
Krone, takk, jeg skal teste i morgen.

[Yuri K]

Yuri K, Hallo. Et sted spurte jeg råd om brødformer, men jeg finner det ikke. Vennligst gi beskjed, jeg trenger et brød som ligner på deg for 500g ..
Gjæren min passet ikke bra, jeg la til et stykke Levito, av en eller annen grunn eksfolierte de den andre dagen.

Gjæren min passet ikke bra, jeg la til et stykke Levito, av en eller annen grunn stratifiserte de den andre dagen

Så noe gikk galt. Vanligvis skjer en veldig voldsom gjæring.

Vennligst gi beskjed, jeg trenger et brød som ligner på deg for 500g ..

Jeg har USSR-skjemaer, så var standardene ... Mine er under merkevaren L10, standard mursteinene er L7. Gruva inkluderer 500-600 g deig, etter korrektur oppnås vakre brød. Toppskorpen er over kantene på skjemaet.
🔗
Og her er omtrent din region:
🔗
🔗
Du kan også se andre former der.

Jeg har skjema L7 og L11. Jeg liker det veldig mye. De er støpt. Baking selv hopper ut av dem etter matlaging.

Jeg smurte formene hele tiden med sennepsolje, det var aldri noen problemer med å trekke dem ut. Men av en eller annen grunn begynte hun å smøre den med solsikke og små problemer dukket opp. I går smurte jeg den med sennep igjen, resultatet er utmerket.
Og først smurte jeg den med margarin, jeg husker ikke at jeg hadde problemer. Må prøve igjen
I går bakte jeg brød "Zakhary", men med gjæren vår. Jeg måtte justere vannet. Jeg har egentlig ikke forstått smaken ennå, så jeg har ikke travelt med å skrive en anmeldelse, men brødet er veldig verdig, jeg hadde ikke så mykt, selv om jeg som alltid byttet del av mel til rug.

[Yuri K]

Yuri K, Tusen takk. To små L7-er kom og meldte seg på SimaLand. Kan du fortelle meg hvordan jeg skal forberede dem på baking?
I morgen skal jeg kjøpe humle og legge i ny gjær .. Jeg skal helle disse ut

Kan du fortelle meg hvordan jeg skal forberede dem på baking?

Videoer på YouTube spionerte at behandling med ikke alle vegetabilske oljer er egnet for å lage et non-stick lag. Jeg forberedte, som de gjør med kokekar av støpejern. Behandlet med linolje i flere trinn. Se videoen fra det 17. minutt

Jeg gjorde det samme, varmet det opp i ovnen, smurte det med linolje osv. Men jeg advarer deg om at stanken i leiligheten er fantastisk selv med hette. Det er bedre å gjøre dette om sommeren ved å åpne vinduer eller balkongdører, slik at alt strekker seg i et trekk ...

Jeg smurte formene hele tiden med sennepsolje, det var aldri noen problemer med å trekke dem ut. Men av en eller annen grunn begynte hun å smøre den med solsikke og små problemer dukket opp. I går smurte jeg den med sennep igjen, resultatet er utmerket.
Og først smurte jeg den med margarin, jeg husker ikke at jeg hadde problemer.

Jeg smører former (noen) med non-stick fett.

Universal non-stick mold utgivelse Et ekstremt nyttig stykke for bakere og alle som lager mat i form eller bakebrett. Blandingen røyker ikke, og produktene tilberedt i form med denne emulsjonen fester seg aldri. Tør ...mary_kyiv

Dessuten gjør jeg det ikke på Ghee, men på smult. Det blir billigere, men egenskapene er identiske (først gjorde jeg det med ghee, så jeg kan sammenligne)

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, NatashaJeg ser bare på oppskriften. Jeg tror ikke jeg vil gi en full porsjon av hvor mye jeg skal tjene.

Jeg tror ikke jeg vil gi en full porsjon av hvor mye jeg skal tjene.

Irsk, jeg lager alltid en full porsjon. Den lagres veldig bra.

Og etter bearbeiding smører jeg formene før jeg baker med et par dråper solsikkeolje, og det er det. Så prosessering gir også besparelser

Nei, jeg vil definitivt ikke behandle det - jeg har allerede prøvd det, men jeg vil fortsatt gjøre blandingen. Olje for belegg trenger virkelig en dråpe, og vi elsker sennepsolje. Men jeg vil fortsatt ha bakverk uten ham

Dette AP-fettet redder selv flassende former. Jeg hadde en ... for et abort ... alt satt fast ved henne. Så med dette smøremidlet er formen fortsatt i bruk. Jeg er veldig fornøyd med produktet.



Cinnabon-ruller står fortsatt i køen. Og i dag blandes brød med gurkemeie og vanilje, i smør.

Til te, rik, myk, søt! Stekt i en stekepanne, det var et barn, ventilert ved å åpne inngangs- og balkongdørene.

[Yuri K]

Yuri Khva er det? Blindet hva kom opp med?

[Irinap]

Irinap, kaker stekes i en panne. Det er videoer på YouTube. Jeg lagde den på gammel rømme, smult, et par egg.

Jeg friterer tortillaene. De kalles garn.
Skadelig ... men velsmakende-å-å ...

garn

Jeg leste det, virker det. Jeg visste ikke navnet, jeg husker bare bestemoren min, da jeg fortsatt var barn, bakte hun. Bare i en stekepanne, tilsett litt solsikkeolje før en ny kake. Så hun kalte det: smørkaker. Det er ingen oppskrift, jeg gjorde det bare tilfeldig, men det ble bedre enn det beste!
2 egg, rømme (jeg samlet restene fra tre kjøpte krukker) - 100-150 g, slukket brus i rømme - 1/2 ts, en spiseskje smult, et par ss solsikkeolje. Jeg helte mel, begynte å kna, jeg føler meg ikke veldig mye - jeg tilsett 100 ml melk. Jeg elte deigen, den så ut som en shortbreaddeig, men den ble eltet. Han ga meg en halvtime å ligge i posen. Deles i deler i prosessen, klemmer, ruller og i en godt oljet stekepanne.

Det er ingen oppskrift, jeg gjorde det bare tilfeldig

Og jeg trodde du gjorde det i Zakvssk. Garnet som jeg snakket om, de er "godt slitte", ikke insipid.

Og jeg trodde du gjorde det i Zakvssk.

Vel, handler alt om gjær? Og så har de allerede sluttet å spre seg, alt har forsvunnet. Det friske emnet viser seg, utvannet

Yuri K Kjære Yura, jeg er veldig takknemlig for deg for denne surdeigen! I mange år med å bruke og avle alle slags lyr (og de har alle rett til liv og bruk), slo jeg meg til din. Hun bare erobret meg og erobret med sin styrke av deigstigning, enkel lagring og konserveringstid.

[+1]

Yuri K Kjære Yura, jeg er veldig takknemlig for deg for denne surdeigen! I mange år med å bruke og avle alle slags lyr (og de har alle rett til liv og bruk), slo jeg meg til din. Hun bare erobret meg og erobret med sin styrke av deigstigning, enkel lagring og konserveringstid.

+1




I dag ville jeg selv ... elte en vanlig, enkel deig, uten noe, til panering. Men hun kunne ikke motstå på noen måte og elte igjen anstendig. Dette er min fortsettelse av frokostblandingen - i dag er det en vaniljeig deig på restene av bygg og hirse grøt. Pepperkakemannen er bare en magisk konsistens.
Før surdeigen til Yurina moser jeg koloboks med en brødmaker, men med gjær har jeg et stort ønske om å kna med hendene. Og det som er karakteristisk - nå kjøper jeg det billigste melet, det ser ut til at det suger ... men nei, deigen har utmerkede kvaliteter.

[Alyona]

Alyona, veldig glad for å høre! Det er synd at vi ikke så resultatene dine i emnet!



Hva er du Natasha Jeg er fornøyd med denne gjæren - jeg har kjent lenge takk igjen

Yura, her er litt brød laget av surdeigen din. Deigen er så myk og plastisk at du ikke vil gi slipp på den. Jeg baker på en tykkvegget leirefat i ovnen.

[Alyona]

Alyona, det er så vakkert! Og deigen er veldig fin, alltid! Med ham vil jeg rote lenger, leke

[Bulka]

Bulka, wah! Skjønnhet!