Borodino-brød går i stykker. Hvorfor?

[Borodino-brød går i stykker. Hvorfor?]

Borodino-brød går i stykker. Hvorfor?

Dette er ikke første gangen jeg lager Borodino-brød med rug surdeig. Det er sant at jeg forbereder en video på YouTube der vektfordeling ikke er gitt, så jeg lager mat med øye. Men første gang alt viste seg med verdighet, men en måned senere mislyktes et nytt forsøk. Av og til, når du lager mat i henhold til andre oppskrifter, ble også brødet revet - lokket på brødet kommer av langs hele kanten av brødet. ((




Og her er et bilde av brød

Jeg limer lenken din til videoen
Borodino-brød: oppskrift fra BORK og Alena Spirina
oppskriften i videoen klokka 12.10 minutter skal sees.

ps. Jeg kan ikke hjelpe noe annet, jeg er overhodet ikke spesiell i feil med rugbrød.

Takke. Nirazu var aldri ferdig med å se)))

Mangel på fuktighet (damp) ved baking.

Om dette emnet:

Riv av taket av brødet

Brødskorpe - vanlige vanskeligheter

Mangler på bakervarer, årsakene til dem og rettsmidler.

Deigen er for bratt etter min mening.
Jeg baker i en brødmaskin uten fuktighet, taket river aldri av, men jeg elter vanligvis mykere deig.

[veldig viktig]

Det er sant at jeg forbereder en video på YouTube der vektfordeling ikke er gitt, så jeg lager mat med øye.

Vel, jeg trodde ikke det), nesten alle oss her helt i begynnelsen av "brødstien" får skalaer
Inntil du får nok erfaring, må du følge oppskriften etter gram og selvfølgelig ta hensyn til deigens tetthet
Alena Spirina fra videoen du siterte snakker om dette mer enn en gang (om enn litt klønete)!
7:29 "... alle ingrediensene måles. I baking veldig viktig opprettholde den nøyaktige vekten ... "
11:27 "... brød er et så delikat stoff som krever nøyaktig vekt, nøyaktig tid, nøyaktig temperatur ..."
Vel, oppmerksomheten din har allerede blitt trukket til den nøyaktige vektfordelingen på slutten av videoen.

Riktignok hadde jeg også spørsmål om selve videoen.
Borodinsky er vår favoritt, jeg har baket med surdeig siden 2009, men tidsrammene for å bevise surdeigen og deigen som er indikert av A. Spirina er for små for surdeigen, uansett hva termonukleær surdeig er, er en time ikke nok .. enten om 1 time ...

Dette, forresten - et for lite preparat - kan være en av årsakene til at du rive av toppskorpen fra brødet ditt.
Generelt er 660 ml vann på en eller annen måte for mye for 800 g mel + malt ...

Vel, jeg trodde ikke det), nesten alle av oss her helt i begynnelsen av "brødstien" vil tilegne seg skalaer Inntil du får nok erfaring, må du følge oppskriften i gram og ta selvfølgelig hensyn til tetthet av deigen

Jeg går ikke inn i rekkene til disse nesten alle som har fått skalaer, selv om jeg heller ikke veier ingrediensene i begynnelsen av "brødstien", overfører jeg umiddelbart den angitte vekten til skje-briller, og ikke alltid nøyaktig, jeg fritt tolke oppskriftene, det viktigste er mer eller mindre observere mel-væskebalansen, nøye overvåke deigen og analysere resultatet.
Dette, som for surdeigsbaking, men med gjær, ja, streng overholdelse av oppskriften, en automatisk maskin og alt det der.

Dette, forresten - et for lite preparat - kan være en av årsakene til at du rive av toppskorpen fra brødet ditt.

For et fantastisk samfunn av bakere)) du har rett i det faktum at den siste drinken er ekstremt kort tid, i videoen står det 1 time, det er akkurat det jeg gjorde i dag. Men sist gang jeg kokte i henhold til oppskriften hennes, glemte jeg deigen, som var på den siste risten i formen allerede i ovnen, da jeg husket deigen som allerede var ment å løpe over kanten, men brødet viste seg å være ild, ingen sprekker og et jevnt kutt. Generelt hadde jeg mistanke om at jeg på dette stadiet rotet til, alle dere bekreftet mistankene mine.Takk alle sammen.

Jeg vil råde deg til å se om jeg ikke vet om den andre versjonen eller senere av denne videoen, men noe mer komplett. Der er disse detaljene om korrektur mer detaljert.

Borodino-brød Spirina + Kudryashova
🔗

Generelt hadde jeg mistanke om at jeg på dette stadiet rotet til, alle dere bekreftet mistankene mine. Takk alle sammen.

Glad for deg godt brød!

[Bryte toppen av skorpen]

Bryte toppen av skorpen

Hei, i oppskriften min på enkelt brød til 600 g mel 3 timer. l. gjær og 370 ml vann. Noen ganger blir brødet bakt nydelig, og i de fleste tilfeller går skorpen i stykker. Fortell meg, er dette mye gjær? Gjær rasktvirkende sof-øyeblikk.

Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.
Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser
MESTERKLASSER FOR STRIKING AV DEIGEN (BOKSER) Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking"